Kalács, kalácsok

Almás fahéjas kalács (fele adag, több részre osztva!)

Hozzávalók:
A tésztához: 1 púpos kk fahéj, 3 púpos ek búzadara, 2,5 dkg élesztő, 2,5 dl tej, 3 ek cukor, 1
tasak vaníliás cukor, 1 db tojás, 5 dkg margarin, 1 ek méz, 0,5 kk só
A töltelékhez: 4 db nagyobb alma, 1 tasak vaníliás cukor, 2 ek cukor, 1 púpos kk fahéj, 3
púpos ek búzadara
A kenéshez: 1 tojássárgája, 1 tk tej
Elkészítés:
Az élesztőt elmorzsoljuk a meleg, de nem forró tejben, megszórjuk 1 ek cukorral és hagyjuk
felfutni.
A lisztet egy tálba tesszük, hozzáadjuk a sót, a maradék cukrot, a vaníliás cukrot, a tojást, a
margarint, a mézet és a felfutott élesztőt. Alaposan megdagasztjuk.
Meleg helyen, letakarva kb. 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát 8 egyenlő részre vágjuk, és kis bucikat formázunk belőlük.
Konyharuhával letakarva 10 percet hagyjuk kelni.
Addig elkészítjük a tölteléket. Az almát meghámozzuk, lereszeljük és kicsavarjuk. A levére
nem lesz szükségünk.
A reszelt almát ízesítjük a cukorral, vaníliás cukorral, fahéjjal, hozzáadjuk a búzadarát. Jól
összekeverjük.
Egy golyót kb. 2 mm vastag téglalapra nyújtunk, ennek a mérete kb. 30x16 cm.
A tésztalap szélesebbik oldalához teszünk kb. 1,5 ek almás tölteléket, de a tészta szélétől
legalább 2-3 cm-re, mert akkor nem fog összeragadni a tészta.
A töltelékre fordítjuk a tésztát, majd az ujjunkkal kicsit lenyomkodjuk a szélét.
Egy éles késsel kb. 1 cm szélességben bevagdossuk a maradék tésztát. Ennek a résznek
minimum 6 cm-nek kell lennie, mert akkor nem fogja jól befedni a töltelékes részt, és nem
kerül alulra a csíkok vége. A töltelékes részt szépen átsodorjuk a bevagdalt részen úgy, hogy
csíkok végei alulra kerüljenek. A kalács két végét összedugjuk.
Sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük egymástól kicsit távolabb és hagyjuk még 30 percet kelni.
Lekenjük a tojássárgája és a tej keverékével.
Előmelegített sütőben 180 fokon hőlégkeveréssel 25 perc alatt szép barnára sütjük.
Porcukorral meghintve kínáljuk.

Almás kalács

Hozzávalók:
Tésztához: 50 dkg liszt, 2.5 dkg friss élesztő, 2.5 dl tej, 3 ek cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1
db tojás,
5 dkg margarin, 1 ek méz, 0.5 kávéskanál só
Töltelékhez : 6 közepes db alma, 1 csomag vaníliás cukor, 2 ek cukor, 1 tk fahéj (púpos), 2
dkg törökmogyoró (3 púpos ek)
Tetejére, kenéshez: 1 db tojássárgája, 0.5 ek tej
Tetejére, hintéshez: porcukor (nem fontos)
Elkészítés:
Tészta:
Az élesztőt elmorzsoljuk a meleg, de nem forró tejben, megszórjuk 1 ek cukorral, és hagyjuk
felfutni.
A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a maradék cukrot, a vaníliás cukrot, a tojást, a
margarint, a mézet és a felfutott élesztőt. Alaposan kidagasztjuk.
Meleg helyen, letakarva kb. 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát 8 egyenlő részre vágjuk.
Csinos kis bucikat formázunk, amit úgy végzünk, hogy egy adag tésztát a tenyerünkbe
veszünk, és a széleit a közepe felé húzzuk, majd fejjel lefelé letesszük.
Konyharuhával letakarva 10 percet hagyjuk kelni.
Töltelék:
Addig elkészítjük a tölteléket. Az almát meghámozzuk, lereszeljük, és kicsavarjuk. A levére
nem lesz szükségünk.
A reszelt almát ízesítjük a cukorral, vaníliás cukorral, fahéjjal, hozzáadjuk a mogyorót. Jól
összekeverjük.
Egy golyót kb. 2 mm vastag téglalapra nyújtunk, ennek a mérete kb. 30*16 cm.
A tésztalap szélesebbik oldalához teszünk kb. 1,5 ek almás tölteléket, de a tészta szélétől
legalább 2-3 cm-re, mert akkor nem fog összeragadni a tészta.
A töltelékre fordítjuk a tésztát, majd az ujjunkkal kicsit lenyomkodjuk a szélét.
Egy éles késsel kb. 1 cm szélességben bevagdossuk a maradék tésztát. Ennek a résznek
minimum 6 cm-nek kell lennie, mert akkor nem fogja jól befedni a töltelékes részt, és nem
kerül alulra a csíkok vége.
A töltelékes részt szépen átsodorjuk a bevagdalt részen úgy, hogy csíkok végei alulra
kerüljenek.
A kalács két végét összedugjuk. (A biztonság kedvéért én fejre fordítottam, és a csíkok végét
a tészta széléhez csíptem.)
Kb. 38x30 cm-es, sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük egymástól kicsit távolabb, és hagyjuk
még 30 percet kelni.
Tetejére:
Lekenjük 1 tojássárgája és 1 tk tej keverékével.
Előmelegített sütőben 180 fokon hőlégkeveréssel 25 perc alatt szép barnára sütjük.

Citromos-mákos kalácskoszorú gasztro ajándéknak

35 dkg mák + 10 dkg cukor -> összedarálni -> külön: 2,5 dl tej + 12 dkg cukor + 1 cs. vaníliás
cukor -> felforralni -> a darált cukros mákra önteni -> hozzá: 1 citrom reszelt héja ->
összekeverni -> kihűteni -> külön: 1 dl langyos tej + kevés cukor + 3 dkg élesztő -> külön: 50
dkg szitált liszt + csipet só + 3 dkg cukor -> összekeverni -> 1,5 dl tej + futtatott élesztő + 1
egész tojás + 2 citrom reszelt héja + fél dl étolaj -> kidagasztani -> letakarva langyos helyen
kb. 1 óra alatt duplájára keleszteni -> külön: 1 dl rum + 20 dkg mazsola -> állni hagyni ->
külön: megkelt tésztát átgyúrni -> lisztezett felületen 1 cm vastag téglalapra nyújtani ->
megkenni a kihűlt töltelékkel -> megszórni a leszűrt mazsolával -> bejglihez hasonlóan
feltekerni -> koszorút formálni (végek összeérjenek) -> éles késsel körben bevagdosni az
oldalát -> letakarva 20 percig keleszteni -> tetejére kenni: 1 tojássárga + 2 ek tej keverékét ->
170 fokon 30-40 perc alatt megsütni (sütőben vizes edény) -> rácson kihűteni.

Csíkos kakaós kalácskoszorú

60 dkg BL 80 kenyérliszt + 15 dkg porcukor + 30 ml tej + 2 dl joghurt + 2 tojás + 5 dkg puha
vaj + 2,5 dkg élesztő + csipet aszkorbinsav (1 citrompótló kevés vízben oldva v.
szétporlasztva?) -> géppel bedagasztani -> elfelezni -> felébe belekeverni: 2 ek „igazi” kakaó
+ kevés víz -> külön tálban duplájára keleszteni (kb. 1 óra) -> mindegyiket 2 részre osztani
(össz.: 4 db) -> fehér tésztát kinyújtani kb. 20x40 cm-es téglalap formára -> barna tésztát
kinyújtani kb. 20x40 cm-es téglalapformára -> ráhelyezni a fehérre –> kicsit összenyomni ->
feltekerni, mint a bejglit -> a másik két tésztát ugyanígy -> két „kígyót” összetekerni (kb.
5x???) -> koszorút formálni -> végeket összenyomni -> sütőpapíros tepsire tenni -> kb. 23
percig keleszteni -> késsel bevágni a külső íveket (ferde hasíték lesz hosszában, kb. 5 db?) ->
23 percig még keleszteni -> lekenni kevés vízzel kikevert tojássárgával -> sütőben vizes
edény, 180 fokon 40-45 perc alatt megsütni -> rácson kihűteni.

Csokikrémes mogyorós diós koszorú, kalács

Hozzávalók:
A tésztához: 50 dkg finom liszt, 2,5 dkg élesztő, 2,7 dl tej, 2 ek.cukor, csipet só, 6 dkg vaj, 1
db tojás
A töltelékhez: 40 dkg mogyorós csoki krém vagy nutella, 15 dkg durvára vágott dió
A koszorú lekenéséhez: 1 db tojás
A tetejére: 5 dkg kristálycukor, 5 dkg durvára vágott dió, 1 cs vaníliás cukor, 1 dl tej
Előkészítés:
Langyos, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt és a többi hozzávalóval együtt begyúrjuk a
tésztát. Alaposan kidolgozzuk /kézzel vagy géppel /majd egy órát meleg helyen kelesztjük.
Összekeverjük az 5 dkg cukrot az 5 dkg dióval.
Elkészítés:
A tésztát 2-3 mm vastag téglalap alakúra nyújtjuk. Megkenjük a csoki krémmel, megszórjuk a
durvára vágott dióval. Szorosan felcsavarjuk, kört formázunk belőle. A végeit
összedolgozzuk. A tésztát bevagdossuk, mintha szeletelnénk, de nem vágjuk be csak félig és
15-20 percet pihentetjük. Lekenjük felvert egész tojással, megszórjuk a cukros dióval és
előmelegített sütőben (egy edénykében kb. 2 dl forró víz párologjon) 20-25 percig sütjük. A
sütőből kivéve forrón meglocsoltam vaníliás, cukros tejjel.

Fahéjas kalács, kalácskoszorú , kipróbált (keményebb tésztával jó lehet!!!)

2 dl meleg vizet + 1,5 tk akácmézet -> feloldani -> belemorzsolni: 2 dkg friss élesztőt ->
kicsit megkeverni -> külön: 25 dkg BL55 liszt + 1 csipet só -> ráönteni az élesztős vizet ->
gyúrni -> meleg helyen kb. 30 percig letakarva dagasztani -> 1,5-2mm vékony téglalap-
formára nyújtani -> külön: 3 dkg olvasztott vaj + 2 púpozott tk őrölt fahéj + 4 púpozott tk
porcukor -> a keverékkel megkenni a tésztát -> feltekerni a hosszabb oldal mentén -> éles

késsel középen kettévágni: -> a két oldalt egymáshoz tenni -> óvatosan egymást

keresztezve betekerni: -> két végénél kicsit összenyomni -> 175 fokon 30 perc alatt
megsütni (sütőben külön edényben víz) -> porcukorral megszórni.
Filléres tejeskalács, olcsó, kakaós, fahéjas, Hargitai György receptje
1 kg rétesliszt (részben finomliszt is lehet) -> közepébe mélyedés -> kevés langyos tej (össz. 7
dl-ből) -> belemorzsolni: 4 dkg élesztő -> rászórni: 2 tk kr.cukor -> nem keverni!!! –
pihentetni 10-15 percig (felfut az élesztő) -> hozzá: maradék tej + 1 tk só + 15 dkg tejföl ->
kb. 10 perc dagasztás (lágy, edény falától elváló tészta) -> meleg helyen letakarva 1 órán át
keleszteni -> lisztezett felületre borítani -> 4 részre vágni (kb. 44 dkg/db) -> egyenként 40x30
cm-es lapot nyújtani -> vizes ecsettel lekenni -> egyenletesen megszórni 2 tésztát cukros
kakaóval (3 ek „keserű” kakaópor + 3 ek kr.cukor) és 2 tésztát cukros fahéjjal (1 ek őrölt fahéj
+ 4 ek kr.cukor) vagy egyéb töltelék (lecsepegtetett meggy + kr. cukor + zsemlemorzsa vagy
tejben főzött cukrozott mák) -> szorosan (minél több csavarással) feltekerni -> vajjal v.
margarinnal vékonyan megkent(?) sütőpapíros tepsibe tenni -> lekenni: 1 tojásfehérje ->
villával kissé felverni -> hozzá: 1 tojássárga -> kalácsok tetjét lekenni -> meleg helyen 45
perc alatt duplájára keleszteni (a 10. percnél 180 fokra kapcsolni a sütőt, bele: vizes edény) ->
újból lekenni tojással -> a tetejüket hústűvel több helyen megszurkálni -> 180 fokon kb. 40
perc alatt megsütni (ha pirul, alufóliát tenni a tetejére) -> rácsra tenni -> tetejüket vizes
ecsettel lekenni -> kihűteni.

