Quản trị hoạt động bảo dưỡng cũng được chú trọng: Thường xuyên lập kế hoạch bảo

dưỡng định kỳ, đưa ra quy trình bảo dưỡng phù hợp để đảm bảo an toàn trong sản xuất
và kinh doanh

Có sổ cái, sổ theo dỗi cơ sở vật chất kỹ thuật: Việc theo dõi được phân chia theo cơ sở
vật của từng bộ phận: bộ phận bàn, bar, chế biến,.. Sổ được thiết kế khoa học có đề cập
đến số lượng, đặc tính kỹ thuật, chất lượng, giá trị ban đầu, khâu hao và ghi rõ trách
nhiệm cụ thể của những người quản lý các cơ sở vật chất kỹ thuật đó

Có kế hoạch và thực hiện việc kiểm tra cơ sở vật chất kỹ thuật theo định kỳ 3 tháng
một lần, phát hiện những trang thiết bị hư hỏng để kịp thời thay thế, duy trì sử dụng tốt
các cơ sở vật chất khác, kiểm kê và đối chiếu lại số lượng, chất lượng nếu có mất mát
hoặc hư hỏng thì quy trách nhiệm cho trưởng bộ phận hoặc những người có liên quan
theo quy định.

Lập báo cáo và kế hoạch chi tiết cho giám đốc nhà hàng về tình hình quản lý, sử dụng,
các phương hướng mua sắm, đầu tư vào cơ sở vật chất kỹ thuật

Bảo quản:

- Vị trí bảo quản: hợp vệ sinh nơi khô ráo, thông thoáng
- Kỹ thuật bảo quản:
+ Tuân thủ chỉ dẫn của nhà sản xuất
+ Nơi bảo quản phải hợp vệ sinh, sạch sẽ, cao ráo
+ Các thiết bị, dụng cụ phải đặt trên giá, kệ, hệ thống kĩ thuật phải gắn chặt chẽ,
an toàn
+ Bố trí thứ tự ngăn nắp theo từng loại

Bảo dưỡng:

- Người chịu trách nhiệm bảo dưỡng: bộ phận kỹ thuật khách sạn
- Vị trí bảo dưỡng: theo yêu cầu của bộ phận được ghi trong phiếu
- Kỹ thuật bảo dưỡng: đối với máy móc thì phải thường xuyên vào dầu mỡ để các
động cơ hoạt động tốt, thời gian bảo dưỡng 30 ngày. Tuỳ vào từng loại CSVC-
KT mà có cách bảo dưỡng khác nhau
+ Bảo dưỡng sửa chữa ( khẩn cấp):
+ Bảo dưỡng thường xuyên ( phòng ngừa ):
Các trang thiết bị được bảo dưỡng thường xuyên hàng ngày: bóng đèn, ổ cắm
điện, bàn ghế,.. và các thiết bị dễ hỏng như máy nướng bánh mì, quạt điện,..
Các trang thiết bị bảo dữog hằng tuần: máy điều hoà, hệ thống âm thanh trong
nhà hàng, lò vi sóng, hệ thống điện, nước,..
+ Bảo dưỡng định kỳ:
 Là nhà hàng nằm trong chuỗi khách sạn đạt tiêu chuẩn 5 sao. Ngoài việc mua
và đầu tư các máy móc thiết bị, dụng cụ với nhãn hàng thương hiệu có uy tín,
thì việc bảo trì bảo 109 dưỡng đúng thời hạn trong quá trình sử dụng là một yếu
tố quyết định đến hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật. Nhà hàng Square
luôn quan tâm đến việc bảo dưỡng hệ thống cơ sở vật chất của mình để việc sử
dụng dịch vụ của khách không gặp bất cứ trục trặc nào. Hiện tại nhà hàng
Square có các loại bảo bảo trì bảo dưỡng: Bảo trì bảo dưỡng thường xuyên, bảo
trì bảo dưỡng có tính phòng ngừa, bảo trì bảo dưỡng theo kế hoạch, bảo trì bảo
dưỡng hợp đồng. Nhờ vậy, mà công tác sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà
hàng Square được vận hành tốt nhất. - Bảo trì bảo dưỡng thường xuyên: Là loại
hoạt động một cách thường xuyên hàng ngày hàng tuần và đòi hỏi phải có kỹ
năng đào tạo tối thiểu, những công việc này thường không được ghi vào trong
hồ sơ và lưu trữ vì nó quá nhỏ nhặt. Hàng ngày, sau khi đã sử dụng thì các thiết
bị như dụng cụ ăn cho cá nhân khách, máy pha cà phê, ly tách, bàn ghế,…đều
được lau chùi kĩ càng và cất đúng nơi quy định sau ca làm việc. Còn hàng tuần,
nhà hàng sẽ tổng dọn vệ sinh khu vực nhà hàng một lần, trong đó có lau chùi
cửa kính, lau chùi tủ đựng dụng cụ,… Nhờ bảo trì bảo dưỡng thường xuyên,
các vật dụng như bàn ghế, bát đĩa, dụng cụ ăn,… luôn trong trạng thái sạch sẽ,
có thể sử dụng ngay khi khách có yêu cầu.

