BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC

BÁO CÁO KIẾN TẬP

Họ và tên sinh viên thực hiện: Lê Nguyễn Ngọc Ánh

Lớp : 10DHDD1
MSSV: 2028190206
Địa điểm kiến tập: CÔNG TY TNHH KEWPIE VIỆT NAM
Thời gian: 13/04/2022
Giáo viên hướng dẫn: TS. HUỲNH THÁI NGUYÊN

TP HỒ CHÍ MINH – 2019

 MỤC LỤC:

MỤC LỤC:............................................................................................................................... 1
LỜI CẢM ƠN:.......................................................................................................................... 1
LỜI MỞ ĐẦU:.......................................................................................................................... 2
THÔNG TIN CHUNG VỀ QUÁ TRÌNH KIẾN TẬP..............................................................3
Phần I: Khái quát về cơ sở sản xuất:.........................................................................................4
Giới thiệu chung:...................................................................................................................4
Sự ra đời của Kewpie............................................................................................................. 4
Hình 1.1: Chân dung ông Nakashima Touichiro, người thành lập Kewpie........................4
Văn hóa công ty:....................................................................................................................4
Hình 1.2: Nhà máy Kewpie chi nhánh Việt Nam...............................................................5
Hình 1.3: Mạng lưới chi nhánh Kewpie toàn cầu...............................................................7
Những thành tựu nhà máy Kewpie Việt Nam đạt được:.........................................................7
Các sản phẩm hoặc dịch vụ chủ lực của doanh nghiệp:.........................................................7
Hình 1.4: Các dòng sản phẩm Mayonnaise truyền thông...................................................8
Hình 1.5: Các dòng sản phẩm Mayonnaise ít béo..............................................................8
Hình 1.6: Các dòng xốt 2 trong 1.......................................................................................8
Hình 1.7: Các loại sốt chuyên dụng...................................................................................8
Nước Xốt Phô Mai.............................................................................................................10
Nước Xốt Phô Mai Cay.....................................................................................................10
Nước Xốt Chua Ngọt.........................................................................................................10
Nước Xốt Đậu Phộng Rang...............................................................................................11
Thousand island.................................................................................................................11
Nước Chấm Mè Rang........................................................................................................12
Sản phẩm tốt cho sức khỏe............................................................................................12
Hình 1.16: Xốt Canxi vỏ trứng giúp bổ sung Canxi.........................................................12
Dùng cho doanh nghiệp.................................................................................................13
Hình 1.17: Sản phẩm Mayonnaise chức năng..................................................................13
Hình1.18: Sản phẩm dòng Horeca dùng cho bếp ăn công nghiệp....................................13

2
 Hình1.19: Sản phẩm khác................................................................................................14
Hình 1.20: Các loại giấm Kewpie....................................................................................14
Phần II: Quản lí sản xuất và kinh doanh:...............................................................................14
2.1 Mô hình sản xuất và kinh doanh của doanh nghiệp:......................................................14
 Trứng......................................................................................................................... 14
 Dầu thực vật..............................................................................................................15
 Giấm.......................................................................................................................... 15
 Quy trình hòa trộn....................................................................................................15
Hình 2.1 : Quy trình sản xuất...........................................................................................16
Hình 2.2: Sơ đồ và hình ảnh nhà máy do nhà máy Kewpie Việt Nam cung cấp..............17
2.2 Phương thức hoạt động sản xuất, kinh doanh :..............................................................17
 Nguyên liệu...............................................................................................................17
 Hòa trộn....................................................................................................................17
 Kiểm tra vi sinh.........................................................................................................17
Phần III: Vệ sinh và an toàn thực phẩm:...............................................................................17
3.1 Môi trường và cảnh quan cơ sở sản xuất, kinh doanh:...................................................17
3.2 Quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm mà doanh nghiệp đang áp dụng:....................18
Hình 3.1: Quy định vệ sinh nhân viên của nhà máy.........................................................19
3.3. Bao bì sản phẩm...........................................................................................................19
Phần IV: Hình ảnh minh họa về hoạt động của cơ sở:...........................................................20
Hình 4.1 :Các sản phẩm Kewpie......................................................................................20
Hình 4.2: Nhà máy Kewpie tuyên truyền ăn rau ở trường học.........................................21
Hình 4.3: Nhà máy Kewpie tuyên truyền bổ sung Canxi ở siêu thị..................................21
Hình 4.4: Nhà máy Kewpie tuyên truyền ăn rau đối với công nhân viên.........................22
Hình 4.5: Nhà máy Kewpie tuyên truyền bổ sung Canxi ở bệnh viện Từ Dũ- Trung tâm
dinh dưỡng....................................................................................................................... 23
Hình 4.6- 4.11: quy trình sản xuất tại nhà máy Kewpie Việt Nam...................................23
Hình 4.12: Khu vực phòng meeting của công ty Kewpie (nguồn:Khoa du lịch và ẩm thực-
HUFI page)......................................................................................................................25
Hình 4.13: Sinh viên tham quan khu lưu mẫu của công ty Kewpie (nguồn:Khoa du lịch và
ẩm thực- HUFI page).......................................................................................................25

