BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC TẠI NHÀ HÀNG MARU

1.BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC NHÂN VIÊN ORDER

Hoạt động Công việc Sai quy định

Giờ đến - Check in giờ vào Phạt 50k/1
- Mặc đồng phục đầy đủ (quần dài, áo đồng phục, tạp dề, đi giày, có thể lần/ 1 món
đi crocs).
Nhận tầng làm - Dọn dẹp tầng: tất cả những vật dụng & đồ trang trí trong tầng, upload Phạt 100k/1
việc ảnh lên group Facebook lần
- Chuẩn bị bát, đũa ,thìa ra bàn khách
- Kiểm tra giấy ăn các bàn
- Đối với tầng 1 &2, kiểm tra giấy vệ sinh, thêm xà phòng rửa tay
Khách đến - Cúi chào khách, nói rõ : “Maru xin chào ạ”, hỏi số lượng khách “Anh Phạt 50k/1
chị đi mấy người ạ?”, mời khách vào bàn/quầy gọi đồ “Mời anh chị lần
vào bàn/ quầy gọi đồ ạ”
- Mang đồ ăn kèm (panchan) cho khách nói “ Em xin phép gửi anh ,
chị đồ ăn kèm panchan “
Mang đồ ăn cho -BẮT BUỘC phải mang đồ ăn kèm cho khách theo số lượng quy - Khách phàn
khách định( 1-2 người là 1 set,3- 4 người 2 set( Mang 1 set ra trước),5 người nàn, report
trở lên 2 set ,số lượng panchan sẽ tăng theo số lượng người rồi nhân lên. phạt theo độ
( Ví dụ : 9 người 3-4 set nghiêm trọng
- Xin lại hóa đơn của khách để check đồ ăn trước khi mang đồ vào cho -TH quên
khách “A/c cho e xin phép mượn lại hóa đơn để e check đồ ăn ạ’’ mang đồ ăn
- Lấy đồ từ nhân viên chạy bàn và mang cho khách có món & bàn kèm,tráng
tương ứng( Khi nhận đồ của chạy bàn PHẢI check lại trong hóa đơn miệng cho
xem đúng món chưa rồi mới được mang đồ cho khách ) khách phạt
- Mang đồ ăn cho khách đưa đồ thì nói “Em xin phép gửi anh chị món 50k/1 lần
…”, khi đã ra hết đồ thì nói “Bàn anh chị đã đủ món rồi ạ, chúc anh
chị ngon miệng”và trả lại khách hóa đơn.
- Nhân viên trực tầng quan sát khi thấy khách dùng bữa xong PHẢI ra
hỏi khách dùng đồ tráng miệng : “Dạ a/c đã muốn dùng đồ tráng
miệng chưa ạ ”( xem lại hóa đơn của khách rồi lấy tráng miệng tương
ứng .Trường hợp khách muốn đổi đồ tráng miệng thì PHẢI báo lại thu
ngân để in thêm tráng miệng )
Phục vụ khách - Trong thời gian khách dùng đồ LUÔN LUÔN phải có người trực tầng, - Khách phản
 không được phép để tầng trống, không có nhân viên, đi qua các tầng ánh nhân
khác mà có khách gọi thì vẫn phải tươi cười niềm nở hỗ trợ khách. viên phạt
- Khách muốn gọi thêm đồ hoặc cần giúp đỡ phải luôn tươi cười đáp lại theo độ
“ Vâng , Dạ …. ạ “, TUYỆT ĐỐI không được có thái độ khó chịu, nhăn nghiêm trọng
nhó với các yêu cầu của khách. Trường hợp thắc mắc của khách vượt , mức cao
quá thẩm quyển thì hỏi GIÁM SÁT/QUẢN LÝ để có câu trả lời phù nhất là ĐUỔI
hợp. Trả lời khách : “ Anh chị vui lòng đợi em hỏi anh,chị quản lý ạ “ VIỆC Không
-Không được Yêu Cầu khách xuống quầy gọi đồ khi khách muốn gọi thanhtoán giữ
thêm đồ lương
- Khi khách có nhu cầu order thêm đồ thì gửi khách menu và nói “Em
