• Munkahelyzet: Az üzemben viszonteladóknak engedményt adnak a

készítmények árából.
• Feladatutasítás: Számítsa ki egy db csokoládétorta engedményes árát,
ha az eredeti ára 3 690 Ft/db, és az engedmény 6,5%!
• Kerekítés: A Ft-adatokat egész számra, a %-os adatokat egy
tizedesjegyre kerekítse! A fogyasztói árat az 5 Ft-os kerekítési szabályt
figyelembe véve alakítsa ki!
Engedményes ár az eredeti ár %-ában =

Engedményes ár (Ft) =

(Vagy: Engedmény =

Engedményes ár (Ft)=
Engedményes ár az eredeti ár %-ában = 100 - 6,5 = 93,5%
Engedményes ár az eredeti ár %-ában = 100 - 6,5 = 93,5%

Engedményes ár (Ft) = 3 690 * 0,935 = 3 450,15 Ft ~ 3 450 Ft

Engedményes ár az eredeti ár %-ában = 100 - 6,5 = 93,5%

Engedményes ár (Ft) = 3 690 * 0,935 = 3 450,15 Ft ~ 3 450 Ft

(Vagy: Engedmény = 3 690 * 0,065 = 239,85 Ft

Engedményes ár az eredeti ár %-ában = 100 - 6,5 = 93,5%

Engedményes ár (Ft) = 3 690 * 0,935 = 3 450,15 Ft ~ 3 450 Ft

(Vagy: Engedmény = 3 690 * 0,065 = 239,85 Ft

Engedményes ár (Ft) - 3 690 - 239,85 = 3 450,15 Ft ~ 3 450 Ft)

1. feladat 2x1 pont - 2 pont
• Munkahelyzet: A sütéssel készült félkész termékek előállítása során
igen nagy a sütési veszteség.
• Feladatutasítás: Számítsa ki a sütési veszteséget %-ban!
• Kerekítés: A kg-adatokat egy tizedesjegyre, a %-os adatokat egész
számra kerekítse!
• A vajas tészta sütés előtti tömege 1,65 kg, a sült tészta tömege 1,32 kg
volt.
Veszteség (kg) =
Veszteség (%)=
Vagy:

Sült tészta a sütés előtti tömeg %-ában =

Veszteség (%) =
Veszteség (kg) = 1,65 - 1,32 = 0,33 kg
Veszteség (kg) = 1,65 - 1,32 = 0,33 kg

Veszteség (%) - (0,33 : 1,65) * 100 = 20

Veszteség (kg) = 1,65 - 1,32 = 0,33 kg
Veszteség (%) - (0,33 : 1,65) * 100 = 20
(Vagy:

Sült tészta a sütés előtti tömeg %-ában = (1,32 :1,65) *

100 = 80%
Veszteség (kg) = 1,65 - 1,32 = 0,33 kg
Veszteség (%) - (0,33 : 1,65) * 100 = 20
(Vagy:

Sült tészta a sütés előtti tömeg %-ában = (1,32 :1,65) *

100 = 80%

Veszteség (%) = 100 - 80 = 20%)

• Munkahelyzet: Munkahelyén az alapanyagok drágulása miatt meg kell
emelni egyes termékek árát. Az alábbi táblázatban találja az érintett
termékek listáját.
• Feladatutasítás: Végezze el a kijelölt %-os áremelést! A termékek
áfakulcsát a táblázat tartalmazza, annak megfelelően alakítsa ki az
eladási árat!
• Kerekítés: A mellékszámításban a Ft-adatokat egy tizedesjegyre
kerekítse! A fogyasztói árat az 5 Ft-os kerekítési szabályt figyelembe
véve alakítsa ki!
 Áfa % Eladási ár (az 5 Ft-os
Termék Emelés előtti Emelés Emelés utáni Kerekítés nélküli kerekítési szabály
megnevezése nettó eladási ár mértéke % nettó eladási ár bruttó eladási ár szerint)

Pozsonyi kifli 285 Ft/ szelet 5 18

Citromos 8 18
minyon 380 Ft/ szelet

Csokis muftin 230 Ft/ db 15 18

250 Ft/
Vanília­fagylalt 7 27
gombóc
 Áfa % Eladási ár (az 5 Ft-os
Termék Emelés előtti Emelés Emelés utáni Kerekítés nélküli kerekítési szabály
megnevezése nettó eladási ár mértéke % nettó eladási ár bruttó eladási ár szerint)

(285*1,05) «
Pozsonyi kifli 285 Ft/ szelet 5 299,3 Ft
/szelet

Citromos
minyon

Csokis muftin

Vanília­fagylalt
 Áfa % Eladási ár (az 5 Ft-os
Termék Emelés előtti Emelés Emelés utáni Kerekítés nélküli kerekítési szabály
megnevezése nettó eladási ár mértéke % nettó eladási ár bruttó eladási ár szerint)

(285*1,05) «
Pozsonyi kifli 285 Ft/ szelet 5 299,3 Ft 18
(299,3*1,18) »
355 Ft/szelet
/szelet 353,2 Ft /szelet

Citromos
minyon

Csokis muftin

Vanília­fagylalt
 Áfa % Eladási ár (az 5 Ft-os
Termék Emelés előtti Emelés Emelés utáni Kerekítés nélküli kerekítési szabály
megnevezése nettó eladási ár mértéke % nettó eladási ár bruttó eladási ár szerint)

Pozsonyi kifli

(380*1,08) =
8 410,4 Ft
Citromos /szelet
minyon 380 Ft/ szelet

Csokis muftin

Vanília­fagylalt
 Áfa % Eladási ár (az 5 Ft-os
Termék Emelés előtti Emelés Emelés utáni Kerekítés nélküli kerekítési szabály
megnevezése nettó eladási ár mértéke % nettó eladási ár bruttó eladási ár szerint)

Pozsonyi kifli

(380*1,08) = (410,4*1,18) «
8 410,4 Ft 18 484,3 Ft /szelet 485 Ft/szelet
Citromos /szelet
minyon 380 Ft/ szelet

Csokis muftin

Vanília­fagylalt
 Áfa % Eladási ár (az 5 Ft-os
Termék Emelés előtti Emelés Emelés utáni Kerekítés nélküli kerekítési szabály
megnevezése nettó eladási ár mértéke % nettó eladási ár bruttó eladási ár szerint)

Pozsonyi kifli

Citromos
minyon

Csokis muftin 230 Ft/ db 15 (230*1,15) =

264,5 Ft/ db

Vanília­fagylalt
 Áfa % Eladási ár (az 5 Ft-os
Termék Emelés előtti Emelés Emelés utáni Kerekítés nélküli kerekítési szabály
megnevezése nettó eladási ár mértéke % nettó eladási ár bruttó eladási ár szerint)

Pozsonyi kifli

Citromos
minyon

Csokis muftin 230 Ft/ db 15 (230*1,15) = 18 (264,5*1,18) « 310 Ft/db

264,5 Ft/ db 312,1 Ft /db

Vanília­fagylalt
 Áfa % Eladási ár (az 5 Ft-os
Termék Emelés előtti Emelés Emelés utáni Kerekítés nélküli kerekítési szabály
megnevezése nettó eladási ár mértéke % nettó eladási ár bruttó eladási ár szerint)

Pozsonyi kifli

Citromos
minyon

Csokis muftin

250 Ft/ (250*1,07) =

Vanília­fagylalt 7
gombóc 267,5 Ft
/gombóc
 Áfa % Eladási ár (az 5 Ft-os
Termék Emelés előtti Emelés Emelés utáni Kerekítés nélküli kerekítési szabály
megnevezése nettó eladási ár mértéke % nettó eladási ár bruttó eladási ár szerint)

Pozsonyi kifli

Citromos
minyon

Csokis muftin

250 Ft/ (250*1,07) = (267,5*1,27) «

Vanília­fagylalt 7 27 339,7 Ft/ 340 Ft/gombóc
gombóc 267,5 Ft
/gombóc gombóc
 Áfa % Eladási ár (az 5 Ft-os
Termék Emelés előtti Emelés Emelés utáni Kerekítés nélküli kerekítési szabály
megnevezése nettó eladási ár mértéke % nettó eladási ár bruttó eladási ár szerint)

(285*1,05) «
Pozsonyi kifli 285 Ft/ szelet 5 299,3 Ft 18
(299,3*1,18) »
355 Ft/szelet
/szelet 353,2 Ft /szelet
(380*1,08) = (410,4*1,18) «
8 410,4 Ft 18 484,3 Ft /szelet 485 Ft/szelet
Citromos /szelet
minyon 380 Ft/ szelet

Csokis muftin 230 Ft/ db 15 (230*1,15) = 18 (264,5*1,18) « 310 Ft/db

264,5 Ft/ db 312,1 Ft /db

250 Ft/ (250*1,07) = (267,5*1,27) «

Vanília­fagylalt 7 27 339,7 Ft/ 340 Ft/gombóc
gombóc 267,5 Ft
/gombóc gombóc
4. feladat Munkahelyzet:
A cukrászüzemben vezetője megkéri, hogy számoltassa el a termelés dolgozóit a vizsgált időszak adatai
alapján.
Feladatutasítás:
Számítsa ki az üzem leltáreredményét az alábbi adatok ismeretében!
(Az adatok nettó beszerzési áron szerepelnek,)
A cukrászüzem a vizsgált időszakban csak süteményt értékesített, melyből bruttó 21 580 E Ft forgalmat
realizált. Az üzemben alkalmazott haszonkulcs 180%.
Kerekítés: Az elszámoltatást nettó beszerzési áron végezze! Az adatokat egész számra kerekítse! Az
adott időszakban 18%-os áfakulccsal számoljon!

