TOPPING (cục) CÔNG THỨC PHA VỊ

Khúc bạch 4 Socola

Pho mai 3 Matcha

Pudding 4 Syrup

Combo : nửa vá ( Ts
đặt biệt ) Trà Olong
Hạt jelly
TS: 1 vá (vá lổ nhỏ có ( Hồng trà )
tay cầm màu đỏ)

Sương sáo 2 vá Trà Nhài

Đào tươi 3/4

TCT 1 muỗng nâu gạt

Sương Sáo
Combo và các loại trà
sữa còn lại : nửa vá lỗ
TCĐ
cán đỏ
TS trân châu : 1 vá

Kem cheese 3 muỗng nâu gạt Nước đường

TNL 1 khúc bạch, 4 pudding

(Thạch nhà làm) 1 phomai, 1/2 vá jelly

Lưu ý: Cũ trước mới sau

cách cắt KHÚC BẠCH 4/3/2/5

 Cách cắt PUDDING 2/2/2/2/2/5

Nguyên liệu: 150g trà

gạo, 1800ml nước
nóng, 320g đường,
280g bột sữa, 200g đá

NẤU TRÀ SỮA GẠO Cách nấu: Ủ 150g trà Để nguội tự nhiên, và nhớ thử vị trước khi bán
với 1800ml nước sôi
trong 10p. Sau đó lọc
trà và cho bột sữa,
đường vào khuấy cho
tan, tiếp đến cho 200g
đá vào sau cùng.
 75g creamcheese
CÔNG THỨC PHA VỊ 70g bột cheese
10g/15g( muỗng nâu gạt 10g) + 20 50g sữa đặc
/ 30ml 300ml sữa tươi lạt
5g/ 7,5g( muỗng
nước2,5g)
nóng+ 30 / 40ml 6g muối
nước nóng Xay đều vs tốc độ thấp nhất
Kem cheese +150g rich cao 150g base
Đánh tốc độ 1 trong 1p, tốc độ 3 1p
15ml Đổ hỗn hợp đã xay vào đánh tốc độ
Khuấy tan đều cùng TS 5 1p là hoàn thành
( nếu như để lâu và bị đặt lại
không múc được thì hòa 50ml sữa
lạt với 150g kem cheese )

20 gr trà
1 lít nước sôi
ủ 5p để nguội tự nhiên

35gr + 2 lít nước sôi

ủ 10p, để nguội tự nhiên

B1 : 1 gói SS + 2200 ml nước lạnh B1: 1500ml nước, đun sôi

+ 100gr đường (khuấy hỗn hợp
cho tan đều, ngâm khoản g 5 -
10p).
B2: Để lên bếp khuấy đều. Sau
khi sôi để nhỏ lửa, tiếp tục đun và
khuấy thêm 3p.
B2: 600gr TCĐ thả vào nước sôi khuấy ch
B3: Đợi nước sôi lại, TCĐ nổi đều trên mặ
Nấu B4: Đậy nắp, vặn nút Cook 3p, chuyển qu
TCĐ B5: Xả áp suất
B6: Đổ ra rổ sạch, rửa sạch nhớt
B7: Đổ vào khuôn đựng TCĐ đã có sẵn nư
(6 muỗng đen trà sữa đường + 300ml nư

B3: Đổ ra khuôn để nguội

CÁCH CẮT: Dùng dao cắt sọc
sọc vuông khối tầm 2cm rồi múc

1400gr đường
1000ml nước sôi

B1 - B6: Như nấu TCĐ

mới sau B7: 500ml nước + 300gr đường đen + 600
(không xả trực tiếp nước lạnh lên, chỉ xả
Nấu TCĐ
B8: Hỗn hợp sôi, để sôi 10p cho TCĐ sệt n
ĐƯỜNG ĐEN
4/3/2/5 (Trong quá trình nấu B8, khuấy TC đều tay

Date: 4 tiếng (nếu quá thì vớt trân châu đ

 (không xả trực tiếp nước lạnh lên, chỉ xả
Nấu TCĐ
B8: Hỗn hợp sôi, để sôi 10p cho TCĐ sệt n
ĐƯỜNG ĐEN
(Trong quá trình nấu B8, khuấy TC đều tay

Date: 4 tiếng (nếu quá thì vớt trân châu đ

2/2/2/2/2/5

Nguyên liệu: 450g đường trắng,

120g trà olong, 3 lít nước, 600g bột
sữa.