gửi anh chị menu ạ”, ghi đồ của khách order và Phải check lại đồ cho
khách trước khi mang xuống cho thu ngân, TUYỆT ĐỐI không mang
thẳng lên bếp. Sau khi mang order xuống cho thu ngân, hỏi số tiền rồi
mới được lên thu tiền của khách, nói “Em xin phép gửi anh chị hóa đơn
ạ
-Trường hợp khách đã lên các tầng ngồi thì không được báo khách
xuống quầy gọi đồ, hoặc báo khách xuống các tầng khác để ngồi nếu Phạt 50k/1
vẫn đang trong thời gian đón khách. lần vi phạm
-Liên tục dọn bát đĩa đựng đồ ăn sau khi khách dùng xong mỗi món ăn
để bàn ăn gọn gang rộng rãi sạch sẽ và phải set up dụng cụ đầy đủ bổ
sung vào bàn.
-Qúa trình phục vụ phải để ý,care khách hàng, kịp thời báo lại trưởng ca
và xin lỗi khách khi gặp các vấn đề
-Đối với các bàn khách khó tính phải care khách thật cẩn thận
-Cuối bữa chủ động lấy tráng miệng cho khách khi khách dùng bữa
xong: anh/chị đã muốn dùng đồ tráng miệng chưa ạ, sau đó xin lại hóa
đơn của khách để xem tráng miệng và lấy đúng theo hóa đơn.
LƯU Ý:
-Tráng miệng mỗi bàn được dùng tối đa 2 lần
-Khách được phép đổi tráng miệng theo yêu cầu mong muốn,và phải
xuống báo lại với thu ngân để nhập vào máy
-Dọn dẹp nhớ phân loại panchan ,rác
-Không được đổ rau sà lách sạch.
-Khách muốn đóng gói đồ mang về phải trực tiếp đóng đồ cho khách .
-Tuyệt đối k được tự ý lấy đồ cho khách khi không có bill
-panchan phải lấy dung đủ theo số lượng quy định
Check trả đơn -Nhân viên order nhận đồ từ chạy bàn PHẢI ktra xem đã đủ số lượng -Phải tự
mang về món chưa, panchan có chưa,đã có đồ tráng miệng theo quy định chưa,có thanh toán
nước kèm theo k.Sau khi đã ktra đủ thì check lại đơn trên máy của tiền ship nếu
ship ,đúng đơn thì mới được trả . giao thiếu đồ
LƯU Ý : Một số đơn sẽ có đồ uống kèm theo , nhân viên thu ngân phải cho khách
xem đơn hoặc hỏi thu ngân xem có đồ uống không để trả đơn cho đúng
Khách ra về - Chào khách “Maru xin xin cảm ơn ạ” - Phạt 50k
 - Dọn dẹp ngay bàn ăn của khách, đưa bát đĩa bẩn lên tầng 5, cốc uống
nước xuống tầng 1 và set up bổ sung dụng cụ luôn
- Dọn dẹp vệ sinh sạch sẽ khu vực tầng được phân công trực : bàn ghê,
sàn, nvs,đồ tráng trí .....theo sự phân công ,ktra của trưởng ca.
LƯU Ý: Bếp gas phải tháo hết bình gas ra khỏi bếp sau khi không sử
dụng.
Hết khách - Tắt đèn, điện & các thiết bị sử dụng điện để tiết kiệm triệt để cho nhà -Phạt 500k/1
hàng. lần tùy theo
mứcđộ ,trườn
g hợp
Cách nói chuyện - Luôn luôn sử dụng câu “ạ, vâng”, TUYỆT ĐỐI không nói trống
với khách không, hỏi khách nhiều lần, lằng nghe khách nói hết
- Nhắc nhở khách nếu thấy mang đồ uống bên ngoài vào, nói với
khách:”nhà hàng em sẽ thu phụ phí đồ uống nếu anh chị sử dụng trog
nhà hàng” . Phí đồ uống , đồ ăn ngoài là 20.000 đồng /1 đồ ăn, uống ạ “ ,
đối với chai to phí phụ thu là 20.000 đồng /1 L ạ “. Nếu ac không dùng
thì có thể gửi tại quầy ạ

