E.D.
BIOQUÍMICA 1: BIOELEMENTOS Y BIOMOLÉCULAS
1. BIOELEMENTOS O ELEMENTOS BIOGENÉSICOS
Se considera que el agua es la molécula inorgánica esencial para la vida.
Está formada por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno; sin embargo,
éstos no son todos los elementos químicos indispensables para la vida.
Existen otros que, por su carácter fundamental y elevada presencia en la
materia viva, forman parte de los bioelementos o elementos biogenésicos,
que se clasifican en tres grupos: primarios, secundarios y oligoelementos
(Gama & Fernández, 2002; Murray et al., 2013).
1.1. Primarios
Se considera que cerca de 99% de toda la materia viva está formada por seis
elementos como el carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O), nitrógeno (N),
fósforo (P) y azufre (S). Los primeros cuatro representan más de 95% de la
materia viva. Son los elementos más abundantes no sólo en los seres vivos,
sino también en la naturaleza.
Aunque en menores cantidades, el fósforo (P) y el azufre (S) también son
fundamentales para formar casi todas las biomoléculas estructurales y
funcionales más importantes de las células. El fósforo (P), por ejemplo,
forma parte de los fosfolípidos que se encuentran en las membranas
celulares e interviene en la formación de los ácidos nucleicos; también se le
encuentra en forma de sales minerales (fosfatos). Por su parte, el azufre (S),
entre otras funciones, participa en la formación de los aminoácidos (cisteína
y metionina).
1.2. Secundarios
Este grupo lo integran el sodio (Na), el potasio (K), el calcio (Ca) y el cloro
(CI) y representan poco menos del 1% restante de la materia viva. Aunque
generalmente los bioelementos secundarios son indispensables para casi
todas las células, éstas los requieren en cantidades muy pequeñas.
1.3. Oligoelementos
Se encuentran en los seres vivos en cantidades casi insignificantes, por lo
que son conocidos como elementos traza. Se calcula que aproximadamente
representan el 0.1% de la materia viva. Tal es el caso del magnesio (Mg), el
fierro (Fe), el cobre (Cu), el molibdeno (Mo) y el cromo (Cr).
A continuación, se presenta una agrupación de los bioelementos o
elementos biogenésicos; agrupados en aproximadamente un numero de 26
(ver tabla 2).
Tabla 2. Principales bioelementos o elementos biogenésicos.
Importancia de los bioelementos
Según considera (Pacheco, 2004; SEP, 2011), a continuación se presenta un
resumen de los principales bioelementos considerando algunas de sus
funciones principales en las que participan.
 Calcio (Ca): Componente de los esqueletos y dientes. Como
CaCO3 forma caparazones de moluscos. Como (Ca+ 2} actúa en la
contracción muscular, irritabilidad nerviosa, coagulación, acción
cardiaca. (70 Kg de masa corporal/1.2 Kg de calcio).
 Fósforo (P): Es estructural y funcional celular, en el equilibrio ácido
básico, en el metabolismo de carbohidratos, grasas, proteínas, en
transformaciones energéticas formando el ATP y en la transmisión
del impulso nervioso.
 Magnesio (Mg): Importante catión intracelular, forma parte de la
clorofila (molécula) y de la estructura ósea y dentaria.
 Sodio (Na): Principal catión extracelular, regula la presión osmótica,
equilibrio ácido básico, equilibrio hídrico, irritabilidad muscular y
nerviosa.
  Potasio (K): Principal catión intracelular, participa en la contracción establecer enlaces débiles con las moléculas contiguas (puentes de
muscular, conducción del impulso nervioso, presión osmótica hidrógeno). Estos puentes entre las moléculas tienen una vida inferior a 1O
celular, equilibrio hídrico. segundos. Cada molécula de agua se puede unir hasta con otras cuatro
 Cobalto (Co): Forma parte de la cianocobalamina (vitamina B12). moléculas de agua (Badui, 2012).