NẤU TRÀ SỮA Cách nấu: Đun 450g đường thành

guội tự nhiên, và nhớ thử vị trước khi bán
NƯỚNG màu nâu cánh gián, sau đó cho 3 lít
nước vào nấu sôi. Tắt bếp để 2p,
cho 120g trà vào ủ 10p. Sau đó lọc
trà và cho vào 600g bột sữa đã cân
sẵn khuấy đều.
 creamcheese
g bột cheese
0g sữa đặc
300 rich lùn
ml sữa tươi lạt
200g rich cao
6g muối
1 muỗng muối 5g( dùng muối rang )
s tốc độ thấp nhất
Đánh mịn sệt để rót được không bị bông cứng hay quá lỏng,
ch cao 150g base Kem muối
khi nhấc máy đánh lên chảy như mayonaise.
1 trong 1p, tốc độ 3 1p
đã xay vào đánh tốc độ
NOTE: Kiểm tra kĩ topping trước khi bán.
hành
ư để lâu và bị đặt lại
ược thì hòa 50ml sữa
50g kem cheese )

ước, đun sôi

NOTE: Bass khi đã
Đ thả vào nước sôi khuấy cho rời
mở ra sử dụng
sôi lại, TCĐ nổi đều trên mặt nước
xong phải dùng
vặn nút Cook 3p, chuyển qua nút Keep 7p
kẹp miếng kín lại,
t
bảo quản tủ lạnh
ạch, rửa sạch nhớt
và chỉ dùng trong
uôn đựng TCĐ đã có sẵn nước đường
thời gian nhất định
trà sữa đường + 300ml nước lọc )

nấu TCĐ
ớc + 300gr đường đen + 600gr TCĐ
c tiếp nước lạnh lên, chỉ xả sạch nhớt) đã nấu từ B1- B6
sôi, để sôi 10p cho TCĐ sệt nhẹ lại
nh nấu B8, khuấy TC đều tay)

(nếu quá thì vớt trân châu để bán như topping trà sữa)
c tiếp nước lạnh lên, chỉ xả sạch nhớt) đã nấu từ B1- B6
sôi, để sôi 10p cho TCĐ sệt nhẹ lại
nh nấu B8, khuấy TC đều tay)

(nếu quá thì vớt trân châu để bán như topping trà sữa)

u: 450g đường trắng,

g, 3 lít nước, 600g bột
sữa.

un 450g đường thành

Để nguội tự nhiên, và nhớ thử vị trước khi bán
h gián, sau đó cho 3 lít
ấu sôi. Tắt bếp để 2p,
vào ủ 10p. Sau đó lọc
o 600g bột sữa đã cân
n khuấy đều.
 Nguyên liệu: 100ml base, 100ml
rich lùn, 2g muối, 200ml sữa tươi,
70g bột kem trứng
uối rang )
ng cứng hay quá lỏng, Cách đánh: Hỗn hợp base và
Kem Trứng
ư mayonaise. rich cho vào đánh bông ở mức độ
1 trong 1p. Sau đó đến mức 3
g trước khi bán. trong 1p. Cho lần lượt muối, sữa
tươi, bột kem trứng vào hỗn hợp
đánh bông ở trên và đánh ở mức
3 trong 1p.
CHÚ Ý: CHO KEM VÀO TỦ
LẠNH 30P TRƯỚC KHI SỬ
DỤNG
SIZEM: 3 MUỖNG NÂU
SIZEL: 4 MUỖNG NÂU
 CÔNG THỨC PHA CHẾ
TỈ LỆ(ml) TOPPING
M L
Trà sữa 1 vá TCĐ
170 220
truyền thống nửa vá Jelly
1 vá TCĐ
Trà sữa thái xanh 200 250 nửa vá Jelly

