CACBOHIĐRAT (GLUXIT, SACCARIT): Cn(H2O)m  nO2 = nCO2

(1) MONOSACCARIT: C6H12O6

Glucozơ (đường nho) Fructozơ (mật ong 40%)
1. TCVL: rắn, tinh thể ko màu, dễ tan/nước, vị ngọt ( < đg mía).  tinh thể ko màu, dễ tan/nước, vị ngọt ( > đg mía).
 có trong: lá, hoa, rễ, quả chín,… đb là nho; cơ thể người, đvật;
mật ong (30%), máu người (0,1%), huyết thanh ngọt (5%).
2. Cấu tạo:

(* Tồn tại chủ yếu dạng mạch VÒNG/dd.) (* Tồn tại chủ yếu dạng mạch VÒNG/dd)

3. TCHH: + thủy phân: không thuỷ phân

+ Cu(OH)2 → tạo dd xanh lam (chứng minh: Glucozơ và Fructozơ có nhiều nhóm -OH)

+ H2
⃗
Ni , t 0 rượu sobitol, (6 nhóm –OH gần nhau).
0

+ AgNO3/NH3 
t
 2Ag


OH
 

+ Vì Fructozơ Glucozơ nên: Cả G và F đều tráng bạc → 2Ag.

* Làm mất màu dd Br2. (nhận biết Glucozơ và Fructozơ) * không có.
* Lên men:

C6H12O6
⃗
enzim , t 0 2C2H5OH + 2CO2 

4. Điều chế & ứng dụng:

- G được đ/c trong CN từ: tinh bột (nhờ xt HCl loãng hoặc enzim); xenlulozơ: vỏ bào, mùn cưa,... (nhờ xt HCl đặc).
- G làm thuốc tăng lực, tráng gương, tráng ruột phích,...

(2) ĐISACCARIT : C12H22O11

Saccarozơ (đường mía,củ cải trắng, hoa thốt nốt,…)

C12H22O11
⃗
H+ ,t0 G + F (nhờ O)

 thủy phân, tạo dd xanh lam với Cu(OH)2. Không: t/bạc, + H2, ...

*ƯD: S là thực phẩm q.trọng của con người, pha chế thuốc; thủy phân S để tạo G và F dùng tráng gương, tráng ruột phích.

(3) POLISACCARIT: (C6H10O5)n

Tinh bột (C6H10O5)n Xenlulozơ [C6H7O2(OH)3]n

0
 rắn, màu trắng, vô định hình, ko tan/nước lạnh, trương lên/nước 65 C tạo dd keo.  rắn, màu trắng, dạng sợi, ko tan/nước, tan trong dd Svayde . . . . . . . . . .

(C6H10O5)n
⃗
H+ ,t0 n C6H12O6 (Glucozơ)

*Thành phần:  -glucozơ * Thành phần:

 -glucozơ :không nhánh, không xoắn.

-Amilozơ (20%): không nhánh, xoắn. * tạo xenlulo trinitrat : thuốc súng ko khói. M = 297n
tan trong nước, là lõi bên trong.

-Amilopectin (80%): có phân nhánh, xoắn. [C6H7O2(OH)3]n 

3nHNO3
[C6H7O2(ONO2)3]n + 3nH2O
là vỏ bọc bên ngoài, ko tan/nước; tạo độ dẻo TB.

- qt tiêu hóa tinh bột: * s/x tơ nhân tạo: tơ visco, tơ xenlulozơ triaxetat (tơ axetat).
Tinh bột 
ncbot
 Đextrin 
daday
 Glucozơ 
ruotnon
 máu 
 Gan (Glicogen)

+ I2  Xanh tím