Preferensi Konsumen Terhadap Produk Olahan Cabai Merah Kering (Studi

Kasus: Wilayah Bogor)

(Consumer Preferences for Products Processed Dried Red Chillies (A Case Study: Bogor
Region))

Endiyani1 , Reza Salima2

1 Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Politeknik Indonesia Venezuela, Aceh Besar – 23372, Indonesia
2 Program Studi Pengelolaan Perkebunan, Politeknik Indonesia Venezuela, Aceh Besar – 23372, Indonesia

Abstract
Development of postharvest processed dried red chili necessary as a substitute for the public consumption of fresh chilli. This research
aimed to collected information on Consumer preferences or optimizing the utility of product attributes of dried red chili powder
process. The research has done in November 2013 to February 2014 in Bogor and surrounding areas. Structured questionnaire
was addressed to three group of respondents, they are housewives, food stalls and industrial users dried chili. Consumer preferences
were analyzed using Conjoint Analysis is one of the modules in SPSS. The results showed that each consumer to express their
preferences on processed products dried red chilli powder types. There are differences in the value of the interests of each product
attribute respondents. There are two things that the most important factor in choosing the product dried red chili powder, namely the
level of spiciness and aroma. For housewives and industrial users of dried red chilli, spiciness level (38.18% and 53.59%) is the
most important attribute in consuming the product. While the food stalls, the aroma (35.29%) is the most important attribute in
consuming the product. for the color attribute was ranked three and price ranked four in consuming the product.
Key word: Consumer Preferences; Conjoint Analysis, Dried Red Chilli Powder; Product Attributes.

Abstrak
Pengembangan pascapanen olahan cabai merah kering diperlukan sebagai substitusi konsumsi cabai segar bagi
masyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk menghimpun informasi menyangkut preferensi konsumen atau
optimasi utilitas atribut produk olahan cabai merah kering. Penelitian dilaksanakan pada bulan November 2013
sampai dengan Februari 2014 di daerah Bogor dan sekitarnya. Kuisioner terstruktur ditujukan kepada 3
kelompok responden yaitu ibu rumah tangga, warung makan dan industri pengguna cabai kering. Preferensi
konsumen dianalisis dengan menggunakan Analisis Konjoin, yaitu salah satu modul dalam SPSS. Hasil
penelitian menunjukkan masing-masing konsumen mengekspresikan preferensinya terhadap produk olahan
cabai merah kering jenis bubuk. Terdapat perbedaan nilai kepentingan atribut produk dari masing-masing
responden. Ada dua hal yang menjadi faktor terpenting dalam memilih produk cabai merah kering bubuk yaitu
tingkat kepedasan dan aroma. Untuk ibu rumah tangga dan industri pengguna cabai merah kering, tingkat
kepedasan(38.18 % dan 53.59 %) merupakan atribut terpenting di dalam mengkonsumsi produk. Sedangkan
warung makan, aroma(35.29 %) merupakan atribut terpenting di dalam mengkonsumsi produk. Untuk atribut
warna menduduki peringkat ketiga dan harga menduduki peringkat ke empat di dalam mengkonsumsi produk.
Kata Kunci: Preferensi Konsumen, Analisis Konjoin, Cabai Merah Kering Bubuk, Atribut Produk.

Pendahuluan Produk diversifikasi hasil olahan dapat

Cabai merah meskipun bukan bahan pangan
utama bagi masyarakat kita, namun komoditi ini
tidak dapat ditinggalkan. Ketersediaan secara
teratur setiap hari menjadi suatu keharusan.
Meningkatnya harga cabai merah atau kelangkaan
pasokan di pasaran mendapat reaksi sangat cepat
dari masyarakat. Oleh sebab itu, penyediaan cabai
merah setiap hari sepanjang tahun perlu dirancang
secara baik yaitu dengan membuat suatu
diversifikasi produk, sehingga konsumen
diharapkan memiliki alternatif pilihan dalam
mengkonsumsi cabai. Masyarakat tidak hanya
terpaku pada mengkonsumsi produk cabai dalam
keadaan segar saja tetapi juga dapat mengkonsumsi
cabai dalam bentuk olahan, baik olahan basah
maupun olahan kering.
meningkatkan umur simpan melalui pengeringan,
menjangkau pasaran yang lebih luas dan lebih
terjamin ketersediaannya jika dibutuhkan dalam
waktu singkat. Terdapat macam-macam produk
olahan cabai merah kering yang beredar di pasaran.
Ada tiga produk yaitu cabai merah kering utuh
(dipakai untuk hidangan tumis), cabai merah bubuk
(digunakan untuk masakan kari merah atau taburan
hidangan) dan cabai merah kering keping (dipakai
untuk taburan hidangan panggang, saus salad, pizza,
hingga sup) (Winneke et al., 2001).
Pengolahan cabai merah menjadi berbagai
macam bentuk olahan cabai merah kering
dibutuhkan suatu teknologi, dimana pemanfaatan
teknologi dirasa penting karena produk pertanian
khususnya cabai merah merupakan produk yang
bersifat musiman, mudah mengalami kerusakan