Fonott kalács
1 dl langyos tej + 1 dkg kr.cukor + 2,5 dkg élesztő -> külön: 50 dkg szitált liszt -> rá: felfutott
élesztő + 1 tojás + 1,5 dl langyos tej + 4 dkg cukor -> összegyúrni -> bele: 1 púpozott mk só -
> hozzá: 8 dkg olvasztott vaj (nehezen veszi fel a tészta) -> hólyagosra, fényesre dagasztani -
> lisztezett deszkán átgyúrni -> esetleg bele: áztatott, lisztbe forgatott mazsola -> 3 egyforma
részre osztani -> hurkákká sodorni -> hármas fonással összefonni (végét kicsit alá hajtani) ->
sütőpapírral bélelt formába tenni -> langyos helyen 20 percig keleszteni -> tetejére 1
tojássárgát kenni -> 180 fokon (+ vizes edény) -> készre sütni (kb. fél óra?).

Fonott kalács, töltött (v. töltés nélkül), szüret

2,5 dl tej + 8 dkg cukor + 8 gr szárírott élesztő -> habverővel összekeverni -> letakarva 10
percig állni hagyni -> bele: 0,6 dl étolaj + 1 egész tojás -> habverővel összekeverni -> bele:
50 dkg liszt -> „lapátkával” összekeverni -> sima gömbbé gyúrni -> letakarva kelni hagyni 35
percen át (duplájára) -> lisztezett felületen kézzel átgyúrni -> sodrófával kb. bő fél centi
vastag, ovális (v. téglalap) formára nyújtani -> hosszában 2 bevágással 3 részre osztani úgy,

hogy felül kb. tenyérnyi szélességben nem vágjuk át -> a egyenként mind a 3 szár
közepére (2 oldalt össze lehessen hajtani) hosszában10 dkg (össz. 3x10=30 dkg) nutellát (v.
más tölteléket) kell kenni -> a töltelék körül összecsípjük a tésztát (ne látsszon ki a töltelék!) -
> a szárakat eligazgatni (fonáshoz előkészíteni) -> úgy összefonni, hogy az
„összecsípett” részek alulra kerüljenek -> a fonat végét alulra nyomni -> zsírozott, v. zsírozott
sütőpapírral bélelt 27x8 cm-es mély (kenyérsütő) tepsibe helyezni -> letakarva 15 percig
pihentetni -> tetjét 1 egész tojás + 2 ek tej (vagy ezek helyett: 1 tojássárga + 2 ek víz + csipet
só?) keverékével megkenni -> 180 fokon kb. 30 perc alatt megsütni (sütő aljára forró vizes
edényt tenni!) -> tűpróba.
Tippek, töltelékek nutella helyett: 1. mákos: 13 dkg darált mák + 3 ek porcukor + 1 cs. vaníliás
cukor + fél citrom reszelt héja + mazsola v. meggy (annyi, hogy 30 dkg legyen a töltelék) +
0,8 dl langyos tej (amennyitől összeáll a massza); 2. diós: 13 dkg darált dió + 3 ek porcukor +
1 cs. vaníliás cukor + fél narancs reszelt héja + mazsola (annyi, hogy 30 dkg legyen a töltelék)
+ 0,8 dl langyos tej (amennyitől összeáll a massza); 3. túrós: 12,5 dkg túró + 2 ek porcukor +
2 ek búzadara + 1 tojás + 1-2 marék mazsola; 4. folyós kakaós: 13 dkg margarin + 13 dkg
cukor + 2 ek kakaó -> rákenni a szárakra; 5. kakaós tésztás – mazsolás: az egyik fonatot
levenni -> néhány ek „igazi” kakaót beledolgozni + esetleg mazsola -> visszafonni; 6. töltelék
nélkül + esetleg mazsolával; diós töltelék2: 12 dkg cukor + 12 dkg dió -> kikeverni ->
tésztára szórni -> rá: kevés áztatott mazsola v. más aszalék, esetleg reszelt narancshéj ->
rácsepegtetni: 2 ek tejföl; mákos töltelék2: 12 dkg cukor + 12 dkg (a 12 dkg cukorból kivett
cukorral együtt) darált mák -> kikeverni -> tésztára szórni -> rá: kevés áztatott mazsola v. más
aszalék, esetleg reszelt citromhéj -> rácsepegtetni: 2 ek tejföl, almás töltelék: 1 reszelt alma
(kb. 10 dkg) + 2 tk cukor + 1 mk vaníliás cukor + 1 púpos mk fahéj -> összekeverni -> hozzá:
1 csapott ek búzadara -> rá: kevés áztatott mazsola v. más aszalék.

Fonott kalácskoszorú

Hozzávalók:
50 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 2,5 dl tej, 4 ek cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 kk só, 1
tojássárgája, 7 dkg margarin
Kenéshez: 1 tojássárgája + 1 tk tej, 2 ek tej
Elkészítés:
A tejben felfuttatjuk az élesztőt 1 ek cukorral. A lisztet egy tálba szitáljuk, beleöntjük a
felfutott élesztőt, a maradék cukrot, a vaníliás cukrot, a sót, a tojássárgáját, és a
szobahőmérsékletű margarint. Alaposan kidagasztjuk.
Konyharuhával letakarva, meleg helyen, kb. 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.
Egy csatos tortaformát, aminek van csőrös közepe, kikenünk margarinnal és liszttel
megszórjuk.
A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk, és 3 részre vágjuk.
A tésztákból rudat sodrunk.
A rudak végét összefogjuk, és hármas fonással összefonjuk, a végét összecsípjük.
Koszorúba hajtjuk és a kikent formába fektetjük.
Lekenjük egy tojássárgája, és egy kis tej keverékével.
További 30 percet kelesztjük.
Előmelegített sütőben, 180 fokon 25 perc alatt, hőlégkeveréssel megsütjük, a sütő alján egy
edényben forró vizet párologtatunk.
A sütőből kivéve lekenjük tejjel, és konyharuhával letakarva hagyjuk átgőzölni.

Foszlós kalács

Hozzávalók:
500 + kb 100 g finomliszt, 30 g élesztő, 2,5 dl langyos tej, 60 g olvasztott vaj, 4 ek cukor,
2 tojás, 1 kk só, ízlés szerint (kb. 1 púpozott ek) kakaópor, 50 g hosszúkásra vágott
mandula (opcionális), kenéshez, 1 tojássárgája, 1 ek víz
Elkészítés :
1. A lisztet (500 g) tálba szitáljuk, mélyedést nyomunk a közepébe, abba belemorzsoljuk az
élesztőt.
2. Hozzáöntjük a langyos tejet, és elkeverjük, úgy, hogy némi liszt is vegyüljön bele.
3. Ezután az egész tetejére vékony liszt réteget szitálunk, és letakarva, meleg helyen kb. 15
percig kelesztjük.
 4. A vajat, a cukrot és a tojásokat alaposan (habosra) összekeverjük, az alaptésztához adjuk,
falapáttal jól belekeverjük, és rövid ideig verjük, hogy egynemű "anyagot" kapjunk, és a
tészta máris kissé meglazuljon.
5. Szép simára, szárazra dagasztjuk, ha kell, némi lisztet hozzáadunk, de csak keveset!
Visszatesszük a tálba, megint meghintjük egy halovány liszt réteggel, konyharuhát rá, és
ismét keljen 15-30 percet (hőmérséklettől függően).
6. Miután kb. a kétszeresére dagadt, még egyszer jó alaposan átgyúrjuk (én a robotgép
dagasztó karjait hívtam ehhez segítségül), majd ismét pihentetjük meleg helyen, további 15-
30 percet. (Ez kihagyható, de mégis nagyon megéri, mert ettől lesz szép, lyukacsos a tészta!)
7. A sütőt 200°C-ra előmelegítjük, a sütőlemezt vagy kikenjük vajjal, zsírral, vagy teszünk
bele jó minőségű sütőpapírt (amelynek mindkét oldala tapadásmentes).
8. A tésztát lisztezett deszkán 3 részre osztjuk. Én ezen a ponton szoktam az egyik ilyen
kupacba keserű kakaóport szórni, és jó alaposan elkeverni a robotgép dagasztójával, de nem
méregetem, mennyi kakaóport adok hozzá, csak szórom. Saccra kb. 3-4 púpozott teáskanálnyi
lehet.
9. Most mind a 3 kupacból egy-egy kígyót formálunk, kissé hegyes véggel. Én pont olyan
hosszúra szoktam sodorni őket, mint amilyen hosszú a nyújtó deszkám, és kb. gyerek
csuklónyi vastagok szoktak lenni.
10. Egymás mellé tesszük őket, ha kakaósan készítjük, akkor a barna "sodrony" legyen
középen. Most pedig, figyelem: a közepüktől indulva fonjuk össze a tekercseket! Először az
egyik végük felé haladva, majd a másik vége felé. Így a legkönnyebb, és így sikerül
legszebbre a fonás.
11. Áttesszük a szép, fonott kalácsunkat a sütőlemezre, majd megkenjük a vízzel elkevert, 1
db felvert tojássárgájával az egészet. Ne sajnáljuk róla az anyagot! :-)
12. További 10 percet kelesztjük még így.
13. Az előmelegített sütőben, középső álláson, alsó-felső sütésen, 30 percig sütjük.

Foszlós kalács

Hozzávalók:
2 ek étolaj, 2 csomag vaníliás cukor, 25 dkg sütőmargarin, 3 db tojás sárgája, 3 ek kakaó, 4 dl
tej, 5 dkg élesztő, 6 dkg cukor, 60 dkg liszt, 1 csipet só
Elkészítés:
Felfuttatjuk az élesztőt a 4 dl tejben. A tésztához valókat összegyúrjuk, 6 egyenlő részre
osztjuk, konyharuhával letakarva kelesztjük. Nagyon lágy tésztát kapunk, erősen lisztezett
deszkán dolgozunk. Kisodorjuk vékonyra a részeket, megkenjük a krémmel és hármat
összefonunk. Zsírozott-lisztezett tepsibe rakjuk. Tojássárgát elkeverünk tejjel és ezzel
megkenjük. A végén durvára vágott diót szórunk rá. Előmelegített sütőben sütjük.

Foszlós kalács, húsvéti

20 dkg mazsola + tea (ellepje) -> min. fél órán át áztatni -> külön: 5 dl tej + 1 ek cukor (10 dkg
cukorból kivéve) + 5 dkg élesztő -> felfuttatni -> külön: 1 kg szitált liszt + 10 dkg cukor (kivettünk
belőle 1 ek-val) + 4 tojássárga + csipet só + 10 dkg olvasztott, de nem meleg vaj + felfutott élesztő ->
dagasztani (kézzel 15 perc v. géppel) -> letakarva (légmentesen?) fél-1 órát állni hagyni (v. duplájára
keleszteni) -> lisztezett deszkára tenni -> átgyúrni -> hozzá: a lecspegtetett, lisztben megforgatott
mazsola -> 6 egyforma gombócra osztani -> konyharuhával letakarva kb. 30 percig keleszteni – sütőt
180 fokra melegíteni (alján vizes edény) -> minden gombócot kisodorni -> hármasával összefonni (2
kalács lesz) -> sütőpapíros tepsire tenni egymás mellé a két fonatot -> széleket (két véget?) olvasztott
zsírral lekenni (!) -> tetejüket lekenni 1 tojássárgával (v. felvert egész tojással) -> pihentetni kb. 15
percig -> 180 fokon kb. 30-35 perc alatt pirosra sütni -> rácson kihűteni.

Foszlós mazsolás kalács!!!