Az üzem nyitókészlete 950 E Ft

Vételezés a raktárból 6350 E Ft
Visszáru a raktárnak 50EFt
Selejt 20EFt
Zárókészlet 702 E Ft
Tényleges elábé =

Nettó bevétel =
(VAGY Nettó bevétel =

Megengedett elábé =

Leltáreredmény
Tényleges elábé = 950 + 6350 - 50 - 20 - 702 = 6528 E Ft
Tényleges elábé = 950 + 6350 - 50 - 20 - 702 = 6528 E Ft

Nettó bevétel = 21 580 : 1,18 «18 288 E Ft

Tényleges elábé = 950 + 6350 - 50 - 20 - 702 = 6528 E Ft

Nettó bevétel = 21 580 : 1,18 «18 288 E Ft

(VAGY Nettó bevétel = 21 580 x 0,8475 * 18 288 E Ft)
Tényleges elábé = 950 + 6350 - 50 - 20 - 702 = 6528 E Ft

Nettó bevétel = 21 580 : 1,18 «18 288 E Ft

(VAGY Nettó bevétel = 21 580 x 0,8475 * 18 288 E Ft)

Megengedett elábé = 18 288 : (1 + 1,8) « 6 531 E Ft

Tényleges elábé = 950 + 6350 - 50 - 20 - 702 = 6528 E Ft

Nettó bevétel = 21 580 : 1,18 «18 288 E Ft

(VAGY Nettó bevétel = 21 580 x 0,8475 * 18 288 E Ft)

Megengedett elábé = 18 288 : (1 + 1,8) « 6 531 E Ft

Leltáreredmény 6531 – 6528=3 E Ft

Tényleges elábé = 950 + 6350 - 50 - 20 - 702 = 6528 E Ft

Nettó bevétel = 21 580 : 1,18 «18 288 E Ft

(VAGY Nettó bevétel = 21 580 x 0,8475 * 18 288 E Ft)

Megengedett elábé = 18 288 : (1 + 1,8) « 6 531 E Ft

Leltáreredmény 6531 – 6528=3 E Ft

Tehát 3 E Ft a nyersanyagmegtakarítás.
• 5. feladat Munkahelyzet:
• Az üzembe két szállító is hozott a mai napon mandulát.
• Az egyik 10 kg-os kiszerelésben hozott 4 csomagot, bruttó 12 600
Ft/csomag áron, a másik szállító 1200 g-os kiszerelésben hozott 20
csomagot, bruttó 1 480 Ft/csomag áron.
• Ilyen esetben átlagáron rögzítik a készletnyilvántartó programban az áru
nettó egységárát.
• Feladatutasítás:
• Számolja ki, hogy mennyibe került az üzemnek a mai napon 1 kg mandula
nettó átlagáron
• Kerekítés: A mellékszámításban a Ft- és kg-adatokat egész számra
kerekítse! (Áfa: 27%.)
Az 1. beszállítótól vásárolt összes mandula kg-ban =
Az 1. beszállítótól vásárolt összes mandula bruttó ára =
A 2. beszállítótól vásárolt összes mandula kg-ban =
A 2. beszállítótól vásárolt Összes mandula bruttó ára =
Összesen beszerzett mandula bruttó ára =
Összes beszerzett mandula nettó ára =
(VAGY Áfa =
Összes beszerzett mandula nettó ára =
Összesen beszerzett mandula kg-ban =
Nettó átlagár (Ft/kg) =
Az 1. beszállítótól vásárolt összes mandula kg-ban = 4 * 10 = 40 kg
Az 1. beszállítótól vásárolt összes mandula kg-ban = 4 * 10 = 40 kg
Az 1. beszállítótól vásárolt összes mandula bruttó ára = 4 * 12 600 = 50 400 Ft
Az 1. beszállítótól vásárolt összes mandula kg-ban = 4 * 10 = 40 kg
Az 1. beszállítótól vásárolt összes mandula bruttó ára = 4 * 12 600 = 50 400 Ft
A 2. beszállítótól vásárolt összes mandula kg-ban = 20 * 1,2 = 24 kg
Az 1. beszállítótól vásárolt összes mandula kg-ban = 4 * 10 = 40 kg
Az 1. beszállítótól vásárolt összes mandula bruttó ára = 4 * 12 600 = 50 400 Ft
A 2. beszállítótól vásárolt összes mandula kg-ban = 20 * 1,2 = 24 kg
A 2. beszállítótól vásárolt Összes mandula bruttó ára = 20*1480 = 29 600 Ft
Az 1. beszállítótól vásárolt összes mandula kg-ban = 4 * 10 = 40 kg
Az 1. beszállítótól vásárolt összes mandula bruttó ára = 4 * 12 600 = 50 400 Ft
A 2. beszállítótól vásárolt összes mandula kg-ban = 20 * 1,2 = 24 kg
A 2. beszállítótól vásárolt Összes mandula bruttó ára = 20*1480 = 29 600 Ft
Összesen beszerzett mandula bruttó ára = 50 400 + 29 600 = 80 000 Ft
Az 1. beszállítótól vásárolt összes mandula kg-ban = 4 * 10 = 40 kg
Az 1. beszállítótól vásárolt összes mandula bruttó ára = 4 * 12 600 = 50 400 Ft
A 2. beszállítótól vásárolt összes mandula kg-ban = 20 * 1,2 = 24 kg
A 2. beszállítótól vásárolt Összes mandula bruttó ára = 20*1480 = 29 600 Ft
Összesen beszerzett mandula bruttó ára = 50 400 + 29 600 = 80 000 Ft
Összes beszerzett mandula nettó ára = 80 000 :1,27 « 62 992 Ft
Az 1. beszállítótól vásárolt összes mandula kg-ban = 4 * 10 = 40 kg
Az 1. beszállítótól vásárolt összes mandula bruttó ára = 4 * 12 600 = 50 400 Ft
A 2. beszállítótól vásárolt összes mandula kg-ban = 20 * 1,2 = 24 kg
A 2. beszállítótól vásárolt Összes mandula bruttó ára = 20*1480 = 29 600 Ft
Összesen beszerzett mandula bruttó ára = 50 400 + 29 600 = 80 000 Ft
Összes beszerzett mandula nettó ára = 80 000 :1,27 « 62 992 Ft
(VAGY Áfa = 80 000 * 0,2126 = 17 008 Ft,
Összes beszerzett mandula nettó ára = 80 000 - 17 008 = 62 992 Ft
Az 1. beszállítótól vásárolt összes mandula kg-ban = 4 * 10 = 40 kg
Az 1. beszállítótól vásárolt összes mandula bruttó ára = 4 * 12 600 = 50 400 Ft
A 2. beszállítótól vásárolt összes mandula kg-ban = 20 * 1,2 = 24 kg
A 2. beszállítótól vásárolt Összes mandula bruttó ára = 20*1480 = 29 600 Ft
Összesen beszerzett mandula bruttó ára = 50 400 + 29 600 = 80 000 Ft
Összes beszerzett mandula nettó ára = 80 000 :1,27 « 62 992 Ft
(VAGY Áfa = 80 000 * 0,2126 = 17 008 Ft,
Összes beszerzett mandula nettó ára = 80 000 - 17 008 = 62 992 Ft
Összesen beszerzett mandula kg-ban = 40 + 24 = 64 kg
Az 1. beszállítótól vásárolt összes mandula kg-ban = 4 * 10 = 40 kg
Az 1. beszállítótól vásárolt összes mandula bruttó ára = 4 * 12 600 = 50 400 Ft
A 2. beszállítótól vásárolt összes mandula kg-ban = 20 * 1,2 = 24 kg
A 2. beszállítótól vásárolt Összes mandula bruttó ára = 20*1480 = 29 600 Ft
Összesen beszerzett mandula bruttó ára = 50 400 + 29 600 = 80 000 Ft
Összes beszerzett mandula nettó ára = 80 000 :1,27 « 62 992 Ft
(VAGY Áfa = 80 000 * 0,2126 = 17 008 Ft,
Összes beszerzett mandula nettó ára = 80 000 - 17 008 = 62 992 Ft
Összesen beszerzett mandula kg-ban = 40 + 24 = 64 kg
Nettó átlagár (Ft/kg) = 62 992 : 64 « 984 Ft/kg
• Feladatutasítás:
• Készítse el a mentás limetorta kalkulációját, és számítsa ki 1 szelet torta
fogyasztói árát és tömegét!
• Az üzletben alkalmazott haszonkulcs 260%.
• A felhasznált anyagok mennyiségét és nettó egységárát a táblázat
tartalmazza.
• Kerekítés: A mellékszámításban a Ft- és grammadatokat egész
számra kerekítse! A fogyasztói árat az 5 Ft-os kerekítési szabályt
figyelembe véve alakítsa ki! (Áfa: 18%.)
 Nettó egységár
Felhasznált nyersanyag Mennyiség g Ft/kg Érték Ft
tojásfehérje 240 550
tojássárgája 160 1150
cukor 250 180
liszt (BL-55) 250 120
mandulaliszt 150 2400
limelé 25 1800
sütőpor 10 1100
vaníllincukor 20 1200
limehéj 10 1500
porcukor 500 250
étcsokoládé 110 1800
cukrozott citromhéj 80 1600
mentalevél 35 400
     

Összesen
Veszteség
Nettó tömeg -
 Nettó egységár
Felhasznált nyersanyag Mennyiség g Ft/kg Érték Ft
tojásfehérje 240 550 (0,24 * 550) = 132 Ft
tojássárgája
cukor
liszt (BL-55)
mandulaliszt
limelé
sütőpor
vaníllincukor
limehéj
porcukor
étcsokoládé
cukrozott citromhéj
mentalevél
 

Összesen
Veszteség
Nettó tömeg
 Nettó egységár
Felhasznált nyersanyag Mennyiség g Ft/kg Érték Ft
tojásfehérje 240 550 (0,24 * 550) = 132 Ft
tojássárgája 160 1150 (0,16 * 1 150) = 184 Ft
cukor
liszt (BL-55)
mandulaliszt
limelé
sütőpor
vaníllincukor
limehéj
porcukor
étcsokoládé
cukrozott citromhéj
mentalevél
 

Összesen
Veszteség
Nettó tömeg
 Nettó egységár
Felhasznált nyersanyag Mennyiség g Ft/kg Érték Ft
tojásfehérje 240 550 (0,24 * 550) = 132 Ft
tojássárgája 160 1150 (0,16 * 1 150) = 184 Ft
cukor 250 180 (0,25 * 180) = 45 Ft
liszt (BL-55)
mandulaliszt
limelé
sütőpor
vaníllincukor
limehéj
porcukor
étcsokoládé
cukrozott citromhéj
mentalevél
 

Összesen
Veszteség
Nettó tömeg
 Nettó egységár
Felhasznált nyersanyag Mennyiség g Ft/kg Érték Ft
tojásfehérje 240 550 (0,24 * 550) = 132 Ft
tojássárgája 160 1150 (0,16 * 1 150) = 184 Ft
cukor 250 180 (0,25 * 180) = 45 Ft
liszt (BL-55) 250 120 (0,25 *120) = 30 Ft
mandulaliszt
limelé
sütőpor
vaníllincukor
limehéj
porcukor
étcsokoládé
cukrozott citromhéj
mentalevél
 

Összesen
Veszteség
Nettó tömeg
 Nettó egységár
Felhasznált nyersanyag Mennyiség g Ft/kg Érték Ft
tojásfehérje 240 550 (0,24 * 550) = 132 Ft
tojássárgája 160 1150 (0,16 * 1 150) = 184 Ft
cukor 250 180 (0,25 * 180) = 45 Ft
liszt (BL-55) 250 120 (0,25 *120) = 30 Ft
mandulaliszt 150 2400 (0,15 * 2400) = 360 Ft
limelé
sütőpor
vaníllincukor
limehéj
porcukor
étcsokoládé
cukrozott citromhéj
mentalevél
 