Trà sữa Sương sáo 170 220 2 vá SS

1/2TCĐ
Trà sữa khúc bạch 1/2 Jelly
170 220
thạch phomai 4 viên khúc bạch
3 cục thạch phomai
Trà sữa khúc bạch nửa vá Jelly
170 220
Flan 4 viên khúc bạch
25ml mứt quệt thành ly 30ml mứt quệt thành ly
Trà sữa xoài trân
140ml ts nướng 240ml ts nướng 1 vá TCĐ
châu đen
10ml syrup xoài 15ml syrup xoài

Trà sữa nướng trân 1 vá TCĐ

170 220
châu 4 viên pudding

Trà Nhài kem 170ml trà nhài 220ml trà nhài

3 thìa kem chesse
cheese 30ml nước đường 40ml nước đường
1/2 vá TCĐ + 1/2 vá
Trà sữa gạo 3Q 170 220
TCT

Olong rang trân

170 220 1 vá trân châu trắng
châu trắng

1 vá hạt trân châu

Olong trân châu
170 220 đường đen (không
đường đen
múc nước đường)

4 thìa gạt khoai môn

3 thìa gạt khoai môn
1,5 thìa bột sữa
1 thìa bột sữa
70ml nước sôi
50ml nước sôi
50ml trà nhài
35 ml trà nhài
15ml đường
Trà sữa khoai môn 10ml đường ( lưu ý đánh
( lưu ý đánh tan hỗn hợp TNL + TCT
Đặc biệt tan hỗn hợp trước rồi cho
trước rồi cho nhài vào
nhài vào cuối cùng)
cuối cùng)
LỌC HỖN HỢP QUA
LỌC HỖN HỢP QUA
RAY CHO BỚT CẶN
RAY CHO BỚT CẶN
BỘT
BỘT

Hồng trà sữa đặc TNL + TCĐ

170 220
biệt + flan

Chú Ý : kiểm tra kĩ tem món, ghi chú, Không để thiếu topping hay thừa trân châu
 CÔNG THỨC PHA CHẾ
TỈ LỆ(ml) ĐÁ (xúc đầy)
M L M

60 ml trà nhài
90 ml trà nhài
50ml nước lọc
80ml nước lọc
40ml đường
Trà Chanh 60ml đường 1
1 quả tắc
1,5 quả tắc
1 muỗng đinh ba bột
1 muỗng rưỡi đinh ba bột chanh
chanh

1 túi lipton + 150ml cốt trà

1 túi lipton + 200ml hồng trà
Hồng Trà Sủi Bọt 20ml đường 1
25ml đường
5ml mật ong
10ml mật ong

120ml cốt nhài 150ml cốt nhài

10ml đường 15ml đường
Trà thanh đào 30ml syrup đào 40ml syrup đào 1
xíu muối xíu muối
1 quả tắc vắt nhẹ 1.5 quả tắc vắt nhẹ

120ml nhài 150ml nhài

15ml đường 20ml đường
Trà xoài dưa lưới 25ml dưa lưới 30ml dưa lưới 1
15ml mứt xoài 20ml mứt xoài
1 quả tắc vắt nhẹ 2 tắc vắt nhẹ

150ml trà nhài 180ml trà nhài

Trà Ôỉ Đài Loan 25ml đường 30ml đường 1
35ml mứt ổi 40ml mứt ổi

80ml cốt trà olong 120ml cốt trà olong

20ml syrup dâu 30ml syrup dâu
Hồng trà dâu hoàng
15ml mứt dâu 20ml mức dâu 1
kim
10ml đường 15ml đường
1 quả tắc 2 quả tắc
ĐÁ (xúc đầy) TOPPING
L