 Cobre (Cu): Forma la hemocianina (pigmento respiratorio de
muchos invertebrados acuáticos). B. Propiedades
 Cromo (Cr): Regula el metabolismo d la glucosa, importante en el Según lo expuesto por (Murray et al., 2013), el agua posee las siguientes
metabolismo de lípidos y proteínas. propiedades fisicoquímicas:
 Cloro (CI): Regula la presión osmótica, equilibrio ácido básico,  Capacidad disolvente: Por su elevada constante dieléctrica y
componente del jugo gástrico (HCI). electronegatividad del 0 2.
 Azufre (S): Constituye proteínas celulares, CoA, tejido conectivo,  Tensión superficial: Resistencia que ofrece la superficie.
cartílago, insulina, melanina.  Calor específico: Requiere de alto calor para elevar 1 º C a 1 g
 Flúor (F): Forma parte de la estructura dentaria y ósea . de agua.
 Yodo (1): Constituyente de las hormonas tiroideas, su déficit  Conductividad: Facilita para distribuir el calor por toda la
produce el bocio. masa de agua.
 Hierro (Fe): Actúa como transportador de electrones en la cadena  Calor de vaporización: Alto calor para pasar a estado gaseoso
respiratoria. constituye la hemoglobina. (Romper los puentes de H).
 Manganeso (Mn): Participa en la activación enzimática en especial  Densidad: Varía según la temperatura.
en las mitocondrias.  Bajo grado de ionización: Disociación como electrolito débil (Pocas
moléculas formar W y OH-).
2. BIOMOLÉCULAS.  pH: Tiene valor neutro, al disociarse produce igual ce de W y
2.1. Biomoléculas inorgánicas OH-.
2.1.1. Agua
El agua es el componente químico predominante de los organismos vivos. C. Funciones biológicas.
Sus singulares propiedades físicas, que incluyen la capacidad para disolver Según (Aranalde, Mujica, Agúero, & Velzi, 2015; Badui, 2012).
una amplia gama de moléculas orgánicas e inorgánicas, se derivan de su  Transporte de sustancias : Debido a su poder disolvente.
estructura bipolar y de su excepcional capacidad para formar enlaces de  Medio de reacción : Debido a su poder disolvente de
hidrógeno El agua tiene una propensión leve a disociarse hacia iones biomoléculas.
hidroxilo y protones. La acidez de soluciones acuosas por lo general se  Reactividad : Por su capacidad de disociarse en H+
reporta usando la escala de pH logarítmica (Murray et al., 2013). y OH-.
 Regulador térmico : Su alto calor específico amortigua la
A. Estructura variación de Tº.
La molécula de agua está formada por H y O, dos átomos de diferente 2.1.2. SALES MINERALES
electronegatividad (forman una molécula dipolar). El átomo de H permite
Las sales minerales constituyen el residuo sólido, las cenizas, de la materia
tras su completa calcinación y aparecen precipitadas (sólidos), disueltas
(ionizadas), ligadas a moléculas orgánicas al ser analizadas por métodos
cromatográficos o de espectrofotometría; generalmente están disociadas en
iones o electrolitos o formando estructuras duras y están en concentraciones
constantes en los fluidos corporales conteniendo la materia viva de 1 a 5 %.
En los seres vivos se presentan en iones como Na, K y CI y son esenciales
para el equilibrio hídrico y ácido básico. Aunque la concentración es
pequeña en las células, dicha cantidad es de vital importancia para el normal
funcionamiento de las células y por ende de todo el organismo. La
hidroxiapatita: Ca10(PO4}6(OH)2, es la sal más abundante que endurece
los huesos y dientes de los vertebrados (Badui, 2012; Roca, Jordi, &
Rodríguez, 2003).
A. Clasificación. Según (Murray et al., 2013), considera que las sales
minerales podrían clasificarse como solidas o insolubles y las sales solubles.
 Sólidas: No están ionizadas y tienen función estructural. Ej. Fosfato
cálcico que constituye la parte dura del hueso, el CaCQ3 que forma
la concha de los moluscos.