Hoạt động Thời gian Chất tẩy rửa Dụng cụ, thiết bị

Rửa sạch xoong, Thường xuyên Dung dịch Dry It Máy rửa chén
nồi, chén, bát sau
khi sử dụng

Lau chùi các vật Hằng ngày Nước Xô nước, khăn

dụng ăn của khách

Làm thoáng ống Thường xuyên Dung dịch thông

nước khi sả thải cống Active Drain

Lau chùi mặt bàn Thường xuyên Khăn thấm nước

Dọn vệ sinh thùng Hằng ngày

rác

…. …. … …
- Bảo trì bảo dưỡng có tính phòng ngừa: Bao gồm kiểm tra và bảo dưỡng nhỏ. Đối với
việc kiểm tra thì nhân viên quản lý nhà hàng sẽ thực hiện. Vì vậy việc phát hiện và sửa
chữa những sai phạm nhỏ giúp phòng ngừa được những sai phạm lớn và giảm được
chi phí bảo dưỡng, khi đó thông báo cho bộ phận bảo dưỡng để có kế hoạch bảo
dưỡng. Thường là đối với các thiết bị như máy ép, máy pha cà phê, đèn, máy lạnh,…
Nếu phát hiện có trục trặc sẽ báo cho nhân viên kỹ thuật đến sữa chữa. Đối với máy
móc thì thường xuyên cho nhân viên kĩ thuật đến bôi dầu mỡ để các động cơ hoạt
động tốt, thời gian bảo dưỡng là 1 tháng tùy vào mức độ khó hay dễ của cơ sở vật chất
cần bảo trì bảo dưỡng. - Bảo trì bảo dưỡng theo kế hoạch: Hình thức bảo dưỡng này
được bắt đầu ở những khu vực hoặc bộ phận có yêu cầu sửa chữa để giúp cho sự hoạt
động của phòng quản lý và phòng kỹ thuật được phối hợp nhịp nhàng, phòng kỹ thuật
thường lưu giữ các hồ sơ về các trang thiết bị máy móc trong khách sạn, thiết kế lúc
ban đầu. các trang thiết bị được lên lịch trình và thời gian cụ thể để bảo trì, điều này
giúp nhà hàng vẫn hoạt động tốt, không bị gián đoạn hư hỏng nào. - Bảo trì bảo dưỡng
hợp đồng: Đối với các cơ sở vật chất có tính phức tạp thì doanh nghiệp Novotel sẽ hợp
đồng với các công ty chuyên dụng để dễ dàng bảo trì. Vd như sửa chữa thang máy, lau
cửa kính phía bên ngoài của nhà hàng

2.3

a. Thành công

Nhà hàng thuộc khách sạn đạt tiêu chuẩn 4 sao nên chất lượng dịch vụ khá tốt từ kiến
trúc, cơ sở vật chất kĩ thuật đảm bảo tốt trong quá trình cung cấp dịch vụ của nhà hàng

- Các khu vực được bố trí đầy đủ, bàn ghế, bát đũa, đĩa, dụng cụ,..

