QUY TRÌNH ĐÀO TẠO NHÂN VIÊN MỚI TẠI TEAPRO

I. ORDER
II. PHA CHẾ
III. HẬU CẦN
NỘI DUNG
I. ORDER
1. Đón khách: lịch sự mỉm cười và gật đầu.
2. Hỏi thăm: Xin chào quý khách ( Anh/Chị, Ông/Bà), xin hỏi quý khách dùng
gì ạ ?
( Giới thiệu khách các món của quán và những món phù hợp với nhu cầu của
khách hàng )
3. Xác nhận đơn hàng
- Số lượng
- Tên món
- Size
- Lưu ý: lượng đường, lượng đá
4. Thu ngân: Em xin nhận … đồng, xin thối… đồng ạ
5. Giao thức uống: Kiểm tra lại đơn hàng ( số lượng nước, ống hút, muỗng)
- Nói cảm ơn đến khách hàng: Xin cảm ơn quý khách !
 II. PHA CHẾ
 Quy trình
Sau khi bạn order bấm bill tem sẽ chạy ra → dán tem lên ly theo đúng size → quét mã
QR cho máy pha chế → thêm nguyên liệu, bỏ đá (nếu có) → đóng gói sản phẩm ( chú ý
ống hút, muỗng phải đủ và phù hợp với từng loại nước).
 Công thức nguyên liệu pha chế thêm của các món: Trà sữa Pháp, Sữa
dừa mật ong, Bí đao sương sáo, Chanh mật ong ( Hồng trà, trà xanh), Latte trân châu
đường đen, trà sữa 3Q đường đen.
 Định lượng thạch:
  TRƯỜNG HỢP LỖI TEM
Thao tác thủ công trên máy pha chế : chọn món trên màn hình máy pha chế ( mục
PRODUCT )
( sẽ hướng dẫn cụ thể khi học việc )
III. HẬU CẦN
1. Nấu trân châu
B1: Cho nước vào nồi, đậy nắp, nhấn chỉnh chế độ nấu ( 25p nấu, 25p ủ) , bấm bắt đầu.
B2: Sau khi nước sôi, nồi sẽ có tiếng kêu và chuyển sang chế độ thêm nguyên liệu, mở
nắp và cho trân châu vào nồi, vừa đổ vừa khuấy đều cho đến khi trân châu tơi ra không bị
vón cục. Đậy nắp lại.
B3: Sau 25p nấu, mở nắp nồi, khuấy đều trân châu cho không bị vón cục, đậy nắp lại. Nồi
sẽ tự động chuyển sang chế độ ủ.
B4: Sau khi nấu xong nồi sẽ kêu và hiện chữ END. Đổ trân châu ra rổ rửa dưới nước vòi
cho đến khi trân châu về nhiệt độ thường rồi cho vào khay và cho nước đường vào.

Trọng lượng Nước Nước đường

500g 100g
1000g 6L 200g
1500g 300g

2. Nấu trà
 Trà xanh ( 8 phút )
B1: Chuẩn bị 200g trà , nước nóng ( ≥ 95 ℃ ¿ , đồng hồ bấm giờ
B2: Để nồi lên cân và chỉnh về mức 1kg, cho trà vào nồi, thêm 4kg nước nóng vào ( cân
sẽ chỉ 5kg )
B3: Bấm giờ ủ trà ( TRÀ XANH: 8 PHÚT), đậy nắp nồi ½ nắp.
B4: Chuẩn bị 1,6 kg đá vào nồi khác, để rây kèm vải lọc lên nồi. Hết thời gian ủ trà, đổ trà
lọc lần 1 qua rây và vải lọc, khuấy đều cho tan đá. Đặt vợt trà ( hình nón ) lên trên thùng
đựng trà và lọc trà lần 2.
  Trà olong ( 10 phút )

B1: Chuẩn bị 200g trà , nước nóng ( ≥ 95 ℃ ¿ , đồng hồ bấm giờ (10p)

B2: Để nồi lên cân và chỉnh về mức 1kg, cho trà vào nồi, thêm 4,5kg nước nóng vào ( cân
sẽ chỉ 5,5kg )

B3: Bấm giờ ủ trà (OLONG: 10 PHÚT ), đậy kín nắp.

B4: Chuẩn bị 3 kg đá vào nồi khác, để rây kèm vải lọc lên nồi. Hết thời gian ủ trà, đổ trà
lọc lần 1 qua rây và vải lọc, khuấy đều cho tan đá. Đặt vợt trà ( hình nón ) lên trên thùng
đựng trà và lọc trà lần 2.

 Hồng trà
B1: Chuẩn bị 250g hồng trà ( 1 gói ) , nước nóng ( ≥ 95 ℃ ¿ , đồng hồ bấm giờ đặt sẵn
30 phút.
B2: Để nồi lên cân và chỉnh về mức 1kg, thêm 3,5kg nước nóng vào ( cân sẽ chỉ 4,5kg )
B3: Nấu nước sôi sùng sục trên bếp điện 3500W rồi cho trà vào khuấy nhanh cho trà thấm
đều nước rồi giảm nhiệt độ nồi xuống còn 500W và bấm đồng hồ (30p) . Sau 30s nấu
(đồng hồ còn 29p30s) thì tắt bếp, đậy nắp nồi để ủ.
B4: Chuẩn bị 1,5 kg đá vào nồi khác, để rây kèm vải lọc lên nồi. Hết thời gian ủ trà, đổ trà
lọc lần 1 qua rây và vải lọc, khuấy đều cho tan đá. Đặt vợt trà ( hình nón ) lên trên thùng
đựng trà và lọc trà lần 2.
 Trà bí đao
B1: Chuẩn bị 600g cốt trà bí đao ( 2 gói ), nước nóng ( ≥ 95 ℃ ¿, đồng hồ bấm giờ đặt
sẵn 5 phút
B2: Cho trà vào nồi, để lên cân và chỉnh về mức 1kg, thêm 4,5kg nước nóng vào ( cân sẽ
chỉ 5,5kg )
B3: Cho nồi lên bếp, bắt đầu bấm giờ 5 phút, đậy nắp, nấu bằng bếp điện ở mức cao nhất
( 3500W). Sau 5 phút, khi cốt bí đao đã tan hoàn toàn, giảm bếp điện xuống còn 500W,
bấm giờ và tiếp tục nấu trong 10 phút.
B4: Chuẩn bị sẵn 2,5 kg đá vào thùng trà, nấu xong đổ vào ruột đựng trà, khuấy đều cho
đến khi tan hết đá.
3. Pha bột sữa
B1: Chuẩn bị 500g bột sữa, 260g nước nóng, 100g đá
B2: Cho 500g bột sữa vào ca đong 2500cc, cân 260g nước nóng và đổ vào ca bột sữa
khuấy đều cho đến khi bột sữa tan ( khoảng 5p). Cho 100g đá vào tiếp tục khuấy nhanh
tay cho đến khi tan đá.
B3: Sau khi bột sữa đã tan mịn hoàn toàn, dùng rây nhỏ lọc qua 1 lần. Sau dó cho vào tủ
lạnh.