11.

Tétel

A: 10db Tátra csúcs

Hozzávalók: (Indiáner hüvely)

-3 db Tojás

-0,06 Kg Liszt

-0,03 Kg Kristálycukor

-0,015 Kg Víz

Készítése: A tojásokat szét választjuk, a fehérjét az összes cukorral habbá verjük , a

sárgáját az összes vízzel és kevés liszttel pépesen csomómentesre keverjük. A tojásfehérje
habot a pépes sárgájához lazán hozzá keverjük, majd beleszitáljuk a maradék lisztet. A
masszát sima csöves (15mm)habzsákba töltjük és sütőpapíros lemezre 4cm átmérőjű
félgömböket nyomunk.

Sütése: 180C-on, gőzmentes sütőtér

Készítése:

A kisült indiáner hüvely domború felületére párizsikrémmel kúpot formálunk. Pálcika alakú
mandulákat szúrunk a kúp külsejébe. Dermesztjük, csokoládéba mártjuk.
B:0,5 kg Tepertős pogácsa
Hozzávalók:

-0,34 kg Liszt

-0,06 kg Zsír

-1 db Tojás

-0,017 kg Élesztő

-0,14 L Víz

-0,014 kg Só

-0,11 kg Tepertő

-0,002 kg Bors

Készítése:

A lisztet , a zsírt , a só 1/3-át összemorzsoljuk,belegyúrjuk a vízben feloldott élesztőt és a

tojást. A darált tepertőt a borssal és a só 2/3 részével összegyúrjuk és belegyúrjuk a kész
omlós tésztába. Az érlelés során a tésztát 10-12 órán át kell hűteni(fóliával letakarva 20-25
percig hűtőben pihentetni) , de közben 3 cm vastagra kell nyújtani, (és 3-4 alkalommal
hajtogatni ,majd újból kinyújtani).A tésztát hajtogatás nélkül is készíthetjük.

A tészta felületét hosszában és keresztben nem túl mélyen éles késsel bevagdaljuk. 4-6cm
átmérőjű kerek kiszúróval kiszúrjuk , sütőlemezre helyezzük, tojással lekenjük. 32-35C
fokon , 65-75%-os relatív páratartalmú légtérben kelesztjük. A tésztát 240C fokon , enyhén
gőzös sütőben sütjük.

Sütése: 240C fokon , enyhén gőzös sütőben

C: 20db Mogyorós trüffel bon bon tej csoki felhasználásával
Hozzávalók:

-0,25 Kg Tej csokoládé

-0,125 Kg Tejszín

-0,025 Kg Méz

-0,075 kg Mogyoró paszta

Készítése:

A tejszínt mézzel felforraljuk,belekeverjük az apróra vágott csokoládét, és addig keverjük,

amíg maradéktalanul el nem olvad. Belekeverjük a mogyorót, és 24 óráig
szobahőmérsékleten pihentetjük. A krémet átkeverjük és simacsöves nyomózsákkal
fóliával fedett lemezre félgömbbé alakítjuk.(1dkg/db). Dermedés után felgömbölyítjük.
Ismételt dermedés után temperált tej csokoládéba mártjuk, rácson borzasítjuk.