Estudio de Factibilidad Corregido

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE UN QUESO
SIN SUERO EN LA CIUDAD DE SAN JUAN DE PASTO.
LUIS FERNANDO ROSERO MEJIA
UNIVERSIDAD MARIANA
FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES, ECONÓMICAS
Y ADMINISTRATIVAS
PROGRAMA DE MERCADEO POR CICLOS PROPEDÉUTICOS
SAN JUAN DE PASTO
2017
1
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE UN QUESO
SIN SUERO EN LA CIUDAD DE SAN JUAN DE PASTO.
LUIS FERNANDO ROSERO MEJIA
ANTEPROYECTO DE GRADO PRESENTADO COMO REQUISITO PARA

OBTAR POR EL TITULO DE TECNOLOGOS EN DIRECCIÓN COMERCIAL
Asesor
EDGAR MAURICIO SALAS LEIVA
Especialista
UNIVERSIDAD MARIANA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS
PROGRAMA DE MERCADEO
SAN JUAN DE PASTO
2017
2
TABLA DE CONTENIDO
Pág.
INTRODUCCIÓN.......................................................................................................7
1. FORMULACIÓN DEL ESTUDIO..........................................................................8
1.1 TITULO................................................................................................................8
1.2 TEMA DE ESTUDIO...........................................................................................8
1.3 ÁREA DE INVESTIGACIÓN................................................................................8
1.3.1 Sublinea de investigación.................................................................................8
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA..................................................................9
2.1 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA.......................................................................9
2.3 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA.............................................................11
3. OBJETIVOS.........................................................................................................12
3.1OBJETIVO GENERAL........................................................................................12
3.2 OBJETIVO ESPECÍFICO..................................................................................12
4. JUSTIFICACIÓN................................................................................................13
4.1 DELIMITACIÓN..................................................................................................14
5. MARCO DE REFERENCIA................................................................................16
5.1.1Macrolocalización............................................................................................16
5.1.2Microlocalización:............................................................................................17
5.1.3 Diseño de Principios Corporativos.................................................................18
Políticas de calidad..................................................................................................19
5.2 MARCO DE ANTECEDENTES..........................................................................20
5.3 MARCO TEÓRICO.............................................................................................30
5.3.1Estudio de Mercado.........................................................................................32
5.3.2Estudio Técnico...............................................................................................35
5.3.3Estudio Financiero...........................................................................................37
5.3.4Estudio Organizaciona y Legal........................................................................39
3
5.3.5 Evaluación......................................................................................................40
5.4 MARCO CONCEPTUAL....................................................................................42
5.5 MARCO LEGAL.................................................................................................43
6.1 Paradigma Positivista......................................................................................47
6.2 Enfoque...........................................................................................................47
6.4 Tipo de Investigación.........................................................................................48
6.5 Población y Muestra..........................................................................................48
6.5.1Población.........................................................................................................48
6.5.2Muestra............................................................................................................49
6.5.4Tamaño de la Muestra.....................................................................................49
6.5.4.1 Tamaño de la Muestra consumidor final.....................................................49
6.5.4.2 Tamaño de la Muestra.................................................................................50
7. RECURSOS.......................................................................................................51
7.1 Recursos Físicos...............................................................................................51
7.2 Recuros Humanos.............................................................................................51
8. CRONOGRAMA.................................................................................................52
BIBLIOGRAFÍA........................................................................................................53
4
LISTA DE ANEXOS
Pág.
Anexo A Encuesta A Consumidor Final 56

Anexo B Encuesta para Establecimientos Comerciales en el Municipio
de San Juan de Pasto 59
5
INTRODUCCIÓN
La presente investigación está destinada al estudio de factibilidad para la

comercialización de queso sin suero en la ciudad de San Juan de Pasto, producto
que se elabora en el municipio de Potosí en el Departamento de Nariño
En el departamento de Nariño existen pequeñas empresas productoras de

derivados lácteos ubicadas especialmente en los corregimientos de El Espino y
Santander (municipios de Sapuyes y Túquerres) como también en el municipio de
Potosí, donde existe una buen producción láctea, por esta razón fue constituida la
empresa productora de quesos Bajo Sinaí, la cual pretende extender la
comercialización de sus productos a la ciudad de Pasto, ya que sus quesos en la
región han tenido mucho éxito, por lo tanto el autor de la investigación desea
implementar un estudio de factibilidad de mercado para la distribución del queso
en la ciudad
El estudio de factibilidad que se pretende desarrollar es para conocer la posiblidad

de obtener una mejor cobertura en la ciudad y así poder crecer dentro de la ciudad
de Pasto y evaluar opciones de crecimiento dentro del departamento.
Como se puede evidenciar, existe la necesidad de llevar a cabo esta investigación,

lo que se expone en su objetivo general, como también en los objetivos
específicos se enmarca una serie de pasos y estrategias que no solo ayudaran al
desarrollo del propósito de la investigación sino que creará un diagnóstico previo,
donde se analizaran debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas que dé
como resultado proponer estrategias para una buena distribución del producto.
Desarrollando el estudio de factibilidad para la comercialización del producto se

logrará identificar variables de tipo competitivo, y los medios más posibles que
debe utilizar la empresa para que la distribución llegue de forma oportuna a los
consumidores. Por lo tanto se tomará como referente los estratos 2, 3, 4 que
existen en la ciudad como muestra de la investigación
Esta investigación constara de cuatro capítulos, el primero donde se encuentra la

propuesta, el segundo la presentación de resultados, el tercero las conclusiones y
el cuarto las recomendaciones que surgirán de la investigación.
6
1. FORMULACIÓN DEL ESTUDIO
1.1 TITULO
Estudio de factibilidad para la comercialización de un queso sin suero en la ciudad

de San Juan de Pasto.
1.2 TEMA DE ESTUDIO
Estudio de factibilidad
1.3 ÁREA DE INVESTIGACIÓN
Gestión empresarial
1.3.1 Sublínea de investigación
Creación de Empresas y Oportunidades de Negocio
7
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
2.1 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA
El sector Lácteo en Colombia, tiene una participación del “PIB Total de la

Economía en 0,83%. Generando Valor Agregado del Sector Agropecuario,
Silvícola y Pesquero en un 14,5% y Valor Agregado del Sector Pecuario con un
43,8%”1
Es decir, “cuenta con alrededor de 395.215 unidades productoras de leche, de las

cuales el 80.7% (319.106) corresponden a pequeños productores de leche, que a
su vez generan el 37% de la producción nacional”. 2
Tomando como base la Encuesta Nacional Agropecuaria (ENA) realizada por el

DANE, “la producción de leche el día anterior a la entrevista para el año 2015 fue
de 15.315.363 litros, obtenidos de un total de 2.720.258 vacas en ordeño,
equivalente a una productividad de 5,6 litros de leche vaca/día. La cantidad de
vacas en ordeño en el año 2015 registró una disminución del 2,9% con respecto
del año anterior; también, se presentó una disminución en la producción de leche
por vaca/día, al pasar de 6,3 litros a 5,6 litros”. 3
Para el año 2016, el sector lácteo se vio afectado por la variabilidad climática
sufrida en el país, afectando los niveles de producción de leche cruda y en los
niveles de leche acopiados por la industria y la dinámica del comercio exterior, “sin
embargo, durante lo corrido del año 2017 se visualiza una aparente recuperación
del sector en torno a los niveles de acopio industrial de leche cruda, mientras que
las tendencias de comercialización de los principales productos lácteos continúa a
la baja con excepción de las leches UHT”4
Para este año, en Colombia se presenta un importante crecimiento en el consumo

local de leche y sus derivados, predominando el consumo de productos lácteos
1
MINISTERIO DE AGRICULTURA. Cadena Láctea. Informe Sectorial – abril 2016. Pág. 8.
Disponible en: https://sioc.minagricultura.gov.co/SICLA/Documentos/002%20-%20Cifras
%20Sectoriales/2016%20Abril.pdf
2
MINISTERIO DE AGRICULTURA. Cadena Láctea. Informe Sectorial – abril 2016. Pág. 13.
Disponible en: https://sioc.minagricultura.gov.co/SICLA/Documentos/002%20-%20Cifras
%20Sectoriales/2016%20Abril.pdf
3
DANE. Encuesta Nacional Agropecuaria (ENA)– 2015. Boletín Técnico. Pág. 17. Disponible en:
https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/agropecuario/enda/ena/2015/boletin_ena_2015.pdf
4
ACTUALIDAD DEL SECTOR LÁCTEO COLOMBIANO. Disponible en:
http://asoleche.org/2017/09/28/actualidad-del-sector-lacteo-colombiano/
8
frescos. “Las leches líquidas –larga vida y pasteurizada- y los quesos frescos
como el campesino o el doble crema representan los mayores volúmenes de
comercialización de lácteos a nivel nacional”5.
Si bien, la producción como se puede observar, ha sufrido altas y bajas, es

irrefutable la importancia de la leche y sus derivados en la alimentación de los
colombianos.
Haciendo referencia a lo que atañe a este proyecto de investigación, es decir, el

queso, se puede decir que “en promedio un colombiano consume 1.18 Kg de este
producto al año (dato 2014), lo que demuestra que la tendencia ha venido
mejorando, con crecimientos del 3.5% frente al año anterior. Adicionalmente,
durante los últimos doce meses, la categoría de quesos alcanzó un crecimiento en
ventas total país del 5.7% representados en más de 800 mil millones de pesos” 6
Esta categoría en Colombia “presenta una tendencia positiva, alcanzando sus

ventas más altas en diciembre de 2015, y creciendo al 6,6% el tamaño del
mercado en volumen vs 2014”7. En Colombia el crecimiento del sector quesos en
el “último año móvil -en ventas- es de un 12%, representado en más de 102 mil
millones de pesos”8.
Con relación a las cifras anteriores, se puede observar que, el queso ha crecido en
consumo en el país, y da pie a pensar que se pueda producir y comercializar otras
ofertas que satisfagan al consumidor de estos productos, en este caso con un
queso sin suero.
2.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Es factible comercializar queso sin suero en la Ciudad de San Juan de Pasto?
5
CONSUMO DE LÁCTEOS EN COLOMBIA. Asoleche. Disponible en:
http://asoleche.org/2017/06/12/consumo-de-lacteos-en-colombia/
6
El Queso, una categoría que crece en el país. Julio de 2016. Disponible en:
https://www.grupoexito.com.co/es/sala-de-prensa/noticias/el-queso-una-categoria-que-crece-en-el-
pais
7
EL QUESO, UNA CATEGORÍA QUE CRECE EN EL PAÍS. Julio de 2016. Disponible en:
https://www.grupoexito.com.co/es/sala-de-prensa/noticias/el-queso-una-categoria-que-crece-en-el-
pais
8
¿CUÁNTO QUESO CONSUMEN LOS COLOMBIANOS? Septiembre de 2017. Disponible en:
https://www.grupoexito.com.co/es/sala-de-prensa/noticias/cuanto-queso-consumen-los-
colombianos
9
2.3 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA
 ¿Cuáles son las necesidades que tienen los consumdiores de lacteos en el

municipio de San Juan de Pasto?
 ¿Qué debe contener un estudio técnico que cumpla con los requisitos de la
evaluación de proyectos económicos?
 ¿Cuáles son las entidades pertinentes que avalan el procedimiento legal para
la comercialización de un queso sin suero?
 ¿Cómo se debe realizar una proyección financiera que sustente la
comercialización de un queso sin suero, así como su rentabilidad y manejo
eficiente de los recursos económicos
 ¿Cómo impacta social, tecnológica y ambientalmente el proyecto y su
incidencia en la comercialización de un queso sin suero?
10
3. OBJETIVOS
3.1 OBJETIVO GENERAL
Determinar la factibilidad de comercialización de un queso sin suero en San Juan