2.BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC NHÂN VIÊN THU NGÂN/BAR

Hoạt động Công việc Sai quy định

Giờ đến - Check in giờ vào Phạt 50k/1 lần
- Mặc đồng phục đầy đủ đeo tạp dề nhà hàng.
-Ktra đếm két xem đã đủ tiền két,doanh thu chưa
- Cập nhật thông tin từ trưởng ca & bếp xem tình hình các món
ăn trong menu phục vụ khách có gì thay đổi không
Vào vị trí làm - Ký biên bản bàn giao ca với thu ngân ca trước đó Phạt 100k/ 1 lần
việc - Chuẩn bị đồ tráng miệng, đồ decor ,các nvl phục vụ pha chế
đầy đủ theo quy định .
- Dọn dẹp toàn bộ quầy bar , lau chùi khu vực thanh toán ( máy
tính , loa , bảng menu , máy kem, số bàn ,cốc, ống hút …), dọn
dẹp khu quầy bar, upload ảnh lên group Facebook .
-Ktra đèn quầy,đèn biển để bật.Phạt 50k/1 lần vipham
Khách đến - Cúi chào khách, nói rõ : “Maru xin chào ạ”, mời khách order Phạt 50k/1 lần
“Em mời anh chị order tại quầy ạ”
 - Nhập các món khách order, giới thiệu thêm các món ăn
signature của quán.(Nếu bên nhà hàng có các chương trình giảm
giá phải giới thiệu cho khách đầu tiên)
- PHẢI thông báo khách check lại đồ ở phía màn hình : Em xin
phép check lại các món anh chị order ạ”.
- Khách check đồ ok thì thu ngân nhập vào máy, BÁO CHẾ
BIẾN cho bếp & bartender
- Gửi khách bill thanh toán, nói “Em gửi anh chị hóa đơn thanh
toán và số bàn ạ, anh chị vui lòng kiểm tra hóa đơn giúp em và
mang theo số bàn ạ”
- Trường hợp khách muốn đổi đồ ăn, uống khi đã xuất hóa đơn
phải báo lại trưởng ca để xử lí( Nếu đồ ăn/uống đã làm rồi thì sẽ
k được đổi trả lại,trừ trường hợp đồ ăn /uống có vấn đề do lỗi
của nhà hàng)
- Nếu thấy khách mang đồ uống/đồ ăn bên ngoài, nói với khách
“Nhà hàng xin phép thu phí dịch vụ đồ bên ngoài mang vào nhà
hàng ạ”, 20.000dong/đồ uống hoặc đồ ăn. ạ , đối với chai to là
20.000 đồng /1 L ạ
-Trường hợp khách cần xuất hóa đơn VAT thì phải báo khách
thông tin về hóa đơn VAT : ‘Dạ với hóa đơn VAT thì bên nhà
hàng sẽ thu thêm 8% ạ”,nếu khách đồng ý thì xin lại thông tin
khách để gửi cho Kế Toán làm việc
-Trường hợp khách chuyển khaorn phải kiểm tra xem đã có
thông báo nhận tiền hay chưa, nếu chưa nhận được phải báo
khách thanh toán lại và xin lại thông tin của khách để liên hệ
sau.( Nhớ báo lại các vấn đề cần đưỡ xử lý cho trưởng ca biết ).
Chuyển khoản phải gửi ảnh chuyển khoản lên nhóm
- Trowng quá trình làm việc phải để ý tới khách hàng gọi đồ,
tập trung order, giao tiếp với khách,tôn trọng khách hàng.
LƯU Ý:Nhân viên thu ngân phải nắm được toàn bộ đồ ăn như
về hương vị, hình dạng, topping để tư vấn cho khách
-Mì den có 2 loại sợi mì ramen và koreno
- Cánh và đùi giá trên menu tính theo cái
-Gà viên có 3 loại sốt
-Lẩu tok có 2 loại sốt
- Mỳ lạnh có 2 loại trộn hoặc nước
…..
Khách order -TH1 :Nếu khách muốn thanh toán tại bàn : TH nếu k check lại đồ
thêm Nhận thông tin từ nhân viên Order, nhập đồ vào máy BÁO với khách để sảy ra sai
CHẾ BIẾN, in hóa đơn đưa cho nhân viên Order lên thanh toán sót thì thu ngân hoặc
trực tiếp với khách ( TH này nhân viên order PHẢI check lại order chịu trách nhiệm
với khách số lượng đồ ăn đã order , khi khách xác nhận đúng đồ
thì mới được xuất hóa đơn và thanh toán .Nếu trường hợp bị sai
 đồ ,thì báo lại với trưởng ca để đưa ra hướng khắc phục tùy theo
từng trường hợp )
-TH2 : Nếu khách muốn thanh toán tại quầy :
Khi khách dùng bữa xong nv order báo khách xuống quầy thanh
toán .Thu Ngân phải check lại đồ với khách ,khách đồng ý rồi
mới được xuất hóa đơn

