CÔNG THỨC SIGNATU

\ Thành Phần Định lượng ĐVT Phương pháp

Rum sous vide coffee
40 ml
Robusta

Dry Vermouth 18 ml

Saline 3 drops

Phê Phở Supasawa 3 drops

Coffee Liqueur (Seeker's) 12.5 ml Stir

Espuma Phở 35 gr

Garnish Honey Comb 1 pcs

Bourbon sous vide Peanut 40 ml

Carrot juice 30 ml

Tượng Lo Lemon juice 18 ml

Ginger 4 gr

Cinamon syrup 18 ml Shake

Malibu 10 ml

Thù lù 1 trái

Garnish
Bánh gạo 1 pcs

Gin sous vide Lemongrass,

40 ml
Thai basil, Green Chilli
Chanh muối 1/4 pcs
Mộng Mer
Butterfly Pea Syrup 18 ml
Lemon juice 18 ml Shake
Mộng Mer

Shake
Egg white 20 ml

Pineapple Leather (Airplane

Garnish 1 pcs
shape)

Rum infuse Pandan leaf,

40 ml
Babycorn

Soursop Cordial 45 ml
Whipping cream 10 ml
Mãng cầu
Calamansi 10 ml
xanh
Coconut syrup 15 ml
Shake
Blue curacao liqueur 20 ml
Egg white 5 ml
Malibu 10 ml
Syrup Blue Curacao Monin 10 ml
Cherry ngâm đen 1 viên
Garnish Lá dứa 2 lá
Vỏ cam 1 pcs

ST-Remy infuse Jasmine 40 ml

Sữa cốm 45 ml

Midori 15 ml
Cố ôm em Crème de menthe 5 ml

Rich syrup 10 ml Shake

Egg white 10 ml

Bánh cốm (hình tam giác) 1 pcs

Garnish
Thù lù 1 trái

Black Label sous vide Mắc

30 ml
khén, Dỗi seeds, Kaffir leaf
ST-Remy 20 ml
Chẩm chéo Sweet Vermouth 20 ml
Angostura Bitter 3 drops Stir
Peychaud Bitter 2 dash
Saline 1 dash
 Stir

Garnish Cà chua chocolate 1 trái

CÔNG THỨC SIGNATURE
Công cụ cần dùng Ly sử dụng

Mixing glass

Bar Spoon

Cân tiểu ly

Strainer Rock mỏng

Máy đánh trứng

Bình Siphon làm kem

Boston Shaker

Hawthorne strainer Rock Mỏng

Double Strainer

Boston Shaker

Hawthorne strainer
Ly Coupe
 Ly Coupe

Double Strainer

Boston Shaker

Highball mỏng
Hawthorne strainer

Double Strainer

Boston Shaker

Hawthorne strainer

Ly gốm

Double Strainer

Mixing glass

Barspoon Ly Coupe mỏng

Strainer
 Ly Coupe mỏng

Strainer
URE Hình ảnh
Cách làm

B1: Chill ly. Chill Mixing glass

B2: Cho từng thành phần vào trong Mixing glass (Trừ Espuma Phở)

B3: Fill đá vào Mixing glass. Stir các thành phần trong Mixing glass từ 13-16s

B4: Cho thành phẩm vào trong ly,. Sau đó xịt một lớp espuma Phở lên trên ly

B5: Đặt một miếng bánh Honey Comb lên miệng ly để garnish. Finish

**Cách làm Espuma Phở: Cho 90gr syrup Phở, 45gr Supasawa, 20gr sữa đặc,
120gr lòng trắng trứng, 0,1gr xanthan gum vào cốc đánh sữa. Dùng máy đánh
trứng đánh hỗn hợp khoảng 10-15s cho bông nhẹ lên. Sau đó cho vào bình
Siphon làm kem và charge 1 viên N20 vào. Để vào tủ mát giữ lạnh 1-2 tiếng
hoặc để lạnh qua đêm trước khi sử dụng. Lưu ý: Trong trường hợp cần sử
dụng ngay thì sau khi charge 1 viên N20, lắc đều rồi giữ lạnh khoảng 10', sau
đó tiếp tục charge 1 viên N20 vào, lắc đều trong 30s và sau đó sử dụng.

B1: Chill ly. Chill Shaker

B2: Cắt miếng bánh gạo thành hình chữ nhật, cắt một miếng nhỏ dưới đáy của
trái thù lù

B3: Cắt 4gr gừng tươi cho vào Shaker, dầm nhẹ gừng để lấy nước

B4: Cho từng thành phần chất lỏng vào trong Shaker
B5: Shaker từ 10-15s

B6: Lược đá vụn, cho thành phẩm ra ly

B7: Đặt miếng bánh gạo đã cắt lên miệng ly và đặt trái thù lù lên trên (Như
hình minh họa)

B1: Chill ly. Chill Shaker

B2 Cắt một miếng chanh muối nhỏ, cho vào Shaker
B3: Cho từng thành phần chất lỏng vào trong Shaker, nếm lại xem vị đã cân
bằng chưa
B5: Cho lòng trắng trứng vào, thực hiện kỹ thuật Dry Shake
 B6: Sau khi Dry Shake, cho 3 viên đá cục vào, tiếp tục shake từ 10-15s
B7: Lược đá vụn, cho thành phẩm vào ly

B8: Đính glucozơ lên miếng thơm hình máy bay, dán vào miệng ly sao cho máy
bay đứng, đặt 1 bông hoa edible lên miệng ly

B1: Chill ly. Chill Shaker

B2: Cho từng thành phần chất lỏng vào trong Shaker, nếm lại xem vị đã cân
bằng chưa

B3:Cho 5ml lòng trắng trứng vào, không cho nhiều hơn. Chủ yếu để tạo liên
kết giữa các chất lỏng

B4: Shake kỹ từ 15-20s

B5: Cho thành phẩm ra ly. Garnish 1 trái cherry đen cùng 1 miếng vỏ cam hình
tròn, sau đó đặt 2 nhành lá dứa vào cùng

B1:Chill ly. Chill shaker

B2: Cho từng thành phần chất lỏng vào trong Shaker, nếm lại xem vị đã cân
bằng chưa

B3: Cho 10ml lòng trắng trứng vào để tạo liên kết giữa các chất lỏng

B4: Shake đều 10-15s

B5: Cắt đáy của trái thù. Đính glucozơ lên miếng bánh cốm hình tam giác.

B6: Đặt miếng bánh cốm lên miệng ly, sau đó đặt trái thù lên trên

B1: Sử dụng ly Coupe mỏng, đính glucozơ vào Cà chua chocolate và gắn vào
đáy ly. Chill ly trong tủ lạnh

B2: Cho lần lượt các thành phần chất lỏng vào trong mixing glass. Nếm lại xem
đã ổn chưa

B3: Fill đá vào Mixing glass. Stir các thành phần trong Mixing glass từ 13-16s

B4: Cho thành phẩm ra ly

B4: Cho thành phẩm ra ly
nh ảnh Ghi chú

Hàng R&D đưa xuống

Hàng chuẩn bị tại chi

nhánh

Hàng có sẵn ở chi nhánh

Nước 100 gr

Cho tất cả hỗn hợp

Muối 10 gr vào Mixing glass,
***Saline Solution khuấy đều. Lưu ý
không làm bằng
nước nóng

MSG (Bột ngọt) 5 gr