1.5
1 / 2 lát chanh

1 thìa gạt trân

1.5
châu trắng

3 / 4 lát đào
1.5

1.5 lát cam

1.5 lát ổi

Nửa vá TCT
1.5
(Cả M và L)
 CÔNG THỨC PHA CHẾ CF MÁY
TỈ LỆ(ml) Cách làm Note
Đen Sài Shot đôi cà phê Cf phải ủ lạnh
Gòn 20ml đường trước khi lắc
Sữa Sài Shot đôi cà phê Lắc mạnh
Gòn 20ml sữa
30ml đặc đều
hợp, cho đá đầy ly
Bạc xỉu
Cà phê đều đổ nhẹ cf lên sương sáo + nửa vá jelly ,
có rich 40ml sữa B2:
caramel Cf lắc cùng
Bỏ từ từ đúng thứ cho đá vào , đến sữa đã
Cà phê 30 cf phin
shot đơn
thạch jelly syrup
tự sao cho ly cf đánh, cuối cùng cho cf đã
muối 30g kem muối
được phân tầng
Cách đánh kem bơ lạc:
10ml sữa đặc dùng cho 8 ly
Cách làm như cà
Peanut - cà shot đơn 50 gr bơ
phê muối, bỏ đá
phê bơ lạc 30g kem bơ lạc 50 ml sữa đặc
riêng
400 ml rich
Đánh ở mức 2, 2 phút
 NHÓM ICE LATTE
TỈ LỆ(ml) Cách làm
Latte Almond - Cho syrup vào cùng
50ml sữa
Hạnh Nhân với sữa tươi, khuấy
Latte Caramel tươi không rich
20ml 50ml
nướcsữa đều
Latte coconut - tươi không rich Cho đá vào
đường
LatteDừa
truyền 100ml Rót shot es lên
50mlsữa
sữatươi
tươi
thống không rich (không lắc)
 NHÓM COLD BREW
TỈ LỆ(ml) Cách làm Décor Note
lấy cốt. 20 ml Cho syrup vào,
Lavie đường. đến đá khuấy dụng làm cold
mật ong.
150ml cà điều cho tan
Honey 20 ml syrup brew: 100%
150ml cà hỗn hợp syrup 1 lát cam với 1 lít nước),
Peachy - Đào đào. Arabica, sơ chế
và cho cà phê choSỬ
vàoDỤNG
bình
150ml CHỈ
Orange 200mlcàcàphê
phê cold brew vào
TỐI ĐA 2 NGÀY
cuối cùng
 CÔNG THỨC PHA CHẾ
TỈ LỆ(ml)
M L

2 vá TCĐĐ 3 vá TCĐĐ
Sữa tươi TCĐĐ
110ml sữa tươi 150ml sữa tươi

2 vá TCĐĐ 3 vá TCĐĐ
Socola TCĐĐ 90ml sữa tươi 120ml sữa tươi
10g +20ml nước nóng 15g+30ml nước nóng

2 vá TCĐĐ 3 vá TCĐĐ
Matcha TCĐĐ 90ml sữa tươi 120ml sữa tươi
5g +30ml nước nóng 7,5g+40ml nước nóng

20-30g nhân khoai môn 30-40g nhân khoai môn

( quẹt 1/3 kể từ đáy ly) ( quẹt 1/3 kể từ đáy ly)
Taro sữa dừa
110ml sữa tươi 150ml sữa tươi
non
30ml cốt dừa 35ml cốt dừa
30ml nước đường 35ml nước đường

110ml sữa tươi 150ml sữa tươi

Sữa dừa hạt
30ml cốt dừa 35ml cốt dừa
jelly
30ml nước đường 35ml nước đường

2 vá TCĐĐ 3 vá TCĐĐ
Sữa tươi TCĐĐ
110ml sữa tươi 150ml sữa tươi
kem trứng
1 vá kem trứng 1,5 vá kem trứng

120ml sữa tươi 150ml sữa tươi

Sữa dâu hoàng
20ml mứt dâu 30ml mứt dâu
kim
10ml syrup dâu 15ml syrup dâu

200ml rich
Sữa tươi
1 hộp sữa TH

NOTE: Trân châu đường đen phải múc cả nước và hạt hài hòa