26
dan kebusukan. Program pengembangan teknologi,
termasuk proses pengolahan yang terjadi pada
produk olahan cabai merah kering harus
mempertimbangkan keadaan pasar serta apa yang
diinginkan oleh konsumen. Memberikan kepuasan
kepada konsumen merupakan suatu hal yang
semestinya dilakukan oleh pihak perusahaan guna
meningkatkan daya jual bagi produknya. Hal ini
sesuai dengan pendapat Suranto (2005), yang
menyatakan bahwa produk yang dibuat harus dapat
memenuhi kepuasan konsumen.
Preferensi konsumen dapat diketahui
dengan mengukur tingkat kegunaan dan nilai relatif
penting setiap atribut yang terdapat pada suatu
produk. Atribut fisik yang ditampilkan pada suatu
produk dapat menimbulkan daya tarik pertama
yang dapat mempengaruhi konsumen. Penilaian
terhadap produk menggambarkan sikap konsumen
terhadap produk tersebut dan sekaligus dapat
mencerminkan perilaku konsumen dalam
membelanjakan dan mengkonsumsi suatu produk.
Preferensi konsumen berhubungan dengan harapan
konsumen akan suatu produk yang disukainya.
Harapan konsumen diyakini mempunyai peranan
besar dalam menentukan kualitas produk dan
kepuasan pelanggan. Dalam konteks kepuasan
pelanggan, umumnya harapan merupakan perkiraan
atau keyakinan pelanggan tentang apa yang
diterimanya (Tjiptono, 2005)
Terminologi preferensi konsumen terutama
digunakan untuk menjelaskaan suatu opsi yang
diantisipasi memiliki nilai tertinggi dibandingkan
dengan opsi-opsi lainnya (Ernst et al., 2006;
Jesionkowska, 2008; Hinson dan Bruchhaus, 2008).
Produk yang disukai konsumen ialah produk-
produk yang dapat memenuhi/memuaskan
keinginan/kebutuhan konsumen. Karakteristik
kualitas suatu produk yang diinginkan konsumen
dapat diperoleh melalui pengkajian terhadap
perilaku konsumen berdasarkan pendekatan konsep
atribut produk (Adiyoga, 2011). Analisis preferensi
konsumen dilakukan dengan melihat dan
menganalisa faktor-faktor perilaku konsumen
dalam membeli produk olahan cabai merah kering.
Menurut Adiyoga (2011) terdapat model dalam
pengambilan keputusan konsumen dengan
menguraikan perilaku dan pengambilan keputusan
kedalam tahapan-tahapan (1) identifikasi kebutuhan,
(2) pencarian informasi produk, (3) evaluasi
terhadap berbagai alternatif yang tersedia, (4)
keputusan pembelian dan (5) evaluasi pasca
pembelian.
Preferensi konsumen dianalisis dengan
menggunakan analisis konjoin. Analisis konjoin
merupakan alat statistika multivarian yang banyak
digunakan dalam melakukan kuantifikasi preferensi
konsumen buah dan sayuran (Adiyoga dan
27
Nurmalinda, 2012). Mennecke et al., (2007),
menyatakan bahwa analisis konjoin dapat
membantu melakukan kuantifikasi utilitas bagi
konsumen potensial yang akan membeli
berdasarkan atribut-atribut produk tertentu. Melalui
kuantifikasi utilitas atribut produk, maka utilitas
optimal dari atribut dapat diidentifikasi dan
digunakan untuk merancang produk dengan
atribut-atribut yang paling disukai konsumen. Pada
analisis ini Sari et al., (2010), juga menambahkan
bahwa konsumen akan diminta untuk membuat
suatu pertimbangan pertukaran (trade-off judgement)
atribut. Seberapa besar kesukaan konsumen
terhadap suatu atribut dinilai cukup untuk
mengorbankan atribut yang lain atau jika konsumen
telah mempertimbangkan untuk mengorbankan
suatu atribut untuk mendapatkan nilai atribut lain.
Secara ringkas penelitian ini bertujuan untuk
menghimpun informasi menyangkut preferensi
konsumen atau optimasi utilitas atribut produk
olahan cabai merah kering. Pemahaman tentang
preferensi konsumen sangat penting dalam konteks
pengambilan keputusan pemangku kepentingan
utama, termasuk produsen/usaha pengolahan serta
berbagai pihak terkait yang beroperasi dibidang
subsektor agroindustri.
Metodologi Penelitian
Kegiatan Penelitian dilaksanakan pada bulan
November 2013 sampai dengan Februari 2014 di
daerah Bogor dan sekitarnya. Pengumpulan data
diperoleh melalui wawancara dan survey
berdasarkan kuisioner. Kuisioner terstruktur
ditujukan kepada ke 3 kelompok konsumen yang
terbagi kedalam kelompok konsumen ibu rumah
tangga, warung makan dan industri pengguna cabai
merah kering, kuisioner berupa pertanyaan
mengenai produk cabai merah kering jenis apa yang
menjadi pilihan konsumen, atribut-atribut penting
dari produk pilihan konsumen, dan asal pembelian
