Công thức nấu nước lèo Bún Phở vịt quay

Độ đặc nước lèo tùy vào sức chịu đầu tư

* Công thức cho 100lit nhé anh em:
1. 10 kg xương gà ( tầm 15k/kg) k nên cho nhiều xương gà quá sẽ gắt k thanh dịu
2. 3kg xương ống heo ( ống sau có tủy)
3. Cổ cánh xương lọc vịt quay hôm trước, chân vịt ném hết vào ( vịt quay vào sẽ tạo mùi
đặc trưng của nước lèo món bún phở vịt quay)
4. 1 kg bột ngọt
5. 1kg hạt nêm
6. 2 lạng bột canh
7. 800gram hoặc 1kg đường phèn ( tùy vào nam bắc mà chỉnh bớt đường)
8. 3 lạng Hành tím, 5 lạng gừng nướng, 3 củ xả, hạt mùi 1 thìa cafe cho vào cái rọ
9. Chịu chơi cho thêm 1 lạng sá sùng xao vàng lên
Xương phải được đun sôi cho chút rượu trắng khử mùi, rửa sạch lại tránh bọt đen, ninh 6
tiếng nhỏ lửa. Vớt bỏ xương, cho tất cả gia vị vào. Nhớ mở hé nắp nồi k dc kín sẽ nồng mùi.
Đun nhỏ lửa. Bếp điện chỉnh 120 độ sẽ sôi sủi. To lửa nước sẽ đục
Ai bán ít nấu 50 lit thì chia 2 ra. 100 lit nấu cho 200 tô
Nước lèo k đậm đà k thơm tôi đi đầu xuống đất
Xương vịt quay càng nhiều càng thơm.