MIẾN LƯƠN

1. NGUYÊN LIỆU CHÍNH

Lươn 0.5kg
Sơ chế: lươn mua về rửa sạch máu trong lươn,sau đó bắt nước sôi lên luộc qua sau đó tách thịt riêng thành
phẩm 260gr thịt lươn
Miến dong
2. NƯỚC DÙNG
Xương ống heo 0.5kg
Xương lươn 60gr
Hành tím *cắt lát 30gr
Gừng *cắt lát 10gr
Nước lọc 3L
• Xương heo rửa sạch chần qua nước sôi sau đó rửa sạch
• Hành tím, gừng cắt lát rửa sạch
• Xương lươn :sau khi luộc lươn và tách thịt,được xương rửa sạch
• Nấu nước sôi lên sau đó cho tất cả nguyên liệu vào ninh 1h 30 phút,vớt bột
⇒ Lọc được 2 lít nước dùng
GIA VỊ
2L nước dùng
Hạt nêm 20gr
Muối 10gr
Mỳ chính (Bột ngọt) 10gr
Đường 10gr
Nước mắm 5gr
3. SỐT RIM LƯƠN
Củ nén (Hành tăm) *đập dập 45gr
Hành tím *băm nhuyễn 40gr
Củ nghệ *băm nhuyễn 25gr
Dầu ăn 50gr
Dầu màu điều 15gr
Nước lọc 100gr
Bột nghệ 1gr
Hạt tiêu xay 1gr
Ớt bột 3gr
Hạt nêm 15gr
Muối 5gr
Mỳ chính (Bột ngọt) 10gr
1
Nước mắm 15gr
Đường cát trắng 10gr
 Phi thơm hành tím – củ nén – nghệ với dầu ăn  Đổ nước lọc và tất cả gia vị vào nấu tan
 Rim lươn: 130gr thịt lươn + 80gr sốt rim + 100gr nước dùng  Rim nhỏ lửa trong 5 phút.
 Miến dong Hà Nội: 100gr ngâm nước lọc trong 30 phút, khi dùng thì trụng nước sôi 1 phút là chín.
4. ĐỊNH LƯỢNG 1 PHẦN ĂN
Miến 80gr
*đã ngâm nước và trụng nước sôi
Lươn rim 40gr
Nước dùng 250gr
Giá 20gr
*rửa sạch trụng nước sôi
Rau răm 3gr
*rửa sạch cắt nhỏ
Hành lá 2gr
*cắt nhỏ
Ớt 2gr
*cắt lát mỏng
Hành tây 10gr
*rửa sạch bào mỏng
Hành nén 7gr
*phi thơm
Dầu nén 8gr