Összesen
Veszteség
Nettó tömeg
 Nettó egységár
Felhasznált nyersanyag Mennyiség g Ft/kg Érték Ft
tojásfehérje 240 550 (0,24 * 550) = 132 Ft
tojássárgája 160 1150 (0,16 * 1 150) = 184 Ft
cukor 250 180 (0,25 * 180) = 45 Ft
liszt (BL-55) 250 120 (0,25 *120) = 30 Ft
mandulaliszt 150 2400 (0,15 * 2400) = 360 Ft
limelé 25 1800 (0,025 * 1800) = 45 Ft
sütőpor
vaníllincukor
limehéj
porcukor
étcsokoládé
cukrozott citromhéj
mentalevél
 

Összesen
Veszteség
Nettó tömeg
 Nettó egységár
Felhasznált nyersanyag Mennyiség g Ft/kg Érték Ft
tojásfehérje 240 550 (0,24 * 550) = 132 Ft
tojássárgája 160 1150 (0,16 * 1 150) = 184 Ft
cukor 250 180 (0,25 * 180) = 45 Ft
liszt (BL-55) 250 120 (0,25 *120) = 30 Ft
mandulaliszt 150 2400 (0,15 * 2400) = 360 Ft
limelé 25 1800 (0,025 * 1800) = 45 Ft
sütőpor 10 1100 (0,01 * 1100) = 11 Ft
vaníllincukor
limehéj
porcukor
étcsokoládé
cukrozott citromhéj
mentalevél
 

Összesen
Veszteség
Nettó tömeg
 Nettó egységár
Felhasznált nyersanyag Mennyiség g Ft/kg Érték Ft
tojásfehérje 240 550 (0,24 * 550) = 132 Ft
tojássárgája 160 1150 (0,16 * 1 150) = 184 Ft
cukor 250 180 (0,25 * 180) = 45 Ft
liszt (BL-55) 250 120 (0,25 *120) = 30 Ft
mandulaliszt 150 2400 (0,15 * 2400) = 360 Ft
limelé 25 1800 (0,025 * 1800) = 45 Ft
sütőpor 10 1100 (0,01 * 1100) = 11 Ft
vaníllincukor 20 1200 (0,02 * 1200) = 24 Ft
limehéj
porcukor
étcsokoládé
cukrozott citromhéj
mentalevél
 

Összesen
Veszteség
Nettó tömeg
 Nettó egységár
Felhasznált nyersanyag Mennyiség g Ft/kg Érték Ft
tojásfehérje 240 550 (0,24 * 550) = 132 Ft
tojássárgája 160 1150 (0,16 * 1 150) = 184 Ft
cukor 250 180 (0,25 * 180) = 45 Ft
liszt (BL-55) 250 120 (0,25 *120) = 30 Ft
mandulaliszt 150 2400 (0,15 * 2400) = 360 Ft
limelé 25 1800 (0,025 * 1800) = 45 Ft
sütőpor 10 1100 (0,01 * 1100) = 11 Ft
vaníllincukor 20 1200 (0,02 * 1200) = 24 Ft
limehéj 10 1500 (0,01 * 1500) = 15 Ft
porcukor
étcsokoládé
cukrozott citromhéj
mentalevél
 

Összesen
Veszteség
Nettó tömeg
 Nettó egységár
Felhasznált nyersanyag Mennyiség g Ft/kg Érték Ft
tojásfehérje 240 550 (0,24 * 550) = 132 Ft
tojássárgája 160 1150 (0,16 * 1 150) = 184 Ft
cukor 250 180 (0,25 * 180) = 45 Ft
liszt (BL-55) 250 120 (0,25 *120) = 30 Ft
mandulaliszt 150 2400 (0,15 * 2400) = 360 Ft
limelé 25 1800 (0,025 * 1800) = 45 Ft
sütőpor 10 1100 (0,01 * 1100) = 11 Ft
vaníllincukor 20 1200 (0,02 * 1200) = 24 Ft
limehéj 10 1500 (0,01 * 1500) = 15 Ft
porcukor 500 250 (0,5 * 250) = 125 Ft
étcsokoládé
cukrozott citromhéj
mentalevél
 

Összesen
Veszteség
Nettó tömeg
 Nettó egységár
Felhasznált nyersanyag Mennyiség g Ft/kg Érték Ft
tojásfehérje 240 550 (0,24 * 550) = 132 Ft
tojássárgája 160 1150 (0,16 * 1 150) = 184 Ft
cukor 250 180 (0,25 * 180) = 45 Ft
liszt (BL-55) 250 120 (0,25 *120) = 30 Ft
mandulaliszt 150 2400 (0,15 * 2400) = 360 Ft
limelé 25 1800 (0,025 * 1800) = 45 Ft
sütőpor 10 1100 (0,01 * 1100) = 11 Ft
vaníllincukor 20 1200 (0,02 * 1200) = 24 Ft
limehéj 10 1500 (0,01 * 1500) = 15 Ft
porcukor 500 250 (0,5 * 250) = 125 Ft
étcsokoládé 110 1800 (0,11 * 1800) = 198 Ft
cukrozott citromhéj
mentalevél
 

Összesen
Veszteség
Nettó tömeg
 Nettó egységár
Felhasznált nyersanyag Mennyiség g Ft/kg Érték Ft
tojásfehérje 240 550 (0,24 * 550) = 132 Ft
tojássárgája 160 1150 (0,16 * 1 150) = 184 Ft
cukor 250 180 (0,25 * 180) = 45 Ft
liszt (BL-55) 250 120 (0,25 *120) = 30 Ft
mandulaliszt 150 2400 (0,15 * 2400) = 360 Ft
limelé 25 1800 (0,025 * 1800) = 45 Ft
sütőpor 10 1100 (0,01 * 1100) = 11 Ft
vaníllincukor 20 1200 (0,02 * 1200) = 24 Ft
limehéj 10 1500 (0,01 * 1500) = 15 Ft
porcukor 500 250 (0,5 * 250) = 125 Ft
étcsokoládé 110 1800 (0,11 * 1800) = 198 Ft
cukrozott citromhéj 80 1600 (0,08 * 1600) = 128 Ft
mentalevél
 

Összesen
Veszteség
Nettó tömeg
 Nettó egységár
Felhasznált nyersanyag Mennyiség g Ft/kg Érték Ft
tojásfehérje 240 550 (0,24 * 550) = 132 Ft
tojássárgája 160 1150 (0,16 * 1 150) = 184 Ft
cukor 250 180 (0,25 * 180) = 45 Ft
liszt (BL-55) 250 120 (0,25 *120) = 30 Ft
mandulaliszt 150 2400 (0,15 * 2400) = 360 Ft
limelé 25 1800 (0,025 * 1800) = 45 Ft
sütőpor 10 1100 (0,01 * 1100) = 11 Ft
vaníllincukor 20 1200 (0,02 * 1200) = 24 Ft
limehéj 10 1500 (0,01 * 1500) = 15 Ft
porcukor 500 250 (0,5 * 250) = 125 Ft
étcsokoládé 110 1800 (0,11 * 1800) = 198 Ft
cukrozott citromhéj 80 1600 (0,08 * 1600) = 128 Ft
mentalevél 35 400 (0,035 * 400) = 14 Ft
 

Összesen
Veszteség
Nettó tömeg
 Nettó egységár
Felhasznált nyersanyag Mennyiség g Ft/kg Érték Ft
tojásfehérje 240 550 (0,24 * 550) = 132 Ft
tojássárgája 160 1150 (0,16 * 1 150) = 184 Ft
cukor 250 180 (0,25 * 180) = 45 Ft
liszt (BL-55) 250 120 (0,25 *120) = 30 Ft
mandulaliszt 150 2400 (0,15 * 2400) = 360 Ft
limelé 25 1800 (0,025 * 1800) = 45 Ft
sütőpor 10 1100 (0,01 * 1100) = 11 Ft
vaníllincukor 20 1200 (0,02 * 1200) = 24 Ft
limehéj 10 1500 (0,01 * 1500) = 15 Ft
porcukor 500 250 (0,5 * 250) = 125 Ft
étcsokoládé 110 1800 (0,11 * 1800) = 198 Ft
cukrozott citromhéj 80 1600 (0,08 * 1600) = 128 Ft
mentalevél 35 400 (0,035 * 400) = 14 Ft
       

Összesen 1 840 * 1311 Ft

Veszteség
Nettó tömeg
 Nettó egységár
Felhasznált nyersanyag Mennyiség g Ft/kg Érték Ft
tojásfehérje 240 550 (0,24 * 550) = 132 Ft
tojássárgája 160 1150 (0,16 * 1 150) = 184 Ft
cukor 250 180 (0,25 * 180) = 45 Ft
liszt (BL-55) 250 120 (0,25 *120) = 30 Ft
mandulaliszt 150 2400 (0,15 * 2400) = 360 Ft
limelé 25 1800 (0,025 * 1800) = 45 Ft
sütőpor 10 1100 (0,01 * 1100) = 11 Ft
vaníllincukor 20 1200 (0,02 * 1200) = 24 Ft
limehéj 10 1500 (0,01 * 1500) = 15 Ft
porcukor 500 250 (0,5 * 250) = 125 Ft
étcsokoládé 110 1800 (0,11 * 1800) = 198 Ft
cukrozott citromhéj 80 1600 (0,08 * 1600) = 128 Ft
mentalevél 35 400 (0,035 * 400) = 14 Ft
       

Összesen 1 840 * 1311 Ft

Veszteség 240 - -
Nettó tömeg
 Nettó egységár
Felhasznált nyersanyag Mennyiség g Ft/kg Érték Ft
tojásfehérje 240 550 (0,24 * 550) = 132 Ft
tojássárgája 160 1150 (0,16 * 1 150) = 184 Ft
cukor 250 180 (0,25 * 180) = 45 Ft
liszt (BL-55) 250 120 (0,25 *120) = 30 Ft
mandulaliszt 150 2400 (0,15 * 2400) = 360 Ft
limelé 25 1800 (0,025 * 1800) = 45 Ft
sütőpor 10 1100 (0,01 * 1100) = 11 Ft
vaníllincukor 20 1200 (0,02 * 1200) = 24 Ft
limehéj 10 1500 (0,01 * 1500) = 15 Ft
porcukor 500 250 (0,5 * 250) = 125 Ft
étcsokoládé 110 1800 (0,11 * 1800) = 198 Ft
cukrozott citromhéj 80 1600 (0,08 * 1600) = 128 Ft
mentalevél 35 400 (0,035 * 400) = 14 Ft
       