3
 Hình 4.14:Sinh viên được giới thiệu phòng lab của công ty Kewpie (nguồn:Khoa du lịch
và ẩm thực- HUFI page)...................................................................................................26
Hình4.15: thức ăn sinh viên được dùng để trải nghiệm các dòng sản phẩm của công ty (tự
chụp)................................................................................................................................ 26
Phần V: Kết luận:...................................................................................................................27

4
 LỜI CẢM ƠN:
Em xin trân trọng cảm ơn đến Ban Giám Hiệu Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm
Thành Phố Hồ Chí Minh cùng với đơn vị công ty nhà máy Kewpie Việt Nam đã hỗ trợ , tạo
điều kiện thuận lợi cho em được đến và tham quan công ty nhà máy Kewpie Việt Nam giúp
em được học hỏi và thêm kiến thức bỏ ích hơn.
Em xin bảy tỏ lòng cảm ơn chân thành nhất đến quý thầy cô khoa Du Lịch Và Ẩm Thực –
trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm TP Hồ Chí Minh đã giúp đỡ em trong suốt quá trình
học và kiến tập tại công ty
Em cũng xin cảm ơn sâu sắc đến Thầy Nguyễn Văn Chung – giáo viên khoa Du Lịch Và Ẩm
Thực cùng các anh chị làm việc tại đơn vị nhà máy Kewpie đã giúp đỡ để em có thể hoàn
thành bài báo cáo kiến tập này
Do kiến thức em còn hạn hẹp nên không thể tránh khỏi những thiếu sót về cách hiểu cũng như
cách trình bày. Em rất mong nhận được sự chỉ dẫn của quý thầy cô
Em xin chân thành cảm ơn!
Sinh viên thực hiện
Lê Nguyễn Ngọc Ánh

5
 LỜI MỞ ĐẦU:
Trong quá trình tham quan , quan sát về nhà máy Kewpie Việt Nam, em đã được học về
thông tin quan trong của nhà máy cũng như quá trình làm ra những loại sốt Kewpie, cách bảo
quản, đóng gói cũng như vệ sinh nhà máy và vệ sinh của sản phẩm. Em còn được quan sát
từng khâu đóng gói sản phẩm và thấy được cách vệ sinh đồng phục, vệ sinh tay của từng nhân
viên. Qua chuyến đi này thực sự đã đem cho em thêm nhiều kiến thức.