Hozzávalók:
Tésztához: 10 dkg rétesliszt, 50 dkg finomliszt, 5 dkg friss élesztő, 3 dl tej, 1,5 dkg só, 12
dkg cukor, 6 dkg margarin, 2 ek napraforgó olaj, 2 db tojássárgája, 5 dkg mazsola rumban
áztatva
Forma kikenéséhez: 1 dkg margarin, 0.5 evőkanál finomliszt
Lekenéshez: 1 db tojássárgája, 1 dl tej
Elkészítés:
1 dl tejet egy teáskanál cukorral langyosra melegítünk, belemorzsoljuk az élesztőt,
félretesszük, amíg felfut.
Keverőtálba kimérjük a liszteket. A maradék 2 dl tejet és a margarint meglangyosítjuk,
megvárjuk, amíg elolvad benne a margarin, majd belemérjük az olajat, a cukrot, a sót,
kevergetjük.
A két tojássárgáját villával kissé felverjük, és az előző elegyhez csurgatjuk, közben
kevergetjük.
A liszthez hozzáadjuk az élesztős tejet, majd fakanállal kevergetve, apránként a margarinos
tojásos olajos tejet. Amikor már nincs száraz liszt a tálban, akkor robotgép dagasztó karjának
segítségével majdnem sima tésztát dagasztunk. Kivesszük a tálból, és enyhén lisztezett
deszkán kézzel szép fényesre dolgozzuk. Beletesszük a rumban ázott, lisztbe forgatott
mazsolát.
1 órát kelesztjük langyos helyen. Margarinnal vagy vajjal kikenünk, és liszttel kiszórunk egy
25 cm-es szögletes, hosszúkás sütőformát (ha van).
A megkelt tésztát két egyenlő részre osztjuk, egy-egy részből négy, kb. 30-35 cm-es rudat
sodrunk, majd négyes fonással megformázzuk. Lekenjük 1 dl tej és egy tojássárgája
keverékével, és még egy órát hagyjuk kelni. Az egyiket beletesszük sütőformába, ott keljen
meg. A másikat takarjuk le egy tiszta konyharuhával. Amikor az egyik kisült, akkor kiborítjuk
a formából. A formát elmossuk, és újra kenjük, lisztezzük, beletesszük a második kalácsot. Ha
nincs sütőformánk, akkor sütőpapírral bélelt sütőlemezre tesszük mindkét fonatot.
Kis fokozaton kb. 40-50 percig sütjük, 15 percig a sütő alsó bordáján, a továbbiakban a sütő
középső bordáján. Ha az elején nagyon pirulna a teteje, akkor takarjuk le egy sütőpapírral, a
lényeg, hogy mérsékelt hőmérsékleten, lassan süljön. A sütő aljába egy edényben tegyünk kb.
fél liter vizet gőzöléshez.
Ebből a mennyiségű tésztából két kisebb kalács lesz. Nem érdemes egyben megfonni és egy
nagyot készíteni, mert az általában nem magasra, hanem széles-laposra kel meg. Sütési hőfok:
180°C, Tepsi mérete: 25 cm

Foszlós tejes kalács

1 dl langyos tej + 2,5 dkg porcukor + 2 dkg élesztő + 10 dkg szitált liszt -> összekeverni ->
félretenni 30 percre (előtészta) -> külön: 40 dkg szitált liszt + 3,5 dl langyos tej + 2,5 dkg
porcukor + előtészta (élesztős) + (esetleg áztatott, lisztbe görgetett mazsola???) ->
összegyúrni -> amikor galuska állagú, hozzáadni több részletben 5 dkg puha vajat ->
letakarva, meleg helyen kb. 1 órán át keleszteni -> spatulával munkalapra szedni -> 4 részre
osztani (lágy a tészta, de nem kell bele több liszt!!!) -> lágy vajjal bekent kézzel 4 egyforma
cipót formálni -> sütőpapírral bélelt kalács formába (30x12 cm) helyezni -> 10-15 percig
kelni hagyni -> sütés előtt a tetejét vajjal átkenni -> lágy-folyós vajjal megkenni -> 180 fokon
kb. 30-35 perc alatt megsütni (ha nagyon pirul a teteje, sütőpapírral le kell fedni.
Húsvéti kalács, almás, túrós
Hozzávalók:
A tésztához: 70 dkg finomliszt ; 5 dkg élesztő ; 25 dkg cukor ; 1 cs. csokis pudingpor ; 1 cs.
vaníliás pudingpor ; 1 ek cukrozatlan kakaópor ; 1 db tojássárga ; 4 dl tej ; csipet só ; 1 dl
napraforgó étolaj
A töltelékhez: 4 közepes alma ; 1 tk zsemlemorzsa ; ízlés szerint fahéj ; 2 ek cukor ; 50 dkg
túró ; 1 púpozott ek búzadara ; 1 tk citromlé ; 1 tojásfehérje ; mazsola?
Elkészítés:
Az élesztőt, a tejet és a cukrot 2 részre osztjuk. Külön felfuttatjuk. A lisztet, a sót és az olajat
is 2 felé osztjuk. Az egyik részbe beleszórjuk a vaníliás pudingport, a másikba a kakaót és a
csokis pudingport.
Hozzáadjuk külön-külön az élesztős keveréket. Jól összedolgozzuk és külön-külön kinyújtju,
kb. 33x40 cm-re.
Az almát lereszeljük, kicsavarjuk, cukrozzuk, fahéjat szórunk rá és teszünk bele
zsemlemorzsát, hogy a maradék kis levét is felszívja. Egy külön tálban a túrót áttörjük,
teszünkbele ízlés szerint citromlevet vagy citromhéjat, habbá vert tojásfehérjét, cukrot és
darát, hogy a levét felszívja.
A fehér tésztát az almás töltelékkel kenjük meg, és feltekerjük, a kakaós tésztát pedig a túrós
töltelékkel töltjük meg, feltekerjük. Tepsibe tesszük, megkenjük tojássárágájal, fél órán át
pihentetjük, és 25- 30 perc alatt megsütjük 160 fokon légkeveréssel.

Húsvéti mazsolás foszlós kalács

Hozzávalók:
50 dkg liszt, 10 dkg vaj, 5 dkg mazsola - opcionális, de finomabb lesz tőle, 3 dl tej, 2 dkg
élesztő, 2 tojás, 2 evőkanál kristálycukor, só, elkészítés ideje: 20 perc előkészület + kelesztés
+ 30-40 perc sütés.
Elkészítés:
Ha szereted a süteményekben a mazsolát, akkor tegyél a kalácsba is. Ehhez azonban a sütés
előtt áztasd be fél órára a mazsolát gyengére főzött fekete teában. Az élesztőt morzsold el fél
deci tejben, és tedd fel melegíteni, hogy szépen elolvadjon benne az élesztő.
Vegyél elő egy keverőtálat, öntsd bele a lisztet, és add hozzá az élesztős tejet, a maradék
langyos tejet, a cukrot, a vajat, egy tojást és egy csipetnyi sót. Majd add hozzá a mazsolát is,
és gyúrd alaposan össze. Szórd meg a tetejét vékonyan liszttel, takard le konyharuhával, és
tedd az edényt jó meleg helyre, hogy a tészta megkelhessen.
Ha duplájára kelt a tészta, akkor egy lisztezett deszkán oszd három egyenlő részre, sodorj
belőlük hengereket - körülbelül a tepsi hosszára -, és fond össze őket, mintha csak egy fonott
copfot készítenél. Helyezd a tepsibe, kend be a maradék, felvert tojással, hagyd pihenni 20
percet, hogy újra megkelhessen kicsit. Ezután még egyszer kend át a tojással, és tedd be a150-
180 fokra előmelegített sütőbe sülni.

Húsvéti v. farsangi színes kalács

Hozzávalók:
40 dkg liszt, 10 dkg porcukor, 1 dl olaj, csipet só, 3 dl tej, 2, 5 dkg élesztő, 1 puncs puding, 1
csokis puding, 1 tk. fahéj, forma kenéséhez : margarin
Elkészítés:
A lisztet, olajat, cukrot, sót és a felfuttatott élesztőt összedagasztjuk és légmentesen zárva
duplájára kelesztjük. Ezután kétfelé vesszük. Az egyik felébe belegyúrjuk a fél dl tejben
elkevert puncs pudingot, majd a másik felébe a fél deci tejbe kevert csokis pudingot gyúrjuk
bele. Letakarva fél órán át kelesztjük. Hosszú rudat sodrunk (akkorát, hogy beleférjen majd a
kuglóf formába) mind a kettőből, összefonjuk, margarinnal kikent kuglóf formába tesszük és
megkelesztjük annyira, hogy tele legyen a forma (kb. fél óra). 180 fokra előmelegített sütőben
40-45 perc alatt megsütjük. A sütő aljára tegyünk egy forró vízzel teli edénykét (2,5 dl v. fél
liter), mert a kalácsunk szép lesz a keletkező gőztől. A kalács tetejét bevonhatjuk olvasztott
csokoládéval is (akkor csak langyos tejjel kenjük meg a tészta tetejét sütés előtt).

Kakaós, csíkos kalács

2,5 dkg élesztő + kb. 1 dl langyos tej + 1 mk cukor -> felfuttatni -> külön: 50 dkg szitált finomliszt +
10 dkg szitált rétesliszt + 3 ek cukor -> összekeverni -> hozzá: felfutott élesztő + 1 tojás + 2 dl tej + 3
ek cukor + 2 mk só + 2 ek olvasztott vaj -> kb. 15 percig v. gépben dagasztani -> két részre osztani ->
külön: 3 ek „igazi” kakaó + nagyon kevés víz -> simára keverni -> beledolgozni az egyik adag
tésztába -> a tésztákat külön-külön letakarva duplára dagasztani (kb. 1 óra) -> a megkelt tésztákat
elfelezni -> lisztezett deszkára borítani -> fém kalácsforma nagyságúra nyújtani -> rétegezni: alul
fehér tészta, rajta kakaós tészta -> feltekerni -> a maradék 2 tésztág ugyanígy -> sütőpapírral bélelt
formába tenni -> újból letakarva keleszteni (jó: amikor a tészta kitölti a formát) - 180 fokra melegíteni
a sütőt (alul vizes edény!) -> 1 felvert tojással megkenni (v. 1 tojássárga + 1 ek tej keverékével) -> 180
fokon 15 percig sütni -> lejjebb venni a hőmérsékletet kb. 165 fokra – 30 percig sütni (ha pirul, le kell
takarni a tetejét alufóliával) -> rácson kihűteni

Kakaós csíkos kakaós kalácskoszorú

60 dkg BL 80 kenyérliszt + 15 dkg porcukor + 30 ml tej + 2 dl joghurt + 2 tojás + 5 dkg puha
vaj + 2,5 dkg élesztő + csipet aszkorbinsav + 1 tk. vaníliakivonat -> géppel tésztát dagasztani
-> két részre osztani -> feléb kevés vízzel elkevert 2 ek kakaót dagasztani -> külön-külön,
letakarva duplájára keleszteni (kb. 1 óra) -> 2-2 részre osztani -> egyik fehér tészta: kb. 20x40
cm-es téglalappá nyújtani -> félretenni, egyik kakaós tészta: kb. 20x40 cm-es téglalappá
nyújtani -> rátennni a fehér lapra -> kissé rányomni -> feltekerni, mint a bejglit -> a másik két
tésztával ugyanígy -> a két rudat összetekerni -> koszorút formálni belőle -> végeket
összenyomni -> sütőpapíros tepsin keleszteni 22 perc után éles késsel bevágni a külső íveket
(ferde hasíték lesz) -> + 23 percig még keleszteni -> lekenni kevés vízzel kikevert
tojássárgával -> sütőben vizes edény, 180 fokon 40-45 perc alatt megsütni -> rácson kihűteni.

Kakaós foszlós kalács, kipróbált (?)

1,5 dl langyos tej + 2 tk cukor + 10 dkg élesztő -> felfuttatni -> külön: 4,5 dl langyos tej + 18
dkg cukor -> feloldani -> külön: 1 kg szitált liszt + 1 tk só -> hozzá: 3 tojás + 3 ek étolaj ->
(hozzá: esetleg áztatott, lisztben forgatott mazsola) -> hólyagosra dagasztani (laza állaga
legyen) (nem kell keleszteni!!!)-> két részre osztani -> az egyikbe belekeverni: + 2-3 ek
„igazi” kakaót -> lisztezett deszkán mindkét részt megint 2 részre osztani -> egyik fehér
tésztát ujjnyi vastagra nyújtani -> egyik kakaós tésztát ujjnyi vastagra nyújtani -> egymásra
fektetni a két sodratot -> feltekerni (mint a kalácsot) -> ugyanígy a másik fehér és kakós
tésztát -> sütőpapírral bélelt kalácssütő formába v. ehelyett tepsire tenni -> felvert tojással
megkenni -> hideg sütőbe tolni (alulra vizes edény!) -> 180 fokon a felmelegedéstől számítva
(kb. 20 perc?) 30 percen át sütni.