Összesen 1 840 * 1311 Ft

Veszteség 240 - -
 
Nettó tömeg 1600 -
 Nettó egységár
Felhasznált nyersanyag Mennyiség g Ft/kg Érték Ft
tojásfehérje 240 550 (0,24 * 550) = 132 Ft
tojássárgája 160 1150 (0,16 * 1 150) = 184 Ft
cukor 250 180 (0,25 * 180) = 45 Ft
liszt (BL-55) 250 120 (0,25 *120) = 30 Ft
mandulaliszt 150 2400 (0,15 * 2400) = 360 Ft
limelé 25 1800 (0,025 * 1800) = 45 Ft
sütőpor 10 1100 (0,01 * 1100) = 11 Ft
vaníllincukor 20 1200 (0,02 * 1200) = 24 Ft
limehéj 10 1500 (0,01 * 1500) = 15 Ft
porcukor 500 250 (0,5 * 250) = 125 Ft
étcsokoládé 110 1800 (0,11 * 1800) = 198 Ft
cukrozott citromhéj 80 1600 (0,08 * 1600) = 128 Ft
mentalevél 35 400 (0,035 * 400) = 14 Ft
       

Összesen 1 840 * 1311 Ft

Veszteség 240 - -
 
Nettó tömeg 1600 -
Nyersanyagérték összesen= 132 + 184 + 45 + 30 + 360 + 45 + 11 + 24 + 15 + 125 + 198 +128 +14 = 1 311 Ft/16
szelet
Nyersanyagérték összesen= 132 + 184 + 45 + 30 + 360 + 45 + 11 + 24 + 15 + 125 + 198 +128 +14 = 1 311 Ft/16
szelet

• Árrés -1311* 2,6 = 3 408,6 « 3 409 Ft/16 szelet

Nyersanyagérték összesen= 132 + 184 + 45 + 30 + 360 + 45 + 11 + 24 + 15 + 125 + 198 +128 +14 = 1 311 Ft/16
szelet

• Árrés -1311* 2,6 = 3 408,6 « 3 409 Ft/16 szelet

• Nettó eladási ár/16 szelet = 1 311 + 3 409 = 4 720 Ft/16 szelet

• VAGY 1 lépésben 2 pontért: 1 311 * (1 + 2,6) = 4 719,6 4 720 Ft/16 szelet

• 1 szelet torta nettó tömege = 1 600 : 16 - 100 g/szelet

Nyersanyagérték összesen= 132 + 184 + 45 + 30 + 360 + 45 + 11 + 24 + 15 + 125 + 198 +128 +14 = 1 311 Ft/16
szelet

• Árrés -1311* 2,6 = 3 408,6 « 3 409 Ft/16 szelet

• Nettó eladási ár/16 szelet = 1 311 + 3 409 = 4 720 Ft/16 szelet

• VAGY 1 lépésben 2 pontért: 1 311 * (1 + 2,6) = 4 719,6 4 720 Ft/16 szelet

• Egy szelet torta nettó eladási ára = 4 720 : 16 = 295 Ft

Nyersanyagérték összesen= 132 + 184 + 45 + 30 + 360 + 45 + 11 + 24 + 15 + 125 + 198 +128 +14 = 1 311 Ft/16
szelet

• Árrés -1311* 2,6 = 3 408,6 « 3 409 Ft/16 szelet

• Nettó eladási ár/16 szelet = 1 311 + 3 409 = 4 720 Ft/16 szelet

• VAGY 1 lépésben 2 pontért: 1 311 * (1 + 2,6) = 4 719,6 4 720 Ft/16 szelet

• Egy szelet torta nettó eladási ára = 4 720 : 16 = 295 Ft

• Egy szelet torta bruttó eladási ára = 295 * 1,18 = 348,1 ~ 348 Ft/db, az ötforintos kerekítési
szabállyal: 350 Ft/szelet
• (VAGY Áfa = 295 * 0,18 = 53,1 Ft Bruttó eladási ár - 295 + 53,1 = 348,1 ~ 348 Ft/szelet, az
ötforintos kerekítési szabállyal: 350 Ft/szelet)
Nyersanyagérték összesen= 132 + 184 + 45 + 30 + 360 + 45 + 11 + 24 + 15 + 125 + 198 +128 +14 = 1 311 Ft/16
szelet

• Árrés -1311* 2,6 = 3 408,6 « 3 409 Ft/16 szelet

• Nettó eladási ár/16 szelet = 1 311 + 3 409 = 4 720 Ft/16 szelet

• VAGY 1 lépésben 2 pontért: 1 311 * (1 + 2,6) = 4 719,6 4 720 Ft/16 szelet

• Egy szelet torta nettó eladási ára = 4 720 : 16 = 295 Ft

• Egy szelet torta bruttó eladási ára = 295 * 1,18 = 348,1 ~ 348 Ft/db, az ötforintos kerekítési
szabállyal: 350 Ft/szelet
• (VAGY Áfa = 295 * 0,18 = 53,1 Ft Bruttó eladási ár - 295 + 53,1 = 348,1 ~ 348 Ft/szelet, az
ötforintos kerekítési szabállyal: 350 Ft/szelet)
• Nettó tömeg 16 szeletre = 1 840 g - 240 g = 1 600 g/16 szelet 1 pont
• 1 szelet torta nettó tömege = 1 600 : 16 - 100 g/szelet
• Ön egy kávézóban dolgozik, ahol saját maguk pörkölik a kávét A nyers
etióp arábica kávé pörkölési vesztesége 17,7%. Amennyiben Önök
mindennap friss kávéval szeretnének dolgozni,
- mennyi nyers kávét kell pörkölnie ahhoz, hogy a napi átlagban eladott 2,8
kg pörkölt kávét megkapja?
- Ha egy adag kávéhoz 8 g őrleményt használnak fel, akkor hány adag kávét
tud készíteni ebből a mennyiségből?
- Ha egy adag eszpresszó kávé ára az Önök üzletében 470 Ft, mennyi
bevételt tud realizálni az üzlet, feltéve, hogy mindenki eszpresszó kávét
iszik?
• Kerekítés: A számítások során a kapott eredményeket egy tizedesjegyre
kerekítse!
A pörkölt kávé mennyisége a nyers kávé %-ában =

A nyers kávé mennyisége =

Az elkészített kávé mennyisége =

vagy

A realizált (számított) kávébevétel:

A pörkölt kávé mennyisége a nyers kávé %-ában = 100%
-17,7% = 82,3%
A pörkölt kávé mennyisége a nyers kávé %-ában = 100%
-17,7% = 82,3%

A nyers kávé mennyisége = 2,8 / 0,823 « 3,4 kg

A pörkölt kávé mennyisége a nyers kávé %-ában = 100%
-17,7% = 82,3%

A nyers kávé mennyisége = 2,8 / 0,823 « 3,4 kg

Az elkészített kávé mennyisége = 3,4 / (8 /1000) = 425 adag

A pörkölt kávé mennyisége a nyers kávé %-ában = 100%
-17,7% = 82,3%

A nyers kávé mennyisége = 2,8 / 0,823 « 3,4 kg

Az elkészített kávé mennyisége = 3,4 / (8 /1000) = 425 adag

vagy 3,4 kg = 3400 gramm (1 pont), 3400 / 8 = 425 adag

A pörkölt kávé mennyisége a nyers kávé %-ában = 100%
-17,7% = 82,3%

A nyers kávé mennyisége = 2,8 / 0,823 « 3,4 kg

Az elkészített kávé mennyisége = 3,4 / (8 /1000) = 425 adag

vagy 3,4 kg = 3400 gramm (1 pont), 3400 / 8 = 425 adag

A realizált (számított) kávébevétel: 425 x 470 = 199 750 Ft

• Az Önök üzletében egy üveg villányi Cabemet Sauvignont 5 500 forintért értékesítenek a vendégeknek.
• Ezért a borért Önök beszerzéskor palackonként 420 Ft áfát fizettek ki.
• Számolja ki az ital nettó és bruttó beszerzési árát, nettó eladási árát, az árrés nagyságát, az alkalmazott
haszonkulcsot, a termék árrés- és elábé-szintjét, valamint az áfaegyenleget 1 palackra vetítve!
• A nettó áfakulcs 27%.
• Kerekítés: a kapott adatokat egész számra, a százalékos értékeket egy tizedesjegyre kerekítse!

• A végső ár kialakítását az öt forintra kerekítés szabályai szerint végezze el!

Nettó beszerzési ár

Bruttó beszerzési ár

Nettó eladási ár

Árrés =

Árrésszint =

Elábé-szint =

Haszonkulcs

Eladási áfa

Áfaegyenleg 1 palackra =
Nettó beszerzési ár = 420 / 0,27 «1 556 Ft
Nettó beszerzési ár = 420 / 0,27 «1 556 Ft

Bruttó beszerzési ár = 1556 + 420 = 1 976 Ft

vagy 1556 x 1,27 «1 976 Ft

Nettó beszerzési ár = 420 / 0,27 «1 556 Ft

Bruttó beszerzési ár = 1556 + 420 = 1 976 Ft

vagy 1556 x 1,27 «1 976 Ft

Nettó eladási ár = 5 500 /1,27 « 4 331 Ft

Árrés = 4 331 -1 556 = 2 775 Ft

Nettó beszerzési ár = 420 / 0,27 «1 556 Ft

Bruttó beszerzési ár = 1556 + 420 = 1 976 Ft

vagy 1556 x 1,27 «1 976 Ft

Nettó eladási ár = 5 500 /1,27 « 4 331 Ft

Árrés = 4 331 -1 556 = 2 775 Ft

Árrésszint = (2 775 / 4 331) x 100 « 64,1%

Nettó beszerzési ár = 420 / 0,27 «1 556 Ft
Bruttó beszerzési ár = 1556 + 420 = 1 976 Ft

vagy 1556 x 1,27 «1 976 Ft

Nettó eladási ár = 5 500 /1,27 « 4 331 Ft

Árrés = 4 331 -1 556 = 2 775 Ft

Árrésszint = (2 775 / 4 331) x 100 « 64,1%

Elábé-szint = (1 556 / 4 331) x 100 « 35,9%

vagy 100-64,1 = 35,9%
Nettó beszerzési ár = 420 / 0,27 «1 556 Ft
Bruttó beszerzési ár = 1556 + 420 = 1 976 Ft

vagy 1556 x 1,27 «1 976 Ft

Nettó eladási ár = 5 500 /1,27 « 4 331 Ft

Árrés = 4 331 -1 556 = 2 775 Ft

Árrésszint = (2 775 / 4 331) x 100 « 64,1%

Elábé-szint = (1 556 / 4 331) x 100 « 35,9%

vagy 100-64,1 = 35,9%

Haszonkulcs = (2 775 /1 556) x 100 «178,3% vagy (64,1 / 35,9)«178,6%

Nettó beszerzési ár = 420 / 0,27 «1 556 Ft
Bruttó beszerzési ár = 1556 + 420 = 1 976 Ft