bahan baku cabai. survey dan kuisioner tersebut
(penelitian tahap awal/pendahuluan) dilakukan
pada konsumen di empat lokasi pasar di daerah
Bogor yaitu pasar anyar, pasar Bogor, Pasar
caringin dan pasar Gunung batu. keempat lokasi
pasar tersebut dianggap telah mewakili pasar-pasar
yang ada diwilayah Bogor. Dari hasil survey dan
wawancara didapat sebanyak 35 orang yang
mengkonsumsi cabai merah kering (cabai merah
kering utuh, cabai merah kering keping dan cabai
merah kering bubuk). Pengambilan sampel
dilakukan secara purposive sampling. Metode purposive
sampling adalah suatu teknik penentuan sampel yang
dilakukan secara sengaja berdasarkan pertimbangan
tertentu (Sugiyono, 2007). Pertimbangan tersebut
didasarkan pada karakteristik tiap sampel yang akan
diambil. Seseorang atau sesuatu diambil sebagai
sampel karena peneliti menganggap bahwa
seseorang atau sesuatu tersebut memiliki informasi
yang diperlukan bagi penelitiannya. Tahap kedua,
Kemudian dilakukan pembagian kartu stimuli
dengan pengukuran skala likers (1-9). Skala likers
merupakan sebagai indikator ukuran untuk
kepentingan menurut persepsi konsumen dan
tingkat pelaksanaan atau kinerja secara nyata dari
suatu produk (Munandar et al., 2010). Kartu stimuli
tersebut di bagikan kepada 30 orang responden
yaitu terdiri dari 10 orang ibu rumah tangga, 10
jenis warung makan dan 10 jenis industri pengguna
cabai merah kering untuk mengetahui optimalisasi
utilitas atribut produk yang menjadi pilihan
konsumen. Pembagian kartu stimuli sebanyak 30
orang responden tersebut didasarkan pada
pendapat Setyaningsih et al., (2010) yang
menyatakan bahwa panel konsumen terdiri dari 30-
100 orang tergantung pada target pemasaran suatu
komoditi.
Analisis Data
Metode analisis yang digunakan didalam
penelitian ini adalah Analisis konjoin. Analisis
konjoin digunakan untuk membantu mendapatkan
kombinasi atau komposisi faktor-faktor berupa
atribut suatu produk atau jasa yang paling disukai
konsumen. Dengan kata lain, metode ini dapat
mengetahui bagaimana presepsi dan preferensi
seseorang terhadap suatu objek yang terdiri atas
satu atau banyak bagian dan level (Dwipurwani dan
Cahyawati, 2011).
Berikut ini adalah tahapan yang umum
dilakukan dalam merancang dan melaksanakan
analisis konjoin (Malhotra, 2004):
1. Pemilihan Atribut dan Taraf Atribut
Pada tahap ini ditentukan atribut dan taraf
atribut yang akan digunakan dalam merancang
stimuli. Atribut adalah bentuk umum dari suatu
produk atau jasa seperti harga, warna, bau dan lain-
lain. Didalam perancangan percobaan, istilah
atribut identik dengan istilah faktor. Masing-masing
atribut memiliki taraf spesifik yang menyertainya.
Pada umumnya, cara yang sering ditempuh
untuk mendapatkan atribut dan taraf yang berperan
adalah dengan melakukan diskusi pakar, eksplorasi
data sekunder atau melakukan penelitian
pendahuluan. Pada penelitian ini diketahui atribut
dan taraf atribut berdasarkan survei preferensi
tahap awal. Informasi tersebut langsung diketahui
oleh konsumen dan pedagang yang berada di empat
lokasi pasar tersebut.
2. Perancangan Stimuli
Stimuli atau profil produk adalah kombinasi
dari taraf atribut yang satu dengan taraf atribut
28
lainnya. Pada perancangan percobaan, stimuli
identik dengan perlakuan. Terdapat dua pendekatan
yang umum digunakan dalam merancang stimuli.
a. Pairwise Combination
Pendekatan ini disebut juga evaluasi dua faktor,
dimana responden mengevaluasi dua atribut
secara bersamaan sampai semua kemungkinan
kombinasi dua atribut terevaluasi. Bila ada
sejumlah P atribut berarti jumlah pasangan
yang dievaluasi ada P (P-1)/2 pasangan.
b. Full Profile
Pendekatan ini disebut evaluasi banyak faktor
karena penyusunan profil produk melibatkan
seluruh atribut. Jika sebelumnya telah terpilih
sebanyak P buah atribut dengan masing-masing
atribut mempunyai 2 taraf, maka akan ada
sebanyak 2p kombinasi taraf atribut yang harus
dievaluasi responden. Pendekatan full profile
direkomendasikan untuk jumlah atribut kurang
dari 6.
Semakin banyak atribut dan taraf maka
semakin banyak stimuli yang akan terbentuk,
sehingga menjadi tidak efisien dalam proses
evaluasi. Untuk itu diperlukan metode pereduksian
stimulasi. Hal ini dapat digunakan suatu prosedur
Ortogonal pada SPSS. Prosedur Ortogonal SPSS