de Pasto.
3.2 OBJETIVO ESPECÍFICO
 Identificar las necesidades que tienen los consumdiores de lacteos aplicando

herramientas de recolección de información
 Elaborar un estudio técnico que cumpla con los requisitos de la evaluación de
proyectos económicos
 Establecer por medio de las entidades pertinentes el procedimiento legal para
la comercialización de un queso sin suero
 Realizar una proyección financiera que sustente la comercialización de un
queso sin suero, así como su rentabilidad y manejo eficiente de los recursos
económicos
 Identificar cual es el impacto social, tecnológico y ambiental del proyecto y su
incidencia en la comercialización de un queso sin suero
11
4. JUSTIFICACIÓN
La cadena de lácteos en el mundo posee su mayor fuente de producción en los

derivados de la leche, siempre partiendo de leche natural, desnatada total o
parcialmente, de la nata del suero de mantequilla o de una mezcla de algunos o
de todos estos productos se puede obtener queso. “La leche generalmente
procede de vacas, ovejas, cabras y búfalas, obteniéndose quesos puros de las 4
especies y también de sus mezclas”.9
La realización de esta investigación del estudio factibilidad para la

comercialización de quesos sin sueros en la ciudad de Pasto, se encamina a
cumplir con el propósito de ofrecer un nuevo producto en el mercado, que
incremente la oferta de quesos en la ciudad de Pasto.
Por lo tanto, se busca diseñar un estudio de factibilidad para la comercialización

de quesos sin sueros, donde se pueda conocer al consumidor y la competencia y
así poder tomar decisiones relacionadas y adecuadas para comercializar un queso
sin suero, basándose en estrategias de producto, precio, distribución y promoción,
logrando alcanzar nuevos clientes, generando mayor impacto en el mercado. El
propósito es buscar nuevos mercados, crecer empresarialmente y generar
empleo. Para realizar la investigación nos regiremos con la tabla de CEDENAR
2016, donde se trabajara con la población de estratos 2, 3, 4 respectivamente de
donde se sacara la muestra para investigación
Un estudio de factibilidad
“es un instrumento que sirve para la orientación y la toma de

decisiones en la evaluación de un proyecto; se formula con
base en información que tiene la menor incertidumbre posible
para medir las posibilidades de éxito o fracaso de un proyecto
de inversión apoyándose en él se tomará la decisión de
proceder o no con su implementación”.10
“El estudio permitirá un análisis actual de la empresa objeto de estudio, mediante

la identificación de sus debilidades y fortalezas, sus clientes potenciales y así
lograr una buena toma de decisiones y acciones; como el Departamento de
Nariño sigue creyendo en la ganadería, donde esto se lo pudo revelar en el
9
ENCICLOPEDIA DEL QUESO PONCELET. Disponible en: http://www.poncelet.es/enciclopedia-
del-queso/elaboracion.html (20/08/2017)
10
GESTOPOLIS. COM. Estudio de Factibilidad en un proyecto. Disponible en:
http://www.gestiopolis.com/que es el estudio de factibilidad de un proyecto (07/07/2017)
12
reciente proyecto estructurado entre las diversas entidades que conforman la
cadena láctea del departamento y que será ostentando próximamente”. 11
4.1 DELIMITACIÓN
Estudio de factibilidad para la comercialización de un queso sin suero se

desarrollará en la ciudad de San Juan de Pasto, Departamento de Nariño. Este
proyecto se desarrollará en el año 2017.
4.2 CARACTERIZACIÓN DE OBJETIVOS
Cuadro 1 Caracterización de Objetivos
OBJETIVOS VARIABLE SUB- FUENTE PREGUNTA

VARIABLE ORIENTADORA
Identificar las Estudio de Estudio de  Ésta ¿Cuáles son las
necesidades que mercado la demanda investigaci necesidades que
tienen los y la oferta ón tienen los
consumdiores de de servicios  Internet consumdiores de
lacteos aplicando de  Fuentes lacteos en el
herramientas de consultoría secundari municipio de San
recolección de de as Juan de Pasto?
información mercadeo.  Libros
Micro
localización
y macro
localización
Elaborar un Estudio Determinar  Cámara de ¿Qué debe
estudio técnico técnico las Comercio contener un
que cumpla con herramienta  Ésta estudio técnico
los requisitos de la s investigaci que cumpla con
evaluación de necesarias ón los requisitos de
proyectos para lograr  Fuentes la evaluación de
económicos que el secundari proyectos
proyecto se as económicos?
ejecute de
la mejor
11
1.500 GANADEROS DE NARIÑO MEJORARÁN SU PRODUCCIÓN DE LECHE. Contexto
ganaderos una lectura rural de la realidad de Colombia.2015
13
manera
Establecer por Estudio legal Definir la  Libros ¿Cuáles son las
medio de las normativida  Cámara de entidades
entidades d legal, y Comercio pertinentes que
pertinentes el requisitos  Ésta avalan el
procedimiento que se investigaci procedimiento
legal para la necesitan ón legal para la
comercialización para la comercialización
de un queso sin constitución de un queso sin
suero de una suero?
empresa
Realizar una Estudio Determinar  Ésta ¿Cómo se debe
proyección financiero cuál es el realizar
investigaci una
financiera que monto de ón proyección
sustente la los recursos financiera
 Internet que
comercialización económicos sustente
 Estadística la
de un queso sin para la s comercialización
suero, así como ejecución de un queso sin
su rentabilidad y del suero, así como
manejo eficiente proyecto. su rentabilidad y
de los recursos manejo eficiente
económicos de los recursos
económicos?
Identificar cual es Estudio de Identificar  Internet ¿Cómo impacta
el impacto social, entornos los efectos  Fuentes social,
tecnológico y positivos o secundaria tecnológica y
ambiental del negativos s ambientalmente
proyecto y su del proyecto  Ésta el proyecto y su
incidencia en la sobre el investigaci incidencia en la
comercialización entorno ón comercialización
de un queso sin social, de un queso sin
suero político, suero?
tecnológico
y ambiental
en San
Juan de
Pasto.
Fuente: Esta investigación – 2017
14
5. MARCO DE REFERENCIA
5.1 MARCO CONTEXTUAL
5.1.1 Macrolocalización Para realizar la investigación propuesta se ha tomado

como base el departamento de Nariño, pues es un departamento productor de
Leche y de derivados de la misma, así como también se ha visto, la forma de
poder generar actividades que contribuyan con el desarrollo del mismo. Como se
puede ver a continuación, la Gobernación de Nariño, en su página web, expone la
siguiente información:
Ubicación y Localización Geográfica El Departamento de Nariño está situado

en el extremo suroeste del país en la frontera con la República del Ecuador.

Extensión y Límites

La superficie es de 33.268 kilómetros cuadrados y limita por el norte con el

Departamento del Cauca (franja del territorio en litigio) por el este con el
Departamento del Putumayo (franja de territorio en litigio), por el sur con la
República del Ecuador y por el oeste con el Océano Pacífico.

División Administrativa

El Departamento está dividido en 63 municipios: Pasto, ciudad capital, Albán,

Aldana, Ancuya, Arboleda, Barbacoas, Belén, Buesaco, Colón, Consacá,
Contadero, Córdoba, Cuaspud, Cumbal, Cumbitara, Chachagüí, El Charco, El
Peñol, El Rosario, El Tablón, El Tambo, Francisco Pizarro, Funes, Guachucal,
Guaitarilla, Gualmatán, Iles, Imues, Ipiales, La Cruz, La Florida, La Llanada, La
Tola, La Unión, Leiva, Linares, Los Andes, Magüí, Mallama, Mosquera, Nariño,
Olalla Herrera, Ospina, Policarpa, Potosí, Providencia, Puerres, Pupiales,
Ricaurte, Roberto Payán, Samaniego, San Bernardo, San Lorenzo, San Pablo,
San Pedro de Cartago, Sandoná, Santa Bárbara, Santa Cruz, Sapuyes,
Taminango, Tangua, Tumaco, Túquerres y Yacuanquer; 230 corregimientos, 416
inspecciones de Policía, numerosos caseríos y sitios poblados. Los municipios
están agrupados en 20 círculos notariales, con un total de 25 notarias, un circulo
principal de registro con sede en Pasto y 7 oficinas seccionales de registro con
cede en municipios de Barbacoas, Ipiales, La Cruz, La Unión, Samaniego,
15
Tumaco y Túquerres; un distrito judicial con 11 cabeceras: Barbacoas, Ipiales, La
Cruz, La Unión, Samaniego, Túquerres y Tumaco en el Departamento de Nariño y
Mocoa, Sibundoy y Puerto Asís en el Departamento del Putumayo. El
Departamento conforma la circunscripción electoral de Nariño. El primero de
Enero de 1995 tenían registrados 118.104 predios urbanos y 242.264 rurales.” 12
5.1.2 Microlocalización: Para realizar el estudio de factibilidad se ha elegido el

municipio de San Juan de Pasto, que es donde se encuetra la población objetivo
que se propone atender, dependiendo de los resultados. De la página web de la
Alcaldía de Pasto, se puede extraer la siguiente información
Ubicación13 El municipio de Pasto es la capital administrativa del departamento

de Nariño, está ubicado en el centro oriente del departamento, al sur occidente de
Colombia, político-administrativamente se divide en 12 comunas y 17
corregimientos. Ocupa una superficie de 6.181 kilómetros cuadrados, su cabecera
municipal se ubica a una altitud de 2.527 metros sobre el nivel del mar.
País Colombia
Departamento Nariño
Andina
Región
NIT 8912800003
Código DANE 52001
Ubicación Latitud 1°12'52.48"N
Longitud 77°16'41.22"O
Temperatura 12° C
Altitud 2.527 msnm
Superficie 1.181 km²
Gentilicio pastuso(a)
Fundación española
Año de 1537 por Sebastian de Belalcazar

12
GOBERNACIÓN DE NARIÑO. Historia del Departamento. Disponilbe en http://xn--nario-
rta.gov.co/inicio/index.php/mi-departamento/historia
13
ALCALDÍA DE PASTO. Información General. Disponible en:
http://www.pasto.gov.co/index.php/nuestro-municipio
16
Se realizará en la ciudad de Pasto el estudio de factibilidad con el fin de
comprobar la posible demanda del queso sin suero, que se fabrica en el municipio
de Potosí; por ser un producto nuevo en el mercado se realizarán encuestas que
permitan establecer la aceptación del mismo y los gustos y predilecciones por los
que se inclinarían los posibles compradores, también se analizara el consumo per
cápita, consumos históricos, estado actual y perspectivas de productos similares al
que se ofertará. Posteriormente y una vez instituido el plan de comercialización
para la empresa se definirá el estudio técnico con base en los resultados del
estudio de mercado, donde se podrá establecer la capacidad de producción,
proceso, detalles del proceso, diagramas de flujo y distribución de la planta. Una
vez elaborado el estudio técnico se diseña legal y organizacionalmente la empresa
su naturaleza, tipo de sociedad, plan estratégico, misión, visión, organigrama,
manual de funciones.
5.1.3 Diseño de Principios Corporativos
Misión. Lácteos Bajo Sinaí es una empresa productora de productos lácteos,

satisfaciendo las necesidades del cliente interno y externo, desarrollando,
elaborando y comercializando productos de excelente calidad alimentaria, con un
personal capacitado para dar soluciones integrales que generen bienestar,
compromiso y el mejor producto. Nuestro compromiso para garantizar un buen
servicio y excelentes productos es muy grande, y se respalda en un gran equipo
humano, que trabaja con sólidos principios éticos y morales, orientado a proyectar
una imagen de solidez y responsable de la empresa, en pro del crecimiento y
consolidación de la misma en el mercado.
Visión. Para el año 2023, LACTEOS BAJO SINAI será una empresa reconocida a
nivel nacional a través de la elaboración y distribución de productos de calidad,
que brinde calidad, bienestar y precio justo a nuestros clientes y consumidores,
17
superando sus expectativas, mediante el servicio oportuno, confiable y amable,
logrando así consolidarse como líder en el mercado regional, proyectando esta
cobertura a nivel nacional.
Objetivos corporativos
 Producir productos de excelente calidad.
 Proporcionar un excelente ambiente con proveedores y empleados.
 Estar a la vanguardia en la industria de lácteos, asegurando la variedad y

calidad
 Mantener buenas relaciones con proveedores, empleados y tenderos.

