SUKIYAKI

Đầu bếp Kimio Nonaga – Nhà hàng Nihonbashi Yukari

Sinh ra là con trai cả của nhà hàng Nhật Bản lâu đời Nihonbashi Yukari. Sau khi được Yoshihiro Murata của nhà hàng Roan Kikunoi đào tạo,
anh trở lại Nihonbashi Yukari ở tuổi 25 và trở thành ông chủ thứ 3 của nhà hàng. Năm 2002, anh giành chức vô địch chung cuộc tại Iron
Chef JAPAN CUP 2002, và tên tuổi của anh ngay lập tức nổi tiếng khắp cả nước. Kỹ năng và sự nhạy cảm của ông đã thu hút sự chú ý
từ nước ngoài và ông đã được một tờ nhật báo lâu đời của Mỹ bình chọn là đầu bếp hàng đầu Nhật Bản. Vào tháng 7 năm 2015, anh
đã thể hiện kỹ năng nấu ăn Nhật Bản của mình tại Milan Expo. Anh hoạt động tích cực trong nhiều lĩnh vực, bao gồm xuất hiện trên
TV, tạp chí và các phương tiện truyền thông khác cũng như nỗ lực truyền bá sức hấp dẫn của ẩm thực Nhật Bản ra khắp thế giới.

4 phần ăn Thời gian nấu: khoảng 30’

Nguyên liệu, gia vị Định lượng Sơ chế

Thịt thăn bò thái mỏng 400g Nếu miếng thịt to hãy cắt làm đôi
(cho Sukiyaki)
Đậu phụ nướng 1 miếng Cắt thành 8 miếng nhỏ
Mì Shitaraki/Bún nưa 1 gói Luộc sau đó để ráo nước rồi cắt thành
từng miếng vừa ăn
Hành lá 1 cây Cắt chéo thành từng miếng dày 1 cm
Nấm hương tươi 4 cây Bỏ chân nấm
Nấm kim châm 2 gói Cắt bỏ gốc
Hành tây 2 củ Cắt làm đôi và cắt thành từng miếng dày
1 cm
Cải cúc 1 bó Hái lấy lá
Warishita
Nước dùng 2 cốc
Rượu mirin ¾ cốc
Xì dầu ¾ cốc
MẸO Đường ½ cốc
Ngoài ra
Mỡ bò, đường Mỗi loại số
Thịt bò trở nên thơm ngon, mềm lượng thích
hơn khi nướng với đường. Sở dĩ hợp
Trứng Lượng thích
người ta rắc đường lên thịt là vì hợp
vị ngọt của đường giúp cải thiện
mùi vị của thịt. Ngay cả khi bạn không sử dụng thịt bò chất lượng cao, cách làm này cũng sẽ làm tăng độ
ngon của thịt.

CÁCH LÀM

Bước 1.
Đun chảy mỡ bò trong nồi sắt cỡ vừa trên bếp và trải đều mỡ khắp nồi.
Bước 2.
Cho thịt bò vào, rắc chút đường rồi xào sơ qua cho thấm đều.
Bước 3.
Thêm các nguyên liệu khác cho phù hợp, thêm warishita và đun sôi. (Sẽ mất khoảng 10 phút, nhưng hãy
nhớ nếm thử cho chắc chắn. Quá trình này sẽ hoàn thành khi hương vị vừa phải)
Bước 4.
Khi thịt bò chuyển màu, bắt đầu ăn trong khi nhúng vào trứng, sau đó ăn trong khi đun sôi các nguyên liệu
khác. Cẩn thận không làm cháy nguyên liệu khi điều chỉnh nhiệt.
Bước 5.
*Nếu hương vị vẫn còn nhạt nghĩa là món ăn chưa chín đủ. Mặt khác, nếu hương vị quá đậm
thì món ăn đã chín quá và cần pha loãng. Nếu warishita sôi và bắt đầu cháy sém, hãy thêm
một lượng rượu sake hoặc nước dùng thích hợp.