Pha đồ,nấu đồ - Nhân viên bar nấu đồ phải cân đo ,đong đếm theo đúng Phạt 50k/1 lần
công thức
- Pha đồ uống ,dercor phải đảm bảo theo đúng công
thức,đảm bảo chất lượng, vệ sinh, số lượng
- Thường xuyên ktra hạn sử dụng các NVL để tránh
trường hợp bị hết hạn k sử dụng được .( TH đồ sắp hết
hạn phải báo với trưởng bar để đẩy tiến độ sử dụng )
- Đồ dùng , dụng cụ cọ rửa sạch sẽ sau mỗi ca làm
- Gọi đồ mỗi ngày phải kiểm tra kĩ nvl, nếu quên gọi đồ,
gây ảnh hưởng tới cv của nhà hàng phạt theo quy định
- Nấu đồ tráng miệng hằng ngày phải chụp gửi lên nhóm,
kem thừa của ngày hôm trước cũng phải chụp gửi.
Nhập đơn mang - Có đơn báo về máy là phải xác nhận và nhập đồ đúng ,đủ Phạt 50k/1 lần tùy
về theo số lượng trên app. theo mức độ ảnh
- Chú ý các đơn có phần note của khách hàng để note lại hưởng tới nhà hàng
và những trường hợp k thể lm theo ghi chú của khách
hàng thì phải gọi điện trực tiếp trao đổi với khách.
- Các đơn có đồ uống ,thu ngân nhập đơn phải NOTE ghi
có đồ uống vào bill để nhân viên order trả đơn tránh bị
thiếu đồ uống
- Đồ ăn/uống hết phải gọi thông báo với khách để đổi món
- In số lượng đồ panchan , đồ tráng miệng theo đúng quy
định
- Panchan :1 món là 2 panchan (bao gồm cả kim chi ),2
món là 4 panchan ,3 món là 6 panchan ,CỨ THÊM 1
MÓN LÀ CỘNG THÊM 2 PANCHAN,TH,Các set
couple là 4, lẩu là 4, combo là 8.
- Tráng miệng mang về : 1-2 món là 1 tráng miệng ,3-5
món là 2 tráng miệng ,6 -9 món trở lên là 3 tráng
miệng .TH nhiều món thì tráng miệng sẽ được tăng lên
linh hoạt theo số lượng món.
- Không đk tự ý tắt app khi chưa có sự đồng ý từ cấp trên
- Phải ktra các đơn nếu gần hết thời gian giao đơn mà chưa
có xế lấy phải xuất hóa đơn luôn
- -Khi đơn hàng đã làm xong đồ mà xế báo hủy thì k được
tự ý ấn hủy đơn mà phải báo lại với trưởng ca để xử lý.
 - Các đơn bị hủy khi quá thời gian giao hàng hoặc k có xế
nhận đơn trong khi đơn đã làm xong thì thu ngân liên hệ
khách hàng đặt ship ngoài,giá tiền tính bằng giá mua
thực tế tại quán.nếu khách đồng ý thì đặt ship ngoài cho
khách,thao tác nhập lại bill mới bình thường,đơn hủy báo
trg ca xuất hóa đơn và tạo phiếu chi

Hết ca -Chốt két ghi đầy đủ các thông tin cần điền trên file, trong
sổ.Các thông số phải khớp với trên máy,tiền doanh thu đếm kẹp
riêng gji rõ ngày+số tiền ,két thừa tiền phải báo lại trưởng ca
-Ktra NVLU kê sổ gửi order đồ đúng đủ ,lưu ý cách kê đồ theo Phạt 50k/1 lần
trưởng bar hướng dẫn.
-Dọn dẹp vệ sinh ,rút hết các thiết bị điện k cần dùng ( đặc biệt
ca tối )
- Chốt sổ, log out tài khoản,máy tính, ký biên bản bàn giao với
ca sau

Lưu ý - Cứ thấy khách là sẽ nói “Maru xin chào ạ” kể cả khi khách

đến hay đi về
-Trường hợp gặp các vấn đề ngoài phạm vi xử lí thì báo lại với
trưởng ca
-Tuyệt đối giữ các bảo mật thông tin liên quan tới công thức vận
hành, quy trình làm việc của nhà hàng.Nếu vi phạm sẽ bị xử lí
theo nội quy nhà hàng.
-Đi kiểm kê theo đúng phân công của trưởng ca
Không tự ý xuất tiền két khi chưa có sự cho phép của trưởng
ca, quản lý,sếp

3. BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC NHÂN VIÊN CHẠY BÀN

Hoạt động Công việc Sai quy định

Giờ đến - Check in giờ vào Phạt 50k/1 lần
- Mặc đồng phục đầy đủ (quần dài, có thể đi crocs), đeo tạp dề
nhà hàng, đội mũ
Nhận tầng làm - Hỗ trợ nhân viên Order dọn dẹp tầng: tất cả những vật dụng & Phạt 100k/1 lần nếu
việc đồ trang trí trong tầng upload ảnh lên group Facebook mắc phải lỗi ảnh
- Chuẩn bị bát, đũa ra bàn khách hưởng nghiêm trọng,
- Kiểm tra giấy ăn các bàn phạt 50k/1 lần nếu
- Đối với tầng 1 &2, kiểm tra giấy vệ sinh, thêm xà phòng rửa mắc lỗi nhẹ
 tay
- Hỗ trợ bếp bê đồ NVLA lên bếp
-Đóng đủ số lượng panchan mang về ,tùy thuộc theo ngày ,ca
.Số lượng panchan đong theo quy định,