vagy 1556 x 1,27 «1 976 Ft

Nettó eladási ár = 5 500 /1,27 « 4 331 Ft

Árrés = 4 331 -1 556 = 2 775 Ft

Árrésszint = (2 775 / 4 331) x 100 « 64,1%

Elábé-szint = (1 556 / 4 331) x 100 « 35,9%

vagy 100-64,1 = 35,9%

Haszonkulcs = (2 775 /1 556) x 100 «178,3% vagy (64,1 / 35,9)«178,6%

Eladási áfa = 5 500 - 4331 = 1169 Ft vagy 4 331 x 0,27 «1169 Ft

Nettó beszerzési ár = 420 / 0,27 «1 556 Ft
Bruttó beszerzési ár = 1556 + 420 = 1 976 Ft

vagy 1556 x 1,27 «1 976 Ft

Nettó eladási ár = 5 500 /1,27 « 4 331 Ft

Árrés = 4 331 -1 556 = 2 775 Ft

Árrésszint = (2 775 / 4 331) x 100 « 64,1%

Elábé-szint = (1 556 / 4 331) x 100 « 35,9%

vagy 100-64,1 = 35,9%

Haszonkulcs = (2 775 /1 556) x 100 «178,3% vagy (64,1 / 35,9)«178,6%

Eladási áfa = 5 500 - 4331 = 1169 Ft vagy 4 331 x 0,27 «1169 Ft

Áfaegyenleg 1 palackra = 1 169 - 420 = 749 Ft

• Tanulófelelőse arra kéri, hogy segítsen neki az alkalmazottak
elszámoltatásában.
• A következő adatok állnak rendelkezésre: az adott időszak
nyitókészlete 67 800 Ft volt, a készletnövekedés 765 400 Ft, a leltár
szerinti zárókészlet 93 300 Ft.
• Selejt és más készletcsökkentő tétel nem volt.
• Az átlagos haszonkulcs 215%, a bruttó árbevétel pedig 2 502,5 E Ft
volt.
• Az átlagos értékesítési nettó áfakulcs az adott időszakban 15% volt.
• Állapítsa meg a leltáreredményt, mutassa ki, hogy túllépés vagy
megtakarítás keletkezett-e!
• Kerekítés: A kapott eredményeket egész számra kerekítse!
• Tényleges elábé =

• Számított nettó bevétel =

• Tényleges nettó bevétel =

• Hiány =
• Tényleges elábé = 67 800 + 765 400 - 93 300 = 739 900 Ft
• Tényleges elábé = 67 800 + 765 400 - 93 300 = 739 900 Ft

• Számított nettó bevétel = 739 900 x (1 + 2,15) = 2 330 685 Ft

• Tényleges elábé = 67 800 + 765 400 - 93 300 = 739 900 Ft

• Számított nettó bevétel = 739 900 x (1 + 2,15) = 2 330 685 Ft

• Tényleges nettó bevétel = 2 502 500 /1,15 « 2 176 087 Ft

• Tényleges elábé = 67 800 + 765 400 - 93 300 = 739 900 Ft

• Számított nettó bevétel = 739 900 x (1 + 2,15) = 2 330 685 Ft

• Tényleges nettó bevétel = 2 502 500 /1,15 « 2 176 087 Ft

• Hiány = 2 330 685 - 2 176 087 = 154 598 Ft

•Egészítse ki a következő
mondatokat! Megoldásait a
kipontozott részre írja
A/z ……………… a működéshez szükséges áruk és eszközök biztosítását jelenti.

A/z ………………. során meg kell őriznünk az áruk minőségét és mennyiségét, valamint óvnunk kell a
fertőződéstől, romlástól, a szennyeződésektől és az állati kártevőktől.

A/z ………………. a vendéglátásban és a nemzetgazdaság más területein megtermelt áruk és szolgáltatások eladását
jelenti.

A/z ……………….az elkészített ételek készentartását, utóízesítését, tálalását és díszítését j elentik.

A/z ………………. mint üzlettípus jellemzői, hogy nagy befogadóképességű melegkonyhás üzlet, értékesítési
rendszere szerint lehet hagyományos vagy önkiszolgáló is.

A/z ………………. kifejezi az egységben forgalmazható áruk körét és az egységben

folytatható tevékenységeket
A/z beszerzés a működéshez szükséges áruk és eszközök biztosítását jelenti.
A/z beszerzés a működéshez szükséges áruk és eszközök biztosítását jelenti.

A/z raktározás során meg kell őriznünk az áruk minőségét és mennyiségét, valamint óvnunk kell a fertőződéstől,
romlástól, a szennyeződésektől és az állati kártevőktől.
A/z beszerzés a működéshez szükséges áruk és eszközök biztosítását jelenti.

A/z raktározás során meg kell őriznünk az áruk minőségét és mennyiségét, valamint óvnunk kell a fertőződéstől,
romlástól, a szennyeződésektől és az állati kártevőktől.

A/z értékesítés a vendéglátásban és a nemzetgazdaság más területein megtermelt áruk és szolgáltatások eladását
jelenti.
A/z beszerzés a működéshez szükséges áruk és eszközök biztosítását jelenti.

A/z raktározás során meg kell őriznünk az áruk minőségét és mennyiségét, valamint óvnunk kell a fertőződéstől,
romlástól, a szennyeződésektől és az állati kártevőktől.

A/z értékesítés a vendéglátásban és a nemzetgazdaság más területein megtermelt áruk és szolgáltatások eladását
jelenti.

A/z befejező műveletek az elkészített ételek készentartását, utóízesítését, tálalását és díszítését j elentik.
A/z beszerzés a működéshez szükséges áruk és eszközök biztosítását jelenti.

A/z raktározás során meg kell őriznünk az áruk minőségét és mennyiségét, valamint óvnunk kell a fertőződéstől,
romlástól, a szennyeződésektől és az állati kártevőktől.

A/z értékesítés a vendéglátásban és a nemzetgazdaság más területein megtermelt áruk és szolgáltatások eladását
jelenti.

A/z befejező műveletek az elkészített ételek készentartását, utóízesítését, tálalását és díszítését j elentik.

A/z étterem mint üzlettípus jellemzői, hogy nagy befogadóképességű melegkonyhás üzlet, értékesítési rendszere
szerint lehet hagyományos vagy önkiszolgáló is.
A/z beszerzés a működéshez szükséges áruk és eszközök biztosítását jelenti.

A/z raktározás során meg kell őriznünk az áruk minőségét és mennyiségét, valamint óvnunk kell a fertőződéstől,
romlástól, a szennyeződésektől és az állati kártevőktől.

A/z értékesítés a vendéglátásban és a nemzetgazdaság más területein megtermelt áruk és szolgáltatások eladását
jelenti.

A/z befejező műveletek az elkészített ételek készentartását, utóízesítését, tálalását és díszítését j elentik.

A/z étterem mint üzlettípus jellemzői, hogy nagy befogadóképességű melegkonyhás üzlet, értékesítési rendszere
szerint lehet hagyományos vagy önkiszolgáló is.

A/z üzletkör kifejezi az egységben forgalmazható áruk körét és az egységben

folytatható tevékenységeket
 Állítás Válasz

A betéti társaság alapításához minimum két fő beltag szükséges.

A törzstőke a tagok hozzájárulása a társaság alapítóvagyonához.

Az egyetemleges felelősség azt jelenti, hogy bármelyik tagon

behajtható a cég teljes tartozása.

A likviditás a vállalkozás fizetőképességét jelenti.

Egyéni vállalkozó lehet cselekvőképtelen személy is.

Gazdasági társaságot alapíthat Magyarországon külföldi

természetes személy is.
 Állítás Válasz

A betéti társaság alapításához minimum két fő beltag szükséges. HAMIS

A törzstőke a tagok hozzájárulása a társaság alapítóvagyonához.

Az egyetemleges felelősség azt jelenti, hogy bármelyik tagon

behajtható a cég teljes tartozása.

A likviditás a vállalkozás fizetőképességét jelenti.

Egyéni vállalkozó lehet cselekvőképtelen személy is.

Gazdasági társaságot alapíthat Magyarországon külföldi

természetes személy is.
 Állítás Válasz

A betéti társaság alapításához minimum két fő beltag szükséges. HAMIS

A törzstőke a tagok hozzájárulása a társaság alapítóvagyonához. HAMIS

Az egyetemleges felelősség azt jelenti, hogy bármelyik tagon

behajtható a cég teljes tartozása.

A likviditás a vállalkozás fizetőképességét jelenti.

Egyéni vállalkozó lehet cselekvőképtelen személy is.

Gazdasági társaságot alapíthat Magyarországon külföldi

természetes személy is.
 Állítás Válasz

A betéti társaság alapításához minimum két fő beltag szükséges. HAMIS

A törzstőke a tagok hozzájárulása a társaság alapítóvagyonához. HAMIS

Az egyetemleges felelősség azt jelenti, hogy bármelyik tagon IGAZ

behajtható a cég teljes tartozása.

A likviditás a vállalkozás fizetőképességét jelenti.

Egyéni vállalkozó lehet cselekvőképtelen személy is.

Gazdasági társaságot alapíthat Magyarországon külföldi

természetes személy is.
 Állítás Válasz

A betéti társaság alapításához minimum két fő beltag szükséges. HAMIS

A törzstőke a tagok hozzájárulása a társaság alapítóvagyonához. HAMIS

Az egyetemleges felelősség azt jelenti, hogy bármelyik tagon IGAZ

behajtható a cég teljes tartozása.

A likviditás a vállalkozás fizetőképességét jelenti. IGAZ

Egyéni vállalkozó lehet cselekvőképtelen személy is.

Gazdasági társaságot alapíthat Magyarországon külföldi

természetes személy is.
 Állítás Válasz

A betéti társaság alapításához minimum két fő beltag szükséges. HAMIS

A törzstőke a tagok hozzájárulása a társaság alapítóvagyonához. HAMIS

Az egyetemleges felelősség azt jelenti, hogy bármelyik tagon IGAZ

behajtható a cég teljes tartozása.

A likviditás a vállalkozás fizetőképességét jelenti. IGAZ

Egyéni vállalkozó lehet cselekvőképtelen személy is. HAMIS

Gazdasági társaságot alapíthat Magyarországon külföldi

természetes személy is.
 Állítás Válasz

A betéti társaság alapításához minimum két fő beltag szükséges. HAMIS

A törzstőke a tagok hozzájárulása a társaság alapítóvagyonához. HAMIS

Az egyetemleges felelősség azt jelenti, hogy bármelyik tagon IGAZ

behajtható a cég teljes tartozása.

