NHẬT KÍ HOẠT ĐỘNG NHÓM 8

BÀI TẬP 4:

1. Thời gian và địa điểm:

Thời gian: 9h00 ngày 7/6/2021

Địa điểm: MS Team

Có mặt: đủ

Phân công nhóm trưởng, thư ký cho bài tập 4:

Nhóm trưởng:Lê Thị Vy

Thư ký: Nguyễn Thị Lang Tiên

2.Phân công công việc cụ thể:

Thành viên Công việc

1.Qui trình
Lê Thị Ánh Hiền
2.Giai thích/ lý do
Trương Công Sang
3.Các thủ tục cần tuân thủ
Nguyễn Thị Thùy Trang
4.Phân công trách nhiệm và biểu mẫu
Sử Ngọc Tú giám sát
5.Hành động sữa chữa
Nguyễn Thị Hà Uyên
6.Thẩm tra
Nguyễn Thúy Vân
7.Hố sơ lưu trữ
Lê Thị Vy

Nguyễn Thị Lang Tiên Tổng hợp ý kiến và hoàn thành bài tập
1.Xác định các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm và đề ra thủ tục kiểm soát
các yếu tố này tại các công đoạn lạng da:

Công đoạn Yếu tố ảnh hưởng Thủ tục hoạt động

Nước rửa cá sau khi phi lê Chỉ sử dụng nước sạch
Lạng da Dụng cụ sử dụng: dao, kéo, Chỉ sử dụng dụng cụ sạch
cân, bàn chuyên dùng
Công nhân (vệ sinh cá nhân Vệ sinh sạch sẽ, đầy đủ bảo
,trang bị bảo hộ, thao tác) hộ, thao tác thực hiện đúng
kỹ thuật

2.Nội dung và hình thức của GMP:

Bản quy phạm sản xuất GMP

Tên xí nghiệp: Quy phạm sản xuất GMP

1.Qui trình: Miếng fillet sau khi rửa sạch chuyển sang công đoạn lạng da.

2. Giải thích/lý do: loại bỏ da cá làm tăng giá trị cảm quan cho miếng fillet, tạo điều
kiện cho việc định hình dễ dàng và thuận tiện hơn, đáp ứng theo yêu cầu của khách
hàng.

3. Các thao tác thực hiện: Miếng fillet sau khi rửa được đưa lên máy lạng da, đặt
miếng fillet sao cho phần da tiếp xúc với mặt bàn của máy lạng da, người công nhân đặt
phần đuôi vào trước dùng tay đẩy nhẹ miếng fillet đi qua lưỡi dao, phần thịt nằm trên
mặt bàn kia của máy lạng da , phần da rơi xuống dưới có hứng két nhựa

Yêu cầu:

+ Công nhân làm việc thành thạo, cẩn thận

+Miếng fillet đảm bảo không bị rách thịt, không rách ruột mật, không còn sót xương
+ Bề mặt miếng fillet phải dẹp, bằng phẳng, không có hai vết cắt
4. Phân công trách nhiệm và biểu mãu giám sát:
-Giám đốc chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện quy phạm này
-Công nhân mỗi công đoạn có trách nhiệm làm đúng quy phạm này
-QC phụ trách các công đoạn chế biến chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện qui
phạm này
-Kết quả giám sát được ghi vào báo cáo giám sát các công đoạn chế biến.
Báo cáo theo dõi lạng da:
Tên sản phẩm:

Mã Chất Khối Thao tác Dụng cụ Hành Ghi chú

nguyên lượng lượng da xử lý động sửa
liệu nước bị chữa
sót(kg)
BM 01-
LD

5. Hành động sửa chữa:

-Dừng thao tác khi có sự cố xảy ra, cô lập công đoạn rồi kiểm tra sự cố ( sót da > 10%,
sách thịt, phạm thịt)
- Xử lý sự cố theo hành động sữa chữa, khắc phục
- báo cáo cho tổ trưởng , quản đốc để chấn chỉnh công nhân tự thực hiện công đoạn.

6. Thẩm tra: Thẩm tra việc thực hiện quy phạm do ban điều hành sản xuất kiểm tra
(Gíam đốc)

7. Hồ sơ lưu trữ: kết quả cần lưu trữ trong nhà máy ít nhất 1 năm sau ngày hết hạn của
sản phẩm