Không gian nhà hàng rộng rãi thuận tiện cho khách đi lại, cơ sở vật chất kỹ thuật đầy
đủ bố trí, sắp xếp hợp lí

- Công tác mua

- Công tác quản lý sử dụng
- Chất lượng cơ sở vật chất kĩ thuật trong nhà hàng khá đầy đủ, đồng bộ về số
lượng, trang thiết bị khá hoàn chỉnh đáp ứng tốt trong quá trình phục vụ khách
- Công tác quản trị: nội dung bảng kế hoạch cụ thể rõ ràng
- Công tác kiểm soát tương đối chặt chẽ, kiểm kê trung thực, đánh giá đúng hàng
tồn kho, nhân viên kiểm kê có tinh thần trách nhiệm cao
- Công tác bảo quản, bảo dưỡng khá được chú trọng
- Công tác đánh giá và thanh lý

Nguyên nhân

-
Công tác kiểm soát được diễn ra hàng ngày, hàng tuần, hàng tháng và được ghi lại vào báo
cáo để kiểm tra tình hình cơ sở vật chất kỹ thuật, nên nhanh chóng và dễ dàng phát hiện hư
hỏng để kịp thời sửa chữa, thay mới và có thể đưa ra các biện pháp, phương hướng thích hợp
nhằm nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng và hiệu suất kinh doanh

2.2.3. Thực trạng bảo quản, bảo dưỡng và sửa chữa cơ sở vật chất kỹ thuật

Là nhà hàng nằm trong chuỗi khách sạn đạt tiêu chuẩn 5 sao. Ngoài việc mua và đầu
tư các máy móc thiết bị, dụng cụ với nhãn hàng thương hiệu có uy tín, thì việc bảo trì
bảo dưỡng đúng thời hạn trong quá trình sử dụng là một yếu tố quyết định đến hiệu
quả sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật. Nhà hàng Square luôn quan tâm đến việc bảo
dưỡng hệ thống cơ sở vật chất của mình để việc sử dụng dịch vụ của khách không gặp
bất cứ trục trặc nào. Nhà hàng có sổ theo dõi cơ sở vật chất kỹ thuật: Việc theo dõi
được phân chia theo cơ sở vật của từng bộ phận: bộ phận bàn, bếp,..Sổ được thiết kế
khoa học có đề cập đến số lượng, đặc tính kỹ thuật, chất lượng, giá trị ban đầu, khâu
hao và ghi rõ trách nhiệm cụ thể của những người quản lý các cơ sở vật chất kỹ thuật
đó. Nhờ vậy, mà công tác sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng Square được
vận hành tốt nhất

 Bảo quản:

-        Vị trí bảo quản: hợp vệ sinh nơi khô ráo, thông thoáng

-    Kỹ thuật bảo quản:

+ Tuân thủ chỉ dẫn của nhà sản xuất

+ Nơi bảo quản phải hợp vệ sinh, sạch sẽ, cao ráo
+ Các thiết bị, dụng cụ phải đặt trên giá, kệ, hệ thống kĩ thuật phải gắn chặt chẽ,
an toàn
+ Bố trí thứ tự ngăn nắp theo từng loại