6
 THÔNG TIN CHUNG VỀ QUÁ TRÌNH KIẾN TẬP

1. Tên cơ sở kiến tập: CÔNG TY TNHH KEWPIE VIỆT NAM

Tên giao dịch: KEWPIE VIETNAM CO.,LTD
Loại hình hoạt động: Công ty TNHH hai thành viên trở lên
MST:3701802769
Số điện thoại:0274-222-0266
Số Fax:0274-222-0267
Thành lập: Xây dựng 11/2010 – Hoàn thành 10/2011
2. Địa chỉ:
 Trụ sở chính: Nhà máy - số 11 VSIP II-A đường số 14, KCN Việt Nam –
Singapore II-A, Xã Vĩnh Tân, Thị xã Tân Uyên, Tỉnh Bình Dương, Việt Nam
 VP HCM: lầu 3F, 179 Nguyễn Cu Trinh, Phường Nguyễn Cu Trinh quận 1, TP
HCM
 VP Hà Nội: Lầu 3F, phòng 318 tòa nhà UDIC Complex, đường Hoàng Đạo
Thúy, Phường Trung Hòa, quận Cầu Giấy, Hà Nội
 VP Đà Nẵng: Lầu 3F, 27-29, đường Lý Tự Trọng, quận Hải Châu, TP Đà Nẵng
3. Thuộc loại hình: trách nhiệm hữu hạn
4. Các sản phẩm chính của doanh nghiệp:
a. Xốt Mayonnaise
b. Xốt Dressing
c. Sản phẩm tốt cho sức khỏe
d. Sản phẩm dùng cho doanh nghiệp
5. Tiến độ thực hiện kiến tập tại cơ sở: ngày 30/10/2019
- 7h: khởi hành đi đến địa điểm kiến tập
- 9h – 11h30: tham quan công ty TNHH Kewpie Việt Nam
- 12h – 14h30: đi về trường và trên đường về được tham quan Aeon Bình Dương tìm
hiểu hình thức kinh doanh của công ty
6. Các nội dung chuyên ngành chính của cơ sở sản xuất kinh doanh có liên quan đến quá
trình học tập của sinh viên: tìm hiểu được tầm quan trọng trong việc ăn rau, các chất
dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể con người và quy trình kỹ thuật sản xuất, đóng gói các
sản phẩm của công ty

7
Phần I: Khái quát về cơ sở sản xuất:
Giới thiệu chung:
Sự ra đời của Kewpie
Tập đoàn Kewpie được sáng lập bởi Ông Nakashima Touichiro vào năm 1919 tại Nhật
Bản. Với sản phẩm chủ lực là xốt Mayonnaise, cùng với nhãn hiệu hình ảnh búp bê
Kewpie đã nhanh chóng được ưa chuộng và phát triển cho đến ngày nay

Hình 1.1: Chân dung ông Nakashima Touichiro, người thành lập Kewpie

Văn hóa công ty:

Công ty luôn duy trì văn hóa tôn trọng nhân quyền, không phân biệt chủng tộc, màu da,
tôn giáo,…Miễn là các nhân viên luôn phấn đấu, khát khao đóng góp sự sáng tạo cùng tập
đoàn phát triển đều được chào đón tại Kewpie và được tạo điều kiện để phát huy tối đa
năng lực. Bên cạnh đó, Kewpie luôn tiếp thu tích cực các thất bại, giữ thái độ thân thiện,
cởi mở và sẵn sàng đón nhận thử thách để tăng sự rèn luyện cho mỗi cá nhân cũng như
toàn công ty.

8
Hình 1.2: Nhà máy Kewpie chi nhánh Việt Nam

Loại sản phẩm của nhà máy:

a. Xốt Mayonnaise:
Mayonnaise dịu ngọt
Mayonnaise hương vị Nhật
Mayonnaise hương vị Nhật ít béo
Xốt Mayonnaise ít béo
Xốt Tar Tar
Xốt bánh mí tiêu Spread
Xốt bánh mì phô mai Spread
Xốt tương ớt & món ăn Việt
Xốt tương ớt & mè rang
b. Xốt Dressing:
Nước xốt phô mai
Nước xốt phô mai cay
Nước xốt chua ngọt
Nước xốt đậu phộng rang
Nước chấm mè rang
Nước xốt tương mè
Nước xốt mè rang
Thousand Island
c. Sản phẩm tốt cho sức khỏe:
Xốt Canxi vỏ trứng
d. Dùng cho doanh nghiệp:
Xốt Mayonnaise Base Type
9
 Xốt Mayonnaise chịu nhiệt nóng, lạnh
Xốt Tar Tar chịu nhiệt nóng lạnh
Xốt Mayonnaise hương vị Nhật
Xốt Mayonnaise Base Type
Xốt Tar Tar
Xốt Thousand Island
Xốt Mayo vị Wasabi
Nước xốt gia vị cho sushi
Nước cải thiện nấu cơm
Giấm Shimesaba
Giấm gia vị dùng cho chế biến
Xốt BBQ
Xốt Teriyaki
Xốt pizza
Xốt ướp cơ bản
Xốt cá ngừ Spread

