Vendéglátó gazdálkodás Képletgyűjtemény

KÉPLETGYŰJTEMÉNY
Viszonyszámok kiszámítási képletei:

Vizsgált adat x 100

A bázisviszonyszám számítási képlete:
Bázis adat

Átrendezve: Bázis adat = Vizsgált adat / VB% x 100

Vizsgált adat = Bázis adat x VB% / 100

Vizsgált adat x 100

A láncviszonyszám számítási képlete:
Megelőző adat

Átrendezve: Megelőző adat = Vizsgált adat / VL% x 100

Vizsgált adat = Megelőző adat x VL% x 100

Tény adat x 100

A dinamikus viszonyszám számítási képlete:
Bázis adat

Átrendezve: Tény adat = Bázis adat x VDIN% / 100

Bázis adat= Tény adat / VDIN% x 100

Tervezett adat x100

A tervfeladat viszonyszám számítási képlete:
Bázis adat

Átrendezve: Terv adat = Bázis adat x VTF% /100

Bázis adat = Terv adat / VTF% x 100

Tényleges adat x 100

A tervteljesítési viszonyszám számítási képlete:
Tervezett adat

Átrendezve: Tény adat = Terv adat x VTT% / 100

Terv adat = Tény adat / VTT% x 100

Részadat értéke x 100

A megoszlási viszonyszám számítási képlete:
Egészadat értéke

Átrendezve: Részadat = Egészadat x VM% / 100

Egészadat = Részadat / VM% x100
Vendéglátó gazdálkodás Képletgyűjtemény

Áruforgalmi mérlegsor

Az áruforgalmi mérleg sémája:

NYITÓKÉSZLET + BESZERZÉS = ELADÁS + ZÁRÓKÉSZLET

Átrendezve: Nyitókészlet = Eladás + Zárókészlet – Beszerzés

Zárókészlet = Nyitókészlet + Beszerzés – Eladás
Beszerzés = Eladás + Zárókészlet – Nyitókészlet
Eladás = Nyitókészlet + Beszerzés – Zárókészlet

Jelölések: Nyitókészlet (NYK) ; Zárókészlet (ZK) ; Beszerzés (B) ; Eladás (E)

Átlagkészlet

Egyszerű számtani átlag:

NYK + ZK
K=
2

Átrendezve: NYK = 2 x K – ZK ZK = 2 x K –NYK

A kronologikus átlag:
K1/2 + K2 + K3 + …+ KN-1+ KN/2
K=
N-1
A forgási mutatók segítségével:
ELÁBÉ (Forgalom) x FSN ELÁBÉ (Forgalom)
K= vagy
Időszak napjai FSF

Forgási mutatók

Átlagkészlet x időszak napjainak száma

Forgási sebesség napokban:
ELÁBÉ (Forgalom)

Átrendezve: ELÁBÉ (Forgalom) = Átlagkészlet x időszak napjai / FSN

ELÁBÉ (Forgalom)
Forgási sebesség fordulatokban:
Átlagkészlet

Átrendezve: ELÁBÉ (Forgalom) = Átlagkészlet x FSN

Időszak napjai
Forgási sebesség napokban:
FSF

Időszak napjainak száma

Forgási sebesség fordulatokban:
FSN
Vendéglátó gazdálkodás Képletgyűjtemény
Raktár elszámoltatása

Leltáridőszak forgalma
A forgalmazási veszteség (káló) kiszámítása (Ft): x káló (%)
100
A leltáreredmény megállapításának menete:

1. lépés:

Tényleges készlet
- Nyilvántartott készlet

= Egyezőség ; többlet ; hiány

Egyezőség = a tényleges és a nyilvántartott készlet megegyezik (leltáreredmény egyező)

Többlet = a tényleges készlet értéke nagyobb a nyilvántartott készlet értékénél (leltáreredmény
többlet, mely összeggel az üzlet nyilvántartott készletét megnövelik)
Hiány = a tényleges készlet értéke alacsonyabb a nyilvántartott készlet értékénél. (leltáreredmény
hiány, ha a hiány mértéke meghaladja a káló mértékét, akkor fizető hiány, a dolgozók kötelesek
megtéríteni.)

2. lépés: Csak hiány esetében kell alkalmazni!

Nyers hiány
-Káló

= Fizető hiány
Leltárhiány csak abban az esetben áll fenn, ha a hiány mértéke meghaladja a forgalmazási
veszteség mértékét.