Nhận đồ từ bếp - Nhận đồ từ bếp, nhận thông tin đồ ăn & bàn để mang xuống Phạt 50k/1 lần
& mang đồ ăn đúng vị trí
xuống - Đưa đồ cho nhân viên Order để nhân viên Order đưa đồ cho
khách, hoặc chạy bàn trả món luôn cho khách
- Trong trường hợp nhân viên Order bận, không trực ở vị trí thì
nhân viên Chạy bàn sẽ đưa đồ trực tiếp cho khách, nói “Em xin
phép gửi anh chị món … ạ”
-Không được phép để món ở trên bàn khi không thấy nhân viên
trực tầng, trường hợp này phải báo nhân viên tầng khác xuống
xác nhận đồ .Nếu đồ bị thất lạc thì nhân viên chạy bàn ,order sẽ
phải tìm nguyên nhân và chịu trách nhiệm
-Các đơn mang về phải mang xuống giao cho thu ngân hoặc
order để tránh thất lạc đồ ,hoặc check trả luôn cho ship, khách
-Cac đơn mang về phải cho đầy đủ sốt, dụng cụ theo từng món
-Đơn mang về phải cho đúng số lg panchan theo quy định/thu
ngân in trên máy số lượng, 1 món là 2 panchan ( bao gồm cả
kim chi), 2 món là 4, thêm món thì nhân lên, các set ,lẩu là 4
panchan, combo là 8,lấy tráng miệng đầy đủ kèm theo phiếu
cảm ơn.

Lưu ý -Đồ ăn trước khi mang xuống phải rắc vừng , lau chùi sạch bát, Phạt 50k/1 lần
đĩa nếu thấy vương bẩn .
- Các đơn mang về phải lưu ý BẮT BUỘC có kim chi , đồ ăn
kèm đúng theo quy định, sốt chấm ,rắc vừng,…đóng gói cẩn
thận và cho đầy đủ dụng cụ ăn .Với những đơn bó bò, hộp sốt
chấm dùng bang dính để dính lại.
- Cứ thấy khách là phải chào “Maru xin chào ạ”, nếu khách hỏi
thông tin hoặc muốn Order đồ, thì trả lời : “ Dạ vâng ạ , anh
chị vui lòng đợi 1 lát em sẽ báo bạn nvien order order đồ
cho anh chị ạ , em cảm ơn anh chị “ .

4. BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC TRƯỞNG CA

Hoạt động Công việc Sai quy định
Giờ đến Phạt 50k/1 lần
 Ca sáng :
- Check in giờ vào
- Mặc đồng phục đầy đủ (quần dài, có thể đi crocs ,áo đp trưởng
ca ,đầu tóc gọn gàng
Làm việc Ca sáng:
1.Kiểm tra số lượng nhân viên theo ca đã đi làm đủ và đúng giờ
chưa.Trường hợp nhân viên chưa đi làm phải có hướng xử
lý,kiểm điểm
2.Kiểm đếm doanh thu và đi gửi hàng ngày .TUYỆT ĐỐI k
được để dồn , trường hợp k đi gửi doanh thu phải báo lại sếp
3.Ktra ban thờ hoa héo ,hết hương ,pin mèo thần tài phải đi mua
bổ sung
4.Trong quá trình đi ra ngoài mua đồ dùng cho nhà hàng phải
báo thu ngân/ bar trông coi cửa hàng .có trường hợp gì cần xử lý
thì liên hệ với trưởng ca để giải quyết/TUYỆT ĐỐI thu ngân
không được tự ý giải quyết Phạt 100k/1 lần
5.Quan sát, hướng dẫn,phụ giúp các bạn nhân viên dọn vệ sinh,
chuẩn bị đầy đủ dụng cụ đón khách
6.Ktra vệ sinh ,đặc biệt lưu ý các ngóc ngách, vật dụng,
dercor.Nếu chưa đạt ,báo các bạn nhân viên dọn dẹp lại rồi
check lại ảnh đã dọn dẹp vào cmt của trưởng ca trên group
check vệ sinh ,sau đó trưởng ca kiểm tra xác nhận lại 1 lần
nữa.Nếu vệ sinh lúc này vẫn bẩn thì Lập Biên Bản lần 1
LƯU Ý : phải đảm bảo vệ sinh sạch sẽ, đầy đủ dụng cụ trước
10h để đón khách
7. Nhận hàng hóa PHẢI kiểm tra số lượng đồ theo hóa đơn,toàn
bộ hàng hóa phải có hóa đơn đơn, nếu không có hóa đơn viết
hóa đơn tay kí nhận đầy đủ thông tin và báo lại kế toán
8.Kiểm tra chất lượng panchan,đồ tráng miệng,đồ bar trước khi
mang xuống cho khách .TH panchan ,tráng miệng, đồ bar cũ
quá hoặc hỏng phải thay lại loại mới ( trc khi bỏ phải báo lại với
sếp)
9.Bao quá quá trình làm việc của toàn bộ nhân viên, phát phiếu
khảo sát ,hỏi han khách hàng về quá trình sử dụng dịch vụ tại
nhà hàng .Ví dụ : “Dạ e chào a/c ,ac cho e xin phép xin ý kiến
đánh giá của ac về đồ ăn và dịch vụ bên nhà hàng ngày
hnay đk k ạ ” hoặc “Dạ ac ơi, ac cho e xin phép khảo sát
dịch vụ của bên nhà hàng đk k ạ.Ac có hài lòng về đồ ăn và
dịch vụ hnay k ạ ”
10. Giải quyết các vấn đề liên quan tới nhân viên , khách hàng
Phạt 50k/1 lần
Giờ đến
Ca chiều :
 - Check in giờ vào
- Mặc đồng phục đầy đủ (quần dài, có thể đi crocs ,áo đp trưởng
ca ,đầu tóc gọn gàng

