CHÂN GÀ ỚT XANH

1. NGUYÊN LIỆU CHÍNH

Chân gà 1kg
 Chặt bỏ móng ngâm nước muối loãng 10 phút, sau đó rửa sạch.
2. SƠ CHẾ
Nước lọc 2.2L
Đầu hành 25gr
*đập dập
Sả 70gr
*đập dập
Hành tím 70gr
*đập dập
Muối 21gr
• B1:cho tất cả nguyên liệu và nước lọc vào nấu sôi.
• B2: nước sôi cho chân gà vào nấu 7 phút cho chân gà chín.
• B3: chân gà sau khi luộc chín,cho vào ngâm trong nước đá 10 phút hoặc cho vào tủ lạnh 10
phút.
3. NƯỚC DÙNG
Nước luộc chân gà 1.8L
*lọc từ phần nước luộc chân.
Ớt xiêm xanh *đập dập 100gr
Hạt nêm gà 30gr
Giấm táo 18gr
Rượu trắng 6gr
Đường cát trắng 18gr
Chanh 10gr
*vắt lấy nước cốt
Nấu sôi hỗn hợp trên cho tan đều các gia vị.
4. SỐT CHẤM
*** Bảo quản hộp kín để tủ mát 1~4 độ C, được 10 ngày
Mì chính (Bột ngọt) 21gr
Muối tinh 21gr
Hạt nêm gà 26gr
1
 Ớt bột Việt Nam 5gr
Gia vị Lẩu Thái 3gr
Chanh 50gr
*vắt lấy nước cốt
Ớt hiểm 2gr
Lá chanh 1gr
*cắt nhỏ
Xay nhuyễn hỗn hợp nguyên liệu trên
5. TRÌNH BÀY
• B1: chân gà 1kg : sau khi ngâm nước xong thì cho vào đĩa hoặc tô
• B2: Nấu thật sôi hỗn hợp nước dùng rồi sau đó cho lên đĩa chân gà đã xếp.
• B3: sốt chấm cho ra chén và sử dụng chấm chân gà.