Tugas Artikel Hari : Jum’at

MK. Bahasa Inggris Tanggal : 4 September 2020

POTATO CARBOHYDRATES
Disusun oleh :
Adela Putri (P032013411001)
Aisyah Nadiah Putri Arbani (P032013411044)
Aisyah Sausan (P032013411004)
Anisa Zulfitri (P032013411006)
Cindy Safira Mentari (P032013411050)
Eka Rahayu Edelwis (P032013411014)
Helza Mutiarahma (P032013411058)
Maulira Kamila Nastiti (P032013411065)
Nisa Anggria Putri (P032013411026)
Tiara Ambar Wati Retnaning Tyas (P032013411077)
DIII Gizi Tingkat 1

Dosen Pengajar
Yessi Marlina, MPH.Dietsien

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES RIAU
JURUSAN GIZI

2020
 POTATO CARBOHYDRATES

Most nutrient-rich complex carbohydrates like potatoes have a welcome role in a

healthy diet. Unfortunately, the impact of the starch in potatoes can place them in the
"bad carb" category for some people. While healthy individuals can tolerate them in
moderation, the carbohydrates in potatoes are not a good choice for anyone who is
diabetic or prediabetic or needs to keep her blood sugar balanced.

 Total Carbohydrate Content

The amount of total carbohydrates includes all of the sugar, starch and fiber
found in a potato. The total carbohydrates in a medium-sized potato range from 27
grams in red and white potatoes to 34 grams in sweet potatoes and 36.5 grams in russet
potatoes. Adults should consume 130 grams of total carbohydrates daily, so eating one
potato supplies 21 to 28 percent of your entire day’s carbohydrates.

 Sugar and Starch

Russet, red and white potatoes share similar sugar and starch profiles. One
medium potato has 2 grams of sugar and 23 to 30 grams of starch. Sweet potatoes have
more sugar -- 7 grams -- but about the same amount of starch. When they're digested,
both carbohydrates are broken down into the simple sugar glucose. Starches usually
take longer to digest, so in most complex carbohydrates they don't cause a boost in
blood sugar. But the starch in potatoes is easier to break down and digest than many
other starches, according to the Harvard School of Public Health

 Fiber
On the positive side, potatoes are good sources of dietary fiber. One whole
medium russet, white or red potato has 3 to 4 grams and a sweet potato has 5 grams of
fiber. Men should consume 38 grams and women need 25 grams of fiber daily. A whole
medium potato with 4 grams of fiber supplies 11 percent of men's and 16 percent of
women's recommended intake. Like most vegetables, potatoes contain both types of
fiber, soluble and insoluble. Insoluble fiber prevents constipation by adding bulk to
stool. Soluble fiber helps lower cholesterol and becomes gel-like in your stomach,
which fills you up and helps you feel full longer.

 Glycemic Rating
The glycemic index rates carbohydrates according to how quickly they raise
blood sugar. The glycemic rating of potatoes indicates that their high starch content
makes them a "bad" carb. Any score over 70 is high, indicating the food causes a rapid
spike in blood sugar. A baked potato has a glycemic score of 111. Boiled white potatoes
are rated 82, while sweet potatoes have a score of 70. If you're healthy, you can tolerate
high glycemic foods in moderation, but they're a bad choice for anyone who must keep
blood sugar balanced.
 KANDUNGAN KARBOHIDRAT

Karbohidrat yang kaya nutrisi dan kompleks seperti kentang mendapat sambutan
baik dalam diet sehat. Sayangnya, dampak dari pati kentang ini dapat meletakkan
kentang ke dalam kategori “karbohidrat buruk” untuk beberapa orang. Sementara itu
individu yang sehat dapat mentolerirnya dalam jumlah sedang, karbohidrat dalam
kentang bukan pilihan bagus untuk orang yg mengidap diabetes atau prediabetes atau
pun orng yang memerlukan kadar gula seimbang dalam darahnya.

 Kandungan total karbohidrat

Keseluruhan total kandungan karbohidrat termasuk semua gula, pati dan serat
yang ditemukan di dalam kentang. Total karbohidrat di dalam kentang merah dan
kentang putih ukuran sedang sekitar 27gram, 34gram untuk ubi jalar, dan 36,5gram
untuk kentang russet. Orang dewasa harus mengonsumsi 130gram dari total karbohidrat
perhari, jadi mengonsumsi satu kentang dapat memenuhi 21% hingga 28% dari total
karbohidrat sehari.

 Gula dan pati

Kentang russet, kentang merah dan putih memiliki kandungan gula dan pati
yang sama. Satu kentang berukuran sedang mengandung 2gram gula dan 23gram hingga
30gram pati. Ubi jalar mengandung lebih banyak gula yaitu 7gram tetapi memiliki
kandungan pati hampir sama. Saat dicerna, kedua karbohidrat tersebut dipecah menjadi
simpel glukosa. Pati biasanya membutuhkan waktu lebih lama untuk dicerna, jadi
sebagian besar karbohidrat kompleks, pati tidak menyebabkan peningkatan gula darah.
Tetapi pati dalam kentang lebih mudah dicerna dari pada kebanyakan pati lainnya,
menurut Harvard School of Public Health.

 Serat
Disisi positif, kentang adalah sumber serat yang bagus untuk diet. Satu buah
kentang russet, merah atau putih memiliki 3gram hingga 4gram serat dan ubi jalar
mengandung 5gram serat. Laki-laki harus mengonsumsi 38gram dan perempuan
membutuhkan 25gram serat perhari. Sebuah kentang berukuran sedang dengan 4gram
serat menyuplai 11% untuk laki-laki dan 16% untuk perempuan dari yang dianjurkan.
Seperti sayuran pada umumnya, kentang mengandung dua jenis serat, serat larut dan tak
larut. Serat tak larut dapat mencegah sembelit saat buang air besar. Serat yang larut
membantu menurunkan kadar kolestrol dan berubah menjadi gel di dalam perut yang
dapat mengisi perut kita dan membuat rasa kenyang yang lebih lama.

 Peringkat Glikemik
 Tingkat indeks glikemik karbohidrat menurut seberapa cepat mereka
meningkatkan gula darah. Peringkat glikemik kentang menunjukkan bahwa
kandungan pati yang tinggi membuatnya menjadi karbohidrat "buruk". Setiap skor
di atas 70 tergolong tinggi, menunjukkan makanan tersebut menyebabkan lonjakan
cepat pada gula darah. Kentang panggang memiliki skor glikemik 111. Kentang
rebus memiliki skor 82, sedangkan ubi jalar memiliki skor 70. Jika anda sehat, anda
dapat mentolerir makanan yang mengandung glisemik tinggi dalam jumlah sedang,
tetapi itu pilihan yang buruk bagi siapa pun yang harus menjaga keseimbangan gula
darah.

Sumber :

https://healthyeating.sfgate.com/potatoes-good-carbs-7866.html