Làm việc
Ca Chiều :
1.Kiểm tra số lượng nhân viên theo ca đã đi làm đủ và đúng giờ
chưa
2.Nhận bàn giao ca với trưởng ca ca sáng
3.Bao quá quá trình làm việc của toàn bộ nhân viên, phát phiếu
ksat ,hỏi han khách hàng về quá trình sử dụng dịch vụ tại nhà.
LƯU Ý :Trường hợp khách phản ánh về đồ ăn và nhân viên
PHẢI xin lỗi khách trước tiên và hỏi khách cụ thể vấn đề để đưa
ra hướng xử lý ,khắc phục
4.Tổng hợp phiếu khảo sát và gửi báo cáo lên Group để sếp nắm Phạt 100k/1 lần
bắt được
5. Check bếp gas, điều hòa( nếu có )
LƯU Ý: Bếp gas phải được tháo hết gas ra khỏi bếp
6.Ktra vệ sinh ,đặc biệt lưu ý các ngóc ngách, vật dụng
dercor.Nếu chưa đạt ,báo các bạn nv dọn dẹp lại rồi check lại
ảnh đã dọn dẹp vào cmt của trưởng ca trên group check vệ
sinh ,sau đó trưởng ca ktra xác nhận lại 1 lần nữa.Nếu vệ sinh
lúc này vẫn bẩn thì Lập Biên Bản lần 1
7. Lấy hóa đơn từ trên bếp xuống để tổng hợp lại gim theo từng
ngày và cất gọn gàng .
LƯU Ý :
-Hóa đơn BẮT BUỘC có chữ kí của bếp và trưởng ca
-Với những hóa đơn viết tay PHẢI cộng lại hóa đơn
-TH mất hóa đơn phải báo với Kế Toán để đưa ra hướng xử lý

Hoạt động Công việc Sai quy định

Giờ đến Phạt 50k/1 lần
Ca tối :
- Check in giờ vào
- Mặc đồng phục đầy đủ (quần dài, có thể đi crocs ,áo đp trưởng
ca ,đầu tóc gọn gàng
Làm việc Ca tối :
1.Kiểm tra số lượng nhân viên theo ca đã đi làm đủ và đúng giờ
chưa
2.Nhận bàn giao ca với trưởng ca ca chiều
3.Kiểm tra chất lượng panchan,đồ tráng miệng,đồ bar trước khi
mang xuống cho khách .TH panchan ,tráng miệng, đồ bar cũ
quá hoặc hỏng phải thay lại loại mới ( trc khi bỏ phải báo lại với
sếp)
4.Ktra đồ dung , dụng cụ đầy đủ trước khi đón khách
5 Sắp xếp vị trí các tầng tương ứng với từng nhân viên làm việc
6. Bao quát , hỗ trợ làm việc cùng nhân viên, phát phiếu
ksat ,hỏi han khách hàng về quá trình sử dụng dịch vụ tại nhà.
7. Tổng hợp phiếu khảo sát và gửi báo cáo lên Group để sếp
nắm bắt được
8. Kiểm tra giấy ăn, gas mini, giấy vệ sinh ,nước lau sàn….để
gọi bổ sung kịp thời
9.Ktra vệ sinh cuối ngày Phạt 100k/1 lần
+ Với bộ phận bar : ktra máy kem,đồ pha chế phải đảm bảo dk
bảo quản trong tủ
+ Ktra các tầng PHẢI tháo hết gas ra khỏi bếp ( bao gồm cả bếp
gas ở bộ phận bếp)
+ Tắt hết điều hòa,các thiết bị điện , ấm nước
+ Đổ rác thải tại các tầng làm việc
+ Đăng check gas, điều hòa ( nếu có) và cmt : “Đã ktra ”trên
group
+ Đóng cửa cẩn thận trước khi về

LƯU Ý:
1 .Nếu trưởng ca bị khách phản ánh trong quá trình làm việc tùy
theo mức độ sẽ có các mức phạt khác nhau.
+Mức độ nhẹ :200k
+ Mức độ trung bình : 300k
+ Mức độ nặng : 500k
2.Trưởng ca bỏ ca làm việc phạt 500k/1 lần bỏ, >3 lần sẽ bị
đuổi việc và k trả giữ lương.
3.Các trường hợp đơn bị hủy, bill k lên bếp hoặc bị mất đơn
phải gửi báo sếp trc khi mang báo bếp lm đồ
4. Sắp xếp lịch trình làm việc , gửi đúng hạn.( Số lượng nhân
viên các ca phải đảm bảo đúng số lượng đã thông báo với
sếp.TH xin tăng cường nhân viên phải báo trước )
5. Gửi phiếu tăng cường đúng hạn. TH quên gửi phải báo lại
ngay để hôm sau gửi bù,tránh để lâu ngày )
6. Chi tiêu trong nhà hàng phải có sự đồng ý của sếp mới được
xuất tiền thanh toán.
 7. Kiểm NVLA,NVLU ,Đồng Phục ,CCDC đúng hạn