Termelés elszámoltatása

A tényleges ELÁBÉ kiszámítása: NYK + KNÖV – KCSÖKK – ZK= ELÁBÉTÉNYLEGES

A megengedett ELÁBÉ kiszámítása bruttó bevételből:
3. lépés: Bruttó bevételből nettó bevétel BO bevétel / 1,2 = NO bevétel
4. lépés: Nettó bevételből ELÁBÉ NO bevétel / (HK/100 +1) = ELÁBÉ
vagy NO bevétel x ELÁBÉ% /100 = ELÁBÉ

A készletadatok kapcsolata:
ELÁBÉTÉNYLEGES < ELÁBÉMEGENGEDETT → többlet
ELÁBÉTÉNYLEGES > ELÁBÉMEGENGEDETT → hiány
ELÁBÉTÉNYLEGES = ELÁBÉMEGENGEDETT → egyezőség

A leltáreredmény megállapításának menete:

1 .lépés, a nyers leltárérték megállapítása: ELÁBÉTÉNYLEGES

- ELÁBÉMEGENGEDETT

= + nyershiány
- többlet
0 egyezőség
2. lépés, készentartási veszteség megállapítása:
Megengedett ELÁBÉ x készentartási veszteség % / 100 = készentartási
veszteség (Ft)

3. lépés, a fizetőhiány megállapítása:

nyershiány
- készentartási veszteség

= + fizető hiány
- nincs fizető hiány
0 káló fedezi a nyershiány
A fizető hiány a dolgozók kártérítési kötelezettsége.
Vendéglátó gazdálkodás Képletgyűjtemény

Árakkal kapcsolatos számítások

A fogyasztói ár felépítése:

Árrés + Elábé = Nettó ár

Nettó x 1 + ( ÁFA / 100) = Bruttó ár

Az árbevétel elemzésének mutatói:

Árrés tömeg = Nettó bevétel – ELÁBÉ vagy Árrés = Költség + Nyereség

Árrés
Haszonkulcs = x 100
ELÁBÉ

Átrendezve: Árrés = ELÁBÉ x HK% /100

ELÁBÉ = Árrés / HK% x 100
Létszám- és bérgazdálkodás

Éves bevétel /12

Havi termelékenység =
Létszám

Átrendezve: Éves bevétel = Létszám x Havi termelékenység x 12

Létszám = Éves bevétel / Havi termelékenység / 12

Kifizetett bérek összege /12

Havi átlagbér =
Létszám

Átrendezve: Kifizetett bérek összege = Havi átlagbér x Létszám x 12

Létszám = Kifizetett bérek összege / havi átlagbér / 12

Kifizetett bérek összege (+ közterhek)

Bérhányad = x 100
Nettó bevétel

Átrendezve: Kifizetett bérek összege (+ közterhek) = Nettó bevétel x Bérhányad / 100

Nettó bevétel = Kifizetett bérek összege (+ közterhek) / Bérhányad x 100

Az eredmény képződésének folyamata:

Nettó bevétel
- (ELÁBÉ)

= Árrés tömeg
-Költségek

= EREDMÉNY(A.E.E)
- Társasági adó (9%)
=Adózott eredmény (A.E.)
Vendéglátó gazdálkodás Képletgyűjtemény
A vállalkozás eredményességének elemzéséhez használt legfontosabb mutatók:

Árrés tömeg x 100

Árrés szint (%) =
Nettó bevétel

Átrendezve: Árrés tömeg = Nettó bevétel Árrés % / 100

Nettó bevétel = Árrés tömeg / Árrés % x 100

Költségek x 100
Költségszint (%) =
Nettó bevétel

Átrendezve: Költségek = Nettó bevétel x Költség % / 100

Nettó bevétel = Költségek / Költség % x 100

Nyereség x 100
Nyereségszint (%) =
Nettó bevétel

Átrendezve: Nyereség = Nettó bevétel x Nyereség % / 100

Nettó bevétel = Nyereség / Nyereség % x 100

ELÁBÉ x 100
ELÁBÉ szint (%) =
Nettó bevétel

Átrendezve: ELÁBÉ = Nettó bevétel x ELÁBÉ % /100

Nettó bevétel = ELÁBÉ / ELÁBÉ % x 100

Tömegszámítás

Feldolgozás utáni tömeg x 100

Veszteség (%) = 100 -
Feldolgozás előtti tömeg

Átrendezve: Feldolgozás előtti tömeg = Feldolgozás utáni tömeg/(100 – veszteség) x 100

Feldolgozás utáni tömeg = Feldolgozás előtti x (100 – veszteség)/100

Feldolgozási utáni tömeg x 100

Súlygyarapodás(%) = -100
Feldolgozás előtti tömeg

Átrendezve: Feldolgozás utáni tömeg = Feldolgozás előtti tömeg x (100 + súlygyarapodás)/100

Feldolgozás előtti tömeg = Feldolgozás utáni tömeg/ (100 + súlygyarapodás)/100

Beruházások értékelése: A hozam és a megtérülési idő

Adózás előtti eredmény

Hozam = x 100
Beruházás értéke

Átrendezve: Adózás előtti eredmény = Beruházás értéke x Hozam/ 100

Beruházás értéke = Adózás előtti eredmény/( Hozam/100)
Vendéglátó gazdálkodás Képletgyűjtemény

Beruházás értéke
Megtérülési idő =
Adózott eredmény

Átrendezve: Beruházás értéke = Adózott eredmény x megtérülési idő

Adózott eredmény = Beruházás értéke/ megtérülési idő