Nguyên lý hoạt động:

Dựa trên nguyên tác gia nhiệt gián tiếp. Dầu được bơm từ bình chứa dầu vào
trong thiết bị trao đổi nhiệt, để đạt được nhiệt độ cần thiết rồi mới đi vào buồng
chiên. Đầu được trao đổi nhiệt trực tiếp với mì được bơm trở lại thiết bị trao đổi
nhiệt để được cung cấp thêm năng lượng. Ngoài ra buồng chiên còn thông với hộp
lược, cần gạt trong hộp sẽ thu mì vụn rớt ra trong buồng và trả dầu trở lại buồng
chiên.
            Vắt mì sau khi cho vô khuôn cho đi vào buồng chiên, trong buồng sẽ có
nắp kết hợp để đậy khuôn mì, tránh cho mì rớt ra khỏi khuôn. Trong quá trình
chiên mì sẽ ngập trong dầu để loại nước và dầu thấm vào trong sợi mì làm tăng giá
trị dinh dưỡng, hương vị cho sợi mì. Khuôn mì không ngập quá sâu vào trong dầu
để quá trình thoát hơi nước diễn ra dễ dàng hơn.
            Khói, hơi bốc ra ngoài qua nắp buồng theo ống khói thải ra ngoài.
            buồng dầu có tác dụng chứa dầu còn lại vào cuối ca sản xuất. Ở mỗi đầu ca
sau người ta cho thêm dầu vào buồng gồm ½ lượng dầu mới và ½ lượng dầu cũ.
Lượng dầu cũ sẽ được hâm nóng từ từ trong quá trình chiên.

Tủ cấp đông tiếp xúc bao gồm nhiều tấm lắc cấp đông bên trong. Khoảng cách
giữa cách tấm này có thể điều chỉnh được bằng ben thủy lực, dịch chuyển được từ
50 -105 mm. Bằng sự lấy nhiệt từ mặt trên và mặt dưới của khây, sau quá trình
đông, nhiệt độ tâm sản phẩm phải đạt tối thiểu là -18oC.

BĂNG CHUYỀN CẤP ĐÔNG SIÊU TỐC IQF

Nguyên lý cấp đông:

Trong buồng IQF, sản phẩm được di chuyển trên băng tải dạng tấm phẳng bằng vật
liệu thép không rỉ. Hàng ngàn tia và màn khí lạnh với tốc độ cực cao thổi trực tiếp
và liên tục lên mặt trên của sản phẩm và mặt dưới của băng tải, cùng với hệ số dẫn
nhiệt cao của loại băng tải sử dụng, đã làm lạnh nhanh sản phẩm bằng hai phương
pháp là trao đổi nhiệt đối lưu và tiếp xúc. Do sự trao đổi nhiệt diễn ra đồng thời
trên tất cả bề mặt sản phẩm, nên quá trình cấp đông diễn ra nhanh và hiệu quả hơn
IQF belt tấm phẳng truyền thống.

Trên hình 4-16 giới thiệu sơ đồ nguyên lý hệ thống cấp đông IQF, có băng chuyền
cấp đông dạng xoắn, sử dụng môi chất NH3.
Hệ thống cấp đông với buồng cấp đông có băng tải dạng xoắn yêu cầu công suất
lạnh tương đối lớn, thời gian đông lạnh ngắn nên thường sử dụng phương pháp cấp
dịch bằng bơm.
Thiết bị đi kèm băng chuyền cấp đông là băng chuyền tái đông. Người ta thường
sử dụng nước để xả băng cho các dàn lạnh của băng chuyền cấp đông và tái đông.
Để làm khô băng chuyền người ta sử dụng khí nén.
Các thiết bị khác bao gồm: Bình chứa cao áp, hạ áp , thiết bị ngưng tụ, bình tách
dầu, bình trung gian, bình thu hồi dầu, bơm dịch, bơm nước giải nhiệt, xả băng và
bể nước xả băng.