5.BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC CỦA BẾP

Hoạt động Công việc Sai quy định

Giờ đến
Ca ngày :9h
- Check in giờ vào Phạt 50k/1 lần
- Mặc đồng phục gọn gàng ,đội mũ
Làm việc Ca :9h-14h
-Bếp trưởng kiểm tra số lượng nhân viên bếp xem đã đủ và đi
làm đúng h chưa.
-Ktra các NVL nhập về hằng ngày theo hóa đơn và sổ gọi đồ
hằng ngày
- Hàng hóa bị hỏng, sai hoặc thiếu phải chụp ảnh lại và báo lại
với Kế toán để làm việc
-Bếp trưởng phân chia công việc cho từng thành viên để đảm
bảo cv
-Bếp trưởng và các thành viên ktra các NVLA hàng ngày, bảo
quản đồ ăn được đảm bảo an toàn vệ sinh ,và còn hạn sử dụng Phạt 100k/ 1 lần
-Khi có bill ,bếp trưởng, bếp phó hoặc chạy bàn đọc món + số
lượng to ,rõ ràng để các bộ phận bếp lm đồ ,sau đó gim trên
bảng bill để theo dõi
-Gạch lần lượt các đồ đã làm trên bill để tránh nhầm lẫn thiếu
đồ
-Đồ ăn trc khi làm PHẢI được cân đo theo đúng định lượng đã
quy định
- Trong quá trình làm đồ ,bếp trưởng và các thành viên phải thử
đồ trước khi đưa vào sử dụng cho khách hàng
- Trong quá trình làm việc k được phép đi ra ngoài làm việc
riêng .TH có việc gấp cần ra ngoài phải báo lại với trưởng ca,
quản lý
- Kiểm đồ theo đúng hạn ( TH không kiểm được đúng ngày phải
báo lại với quản lí /trưởng ca lý do và kiểm bù sang ngày hôm
khác)
-Hết ca phải dọn dẹp,bảo quản đồ dùng ,khóa gas và tắt các thiết
bị k sử dụng
Ca :17h-22h
- Check in giờ vào
 - Đồng phục gọn gàng ,đội mũ
- Bếp trưởng điều phối sx công việc chuẩn bị đồ
-Tập trung làm đồ khi có bill.Khi có bill ,bếp trưởng, bếp phó
hoặc chạy bàn đọc món + số lượng to ,rõ ràng để các bộ phận
bếp lm đồ ,sau đó gim trên bảng bill để theo dõi
-Gạch lần lượt các đồ đã làm trên bill để tránh nhầm lẫn thiếu
đồ
-Kiểm đếm số lượng đồ cuối ngày để ghi sổ order gửi kế toán
gọi đồ ( Gửi order đồ trước 10h)
-Dọn dẹp vệ sinh sạch sẽ ,bảo quản đồ ăn trong tủ lạnh
-Khóa gas, tắt các thiết bị điện
-LƯU Ý :
Nghiêm cấm sử dụng thuốc lá trong phạm vị nhà hàng ,đặc biệt
là phạm vi bếp
+ Đồ ăn bị cháy ,hỏng ,bị dính tóc ,bộ phận bếp sẽ hoàn toàn
chịu trách nhiệm ( TH dính tóc cac bộ phận sẽ tìm ra nguyên
nhân để xử lí )
+ Kí nhận, bảo quản hóa đơn hàng ngày
+Không được sử dụng NVL của nhà hàng với mục đích cá nhân
khi chưa được sự đồng ý của sếp
+ TH cần tang ca thêm nhân sự làm việc phải báo với trưởng
ca /quản lí hoặc sếp để thông qua ,
+ TH gọi thêm đồ bếp trưởng ,bếp phó phải ghi phiếu order và
kí xác nhận
+ Các đơn bị hủy, bill k lên bếp hoặc bị mất đơn phải gửi báo
sếp trc khi làm đồ
+ Thực hiện sửa, điều chỉnh đồ ăn theo khẩu vị của khách trong
phạm vi có thể
LƯU Ý : Cấm công đầy đủ giờ đến và giờ về khi luân chuyển
sâng các cơ sở làm việc.Thực hiện công việc kiểm kê định kì
theo đúng quy định

6.BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC CỦA BẢO VỆ

Hoạt động Công việc Sai quy định
Giờ đến Phạt 100k/1 lần
- Check in giờ vào :10h
- Trang phục gọn gàng ,mặc đp ( Nếu có)