 Solubles: Están disueltos en los líquidos biológicos, en muchos
casos ionizados. Ej. NaCI, bicarbonatos, fosfatos y constituyen
aniones y cationes químicamente activos.
B. Funciones. Según (Horton, Moran, Scrimgeour, Perry, & Rawn,
2008), las principales funciones de las sales minerales se resumen a
continuación:
 Estabilizadora: Algunas sales disueltas tienen la propiedad de
solubilizar determinadas sustancias. Las globulinas, insolubles en
agua, requieren de pequeñas concentraciones de sal para disolverse.
 Determinan el equilibrio acido-base de la célula: Juntamente con el
CO2 y las proteínas regulan el pH dentro y fuera de la célula.
 Determinan la presión osmótica: La presión osmótica de los líquidos
corporales dependen fundamentalmente de las sales minerales
disueltas.
 Regulan el mecanismo de las enzimas: En concentraciones
adecuadas facilitan la acción enzimática (Cu y Zn).
 Contracción muscular: Es una funcione específica, conducción del
impulso nervioso, coagulación
 sanguínea (Na, K y Mg).
 Conducción del impulso nervioso: Crean gradientes electroquímicos
(Na, K y CI).
 Estructural: Constituye la estructura esquelética de los seres vivos
(Ca).
pH: Según (Murray et al., 2013), El término pH fue introducido en 1909
por Sórensen, quien lo definió como el logaritmo negativo de la
concentración de ion hidrógeno:
Esta definición, si bien no es rigurosa, es suficiente para muchos propósitos
bioquímicos; a fin de calcular el pH de una solución:
1. Se calcula la concentración de ion hidrógeno [W]
2. Se calcula el logaritmo base 1O de [W]
3. El pH es el negativo del valor que se encuentra en el paso 2.
Por ejemplo, para agua pura a 25ºC:
Este valor también se conoce como la potencia (power [inglés], puis-sant
[francés], o potennz [alemán]) del exponente, de ahí el uso de "p".
Los valores de pH bajos corresponden a concentraciones altas de W y los
valores de pH altos corresponden a concentraciones bajas de W.
Los ácidos son donadores de protones y las bases son aceptares de protones.
Los ácidos fuertes (p. ej., HCI, H2SO4) se disocian por completo hacia
aniones y cationes, incluso en soluciones fuertemente acídicas (pH bajo).
Por su parte, los ácidos débiles se disocian sólo en parte en soluciones
acídicas. De modo similar, las bases fuertes (p. ej., KOH, NaOH) -no así las
bases débiles (p. ej., Ca[OH]2) están por completo disociadas a pH alto.
Muchas sustancias bioquímicas son ácidos débiles. Las excepciones son los
intermediarios fosforilados, cuyo grupo fosforilo contiene dos protones
disociables, el primero de los cuales es fuertemente acídico.
Los ejemplos que siguen ilustran cómo calcular el pH de soluciones ácidas
y básicas.
Ejemplo 1: ¿Calcular el pH de una solución cuya concentración de iones
hidrógeno es 3.2x10-4 mol/L?
pH = - l og[H +]
pH = - logl[3.2x 1-0 - 4 ]
pH = - log:[3.2] - [10- 4]
pH = - 0.S +4.0
pH = 3.5
A continuación, se presenta una tabla (Tabla 3) indicando el valor
correspondiente al pH de algunos líquidos biológicos:
2.2. Biomoléculas orgánicas
2.2.1. Glúcidos o carbohidratos
Los carbohidratos son los compuestos más abundantes y ampliamente
distribuidos en la naturaleza. Se encuentran en tejidos animales y vegetales.
En los vegetales se sintetiza la glucosa por fotosíntesis a partir de bióxido
de carbono y agua y luego se almacena como almidón o forma parte de la
estructura de soporte vegetal como celulosa. Aunque el hombre puede
sintetizar la mayor parte de carbohidratos, una buena parte los obtiene en
fuentes vegetales (Pacheco, 2004).