digunakan untuk membantu menciptakan
kombinasi stimuli agar tidak semua kombinasi
harus dianalisis lebih lanjut.
3. Penentuan Jenis Data
Dalam analisis konjoin data yang diperlukan
dapat berupa nonmetrik (nominal dan ordinal)
maupun metrik (berskala interval atau rasio).
a. Data Nonmetrik
responden diminta untuk membuat ranking
atau mengurutkan stimuli yang telah dibuat
pada tahap sebelumnya. Nilai rangking (paling
disukai hingga paling tidak disukai) ini
dipercayakan mencerminkan perilaku
konsumen dalam situasi nyata. Untuk rangking
paling disukai diberi rangking mulai dari 1 dan
seterusnya hingga rangking terakhir bagi stimuli
yang paling tidak disukai.
b. Data Metrik
pada data metrik, responden mengevaluasi
profil produk dengan memberikan penilaian
(rating) terhadap masing-masing stimuli.
Pemberian rating dapat menggunakan skala
likers, misalnya mulai dari 1 sampai 9 (1 =
paling tidak disukai, 9 = paling disukai). Bila
dibandingkan dengan nonmetrik (rangking),
cara ini lebih disukai oleh responden, karena
tidak membutuhkan pertimbangan yang terlalu
rumit.
4. Metode Analisis
Model dasar analisis konjoin adalah sebagai
berikut:
dimana:
∪ (X) = Total kepuasan terhadap suatu stimuli
ßij = Nilai kegunaan taraf ke – j atribut ke - i
Kj = Banyaknya taraf dari atribut ke - i
M = Banyaknya atribut
Xij = Peubah boneka atribut ke – i taraf ke – j
(bernilai 1 bila taraf yang berkaitan
muncul dan 0 bila tidak)
5. Interpretasi Hasil
Preferensi konsumen didapatkan dari nilai
utiliti. Utiliti adalah nilai setiap taraf masing –
masing faktor, atau sifat relatif terhadap taraf
lainnya. Dengan menggunakan nilai utiliti ini, akan
dapat diketahui kombinasi yang paling disukai dan
dapat diketahui pula faktor yang paling
mempengaruhi responden dalam memilih
kombinasi-kombinasi.
Ada beberapa ketentuan dalam utiliti yaitu:
1. Taraf yang memiliki nilai utiliti lebih tinggi
adalah taraf yang lebih disukai.
2. Total utiliti masing-masing kombinasi sama
dengan jumlah utiliti tiap taraf dari faktor-
faktor tersebut.
3. Kombinasi yang memiliki total utiliti tertinggi
adalah kombinasi yang paling disukai
responden.
4. Faktor yang memiliki perbedaan utiliti lebih
besar antara nilai utiliti taraf tertinggi dan
terendahnya merupakan faktor yang lebih
penting.
5. Jika semua kemungkinan taraf suatu faktor
memiliki nilai utiliti yang sama, berarti faktor
tersebut tidak memiliki pengaruh terhadap
responden.
Hasil dan Pembahasan
Karakteristik Responden
Terdapat beberapa Faktor yang
mempengaruhi pembelian konsumen terhadap
suatu produk yaitu dipengaruhi oleh usia, jenis
kelamin, tingkat pendidikan, pendapatan dan
kemudahan didalam mendapatkan suatu produk.
Pada responden ibu rumah tangga, memiliki
usia rata-rata 25-34 tahun (50 %), pada responden
warung makan memiliki tingkatan usia rata-rata 35-
44 tahun (60 %) dan pada industri pengguna cabai
merah kering memiliki tingkatan usia rata-rata
antara 15-24 tahun (60 %).
Responden ibu rumah tangga dan warung
makan, perempuan memiliki peran yang lebih
besar dibandingkan laki-laki dalam mengkonsumsi
dan kegiatan usaha yaitu masing masing sebesar
100 % dan 60 %, sedangkan pada industri
pengguna cabai merah kering, laki-laki yang
memiliki peran lebih besar diban-dingkan dengan
perempuan yaitu sebesar 90 %.
Dari keseluruhan persentase tingkat
pendidikan responden, 80 % ibu rumah tangga
memiliki tingkat pendidikan di atas SLTA (S1 dan
S2), 80 % warung makan dan 60 % industri
pengguna cabai merah kering memiliki tingkat pen-
didikan menengah yaitu setingkat SMP dan SMA.
Berdasarkan tingkatan pendapatan, sebanyak
70 % responden ibu rumah tangga dan sebanyak
80 % Industri pengguna cabai merah kering berada
pada kisaran pendapatan Rp 2 juta sampai Rp 5 juta.
Pada responden warung makan 60 % memiliki
tingkatan pendapatan sebesar Rp 500 ribu sampai
Rp 1 juta.
Preferensi Awal
Hasil responden pada penelitian
pendahuluan/prefernsi awal dalam memilih produk
terhadap beberapa macam jenis produk olahan
cabai merah kering yaitu pada cabai merah kering
utuh, cabai merah kering keping dan cabai merah
kering bubuk, sebagian besar responden lebih
banyak memilih pada produk olahan cabai merah
kering jenis bubuk. Hal ini dapat dilihat pada Tabel
1 berikut:

Tabel 1. Pilihan produk cabai merah kering

Produk Olahan Cabai Merah Kering yang digunakan
Konsumen Pasar Cabai merah Cabai merah Cabai merah
kering utuh kering keping kering Bubuk
Konsumen Pasar Anyar √ - √
Konsumen Pasar Bogor - - √
Konsumen Pasar Gunung Batu - - √
Konsumen Pasar Gunung Batu - - √

29
Atribut dan Profil/ Stimuli Produk
Penelitian ini diawali dengan tahap
menetapkan atribut, taraf dan level yang ingin
dievaluasi. Penetapan tersebut dilakukan dengan
cara melakukan survei pendahuluan atau preferensi
konsumen tahap awal. Dengan preferensi tahap
awal tersebutlah kemudian diperoleh ciri-ciri atau
atribut apa yang berpengaruh terhadap pembelian
produk olahan cabai merah kering bubuk. Taraf
dan level faktor yang dipilih adalah ciri-ciri yang
diketahui konsumen secara umum untuk
mempermudah responden dalam evaluasi. Taraf
dan level dari tiap atribut pada produk olahan cabai
merah kering bubuk yang telah ditetapkan seperti
terlihat pada Tabel 2 berikut:
Tabel 2. Taraf, Level dari Tiap Atribut Produk
Olahan Cabai Merah Kering Bubuk
Atribut Taraf Level
Warna( Color) 1 Merah terang
2 Merah pudar
Aroma 1 Khas cabai
2 Kurang khas
cabai
Tingkat Kepedasan 1 Pedas
2 Kurang pedas
3 Sangat pedas
Harga 1 Rp 2.000/ons-
2 Rp 3.000/ons
Rp 4.000/ons-
Rp 5.000/ons
Dari Tabel 2 diatas dapat dilihat bahwa,
pemilihan produk olahan cabai merah kering bubuk
dipengaruhi oleh warna, aroma, tingkat kepedasan
dan harga. Keempat hal ini dalam analisis konjoin
disebut dengan atribut. Pada setiap atribut minimal
terdiri atas dua level pilihan. Kombinasi seluruh
atribut yang dianalisis dinamakan dengan profil
atau stimuli. Kemungkinan stimuli produk olahan
cabai merah kering bubuk yang bisa terjadi adalah
2x2x3x2=24 stimuli. Akan tetapi tidak semua
stimuli dibuat. Sehingga dari 24 stimuli akan dipilih
sebanyak p buah stimuli, beberapa diantaranya
untuk dianalisis. Pemilihan p buah stimuli harus
bersifat ortogonal. Dengan bantuan SPSS 16 proses
ini menghasilkan sembilan stimuli yaitu seperti
ditampilkan pada Tabel Lampiran 1.
Kesembilan stimuli tersebut kemudian
dipresentasikan menjadi sembilan jenis cabai merah
kering bubuk yang masing-masing memiliki
kombinasi karakteristik atau atribut berbeda. Data
kuisioner, responden diminta memberikan
pendapat mengenai kesembilan jenis produk olahan
cabai merah kering bubuk tersebut. Pendapat
responden dinilai berdasarkan Rating terhadap
masing-masing stimuli. Rating dengan
menggunakan skala likers mulai dari 1 sampai 9
untuk menandai jenis produk olahan cabai merah
kering bubuk yang paling disukai (9) sampai ke
jenis produk olahan cabai merah kering bubuk yang
paling tidak disukai (1). Pendapat setiap responden
disebut sebagai utilitas yang dinyatakan dengan
angka dan menjadi dasar perhitungan konjoin
dalam menelusuri preferensi konsumen. Pada
dasarnya analisis konjoin menghasilkan informasi
preferensi untuk setiap responden. Dalam hal ini
terdapat 30 kasus yang terbagi atas 10 kasus
preferensi konsumen ibu rumah tangga, 10 kasus
preferensi konsumen warung makan dan 10 kasus
preferensi konsumen industri pengguna cabai
merah kering. Untuk pengambilan keputusan, hasil
analisis konjoin diakhiri dengan tampilan penilaian
umum yang berlaku untuk semua responden (ibu
rumah tangga, warung makan dan industri
pengguna cabai merah kering) seperti terlihat pada
Tabel 3, Tabel 4 dan Tabel 5 berikut:

Tabel 3. Preferensi Konsumen Ibu Rumah Tangga Secara Umum Terhadap Beberapa Atribut Produk
Olahan Cabai Merah Kering Bubuk.
Kepentingan Utilitas Faktor Preferensi

15.79 Color (warna) Merah Terang

0.66 Merah Terang
-0.66 Merah Pudar
38.06 Aroma Khas Cabai
1.03 Khas Cabai
-1.03 Kurang Khas Cabai
38.18 Hot ( tingkat kepedasan) Sangat Pedas
0.69 Pedas
-1.64 Kurang Pedas
0.96 Sangat Pedas
7.97 Price ( harga/ons) Rp 2000 - Rp 3000

30
 0.23 Rp 2000 - Rp 3000
-0.23 Rp 4000 - Rp 5000
3.74 Konstanta
Pearson's R = 0,98 significansi= 0,00
Kendall's tau= 1.00 significansi= 0,00

Dari Tabel 3, dapat terlihat bahwa preferensi

konsumen ibu rumah tangga terhadap beberapa
atribut produk olahan cabai merah kering bubuk
lebih menyukai warna merah terang (0.66)
dibandingkan dengan warna merah pudar (-0.66).
Berdasarkan atribut aroma, responden lebih
menyukai aroma khas cabai (1.03) dibandingkan
dengan aroma kurang khas cabai (-1.03). Pada
atribut tingkat kepe-dasan, responden lebih
menyukai sangat pedas (0.96) kemudian pedas (0.69)
dibandingkan dengan kurang pedas (-1.64),
sedangkan untuk tingkatan harga, responden lebih
dapat menerima dengan harga Rp 2000/ons-Rp
3000/ons (0.23) dibandingkan dengan harga Rp
4000/ons-Rp 5000/ons (-0.23). Dengan demikian,
preferensi konsumen ibu rumah tangga terhadap
produk olahan cabai merah kering bubuk secara
umum adalah produk olahan cabai merah kering
bubuk yang berwarna merah terang, beraroma khas
cabai, dengan tingkat kepedasan yang sangat pedas
dan harga Rp 2000/ons-Rp 3000/ons.
Secara umum, responden ibu rumah tangga
menganggap bahwa tingkat kepedasan merupakan
atribut terpenting dalam menilai atau membeli
produk olahan cabai merah kering bubuk yaitu
sebesar (38.18 %) dan secara berturut-turut
kemudian diikuti oleh atribut aroma (38.06 %),
warna (15.79 %) dan harga (7.97 %). Hal ini juga
dapat dilihat pada Gambar 1 berikut:
Gambar 1. Nilai Kepentingan Atribut (Ibu
Rumah Tangga)
Keakurasian peramalan diukur dengan
korelasi Pearson dan Kendall yang besarnya
masing-masing 0.98 dan 1.00 serta berbeda nyata
pada taraf kepercayaan 0.05. Hal ini menunjukkan
adanya hubungan yang kuat antara estimates dan
actual, atau ada predictive accuracy yang tinggi pada
proses konjoin. Pada uji signifikansi, keempat
atribut menghasilkan signifikansi 0.00 (dibawah
0.05) maka atribut tersebut juga mempunyai
signifikansi yang sangat kuat. Jika memiliki
signifikansi di atas 0.05 maka signifikansi tidak kuat.
Dengan demikian dapat dikatakan bahwa, hasil
pengujian terhadap pendapat 10 responden yang
mewakili konsumen ibu rumah tangga dapat
diterima dalam menggambarkan preferensi
konsumen untuk membeli produk olahan cabai
merah kering bubuk yang me-miliki karakteristik
warna merah terang, beraroma khas cabai dengan
tingkat kepedasan yang sangat pedas serta harga Rp
2000/ons-Rp 3000/ons.

