Trong tiệt trùng, thông số nào có đơn vị là thời gian

D, F

Quá trình nào sau đây được thực hiện ở nhiệt độ lớn hơn 100°C

Tiệt trùng thường

UHT

Ẩm độ tương đối không khí trong phòng bảo quản lạnh đông càng nhỏ thì mất mát khối lượng do
thăng hoa nước đá từ thực phẩm càng cao

Đúng

Thanh trùng HTST là quá trình thanh trùng liên tục

ĐÚNG

Bảo quản lạnh đông thường chỉ áp dụng cho thành phẩm chế biến chứ không áp dụng cho nguyên liệu

SAI

Ẩm tương đối của môi trường chung quanh càng thấp thì mức độ mất ẩm của thực phẩm không bao
gói càng cao

Đúng

Khi đo áp suất nồi tiệt trùng bằng đồng hồ đo thì giá trị đọc được là

Áp suất dư

Môi chất lạnh trong hệ thống lạnh cơ học có thể là

Đéo phải là cồn hay nước

UHT thường được thực hiện trong khoảng nhiệt độ

130-145 khoảng thôi nha

Trong tiệt trùng đồ hộp, đầu đo nhiệt độ dung để lấy dữ liệu tính giá trị F được đặt ở đâu

Tại điểm gia nhiệt chậm nhất trong lon

Chế biến đóng gói vô trùng có thể áp dụng cho

Tất cả các sp

Khoảng nhiệt độ cần tránh đẻ giảm sự phát triển của vi sinh vật

7-63°C

Khi làm lạnh rau quả tươi cần lấy ra

Nhiệt cảm biến hạ nhiệt độ của thực phẩm + nhiệt tạo ra do hô hấp
Từ retort gần nghĩa nhất với

Thiết bị tiệt trùng sau khi đóng lon

Nhiệt độ tham khảo để tiệt trùng đồ hộp là

121

Trạng thái của nước ở 3 vị trí

1 rắn

2 lỏng

3 khí

Thăng hoa E

Ngưng kết F

Bốc hơi / sôi C

Ngưng tụ D

Nóng chảy A

Lạnh đông B

Hoạt độ nước của thực phẩm là sự sẵn có của nước cho

Sự pt của vsv, puhh, pu Ez

Đơn vị của tỷ trọng

Kg/m3

Khi gia nhiệt lên 10 độ C thì số độ K tăng lên

10

Tên tiếng anh của trường

NLU

Hoạt độ nước của thực phẩm là tỉ lệ

Giữa áp suát hơi nước của thực phẩm và áp suất hơi nước của nước tinh khiết đo ở cùng nhiệt độ

Nhiệt độ 30 độ C đổi thành độ K sex là

303

Phân tích 200g một loại thực phẩm có 6g chất béo, 25g protein. 2g Chất khoáng 30g carbohydrat phần
còn lại là nước

Hàm lượng protein: 12.5

Hàm lượng vật chất khô: 31.5

Hàm lượng ẩm 68.5

Nhiệt độ yêu cầu của quá trình gia nhiệt khi thanh trùng