Teniendo en cuenta su estructura química, según (Badui, 2012; Nelson &
Cox, 2009), los carbohidratos pueden considerarse derivados aldehídicos o
cetónicos de polialcoholes o alcoholes polihidroxílicos. Su fórmula general
Cn (H2O) n es decir, hay una molécula de agua por átomo de carbono que
motivó la denominación de hidratos de carbono o carbohidratos. Sin
embargo, se considera hidrato al compuesto que fija una molécula de agua;
así, la fórmula anterior no corresponde a las propiedades de estos
compuestos ya que de ningún modo las moléculas de agua están
individualizadas en la molécula del carbohidrato. Además, existen
carbohidratos cuya fórmula general no conserva la relación descrita, por
ejemplo, la desoxirribosa, cuya fórmula general es C5H10O4. Por otro lado,
hay compuestos que siguen esa relación y no son glúcidos, por ejemplo, el
formol: C (H2O), el ácido acético: C2(H2O)2 y el ácido láctico: C3(H2O)3.
Respecto a la denominación de azúcares o glúcidos (glykos = dulce)
tampoco es exacta porque no todos son dulces; el almidón, por ejemplo, es
insípido. En cambio, el aminoácido glicina (o glicocola) es dulce y no es un
carbohidrato. La palabra sacárido significa azúcar. En conclusión, aunque
los nombres propuestos (azúcares, glúcidos, carbohidratos, hidratos de
carbono, sacáridos) para designar este tipo de compuestos no son adecuados
del todo, se utilizan como sinónimos pero los más aceptados son: glúcidos o
carbohidratos (Murray et al., 2013; Pacheco, 2004).
A. Funciones
Según (Blanco & Blanco, 2012b), las atribuciones que se le puede asignar
respecto a la función de los glúcidos es diversa, a continuación se
consideran las más importantes:
 Energética: Aporte energético casi inmediato (combustión de
1g/4.1cal en el hombre).
 Estructural: En vegetales (celulosa-pared celular), en insectos y
crustáceos (quitina-caparazón).
  Reserva: En vegetales (almidón) y en los animales
(glucógenos).
B. Clasificación
Como ya se menciona en la definición, según considera (Badui, 2012), los
términos sinónimos carbohidrato e hidrato de carbono fueron acuñados, en
principio, para designar una familia de compuestos que contienen carbono,
hidrógeno y oxígeno; ... sin embargo, posteriormente se descubrieron
muchas otras sustancias que, además de cumplir estas condiciones,
contenían también compuestos como N, P, S, etc., con lo cual la fórmula
empírica inicial se modificó de manera considerable.
Existen diversas clasificaciones de los carbohidratos, cada una de las cuales
se basa en un criterio distinto: estructura química, ubicación del grupo C=O
(en aldosas o cetosas), número de átomos de carbono en la cadena (triosa,
tetrosa, pentosa, hexosa), abundancia en la naturaleza, uso en alimentos,
poder edulcorante, etc. Por lo general se prefiere el criterio de la estructura
química, que hace referencia al tamaño de la molécula o al número de
átomos de carbono que ésta contiene, así De acuerdo con este principio, los
hidratos de carbono pueden ser monosacáridos, oligosacáridos y
polisacáridos (Tabla 4). como a la cantidad de unidades de azúcar que lo
conforman (Badui, 2012).
Los hidratos de carbono que no pueden ser hidrolizados en otros más
simples se denominan monosacáridos. Por su parte, a los carbohidratos que
contienen el grupo cetona se les asigna el sufijo "ulosa" para distinguirlos
de los aldehídos, que llevan la terminación "osa"; por ejemplo, la levulosa
(fructosa) es una cetosa del grupo de las hexulosas, mientras que la glucosa
es una aldosa que pertenece a las hexosas. ... Su nomenclatura es confusa ya
que, al igual que muchos otros compuestos químicos, fueron designados
originalmente con nombres triviales y raíces que indican el origen o
procedencia, a la cual sólo se le añade el sufijo "osa" (como en el caso de la
lactosa, que es el azúcar de la leche, la fructosa de las frutas, la maltosa de
la malta, etc.)...; aunque estos nombres no ofrecen una idea de la estructura
química, pero se siguen usando a pesar de existe una nomenclatura
científica para diferenciarlos. En el caso de los polímeros se emplea la
terminación "ana". Por ejemplo, los constituidos por la unión de moléculas
de glucosa se denominan glucanas; los que contienen sólo galactosa,
galactanas, mananas, etc. Cuando los polímeros están integrados por más de
un tipo de monómero, se les da un nombre compuesto; tal es el caso de la
galactomanana, que es un polímero de galactosa y manosa (Amada Aleyda
Angulo et al., 2012; Badui, 2012).