 Aumentar la participación en el mercado por medio del posicionamiento de la
marca.
 Comprometida en propiciar condiciones para el desarrollo personal y
profesional de sus empleados y con obtener solidez económica.
 Contribuir según las posibilidades a propiciar el mejoramiento regional del

municipio de Potosí.
Políticas de calidad
 Promover la mejora continua de los productos y procesos.
 Desarrollar permanentemente a proveedores y al personal, en áreas

personales, técnicas, y de servicio al cliente.
 Fomentar las actividades en un marco de responsabilidad social.
Principios y valores.
 Honestidad En el cumplimiento integral de las funciones de la empresa con

sus clientes, colaboradores, autoridades, medio ambiente y comunidad en
general.
18
 Permanencia. Crear entre la empresa y sus colaboradores una relación
duradera, mediante la constante capacitación.
 Innovación. Búsqueda permanente de mejores productos y servicios para

los clientes, así como mejores oportunidades de crecimiento para la
empresa.
 Servicio. Superar las expectativas de los clientes, en calidad, puntualidad y

atención personalizada, anticipándonos a sus necesidades y creando en ellos
un clima de confianza y amistad duradera.
 Trabajo en equipo. Apoyamos la labor en conjunto, desarrollando nuestras

tareas confiando en la labor de los demás miembros del grupo.
Logo de la empresa
5.2 MARCO DE ANTECEDENTES
Estudios Internacionales
Nombre de estudio: “PLAN DE NEGOCIO PARA LA IMPLEMENTACION DE

UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESOS EN LA
POBLACIÓN DE SAN JAVIER EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA
– BOLIVIA”14
14
AVAROMA VILLAFANI Deysi Jeannine Plan de negocio para la implementación de una empresa
productora y comercializadora de quesos en la población de San Javier en la ciudad de Santa Cruz
De La Sierra – Bolivia 2013
19
Autor: DEYSI JEANNINE AVAROMA VILLAFANI
Año: 2013
Universidad: de Chile
Objetivos
General: Desarrollar un Plan de Negocio para la implementación de una empresa

que elabore quesos en la población de San Javier y los comercialice en la ciudad
de Santa Cruz de la Sierra – Bolivia
Específicos:
Obtener el grado de Magister en Gestión y Dirección de Empresas a finales del

año 2013.
Realizar una investigación minuciosa por 6 meses para desarrollar un plan de

negocio, poniendo en práctica lo aprendido en el magister.
Ingresar al mercado de quesos industrializados.
Conclusiones:
Aprovechando que la producción de quesos en Bolivia está avanzado mucho, que

el consumo de éstos en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra por persona en
promedio es de 12 y 15 kg al año, comparado con otros países donde este
promedio es mucho menor, y que existe un incentivo por incrementar el consumo
de lácteos en la región, el presente trabajo muestra los lineamientos para la
implementación de una empresa productora y comercializadora de quesos. 80
Una de las mayores ventajas del proyecto es la obtención por mecanismos propios
de la leche para la producción de los quesos, contando con un hato lechero en la
población de San Javier, donde existen las condiciones favorables especialmente
para la cría de ganado lechero.
La inversión requerida para el proyecto es de 1.004.548 dólares, los cuales serán

financiados con aporte de capital del 60% y crédito del Banco Nacional de Bolivia
del 40% restante. Con estos datos se proyectan los flujos que se obtendrán en 5
años, incluyendo el financiamiento con una tasa mínima de retorno de 14,35%,
20
lanza un resultado de VAN positivo de 231.190 dólares y una tasa interna de
retorno de 28%, por lo que se concluye que se trata de un negocio rentable.
Haciendo el Análisis de sensibilidad, se pudo apreciar que el VAN es más sensible

a variaciones en los costos cuando no se tiene financiamiento, pero tiene una
mayor sensibilidad a la variación en los ingresos. Para lograr estos resultados, se
debe seguir una estrategia de Enfoque en diferenciación con bajos costos,
penetrando el mercado apoyado con el plan de marketing, principalmente usando
el Trade marketing y fuertes campañas publicitarias.
Para poner en marcha el negocio, es necesario obtener el crédito bancario con el

tiempo estimado anteriormente, de este modo dar inicio a las actividades en Enero
y las ventas en febrero del 2014.
Aporte: ésta investigación sirve como base para este proyecto de investigación ya
que algunos de sus objetivos se asimilan al proyecto en desarrollo, sirviendo de
guía fundamental en el cumplimiento del objetivo principal.
Nombre de estudio: “PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE

LA EMPRESA DE LÁCTEOS MADRE SELVA EN EL CANTÓN PASTAZA” 15
Autor: ÁLVAREZ AYALA JOSÉ LUIS, CEDEÑO CORREA PATRICIO XAVIER
Año: 2010
Universidad: ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
Objetivos
General: Elaborar y comercializar productos lácteos en el cantón Pastaza,

provincia de Pastaza.
Específicos: Determinar la viabilidad del proyecto a través de un Estudio de

Mercado.
Definir el tamaño y localización del proyecto.
15
ÁLVAREZ AYALA José Luis, CEDEÑO CORREA Patricio Xavier proyecto de factibilidad para la
creación de la empresa de lácteos madre selva en el Cantón Pastaza
21
Diseñar la Ingeniería del Proyecto para determinar el proceso de producción. 5
Realizar el estudio organizacional y Base Legal estableciendo la Organización

Legal y Administrativa.
Estudiar las determinantes económico – financieras, para ejecutar el proyecto.
Evaluar el proyecto para determinar su viabilidad.
Aporte: Esta investigación que ayudó a reactivar la economía de la región con la

creación de la empresa láctea, y reactivar la oferta y la demanda de la región sirve
como guía para el proyecto en desarrollo
Estudios Nacionales.
Nombre de estudio: “ELABORACIÓN DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA LA

CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA DE QUESOS EN LA
CIUDAD DE TUNJA”16
Autor: Parra Báez Carolina
Año: 2004
Universidad: Universidad Javeriana
Objetivos
General: Desarrollar un estudio de factibilidad que permita determinar la

comercialización del servicio de dispensadores de útiles escolares en puntos clave
de consumo tales como instituciones educativas en la ciudad de Bogotá
Específicos:
Realizar un estudio de mercado que permita establecer el tamaño del mercado

potencial.
16
PARRA BÁEZ Carolina. ELABORACIÓN DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN
DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA DE QUESOS EN LA CIUDAD DE TUNJA Disponible
en: http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/ingenieria/tesis154.pdf (05/04/2017)
22
Determinar el monto de los recursos económicos necesarios para la realización
del proyecto.
Analizar y determinar el diseño que mejor se ajusta a la necesidad presentada.
Establecer la rentabilidad financiera del proyecto.
Establecer los métodos de distribución y abastecimiento de los equipos, mediante

la aplicación de técnicas de logística de distribución
Conclusiones:
Después de haber analizado y estudiado cada una de las variables que componen
este proyecto, se llega a una clara conclusión general; ”El proyecto será un
éxito”, esto debido a varias razones importantes, como lo son la penetración al
alza en Colombia en el uso de máquinas de vending para la venta automática de
cualquier elemento, la concepción del negocio, el margen de rentabilidad que se
experimenta y el crecimiento anual en las ventas, entre otras.
Para lograr un éxito en el proyecto se debe hacer gran énfasis en dos tópicos muy
específicos, los acuerdos comerciales que se logren alcanzar derivados del
mercadeo que se haga y el cuidado y eficiente medición en la estadística de
consumo con el fin de lograr abastecimientos en el momento que se requiera con
el fin de optimizar recursos logísticos de la organización.
En el análisis y concepción del negocio se encontró que tercerizar la producción

de las máquinas dispensadoras es la mejor decisión para las pretensiones
económicas que se tienen, pues producir este tipo de máquinas requiere de una
gran inversión en maquinaria para la parte metalmecánica y electrónica, además
que se requiere de un conocimiento muy específico en la programación y
electrónica de las máquinas que cada día se va desarrollando y escribiendo para
mejorar el funcionamiento de las mismas.
También se encontró que el capital humano es muy importante para lograr los
objetivos propuestos por la organización, específicamente para este caso se nota
que no es necesario tener una gran cantidad de personas a disposición para lograr
un óptimo desempeño de la empresa tanto para sus clientes externos,
proveedores y cliente interno.
23
Los costos asociados y la inversión requerida para iniciar el proyecto es muy
asequible y dadas las condiciones actuales presentadas por el gobierno para
emprendedores no es tan difícil de acceder a estos recursos.
Una premisa muy importante y desde donde se basan los estados financieros de
la empresa es la composición de su ingreso y sus pasivos, pues las ventas se
hacen en efectivo debido a la misma naturaleza de las ventas automáticas, así
mismo se espera pagar las obligaciones de la empresa en efectivo, esperando de
este modo obtener beneficios, de allí parte en gran medida la liquidez que la
empresa espera tener a través del tiempo.
La proyección de los estados financieros mostraron lo interesante y atrayente del

proyecto, sobre estos cálculos se puede ver que tan flexible es para los cambios
que se puedan presentar para el horizonte de planeación, de igual manera sobre
estos estados se determinó la capacidad de generar ventas, la liquidez de la
empresa, el riesgo y solvencia por el crédito adquirido y al final la relación
beneficio/costo obtenida.
Aporte: Este trabajo se realizó con el fin de distribuir y crear empresa a jóvenes
emprendedores, donde se va encontrando las ventajas y desventajas que
presenta una ciudad para la distribución del producto en este caso “quesos”, de
igual manera se pudo observar como realizaron el estudio de mercado y la
factibilidad de este. La investigación lleva a los autores a ir disipando las dudas
que se presentan en el estudio de factibilidad lo que este trabajo también pretende
ejecutar.
Este trabajo sirve como base para el desarrollo de esta investigación ya que
despeja dudas en las ventajas y desventajas presentadas en la ciudad con la
distribución del producto
Nombre del estudio: PLAN DE MARKETING PARA FOMENTAR LA INDUSTRIA