Kakaós kalács, fonott

Hozzávalók:
30 dkg liszt, 1,5 dkg friss élesztő, 1,5 dl tej, 5 dkg porcukor, 0,4 dkg só, 5 dkg margarin, 1
darab tojássárgája, 1 tasak Dr. Oetker Vanillincukor, 1 dkg Dr. Oetker Holland Kakaó
sütéshez
Elkészítés:
A tejet meglangyosítjuk, és az élesztőt belemorzsoljuk egy kevés cukorral. Míg fölfut, egy
tálba mérjük a többi hozzávalót. Végül beleöntjük az élesztős tejet is és jól kidolgozzuk.
Kettévesszük, az egyik feléhez adjuk a kakaóport, kb. egy evőkanál vízzel vagy tejjel, és
egyneművé gyúrjuk. Letakarva kelni hagyjuk meleg helyen. Kb. fél órát.
A tésztát annyi felé vesszük, ahány szállal fonni tudunk. (lehet egyszerűbb 2, vagy 3, esetleg
4) Kisodorjuk a tészta darabokat, hosszú szállá, egymás mellé tesszük a kakaósakat és a
simákat, majd megfonjuk a kalácsot és tepsire tesszük, majd letakarjuk és kb. 1 óra alatt
megkelesztjük. Tojásfehérjével lekenjük és 190 fokra előmelegített sütőben kb. 30 percig
sütjük.

Kakaós kalács formában sütve

Hozzávalók:
50 dkg finomliszt, 10 dkg rétesliszt, 3 dl tej, 2,5 dkg élesztő, 3 ek cukor, 2 mk só, 2 ek vaj, 1
db tojás, 3 ek kakaópor, a kenéshez: 1 db tojássárgája 1 mk olajjal kikverve, tipp: rumban
áztatott mazsola
Elkészítés:
Az élesztőt cukros langyos tejben felfuttatjuk.
A liszteket a sóval,cukorral összekeverjük.
Hozzáadjuk a megkelt élesztőt,a tojást és a többi tejjel jól kidagasztjuk.
Utolján adjuk hozzá az olvasztott vajat és szép hólyagosra dagasztjuk.
A tésztát két részre osztjuk.
A kakaóport kevés vízzel összekeverjük és az egyik tészta buciba dolgozzuk.
Külön,letakarva kétszeresére kelesztjük.
A megkelt tésztákat elfelezzük, lisztezett deszkára borítjuk, kalács forma (sötőforma)
nagyságúra nyújtjuk.
A fehér tészta lesz alul, olyan hosszú legyen, hogy beleférjen a formába. Ezt leszórjuk az
áztatott mazsolával, majd rátesszük a kakaós tésztát, egy formára alakítjuk, és feltekerjük.
Sütőpapírral béleljük ki 2 formát és a kalácsot bele helyezzük, és letakarva még kb. 20 percig
kelesztjük (addig kelesztjük újból, míg a formát ki nem tölti).
1 mk olajjal felvert tojássárgájával lekenjük és 180 C fokra melegített sütőben (alján forró
vizes kis edény!) 15 percig, majd visszavesszük 165 C fokra, még további 30 percig sütjük
(vagy csak 180 fokon 35-40 percig sütjük).
Ha pirulna teteje, alufóliával letakarjuk.

Kakaós kalács, foszlós kalács!

1,5 dl langyos tej + 2 tk cukor + 10 dkg élesztő -> felfuttatni -> külön: 4,5 dl langyos tej + 18
dkg cukor -> feloldani -> külön: 1 kg szitált liszt + 1 tk só -> hozzá: 3 tojás + 3 ek étolaj ->
(hozzá: esetleg áztatott, lisztben forgatott mazsola) -> hólyagosra dagasztani (laza állaga
legyen) (nem kell keleszteni!!!)-> két részre osztani -> az egyikbe belekeverni: + 2-3 ek
„igazi” kakaót -> lisztezett deszkán mindkét részt megint 2 részre osztani -> egyik fehér
tésztát ujjnyi vastagra nyújtani -> egyik kakaós tésztát ujjnyi vastagra nyújtani -> egymásra
fektetni a két sodratot -> feltekerni (mint a kalácsot) -> ugyanígy a másik fehér és kakós
tésztát -> sütőpapírral bélelt kalácssütő formába v. ehelyett tepsire tenni -> felvert tojással
megkenni -> hideg sütőbe tolni (alulra vizes edény!) -> 180 fokon a felmelegedéstől számítva
(kb. 20 perc?) 30 percen át sütni.

Kakaós kalács gyorsan

4 dl langyos tej + 40 szem édesítő + 2 ek cukor + 5 dkg élesztő -> felfuttatni -> külön: fél dl
langyos tej + 3 ek „igazi” kakaópor + 2 ek cukor -> kikeverni, félretenni -> külön: 70 dkg
szitált liszt + 1 mk só + 1 tojás + 1,5 dl olaj + élesztős tej -> kidagasztani -> letakarva állni
hagyni 30 percig -> 2 részre osztani -> egyik felét átgyúrni a kakaós tejjel -> a kétféle tésztát
egymásra tenni -> kinyújtani -> nagyon szorosan feltekerni -> sütőpapírral bélelt tepsibe v.
sütőformába tenni -> letakarva keleszteni fél órán át -> 180 fokos sütőben (alján vizes edény!)
kb. 20-30 perc alatt megsütni.

Kakaós kalácskoszorú, kipróbált, finom!!!

50 dkg szitált liszt + 1 csipet só + 7 gr szárított élesztő (v. 2,5 dkg friss élesztő fél dl cukros
tejben feloldva) + 7 dkg (3 ek cukor) -> összekeverni -> hozzá: 1 egész tojás fele + 6 dkg vaj
v. Ráma + 2 dl tej + 10 dkg natúr joghurt -> összegyúrni (ha kemény, tejjel higítható) -> 1
órán át letakarva duplájára keleszteni -> téglalap formára nyújtani -> tetejét tejföllel megkenni
-> cukrozott kakaóval megszórni -> viszonylag szorosra tekerni (a vége a tekercs alján
legyen!) -> végeit összeilleszteni -> sütőpapírral bélelt tepsire tenni -> éles késsel
felszeleteljük, de úgy hogy a belső íven nem vágjuk át a tésztát, majd kissé kifordítjuk a
szeleteket és ezzel egy időben kissé szét is húzzuk a koszorút, úgy hogy a közepe nagyobb
átmérőjű legyen (így elférnek majd egymás mellett a kifordított szeletek) -> maradék tojással
mindenhol megkenni -> 10-15 percen át pihentetni -> sütő alján vizes edény, 210 fokon kb.
20-25 perc alatt megsütni (12 perc után megfordítani a tepsit) -> tálalás előtt tetejét
porcukorral megszórni.

Kakaós-mazsolás-fonott kalács
Hozzávalók:
3 dl lagyos tej, 4 dkg friss élesztő, 5 dkg olvasztott vaj/margarin, 50 dkg finomliszt, 6 ek.
cukor, 1 cs. vaníliás cukor, 1 tk. só, marék mazsola, 1 ek. holland kakaó
Elkészítés:
Keverőtálba teszem a langyos tejben elkevert élesztőt, a cukrot, a vaníliás cukrot, a vajat, a sót
és a lisztet.
A gépi dagasztót használva, előbb gyorsabb, majd közepes-lassú forulaton kb. 15 perc alatt
nyúlós tésztát gyúrok belőlük, amíg a tál falától el nem válik a tészta.
Az utolsó 2-3 percben hozzáadom a megmosott, lecsöpögtetett mazsolát a tésztához. (Kézzel
dagasztva is jó, min. 15 perc)
(ínyencek szeletelt mandulát, esetleg csokidarabokat is belekeverhetnek).
A tésztát 1/3-át kelesztő tálba teszem, a másik 2/3-ot a keverőtálban hagyva hozzáadom a
kakaóport, majd kb 3-5 percig ismét dagasztom, amíg a tészta egyenletesen kakaós (barna)
nem lesz.
A kakaós tésztát is külön kelesztőtálba teszem és ruhával letakarva 60 percig kelesztem.
Ha jól megkelt, gyúródeszkán kézzel, óvatosan átgyúrom, majd a kakaós és vaníliás
"tésztakígyóból" 2:1 arányú fonatot készítek.
A fonatot sütőformába helyezem, majd további 35 percig kelesztem.
(Akinek nem fontos a kalória: a megkelt tészta tetejét tojássárgájával megkenem,
kristálycukorral megszórom)
190 fokra előmelegített légkeveréses sütőbe teszem a tésztát.
10 perc után alufóliával lefedem - gyorsan kell csinálni, nehogy "megfázzon" a tészta - és
további 20 percig 170 fokon sütöm.
Az elkészült kalácsot a formából kivéve, rácsra helyezve hülni hagyom.

Kalács, filléres tejeskalács, olcsó, kakaós, fahéjas, Hargitai György receptje

1 kg rétesliszt (részben finomliszt is lehet) -> közepébe mélyedés -> kevés langyos tej (össz. 7
dl-ből) -> belemorzsolni: 4 dkg élesztő -> rászórni: 2 tk kr.cukor -> nem keverni!!! –
pihentetni 10-15 percig (felfut az élesztő) -> hozzá: maradék tej + 1 tk só + 15 dkg tejföl ->
kb. 10 perc dagasztás (lágy, edény falától elváló tészta) -> meleg helyen letakarva 1 órán át
keleszteni -> lisztezett felületre borítani -> 4 részre vágni (kb. 44 dkg/db) -> egyenként 40x30
cm-es lapot nyújtani -> vizes ecsettel lekenni -> egyenletesen megszórni 2 tésztát cukros
kakaóval (3 ek „keserű” kakaópor + 3 ek kr.cukor) és 2 tésztát cukros fahéjjal (1 ek őrölt fahéj
+ 4 ek kr.cukor) vagy egyéb töltelék (lecsepegtetett meggy + kr. cukor + zsemlemorzsa vagy
tejben főzött cukrozott mák) -> szorosan (minél több csavarással) feltekerni -> vajjal v.
margarinnal vékonyan megkent(?) sütőpapíros tepsibe tenni -> lekenni: 1 tojásfehérje ->
villával kissé felverni -> hozzá: 1 tojássárga -> kalácsok tetjét lekenni -> meleg helyen 45
perc alatt duplájára keleszteni (a 10. percnél 180 fokra kapcsolni a sütőt, bele: vizes edény) ->
újból lekenni tojással -> a tetejüket hústűvel több helyen megszurkálni -> 180 fokon kb. 40
perc alatt megsütni (ha pirul, alufóliát tenni a tetejére) -> rácsra tenni -> tetejüket vizes
ecsettel lekenni -> kihűteni.

Kalács gyorsan, kávés kakaós !!!, kipróbált, nagyon finom

Kis tálkában: kb. 5 dkg mosott mazsola v. más aszalt gyümölcs + tea (ellepje) -> kb. 30
percre, több is lehet beáztatni -> külön: sütő aljára vizes edényt tenni és 180 fokra melegíteni
kb. 30 perc alatt -> külön: 40 dkg szitált finomliszt + 10 dkg szitált rétesliszt + 1 cs. sütőpor +
csipet só + 4 ek holland kakaópor + 1 mk fahéj -> összekeverni -> külön, nagyobb tálban: 18
dkg porcukor + 1 ek instant kávé + 6 dkg folyós, de nem túl meleg vaj -> kikeverni -> hozzá:
1 db villával kikevert tojás -> egyneművé keverni -> hozzá, habverővel: 3,8 dl tej -> óvatosan
belekeverni habverővel a száraz masszát (ne legyen csomós) -> külön: mazsolát (aszalékot)
leszűrni vagy ezek helyett kb. 5 dkg sütőlekvárt feldarabolni -> lisztben megforgatni ->
fakanállal a kalácstésztába keverni -> sütőpapírral bélelt szögletes v. őzgerinc formába önteni
(átlag méretű edény 1/3-ad részéig) -> 180 fokon 50-60 percig sütni -> kivenni -> rácsra tenni
(papír nélkül) -> tetejét megspriccelni vízzel -> azonnal porcukrot szórni rá -> kihűteni.