A continuación, se describirán los carbohidratos, según el número de
unidades que presenten:
a. Monosacáridos
Desde el punto de vista químico, los monosacáridos son polihidroxi-
aldehídos o aldosas, o polihidroxi-cetonas o cetosas (Ver figura 7). Se
clasifican por el tipo de grupo carbonilo y por la cantidad de átomos de
carbono. Como regla, se usa el sufijo -osa para dar nombre a los
carbohidratos, aunque hay varias excepciones. Los monosacáridos tienen al
menos tres átomos de carbono. Uno de ellos es el carbono carbonílico, y
cada uno de los restantes tiene un grupo hidroxilo. En las aldosas, el átomo
de carbono más oxidado se designa como C-1 y se pone en la parte superior
de una proyección de Fischer. En las cetosas, el átomo de carbono más
oxidado suele ser el C-2. Se considera que aquellos que están constituidos
por una cadena de tres a siete átomos de carbonos. Según el número de
carbonos se les llama triosa (3 carbonos), tetrosa (4 carbonos), pentosa (5  Xilosa : Componente de la madera (componente
carbonos) y así sucesivamente, la glucosa que está formada por 6 carbonos estructural de vegetales).
es una hexosa, lo mismo que la fructosa o azúcar de las frutas. (Hartan et  Arabinosa : Componentes de la goma arábiga, presente en
al., 2008). frutas y raíces.
 Glucosa : Sintetizada por los vegetales, fuente energética
de los seres vivos.
 Fructosa : Presente principalmente en los vegetales
(frutas).
 Galactosa : Constituyente fundamental de la leche.

Según (Badui, 2012), también corresponden a los monosacáridos aquellos

compuestos que presenten o sufran alguna modificación en sus radicales
alcohólicos, los que son sustituidos por otros radicales, a estos
monosacáridos se les denomina monosacáridos derivados; entre ellos se
puede mencionar:

 Azúcares alcoholes: Presentan todos sus carbonos con radicales

alcohólicos.
 Desoxiazúcares : Aquellos que han perdido un átomo de oxígeno
(desoxirribosa).
 Azúcares ácidos : Con -COOH (ácido glucorónico y galacturónico =
pectina p. celular).
 Aminoazúcares : Con -NH2 (glucosamina = glicosilación de
proteínas).
 Glucosilaminas : Con radicales aromáticos.

Según (Blanco & Blanco, 2012b), menciona que los carbohidratos también
presentan estructuras cíclicas, indica que estas se presentan clásicamente en
Según (Cervera, Clapés, & Rigolfoas, 1999), algunos de los monosacáridos los monosacáridos como aldehídos o cetonas con cadena lineal de carbonos.
más importantes se presentan a continuación: Sin embargo, esa estructura no explica algunas de las propiedades
 Ribosa : Pentosa que forma parte de ARN y los observadas en estas sustancias....Es posible comprobar la existencia de dos
nucleótidos. formas cristalinas de ciertos monosacáridos; en el caso de la glucosa, se
 Desoxirribosa : Pentosa que forma parte del ADN. conocen una forma alfa y otra beta que difieren en su índice de rotación
específica; en el α es+ 112,2º y el β es de +18,7°.