Quy mô sản xuất hiện tai: Công ty trách nhiệm hữu hạn

Hình 1.3: Mạng lưới chi nhánh Kewpie toàn cầu

Những thành tựu nhà máy Kewpie Việt Nam đạt được:
 Năm 2010: Thành lập Công ty TNHH Kewpie Việt Nam. Đây là chi nhánh thứ
5 của Kewpie tại Châu Á sau Trung Quốc ( Bắc Kinh, Hàng Châu ), Thái Lan,
Malaysia

10
  Năm 2012: Hàng loạt sản phẩm chủ lực của Kewpie được đưa ra thị trường Việt
Nam, đánh dấu bước phát triển trong việc mở rộng thị trường các nước ở khu
vực Đông Nam Á
 Năm 2013: Kewpie Việt Nam đã nhận được chứng nhận an toàn sản phẩm “
HACCP” đây là minh chứng cho sản phẩm được sản xuất dựa trên tiêu chuẩn
quốc tế
 Năm 2016: Nhà máy Kewepie Việt Nam được cấp chứng chỉ FSSC 22000 và
lần đầu tiên sản xuất dòng Dressing “ ăn chay “ và giới thiệu ra thị trường
 Năm 2017: Giới thiệu sản phẩm Xốt Canxi vỏ trứng vào thị trường Việt Nam
 Năm 2018: Kewpie là nhãn hiệu đứng đầu về thị phần doanh thu trong ngành
hàng Xốt trộn salad trên thị trường Kênh hiện đại thành thị Việt Nam ( Từ số
liệu thống kê nghiên cứu trên thị trường Kênh hiện đại thành thị Việt Nam trong
ngành hàng Xốt trộn salad từ tháng 7/2017- 6/2018 )
Các sản phẩm hoặc dịch vụ chủ lực của doanh nghiệp:
Hiện tại có 4 dòng sản phẩm đưuọc bán tại thị trường Việt Nam
Sốt Mayonnaise
Sản phẩm là từ lòng đỏ trứng gà đem đến hương vị đậm đà, thôm ngoan cho các món salad

Hình 1.4: Các dòng sản phẩm Mayonnaise truyền thông

Hình 1.5: Các dòng sản phẩm

Mayonnaise ít béo

11
Hình 1.6: Các dòng xốt 2 trong 1

Hình 1.7: Các loại sốt chuyên dụng

Xốt Dressing:
Nước Xốt Mè Rang
Nước xốt có hương vị đặc trưng đến từ sự kết hợp hài hòa giữa vị ngon bùi của mè rang, vị
đậm đà của nước tương và vị thanh chua của giấm.
Thích hợp với các món gà chiên giòn, gà hấp và các món gỏi trộn salad.

12
 Hình 1.8 : Sản phẩm nước xốt mè rang

Nước Xốt Tương Mè

Nước xốt có hương vị đặc trưng đến từ sự kết hợp hài hòa giữa vị ngon bùi của mè rang, vị
đậm đà của nước tương và vị thanh chua của giấm.
Thích hợp với các món gà chiên giòn, gà hấp và các món gỏi trộn salad

Hình 1.9: Sản phẩm nước xốt tương mè

Nước Xốt Phô Mai
Với hương vị phô mai đậm đà, Nước Xốt Phô Mai (hay còn gọi là Caesar) là loại nước xốt
được yêu thích trên toàn thế giới.
Kết hợp tuyệt vời với các món rau sống, thịt nướng, cá hồi nướng hoặc tôm luộc.

