GÀ HẤP CẢI BẸ XANH

1. Nguyên liệu (2 đĩa to)

- 1 con gà khoảng 1,5kg.
- 2 cây cải bẹ xanh.
- Dầu ăn (hoặc mỡ).
- 1 chai nước tương (xì dầu) nhỏ.
- Hạt tiêu (tiêu xay nhỏ), đường, muối, nước mắm, ớt, bột ngọt (mì chính).
- 1/2 thìa cà phê thuốc tiêu mặn (thuốc muối).
2. Quy trình thực hiện
a. Chuẩn bị: Sơ chế
- Gà: Làm sạch, chặt chân, đầu, cánh, lấy bộ lòng ra làm sạch, để riêng (gan cắt miếng, mề khứa xiên cắt miếng).
- Ướp gà:
+ Dùng 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, ướp cả trong lẫn ngoài con gà, để 30 phút cho gà
ngấm đều gia vị.
+ Đặt gà vào đĩa nhôm, sau đó cho vào soong hấp chín.
+ Gà chín, lấy ra lóc thịt thành từng miếng to, dài khoảng 5cm, rộng 1,5cm.
- Cải bẹ xanh:
+ Nhặt, rửa sạch, cho vào luộc trong nước sôi + thuốc tiêu mặn khoảng 5 phút.
+ Vớt cải ra, rửa lại bằng nước lạnh, bỏ lá, lấy cọng, cắt chéo dài 5cm.
b. Chế biến: Hấp gà với cải bẹ xanh.
- Lấy 1 thau (âu) nhỏ, dưới đáy thau để lòng gà, xếp cải + thịt gà lên trên, cứ 1 lớp cải, 1 lớp thịt gà, ép chặt, hấp lại.
- Sau khi hấp gà và rau cải, đem chắt nước mỡ của gà hấp chảy ra và lấy 5 thìa súp đổ vào bát, cho thêm 1/2 thìa cà phê bột
ngọt, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa súp nước tương, quấy đều.
- Bắc soong lên bếp, cho vào 1 thìa súp dầu ăn, chế bát nước mỡ của gà vào, đun sôi, cho 2 thìa súp dầu mè, nêm lại vừa ăn,
nhấc xuống.
3. Trình bày
- Gà hấp chín, úp ngược thau gà vào đĩa để phần dưới đáy thau trở thành bề mặt, rưới nước mỡ gà lên trên.
- Giữa đĩa gà có thể cắm ớt hoặc cà chua tỉa hoa, xung quanh trang trí rau thơm, rau mùi; nấm hương (tùy ý).
- Món gà hấp ăn nóng kèm nước tương, cùng với cơm.