145-147 Lý Tự Trọng, P.

Bến Thành, Quận 1, TPHCM

QUY CHUẨN NHÀ HÀNG KHÓI

 QUY CHUẨN NHÀ HÀNG KHÓI

I. ĐỊNH NGHĨA VỀ NHÀ HÀNG

Nhà hàng Khói mong muốn mang đến trải nghiệm ăn uống thực sự thú vị và đặc
biệt. Dịch vụ hàng đầu và lối trang trí sang trọng, đồng thời nhấn mạnh các kỹ thuật
ẩm thực khác nhau và tập trung vào tính thời vụ. Nhân viên phục vụ được đào tạo
chuyên sâu cung cấp dịch vụ cá nhân tinh tế, sự quan tâm, thấu hiểu cho khách hàng.

II. CÁC QUY CHUẨN CHUNG

II.1. SẢN PHẨM NHÀ HÀNG

 Amuse Bouche (món ăn cho vui miệng) được phục vụ (Cảm giác sang trọng)
 Tất cả các loại thực phẩm đều vô cùng tươi ngon, không bao giờ xuất hiện thực
phẩm đóng hộp hoặc đông lạnh trừ khi được thông báo cụ thể trên menu
 Các món ăn trình bày đầy màu sắc, thú vị và bao gồm sự tương phản về kết cấu
hoặc nhiệt độ
 Đối với các món ăn đã được gọi với mức độ hoàn thiện cụ thể, sở thích được
khớp chính xác (Chất lượng đồ ăn/ thức uống)
 Nước cam và bưởi tươi có sẵn và được sử dụng trong thức uống hỗn hợp
 Có sẵn beer craft
 Pho mát đặc biệt sẽ có sẵn và được trình bày đặc biệt (Chất lượng đồ ăn/ thức
uống)

II.2. TIỆN NGHI NHÀ HÀNG

 Có sẵn dịch vụ đậu xe (Valet parking) và vị trí dễ dàng tiếp cận
 Các khu vực chung có cây sống trang nhã và/ hoặc trưng bày hoa tươi
 Có nhân viên kiểm tra áo khoác an toàn (phụ thuộc vào khí hậu)
 Tất cả đồng phục của nhân viên đều có chất lượng tuyệt vời, khổ phù hợp và
không có dấu hiệu sờn hoặc bẩn
 Khăn ăn hoàn toàn bằng cotton hoặc vải lanh cao cấp, ủi thẳng và trình bày rõ
ràng
 Bàn ăn được đệm bằng bộ giảm thanh hoặc đệm dày
  Bộ dụng cụ ăn có chất lượng cao và trọng lượng nặng; hoàn toàn không bị xỉn
màu hoặc mòn
 Đồ gốm sứ đa dạng cho các món ăn; không phải tất cả các món ăn đều được
phục vụ trên các đồ sứ giống hệt nhau
 Ánh sáng nhà hàng thoải mái, cho phép đọc thực đơn nhưng vẫn duy trì được
không gian riêng tư, có thể cung cấp đèn nhỏ để đọc thực đơn (Môi trường
xung quanh)
 Nhạc nền dễ chịu nhưng không phô trương khi trò chuyện
 Nhiệt độ phòng ăn dễ chịu và không bị khách chú ý
 Phòng vệ sinh sạch sẽ và đầy ắp đồ dùng; vật liệu và thiết kế sang trọng tương
đương với phòng ăn
 Phòng ăn được tổ chức tốt và chuyên nghiệp; bàn ăn có phong cách thống nhất

II.3. DỊCH VỤ NHÀ HÀNG

 Dịch vụ đặt bàn rất nồng nhiệt, được đánh giá cao và chu đáo
 Lịch đến sẽ được lập kế hoạch và khách được chào đón nồng nhiệt
 Nếu đặt trước, bàn sẽ sẵn sàng trong vòng năm phút sau thời gian đã hẹn và chi
tiết đặt chỗ là chính xác
 Nhân viên chủ động tiếp cận khách khi đến
 Sẽ không bao giờ cần thiết phải ra hiệu cho nhân viên; vì họ sẽ đoán trước tất
cả các yêu cầu và tự động cung cấp hoặc đề nghị (Sự thoải mái và tiện lợi của
khách)
 Nhân viên duy trì tư thế cảnh giác (sẵn sàng); Không đút tay vào túi, khoanh
tay; Nhân viên tránh trò chuyện cá nhân quá mức với nhau; Nhân viên không
hút thuốc, uống rượu hoặc ăn uống trong tầm nhìn của khách (Diện mạo nhân
viên)
 Nhân viên có thể mô tả đáng kể, chi tiết các phương pháp chuẩn bị và thành
phần của từng món trong thực đơn (Kỹ năng và kiến thức)
 Nhân viên giao tiếp bằng mắt và giữ sự tập trung vào khách; không bị phân tâm
hoặc nói chuyện với người khác khi ở bàn của khách (Lịch sự/cách cư xử)
 Nếu được yêu cầu một món ngoài thực đơn hoặc điều chỉnh một món ăn trong
thực đơn, nhân viên sẽ đáp ứng một cách ân cần và dễ chịu (Sự ân cần, chu đáo
và ý thức phục vụ được cá nhân hoá)
 Trong suốt bữa ăn, tất cả đồ uống đều có thể dễ dàng nạp thêm; không bao giờ
cạn quá ba mươi giây và khách không bao giờ phải đổ từ chai của chính họ
(Hiệu quả = thời gian)
 Dịch vụ bar phục vụ niềm nở, lịch sự và hoà nhã; nhân viên không tham gia
vào cuộc thảo luận cá nhân trong tầm lắng nghe hoặc nhìn thấy của khách
 Hoá đơn tại quầy bar sẽ được tự động chuyển vào hoá đơn bàn ăn
 Nước đóng chai tĩnh và nước có ga được cung cấp cho tất cả các khách
 Tất cả khách được phục vụ đồng thời, và tất nhiên là dọn dẹp đồng thời khi tất
cả khách đã ăn xong
 Dịch vụ beer là hữu ích và hiểu biết, không khoe khoang hoặc hạ mình dưới bất
kỳ hình thức nào
 Nhân viên có mặt lúc khách rời đi và nhiệt tình cảm ơn quý khách