Kalács gyorsan, bögrés

Hozzávalók:
6 dkg vaj, 4 evőkanál holland kakaópor, 2 bögre liszt, 1,5 bögre tej, 1 bögre teljes kiőrlésű
liszt, 1 csapott evőkanálnyi sütőpor, 1 csipet só, 1 csipet fahéj, 1 bögre cukor, 1 evőkanálnyi
instant kávé, 1 tojás
Elkészítés:
A sütőt melegítsd elő 180 fokra. A száraz összetevőket - a lisztet, a sütőport, a kakaóport, a
sót és a fahéjat - keverd össze egy tálban. Egy másikban keverd habosra a vajat a cukorral és a
kávéval, majd add hozzájuk a tojást, és keverd homogén masszává az egészet a tejjel.
Ha megvan, keverd hozzájuk a száraz összetevőket is, ügyelve, hogy ne csomósodjon, a
legjobb, ha egy habverőt használsz. Egy sütőpapírral bélelt tepsibe - vagy bármilyen alkalmas
formába - öntsd a masszát, majd told be a sütőbe körülbelül 50-60 percre. Ha szépen
megpirult, a teteje pedig ropogósra sült, akkor kész van. Pihentesd körülbelül tíz percig, aztán
már szeletelheted is.

Kalács gyorsan, kávés kakaós !!!, kipróbált, nagyon finom

Kis tálkában: kb. 5 dkg mosott mazsola v. más aszalt gyümölcs + tea (ellepje) -> kb. 30
percre, több is lehet beáztatni -> külön: sütő aljára vizes edényt tenni és 180 fokra melegíteni
kb. 30 perc alatt -> külön: 40 dkg szitált finomliszt + 10 dkg szitált rétesliszt + 1 cs. sütőpor +
csipet só + 4 ek holland kakaópor + 1 mk fahéj -> összekeverni -> külön, nagyobb tálban: 18
dkg porcukor + 1 ek instant kávé + 6 dkg folyós, de nem túl meleg vaj -> kikeverni -> hozzá:
1 db villával kikevert tojás -> egyneművé keverni -> hozzá, habverővel: 3,8 dl tej -> óvatosan
belekeverni habverővel a száraz masszát (ne legyen csomós) -> külön: mazsolát (aszalékot)
leszűrni vagy ezek helyett kb. 5 dkg sütőlekvárt feldarabolni -> lisztben megforgatni ->
fakanállal a kalácstésztába keverni -> sütőpapírral bélelt szögletes v. őzgerinc formába önteni
(átlag méretű edény 1/3-ad részéig) -> 180 fokon 50-60 percig sütni -> kivenni -> rácsra tenni
(papír nélkül) -> tetejét megspriccelni vízzel -> azonnal porcukrot szórni rá -> kihűteni.

Kalácsszívek, málnás v. lekváros!

2 dl langyos tejszín -> fél dl-t egy pohárba önteni -> bele: kevés cukor (kivenni az előre
adagolt 3 ek cukorból) -> belemorzsolni: 2 dkg friss élesztő -> felfuttatni -> külön tálba: 50
dkg szitált liszt -> közepébe mélyedés: egyik felére: 1 csipet só + maradék cukor + 1
tojássárga + habos élesztő + maradék tejszín -> közepesen kemény tésztává dagasztani
(szükség szerint lisztet v. langyos vizet adni hozzá) -> amikor fényes és elválik az edény
falától, hozzákeverni: 5 dkg langyos olvasztott vaj -> cipót formálni -> letakarva, meleg
helyen kb. 30 perc alatt duplájára keleszteni -> lisztezett deszkán átgyúrni -> nagyra nyújtani
-> 1 üveg (v. 6-10 ek?) sűrű málnalekvárral vastagon megkenni -> alulról és felülről is (a
hosszabbik oldalak mentén) felcsavarni a közepéig -> 2-3 cm vastag dupla csigákra vágni -> a
2 csiga találkozási pontjánál kicsit kihúzni a tésztát (szív alakú lesz) -> egymástól távol,
sütőpapíros tepsire tenni -> sütőt 180 fokra beállítani + aljára vizes edényt tenni -> a tésztát
konyharuhával letakarva kb. 30 percig keleszteni -> 10-15 perc alatt halványbarnára sütni.

Kovászos kalács
18 dkg kovász (szobahőmérsékletű) + 2,5 dl szobahőmérsékletű tej -> alaposan elkeverni ->
külön: 33 dkg szitált rétesliszt + 17 dkg szitált finomliszt +7 dkg porcukor + 2 tojássárga +
csipet só + 7 dkg épp megolvasztott vaj + kovászos tej -> tésztát összeállítani (nem kell
dagasztani) -> kevés olajjal kikenni az edényt -> lefedni -> szobahőmérsékleten keleszteni ->
dagasztások (mindegyik dagasztásnál kis olajat csorgatni a tésztára és addig dagasztani, amíg
a tészta nem kezd a felülethez ragadni – sima, bársonyos lesz) : 1., 10 perc múlva –> 2., 10
perc múlva –> 3., 20 perc múlva -> 4., 30 perc múlva -> hajtogatások (fentről lefelé, lentről
felfelé, jobbról balra, balról jobbra – mindig egyforma irányban és ebben a sorrendben) -> 1.,
30 perc múlva -> 2., 1 óra múlva -> 3., 1 óra múlva -> 1 órát pihenni hagyjuk letakarva ->
könnyeden 3 rudat sodorni -> összefonni -> sütőpapírral bélelttepsibe tenni -> ruhával
letakarni -> 1,5 órát pihentetni („kifeszül” a tészta) -> tetejét megkenni 1 tojássárga + 1 ek
tej / tejszín keverékével -> 200 fokos sütőben (vizes edény az alján) kb. 20 perc után lefedni a
tetejét (alufólia, sütőpapír) -> 25 percig sütni -> elzárni a sütőt, de még 5 percig bent hagyni a
kalácsot.

Kürtőskalács 1., sütőben, sörösdobozon sütve Debrecenből

2 dl tej + 6 ek cukor + 3 dkg élesztő -> felfuttatni -> külön: 50 dkg szitált liszt + 1 cs. vaníliás
cukor + csipet só + reszelt citromhéj -> összekeverni -> mélyedésbe: 2 tojás + 10 dkg
olvasztott vaj / margarin + futtatott élesztő -> kidagasztani -> 90 percen át letakarva
keleszteni -> külön: 6 üres sörös dobozt alufóliával bevonni vékonyan beolajozni -> a tésztát
ujjnyi vastagra nyújtani -> 1-2 cm szélet csíkokra vágni -> feltekerni a sörös dobozra: az új
csík mindig fedje kicsit az előzőt és a végeket visszadugni -> óvatosan megforgatni a deszkán
(kissé megnyomkodni) -> bekenni olvasztott vajjal -> sütőpapírral bélelt tepsire állítani kissé
messzebb egymástól (mindenhol éri meleg) -> 180 fokon 20 perc alatt megsütni -> még
melegen megkenni langyos tejjel -> beleforgatni: kr.cukorba, kakaóba, fahéjba, darált dióba,
kókuszba, mákba).

Kürtőskalács 2., Borbás Marcsitól

Eszköz: kis kürőskalács-sütőforma, beolajozni, mély edényben levő olajba függőlegesen
„lógatva” kell majd sütni.
Elkészítés: fél kg szitált liszt + 1 mk só + 2 cs. vaníliás cukor -> összekeverni -> 1 citrom
reszelt héja -> külön: kb. 3,5 dl langyos tej + 1 ek cukor + 2 dkg élesztő belemorzsolva ->
felfuttatni -> amikor feltutott, hozzákeverni: 2 ek tejföl+ 1-2 cent igazi rum + 1 egész tojás +
3 tojássárga -> kanállal összekeverni -> lisztre önteni -> fakanállal keverni -> amikor
összeállt, kézzel levegősre dagasztani (ne legyen túl lágy, „nokedlis”, ha ilyen + liszt kell
bele) -> langyos helyen minimum duplájára keleszteni letakarva (kb. fél óra) -> lisztezett
deszkára borítani -> diónyi darabokra vágni -> kisujjnyi vékonyra sodorni (mint a perecet) ->
erősen beolajozott sütőfára tekerni (az elejét visszább tenni, rátekerni, az új tekerés alatt
legyen) -> a legvégét is a tekerés alá visszahajtani -> úgy hengergetni az egészet, hogy
összeérjenek (nem kell egymást fedniük, de lyukas se maradjon közöttük) a tészta sodratok a
formán -> mély edényben levő forró olajba „lógatni” -> papírtörlőre tenni (magától is
lecsúszik) -> minden fonatot kisütni (a sütőforma fáját már nem kell olajozni) -> megszórni:
porcukorral, darált diós cukorral, kakaós cukorral, fahéjas cukorral vagy tejszínhabos
gyümölcskrémet tölteni bele.

Lekváros kalács, húsvéti v. farsangi színes lekváros kalács

Hozzávalók:
Tésztához: 80dkg liszt, 5dkg élesztő, 3 tojás, 1/2 liter tej, 2-evőkanál cukor, csipet só, 1dl
étolaj, 20 db zahehnin(édeske) vagy 15 dkg porcukor, 1puncs puding por,1 vaniliás
pudingpor, 1 csoki pudingporm , Töltelékhez: 15 dkg bármilyen lekvár, Lekenéshez : 2
tojássárga + néhány csepp étolaj
Elkészítés:
Az élesztőt felfuttatjuk az egy kis langyos tejben fel olvasztott zaheninokkal (v. csipet
cukorral), a lisztet mélytálba öntjük és a felfuttatott élesztőt beleöntjük, majd a tojásokat, a
csipet sót, a cukrot, az olajat jól összedolgozzuk és légmentesen zárva duplájára kelesztjük.
Az összedolgozott masszát 3 egyforma részre osztjuk, és külön -külön a pudingokat
beledolgozzuk. De több tejet nem szabad bele tenni, addig dolgozzuk míg a tésztát, míg
felveszi a pudingot. Letakarva fél órán át kelesztjük. Ezután mindegyik cipót ketté vágjuk,
külön-külön téglalap alakúra, nyújtjuk és vékonyan megkenjük lekvárral, majd feltekerjük
szorosan, és amikor 3 különböző színű megvan, összefonjuk őket fonott kalácsnak.
Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, még fél órát hagyjuk kelni, majd az olajos tojással
megkenjük. 180 fokra előmelegített sütőben 40-45 perc alatt megsütjük. A sütő aljára tegyünk
egy forró vízzel teli edénykét (2,5 dl v. fél liter), mert a kalácsunk szép lesz a keletkező
gőztől. A kalács tetejét bevonhatjuk olvasztott csokoládéval is (akkor csak langyos tejjel
kenjük meg a tészta tetejét sütés előtt).

Lekváros – mazsolás – kakaós kalácskoszorú

2 dl langyos tej + 1 csapott ek cukor + 2,5 dkg élesztő -> felfuttatni -> külön: 30 dkg szitált
liszt + 1 csipet só -> összekeverni -> közepébe lyukat formálni -> bele 1 tojássárga + 2 tk
tejföl + 6 tk olaj + a felfuttatott élesztő -> kidagasztani (kézzel kb. 15 perc?) -> letakarva
meleg helyen 30 percig pihentetni (kb. duplájára keljen) -> külön: 4 ek „igazi” szitált
kakaópor + 1 tk fahéj + 3 ek szitált porcukor -> összekverni -> hozzá: 5 dkg apróra vágott
mazsola -> külön: lisztezett deszkán vékonyra nyújtani a tésztát -> megkenni 6 ek
csipkebogyó (v. más erdei) lekvárral -> megszórni: mazsolás kakaóporral -> feltekerni ->
koszorú formára hajlítani -> sütőpapíros tepsire tenni -> ollóval körben 2 cm-ként bevadossuk
kb. ¾-ed részig -> bekapcsoljuk a sütőt 190 fokra + vizes edényt teszünk alulra -> a tésztát
letakarva meleg helyen 30 percig pihentetni -> tetejét 1 egész felvert tojással megkenni -> kb.
fél óra alatt megsütni -> rácson kihűteni.