A likviditás a vállalkozás fizetőképességét jelenti. IGAZ

Egyéni vállalkozó lehet cselekvőképtelen személy is. HAMIS

Gazdasági társaságot alapíthat Magyarországon külföldi

IGAZ
természetes személy is.
Az állítások után a kipontozott részre úja a megfelelő fogalmat!

Ezt a mutatószámot úgy kapjuk meg, hogy az árrést elosztjuk a nettó eladási árral, és a
végeredményt szorozzuk százzal: ………………

Ez a viszonyszám az árréstömeget az elábé %-ában mutatja meg: ………………

Az olyan ár elnevezése, amely a nettó eladási ár és az azt terhelő aktuális általános forgalmi
adó összességét adja ki: ………………………………………………………………

Ez az adófajta a magánszemélyek hozzájárulása az állami költségvetéshez:

………………………………………………

Az állam által egyoldalúan megállapított, kényszer útján behajtható, közvetlen

ellenszolgáltatás nélküli állami bevétel, ami kizárólag törvénnyel hozható létre:
………………
Az állítások után a kipontozott részre úja a megfelelő fogalmat!
Az állítások után a kipontozott részre úja a megfelelő fogalmat!
Ezt a mutatószámot úgy kapjuk meg, hogy az árrést elosztjuk a nettó eladási árral, és a
végeredményt szorozzuk százzal: árrésszint
Az állítások után a kipontozott részre úja a megfelelő fogalmat!
Ezt a mutatószámot úgy kapjuk meg, hogy az árrést elosztjuk a nettó eladási árral, és a
végeredményt szorozzuk százzal: árrésszint

Ez a viszonyszám az árréstömeget az elábé %-ában mutatja meg: haszonkulcs

Az állítások után a kipontozott részre úja a megfelelő fogalmat!
Ezt a mutatószámot úgy kapjuk meg, hogy az árrést elosztjuk a nettó eladási árral, és a
végeredményt szorozzuk százzal: árrésszint

Ez a viszonyszám az árréstömeget az elábé %-ában mutatja meg: haszonkulcs

Az olyan ár elnevezése, amely a nettó eladási ár és az azt terhelő aktuális általános forgalmi
adó összességét adja ki: bruttó eladási ár (elfogadható még: fogyasztói ár, itallap szerinti ár,
étlap szerinti ár)
Az állítások után a kipontozott részre úja a megfelelő fogalmat!
Ezt a mutatószámot úgy kapjuk meg, hogy az árrést elosztjuk a nettó eladási árral, és a
végeredményt szorozzuk százzal: árrésszint

Ez a viszonyszám az árréstömeget az elábé %-ában mutatja meg: haszonkulcs

Az olyan ár elnevezése, amely a nettó eladási ár és az azt terhelő aktuális általános forgalmi
adó összességét adja ki: bruttó eladási ár (elfogadható még: fogyasztói ár, itallap szerinti ár,
étlap szerinti ár)

Ez az adófajta a magánszemélyek hozzájárulása az állami költségvetéshez: személyi

jövedelemadó
Az állítások után a kipontozott részre úja a megfelelő fogalmat!
Ezt a mutatószámot úgy kapjuk meg, hogy az árrést elosztjuk a nettó eladási árral, és a
végeredményt szorozzuk százzal: árrésszint

Ez a viszonyszám az árréstömeget az elábé %-ában mutatja meg: haszonkulcs

Az olyan ár elnevezése, amely a nettó eladási ár és az azt terhelő aktuális általános forgalmi
adó összességét adja ki: bruttó eladási ár (elfogadható még: fogyasztói ár, itallap szerinti ár,
étlap szerinti ár)

Ez az adófajta a magánszemélyek hozzájárulása az állami költségvetéshez: személyi

jövedelemadó

Az állam által egyoldalúan megállapított, kényszer útján behajtható, közvetlen

ellenszolgáltatás nélküli állami bevétel, ami kizárólag törvénnyel hozható létre: adó
 Állítás Válasz

Egy asztalnál csak akkor kezdhetjük meg a lerámolást, ha valamennyi vendég befejezte az
étkezést
A francia alapmártások közül a hollandi mártás tojássárgája és vaj felhasználásával készül.

Felszolgálás közben a vendég előtt keresztülnyúlni tilos!

A pürélevesek alapanyagait vajban párolhatjuk, és a levest a tálalás előtt legírozzuk és

montírozzuk.
A csontos, szálkás ételekhez csonttányért helyezünk el a teríték jobb oldalára.

Az avinált borok közé tartozik a portói és a spanyol sherry is.

A kávéfözés lényege, hogy a kávéőrleményen átpréselt víz hőmérséklete minimum 100 °C

legyen.
A kevert italok készítésének első lépése, hogy bejegeljük az ital felszolgálására használt poharat,
és az ital keveréséhez használt eszközt is.
Dekantálni nemcsak vörösborokat lehet, hanem idősebb fehérborokat is.

Az angol II. felszolgálási módnál a pincér a megtálalt tálat az asztal közepére helyezi a
vendégek elé.
 Állítás Válasz

Egy asztalnál csak akkor kezdhetjük meg a lerámolást, ha valamennyi vendég befejezte az
IGAZ
étkezést
A francia alapmártások közül a hollandi mártás tojássárgája és vaj felhasználásával készül.

Felszolgálás közben a vendég előtt keresztülnyúlni tilos!

A pürélevesek alapanyagait vajban párolhatjuk, és a levest a tálalás előtt legírozzuk és

montírozzuk.
A csontos, szálkás ételekhez csonttányért helyezünk el a teríték jobb oldalára.

Az avinált borok közé tartozik a portói és a spanyol sherry is.

A kávéfözés lényege, hogy a kávéőrleményen átpréselt víz hőmérséklete minimum 100 °C

legyen.
A kevert italok készítésének első lépése, hogy bejegeljük az ital felszolgálására használt poharat,
és az ital keveréséhez használt eszközt is.
Dekantálni nemcsak vörösborokat lehet, hanem idősebb fehérborokat is.

Az angol II. felszolgálási módnál a pincér a megtálalt tálat az asztal közepére helyezi a
vendégek elé.
 Állítás Válasz

Egy asztalnál csak akkor kezdhetjük meg a lerámolást, ha valamennyi vendég befejezte az
IGAZ
étkezést
A francia alapmártások közül a hollandi mártás tojássárgája és vaj felhasználásával készül.
IGAZ

Felszolgálás közben a vendég előtt keresztülnyúlni tilos!

A pürélevesek alapanyagait vajban párolhatjuk, és a levest a tálalás előtt legírozzuk és

montírozzuk.
A csontos, szálkás ételekhez csonttányért helyezünk el a teríték jobb oldalára.

Az avinált borok közé tartozik a portói és a spanyol sherry is.

A kávéfözés lényege, hogy a kávéőrleményen átpréselt víz hőmérséklete minimum 100 °C

legyen.
A kevert italok készítésének első lépése, hogy bejegeljük az ital felszolgálására használt poharat,
és az ital keveréséhez használt eszközt is.
Dekantálni nemcsak vörösborokat lehet, hanem idősebb fehérborokat is.

Az angol II. felszolgálási módnál a pincér a megtálalt tálat az asztal közepére helyezi a
vendégek elé.
 Állítás Válasz

Egy asztalnál csak akkor kezdhetjük meg a lerámolást, ha valamennyi vendég befejezte az
IGAZ
étkezést
A francia alapmártások közül a hollandi mártás tojássárgája és vaj felhasználásával készül.
IGAZ

Felszolgálás közben a vendég előtt keresztülnyúlni tilos! IGAZ

A pürélevesek alapanyagait vajban párolhatjuk, és a levest a tálalás előtt legírozzuk és

montírozzuk.
A csontos, szálkás ételekhez csonttányért helyezünk el a teríték jobb oldalára.

Az avinált borok közé tartozik a portói és a spanyol sherry is.

A kávéfözés lényege, hogy a kávéőrleményen átpréselt víz hőmérséklete minimum 100 °C

legyen.
A kevert italok készítésének első lépése, hogy bejegeljük az ital felszolgálására használt poharat,
és az ital keveréséhez használt eszközt is.
Dekantálni nemcsak vörösborokat lehet, hanem idősebb fehérborokat is.

Az angol II. felszolgálási módnál a pincér a megtálalt tálat az asztal közepére helyezi a
vendégek elé.
 Állítás Válasz

Egy asztalnál csak akkor kezdhetjük meg a lerámolást, ha valamennyi vendég befejezte az
IGAZ
étkezést
A francia alapmártások közül a hollandi mártás tojássárgája és vaj felhasználásával készül.
IGAZ

Felszolgálás közben a vendég előtt keresztülnyúlni tilos! IGAZ

A pürélevesek alapanyagait vajban párolhatjuk, és a levest a tálalás előtt legírozzuk és

HAMIS
montírozzuk.
A csontos, szálkás ételekhez csonttányért helyezünk el a teríték jobb oldalára.

Az avinált borok közé tartozik a portói és a spanyol sherry is.

A kávéfözés lényege, hogy a kávéőrleményen átpréselt víz hőmérséklete minimum 100 °C

legyen.
A kevert italok készítésének első lépése, hogy bejegeljük az ital felszolgálására használt poharat,
és az ital keveréséhez használt eszközt is.
Dekantálni nemcsak vörösborokat lehet, hanem idősebb fehérborokat is.

Az angol II. felszolgálási módnál a pincér a megtálalt tálat az asztal közepére helyezi a
vendégek elé.
 Állítás Válasz

Egy asztalnál csak akkor kezdhetjük meg a lerámolást, ha valamennyi vendég befejezte az
IGAZ
étkezést
A francia alapmártások közül a hollandi mártás tojássárgája és vaj felhasználásával készül.
IGAZ

Felszolgálás közben a vendég előtt keresztülnyúlni tilos! IGAZ

A pürélevesek alapanyagait vajban párolhatjuk, és a levest a tálalás előtt legírozzuk és

HAMIS
montírozzuk.
A csontos, szálkás ételekhez csonttányért helyezünk el a teríték jobb oldalára. HAMIS

Az avinált borok közé tartozik a portói és a spanyol sherry is.

A kávéfözés lényege, hogy a kávéőrleményen átpréselt víz hőmérséklete minimum 100 °C

legyen.
A kevert italok készítésének első lépése, hogy bejegeljük az ital felszolgálására használt poharat,
és az ital keveréséhez használt eszközt is.
Dekantálni nemcsak vörösborokat lehet, hanem idősebb fehérborokat is.