La a existencia de formas a y . Así como la reactividad anómala del grupo
aldehído o cetona de los monosacáridos, se debe a la formación de
moléculas cíclicas. La orientación de los enlaces entre carbonos determina
aproximación de los extremos de la cadena. La función aldehído del primer
carbono queda cercana al hidroxilo del carbono 5, y puede formar una unión
tipo hemiacetal (un hemiacetal resulta de la reacción entre aldehído o cetona
y alcohol).
b. Disacáridos:
Los disacáridos se forman cuando el carbono anomérico de una molécula de
azúcar interactúa con uno de varios grupos hidroxilo de la otra molécula de
azúcar. Así, los disacáridos y otros carbohidratos polímeros, se deben
considerar los tipos de residuos de monosacárido que están presentes, y
también los átomos que forman los enlaces glicosídicos. En la descripción
sistemática de un disacárido, los átomos de enlace, se deben especificar la
configuración del enlace glicosídico y el nombre de cada residuo de
monosacárido (incluyendo su designación como piranosa o furanosa)
(Horton et al., 2008). En conclusión, se considera que los disacáridos se
forman por condensación de dos monosacáridos simples iguales o diferentes
con pérdida de una molécula de agua, donde un monosacárido pierde un OH
y el otro un (H) formándose el enlace glucosídico.
A continuación, se presenta un resumen respecto a los disacáridos, en el que
se considera el enlace, su conformación y la fuente de abastecimiento (Ver
tabla 6):
c. Polisacáridos:
Resultan de la unión de diversos monosacáridos o de sus derivados. Sus
moléculas contienen entre diez y varios miles de monosacáridos. Los más
importantes para la vida humana son el almidón, el glucógeno y la celulosa
(Cervera et al., 1999). Los polisacáridos constituyen un grupo heterogéneo
de polímeros, en el que intervienen más de 1O monosacáridos unidos por
distintos enlaces glucosídicos; los polisacáridos de menos de 10 son los
oligosacáridos (Badui, 2012). Los polisacáridos pueden agruparse como
Homopolisacáridos y heteropolisacáridos.
Homopolisacáridos:
Según (Blanco & Blanco, 2012b), describe que este tipo de polisacáridos
corresponden a aquellos que están constituidos por monosacáridos iguales y
son simples y derivados; entre ellos se puede considerar:
 Almidón: Reserva de vegetales (amilasa (20%), amilopectina (80%)
y enlaces (a-1,4 y a-1,6 )).
 Glucógeno: Reserva en bacterias, hongos y animales (hígado y
músculos).
 Celulosa: Paredes celulares vegetales y algas, presenta enlaces
glucosídicos -1,4.
 lnulina: Reserva de algunos vegetales (yacón, alcachofa), contiene
residuos de fructuosa.
 Quitina: Exoesqueleto de insectos, crustáceos, arácnidos, paredes de
hongos; enlaces -1,4.
Heteropolisacáridos: Son polímeros de diferentes monosacáridos y son
también simples y derivados.
Simple:
 Hemicelulosa: Constituido por xilosa y arabinosa, constituyente de
las paredes celulares de vegetales.
Derivados:
 Sulfato de queretano: Importante componente de la sustancia
intercelular del tejido conectivo.
 Heparina: Anticoagulante que impide el cambio de protombina en
trombina.
 Sulfato de condroitina: Constituye cartílagos, huesos y tejidos
conjuntivos.
 Ácido hialurónico: Constituye la sustancia basal, humor vítreo, líq.
sinovial y cordón umbilical.
2.2.2. Lípidos
Son compuestos ampliamente distribuidos en animales y vegetales,
comprenden un grupo heterogéneo de sustancias similares entre sí por sus
características de solubilidad: son poco o nada solubles en agua y solubles
en solventes orgánicos. Esta propiedad se explica por la escasa polaridad de
sus moléculas. Debido a las interacciones moleculares, una sustancia
determinada es soluble en solventes de naturaleza semejante a la suya.
Sustancias polares se disuelven en solventes polares; sustancias no polares,
en solventes no polares.