13
 Hình 1.10: Sản phẩm nước xốt phô mai
Nước Xốt Phô Mai Cay
Nước Xốt Phô Mai Cay là sự kết hợp hài hòa giữa vị cay của ớt và vị đậm đà của phô mai. Sự
kết hợp hài hòa này giúp xốt ăn ngon với vừa cả thịt cũng như rau.

Hình 1.11: Sản phẩm nước xốt phô mai cay

Nước Xốt Chua Ngọt
Nước Xốt Chua Ngọt không những ngon với vị chua chua, ngọt ngọt mà còn rất đặc trưng với
hương chanh thanh thoát. Thích hợp với nhiều món ăn như salad, món nướng và các món
chiên.

Hình 1.12: Sản phẩm nước xốt chua ngọt

14
Nước Xốt Đậu Phộng Rang
Là loại nước xốt đậm đà vị và hương của đậu phộng rang. Thích hợp ăn chung với các loại
rau sống, rau luộc cũng như pha các loại nước chấm.

Hình 1.13: Sản phẩm nước xốt đậu phộng rang

Thousand island
Nước xốt Thousand Island là sự kết hợp hài hòa giữa vị chua ngọt đặc trưng của cà chua, dưa
leo muối cùng với vị rau củ ngâm chua ngọt, vị béo và hương vị của các gia vị thảo mộc.
Đây là một loại xốt đặc biệt kiểu Mỹ nhưng theo khẩu vị của người Việt.
Nước xốt Thousand Island không chỉ tuyệt vời cho các món salad mà còn phù hợp cho mọi
món ăn đặc biệt là hải sản, đồ nướng và làm gia vị nêm nếm cho cơm chiên.

Hình 1.14: Sản phẩm nước xốt Thousand Island

Nước Chấm Mè Rang

Là loại nước chấm đậm đà với hương vị thơm đặc trưng của mè rang, rất phù hợp để chấm
các món lẩu.

15
 Hình 1.15: Sản phẩm nước chấm mè rang

Sản phẩm tốt cho sức khỏe

Thực phẩm bổ sung Canxi dùng cho nấu cơm nhằm duy trì sức khỏe
bằng một bữa ăn đầy đủ dưỡng chất.
Xốt sử dụng Canxi từ vỏ trứng nên dễ hấp thụ và giúp xương chắc
khoẻ hơn
Hình 1.16: Xốt Canxi vỏ trứng giúp bổ sung Canxi

Dùng cho doanh nghiệp

Hình 1.17: Sản phẩm Mayonnaise chức năng

16
Hình1.18: Sản phẩm dòng Horeca dùng cho bếp ăn công nghiệp

Hình1.19: Sản phẩm khác

Hình 1.20: Các loại giấm Kewpie

17
 Phần II: Quản lí sản xuất và kinh doanh:
2.1 Mô hình sản xuất và kinh doanh của doanh nghiệp:
 Nguồn cung cấp nguyên liệu : Tất cả các lô nguyên liệu nhập về được kiểm tra và
theo dõi chất lượng trước khi đưa vào sử dụng.
Các chỉ tiêu kiểm tra bao gồm hóa lý và vi sinh; những nguyên liệu không đạt tiêu
chuẩn sẽ được loại ra và trả về cho nhà cung cấp.
Thiết lập các biện pháp ngăn ngừa việc sử dụng nguyên liệu hết hạn và nguyên liệu
không đạt chất lượng trong quá trình sản xuất.
 Nguyên liệu sản xuất Mayonaise
Với kinh nghiệm và lịch sử sản xuất Mayonnaise gần 100 năm nhà máy Kewpie hiểu rõ khẩu
vị của người tiêu dùng. Chính vì vậy Mayonnaise Kewpie đã lựa chọn những nguyên liệu
tuyệt vời nhất để tạo nên với hương vị đặc sắc, mang lại cảm giác ngon miệng cho mọi bữa
ăn.
 Trứng
Được lựa chọn từ những quả trứng tươi và
dinh dưỡng nhất, bằng việc hợp tác lâu dài
với các nông trại chăn nuôi gà chuyên
nghiệp và được quản lý chặt chẽ về những
vấn đề liên quan đến vệ sinh thức ăn gia
cầm của gà nuôi.