Làm Việc -Kiểm đếm số lượng xe nhân viên ,xe khách để sắp xếp chỗ để
hợp lí ,gọn gàng
-Hướng dẫn ,hỗ trợ khách để xe và lấy xe về Phạt 100k/1 lần
 -Quan sát, trông coi toàn bộ xe thuộc phạm vi liên quan tới nhà
hàng trong thời gian làm việc
-Thái độ ân cần ,nhiệt tình ,giúp đỡ khách .
LƯU Ý :
+ Trong quá trình làm việc không được tỏ thái độ với
khách .Nếu bị khách phản ánh phạt tùy theo mức độ :
Nhẹ : 100k
Nặng : 200k
+ TH để mất xe khách thì bảo vệ sẽ hoàn toàn chịu trách nhiệm

7.BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC CỦA TẠP VỤ

Hoạt động Công việc Sai quy định
Giờ đến Phạt 100k/1 lần
- Check in giờ vào :8h
- Trang phục gọn gàng ,đội mũ
Làm Việc -8h cắm cơm
- Dọn dẹp nhà vệ sinh các tầng ,1 ngày 2 lần sáng và chiều : Cọ
nvs, bồn rửa tay ,sàn ,tường Phạt 100k/1 lần
-Dọn dẹp khu quầy rửa bát : bồn rửa, tường
-Rửa dụng cụ nấu ăn của bếp trước – rửa xoong chảo-bát đũa
thìa …..
-Phụ giúp bếp 1 số cv nhẹ như bóc trứng , nhặt rau nếu không
có bát đũa để rửa
LƯU Ý :
1.Rửa bát bẩn bị khách phản ánh phạt 200k/1 lần
2.KHÔNG sử dụng cọ sắt để rửa ,chà đồ dùng ,vi phạm phạt
100k/1 lần
3.Làm vỡ dụng cụ phải chịu trách nhiệm thanh toán tiền hoặc
mua trả dụng cụ mang tính nguyên bản
4.Giữ vệ sinh sạch sẽ khu vực rửa bát

STT Nội dung Sai quy định

1 Không/ Quên mang đồ ăn kèm ,tráng miệng cho 50k/1 lần
khách
2 Không phân loại panchan đổ đi 200k/lần
3 Đi muộn không xin phép gây ảnh hưởng tới mọi 100k/lần
người
4 Nghỉ không phép 200k/lần,400k/2 lần,3 lần
đuổi việc k trả giữ lương+
 lập biên bản
5 Đổ rau, phô mai trong khi vẫn sạch còn sử dụng 200k/lần
được
6 Khách pa thái độ trong qúa trình làm việc làm việc 100k/lần mức độ nhẹ, nặng
(order) 200k
7 Bar rửa cốc, ống hút, vệ sinh bẩn 100k/lần
8 Nấu tráng miệng bị hỏng Đền cost, phạt theo mức độ
vi phạm
9 Bỏ ca 3 lần/1 tháng đuổi việc k trả giữ lương+
lập biên bản
10 Sử dụng điện thoại trong quá trình làm việc 100k/ lần
11 Trộm cắp tài sản Đuổi việc không trả giữ
lương
12 Hút thuốc trong nhà hàng 1.000.000/ 1 lần
13 Nói tục, dùng lời lẽ nhạy cảm trong phạm vi nhà 300k/1 lần
hàng
14 Sử dụng điện nước lãng phí Phạt 500k/1 lần
15 Sử dụng đồ ăn của nhà hàng Phạt 100k/1 lần/1 người
16 Dọn vệ sinh bẩn 100k/người/lần
17 Nghỉ việc không báo trước 30 ngày Nghỉ ngang công việc phạt
không trả lương và giữ
lương
18 Nghỉ trước Tết âm lịch 1,5 tháng và sau tết âm lịch K trả giữ lương và phạt
1 tháng 200k

Mức thưởng :
1.Nhân viên xuất sắc: Nhất 250k, Nhì 200k, Ba 150k
2.Bar xuất sắc : 350k
3. Trưởng ca xuất sắc : Nhất 500k, Nhì 450k, Ba 400k

LƯU Ý : CÁC TRƯỜNG HỢP VI PHẠM SẼ BỊ PHẠT TÙY THEO MỨC ĐỘ

VI PHẠM,ẢNH HƯỞNG TỚI NHÀ HÀNG VÀ TRƯỞNG CA SẼ LẬP BIÊN BẢN
.NẾU BỊ LẬP BIÊN BẢN 3 LẦN SẼ BỊ ĐUỔI VIỆC VÀ KHÔNG TRẢ GIỮ
LƯƠNG
Hà Nội ngày 1 tháng 3 năm 2023
Người phê duyệt Người lập
Vũ Thị Thu Hằng