Công Các mối

Tại công
đoạn này nguy đã Có công
đoạn này
có được nhận diện đoạn nào
hoặc
thiết kế có khả sau công
những
đặt biệt năng xảy đoạn này
công
nhằm ra quá loại trừ
đoạn sau
loại trừ mức chấp hoặc
có biện
Công hoặc làm nhận giảm mối Công
Mối nguy pháp
đoạn giảm đến được nguy đã đoạn
phòng
mức chấp hoặc gia nhận diện
ngừa nào
nhận tăng đến đến mức
đối với
được khă mức chấp
mối nguy
năng xảy không nhận
đã nhận
ra mối thể chấp được hay
diện
nguy hay nhận hay không?
không?
không? không?
BẢO HH Có Có - - Đặt CCP
QUẢN -Dư lượng -Test dư
LẠNH thuốc bảo vệ lượng
thực vật thuốc
(Ametocstradin, BVTV
Azoxystobia…) trước khi
, phân bón còn thu hoạch
tồn tại trong để bảo
nguyên liệu quản
trước khi bảo lạnh.
quản -Cần
-Hóa chất tẩy kiểm tra
rửa chưa được vệ sinh
làm sạch khỏi kỹ càng,
các kệ chứa cải vệ sinh
thảo theo định
kỳ kho
bảo quản
lạnh.
SH Có Không Không Không
Nhiễm vi sinh -Thực đặt CCP
vật (E. coli, hiện tổng
Salmonella…) vệ sinh
từ môi trường kho bảo
nông nghiệp, quản và
các giá, kệ, vật các thiết
chứa nguyên bị và môi
liệu… trường
lân cận.
 -Theo
dõi, điều
chỉnh
nhiệt độ
và áp
suất thích
hợp trong
kho bảo
quản lạnh
phù hợp
với
nguyên
liệu.
VL Có Không Không Không
Mảnh kim loại -Rửa đặt CCP
(Fe, Cu..), sạn, -Dò kim
đất từ xe vận loại
chuyển lẫn
trong cải thảo
XỬ LÝ HH
SƠ BỘ Không có

SH Có. Không Không Không

Nhiễm vi sinh -Bảo đặt CCP
vật (E. coli, dưỡng
Salmonella…) thiết bị
từ băng tải vận kỹ thuật
chuyển nguyên -Vệ sinh
liệu, nước rửa máy móc,
sơ bộ thiết bị
thường
xuyên,
theo chu
kỳ
-Kiểm tra
chỉ tiêu
và thay
nước rửa
sơ bộ
thường
xuyên
VL Có Không Không Không
Mảnh kim loại -Có công đặt CCP
từ máy móc có đoạn dò
thể lẫn vào kim loại
 nguyên liệu

MUỐI HH Có Không Không Không

KIM Hóa chất tẩy rửa-Công đặt CCP
CHI chưa được làm đoạn rửa
sạch ở các bồn (làm
muối kim chi sạch) cải
(không đáng kể) thảo
- Sử dụng
hóa chất
vệ sinh
thiết bị
an toàn
nhất có
thể và vệ
sinh kỹ .
Vệ sinh
bồn muối
kim chi
theo định
kỳ
SH Có Không Không Không
Có thể nhiễm vi -Kiểm tra CCP
sinh vật (E. chặt chẽ
coli, quá trình
Salmonella…) vệ sinh ,
từ công nhân khử trùng
đặc biệt là từ của công
đôi ủng (chưa nhân
được sát khuẩn trước khi
kỹ ) khi bước đi vào
vào bồn muối khu vực
kim chi sản xuất.
Nhiễm vi sinh -Kiểm tra
vật từ nước chỉ tiêu
muối nếu nước nước
muối không muối và
được thay theo thay
đúng quy chuẩn nước
và ngâm quá muối
thời gian theo định
kỳ, đúng
quy
chuẩn
sản xuất
 VL
Không có
RỬA HH Có Không Không Không
Nước chứa chất Nguồn đặt CCP
tẩy, làm sạch nước
được
kiểm soát
đạt đủ
yêu cầu
sản xuất
SH Có Không Không Không
Nhiễm vi sinh Kiểm đặt CCP
vật từ thiết bị soát
làm sạch và nguồn
nước rửa nước rửa
và thay
nước
thường
xuyên
VL Có Không Không Không
Cát sạn có thể (Rửa 2 đặt CCP
còn sót lại lần) Sau
khi sục
rửa khí 3
cấp độ,
công
nhân rửa
sạch
thêm 1
lần nữa
để làm
sạch cải
thảo
Kiểm tra
VẮT HH Có Không Không Không
KHÔ Hóa chất tẩy rửa - Sử dụng đặt CCP
chưa được làm hóa chất
sạch trên chỗ vệ sinh
chứa cải thảo thiết bị
an toàn
nhất có
thể và vệ
sinh kỹ .
SH Có Không Không Không
-Nước còn đọng đặt CCP
 lại trong cải
thảo/ vắt chưa
đủ ráo làm vi
sinh vật có thể
phát triển
-Nhiễm vi sinh
vật từ thiết bị
chứa cải thảo,
nhiệt độ điều
chỉnh chưa phù
hợp
VL
Không có

MUỐI HH Có Không Không Không

CẢI Nhiễm các chất Kiểm tra đặt CCP
THẢO kim loại nặng dụng cụ
(Cu, Zn) như trước khi
dụng cụ không đưa vào
được đảm bảo sản phẩm
chất lượng Vệ sinh
dụng cụ
trước khi
sử dụng
SH Có Có Có Không Đặt CCP
Nhiễm vi sinh Kiểm
vật gây bệnh do soát bằng
ngâm cải thảo GMP và
chưa sạch SSOP
VL Có Không Không Không
Nhiễm từ dụng Kiểm tra đặt CCP
cụ chưa sạch dụng cụ
như mảnh vụn,.. trước khi
Nhiễm từ con sử dụng
người như tóc,.. Kiểm
soát bằng
GMP và
SSOP

CCPs Mối Giới Giám sát Hành Thẩm Hồ sơ

nguy hạn tới động tra
đáng hạn khắc
kể phục
khác
 Cái gì Thế Tần Ai
nào suất
Máy VL: Không Máy Cho Cách QC Sang, Cách Hồ sơ
dò Mảnh có có mảnh 1 mẻ Rây 1 mẻ giám
kim kim mảnh hoạt kim thử kim kiểm sát
loại loại kim động loại máy 1 loại tra máy
loại tốt chạy lần trước máy dò
trong không qua khi dò kim
sản máy đóng kim loại
phẩm gói loại