Hájas tészta

Hozzávalók: 80 dkg liszt, 50 dkg háj, 2 egész tojás, 2 evőkanál

ecet, 2 dkg élesztő, kevés tej, 1 evőkanál cukor, pici só.

Elkészítése: 50 dkg lisztből a tojásokkal, ecettel, élesztővel

rétestésztát készítünk. A maradék 30 dkg lisztet összedolgozzuk a
ledarált hájjal. A két tésztát egymásra tesszük, háromszor
meghajtogatjuk. Minden hajtogatás után fél órát pihentetjük. A
harmadik hajtogatás után fél cm vastagságúra nyújtjuk, forró
késsel kisebb téglalapokra vágjuk, kemény lekvárral vagy kicsi
tejjel lazított gesztenyemasszával megtöltjük, forró sütőben
megsütjük, és még melegen egyenként vaníliás porcukorba
forgatjuk.
 Tiroli almás hájas tésztából
Hozzávalók kb. 12 szelethez:
• 1 adag hájas tészta
• 1 1/2 kg alma
• 15 dkg cukor
• 10 dkg dió
• 8 dkg mazsola
• 5 dkg zsemlemorzsa
• 1 tojás
• Őrölt fahéj
Előkészítés: A jól behűtött hájas tésztát kb. fél cm
vastagra kinyújtjuk. Az almát meghámozzuk, és
káposztareszelőn lereszeljük. A cukrot
összekeverjük a fahéjjal, és a reszelt almához adjuk.
A diót ledaráljuk, a mazsolát beáztatjuk.
Elkészítés: A vékonyra kinyújtott tészta közepét
meghintjük zsemlemorzsával. A mazsolát
kinyomkodjuk, összekeverjük az almával, és a
zsemlemorzsára halmozzuk, meghintjük fahéjas
cukorral, darált dióval. A tészta egyik felét
ráhajtjuk, megkenjük tojással, ráhajtjuk a másik
felét és összenyomkodjuk, hogy ne nyíljon szét.
Tepsibe tesszük, a tetejét megkenjük tojással. A
sütőt 220 fokra (gázsütő 3 fokozat) előmelegítjük,
betesszük a rétest és kb. 35 perc alatt szép arany
sárgára sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd
porcukorral megszórjuk, és kétujjnyi széles
szeletekre vágva tálaljuk.
 Hájas tészta
Hozzávalók:
• A tésztához:
• 50 dkg liszt
• 2 tojás sárgája
• 1 evőkanál tejföl
• 1 evőkanál 10%-os ecet
• 1 evőkanál rum
• 1,5 dl langyos sós víz (5 gr só)
• A hájhoz:
• 40 dkg sertésháj
• 25 dkg liszt
• 2 evőkanál rum

Elkészítés: A hájat megtisztítjuk a hártyától, ledaráljuk,

majd a 25 dkg liszttel és a 2 evőkanál rummal
összegyúrjuk. Kenhető állagú lesz. A tésztához valókat - a
1/2 kg lisztet, a 2 tojás sárgáját, a tejfölt, ecetet és rumot
1,5 dl langyos sós vízzel összegyúrjuk. Kinyújtjuk a tésztát,
és megkenjük az előkészített háj 1/3-ával. Összehatjuk, és
fél órát állni hagyjuk. Majd újra nyújtás és kenés
következik. Összehatjuk, és pihentetjük ismét fél órát.
Majd újra nyújtás és kenés jön. Ezt összesen háromszor
ismételjük meg. Az így kapott hájas tésztát (leveles tésztát)
én két adagban szoktam lefagyasztani. Bármikor
elővehető, és könnyedén tudunk finom sütit készíteni
belőle.
 Hájas tészta, "Kráfli"

Hozzávalók:
500 g liszt, 500 g háj, 1 ek. cukor, 2 tojássárgája, ecet, só,
(esetleg kevés, savó, vagy tejföl), lekvár.
Elkészítés:
A hájat megkaparjuk vagy ledaráljuk. A lisztből, tojásból
kevés ecetes víz, (esetleg savó vagy tejföl) hozzáadásával
tésztát készítünk, kinyújtjuk. A hájat kevés liszttel
elkeverjük, rátesszük a kinyújtott tésztára, majd a
tésztával együtt összehajtogatjuk. Fél órai pihentetés után
kinyújtjuk, ezt háromszor megismételjük, sima és dupla
hajtásokkal. Végül vékonyra kinyújtjuk, négyszögletes
darabokra vágjuk. Ha lekvár nélkül akarjuk, kisebb
négyszögeket vagy alakokat vágunk, ha lekvárral kívánjuk
készíteni, akkor nagyobbakat (8 x 8 cm). Megkenjük
szilva-, meggy- vagy málnalekvárral és háromszögletűre
hajtjuk. Kizsírozott tepsiben, jó meleg sütőben megsütjük.
Porcukorral meghintve tálaljuk.
 Házi krémes hájas tésztából recept
Hozzávalók:
Hozzávalók:
1 adag hájas tészta
A krémhez:
1 l tej
6 tojás
6 kanál cukor
6 kanál liszt
3 csomag vaníliás cukor

Elkészítés:
Elkészítés: A hájas tésztát kinyújtjuk, és két egyforma nagyságú
téglalapként kisütjük. 200 fokon kb. 20-25 perc alatt sül meg.
A krémhez a 6 tojás sárgáját, a 6 kanál cukrot, a 3 csomag
vaníliás cukrot habosra kikeverjük, majd hozzáadjuk a 6 kanál
lisztet. A forrásban lévő tejet levesszük a tűzről, és kevergetés
mellett hozzáöntjük, majd visszatéve a tűzre puding sűrűségűre
főzzük. Utána a 6 tojás fehérjét habbá verjük, és a már kicsit
kihűlt, de még nem hideg tejes krémhez óvatosan hozzákeverjük.
Ha kihűlt, megkenjük vele az alsó tésztalapot, majd rátesszük a
felső lapot. Porcukorral megszórjuk a tetejét, így kínáljuk.