Az angol II. felszolgálási módnál a pincér a megtálalt tálat az asztal közepére helyezi a
vendégek elé.
 Állítás Válasz

Egy asztalnál csak akkor kezdhetjük meg a lerámolást, ha valamennyi vendég befejezte az
IGAZ
étkezést
A francia alapmártások közül a hollandi mártás tojássárgája és vaj felhasználásával készül.
IGAZ

Felszolgálás közben a vendég előtt keresztülnyúlni tilos! IGAZ

A pürélevesek alapanyagait vajban párolhatjuk, és a levest a tálalás előtt legírozzuk és

HAMIS
montírozzuk.
A csontos, szálkás ételekhez csonttányért helyezünk el a teríték jobb oldalára. HAMIS

Az avinált borok közé tartozik a portói és a spanyol sherry is.

A kávéfözés lényege, hogy a kávéőrleményen átpréselt víz hőmérséklete minimum 100 °C

legyen.
A kevert italok készítésének első lépése, hogy bejegeljük az ital felszolgálására használt poharat,
és az ital keveréséhez használt eszközt is.
Dekantálni nemcsak vörösborokat lehet, hanem idősebb fehérborokat is.

Az angol II. felszolgálási módnál a pincér a megtálalt tálat az asztal közepére helyezi a
vendégek elé.
 Állítás Válasz

Egy asztalnál csak akkor kezdhetjük meg a lerámolást, ha valamennyi vendég befejezte az
IGAZ
étkezést
A francia alapmártások közül a hollandi mártás tojássárgája és vaj felhasználásával készül.
IGAZ

Felszolgálás közben a vendég előtt keresztülnyúlni tilos! IGAZ

A pürélevesek alapanyagait vajban párolhatjuk, és a levest a tálalás előtt legírozzuk és

HAMIS
montírozzuk.
A csontos, szálkás ételekhez csonttányért helyezünk el a teríték jobb oldalára. HAMIS

Az avinált borok közé tartozik a portói és a spanyol sherry is. IGAZ

A kávéfözés lényege, hogy a kávéőrleményen átpréselt víz hőmérséklete minimum 100 °C

legyen.
A kevert italok készítésének első lépése, hogy bejegeljük az ital felszolgálására használt poharat,
és az ital keveréséhez használt eszközt is.
Dekantálni nemcsak vörösborokat lehet, hanem idősebb fehérborokat is.

Az angol II. felszolgálási módnál a pincér a megtálalt tálat az asztal közepére helyezi a
vendégek elé.
 Állítás Válasz

Egy asztalnál csak akkor kezdhetjük meg a lerámolást, ha valamennyi vendég befejezte az
IGAZ
étkezést
A francia alapmártások közül a hollandi mártás tojássárgája és vaj felhasználásával készül.
IGAZ

Felszolgálás közben a vendég előtt keresztülnyúlni tilos! IGAZ

A pürélevesek alapanyagait vajban párolhatjuk, és a levest a tálalás előtt legírozzuk és

HAMIS
montírozzuk.
A csontos, szálkás ételekhez csonttányért helyezünk el a teríték jobb oldalára. HAMIS

Az avinált borok közé tartozik a portói és a spanyol sherry is. IGAZ

A kávéfözés lényege, hogy a kávéőrleményen átpréselt víz hőmérséklete minimum 100 °C

HAMIS
legyen.
A kevert italok készítésének első lépése, hogy bejegeljük az ital felszolgálására használt poharat,
és az ital keveréséhez használt eszközt is.
Dekantálni nemcsak vörösborokat lehet, hanem idősebb fehérborokat is.

Az angol II. felszolgálási módnál a pincér a megtálalt tálat az asztal közepére helyezi a
vendégek elé.
 Állítás Válasz

Egy asztalnál csak akkor kezdhetjük meg a lerámolást, ha valamennyi vendég befejezte az
IGAZ
étkezést
A francia alapmártások közül a hollandi mártás tojássárgája és vaj felhasználásával készül.
IGAZ

Felszolgálás közben a vendég előtt keresztülnyúlni tilos! IGAZ

A pürélevesek alapanyagait vajban párolhatjuk, és a levest a tálalás előtt legírozzuk és

HAMIS
montírozzuk.
A csontos, szálkás ételekhez csonttányért helyezünk el a teríték jobb oldalára. HAMIS

Az avinált borok közé tartozik a portói és a spanyol sherry is. IGAZ

A kávéfözés lényege, hogy a kávéőrleményen átpréselt víz hőmérséklete minimum 100 °C

HAMIS
legyen.
A kevert italok készítésének első lépése, hogy bejegeljük az ital felszolgálására használt poharat,
IGAZ
és az ital keveréséhez használt eszközt is.
Dekantálni nemcsak vörösborokat lehet, hanem idősebb fehérborokat is.

Az angol II. felszolgálási módnál a pincér a megtálalt tálat az asztal közepére helyezi a
vendégek elé.
 Állítás Válasz

Egy asztalnál csak akkor kezdhetjük meg a lerámolást, ha valamennyi vendég befejezte az
IGAZ
étkezést
A francia alapmártások közül a hollandi mártás tojássárgája és vaj felhasználásával készül.
IGAZ

Felszolgálás közben a vendég előtt keresztülnyúlni tilos! IGAZ

A pürélevesek alapanyagait vajban párolhatjuk, és a levest a tálalás előtt legírozzuk és

HAMIS
montírozzuk.
A csontos, szálkás ételekhez csonttányért helyezünk el a teríték jobb oldalára. HAMIS

Az avinált borok közé tartozik a portói és a spanyol sherry is. IGAZ

A kávéfözés lényege, hogy a kávéőrleményen átpréselt víz hőmérséklete minimum 100 °C

HAMIS
legyen.
A kevert italok készítésének első lépése, hogy bejegeljük az ital felszolgálására használt poharat,
IGAZ
és az ital keveréséhez használt eszközt is.
Dekantálni nemcsak vörösborokat lehet, hanem idősebb fehérborokat is. IGAZ

Az angol II. felszolgálási módnál a pincér a megtálalt tálat az asztal közepére helyezi a
vendégek elé.
 Állítás Válasz

Egy asztalnál csak akkor kezdhetjük meg a lerámolást, ha valamennyi vendég befejezte az
IGAZ
étkezést
A francia alapmártások közül a hollandi mártás tojássárgája és vaj felhasználásával készül.
IGAZ

Felszolgálás közben a vendég előtt keresztülnyúlni tilos! IGAZ

A pürélevesek alapanyagait vajban párolhatjuk, és a levest a tálalás előtt legírozzuk és

HAMIS
montírozzuk.
A csontos, szálkás ételekhez csonttányért helyezünk el a teríték jobb oldalára. HAMIS

Az avinált borok közé tartozik a portói és a spanyol sherry is. IGAZ

A kávéfözés lényege, hogy a kávéőrleményen átpréselt víz hőmérséklete minimum 100 °C

HAMIS
legyen.
A kevert italok készítésének első lépése, hogy bejegeljük az ital felszolgálására használt poharat,
IGAZ
és az ital keveréséhez használt eszközt is.
Dekantálni nemcsak vörösborokat lehet, hanem idősebb fehérborokat is. IGAZ

Az angol II. felszolgálási módnál a pincér a megtálalt tálat az asztal közepére helyezi a
HAMIS
vendégek elé.
 Az alábbi felsorolásban különböző tápanyagokhoz tartozó meghatározásokat
talál. Sorolja be a tápanyagokhoz tartozó meghatározások számjelét a táblázat
megfelelő oszlopába!
1. Egyik alkotórésze lehet az esszenciális aminosav.
2. Egyik csoportját poliszacharidoknak nevezzük.
3. Más néven lipidek, részük van a szervezet hőszabályozásában.
4. E-számokban is megjelenhetnek.
5. Egy részüket mikroelemeknek nevezzük.
6. Ebbe a csoportba tartozik az aszkorbinsav is

Fehérjék Vitaminok Szénhidrátok Zsírok Ásványi anyagok Adalékanyagok

 Az alábbi felsorolásban különböző tápanyagokhoz tartozó meghatározásokat
talál. Sorolja be a tápanyagokhoz tartozó meghatározások számjelét a táblázat
megfelelő oszlopába!
1. Egyik alkotórésze lehet az esszenciális aminosav.
2. Egyik csoportját poliszacharidoknak nevezzük.
3. Más néven lipidek, részük van a szervezet hőszabályozásában.
4. E-számokban is megjelenhetnek.
5. Egy részüket mikroelemeknek nevezzük.
6. Ebbe a csoportba tartozik az aszkorbinsav is

Fehérjék Vitaminok Szénhidrátok Zsírok Ásványi anyagok Adalékanyagok

1. 6. 2. 3. 5. 4.
• Párosítsa a lenti táblázatban az egyes élelmiszereket jelölő számokat a
hozzájuk tartozó jellemző szakkifejezést jelölő betűkkel! Egy számhoz
csak egy betű párosítható.
1. Hús A. jégzsinór
2. Gabonafélék B. kazein
3. Tojás C. miozin
4. Tej D. aleuron réteg

1.- 2.- 3.- 4.-

• Párosítsa a lenti táblázatban az egyes élelmiszereket jelölő számokat a
hozzájuk tartozó jellemző szakkifejezést jelölő betűkkel! Egy számhoz
csak egy betű párosítható.
1. Hús A. jégzsinór
2. Gabonafélék B. kazein
3. Tojás C. miozin
4. Tej D. aleuron réteg

1.-C 2.- 3.- 4.-

• Párosítsa a lenti táblázatban az egyes élelmiszereket jelölő számokat a
hozzájuk tartozó jellemző szakkifejezést jelölő betűkkel! Egy számhoz
csak egy betű párosítható.
1. Hús A. jégzsinór
2. Gabonafélék B. kazein
3. Tojás C. miozin
4. Tej D. aleuron réteg

1.-C 2.-D 3.- 4.-

• Párosítsa a lenti táblázatban az egyes élelmiszereket jelölő számokat a
hozzájuk tartozó jellemző szakkifejezést jelölő betűkkel! Egy számhoz
csak egy betű párosítható.
1. Hús A. jégzsinór
2. Gabonafélék B. kazein
3. Tojás C. miozin
4. Tej D. aleuron réteg

1.-C 2.-D 3.-A 4.-

• Párosítsa a lenti táblázatban az egyes élelmiszereket jelölő számokat a
hozzájuk tartozó jellemző szakkifejezést jelölő betűkkel! Egy számhoz
csak egy betű párosítható.
1. Hús A. jégzsinór
2. Gabonafélék B. kazein
3. Tojás C. miozin
4. Tej D. aleuron réteg

