ACCOR FOOD SAFETY & HYGIENE STANDARD FORM

RECORD 4: Cooking/Reheating Temperature Record/ Hồ Sơ Nấu ăn / Hâm nóng Nhiệt độ

Date (Ngày):__________________________________ Area / Outlet(Khu vực/bộ phận):____________________________

Process (tick)Quy Trình() Food/ Thức ăn Temperature/Nhiệt độ Corrective Action/ hành động khắc phục Sign/ Ký tên
Cook/ Nấu Reheat/ Hâm

BREAKFAST
BỮA SÁNG

Process (tick)Quy Trình() Food/ Thức ăn Temperature/Nhiệt độ Corrective Action/ hành động khắc phục Sign/ Ký tên
Cook/ Nấu Reheat/ Hâm

LUNCH
BỮA TRƯA

Process (tick)Quy Trình() Food/ Thức ăn Temperature/Nhiệt độ Corrective Action/ hành động khắc phục Sign/ Ký tên
Cook/ Nấu Reheat/ Hâm

DINNER
BỮA TỐI

3 (three) foods that have been either cooked or reheated are to be recorded per service. Final cooking temperatures are to be at 75C or above. Reheating temperatures are to be
at 60C or above. For some cuts of meat, e.g. rare beef, rare lamb and fish, cooking temperatures of 75C or below are accepted. Staff are to record the exact temperature taken
with the probe thermometer including the decimal point. Only use black or blue pen.
3 (ba) các loại thực phẩm đã được nấu chín hoặc hâm nóng hoặc là để được ghi lại cho mỗi dịch vụ. Nhiệt độ nấu thức đạt ở 750C hoặc cao hơn. Nhiệt độ hâm nóng đạt ở 600C
hoặc cao hơn. Đối với một số thịt cắt miếng , ví dụ thịt bò sống, thịt cừu sống và cá, nhiệt độ nấu ăn đạt ở 750C hoặc thấp hơn , có thể chấp nhận. Nhân viên để ghi lại nhiệt độ
chính xác thực hiện với các nhiệt kế thăm dò bao gồm cả dấu thập phân. Chỉ sử dụng bút màu đen hoặc xanh.