 Dầu thực vật

Dùng dầu thực vật chuyên dùng trong chế
biến thực phẩm, được lựa chọn từ nhà sản
xuất dầu chuyên dùng đạt chứng nhận tiêu
chuẩn chất lượng cao, và được công nhận
bởi những chuyên gia Nhật bản.

 Giấm
Sản xuất bằng loại giấm chuyên dùng chế
biến đặc biệt cho Mayonnaise Kewpie.

18
  Quy trình hòa trộn
Lắp đặt thiết bị lọc ở công đoạn cuối của quá trình trộn các nguyên liệu thô trong quy trình
chế biến Mayonnaise trước khi chuyển sang giai đoạn trộn cuối nhằm loại bỏ các tạp chất và
dị vật trong nguyên liệu.
Ở công đoạn cuối của quy trình hòa trộn, Mayonnaise được dẫn bởi áp lực cực mạnh qua một
bộ lọc được làm bằng thép không gỉ, với các lỗ nhỏ li ti.
Kích thước của các hạt dầu đồng đều giúp cho quá trình nhũ hóa tốt hơn và giữ cho cấu trúc
sản phẩm được bền vững hơn nhằm mang đến hương vị thơm ngon tuyệt hảo nhất cho
Mayonnaise.
 Chiết rót và đóng gói
Sử dụng hệ thống tự động hóa nên khối lượng chiết rót vào chai đồng đều nhau.
Nắp chai được đóng và niêm phong bằng máy tự động sử dụng phương pháp ép nhiệt vi sóng
và cùng một lực tác động nên chất lượng niêm phong ổn định cho tất cả các sản phẩm. Cuối
cùng là công đoạn đóng gói.

19
Hình 2.1 : Quy trình sản xuất
 Loại nhiên liệu sử dụng: Tất cả các công đoạn trong quá trình sản xuất xốt của Kewpie
đều sử dụng loại nhiên liệu là điện, từ công đoạn tách lòng đỏ trứng, hòa trộn các
nguyên liệu đến rót xốt vào chai, túi đều sử dụng điện.
 Lưu đồ quá trình từ nhập nguyên liệu tới sản xuất tiêu thụ:
 Bố trí các xưởng hoặc khu bếp, khu chế biến, bảo quản sản phẩm

Hình 2.2: Sơ đồ và hình ảnh nhà máy do nhà máy Kewpie Việt Nam cung cấp

20
2.2 Phương thức hoạt động sản xuất, kinh doanh :
 Nguyên liệu
Trứng đã qua kiểm duyệt đạt chuẩn sẽ được bảo quản trong kho lạnh của nhà máy
 Hòa trộn
Lắp đặt thiết bị lọc ở công đoạn cuối của quá trình trộn các nguyên liệu thô trong quy
trình chế biến Mayonnaise trước khi chuyển sang giai đoạn trộn cuối nhằm loại bỏ các
tạp chất và dị vật trong nguyên liệu.
Ở công đoạn cuối của quy trình hòa trộn, Mayonnaise được dẫn bởi áp lực cực mạnh
qua một bộ lọc được làm bằng thép không gỉ, với các lỗ nhỏ li ti.
Kích thước của các hạt dầu đồng đều giúp cho quá trình nhũ hóa tốt hơn và giữ cho
cấu trúc sản phẩm được bền vững hơn nhằm mang đến hương vị thơm ngon tuyệt hảo
nhất cho Mayonnaise.