Hájas kifli
2 dkg éleszt 2 db kockacukor 105 dkg liszt (finom) 1 izlés sz. tej
4 Db. tojás sárgája 5 dkg zsír 1 izlés sz. só 45 dkg háj

2 dkg élesztõt 2 kockacukorral 5 dkg liszttel 1 dl tejben

megkelesztünk.
4 tojás sárgáját, 5 dkg zsírt, kevés sóval, habosra keverünk, adunk
hozzá 1 kg lisztet a megkelt kovászt és annyi tejet, hogy fánk
tészta keménységû legyen, jól kidolgozzuk és kelni hagyjuk.
Közben 45 dkg hájat lekaparunk.
A megkelt tésztát kinyújtjuk és a háj harmadát rákenjük,
összehajtjuk, 1/2 óráig pihentetjük. Nyújtjuk megkenjük a háj
másik harmadával, összehajtjuk újra pihentetjük. Majd az
utolsóval is megkenjük, hajtjuk, pihentetjük.
A negyedik nyújtáskor félujjnyi vastagra nyújtjuk ki, forró késsel
négyzeteket vágunk, tetszés szerint lekvárral vagy darált dióval
töltjük, kifliket formálunk belõle tojással megkenjük a tetejüket,
sütjük.
 HÁJAS TÉSZTA
HOZZÁVALÓK:
70 dkg liszt
40 dkg darált háj
2 evőkanál tejföl
1 egész tojás
1 dl fehér bor (vagy 1 evőkanál ecet)
1 csapott kávéskanál só
1 csapott kávéskanál cukor
Szódavíz
A hájat 10 dkg liszttel jól eldolgozzuk és hideg helyre tesszük.
A megmaradt liszttel és a többi előírt anyaggal rétestésztát
készítünk, amit deszkán jól kidolgozunk, majd 15 perig
pihentetjük. Utána a tésztát vékonyra kinyújtjuk, és a lisztes
hájat egyszerre a tésztára kenjük. Az egészet felkavarjuk,
nyújtófával kissé ellapítjuk, téglalap alakúra kinyújtjuk, és
négyszeresre összehajtjuk. 20 perig hideg helyen pihentetjük,
majd a kinyújtást és a hajtogatást még kétszer ismételjük.
Megint 20 perig pihentetjük és tetszés szerinti formákat
készítünk. Fantáziánk szerint ízesítjük (lekvár, dió, gesztenye
stb). Forró sütőben sütjük.
 PEHELY HÁJAS
HOZZÁVALÓK:
1 kg liszt
50 dkg háj
2 dl tejföl
8db tojás sárgája
pici só
pici cukor
A hájat a liszttel, sóval és cukorral jól összedolgozzuk. A
tojások sárgáját és a tejfölt összekeverve a hájas liszthez
adjuk, majd az egészet jól összedolgozzuk.
A tésztát 6 részre osztjuk és egyenként téglalap alakura
nyújtjuk (kb fél cm vastagra). Ezután egyenként olvasztott
zsírral megkenjük és felcsavarjuk. Hideg helyen kb fél napig
pihentetjük.
Sütéshez felaprítjuk kb 2 cm vastagságú darabokra és
tenyérnyi nagyságúra kinyújtjuk. Minden tésztára egy
kiskanálnyi lekvárt teszünk, majd kis batyut formálva tepsibe
rakjuk. Forró sütőben sütjük.

Ha diós tölteléket szeretnénk akkor

pl.: 50 dkg dió
50 dkg porcukor
8 tojás fehérje

(a fehérjét habbá verjük, a porcukrot a dióval összekeverjük,

majd hozzáadjuk a habot.)
 Hájastészta

70 dkg. Liszt
40 dkg. Darált háj
1 kis tejföl 2 dcl.
1 db. egész tojás
1 dcl. Fehérbor
1 csapott kávéskanál só
1 cspott kávéskanál cukor
Szódavíz vagy víz

A hájat 10 dkg liszttel habosra kiverjük és hidegre tesszük. A

megmaradt liszttel és a többi anyaggal rétestésztát készítünk amit
deszkán jól kidolgozunk. 15 percig pihentetjük utána vékonyra
nyújtjuk, majd a lisztes hájat egyszerre rákenjük. Az egészet
felcsavarjuk mint a rétest majd ellapítjuk és négyszeresre
összehajtjuk. ½ órát pihentetjük, hideg helyen, ezt a műveletet
még 2x megismételjük. ½ cm vastagra nyújtjuk 6x6 cm-es
négyzetre vágjuk. Dióval-lekvárral töltjük. Jó forró sütőben
sütjük.

/Baczkó Istvánné receptje/

 Habkifli formán sütve

1 kg liszt
1 db. nagy tejföl
10 dkg vaj
10 db tojássárgája
5 dkg élesztő
5 dkg cukor
Csipet só

Az élesztőt a cukorral felfuttatom, majd a többi hozzávalóval

összegyúrom. 4 db. cipóra osztom, ½ cm vastagságúra nyújtom és
olvasztott vajjal megkenem. Négyszeresére hajtom és
folyamatosan dolgozom. Nem szükséges pihentetni.
Kb 40x40-es lapra nyújtom
Kb. 10x10 cm-es darabokra vágom „derelye vágóval”. Házilag
készült formára tekerem „madzaggal átkötöm” és olajban
kisütöm.
A MADZAG CSAK PAMUT LEHET!

/Baczkó Istvánné receptje/