Tabel 4. Preferensi Konsumen Warung Makan Secara UmumTerhadap Beberapa Atribut Produk
Olahan Cabai Merah Kering Bubuk.
Kepentingan Utilitas Faktor Preferensi

23.56 Color(warna) Merah Terang

0.60 Merah Terang
-0.60 Merah Pudar
35.29 Aroma(aroma) Khas Cabai
0.65 Khas Cabai
-0.60 Kurang Khas Cabai
29.37 Hot ( tingkat kepedasan) Pedas
0.37 Pedas 25
-0.53 Kurang Pedas
0.17 Sangat Pedas

31
 11.77 Price ( harga/ons) Rp 4000 - Rp 5000
-0.02 Rp 2000 - Rp 3000
0.02 Rp 4000 - Rp 5000
4.092 Konstanta
Pearson's R = 0,93 significansi= 0,00
Kendall's tau= 0,87 significansi= 0,00

Tabel 4, dapat dilihat bahwa preferensi

konsumen warung makan ter-hadap beberapa
atribut produk olahan cabai merah kering bubuk
lebih menyukai warna merah terang (0.60)
dibandingkan dengan warna merah pudar (-0.60),
sedangkan pada atribut aroma, responden lebih
menyukai aroma khas cabai (0.65) dibandingkan
dengan aroma kurang khas cabai (-0.65). Pada
atribut tingkat kepedasan, responden lebih
menyukai pedas (0.37) kemudian sangat pedas (0.17)
dibandingkan dengan kurang pedas (-0.53). Pada
tingkatan harga, responden masih dapat menerima
dengan harga Rp 4 000/ons-Rp 5 000/ons (0.02)
diban-dingkan dengan harga Rp 2 000/ons-Rp 3
000/ons (-0.02). Dengan demikian, pre-ferensi
konsumen warung makan terhadap produk olahan
cabai merah kering bubuk secara umum adalah
produk olahan cabai merah kering bubuk yang ber-
warna merah terang, beraroma khas cabai, dengan
tingkat kepedasan yang pedas dan harga Rp 4
000/ons-Rp 5 000/ons.
Responden warung makan dalam
mengkonsumsi produk olahan cabai me-rah kering
bubuk secara umum menganggap bahwa aroma
merupakan faktor terpenting dalam menilai atau
membeli produk olahan cabai merah kering bubuk,
yaitu sebesar (35.29 %) dan secara berturut-turut
diikuti oleh faktor tingkat kepedasan (29.37 %),
warna (23.56 %) dan harga (11.77 %). Hal ini juga
dapat dilihat pada Gambar 2 berikut:
Gambar 2. Nilai Kepentingan Atribut (Warung
Makan)
Berdasarkan korelasi Pearson dan Kendall,
keakurasian peramalan dapat diukur dan memiliki
nilai masing-masing 0.93 dan 0.87 serta berbeda
nyata pada taraf kepercayaan 0.05. Untuk uji
signifikansi keempat atribut menghasilkan nilai
yang sama dengan signifikansi yang terdapat pada
penilaian terhadap preferensi konsumen ibu rumah
tangga, yaitu menghasilkan signifikansi 0.00
sehingga dapat dikatakan bahwa keempat atribut
tersebut juga memiliki korelasi yang kuat untuk
warung makan. Hasil pengujian pendapat 10
responden yang mewakili konsumen warung makan
dapat diterima dalam menggambarkan preferensi
konsumen untuk membeli produk olahan cabai
merah kering bubuk yang memiliki karakteristik
warna merah terang, beraroma khas cabai dengan
tingkat kepedasan yang pedas serta harga Rp 4
000/ons-Rp 5 000/ons.