LÁCTEA EN EL MUNICIPIO DE SAN JOSÉ DEL GUAVIARE 17
Autor IBETH CASTRO GUEVARA, MARÍA DEL CARMEN SÁNCHEZ RAIGOSO
Año 2009
Universidad: UNIVERSIDAD DE LA SALLE
17
CASTRO GUEVARA Ibeth, SÁNCHEZ RAIGOSO María del Carmen. Plan de marketing para
fomentar la industria láctea en el Municipio de San José del Guaviare, 2009
24
Objetivos
General: Diseñar un plan de marketing para fomentar la industria láctea en el

municipio de San José del Guaviare.
Específicos:
Describir el producto que se va a ofrecer.
Realizar el análisis de la situación actual del municipio a fin de determinar la

oportunidad para el producto.
Determinar el perfil del consumidor del producto en cuanto a sus deseos,

necesidades, hábitos de uso y actitudes frente al producto.
Identificar el mercado del producto, su tamaño, demanda y características.
Establecer las estrategias a seguir y las tácticas en cuanto a producto, punto de

venta, promoción y precio, en este plan de marketing.
Constituir el estudio de un mercado para la materia prima, la leche procesada y

sus derivados.
Conclusiones:
En San José del Guaviare el consumo de la leche cruda es una tradición, sin
embargo en los últimos años las personas han creado conciencia de que la leche
pasteurizada es más higiénica y no menos nutritiva.
El consumo de leche en el municipio de San José del Guaviare se encuentra

altamente dependiente de la oferta limitada de productos lácteos, tanto importados
al municipio como los producidos en el mismo.
El consumidor no tiene una gama de productos para escoger, ni en calidad ni en

cantidad, pues su consumo depende en gran medida de la oferta de los
principales centros y puntos de mercadeo. Prácticamente no se puede hablar de
unas preferencias de consumo como tal.
25
La permanencia en el mercado depende de la adaptabilidad de la empresa a los
diferentes cambios que se produzcan en los gustos y preferencias de los
consumidores de la región.
Se debe hacer énfasis en la manipulación y almacenamiento de la leche desde el

inicio de la cadena, (desde las mismas fincas), buscando la intervención del
estado para subsidiar el impacto que traería consigo la aplicabilidad del decreto
para los ganaderos ya que son muy elevados los costos para la adquisición de las
cantinas de acero inoxidable.
Habrá que hacer campañas de promoción y sensibilización de la manipulación

adecuada de la leche para garantizar un producto de excelente calidad
Aporte: Buscar, mediante la aplicación de la teoría y los conceptos básicos la

identificación de los aspectos que se deben tener en cuenta para el fomento de la
industria láctea en el municipio de Potosí
Nombre del estudio: ESTUDIO DE VIABILIDAD PARA UNA

COMERCIALIZADORA DE QUESO COSTEÑO SUAVE EN BOGOTÁ D.C. 18
Autor KARINA HERNÁNDEZ UCRÓS, LUIS CARLOS VALLE ANA
Año 2010
Universidad: JAVERIANA
Objetivos
General: Elaboración de un estudio de viabilidad para una empresa

comercializadora de queso costeño suave en Bogotá D.C
Específicos:
Analizar las perspectivas del entorno y el sector en los cuales operará el proyecto,
así como los aspectos legales inherentes a este.
18
HERNÁNDEZ UCRÓS Ana Karina, VALLE Luis Carlos, estudio de viabilidad para una
comercializadora de queso costeño suave en Bogotá D.C. 2010
26
Elaborar un estudio del mercado para demostrar que existe un conjunto de
personas, empresas, instituciones, con poder de compra interesadas en adquirir
queso costeño y pronosticar la demanda.
Elaborar un estudio técnico del proyecto para, de acuerdo con los resultados del
estudio de mercado, tomar decisiones sobre: tamaño del proyecto, localización,
alternativa tecnológica más apropiada, proceso y distribución de la planta donde
operará el proyecto.
Realizar el estudio legal y organizacional con el propósito de diseñar la estructura

organizacional que tendrá la empresa que operará el proyecto.
Preparar un estudio financiero del proyecto, con el propósito de establecer las

inversiones requeridas, identificar los recursos del proyecto; calcular los ingresos,
costos y gastos del proyecto, presentes y proyectados; calcular el punto de
equilibrio del proyecto a corto plazo.
Elaborar los estados financieros básicos y construir el flujo de fondos del proyecto
Conclusiones:
La empresa tendrá como nombre o razón social QUESOS DEL VALLE SAS. Será
una empresa constituida legalmente como sociedad de ACCIONES
SIMPLIFICADAS y tendrá como objeto la producción y comercialización de
productos lácteos específicamente queso costeño, el número de socios a
integrarla serán 1 los cuales realizaran sus aportes en el momento de realizarse el
acta.
Quesos del valle SAS, expresa en su misión la importancia de la calidad tanto en

los procesos como en el producto, y enfatiza en su visión que su meta será llegar
al mercado internacional, la empresa tendrá como mínimo un numero de 3
colaboradores distribuidos de la siguiente manera , un administrador general, un ,
dos operarios y un administrador, que estarán dispuestos a leer y aplicar el
manual de funciones elaborado por la empresa así como la misión, visión,
objetivos y principios de la empresa con la finalidad de que todos conozcan la
organización y sus metas.
También se exponen en la matriz DOFA algunas estrategias que utilizara la

empresa para maximizar su gestión.
Aporte: Este trabajo aporta nuevas tendencias con respecto a los productos en
regiones diferentes a la que comúnmente se realizar la preparación y distribución
27
del producto, donde se puede entregar el producto con un valor agregado,
brindando bases para el estudio de factibilidad de este proyecto:
Los trabajos relacionados con el tema de estudio ayudan a disipar las dudas que
se presentan en el desarrollo de la investigación que se está llevando a cabo, el
trabajo del estudio de viabilidad del queso costeño nos ayudó a ver las falacias
que se pueden presentar cuando se desea incurrir en nuevo mercado.
Estudios Regionales
Nombre de estudio: CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DEL SUERO

DULCE OBTENIDO DE LA PRODUCCIÓN DE QUESO CASERO EN EL
MUNICIPIO DE PASTO.19
Autor: Álava Viteri Clemencia, Gómez de Illera Margarita, Maya Pantoja Jorge
Aníbal
Año: 2014
Universidad: Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales
Conclusiones:
Los análisis fisicoquímicos realizados al suero permitieron clasificar al suero

analizado como suero dulce, por cuanto los valores de acidez, pH, grasa y
proteína se encontraron dentro de los parámetros establecidos para este tipo de
suero. En tanto que los valores de lactosa se hallaron por fuera de lo que
establece el Ministerio de Salud de Colombia.
Los resultados obtenidos, en cuanto a las variables fisicoquímicas de los sueros

analizados, muestran que la proteína es el principal componente, seguido de la
materia grasa y de la lactosa.
Los contenidos de sólidos totales de las muestras de suero analizadas se

encontraron dentro de los parámetros establecidos por el Ministerio de Salud en
Colombia. Podría considerarse que el suero dulce de quesería sería destinado a
diferentes procesos de industrialización para la obtención de productos que se
19
ÁLAVA VITERI Clemencia, GÓMEZ DE ILLERA Margarita, MAYA PANTOJA Jorge Aníbal
caracterización fisicoquímica del suero dulce obtenido de la producción de queso casero en el
Municipio de Pasto
28
convertirían en materias primas en la elaboración de alimentos para consumo
humano y animal.
La baja acidez de las muestras de suero analizadas podría deberse a que la leche
destinada para la fabricación de queso fue pasterizada y a que no se utilizaron
cultivos lácticos. Lo anterior, favorece el aprovechamiento de este para consumo
animal y para su industrialización.
Aporte: La industria láctea en el municipio de Pasto se cataloga como polo de
desarrollo local, con posibilidades de consolidarse en uno de los ejes estratégicos
dentro del marco de Nariño productivo y competitivo. La producción de un tipo de
queso fresco, denominado casero, que trae consigo la producción de suero; puede
considerarse como un problema ambiental debido a la descarga de este producto
al medio ambiente
5.3 MARCO TEÓRICO
Colombia es el cuarto productor de leche en “América Latina con 6.500 millones

de litros anuales; nuestro territorio se ha posicionado como el cuarto productor de
leche con un volumen aproximado de 6.500 millones de toneladas por año,
superado por Brasil, México y Argentina. A nivel mundial, Colombia ocupa una
posición privilegiada al ubicarse en el lugar número 151 dentro del ranking total de
productores”.20
La industria productora de leche en el país recolecta el 46.6%

de la producción total de leche fresca. De este porcentaje, sólo
5 empresas lácteas procesan más del 55% de la leche que
ingresa al canal industrial. La actual capacidad instalada de la
industria nacional se encuentra cerca de sus niveles máximos
de utilización, por lo cual se estima que solo podrían aumentar
sus volúmenes de compra y procesamiento de leche fresca en
un 10%. Lo anterior demuestra que en este mercado aún existe
espacio para la inversión de nuevas empresas procesadoras y/o
con interés en la transformación y comercialización de
productos lácteos. Existe además el compromiso del Estado por
asegurar que la totalidad de la leche fresca que se produce en
Colombia sea acopiada, procesada y comercializada por
industrias formalmente constituidas (Decreto 616 de 2006 y
Decreto 3411 de septiembre de 2008), a través de la expansión
de la capacidad transformadora del país mediante la puesta en
funcionamiento de nuevas plantas de procesamiento de leche.
20
PROEXPOCOLOMBIA. Disponible en: http://portugalcolombia.com/media/Perfil-Lacteo-
Colombia.pdf
29
En este sentido, el proceso de formalización de la cadena láctea
en Colombia representa una valiosa oportunidad de inversión
en el sector, ya que abre el espacio para la instalación de
modernas plantas que cuenten con la capacidad necesaria para
absorber la producción que en la actualidad se acopia, procesa
y comercializa de manera informal.21
Para el desarrollo de esta investigación, se tienen en cuenta ciertos conceptos

teóricos, que permitan mostrar la importancia de realizar un estudio de factibilidad
para la creación y distribución de la nueva marca de Lácteos Bajo Sinaí en la
ciudad.
Estudio de factibilidad es un instrumento que sirve para orientar

la toma de decisiones en la evaluación de un proyecto y
corresponde a la última fase de la etapa pre-operativa o de
formulación dentro del ciclo del proyecto. Se formula con base
en información que tiene la menor incertidumbre posible para
medir las posibilidades de éxito o fracaso de un proyecto de
inversión, apoyándose en él se tomará la decisión de proceder
o no con su implementación.22
Para este caso, se desarrollará un proceso de creación y distribución de productos

lácteos, donde intervienen clientes potenciales con necesidades, deseos y
demandas, del nuevo producto en el mercado, donde se debe planificar la
necesidad del queso como un elemento básico en el consumo de la canasta
familiar, por lo tanto se debe planear la distribución, se debe organizar, e
implementar el control, para el desarrollo de la misma.
El estudio de factibilidad debe ser presentado con todos los potenciales y ventajas
para la empresa objeto de estudio, sin menospreciar ninguno de los elementos
necesarios para el buen funcionamiento del proyecto. Para esto dentro de los
estudios de factibilidad se complementan dos pasos en la presentación del
estudio:
a) Requisitos Óptimos. “Estos elementos deberán ser los necesarios para que
las actividades y resultados del proyecto y deberán ser obtenidos con la más
completa eficacia”.23
21
Ibíd.
22
MIRANDA MIRANDA, Juan José. Gestión de proyectos: identificación, formulación, evaluación
financiera-económica-social-ambiental. Gestiopolis. MME editores, 2005 Disponible en:
https://www.gestiopolis.com/que-es-el-estudio-de-factibilidad-en-un-proyecto/
23
EL ESTUDIO DE FACTIBILIDAD... - Apuntes DUOC
apuntesduoc.pbworks.com/f/Estudio+de+factibilidad+II.pdf (05/03/2017)
30
b) Requisitos Mínimos. “Para obtener las metas y objetivos. Hacer uso de los
recursos disponibles de la empresa para minimizar cualquier gasto o adquisición
innecesaria”.24
Estas herramientas se deben implementar y conocerse a fondo, ya que

conociendo las necesidades y deseos del mercado se realizará una buena
ejecución de estas, y así no generar pérdidas de los clientes los cuales son la
base para el sostenimiento de la empresa objeto de estudio.
5.3.1 Estudio de Mercado El objetivo de todo estudio de mercado es que se