 Kiểm tra vi sinh

Sau khi hòa trộn nhân viên kĩ thuật vi sinh sẽ lấy mẫu của mẻ vừa hòa trộn để kiểm tra
chỉ số vi sinh. Nếu đúng với các chỉ số quy định thì sẽ chuyển qua bước chiết rót đóng
gói còn không đạt sẽ bị hủy bỏ
 Chiết rót và đóng gói
Sử dụng hệ thống tự động hóa nên khối lượng chiết rót vào chai đồng đều nhau. Niêm
phong bao bì, Đóng gói và kiểm tra kim loại
Đóng thùng, kiểm tra trọng lượng và đặt lên pallet.

Phần III: Vệ sinh và an toàn thực phẩm:

3.1 Môi trường và cảnh quan cơ sở sản xuất, kinh doanh:
Mô tả vị trí địa lý, các điều kiện xung quanh cơ sở sản xuất kinh doanh, chế biến:
Vị trí địa lý: Có đủ diện tích để bố trí các khu vực của dây chuyền sản xuất thực phẩm và
thuận tiện cho việc vận chuyển.
Khu vực sản xuất không bị ngập nước, đọng nước.
Không bị ảnh hưởng bởi động vật, côn trùng, vi sinh vật gây hại.
Không bị ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm từ các khu vực ô nhiễm bụi, hóa chất độc hại và
các nguồn gây ô nhiễm khác
Các điều kiện xung quanh: Hệ thống sản xuất khép kín theo quy trình công nghệ cao với sự
điều kiển tinh vi của các kĩ thuật viên trong các phòng máy.
21
Được đầu tư các thiết bị mới nhất đảm bảo sản phẩm được tạo ra trên dây chuyền sản xuất
hiện đại bậc nhất , cơ sở hạ tầng hiện đại và sang trọng trong tất cả các phòng và bộ phận.
3.2 Quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm mà doanh nghiệp đang áp dụng:
a. Tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm:
+ Năm 2013, Kewpie Việt Nam nhận được Chứng nhận an toàn sản phẩm “HACCP”, đây
là minh chứng cho sản phẩm được sản xuất dựa trên tiêu chuẩn quốc tế.
+ Năm 2016, Nhà máy Kewpie Việt Nam được cấp chứng chỉ FSSC 22000.
+ Tất cả các nguyên liệu sử dụng trong quá trình sản xuất, chế biến đều phải đạt tiêu
chuẩn cao, vệ sinh an toàn thực phẩm và được công nhận bởi các chuyên gia Nhật Bản.
+ Và Kewpie còn có các thử nghiệm sinh hóa, thí nghiệm vi sinh đánh giá về sản phẩm
trước và sau khi hoàn thành.
+ Các máy móc phục vụ cho quá trình sản xuất cũng như nơi sản xuất phải luôn được vệ
sinh sạch sẽ thường xuyên theo quy định đã đề ra.
b. Quy định đối với người tham gia sản xuất chế biến:
Tất cả các nhân viên được đào tạo và tập huấn kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm
định kỳ hằng năm, do đó mọi quy định về vệ sinh cá nhân và an toàn thực phẩm trong nhà
xưởng luôn được thực hiện và tuân thủ nghiêm ngặt.
Toàn bộ nhân viên phải thực hiện đúng quy định vệ sinh cá nhân trước khi vào khu vực
sản xuất theo trình tự như sau:
 Trùm tóc, mặc đồng phục sạch, đeo khẩu trang
 Lăn bụi
 Đánh giá tình trạng sức khỏe và vệ sinh cá nhân vào bảng kiểm tra
 Rửa tay
 Khử trùng tay bằng cồn và đi qua phòng thổi khí làm sạch bụi
 Tất cả các thiết bị và dụng cụ đều phải được vệ sinh và sát khuẩn trước khi sử dụng.