No forman estructuras poliméricas macromoleculares como las de
polipéptidos o polisacáridos; su masa no alcanza valores muy elevados. El
estudio de lípidos tiene especial interés desde el punto de vista biológico: a)
Son componentes esenciales de los seres vivos; constituyen parte
fundamental de las membranas celulares. b) En animales forman el
principal material de reserva energética (grasas neutras), c) Desde un punto
de vista nutritivo, los lípidos de alimentos son importantes fuentes de
energía por su alto contenido calórico y, además, vehiculizan vitaminas
liposolubles. d) Numerosas sustancias notable actividad fisiológica están
relacionadas con este grupo de compuestos: hormonas, algunas vitaminas,
ácidos biliares (Blanco & Blanco, 2012b; Pacheco, 2004).
A. Funciones
Según (Amanda Aleida Angulo, Galindo, Avendaño, & Pérez, 2009; Badui,
2012), a continuación se resumen algunas de las funciones más importantes
de los lípidos:
 Energética: La oxidación de 1 g de grasa libera 9,3 cal.
 Termorreguladora: Aislamiento térmico (Acilglicéridos).
 Estructura:l Forma las membranas celulares a través de los
fosfolípidos y el colesterol.
 Vitamínica y hormonal: Modulan la actividad de las vitaminas
liposolubles, hormonas, etc.
 Biocatalizador: Favorece las reacciones químicas.
 Cubiertas protectoras: Ceras en los vegetales.
 Transportador de electrones: Ubiquinona o coenzima Q,
plastoquinona.
 Agentes emulsionantes: Los ácidos biliares que se vierten al
intestino desde la vesícula biliar.
 Hormonal: Progesterona, testosterona, aldosterona y cortisol.
 Coagulante: Participa en los factores de coagulación como vitamina
K.
 Transporte: Dolicol transporta glúcidos en el RER. Los lípidos son
llevados al tejido adiposo.
B. Clasificación
De acuerdo con la complejidad de su molécula distinguen dos categorías de
lípidos, simples y complejos. Existen además otras sustancias que
comparten las propiedades de solubilidad de los lípidos y se asocian a ellos
en la naturaleza. Son lípidos simples los acilgliceroles y las ceras. Los
lípidos complejos comprenden fosfolipidos, glicolípidos y lipoproteínas.
Entre las sustancias asociadas a lípidos se consideran diversos compuestos,
como esteróles, terpenos, vitaminas liposolubles, etc. En la molécula de casi
todos los lípidos se encuentran ácidos orgánicos monocarboxílicos
denominados genéricamente ácidos grasos. La importancia de estos
compuestos en la constitución de Lípidos y en la determinación de sus
propiedades aconsejan su estudio en primer término (Blanco & Blanco,
2012b).
a. Simples:
 Ésteres de ácidos grasos con diversos alcoholes.
 Grasas: Ésteres de ácidos grasos con glicerol. Los aceites son grasas
en el estado líquido.
 Ceras: Ésteres de ácidos grasos con alcoholes monohídricos.

b. Complejos:
 Ésteres de ácidos grasos que contienen grupos además de un alcohol
y un ácido graso.
 Fosfolípidos: Lípidos que contienen, además de ácidos grasos y un
alcohol, un residuo ácido fosfórico. A menudo poseen bases que
contienen nitrógeno y otros sustituyentes, por ejemplo, en los
glicerofosfolípidos el alcohol es glicerol, y en los
esfingofosfolípidos el alcohol es la esfingosina.
 Glucolípidos (glucoesfingolípidos): Lípidos que contienen un ácido
graso, esfingosina y carbohidrato.
 Otros lípidos complejos: Lípidos como sulfolípidos y aminolípidose.
Las lipoproteínas también pueden colocarse en esta categoría.

c. Lípidos precursores y derivados:

Comprenden ácidos grasos, glicerol, esteroides, otros alcoholes, aldehídos
grasos, cuerpos cetónicos, hidrocarburos, vitaminas liposolubles y
hormonas. Dado que no tienen carga, los acilgliceroles (glicéridos), el
colesterol y los colesteril ésteres se llaman lípidos neutrales (Murray et al.,
2013).