debe tener una visión clara del producto y del servicio que se desea introducir y
posicionarlo en el mercado, junto con todo el conocimiento necesario para una
política de precios y de comercialización. Con la realización del estudio de
mercado debe quedar clara la distribución geográfica y temporal de los clientes.
Manrique Chávez, explica que el “Estudio de mercado es el conjunto de acciones

que se ejecutan para saber la respuesta del mercado (Target (demanda) y
proveedores, competencia (oferta) ante un producto o servicio”. 25
De igual forma es preciso el análisis de precios y su evolución de los distintos

competidores distribuidores de quesos en la ciudad de Pasto. Con respecto a la
competencia, se necesitan los siguientes datos, quienes son y por cada uno de
ellos volúmenes de facturación, cuota de mercado, evolución, empleados, costes
de producción, etc. todo lo que se pueda recabar.
5.3.1.1 Objetivo del Estudio de Mercado: “Caracterizar el mercado de un bien o

un servicio, así como determinar su capacidad y perspectiva para un periodo
denominado horizonte de planeación. Es importante tener en cuenta las siguientes
actividades como parte principal del estudio de mercados.
a) La caracterización del bien o servicio para el cual será el estudio de mercado o

comercialización.
b) Determinar el segmento de mercado o área de cobertura que tendrá el servicio,

para el cual se hará el análisis.
c) La realización de diagnósticos relativos a la oferta y demanda del servicio para

el cual se va a realizar el estudio.
24
Ibíd.
25
MANRIQUE CHÁVEZ Jorge Enrique Estudio de Mercado y Mercadeo - Slideshare
https://es.slideshare.net/jorgemanriquechavez/estudio-de-mercado-y-mercadeo (05/03/2017)
31
d) Estimación de las perspectivas o pronósticos de la oferta y la demanda del
servicio para el cual se realiza el estudio.
e) La determinación de la demanda insatisfecha del servicio, y en caso de la

existencia de esta, su cuantificación durante el periodo de operación.
f) la determinación de los canales de distribución que se emplearan en hacer

llegar, eficaz y eficientemente, el servicio a los clientes que constituya el segmento
de mercado.
g) La determinación de las políticas de venta que regirán la comercialización de

los productos respecto a: precio, crédito, plazo de pago y condiciones de venta” 26
Para Córdoba Padilla, el estudio de mercado de un proyecto persigue los

siguientes objetivos:
• “Verificar que existe un mercado insatisfecho y que es

viable, desde el punto de vista operativo, introducir en ese
mercado el producto objeto de estudio.
• Demostrar que tecnológicamente es posible producirlo, una
vez que se verificó que no existe impedimento alguno en el
abastecimiento de todos los insumos necesarios para su
producción.
• Demostrar que es económicamente rentable llevar a cabo
su realización”27.
5.3.1.2 Conceptos básicos del Estudio de Mercado Para poder realizar un

estudio de mercado es importante tener en cuenta los siguientes conceptos,
diferenciarlos y entenderlos. Para Fernández, Luna, Gabriela, et al. 28 estos son los
conceptos a tener en cuenta:
 Mercado: Es el sitio donde concurren la oferta y la demanda par uno o más

productos, es decir es un área don de se encuentran un conjunto de personas
cuyos deseos, necesidades, recursos económicos y capacidades productoras
establecen las fuerzas de la oferta y la demanda para detenidos productos o
servicios.
26
GALLARDO CERVANTES, Juan. Formulación y Evaluación de Proyectos de Inversión Un
Enfoque de Sistemas. McGraw-Hill. México.1998. Pág. 21.
27
CÓRDOBA PADILLA, Marcial. Formulación y evaluación de proyectos, Ecoe Ediciones. Pág. 52.
2011.
28
FERNÁNDEZ LUNA, Gabriela, et al. Formulación y evaluación de proyectos de inversión,
Instituto Politécnico Nacional, 2010. Pág. 20 - 49
32
 Demanda: Es la cuantificación de la necesidad real o psicológica de una
población de compradores, con poder adquisitivo suficiente para adquirir un
determinado producto que satisfaga dicha necesidad, la demanda por un
producto puede tener su origen en las necesidades primarias del hombre
(alimentación, vestido, etc.), o puede ser creada artificialmente en el caso de
otro tipo de satisfactores.
 Elasticidad: Hace referencia a la sensibilidad de la demanda de un producto a

los cambios en el precio. Generalmente, se distinguen tres tipos de demanda
de conformidad con el grado de elasticidad: demanda elástica, demanda
inelástica y demanda unitaria.
 Oferta: Hace referencia a las diversas cantidades de un bien que los

vendedores lIevarían al mercado a todos los precios alterativos posibles,
permaneciendo constantes todos los demás factores. Es una relación entre los
precios y las cantidades por unidad de tiempo que los oferentes desean
vender.
 Comercialización: Es el conjunto de actividades relacionadas con las

transferencias de bienes y servicios desde los productores hasta el consumidor
final . Es una función de coordinación, diseñada para asegurar la disponibilidad
del producto adecuado en el momento y en el lugar oportuno; a los precios y
en las cantidades adecuadas para lograr los objetivos de la empresa
No se puede desligar de ningún estudio de Mercado, el concepto del consumidor

o cliente. Para Córdoba Padilla, “el cliente es el componente fundamental del
mercado. Se le denomina “Mercado meta“, ya que será el consumidor del producto
o servicio que se ofrecerá con el proyecto, constituyéndose en su razón de ser.
En términos muy generales se pueden identificar cuatro grandes grupos de

consumidores: a) el consumidor individual, alcanzado en forma directa o a través
del canal de distribución, b) los consumidores industriales, c) cadena de
comercialización, d) consumidores institucionales. La mayor parte de los proyectos
alcanza dos categorías de consumidores: los individuos y los consumidores
industriales o para transformación”. 29
Luego de realizado el estudio de mercado, de conocer la cantidad de producto que

se ofrecería, la cantidad de producto que se demandaría, el nivel de precios, la
comercialización y por consiguiente al cliente, el siguiente paso en la formulación
de un proyecto tiene que ver con “el tamaño del proyecto, proceso, tipos de
29
CÓRDOBA PADILLA, Marcial. Formulación y evaluación de proyectos, Ecoe Ediciones. Pág. 59.
2011
33
procesos, factores de producción, localización y distribución en planta adecuada
para el buen funcionamiento de una empresa” 30.
5.3.2 Estudio Técnico Comprende todo aquello que tiene relación con el
funcionamiento y operatividad del estudio en el que se verificará la posibilidad de
la distribución del producto y el servicio que se va a prestar con la venta del queso,
“donde se determinará el tamaño de la muestra, la localización, los equipos, las
instalaciones y la organización requerida para realizar la producción.31
Para Córdoba Padilla, el estudio técnico “busca responder a los interrogantes

básicos: ¿cuánto, dónde, cómo y con qué producirá mi empresa?, así como
diseñar la función de producción óptima que mejor utilice los recursos disponibles
para obtener el producto o servicio deseado, sea éste un bien o un servicio” 32.
5.3.2.1 Aspectos del Estudio Técnico
Para formular un estudio técnico hay que tener en cuenta:
 Tamaño del Proyecto: Con base al tamaño del proyecto se puede decir
que su cuantificación es importante pues será lo más cercano a la realidad que se
puede estar, con relación a unidades o capacidad a producir. Para Cordoba
Padilla, el estudio técnico se define, “como capacidad de producción al volumen o
número de unidades que se pueden producir en un día, mes o año, dependiendo
del tipo de proyecto que se está formulando”. 33
Para complementar este aporte, Mendez explica que, “el tamaño tiene que ver con
la magnitud del proyecto y puede expresarse de diferente manera, por ejemplo: en
función de la producción en un periodo determinado (5 toneladas/mes), según el
monto de la inversión, según el número de empleos generados, según la cobertura
geográfica del mercado (local, departamental, nacional, internacional” 34
30
FERNÁNDEZ, LUNA, Gabriela, et al. Formulación y evaluación de proyectos de inversión,
Instituto Politécnico Nacional, 2010. Pág. 51.
31
TEMAS DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS. Disponible en:
http://admluisfernando.blogspot.com.co/2008/04/ii-estudio-tecnico.html 2008
32
CÓRDOBA PADILLA, Marcial. Formulación y evaluación de proyectos, Ecoe Ediciones. Pág.
106. 2011
33
Ibid. Pág. 107. 2011
34
MÉNDEZ Rafael, Formulación y Evaluación de Proyectos Enfoque Para Emprendedores. Quinta
Edición. Quebecor World. Bogotá. 2008. Pág. 40
34
 Procesos: Aquí se hace referencia a los procedimientos de transformación
de factores de producción que se debe presentar para poder tener un bien o un
servicio.
Para Fernández, Luna, Gabriela, et al. “se entiende por proceso las
transformaciones que realiza el aparato productivo creado por el proyecto para
convertir una adecuada combinación de insumos en cierta cantidad de
productos”35.
Para Córdoba Padilla, “la ingeniería del proyecto tiene la responsabilidad de

seleccionar el proceso de producción de un proyecto cuya disposición en planta
conlleva a la adopción de una determinada tecnología y la instalación de obras
físicas o servicios básicos de conformidad con los equipos y maquinarias
elegidos”.36
 Localización del Proyecto:
Con base a este aspecto, se definirá el lugar adecuado para el asiento físico del
proyecto. Con esto se pretende encontrar un espacio que garantice el buen
ejercicio comercial entre la organización y los clientes.
Como lo define Méndez, “la localización hace referencia al lugar donde se ubicará
el proyecto. Existen varias alternativas para definir la localización del mismo.
 Hacia el mercado de los productos o servicios. Se busca una ubicación que

facilite el acceso para el usuario o consumidor.
 Hacia las fuentes de materias primas o insumos. En este caso se busca

aprovechar la cercanía a las zonas de producción de la materia prima (ejemplo:
la actividad molinera), de materiales secundarios, de mano de obra entre otros.
 En un sitio intermedio entre el mercado y las fuentes de producción de

materias primas o insumas. Como por ejemplo se pueden citar las empresas
agroindustriales que se localizan en proximidades de Fusagasugá, que
atienden el mercado de Bogotá, pero se abastecen de materias primas del
Tolima y Cundinamarca.
La conveniencia de una u otra localización está condicionada por las

características del proyecto, no obstante, un factor importante en este tipo de
decisión son los costos de trasporte y las particularidades fisicoquímicas del
35
FERNÁNDEZ, LUNA, Gabriela, et al. Formulación y evaluación de proyectos de inversión,
Instituto Politécnico Nacional, 2010. Pág. 54.
36
123. 2011
35
producto o material por transportar. Otros factores que pueden ser tomados en
consideración para tomar la mejor decisión sobre la localización de una unidad de
producción de bienes o servicios son los siguientes:
 Disponibilidad de terrenos
 Facilidad de construcción
 Incentivos fiscales y financieros
 Nivel de interés de la comunidad
 Facilidad de acceso a servicios públicos: luz, teléfono, acueducto,
alcantarillado, comunicaciones.
 Acceso a servicios complementarios: banco, notarias, etc.
 Políticas de desarrollo empresarial.
 Nivel de impacto ambiental.”37
5.3.3 Estudio Financiero
Es el proceso que se llevará a cabo para determinar si el proyecto es rentable, es

decir que el dinero invertido le va a entregar un rendimiento esperado.
Para Córdoba Padilla,
“el marco financiero se especifican las necesidades de recursos

a invertir, con detalles de las cantidades y fechas para los
diversos ítems señalados, su forma de financiación (aporte
propio y créditos) y las estimaciones de ingresos y egresos para
el período de vida útil del proyecto (Unión Europea, 2008)”.38
Antes de poner en marcha un negocio es importante conocer la rentabilidad del