- Bảo trì bảo dưỡng thường xuyên: Là loại hoạt động một cách thường xuyên hàng
ngày hàng tuần và đòi hỏi phải có kỹ năng đào tạo tối thiểu, những công việc này
thường không được ghi vào trong hồ sơ và lưu trữ vì nó quá nhỏ nhặt. Hàng ngày, sau
khi đã sử dụng thì các thiết bị như dụng cụ ăn cho cá nhân khách, máy pha cà phê, ly
tách, bàn ghế,…đều được lau chùi kĩ càng và cất đúng nơi quy định sau ca làm việc.
Còn hàng tuần, nhà hàng sẽ tổng dọn vệ sinh khu vực nhà hàng một lần, trong đó có
lau chùi cửa kính, lau chùi tủ đựng dụng cụ,… Nhờ bảo trì bảo dưỡng thường xuyên,
các vật dụng như bàn ghế, bát đĩa, dụng cụ ăn,… luôn trong trạng thái sạch sẽ, có thể
sử dụng ngay khi khách có yêu cầu.
- Bảo trì bảo dưỡng có tính phòng ngừa: Bao gồm kiểm tra và bảo dưỡng nhỏ. Đối với
việc kiểm tra thì nhân viên quản lý nhà hàng sẽ thực hiện. Vì vậy việc phát hiện và sửa
chữa những sai phạm nhỏ giúp phòng ngừa được những sai phạm lớn và giảm được
chi phí bảo dưỡng, khi đó thông báo cho bộ phận bảo dưỡng để có kế hoạch bảo
dưỡng. Thường là đối với các thiết bị như máy ép, máy pha cà phê, đèn, máy lạnh,…
Nếu phát hiện có trục trặc sẽ báo cho nhân viên kỹ thuật đến sữa chữa. Đối với máy
móc thì thường xuyên cho nhân viên kĩ thuật đến bôi dầu mỡ để các động cơ hoạt
động tốt, thời gian bảo dưỡng là 1 tháng tùy vào mức độ khó hay dễ của cơ sở vật chất
cần bảo trì bảo dưỡng.

- Bảo trì bảo dưỡng theo kế hoạch: Hình thức bảo dưỡng này được bắt đầu ở những
khu vực hoặc bộ phận có yêu cầu sửa chữa để giúp cho sự hoạt động của phòng quản
lý và phòng kỹ thuật được phối hợp nhịp nhàng, phòng kỹ thuật thường lưu giữ các hồ
sơ về các trang thiết bị máy móc trong khách sạn, thiết kế lúc ban đầu. các trang thiết
bị được lên lịch trình và thời gian cụ thể để bảo trì, điều này giúp nhà hàng vẫn hoạt
động tốt, không bị gián đoạn hư hỏng nào.

- Bảo trì bảo dưỡng hợp đồng: Đối với các cơ sở vật chất có tính phức tạp thì doanh
nghiệp Novotel sẽ hợp đồng với các công ty chuyên dụng để dễ dàng bảo trì. Vd như
sửa chữa thang máy, lau cửa kính phía bên ngoài của nhà hàng. 
Ngoài ra, đối với các sự cố kỹ thuật xảy ra khi đang sử dụng phục vụ khách thì nhà
hàng sẽ yêu cầu nhân viên bảo trì khẩn cấp. Dù là loại bảo trì bảo dưỡng nào, khi kiểm
tra nhà hàng đều bắt buộc nhân viên phải ghi rõ thông tin thời gian bảo trì. Vị trí bảo
dưỡng là tùy theo theo yêu cầu của bộ phận được ghi trong phiếu. 
2.2.4. Thực trạng đánh giá và thanh lý cơ sở vật chất kỹ thuật

2.3. Đánh giá chung về công tác quản trị cơ sở vật chất kĩ thuật tại khu
vực nhà hàng trong khách sạn Novotel DaNang Han River

a. Đánh giá
 Nhà quản lý bộ phận nhà hàng nhìn nhận và đánh giá lại tất cả cơ sở vật chất đã
mua và thay thế của chu kỳ trước để định hướng mua sắm 
 Đánh giá được tiến hành kết hợp với hoạt động kiểm kê tài sản định kỳ nhằm
đánh giá đúng các cơ sở vật chất kỹ thuật xác định chính xác vốn, số lượng, thất
thoát,..
          

b. Thanh lý 
 Với những tài sản hư hỏng như: đĩa lót ly, bình đựng,bát, đĩa,.. thì nhà hàng sẽ
bỏ đi
 Còn đối với với những trang thiết bị hư hỏng, quá hạn sử dụng thì thanh lý theo
quy định của nhà hàng
 Để tránh thất thoát, lãng phí và phù hợp với yêu cầu nên nhà hàng phải lập danh
mục theo phân hạng rõ ràng: Loại không thể sử dụng, sửa chữa, Loại vẫn sử
dụng được nhưng lỗi thời, Loại vẫn hoạt động tốt nhưng công dụng không còn
phù hợp,..