Limara-féle húsvéti foszlós kalács!!!!!! kevés cukorral nem túl édes (sonkához és
kolbászhoz kiemeli a füstös ízt), ennek vagy édes vagy sós változata (Limara recept)
Hozzávalók:
1,2 dl zsíros tej ; 1 tk cukor ; 2 dkg élesztő ; 50 dkg liszt ; 3 ek cukor (sós kalácshoz ehelyett:
2 tk só) ; 1 egész tojás ; 1 tojássárga ; 2 dl 30%-os habtejszín ; kenéshez: 1 egész tojás ;
esetleg: mazsola, reszelt citromhéj, reszelt narancshéj, csokoládélencse (ha nem sonkához
készül)
Elkészítés:
1,2 dl langyos tej + 1 tk cukor + 2 dkg élesztő + a tetejére: 2 ek liszt -> kanállal jól
összekeverni, a tetejére néhány csipet liszt (mire megtöredezik, kész is) -> kb. 10 percig
hagyni
Fél kg liszt (ha púderes, kevés réteslisztet szórni bele) -> szitálva v. habverővel simára
átkeverve -> közepére mélyedés, bele az összes hozzávaló: fél tk só + 3 ek cukor + 1 egész
tojás és 1 tojássárga + 2 dl 30%-os habtejszín + élesztős tej -> összekeverni gombóccá egy
edényben (szükség szerint +liszt vagy +tej) -> lisztezett deszkára kitenni a gombócot ->
dagasztani kezdeni (egyik kézzel tenyérrel előre nyomni, ujjakkal visszahúzni, majd a másik
kézzel ugyanígy ellenkező irányba) kb. 10 percen át -> cipót kerekíteni a deszkán belőle ->
lisztezett kelesztő tálba tenni vagy ehelyett lisztezett deszkán hagyni egy nagy műanyag tállal
letakarni -> 30-40 percen át keleszteni -> 6 egyenlő részre osztani -> a részeket, mint egy
zsemlét kigömbölyítjük: a széleit középre benyomni (maradjon benne levegő) -> kicsit
alálisztezünk -> letakarjuk egy konyharuhával -> 10-15 percig kelesztjük -> kisodorjuk:
tenyerünkkel kinyomkodjuk belőle a levegőt, majd megfordítjuk a tésztét és a felső szélét
kissé behajtva (mint a rétest, ne maradjon benne levegő) és kicsit alányomva felsodorjuk,
közepe kissé vastagabb legyen (vigyázni, hogy ne szakadjon meg, ha már feszül, kicsit félre
kell tenni, majd folytatni a sodrást a megfelelő hosszúságig (egyforma hosszú legyen) -> a
sodrott tésztákat egyesével kevés liszten átforgatni -> Hatos fonás: 3 szál felső végét
összenyomjuk (a másik háromét is), majd a két véget (= összenyomott 2x 3szál) is
összenyomjuk, így 1 csücsökből 2x3 szál indul (a két rész távolabb van egymástól, középen
van üres hely, ide kerül a fonat) -> kezünket (alkarunkat) keresztbe tenni jobb kéz felül-bal
kéz alul és a két szélső szál alját megfogjuk és egymás körül megcsavarjuk -> ami a jobb
kezünkben volt, letesszük az ellenkező oldalra belülre -> ahova letettük a szálat, arról az
oldalról megfogjuk a legfelső külső szálat, ezt is megtekerjük a felálló szállal és azt (a bal
kezünkben levőt) letesszük a másik oldalra belülre -> ugyanonnan felvesszük a szélső tésztát
és ezt is megtekerjük és így tovább -> legvégül az összes véget összenyomjuk -> szilikonos
sütőpapírral bélelt tepsire tesszük (nem kell vizezni a papírt) -> vékonyan, egyenletesen
lekenjük 1 egész felvert tojással, nem kell letakarni (!) szobahőmérsékleten hagyni az
asztalon, kb. 30-40 percig kelesztjük -> ismét vékonyan, egyenletesen átkenjük és 170 fokos
sütőbe tesszük és 40 percig sütjük.

Mákos kalács (Blikk-recept)

5-10 dkg aszalt meggy és/vagy mazsola + tea -> min. fél órára beáztatni (friss meggyet nem kell) ->
külön: ½ lit. tej + 10 dkg zsír -> felolvasztani -> langyosra hűteni -> bele: 2 ek cukor + 5 dkg élesztő -
> felfuttatni -> külön: 80 dkg szitált liszt + csipet só + felfutott élesztő -> folpackkal letakarva langyos
helyen duplájára keleszteni -> külön: 40 dkg mák + 20 dkg cukor -> mákdarálón ledarálni -> ráönteni:
2 dl forró tej -> kihűteni -> hozzákeverni: fél citrom leve + 1 citrom reszelt héja -> külön: megkelt
tésztát átgyúrni -> 2 részre osztani -> egyenként téglalap formára nyújtani, olyan vastagra, amilyen
vastag tésztát szeretnénk (még kelni fog!) -> külön-külön megkenni a töltelékkel (felével) ->
megszórni leszűrt mazsolával v. meggyel -> feltekerni -> sütőpapírral bélelt tepsire, egymástól távol
tenni a tekercseket -> SÜTŐT NEM KELL ELŐMELEGíTENI!!! tetejüket megkenni tojásos
keverékkel: 1 tojássárga + 1 ek tej -> 20 percig keleszteni -> tetejüket ismét lekenni -> hideg sütőbe
tenni a tepsit -> sütő aljára forró vízzel telt kis edényt tenni -> 180 fokra állítani -> min. 1 óra alatt
aranybarnára sütni -> rácson lehűteni.

Mákvirág kalács, kalácskoszorú, diós kalács

Hozzávalók:
A tésztához: 500 g búzaliszt (BL55), 40 g élesztő (friss), 350 ml tej (2,8%-os), 3 csapott
evőkanál porcukor , 1 kávéskanál só, 2 evőkanál étolaj
Vagy: 50dkg liszt (fele arányban lehet teljeskiőrlésű liszt is a reformereknek), 2,5 dl tej, 1 dl
langyos víz, 2,5 dkg élesztő, 7dkg margarin, 5dkg porcukor +,
1 kiskanálnyi az élesztő futtatásához, 0,5 dkg só, 1 tojás + 1 tojás a tetejét megkenni
A töltelékhez: 8 evőkanál darált mák (v. dió ?), 8 csapott evőkanál porcukor , 50 g vaj, 12 g
vaníliás cukor - bourbon, 1 db citrom reszelt héja a mákos variációhoz (v. dióshoz 1 narancs
héja?), (esetleg kevés mazsola v. mákoshoz meggy is jó)
A kenéshez: 1 db tojássárgája
Elkészítés:
1. A meglangyosított tejbe elkeverjük a kiskanálnyi porcukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt.
amíg az élesztő életre kel, addig a víz kivételével az összes hozzávalót egy nagyobb tálba
tesszük. Mikor az élesztő már jól felhabosodott, beleöntjük a hozzávalókkal teli tálba. A
vízből annyit tegyünk hozz, hogy ragacsos, lágy tésztát kapjunk (Nekem általában kell az 1
deci, van úgy (liszttől függ), hogy csak fél deci kell.) Most már minden a tálban van, jöhet a
dagasztás. Én kézzel szeretek dagasztani, mert szeretem érezni a tészta változását a kezem
alatt. Addig kell dagasztani, amíg luffadozó síma tésztát nem kapunk, ami elválik az edény
falától és a kezünktől egyaránt. (egy súlyzós edzéssel felér!). Nekem a dagasztás kb 15 perc.
Ezután lisztezni szoktam a tálat és a tészta tetejét, hogy ne regadjon a tálhoz a kelő tészta.
Letakarva, meleg helyen kb 20 percig kelesztjük, míg duplájára nem dagad.

2. Ezután lisztezett asztalra tesszük a tésztát és kb 30x40 cm-es téglalappá nyújtjuk.

Meglocsoljuk a tésztát az olvasztott vajjal, úgy, hogy mindenhol vajas legyen, rászórjuk a
mákos-porcukros keveréket, meghintjük a vaníliás cukorral és ráreszeljük a citromhéjat.
Feltekerjük a tésztát.
3. Ezután koszorúba hajtjuk a kalácsunkat, a végeit egymásba dugva, összedolgozva, szép
kerekre igazítjuk. Éles késsel bemetsszük a kalácsot, körbe - szimmetrikusan, majd a
szeleteket félrefordítva, lapjára igazítjuk

4. A kalácsot letakarva, 20 percig pihentetjük. Pihentetés után a kalácsot lekenjük

tojássárgájával+ kevés étolajjal (ehelyett esetleg 1 felvert tojással). Előmelegített sütőben, kb.
190 C-on, a sütő aljában (kb. fél liter forró vízzel) sütőpapírral bélelt tepsiben, 30-35 perc
alatt, készre, pirosra sütjük. Akkor tudjuk biztosan, hogy átsült a kalácsunk, ha a fogpiszkálót
beleszúrva, nem ragad rá a tészta, vagy ha megkopogtatjuk a tetejét, kongó hangot ad.

Mazsolás – fonott kalács

Hozzávalók:
50 dkg finomliszt, 5 dkg friss élesztő, 2 dl tej (az élesztő felfuttatásához), 2 db tojás (1 a
kenéshez), 1 csomag vaníliás cukor, 10 dkg cukor (1 dkg az élesztő felfuttásához), 10
dkg mazsola, 10 dkg vaj
Elkészítés:
A tejet egy kisebb lábasban cukorral meglangyosítjuk, majd levesszük a tűzről,
belemorzsoljuk az élesztőt, majd hagyjuk felfutni.
A lisztet tálba szórjuk bele, a tojást a cukrot, a vaníliás cukrot, a mazsolát, a vajat
bekockázzuk.
Mikor az élesztő felfutott, beleöntjük a többi hozzávalóhoz, és összedolgozzuk.
Ha már a tészta nagyjából összeállt, kiborítjuk egy lisztezett deszkákra, és 5-10 percig
dagasztjuk. Utána lisztezett tálba tesszük kelni 30 percre.
Miután megkelt, 3 bucira osztjuk, és mindhármat nagyjából egyforma hosszú és dundira
nyújtjuk a kezünkkel. Majd megfonjuk. Azután letakarva még 20 percet kelni hagyjuk.
Végül sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, azután megkenjük egy egész felvert tojással, 200
fokra előmelegített sütőbe toljuk, majd 5 perc után 180 fokra visszavesszük a hőfokot.
Aranybarnára sütjük.
sütési hőfok: 180°C- sütési mód: alul-felül sütés- tepsi mérete: 30x30 cm

Mazsolás foszlós kalács hatos fonással

Hozzávalók:
35 dkg liszt, 5 dkg cukor, 4 dkg vaj, 2 db tojássárgája (kisebb), 2 dkg friss élesztő, 4 g só, 1.5
dl tej,
1 csomag vaníliás cukor, 0.5 citromból nyert citromhéj (reszelt), 0.5 narancsból
nyert narancshéj (reszelt),
5 dkg mazsola, 1 db tojás (a kenéshez)
Elkészítés:
Az élesztőt elkeverjük a langyos tejjel és a cukorral, majd hagyjuk állni néhány percet, amíg
feljön.
A lisztet átszitáljuk, majd a mazsola és a vaj kivételével beletesszük az összes hozzávalót, és
jól kidolgozzuk. Amikor már majdnem kész, hozzádolgozzuk a megolvasztott vajat és a
mazsolát. Hagyjuk állni 20 percet, gyúrjuk át, és ismét hagyjuk állni 20 percet.
Osszuk a tésztát 6 darabra, és minden darabból sodorjunk egy szép szálat. Igyekezzünk
egyforma szálakat készíteni. Tegyük sütőpapíros kb. 38x20 cm-es tepsire
Fonjuk össze a szálakat, és kenjük le egy egész tojással, majd kelesszük meleg helyen kb. 25
percet. Ha megszáradt rajta a tojás, akkor kenjük le újra, és hagyjuk pihenni kb. 10 percet,
amíg újra megszárad a tetején a tojás.
190 fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.