mismo, esto se identifica en el estudio económico, que resume la información
procesada en los estudios anteriores y determina cual es el monto de los recursos
económicos necesarios para la realización del proyecto.39
Es así como el estudio de mercado nos entrega los ingresos, es decir el pronóstico
de ventas. El estudio técnico, administrativo, legal y ambiental proporcionan los
egresos en forma de inversiones, costos y gastos. Los ingresos versus egresos
sirven cono base para los estados financieros cuyo conjunto dará el flujo neto de
37
Edición. Quebecor World. Bogotá. 2008. Pág. 41-42.
38
186. 2011
39
TEMAS DE ADMINISTRACIÓN Y ACTUALIZACIONES Disponible en:
http://admluisfernando.blogspot.com.co/2009/07/iv-estudio-financiero.html
36
caja, este es el objetivo del estudio económico el cual permitirá conocer cuan
rentable es su oportunidad de negocio.40
5.3.3.1 Aspectos del Estudio Financiero Para explicar este aparte se toma
como referencia a Córdoba Padilla41
 Flujo de Beneficios Netos del Proyecto
Se parte de la definición del flujo de beneficios netos , que ordena la secuencia de

las inversiones, costos y beneficios del proyecto. Relaciona éstos con el momento
en que se producen y permite, en consecuencia, establecer en qué momento el
proyecto demandará o generará recursos.
 Las Inversiones del Proyecto
Comprende la inversión inicial constituida por todos los activos fijos, tangibles e
intangibles necesarios para operar y el capital de trabajo. Las decisiones que se
adoptan en el estudio técnico corresponden a una utilización que debe justificarse
de diversos modos desde el punto de vista financiero. Inicialmente se debe
demostrar que los inversionistas cuentan con recursos financieros suficientes para
hacer las inversiones y los gastos corrientes, que implican la solución dada a los
problemas de proceso, tamaño y localización.
 Presupuestos de Ingresos y Egresos
Presenta el análisis descriptivo de los ingresos y gastos presupuestados en el

tiempo, de tal forma que facilite el establecimiento del flujo de caja proyectándolo
durante la vida útil del proyecto. En la elaboración de los presupuestos se tiene en
cuenta la información recolectada en los estudios de mercado, estudio técnico y la
organización del proyecto, ya que unos originan los ingresos y otros los gastos e
inversiones.
 Financiamiento
40
41
Córdoba Padilla, Marcial. Formulación y evaluación de proyectos, Ecoe Ediciones. Pág. 186 -
222. 2011
37
La decisión acerca de llevar cabo o no el proyecto es la primera que debe tomar la
entidad que lo impulsa. Si en la evaluación el mismo resulta conveniente, surge
una segunda decisión: su financiamiento.
5.3.4 Estudio Organizacional y Legal
El estudio legal busca determinar la viabilidad del proyecto a la luz de las normas
que lo rigen en cuanto a localización de productos, subproductos y patentes.
También toma en cuenta la legislación laboral y su impacto a nivel de sistemas de
contratación, prestaciones sociales y demás obligaciones laborales 42
Para Méndez,
“Este componente hace referencia a dos elementos importantes

en un proyecto. El primero está relacionado con la constitución
de la empresa desde el punto de vista legal o jurídico. En tal
sentido, hay que tener en cuenta las ventajas y desventajas que
tiene el adoptar uno u otro tipo de empresa.
Las empresas de carácter asociativo tienen características que

las diferencian de otras en cuanto al número de miembros que
las puede constituir, distribuciones de excedentes, tipo de
órganos de dirección, aplicación de impuestos, entre otros, e
incluso hay diferencias entre otras formas jurídicas como las
sociedades anónimas, las sociedades de responsabilidad
limitada, las sociedades de economía mixta, etcétera. La
selección de uno u otro tipo de organización depende de los
objetivos y de los intereses de los gestores del proyecto”.43
5.3.4.1 Aspectos a formular Para poder crear formalmente la organización es

importante tener en cuenta los siguientes aspectos. Según Cordoba Padilla, para
poner en funcionamiento se debe formular44
 Misión
Primera formulación escrita a nivel función, sector e individual de lo que cada

subconjunto puede aportar al todo. Es el primer documento donde se empieza a
plasmar la Unidad de dirección. En la misión se debe considerar
42
PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS Disponible en:
http://evaluaciondeproyectosapuntes.blogspot.com.co/2009/05/el-estudio-legal-y-la-formulacion-y-
la.html
43
Edición. Quebecor World. Bogotá. 2008. Pág. 43
44
Córdoba Padilla, Marcial. Formulación y evaluación de proyectos, Ecoe Ediciones. Pág. 163 -
164. 2011
38
o ¿A qué negocio se dedicará?
o ¿Qué lo diferenciará de su competencia ahora y en el futuro?
o ¿Qué fabricará?
o ¿Qué nivel de calidad pretende para sus productos?
o Flexibilidad del proceso productivo.
o Investigación básica, ¿sí o no?
o ¿Desarrollo de productos propio o tercerizado?
o Cada división, gerencia, planta, o individuo con su misión.
 Visión
En la visión se tiene que:
o Es inherente a la alta dirección.

o Define al conjunto.
o Enfoque holístico de la empresa.
o Es la expresión formal de cómo la empresa “ve” su realidad futura en el más
alto nivel.
La visión podrá responder a:
o Misión social (si la tuviera)

o Valores éticos compartidos de la organización.
o Como será la organización en 10 ó 15 años.
o Integración vertical y extensión horizontal.
 Objetivos
Se refiere a un resultado que se desea o necesita lograr dentro de un periodo de

tiempo específico. Los objetivos están relacionados con:
o Estrategias: Se empieza a formular el “¿cómo?”.

o Planes de acción: Son respuestas de “¿cómo?”.
o Presupuesto: “Es el compromiso operacional de la empresa, con un horizonte
de un año”. Se materializa y expresa casi exclusivamente en números.
5.3.5 Evaluación La evaluación de un proyecto se fundamenta en la necesidad

de establecer las técnicas para determinar lo que está sucediendo y cómo ha
ocurrido y apuntar hacia lo que encierra el futuro si no se interviene.
Como lo refiere Córdoba Padilla “en este análisis es necesario obtener y comparar
magnitudes, someterlas a juicio y conseguir resultados concretos que señalen
39
cómo se debe proseguir en la transformación de una situación y a costa de qué
esfuerzo”.45
Como lo plantea Méndez:
“la evaluación constituye el último componente de un proyecto de prefactibilidad o

factibilidad y es el resultado de la integración de la totalidad de los capítulos
anteriores, especialmente los de inversiones y financiamiento y del presupuesto de
ingresos y costos.
Corresponde a la última fase de un proyecto y permite a los interesados en el

proyecto, a las entidades de apoyo, a las entidades financieras e incluso a las
entidades gubernamentales, tomar decisiones de aprobación, modificación,
desaprobación o aplazamiento de las inversiones que implica el proyecto.
Es necesario tener presente que la evaluación es un instrumento para la toma de

decisiones y en ningún momento sustituye los juicios de valor y los factores
externos tales como: deseos, intereses, objetos personales, cultura empresarial,
entre otros. La evaluación se puede clasificar en cuatro grandes tipos:
 Evaluación financiera o privada

 Evaluación económica
 Evaluación social
 Evaluación ambiental
5.3.5.1 Evaluación financiera o privada Es la evaluación que busca

fundamentalmente conocer el rendimiento que un proyecto genera con base en el
capital por invertir. Esta técnica se apoya básicamente en las matemáticas
financieras o ingeniería económica, en la información sobre el mercado de
capitales, gestión y política de negocios, contabilidad, economía empresarial y
planeación.
5.3.5.2 Evaluación económica y social Dependiendo de los objetivos y las

metas que se persiguen, se pueden identificar cuatro formas distintas pero
complementarias de hacer dicha ponderación o “evaluación”; se habla entonces
de la “evaluación privada“ o “evaluación financiera“ cuando solo el beneficio de
lucro de agentes particulares (personas o entidades públicas o privadas) orienta la
asignación de recursos hacia distintas aplicaciones; por otro lado se hace
mención a la evaluación “económica de proyectos” cuyo propósito es el de asignar
de una forma óptima los recursos e identificar y medir los efectos del proyecto
45
228. 2011
40
sobre variables económicas de empleo, producción, comercio exterior, ingreso,
ahorro, inversión, etc.,” 46
5.4 MARCO CONCEPTUAL
Se entiende por Factibilidad las posibilidades que tiene de

lograrse un determinado proyecto. “El estudio de factibilidad es
el análisis que realiza una empresa para determinar si el
negocio que se propone será bueno o malo, y cuáles serán las
estrategias que se deben desarrollar para que sea exitoso.”47
A continuación una breve descripción de los productos que se utilizarán para la

elaboración, distribución y venta del producto quesos sin suero.
Queso: Es un producto elaborado a partir de la leche de las vacas, este es un

alimento que aportar gran cantidad de nutrientes al organismo del ser humano, ya
que el nivel de es muy alto, en el mercado de queso existe muchas formas de
como el consumidor lo desea puede ser queso doble crema, queso campesino,
queso casero entre otros es así como está presente en como su paladar lo desea
degustar.48
Leche La leche es el fluido biológico que segregan las hembras de los mamíferos y
cuyo papel es aportar los nutrientes y la energía necesarios para el crecimiento y el
desarrollo de las crías durante los primeros meses de vida. Con la denominación
“leche” se entiende, en general, “leche de vaca”; para designar la leche de otras
especies también consumida por humanos se suele especificar el nombre de dicha
especie, es decir, leche de oveja, de cabra, etc.49
Posicionamiento: Es el lugar que ocupa dicha marca en la mente del

consumidor, todas las marcas ya sea de un producto y/o servicio tiene una marca
46
Edición. Quebecor World. Bogotá. 2008. Pág. 44-46
47
SÁNCHEZ Lezamaa. FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS. Disponible en:
http://www.academia.edu/24224094/FORMULACI%C3%93N_Y_EVALUACI
%C3%93N_DE_PROYECTOS_Estudio_t%C3%A9cnico_del_proyecto_PMP_-CAPM_Jorge_Isa
48
LÁCTEOS Y DERIVADOS Disponible
en:www.sanutricion.org.ar/files/upload/files/lacteos_y_derivados.pd
49
CUIDATEPLUS.COM Disponible en;
http://www.cuidateplus.com/alimentacion/diccionario/leche.html
41
lo que las permite diferenciar de la competencia, esta marca debe ser bien
diseñada con los colores requeridos y sobre todo acorde al producto con el fin de
que este tenga una recordación en la mente del consumidor. 50
Suero: líquido que se obtiene después de haber realizado el proceso de la

elaboración de este mismo
5.5 MARCO LEGAL
Para la ejecución del Marco Legal, el presente trabajo se regirá en:
DECRETO 616 DE 2006
(Febrero 28)
Por el cual se expide el Reglamento Técnico sobre los requisitos que debe cumplir
la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte,
comercialice, expenda, importe o exporte en el país. En ejercicio de sus
atribuciones constitucionales y legales, en especial de las conferidas en el numeral
11 del artículo 189 de la Constitución Política y en las Leyes 09 de 1979, 170 de
1994. Que el artículo 7º del Decreto 2269 de 1993 señala, entre otros, que los
productos o servicios sometidos al cumplimiento de una norma técnica colombiana
obligatoria o un reglamento técnico, deben cumplir con estos independientemente
que se produzcan en Colombia o se importen;
Que según lo establecido en las normas sanitarias de alimentos en especial, el