22
Hình 3.1: Quy định vệ sinh nhân viên của nhà máy
3.3. Bao bì sản phẩm
a. Các chỉ tiêu chất lượng trên nhãn mác của sản phẩm, các số liệu về thành phẩm
dinh dưỡng của từng loại sản phẩm:
+ Trên bao bì sản phẩm có ghi tiêu chí: TCCS:KPV-TCCS 01/2012.
+ Trên bao bì của 1 chai xốt mayonnasie 130g có thể hiện bảng giá trị dinh dưỡng của
phẩm:

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG (cho 10g)

Năng lượng 69.9 kcal

Chất đạm 0.3g

Chất béo 7.6g

Carbohydrat 0.1g

b. Thời hạn sử dụng các dòng sản phẩm của kewpie: khi chưa mở nắp hạn sử dụng của
sản phẩm lá 10 tháng; khi đã mở nắp hạn sử dụng lá 1 tháng với điều kiện là bào quản ở
ngăn lạnh của tủ lạnh.

23
 c. Phương thức bao gói: loại bao bì, kiện hàng, vận chuyển lạnh hoặc thường,..
+ Loại bao bì: Kewpie sử dụng loại chai đặc biệt với nhiều lớp làm bằng nhựa
polyethylene, cùng với màng bọc bằng nhôm để bọc miệng chai, nhờ đó mayonnaise được
bảo quản tốt không chịu tác động từ không khí bên ngoài, giúp mayonnaise luôn giữ được
hương vị trọn vẹn.
+ Kiện hàng: các chai xốt được đóng thùng bằng các thùng giấy, đóng thùng và kiểm tra
trọng lượng cẩn thận.

Phần IV: Hình ảnh minh họa về hoạt động của cơ sở:

Hình 4.1 :Các sản phẩm Kewpie

24
Hình 4.2: Nhà máy Kewpie tuyên truyền ăn rau ở trường học

Hình 4.3: Nhà máy Kewpie tuyên truyền bổ sung Canxi ở siêu thị

25
Hình 4.4: Nhà máy Kewpie tuyên truyền ăn rau đối với công nhân viên

Hình 4.5: Nhà máy Kewpie tuyên truyền bổ sung Canxi ở bệnh viện Từ Dũ- Trung tâm dinh
dưỡng

26
Hình 4.6- 4.11: quy trình sản xuất tại nhà máy Kewpie Việt Nam

27
28
Hình 4.12: Khu vực phòng meeting của công ty Kewpie (nguồn:Khoa du lịch và ẩm thực-
HUFI page)

Hình 4.13: Sinh viên tham quan khu lưu mẫu của công ty Kewpie (nguồn:Khoa du lịch và ẩm
thực- HUFI page)

29
Hình 4.14:Sinh viên được giới thiệu phòng lab của công ty Kewpie (nguồn:Khoa du lịch và
ẩm thực- HUFI page)

30
Hình4.15: thức ăn sinh viên được dùng để trải nghiệm các dòng sản phẩm của công ty (tự
chụp)

Phần V: Kết luận:

Qua chuyến tham quan nhà máy Kewpie Việt Nam , sinh viên sẽ biết được các thông tin liên
qua đến nhà máy Kewpie Việt Nam cùng như biết được quy trình sản xuất, nguyên liệu ,
nguồn gốc , vệ sinh … của nhà máy giúp sinh viên có thêm sự hiểu biết cũng như niềm tin đối
với sản phẩm Kewpie. Vì vậy định hướng của công ty rất phù hợp với sinh viên ngành Khoa
học dinh dưỡng và ẩm thực. Khi đến tham quan nhà máy Kewpie sinh viên có cơ hội trải
nghiệm thực tế, nâng cao kiến thức và trải nghiệm thực tế nghề nghiệp trong tương lai.
Đề xuất cải tiến:
 Mong sẽ có trang trại cung câp nguyên liệu cho công ty cở Việt Nam giúp phần phát
triển kinh tế
 Duy trì và thực hiện tốt các biện pháp an toàn lao động trong khi làm việc tại nhà máy.

31
 Tiếp tục tham gia các hoạt động thiện nguyện để chung tay xây dựng một cộng đồng
ổn định.
 Tiếp tục tuyên truyền về thực phẩm và các cách chế biến món ngon bằng các sản phẩm
của công ty

32