Mazsolás foszlós kalács, húsvét, karácsony

Kb. 5 dkg mazsola + tea -> fél órán át áztatva -> külön: fél dl langyos tej + 1 tk cukor + 2 dkg
élesztő -> felfuttatni -> külön: 50 dkg szitált liszt + csipet só + felfutott élesztős tej + 2,5 dl
langyos tej + 1,5 ek kr.cukor + 10 dkg lágy vaj + 1 tojás -> összegyúrni -> bele: lisztben
forgatott mazsola -> összegyúrni -> tetejére lisztet szórni -> letakarni -> meleg helyen
duplájára keleszteni (fél-1 óra?) -> 3 egyenlő részre osztani -> hengereket sodorni (tepsi
hosszától függően) -> összefonni, végeket aláhajtani -> vajazott v. vajazott sütőpapírral bélelt
kenyérsütő formába tenni -> megkenni 1 egész tojás + 2 ek tej keverékével (sütőt 180 fokra
melegíteni + vizes edényt tenni a sütő aljára) -> 20-30 percig pihentetni -> átkenni tejes
tojással -> 180 fokon kb. 40-50 perc alatt megsütni -> tűpróba.

Mazsolás foszlós kalács, húsvét, karácsony_2_Judit módra

Kb. 5-10 dkg mazsola + tea -> fél órán át áztatva -> külön: 3 dl langyos tej + 2 ek cukor + 3
dkg élesztő + 4 dkg langyos folyékony vaj + 5 dkg liszt -> hozzáadni: 1 villával kisség
összekevert tojás + 45 dkg szitált liszt + csipet só + 6 dkg lágy vaj -> összegyúrni, simára
dagasztani (lágy, de ne ragadós tészta legyen!) -> tetejére kevés lisztet szórni -> légmentesen
lezárni -> duplájára keleszteni (fél-1 óra?) -> megkelt tésztát lisztezett deszkára tenni ->
átgyúrni -> külön: az ázott mazsolát lisztben átforgatni -> rászórni a laposra húzott tésztára ->
összedolgozni -> 3 egyenlő részre osztani -> letakarva fél órán át keleszteni -> 30-40 cm (v. a
sütőforma hosszától függ) hosszú rudakat sodorni -> összefonni, végeket visszahajtani ->
vajjal megkent (v. vajas sütőpapírral kibélelt) sütőformába tenni (sütőt bekapcsolni + vizes
edény!) -> kb. fél órán át keleszteni (amíg a formát kitölti) -> tetejét megkenni: 1 egész tojás
+ 2 ek tej keverékével (vagy ehelyett: 1 tojássárga + néhány csepp olaj keverékével) ->
közvetlenül sütés előtt átkenni a tejes tojással -> 180 fokon (sütő aljára forró vizes edényt
tenni) 40-50 perc alatt megsütni -> tűpróba.

Méteres kalács -> desszert receptek

Pünkösdi kalács, sós, tejfölös (Sárköz)

Hozzávalók
1 kg liszt, 6 dl tej, 3 teáskanál cukor, 50 g élesztő, 3 evőkanál olaj, só, 1 tojás sárgája
Elkészítése
Az élesztőt a cukros tejben felfuttatjuk, majd a hozzávalókkal együtt a tésztát összegyúrjuk. Egy–
másfél órán át órát kelesztjük. A megkelt tésztából karikákat formálunk, vagy összefonunk 3 sodort
rudat. Kikent tepsibe rakjuk, a tetejét tojássárgájával megkenjük, rövid ideig még kelni hagyjuk.
Előmelegített sütőben kisütjük. 4-5 doboz tejfölt sóval, borssal összekeverünk, kicsit zsíron
felmelegítjük, és a kisült langyos kalácsokat megforgatjuk benne.

Sós fonott kalács, húsvét

2,5 dl langyos tej + 1 tk cukor + 5 dkg élesztő -> külön: 2 tojás + fokozatosan hozzákeverve
fél dl étolaj -> simára keverni -> hozzá: felfutott élesztő + 2,5 dl langyos tej + 60 dkg szitált
liszt + 2 tk kr.cukor + 2 tk só -> hólyagosra dagasztani (nagyon lágy, de ne ragadós tészta
legyen) -> letakarva 40-50 percig keleszteni -> 5-7 dkg-os gombócokat formálni (kb. 20 db) -
> egyenként, lisztezett felületen 25-30 cm-es rudakat sodorni (ne legyen vékony) -> „u”
alakban félbehajtani -> összefonni a két szárat -> a véget aláhajtani -> olajozott v. olajozott
sütőpapírral bélelt tepsire tenni -> külön: 1 felvert tojás + 2 ek tej keverékével megkenni ->
rászórni: köménymagot + durva sót (200 fokra állítani a sütőt, aljára vizes edény) -> 20-30
perc pihentetés -> 200 fokon kb. 18 perc alatt megsütni -> tűpróba -> sütőből kivétel után
azonnal tiszta konyharuhával letakarni -> kihűteni.

Svájci fonott kalács

Hozzávalók:
A tésztához: 4 dl tej, 5 dkg élesztő, 2 dkg cukor, 2 tojás, 2 dkg só, 15 dkg vaj, 15 dkg rétesliszt, 60 dkg
finomliszt. - A kenéshez: 1 tojás, csipet cukor, csipet só
Elkészítés:
2 dl szobahőmérsékletű tejhez hozzáadjuk a cukrot és az összemorzsolt élesztőt. 10-15 percet
konyharuhával letakarva állni hagyjuk.
A kétféle lisztet átszitáljuk, belekeverjük a sót. A liszt közepébe mélyedés formálunk, beletesszük az
apróra kockázott szobahűmérsékletű vajat, beleütjük a két tojást, s hozzáadjuk a másik 2 dl tejet.
A felfuttatott élesztőt is hozzáadjuk, majd lágy, sima tésztát dagasztunk.
A megdagasztott tésztát egy tálba helyezzük, és nedves konyharuhával letakarjuk.
Szobahőmérsékleten egy órát állni hagyjuk.
A megkelt tésztát 4 egyenlő darabra osztjuk, és egyenként kb. 60-70 cm hosszúra sodorjuk. Egy
kalácshoz két hosszú hengerre lesz szükségünk, melyet négyes fonatként összefonunk:
Két rudat kereszt formában egymásra helyezzük úgy, hogy a közepüknél találkozzanak. Majd a fenti
ágat lehajtuk, a lentit pedig fel. Ezután a bal oldalát jobbra hajtjuk, a jobb oldalát balra. Ezt
ismételgetjük, amíg el nem fogy, a végét szépen visszahajtjuk, hogy szép befejezése legyen a
kalácsnak.
A tojást a sóval és cukorral felverjük, és bekenjük vele a kalácsot, amit aztán 20-30 percig állni
hagyunk.
Eközben a sütőt 230 fokra előmelegítjük. A sütési hőfokot 220 fokra csökkentük, és a pihentetett
kalácsot újabb kenés után a sütőbe helyezzük. Alul-felül sütéssel sütőtől függően 30-35 percig sütjük.
A másik két rúddal is hasonló képpen járunk el. A kalácsot az összefonás után folpackba csomagolva
le is fagyaszthatjuk. Amikor szeretnénk elkészíteni, 3-4 órát szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni,
megkenjük tojással, pihentetjük, kenjük, és megsütjük.

Színes kalács, farsang

Kelesztő tálban: 3 dl langyos tej + 2 ek kr.cukor + 3 dkg simára reszelt élesztő + 2 ek étolaj +
kb. 5 dkg liszt -> felfuttatni -> hozzáadni: 1 db villával kissé összekevert tojás + 45 dkg liszt
+ csipet só -> simára dagasztani (lágy, de ne ragadós tészta legyen!) -> légmentesen lezárni ->
duplájára keleszteni (fél-1 óra?) -> külön 1 cs. főzős puncs pudingpor + 1 ek cukor + 2-3 ek
tej -> simára keverni -> külön 1 cs. főzős csokipuding (v. 2-3 ek „igazi” kakaópor) + 1 ek
cukor + 2-3 ek tej -> simára keverni -> külön: megkelt tésztát lisztezett deszkára tenni ->
átgyúrni -> 3 egyenlő részre osztani -> 1. részhez semmit sem keverni; 2. részhez a rózsaszín
masszát keverni; 3. részhez a barna masszát keverni -> letakarva fél órán át keleszteni -> 30-
40 cm (v. a sütőforma hosszától függ) hosszú rudakat sodorni -> összefonni, végeket
visszahajtani -> vajjal megkent (v. vajas sütőpapírral kibélelt) sütőformába tenni (sütőt
bekapcsolni!) -> kb. fél órán át keleszteni (amíg a formát kitölti) -> tetejét megkenni: 1
tojássárga + néhány csepp olaj keverékével -> 180 fokon (sütő aljára forró vizes edényt tenni)
40-50 perc alatt megsütni -> tűpróba.

Tejes foszlós kalács

1 dl langyos tej + 2,5 dkg porcukor + 2 dkg élesztő + 10 dkg szitált liszt -> összekeverni ->
félretenni 30 percre (előtészta) -> külön: 40 dkg szitált liszt + 3,5 dl langyos tej + 2,5 dkg
porcukor + előtészta (élesztős) + (esetleg áztatott, lisztbe görgetett mazsola???) ->
összegyúrni -> amikor galuska állagú, hozzáadni több részletben 5 dkg puha vajat ->
letakarva, meleg helyen kb. 1 órán át keleszteni -> spatulával munkalapra szedni -> 4 részre
osztani (lágy a tészta, de nem kell bele több liszt!!!) -> lágy vajjal bekent kézzel 4 egyforma
cipót formálni -> sütőpapírral bélelt kalács formába (30x12 cm) helyezni -> 10-15 percig
kelni hagyni -> sütés előtt a tetejét vajjal átkenni -> lágy-folyós vajjal megkenni -> 180 fokon
kb. 30-35 perc alatt megsütni (ha nagyon pirul a teteje, sütőpapírral le kell fedni.

Tejfölös, borsos kalács (Tolna megyei étel)

Hozzávalók:
1 kg liszt, 5 dl tej, 5 dkg élesztő, 1 db kockacukor, őrölt fekete bors. só. A borsos tejfölhöz: 1
evőkanál zsír, vagy olaj ,5 dl tejföl,őrölt fekete bors, só.
Elkészítése:
Az élesztőt 1 dl langyos tejben felfuttatjuk úgy, hogy előtte a kockacukrot is feloldottuk
benne. A lisztet egy mély tálba szitáljuk, 1 kanál sót rászórunk, a közepébe mélyedést
készítünk, a felfuttatott élesztőt beleöntjük. Hozzákeverünk annyi lsiztet, hogy ne legyen
"folyós", majd az így elkészült kovászt legalább fél órán át kelni hagyjuk.
Ezután rászórunk 1 kiskanál őrölt borsot, és hozzáöntünk annyi langyos tejet, amennyit a liszt
felvesz. Kb. 15 percen át dagasztjuk, ezután 1 órán át pihentetjük.
A gyúródeszkát meglisztezzük, és a tésztát ujjnyi vastagra nyújtuk rajta. Éles késsel ujjnyi
széles csíkokra vágjuk. Ezeket egyenként kicsit belisztezzük, a két tenyerünk közt
megsodorjuk, majd összefonjuk vagy karikára hajtjuk. A fonatokat kizsírozott vagy
margarinnal kikent, liszttel meghintett tepsibe rakjuk. A tetejüket bekenjük a tejes
tojássárgájával, a tepsiben még fél órán át pihenni hagyjuk.
Előmelegített sütőben, közepes lánggal kb. 30 perc alatt aranybarnára sütjük.
Közben az olvasztott zsírt (vagy olajat) a tejföllel összekeverjük, ízlés szerint sózzuk és
borsozzuk. Ehetjük úgy, hogy a kisült kalácsot a tejfölbe mártogatjuk, de tányérra is tehetjük,
ahol jól megöntözzük vele.