Tabel 5. Preferensi Konsumen Industri Pengguna Cabai Merah Kering Secara Umum terhadap
Beberapa Atribut Produk Olahan Cabai Merah Kering Bubuk.
Kepentingan Utilitas Faktor Preferensi

14.33 Color(warna) Merah Pudar

-0.29 Merah Terang
0.29 Merah Pudar
19.13 Aroma (aroma) Khas Cabai
0.53 Khas Cabai
-0.53 Kurang Khas Cabai
53.59 Hot ( Tingkat Kepedasan) Pedas
1.26 Pedas
-1.81 Kurang Pedas
0.56 Sangat Pedas
12.95 Price ( harga/ons) Rp 2000 - Rp 3000

32
 0.31 Rp 2000 - Rp 3000
-0.31 Rp 4000 - Rp 5000
4.26 Konstanta
Pearson's R = 0,98 Significansi= 0,00
Kendall's tau=0,89 Significansi= 0,00
Dari Tabel 5, dapat diketahui bahwa preferensi
konsumen industri pengguna cabai bubuk terhadap
beberapa atribut produk olahan cabai merah kering
bubuk lebih menyukai warna merah pudar (0.29)
dibandingkan dengan warna merah terang (-0.29),
sedangkan atribut aroma, responden lebih
menyukai aroma khas cabai (0.53) dibandingkan
dengan aroma kurang khas cabai (-0.53). Pada
atribut tingkat kepedasan, responden lebih
menyukai pedas (1.26) kemudian sangat pedas (0.56)
dibandingkan dengan kurang pedas (-1.81). Pada
atribut tingkatan harga, responden lebih dapat
menerima dengan harga Rp 2000/ons-Rp
3000/ons (0.31) dibandingkan dengan harga Rp
4000/ons-Rp 5000/ons (-0.31). Dengan demikian,
preferensi konsumen industri pengguna cabai
bubuk secara umum adalah menyu-kai produk
olahan cabai merah kering bubuk yang berwarna
merah pudar, ber-aroma khas cabai, dengan tingkat
kepedasan yang pedas dan dengan harga Rp
2000/ons-Rp 3000/ons.
Secara umum, responden industri pengguna
cabai bubuk terhadap produk olahan cabai merah
kering bubuk menganggap bahwa tingkat
kepedasan merupa-kan atribut terpenting dalam
menilai atau membeli produk olahan cabai merah
kering bubuk yaitu sebesar (53.59 %) dan secara
berturut turut diikuti oleh atribut aroma (19.13 %),
warna (14.33 %) dan harga (12.95 %). Penjelasan
tersebut juga dapat
dilihat pada nilai kepentingan atribut (industri
pengguna cabai bubuk) pada Gambar 3 berikut:
Gambar 3. Nilai Kepentingan Atribut Industri
Pengguna Cabai Bubuk
Selanjutnya berdasarkan hasil korelasi
menggunakan korelasi Pearson dan Kendall
33
diketahui bahwa nilai yang terbentuk masing-
masing adalah 0.98 dan 0.89 serta berbeda nyata
pada taraf kepercayaan 0.05. Begitu pula dengan uji
signifikansi yang diperoleh yaitu menghasilkan 0.00
(di bawah 0.05). Sehingga korelasi keempat atribut
tersebut juga dikatakan kuat dan pendapat 10
responden yang mewakili konsumen industri
pengguna cabai bubuk dapat diterima dalam
menggambarkan preferensi konsumen untuk
membeli produk olahan cabai merah kering bubuk,
yang memiliki karakteristik warna merah pudar,
beraroma khas ca-bai dengan tingkat kepedasan
yang pedas serta harga Rp 2000/ons-Rp 3000/ons.
Ada 2 hal yang menjadi atribut terpenting
dalam memilih produk olahan cabai merah kering
bubuk yaitu terletak pada tingkat kepedasan dan
aroma, sementara untuk atribut warna berada pada
peringkat ke-3 dan harga berada pada peringkat ke-
4 di dalam mengkonsumsi produk. Hal ini ternyata
berbeda dengan produk cabai merah segar yang
menurut Adiyoga dan Nurmalinda (2012)
mengatakan bahwa secara umum responden
menganggap faktor warna merupakan atribut
terpenting (peringkat ke-1) dalam menilai cabai
merah (53.17 %) dan secara berturut-turut diikuti
oleh faktor jenis cabai (24.61 %) sebagai peringkat
ke-2 dan kemudian tingkat kepedasan (22.22 %)
sebagai peringkat ke-3. Terminologi preferensi
konsumen terutama digunakan untuk menjelaskaan
suatu opsi yang diantisipasi memiliki nilai tertinggi
dibandingkan dengan opsi-opsi lainnya (Ernst et al.
2006; Jesionkowska 2008; Hinson dan Bruchhaus
2008).
Kesimpulan
Kesimpulan
Masing-masing konsumen mengeks-presikan
preferensinya terhadap produk olahan cabai merah
kering jenis bubuk. Terdapat perbedaan nilai
kepentingan atribut produk dari masing-masing
responden. Ada dua hal yang menjadi faktor
terpenting dalam memilih produk cabai merah
kering bubuk yaitu tingkat kepedasan dan aroma.
Untuk ibu rumah tangga dan industri pengguna
cabai merah kering, tingkat kepedasan (38.18 %
dan 53.59 %) merupakan atribut terpenting di
dalam mengkonsumsi produk. Sedangkan warung
makan, aroma (35.29 %) merupakan atribut
terpenting di dalam mengkonsumsi produk. Untuk
atribut warna menduduki peringkat ketiga dan
harga menduduki peringkat ke empat di dalam
mengkonsumsi produk.