2.3.1. Thành công và nguyên nhân ( mỗi nguyên nhân phải ứng với thành
công đã nêu theo đúng thứ tự gạch đầu dòng)

a. Thành công

- Thiết kế phòng ốc, bàn ghế kiểu dáng đẹp, đồng bộ về màu sắc với các trang thiết bị
thể hiện sự sang trọng

- Hệ thống điện công suất lớn, hệ thống lọc nước riêng, đảm bảo trong quá trình sử
dụng đầy đủ điện và nước sạch cho nhà hàng sử dụng.
- Các khu vực trong nhà hàng được bố trí hợp lý, bàn ghế trong nhà hàng hợp với
phong cách chung của nhà hàng, sắp xếp rộng rãi thuận tiện trong di chuyển, cơ sở vật
chất khác được sắp xếp hợp lý.

- Chất lượng cơ sở vật chất trong nhà hàng khá tốt, đồng bộ về số lượng, thiết bị được
đầu tư kỹ lưỡng, đáp ứng tốt nhu cầu trong quá trình phục vụ khách.

- Công tác mua: nhà hàng đã tìm hiểu và lựa chọn các nhà cung ứng những trang thiết
bị, dụng cụ, cơ sở vật chất có chất lượng đảm bảo và hình thức có tính thẩm mỹ.

- Công tác kiểm soát tương đối chặt chẽ, kiểm kê cơ sở vật chất trung thực, đúng quy
định của nhà hàng

- Công tác bảo quản, bảo dưỡng, sửa chữa các cơ sở vật chất trong nhà hàng được chú
trọng. 

- Công tác đánh giá và thanh lý xác thực, cụ thể, nhanh chóng xác định được tình hình
của các trang thiết bị hỏng hóc, cần thay thế không sử dụng nữa để thanh lý theo quy
định của nhà hàng.

b. Nguyên nhân

- Do lựa chọn nhà cung cấp các trang thiết bị, cơ sở vật chất uy tín, đồng bộ sản phẩm
giúp nhà hàng không chỉ đảm bảo được chất lượng cơ sở vật chất mà còn tạo nên một
không gian đồng nhất về màu sắc, phong cách,…

- Do quy định của khách sạn về việc kiểm kê và báo cáo cơ sở vật chất cũng như ý
thức tự giác, tính trung thực của nhân viên cũng như quản lý bộ phận nhà hàng.

- Do chính sách, quy định về kiểm soát công tác sử dụng, bảo quản cơ sở vật chất của
nhà hàng, khách sạn chặt chẽ và nghiêm túc. 

- Do công tác được diễn ra hàng ngày, hàng tuần, hàng tháng theo định kỳ và được ghi
chép lại vào báo cáo trong việc kiểm tra tình hình cơ sở vật chất kỹ thuật nên nhà hàng
nhanh chóng dễ dàng phát hiện hư hỏng để kịp thời sửa chữa, thay mới và có thể đưa
ra các biện pháp, phương hướng thích hợp nhằm nâng cao chất lượng phục vụ khách
hàng và hiệu suất kinh doanh

- Do nhà quản lý có cách quản trị rõ ràng: có sổ ghi chép, báo cáo cụ thể, phân chia nội
dung bảng kế hoạch, biểu mẫu công việc được đưa ra rõ ràng nên các công tác được
thực hiện theo đúng trình tự và tương đối là hiệu quả