Töltött kalács

Hozzávalók:
Tésztához: 55 dkg finomliszt, 3 dl tej, 1 nagy csipet só, 1 tojás + 1 sárgája, 3 ek. cukor, 0,5 dl
olaj, 2,5 dkg élesztő
Töltelékhez: 25 dkg őrőlt dió, 10 dkg cukor, 1 csapott mokkáskanál fahéj, 1 citrom reszelt
héja, kb. 5 dkg aprított aszalt sárgabarack (v. más aszalvány, esetleg cukrozott gyümölcs v.
sütésálló lekvár), kb. 5 dkg reszelt vagy apró kockára vágott marcipán (nem fontos, helyette
csoki is lehet), 3-4 evőkanál pikáns lekvár (sárgabarack vagy más is lehet)
Elkészítés:
A szokásos módon előbb kovászt készítek kb. 10 dkg lisztből, 1 dl tejből és az élesztőből 10
perc alatt. Hozzákeverem a többit és kalácstésztát dagasztok. Letakarva duplájára kelesztem,
majd lisztezett felületen kb. 2-3 mm vastag téglalapot nyújtok belőle.
A tésztát megkenem lekvárral, megszórom a dióval, amiben elkevertem a fahéjat és a
citromhéjat, majd meghintem az apróra vágott aszalt sárgabarackkal és marcipánnal.
Feltekerem mint a beiglit.
Egy nagy, picit kivajazott sütőlemezre sütőpapírt terítek és a feltekert tésztát átemelem rá.
Karikába hajtom és szépen összeillesztem. Egy éles késsel kb. másfél ujjnyi vastagon
bevagdosom és picit elfordítom oldalra, hogy a töltelék egy része pirulhasson is.
Letakarva kb. 30-35 perc alatt újra kelesztem, lekenem tojássárgájával és 170-180 fokra
előmelegített sütőben kb. 35 perc alatt készre sütöm.

Ünnepi kalács (szüreti, húsvéti)

Hozzávalók:
A tésztához:
1 kg finomliszt, 2 db tojás, 5 dkg élesztő, 3 dl tej, 20 dkg porcukor, 20 dkg margarin, 0.5
citromból nyert citromhéj (reszelt), 1 csipet só
A mákos töltelékhez:
50 dkg mák (darált), 2 db alma (reszelt), 20 dkg cukor, 1 marék mazsola, 0.5 citromból
nyert citromhéj (reszelt), 2 dl tej ; 1-2 ek búzadara (csak, ha híg lett a töltelék)
A diós töltelékhez:
50 dkg dió (darált), 20 dkg cukor, 2 ek sárgabaracklekvár, 1 marék mazsola, 1 tk fahéj, 2
dl tej, 1-2 ek búzadara (csak, ha híg lett a töltelék)
A kenéshez: 1 db tojás
Elkészítés:
A langyos tejben 1 teáskanál cukorral felfuttatjuk az élesztőt.
A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a felvert tojásokat, a felfutott élesztőt, a
cukrot, a sót és a citromhéjat.
Jól összedolgozzuk a tésztát, majd konyharuhával letakarva, langyos helyen pihentetjük 1
órán át.
Közben elkészítjük a kétféle tölteléket: a mákos töltelék hozzávalóit egy tálban leöntjük a
forró tejjel és jól összekeverjük. Ugyanígy járunk el a diós töltelék készítésekor is. 1-2 ek
búzadarát keverünk hozzá, ha híg a töltelék.
A kelesztési idő leteltével négy cipóra osztjuk a tésztát. Mindegyiket kb. 1/2 cm vastagra
nyújtjuk, téglalap alakúra.
kettőt megkenünk a mákos, a másik kettőt a diós töltelékkel ( a széleket 1,5 centi szélességben
szabadon hagyva).
Feltekerjük és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük egymás mellé, úgy hogy mindegyik
csavarás vége alul legyen. (A négy rúd pont elfér egy gáztepsiben.) A tetejüket megkenjük
tojással, közepét átszúrjuk egy hurkapálcával a tepsi aljáig vagy villával megszúrkáljuk a
tetejét.
Egy órán át kelesztjük.
Majd forró (légkeverésesben kb. 175 vagy 180 fokos = nem légkeveréses 200 fok) sütőben
pirosra sütjük a sütő alsó részére (nem a legaljára!) egy másik tepsit is teszün vízzel v.
jégkockával, hogy párásítsa a levegőt. Sütési idő: kb. 30 perc

Ünnepi kalácsrecept, karácsonyi mazsolás ünnepi fonott kalács aprólékos leírással,

habcsók, habkarika recept !!!
Hozzávalók:
½ kg rétesliszt, 1 db kis kocka élesztő (5 dkg), 1½ dl tej, 3 db friss tojás, 10 dkg mazsola, 5
dkg porcukor, 12,5 dkg olvasztott sütővaj, 1 db citrom lereszelt héja, 1 csomag vaníliás cukor,
csipetnyi só, 3 dkg mandulaszirom
Elkészítés:
1* ½ dl langyos tejben egy kiskanálnyi kristálycukrot elolvasztva futtassa fel az élesztőt. Az
élesztő felfuttatásáról pontos leírást és fontos tudnivalókat az 1* blokk 1. fotójára kattintva
tudhat meg. Langyos vízbe áztassa be a 10dkg mazsolát, hogy dúsabbak, puhák legyenek
fogyasztáskor. Langyítsa fel a maradék tejet, mérje ki a 12,5 dkg sütővajat és olvassza fel
csurgósra.

Tipp: Szebben megkel kalácsa ha a liszt, porcukor szobahőmérsékletű. Ezért ha hűvös helyen
tárolja ezeket az alapanyagokat néhány órával előbb tegye szobahőmérsékletre. Abban az
esetben ha gyerekek nem fognak fogyasztani a kalácsból a mazsolákat rummal is nyakon
öntheti.

2* Mérje ki és tegye egy kerámia dagasztótálba a réteslisztet, adja hozzá az 5 dkg porcukrot,
szórjon rá csipetnyi tengeri sót, egy kis csomag vaníliás cukrot és reszelje hozzá 1db alaposan
megmosott friss citrom héját.

Tanács: A citrom héjának csupán a sárga vékony részét reszelje, mert az alatta lévő fehér
réteg már túlságosan keserű.

3* Felütve válassza el a friss tojások sárgáját a fehérjétől. A fehérjére nem lesz szüksége a
sárgáját adja a liszthez, öntse hozzá az előzőleg felolvasztott sütővajat pld. Rama és az
időközben felfutott élesztőt és az 1dl langyos tej felét.

Tipp: A tojásfehérjékből habcsókot készíthet, mely nem csupán a gyermekek kedvence.

Felejtse el azonban a mesterséges színezékek használatát és "natúr hófehér habcsókot
készítsen.
A tojásfehérjéket verje fel kemény habbá, tojásonként 7½ dkg porcukor hozzáadaásával. A
kapott teljesen sima hófehér habot gőz fölött kézi mixerrel vagy habverővel keverje kb. 5 - 6
percig amíg fényes nem lesz. Ezután tegye egy habzsákba és sütőpapírra tetszőleges formákat
alakítson. Sütőben szárítsa 120°C fokon 30 - 35 percig.

4* Előbb keverje el a keverőtálban az összes hozzávalót, majd kinyújtott ujjaival körkörös

mozdulatokkal kezdje el kidagasztani a karácsonyi kalács tésztáját. A maradék ½ dl tejet
lassanként adja a dagasztás ideje alatt a tésztához. Szálkásra kell dagasztania. Ez azt jelenti,
hogy a tészta a dagasztáskor vékony szálat húzva válik el a dagasztóedény falától. Ekkorra a
tészta kisimul. a kidagasztott tésztához öntse hozzá a levétől leszűrt, beáztatott mazsolát és
újra dagassza át, hogy a mazsolaszemek egyenletesen kerüljenek elosztásra a nyers tésztában.

A dagasztással készen van. Kézzel a dagasztás min 15 - 20 percig eltart, géppel 8 - 10 perc.
Szórja meg a tészta tetejét és a széleit is liszttel. Egyrészt elősegíti a kelést, védi a tésztát a
kiszáradástól és nem engedi, hogy a keléskor hozzátapadva az edény falához úgymond
visszahúzza a tészta térfogat- növekedését.

Tiszta konyharuhával letakarva, konyhameleg, huzat mentes helyen kelessze kétszeres

méretűre.
A hőmérséklettől függően 30 - 40 perc. Vigyáznia kell nehogy túlkeljen, mert ekkor a tészta
visszaesik és a kész kalács nem lesz szép magas.
5* Amint megkelt a kalács tésztája, alaposan lisztezze be a nyújtódeszkáját és borítsa rá a kelt
tésztát. Nyújtsa el egyforma vastag henger alakúra és lehetőleg teljesen egyforma három
részre vágja el a tésztát. Mindegyikből kis cipót formázzon.

6* Most a három cipót tenyere alatt gurigatva és szétfelé tolva három jó hosszú, hosszabb
mint a nyújtódeszka, egyforma vastagságú és hosszúságú tésztahengereket készítsen.
Természetesen mivel a kalács tészta lágy, ellapulnak kicsit de ez egyáltalán nem baj, sőt
inkább annak a jele, hogy jó tésztát készített. A tésztacsíkokat egymástól kb. öt centire
helyezze a nyújtódeszkán.

7* Most be kell fonni a kalácsot. Éppen úgy mintha lófarkat fonna hajból. A tészták végeit
keresztben tegye egymásra. Bármely széléről kezdve helyezze át felülről a középsőre, majd a
másik széléről a középsőre és így tovább. Tehát mindig az éppen középre helyezett tésztára
tegye felváltva szélsőket addig, míg a végére nem jut.

Tipp: Ne fonja túl szorosra, hogy a tésztának legyen helye kelni és sülés közben ne repedjen
el. Szokás kétszínűre is csinálni. A szétosztott cipók egyikéhez vagy kettőhöz egy kevés
tejben simára kikevert két evőkanálnyi cukrozatlan kakaóport tegyen és dagassza bele az egy
vagy két cipóba. Így kétszínű karácsonyi fonott kalácsot készíthet.

8* A befont kalácsot hajtsa kerek formára és a két végét nyomja össze. Alaposan kenje meg
egy elhabart friss tojással és ízlés szerint enyhén vagy akár jó alaposan szórja meg nyers
mandula- szirommal.

9* Negyed órát huzat mentes helyen kelessze. Ez alatt melegítse elő sütőjét 175º C fokra alsó/
fölső üzemmódra állítva (kb. 2 dl vizet tartalmazó edény lehet a sütőben!!!). Középre
helyezve a tepsit, sütőpapíron 40 - 50 perc alatt süsse szép aranybarnára a karácsonyi fonott,
mazsolás kelt kalácsot. Kivéve a sütőből cukrozott vízzel vagy csak egyszerű víz-
permetezővel spriccelje meg a kalács felületét, hogy szép csillogós felületű legyen.

10* A karácsonyi ünnepek közös reggelijének vajjal, dzsemmel tálalva felejthetetlen és évről
évre visszatérő kedvence lehet ez a friss házi kelt kalács. Készítse el és meglátja örömet
szerez vele saját magának és családja minden tagjának. Népesebb családoknál dupla adag
elkészítését ajánlom, mert bizony nagyon kelendő. Garantáltan felejthetetlenül indíthatja ezzel
a kaláccsal az ünnepi napok boldog hangulatát.

Zalai kakaós kalács

Hozzávalók:
50 dkg liszt, 2 tojás, kb 3 dl langyos tej, fél darab élesztő, 7 dkg olvasztott vaj, 10 ek cukor,
1, 5 dkg kakaó, késhegynyi fahéj, fél cs mazsola (elhagyható)
Elkészítés:
Az élesztőt pici langyos, cukros tejben 10 perc alatt felfuttatjuk.
A lisztet mély tálba öntjük, közepébe mélyedést csinálunk.
A tojást, a langyos tejet és a cukrot alaposan összekeverjük.
A liszt közepébe tesszük az élesztős tejet, a tojásos keveréket, és közepesen lágy tésztát
dagasztunk.
Mikor már szép sima a tészta, a tészta szélére öntve, lassan hozzáadagoljuk az olvasztott
vajat, és azt is bedagasztjuk.
Ha kész a tészta, akkor kiveszünk belőle egy jó erős marékkal. Ebbe a kis tésztába
beledagasztjuk az -előzőleg 1 ek forró tejben elkevert- kakaót és fahéjat. A két tésztát külön
tálban legalább egy órát kelesztjük.
Ha megkelt a tészta, akkor a fehér tésztát kb. 1 cm vastagságúra nyújtjuk, és ennek a méretnek
megfelelően kinyújtjuk a barna tésztát is.
A fehér tésztára ráfektetjük a barna tésztát, egyszer átmegyünk rajta a sodrófával, és végül
felcsavarjuk a tésztát.
Zsírozott tepsiben kb 1 órát pihentetjük a tésztát, ami után tojással óvatosan megkenjük.
180 fokra előmelegített sütőben kb 40 percet kell sütni, a sütő alján egy edényben forró vizet
párologtatunk. Addig süssük, amíg a teteje egészen sötétbarna nem lesz, mivel ez egy elég
vastag tészta.