Implikasi Kebijakan
Masing-masing kelompok konsumen
memiliki preferensi yang berbeda-beda, maka
produsen/usaha pengolahan cabai merah kering
bubuk sebaiknya lebih memperhatikan keinginan
konsumen berdasarkan atribut produk yang
diinginkan. Konsumen ibu rumah tangga dan
industri pengguna cabai bubuk, dalam pengolahan
dan penjualan produknya agar lebih diutamakan
kepada atribut tingkat kepedasan, sedangkan untuk
warung makan agar lebih diutamakan kepada
atribut aroma.
Daftar Pustaka
Adiyoga, W. dan Nurmalinda. 2012. Analisis
Konjoin Preferensi Konsumen Terhadap
Atribut Produk Kentang, Bawang Merah dan
Cabai Merah. Jurnal Hortikultura. 22(3): 292-
302.
Adiyoga, W. 2011. Faktor-faktor yang
Mempengaruhi Perilaku dan Keputusan
Konsumen Untuk Membeli Kentang,
Bawang Merah dan Cabai Merah. Jurnal
Hortikultura. 21(3): 280-294.
Dwipurwani, O. dan D. Cahyawati. 2011.
Preferensi Pengguna Layanan Perpustakaan
dengan Menggunakan Analisis Konjoin.
Jurnal Penelitian Sains. 14(2): 7-11.
Ernst, S., M.T. Bette, K. Darby dan T. Worley.
2006. What Matters In Consumer Berry
Preference-price? Source? Or Quality?.
Jurnal Food Distrib. Res. 37 (1): 68-71.
Hinson, RA. dan Bruchhaus, M.N. 2008.
Consumer Preferences for Locally Produced
Strawberries. Jurnal Food Distrib. Res. 39
(3): 1-4.
Jesionkowska, K., S. Sijtsema, R. Simoneaux, D.
Konopacka dan W. Plocharski. 2008.
34
Preferences and Consumption of Dried Fruit
and Dried Fruit Product Among Dutch,
French and Polish Consumers. Jurnal Fruit
and Ornamen. Plant. Res. 16.261-274
Malhotra, N.K. 2004. Marketing Research an
Applied Orientation. Fourth Edition. United
States (US): Pearson Education International.
Munandar, J. M. dan Y. E. Hermawan. 2010.
Analisis Preferensi Pengunjung dan
Positioning Pusat Perbelanjaan Modern di
Kota Bogor (Studi Kasus: Botani Square,
Ekalokasari Plaza, Bogor Trade Mall, dan
Pangrango Plaza). Jurnal Ilmiah
Departemen Manajemen FEM. 6: 123-135
Mennecke, B.E., A.M. Townsend, D.J. Hayes dan
S.M. Lonergan. 2007. A Study of the Factors
that Influence Consumer Attitudes Toward
Beef Products Using the Conjoint Market
Analysis Tool. Jurnal Animal. Sci. 85 (263):
9-59
Sari, D.P., H. Prastawa dan D. Lintang. 2010.
Analisis Tingkat Kepentingan Atribut
Perpustakaan Berbagai Riset Melalui Metode
Conjoint Analysis Studi Kasus di Universitas
Diponegoro. Jurnal TI Undip. 5(2): 105-118.
Sugiyono. 2007. Statistika untuk Penelitian.
Bandung (ID) : Alfabeta
Suranto, A dan M. Riza. 2005. Penentuan Strategi
Pemasaran Berdasarkan Perilaku Konsumen
dengan Metode Diskriminan. Jurnal Ilmiah
Teknik Industri. 04 (1): 18-27
Setyaningsih, D., A. Apriyantono dan M.P. Sari.
2010. Analisis Sensori Untuk Industri
Pangan dan Agro. Bogor(ID): IPB Press
Tjiptono, F. 2005. Strategi Pemasaran. Edisi kedua
cetakan keenam.Yogyakarta (ID): Andi
Winneke, O. dan R. Habsari. 2001. Kamus
Lengkap Bumbu Indonesia. Jakarta (ID): .
Gramedia Pustaka Utama.
Tabel Lampiran 1. Hasil Prosedur Ortogonal: Stimuli Untuk Preferensi Produk Olahan Cabai Merah
Kering Bubuk.
Stimuli Kombinasi Atribut
Cabai Merah Kering Bubuk 1 Warna Merah terang
Aroma kurang khas cabai
sangat pedas
Harga Rp 2000/ons-Rp 3000/ons

Cabai Merah Kering Bubuk 2 Warna Merah terang

Aroma Khas cabai
Pedas
Harga Rp 4000/ons-Rp 5000/ons

Cabai Merah Kering Bubuk 3 Warna Merah pudar

Aroma Khas cabai
Sangat pedas
Harga Rp 4000/ons-Rp 5000/ons

Cabai Merah Kering Bubuk 4 Warna Merah pudar

Aroma Khas cabai
Kurang Pedas
Harga Rp 2000/ons-Rp 3000/ons

Cabai Merah Kering Bubuk 5 Warna Merah pudar

Aroma Kurang Khas cabai
Pedas
Harga Rp 2000/ons-Rp 3000/ons

Cabai Merah Kering Bubuk 6 Warna Merah terang

Aroma Khas cabai
Sangat Pedas
Harga Rp 2000/ons-Rp 3000/ons

Cabai Merah Kering Bubuk 7 Warna Merah terang

Aroma Khas cabai
Pedas
Harga Rp 2000/ons-Rp 3000/ons

Cabai Merah Kering Bubuk 8 Warna Merah terang

Aroma Khas cabai
Kurang pedas
Harga Rp 2000/ons-Rp 3000/ons

Cabai Merah Kering Bubuk 9 Warna Merah terang

Aroma Kurang khas cabai
Kurang pedas
Harga Rp 4000/ons-Rp 5000/ons

35