Decreto 3075 de 1997, dentro de los alimentos considerados de mayor riesgo en
salud pública, se encuentran la leche y sus derivados lácteos y por lo tanto, estos
deben cumplir con los requisitos que se establezcan para garantizar la protección
de la salud de los consumidores;
Que consecuentemente con lo anterior, es necesario definir los requisitos que

debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase,
transporte, comercialice, expenda, importe o exporte en el país
50
GERENCIE.COM. Posicionamiento en el mercado | Gerencie.com disponible en:
https://www.gerencie.com/posicionamiento-en-el-mercado.html
42
Artículo 1°. Objeto. El presente decreto tiene por objeto establecer el reglamento
técnico a través del cual se señalan los requisitos que debe cumplir la leche de
animales bovinos, bufalinos y caprinos destinada para el consumo humano, con el
fin de proteger la vida, la salud y la seguridad humana y prevenir las prácticas que
puedan inducir a error, confusión o engaño a los consumidores.
Artículo 2°. Campo de aplicación. Las disposiciones contenidas en el
reglamento técnico que se establece mediante el presente decreto se aplican a:
1. La leche, obtenida de animales de la especie bovina, bufalina y caprina

destinada a la producción de la misma para consumo humano.
2. Todos los establecimientos donde se obtenga, procese, envase, transporte,

comercialice y expenda leche destinada para consumo humano en el territorio
nacional.
3. Las actividades de inspección, vigilancia y control que ejerzan las autoridades

sanitarias sobre obtención, procesamiento, envase, almacenamiento, transporte,
distribución, importación, exportación y comercialización de leche.
RESOLUCION NÚMERO 02310 DE 1986 (24 de Febrero de 1986)

Por la cual se reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 09 de 1979, en lo
referente a procesamiento, composición, requisitos, transporte y comercialización
de los Derivados Lácteos.
CAPITULO I
Parágrafo. Cualquier otro proceso de higienización debe someterse a estudio y

aprobación del Ministerio de Salud. Artículo 6. De las definiciones. Para los efectos
de la presente resolución se adoptan las siguientes definiciones:
14. Queso: Es el producto obtenido por coagulación de leche de la crema de

leche, de la crema de suero, del suero de la mantequilla o de la mezcla de algunos
o todos estos productos, por la acción del cuajo u otros coagulantes aprobados.
LEY 590 DE 2000 (Julio 10) Reglamentada por el Decreto Nacional 2473 de
2010 "Por la cual se dictan disposiciones para promover el desarrollo de las micro,
pequeñas y medianas empresa".
CAPITULO I
Disposiciones generales
43
Artículo 1°. Objeto de la ley. La presente ley tiene por objeto:
a) Promover el desarrollo integral de las micro, pequeñas y medianas empresas

en consideración a sus aptitudes para la generación de empleo, el desarrollo
regional, la integración entre sectores económicos, el aprovechamiento productivo
de pequeños capitales y teniendo en cuenta la capacidad empresarial de los
colombianos;
b) Modificado por el art. 1, Ley 905 de 2004, Modificado por el art. 74, Ley 1151
de 2007. Estimular la formación de mercados altamente competitivos mediante el
fomento a la permanente creación y funcionamiento de la mayor cantidad de
micro, pequeñas y medianas empresas, Mipymes;
c) Inducir el establecimiento de mejores condiciones de entorno institucional para

la creación y operación de micro, pequeñas y medianas empresas;
d) Promover una más favorable dotación de factores para las micro, pequeñas y
medianas empresas, facilitando el acceso a mercados de bienes y servicios, tanto
para la adquisición de materias primas, insumos, bienes de capital y equipos,
como para la realización de sus productos y servicios a nivel nacional e
internacional, la formación de capital humano, la asistencia para el desarrollo
tecnológico y el acceso a los mercados financieros institucionales;
e) Modificado por el art. 74, Ley 1151 de 2007. Promover la permanente

formulación, ejecución y evaluación de políticas públicas favorables al desarrollo y
a la competitividad de las micro, pequeñas y medianas empresas;
f) Señalar criterios que orienten la acción del Estado y fortalezcan la coordinación

entre sus organismos; así como entre estos y el sector privado, en la promoción
del desarrollo de las micro, pequeñas y medianas empresas;
g) Coadyuvar en el desarrollo de las organizaciones empresariales, en la

generación de esquemas de asociatividad empresarial y en alianzas estratégicas
entre las entidades públicas y privadas de apoyo a las micro, pequeñas y
medianas empresas;
h) Apoyar a los micro, pequeños y medianos productores asentados en áreas de

economía campesina, estimulando la creación y fortalecimiento de Mipymes
rurales,
i) Asegurar la eficacia del derecho a la libre y leal competencia para las Mipymes;
j) Crear las bases de un sistema de incentivos a la capitalización de las micro,

pequeñas y medianas empresas.
44
Artículo 2°. Modificado por el art. 2, Ley 905 de 2004, Modificado por el art. 75,
Ley 1151 de 2007, Modificado por el art. 43, Ley 1450 de 2011. Definiciones. Para
todos los efectos, se entiende por micro, pequeña y mediana empresa, toda
unidad de explotación económica, realizada por personas naturales o jurídicas, en
actividades empresariales, agropecuarias, industriales, comerciales o de servicios,
rurales o urbanas, que responda a los siguientes parámetros:
1. Mediana Empresa:
a) Planta de personal entre cincuenta y uno (51) y doscientos (200) trabajadores;

b) Activos totales por valor entre cinco mil uno (5.001) y quince mil (15.000)
salarios mínimos mensuales legales vigentes.
2. Pequeña Empresa:
a) Planta de personal entre once (11) y cincuenta (50) trabajadores;

b) Activos totales por valor entre quinientos uno (501) y menos de cinco mil (5.001)
salarios mínimos mensuales legales vigentes.
3. Microempresa:
a) Planta de personal no superior a los diez (10) trabajadores;
b) Activos totales por valor inferior a quinientos uno (501) salarios mínimos
mensuales legales vigentes.
Parágrafo 1°. Para la clasificación de aquellas micro, pequeñas y medianas

empresas que presenten combinaciones de parámetros de planta de personal y
activos totales diferentes a los indicados, el factor determinante para dicho efecto,
será el de activos totales.
Parágrafo 2°. Los estímulos beneficios, planes y programas consagrados en la

presente ley, se aplicarán igualmente a los artesanos colombianos, y favorecerán
el cumplimiento de los preceptos del plan nacional de igualdad de oportunidades
para la mujer.
45
6 METODOLOGÍA
6.1 Paradigma Positivista
Para desarrollar esta investigación se basará en el paradigma positivista o

positivismo. Para Nateras, el positivismo
“Pretende una explicación causal de las cosas, en donde el

centro es el hombre y su necesidad de controlar la naturaleza;
la explicación de los fenómenos es producto de un análisis
experimental, en donde el sujeto no participa desde dentro, esta
explicación pretende la elaboración de leyes universales”.51
6.2 Enfoque
Para realizar la presente investigación se elige trabajar el enfoque cuantitativo.
Como lo refiere Hernández et al, el enfoque cuantitativo “usa la recolección de

datos para probar hipótesis, con base en la medición numérica y el análisis
estadístico, para establecer patrones de comportamiento y probar teorías”52.
Es decir, con este enfoque se busca describir, explicar y predecir los fenómenos y
hechos, así mismo se pretende generar y probar teorías.
“EI proceso cuantitativo es secuencial y probatorio. Cada etapa

precede a la siguiente y no podemos "brincar o eludir" pasos, el
orden es riguroso, aunque desde Iuego, podemos redefinir
alguna fase.”53
La recolección se basa en instrumentos estandarizados. Es uniforme para todos

los casos. Los datos son obtenidos por observación, medición y documentación de
mediciones. “Se utilizan instrumentos que han demostrado ser validos y confiables
en estudios previos o se generan nuevas basados en la revisión de la literatura y
51
NATERAS M. (2005). La importancia del método en la investigación Espacios Públicos, vol. 8,
núm. 15, febrero, 2005, pp. 277-285 Universidad Autónoma del Estado de México Toluca, México.
Recuperado de: http://www.redalyc.org/pdf/676/67681519.pdf
52
HERNÁNDEZ SAMPIERI, Roberto. FERNÁNDEZ COLLADO, Carlos. BAPTISTA LUCIO, Pilar.
Metodología de la Investigación. Quinta Edición. Editorial Mc Graw Hill. México. 2010. Pág.5.
53
Ibíd. Pág.22. 2010
46
se prueban y ajustan. Las preguntas o ítems utilizados son específicos con
posibilidades de respuesta predeterminadas.” 54
6.4 Tipo de Investigación
Se utilizará el tipo de investigación Exploratoria y Descriptiva para desarrollar esta

investigación.
La investigación Exploratoria expresa Hernández, et al, “sirven para familiarizarnos

con fenómenos relativamente desconocidos, obtener información sobre la
posibilidad de llevar a cabo una investigación mas completa respecto de un
contexto particular, investigar nuevos problemas, identificar conceptos o variables
promisorias, establecer prioridades para investigaciones futuras, 0 sugerir
afirmaciones y postulados.55
Por otra parte, la investigación Descriptiva “busca especificar propiedades,

características y rasgos importantes de cualquier fen6meno que se analice.
Describe tendencias de un grupo o población”. 56 Este tipo de investigación
pretende “medir o recoger información de manera independiente o conjunta sobre
los conceptos o las variables a las que se refieren, esto es, su objetivo no es
indicar como se relacionan las variables medidas”.57
6.5 Población y Muestra
Para realizar esta investigación se ha visto la necesidad elegir a dos actores que
se consideran importantes para el éxito de la investigación. El primer actor que se
elige es el consumidor final y el segundo es el consumidor industrial o
intermediario.
6.5.1 Población Hernández, et al, retoma las palabras de Selltiz et al., (1980),
para quién la población “es el conjunto de todos los casos que concuerdan con
una serie de especificaciones”58. Se puede decir que, es el grupo poblacional del
cual se extraerá la muestra.
54
Ibíd. Pág.14. 2010.
55
56
Ibíd Pág.103. 2010
57
Ibíd Pág.102. 2010.
58
Ibíd Pág.238. 2010
47
6.5.2 Muestra Para Hernández, et al, la muestra es un “subgrupo de la
población del cual se recolectan los datos y debe ser representativo de dicha
población”59. Se puede afirmar que es el grupo poblacional con el que se realizará
la obtención de información.
6.5.4 Tamaño de la Muestra
6.5.4.1 Tamaño de la Muestra consumidor final Con base a Cedenar 2016, la

población del municipio de Pasto, se encuentra distribuida de la siguiente forma:
Número de No .de
Estrato Familias Población encuestas
1 26.512 106.048 90
2 46.895 187.580 160
3 26.557 106.228 91
4 9.637 38.548 33
5 2.869 11.476 10
6 23 92 0
TOTAL 112.493 449.972 384
Fuente: Cedenar, 2016
Cálculo de la Muestra:
2
Z p.q. N
n= 2 2
Ne + Z .P . Q
❑
Dónde:
N: Población
Z: Nivel de confianza
p: Probabilidad de éxito
q: Probabilidad de fracaso
e: Grado de error
Se reemplaza en la ecuación:
59
48
( 1,96 )2 .(0,5)(0,5)( 449.972)
n= 2 2
449.972 ( 0,05 ) + ( 1,96 ) . ( 0,5 ) ( 0,5 ) ¿
¿
n= 384
Número de encuestas a realizar: 384
6.5.4.2 Tamaño de la Muestra Establecimiento Comerciales Minoristas Con

base a datos de la Cámara de Comercio de Pasto para el año 2014, en la ciudad
de Pasto existen 6.540 establecimientos comerciales. 2273 tiendas de barrio, 398
restaurantes, 334 cafeterías, 278 misceláneas, 188 panaderías. Es decir, un total
de 10.011 establecimientos comericiales en la ciudad de Pasto.
Para este caso, se toma un Nivel de Confianza del 90% y un Margen de Error del
7%. Con base a lo anterior, la formula queda así:
( 1,65 )2 .(0,7)(0,7)(10.011)
n=
10.011 ( 0,07 )2 + ( 1,65 )2 . ( 0,7 )( 0,7 ) ¿
¿
Número de encuestas a realizar: 136
49
7 RECURSOS
7.1 Recursos Físicos
En la siguiente tabla se desglosa los recursos que serán necesarios para realizar
la investigación
RECURSOS FÍSICOS
Papelería 500.000
Lapiceros 15.000
6 Tablas para Encuesta 30.000
Fotocopias 100.000
Impresiones 100.000
TOTAL 745.000
7.2 Recursos Humanos
RECURSOS HUMANOS
1 Tecnólogo en Dirección Comercial 1.350.000
Asesor 3.000.000
Encuestadores 2.500.000
TOTAL 6.850.000
4.1
50
8 CRONOGRAMA
La presente investigación se llevará realizará con base a la siguiente

programación
51
BIBLIOGRAFÍA
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http://www.pasto.gov.co/index.php/nuestro-municipio
AVAROMA VILLAFANI Deysi Jeannine Plan de negocio para la implementación

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Javier en la ciudad de santa cruz de la sierra – Bolivia 2013
CASTRO GUEVARA Ibeth, SÁNCHEZ RAIGOSO María del Carmen. Plan de

marketing para fomentar la industria láctea en el Municipio de San José del
Guaviare, 2009
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Contexto ganaderos una lectura rural de la realidad de Colombia.2015
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MANRIQUE CHÁVEZ Jorge Enrique Estudio de Mercado y Mercadeo - Slideshare

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una microempresa productora de quesos en la ciudad de Tunja Disponible en:
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http://www.poncelet.es/enciclopedia-del-queso/elaboracion.html
53
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http://evaluaciondeproyectosapuntes.blogspot.com.co/2009/05/el-estudio-legal-y-
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Lacteo-Colombia.pdf
REPUBLICA DE COLOMBIA MINISTERIO DE SALUD disponible en:

https://www.invima.gov.co/images/stories/resoluciones/resolucion_02310_1986.pdf
SERVICIO NACIONAL DEL CONSUMIDO Disponible en http://www.sernac.cl/wp-

content/uploads/leyes/decreto/ds_977-96_reglamento_alimentos.pdf
SERVICIO NACIONAL DEL CONSUMIDO Disponible en. http://www.sernac.cl/wp-

content/uploads/2015/11/Informe-estudio-de-quesos-del-SERNAC.pdf

TEMAS DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS. Disponible en:

http://admluisfernando.blogspot.com.co/2008/04/ii-estudio-tecnico.html 2008
54
55
ANEXOS
56
Anexo A Encuesta A Consumidor Final
ENCUESTA PARA MEDIR EL GRADO DE ACEPTABILIDAD DEL

CONSUMIDOR DE QUESOS SIN SUERO EN EL MUNICIPIO DE SAN JUAN
DE PASTO
Encuesta para medir el grado de aceptabilidad del consumidor de quesos sin

suero en el municipio de san juan de pasto
Fecha Nombre
Edad Barrio Nivel Socio-económico
La presente encuesta ayudara a proporcionar información válida para el

conocimiento de los comportamientos del consumidor de Queso, es por ello que
se les agradece su colaboración.
1. ¿A Usted le gusta el Queso?
a) Si
b) No _
En caso de respuesta afirmativa pasar a la pregunta 2.
2. ¿Usted consume Queso?
a) Si
b) No
En caso de respuesta negativa pasar a la pregunta 3, si es afirmativa pasar a la

pregunta 4.
3. ¿Por qué no lo consume? _____________________________________
4. Cuando compra un Queso, usted lo compra por:
a) Cantidad____
b) Nutrientes_____
c) Sabor_____
d) Olor____
e) Otro_____
5. ¿Con qué frecuencia compra Queso?
57
a) Diario
b) Semanal
c) Quincenal
d) Mensual __
e) Otro, ¿Cuál?
6. ¿Cuál es la cantidad de Queso que usted compra?
a) 250 gramos ____

b) 500 gramos ____
c) 125 gramos _____
d) 1000 gramos ____
e) Otro ___________________________
7. ¿Dónde compra Queso?
a) Tiendas
b) Vendedores ambulantes
c) Supermercados
b) Otro, Cuál? ___________________________________
8. ¿A la hora de adquirir Queso que factor es más importante?
a) Precio
b) Calidad
c) Empaque
d) Presentación
9. ¿A través de qué medio de información se vale Usted para tener

conocimiento de los productos de consumo?
a) Televisión
b) Radio ___
c) Prensa _
e) Combinaciones _____
d) Volantes _____
f) Cuáles?
10. ¿Usted sabía que existe el Queso sin Suero?
58
a) Si
b) No
11. ¿Le interesaría consumir Queso sin Suero?
a) Si
b) No
12. ¿Si una empresa de Nariñense fabricara Queso sin Suero, usted lo
compraría?
a) Si
b) No __
Si la respuesta es afirmativa pasar a la pregunta 10.
13. ¿En cuál o cuáles de las siguientes presentaciones compraría Usted

Queso sin Suero empacado al vacío?
a) Bloque
b) Rayado
c) Cubitos
d) Todas las anteriores
14. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un Queso sin Suero de 250
gramos?
a) Entre $2.000 y 43.000

b) $5.000 y $6.000
c) $4.000 o más
d) d) $6.000 o más
15. Número de personas en su hogar:
a) 1 a 3 personas
b) 4 a 5 Personas ____
c) Más de 5 personas
Gracias por su colaboración
59
Anexos B Encuesta para Establecimientos Comerciales en el Municipio de
San Juan de Pasto
Encuesta para describir las características de negociación de los

establecimientos comerciales en el municipio de San Juan de Pasto
Fecha . Nombre del Establecimiento
Barrio Nivel socioeconómico
1. ¿A la hora de comprar el Queso qué factor es más importante?
a) Precio
b) Calidad
c) Devolución de Producto
d) Otro, Cuál?
2. ¿Qué método de compra es el que Usted prefiere a la hora de adquirir

este tipo de producto?
a) Pre-venta
b) Compra y venta inmediata
c) Otro, Cuál?
3. ¿Dentro de los siguientes horarios, en cuál preferiría Usted ser atendido

para la venta de este producto?
a) De 8:00 AM a 10:00 AM
b) De 10:00 AM a 12:00 M
c) De 2:00 PM a 5:00 PM
4. ¿Con qué frecuencia compra Usted Queso?
a) Diario
c) Quincenal
b) Semanal
d) Otra, Cuál?
60
5. ¿Qué cantidad de Queso compra?
a) 10 lb. – 20 lb.
b) 20 lb. – 30 lb.
c) Más de 30 lb.
d) Otro, Cuál?
6. ¿Usted sabía que existe el Queso Sin Suero?
a) Si b) No
7. ¿Le interesaría adquirir Queso sin Suero?
a) Si b) No
8. ¿Qué cantidad de Queso sin Suero compraría?
a) 10 lb – 20 lb ______
b) 20 lb. – 30 lb _____
c) Más de 30 lb ______
d) Otra________________________________________________
9. ¿Qué clase de incentivos recibe Usted por parte de su proveedor?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Gracias por su colaboración
61

Estudio de Factibilidad Corregido

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE UN QUESO

SIN SUERO EN LA CIUDAD DE SAN JUAN DE PASTO.

LUIS FERNANDO ROSERO MEJIA

LUIS FERNANDO ROSERO MEJIA

ANTEPROYECTO DE GRADO PRESENTADO COMO REQUISITO PARA

Anexo A Encuesta A Consumidor Final 56

La presente investigación está destinada al estudio de factibilidad para la

En el departamento de Nariño existen pequeñas empresas productoras de

El estudio de factibilidad que se pretende desarrollar es para conocer la posiblidad

Como se puede evidenciar, existe la necesidad de llevar a cabo esta investigación,

Desarrollando el estudio de factibilidad para la comercialización del producto se

Esta investigación constara de cuatro capítulos, el primero donde se encuentra la

Estudio de factibilidad para la comercialización de un queso sin suero en la ciudad

1.2 TEMA DE ESTUDIO

1.3 ÁREA DE INVESTIGACIÓN

1.3.1 Sublínea de investigación

Creación de Empresas y Oportunidades de Negocio

2.1 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

El sector Lácteo en Colombia, tiene una participación del “PIB Total de la

Es decir, “cuenta con alrededor de 395.215 unidades productoras de leche, de las

Tomando como base la Encuesta Nacional Agropecuaria (ENA) realizada por el

Para este año, en Colombia se presenta un importante crecimiento en el consumo

Si bien, la producción como se puede observar, ha sufrido altas y bajas, es

Haciendo referencia a lo que atañe a este proyecto de investigación, es decir, el

Esta categoría en Colombia “presenta una tendencia positiva, alcanzando sus

2.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

 ¿Cuáles son las necesidades que tienen los consumdiores de lacteos en el

3.1 OBJETIVO GENERAL

Determinar la factibilidad de comercialización de un queso sin suero en San Juan

3.2 OBJETIVO ESPECÍFICO

 Identificar las necesidades que tienen los consumdiores de lacteos aplicando

La cadena de lácteos en el mundo posee su mayor fuente de producción en los

La realización de esta investigación del estudio factibilidad para la

Por lo tanto, se busca diseñar un estudio de factibilidad para la comercialización

“es un instrumento que sirve para la orientación y la toma de

“El estudio permitirá un análisis actual de la empresa objeto de estudio, mediante

Estudio de factibilidad para la comercialización de un queso sin suero se

4.2 CARACTERIZACIÓN DE OBJETIVOS

Cuadro 1 Caracterización de Objetivos

OBJETIVOS VARIABLE SUB- FUENTE PREGUNTA

5.1 MARCO CONTEXTUAL

5.1.1 Macrolocalización Para realizar la investigación propuesta se ha tomado

Ubicación y Localización Geográfica El Departamento de Nariño está situado

La superficie es de 33.268 kilómetros cuadrados y limita por el norte con el

El Departamento está dividido en 63 municipios: Pasto, ciudad capital, Albán,

5.1.2 Microlocalización: Para realizar el estudio de factibilidad se ha elegido el

Ubicación13 El municipio de Pasto es la capital administrativa del departamento

5.1.3 Diseño de Principios Corporativos

Misión. Lácteos Bajo Sinaí es una empresa productora de productos lácteos,

 Producir productos de excelente calidad.

 Proporcionar un excelente ambiente con proveedores y empleados.

 Estar a la vanguardia en la industria de lácteos, asegurando la variedad y

 Mantener buenas relaciones con proveedores, empleados y tenderos.

 Contribuir según las posibilidades a propiciar el mejoramiento regional del

 Promover la mejora continua de los productos y procesos.

 Desarrollar permanentemente a proveedores y al personal, en áreas

 Fomentar las actividades en un marco de responsabilidad social.

 Honestidad En el cumplimiento integral de las funciones de la empresa con

 Innovación. Búsqueda permanente de mejores productos y servicios para

 Servicio. Superar las expectativas de los clientes, en calidad, puntualidad y

 Trabajo en equipo. Apoyamos la labor en conjunto, desarrollando nuestras

5.2 MARCO DE ANTECEDENTES

Nombre de estudio: “PLAN DE NEGOCIO PARA LA IMPLEMENTACION DE

General: Desarrollar un Plan de Negocio para la implementación de una empresa