1.-C 2.-D 3.-A 4.-B

 Kérdés 1 2 X Tipp
Tojásoknál közvetlenül a szikhártya alatt csírafolt jégzsinór kutikula
helyezkedik el:
Ebben a lisztben nem található ghitén: búzaliszt rizsliszt rozsliszt
A sörgyártás egyik alapanyaga: árpamaláta cukor burgonya
A tej egyik fehérjéje: mioglobin albumin glutamát
A hazai vizeinkben megtalálható halfajta: hering szardínia harcsa
Ez az eljárás azt jelenti a borkészítésben, dekantálási reduktív barrikolási
hogy oxigéntől elzárt fémtartályokban eljárás eljárás eljárás
erjesztik a mustot és érlelik a bort:
Nem tartozik a pálinka készítésének cefrézés lepárlás malátakészítés
folyamatába ez az eljárás:
A borkészítés folyamatában ezt a fajta fehér bor vörösbor rozébor
bort nem áztatjuk a cefrén:
A hüvelyesek csoportjába tartozik: batáta lencse patisszon
Ez a kávé nem minősül pótkávénak: nescafé malátakávé cikóriakávé
 Kérdés 1 2 X Tipp
Tojásoknál közvetlenül a szikhártya alatt csírafolt jégzsinór kutikula 1
helyezkedik el:
Ebben a lisztben nem található glitén: búzaliszt rizsliszt rozsliszt
A sörgyártás egyik alapanyaga: árpamaláta cukor burgonya
A tej egyik fehérjéje: mioglobin albumin glutamát
A hazai vizeinkben megtalálható halfajta: hering szardínia harcsa
Ez az eljárás azt jelenti a borkészítésben, dekantálási reduktív barrikolási
hogy oxigéntől elzárt fémtartályokban eljárás eljárás eljárás
erjesztik a mustot és érlelik a bort:
Nem tartozik a pálinka készítésének cefrézés lepárlás malátakészítés
folyamatába ez az eljárás:
A borkészítés folyamatában ezt a fajta fehér bor vörösbor rozébor
bort nem áztatjuk a cefrén:
A hüvelyesek csoportjába tartozik: batáta lencse patisszon
Ez a kávé nem minősül pótkávénak: nescafé malátakávé cikóriakávé
 Kérdés 1 2 X Tipp
Tojásoknál közvetlenül a szikhártya alatt csírafolt jégzsinór kutikula 1
helyezkedik el:
Ebben a lisztben nem található glitén: búzaliszt rizsliszt rozsliszt 2
A sörgyártás egyik alapanyaga: árpamaláta cukor burgonya
A tej egyik fehérjéje: mioglobin albumin glutamát
A hazai vizeinkben megtalálható halfajta: hering szardínia harcsa
Ez az eljárás azt jelenti a borkészítésben, dekantálási reduktív barrikolási
hogy oxigéntől elzárt fémtartályokban eljárás eljárás eljárás
erjesztik a mustot és érlelik a bort:
Nem tartozik a pálinka készítésének cefrézés lepárlás malátakészítés
folyamatába ez az eljárás:
A borkészítés folyamatában ezt a fajta fehér bor vörösbor rozébor
bort nem áztatjuk a cefrén:
A hüvelyesek csoportjába tartozik: batáta lencse patisszon
Ez a kávé nem minősül pótkávénak: nescafé malátakávé cikóriakávé
 Kérdés 1 2 X Tipp
Tojásoknál közvetlenül a szikhártya alatt csírafolt jégzsinór kutikula 1
helyezkedik el:
Ebben a lisztben nem található glitén: búzaliszt rizsliszt rozsliszt 2
A sörgyártás egyik alapanyaga: árpamaláta cukor burgonya 1
A tej egyik fehérjéje: mioglobin albumin glutamát
A hazai vizeinkben megtalálható halfajta: hering szardínia harcsa
Ez az eljárás azt jelenti a borkészítésben, dekantálási reduktív barrikolási
hogy oxigéntől elzárt fémtartályokban eljárás eljárás eljárás
erjesztik a mustot és érlelik a bort:
Nem tartozik a pálinka készítésének cefrézés lepárlás malátakészítés
folyamatába ez az eljárás:
A borkészítés folyamatában ezt a fajta fehér bor vörösbor rozébor
bort nem áztatjuk a cefrén:
A hüvelyesek csoportjába tartozik: batáta lencse patisszon
Ez a kávé nem minősül pótkávénak: nescafé malátakávé cikóriakávé
 Kérdés 1 2 X Tipp
Tojásoknál közvetlenül a szikhártya alatt csírafolt jégzsinór kutikula 1
helyezkedik el:
Ebben a lisztben nem található glitén: búzaliszt rizsliszt rozsliszt 2
A sörgyártás egyik alapanyaga: árpamaláta cukor burgonya 1
A tej egyik fehérjéje: mioglobin albumin glutamát 2
A hazai vizeinkben megtalálható halfajta: hering szardínia harcsa x
Ez az eljárás azt jelenti a borkészítésben, dekantálási reduktív barrikolási
hogy oxigéntől elzárt fémtartályokban eljárás eljárás eljárás
erjesztik a mustot és érlelik a bort:
Nem tartozik a pálinka készítésének cefrézés lepárlás malátakészítés
folyamatába ez az eljárás:
A borkészítés folyamatában ezt a fajta fehér bor vörösbor rozébor
bort nem áztatjuk a cefrén:
A hüvelyesek csoportjába tartozik: batáta lencse patisszon
Ez a kávé nem minősül pótkávénak: nescafé malátakávé cikóriakávé
 Kérdés 1 2 X Tipp
Tojásoknál közvetlenül a szikhártya alatt csírafolt jégzsinór kutikula 1
helyezkedik el:
Ebben a lisztben nem található glitén: búzaliszt rizsliszt rozsliszt 2
A sörgyártás egyik alapanyaga: árpamaláta cukor burgonya 1
A tej egyik fehérjéje: mioglobin albumin glutamát 2
A hazai vizeinkben megtalálható halfajta: hering szardínia harcsa X
Ez az eljárás azt jelenti a borkészítésben, dekantálási reduktív barrikolási
hogy oxigéntől elzárt fémtartályokban 2
eljárás eljárás eljárás
erjesztik a mustot és érlelik a bort:
Nem tartozik a pálinka készítésének cefrézés lepárlás malátakészítés
folyamatába ez az eljárás:
A borkészítés folyamatában ezt a fajta fehér bor vörösbor rozébor
bort nem áztatjuk a cefrén:
A hüvelyesek csoportjába tartozik: batáta lencse patisszon
Ez a kávé nem minősül pótkávénak: nescafé malátakávé cikóriakávé
 Kérdés 1 2 X Tipp
Tojásoknál közvetlenül a szikhártya alatt csírafolt jégzsinór kutikula 1
helyezkedik el:
Ebben a lisztben nem található glitén: búzaliszt rizsliszt rozsliszt 2
A sörgyártás egyik alapanyaga: árpamaláta cukor burgonya 1
A tej egyik fehérjéje: mioglobin albumin glutamát 2
A hazai vizeinkben megtalálható halfajta: hering szardínia harcsa X
Ez az eljárás azt jelenti a borkészítésben, dekantálási reduktív barrikolási
hogy oxigéntől elzárt fémtartályokban 2
eljárás eljárás eljárás
erjesztik a mustot és érlelik a bort:
Nem tartozik a pálinka készítésének cefrézés lepárlás malátakészítés X
folyamatába ez az eljárás:
A borkészítés folyamatában ezt a fajta fehér bor vörösbor rozébor
bort nem áztatjuk a cefrén:
A hüvelyesek csoportjába tartozik: batáta lencse patisszon
Ez a kávé nem minősül pótkávénak: nescafé malátakávé cikóriakávé
 Kérdés 1 2 X Tipp
Tojásoknál közvetlenül a szikhártya alatt csírafolt jégzsinór kutikula 1
helyezkedik el:
Ebben a lisztben nem található glitén: búzaliszt rizsliszt rozsliszt 2
A sörgyártás egyik alapanyaga: árpamaláta cukor burgonya 1
A tej egyik fehérjéje: mioglobin albumin glutamát 2
A hazai vizeinkben megtalálható halfajta: hering szardínia harcsa X
Ez az eljárás azt jelenti a borkészítésben, dekantálási reduktív barrikolási
hogy oxigéntől elzárt fémtartályokban 2
eljárás eljárás eljárás
erjesztik a mustot és érlelik a bort:
Nem tartozik a pálinka készítésének cefrézés lepárlás malátakészítés X
folyamatába ez az eljárás:
A borkészítés folyamatában ezt a fajta fehér bor vörösbor rozébor 1
bort nem áztatjuk a cefrén:
A hüvelyesek csoportjába tartozik: batáta lencse patisszon
Ez a kávé nem minősül pótkávénak: nescafé malátakávé cikóriakávé
 Kérdés 1 2 X Tipp
Tojásoknál közvetlenül a szikhártya alatt csírafolt jégzsinór kutikula 1
helyezkedik el:
Ebben a lisztben nem található glitén: búzaliszt rizsliszt rozsliszt 2
A sörgyártás egyik alapanyaga: árpamaláta cukor burgonya 1
A tej egyik fehérjéje: mioglobin albumin glutamát 2
A hazai vizeinkben megtalálható halfajta: hering szardínia harcsa X
Ez az eljárás azt jelenti a borkészítésben, dekantálási reduktív barrikolási
hogy oxigéntől elzárt fémtartályokban 2
eljárás eljárás eljárás
erjesztik a mustot és érlelik a bort:
Nem tartozik a pálinka készítésének cefrézés lepárlás malátakészítés X
folyamatába ez az eljárás:
A borkészítés folyamatában ezt a fajta fehér bor vörösbor rozébor 1
bort nem áztatjuk a cefrén:
A hüvelyesek csoportjába tartozik: batáta lencse patisszon 2
Ez a kávé nem minősül pótkávénak: nescafé malátakávé cikóriakávé
 Kérdés 1 2 X Tipp
Tojásoknál közvetlenül a szikhártya alatt csírafolt jégzsinór kutikula 1
helyezkedik el:
Ebben a lisztben nem található glitén: búzaliszt rizsliszt rozsliszt 2
A sörgyártás egyik alapanyaga: árpamaláta cukor burgonya 1
A tej egyik fehérjéje: mioglobin albumin glutamát 2
A hazai vizeinkben megtalálható halfajta: hering szardínia harcsa X
Ez az eljárás azt jelenti a borkészítésben, dekantálási reduktív barrikolási
hogy oxigéntől elzárt fémtartályokban 2
eljárás eljárás eljárás
erjesztik a mustot és érlelik a bort:
Nem tartozik a pálinka készítésének cefrézés lepárlás malátakészítés X
folyamatába ez az eljárás:
A borkészítés folyamatában ezt a fajta fehér bor vörösbor rozébor 1
bort nem áztatjuk a cefrén:
A hüvelyesek csoportjába tartozik: batáta lencse patisszon 2
Ez a kávé nem minősül pótkávénak: nescafé malátakávé cikóriakávé 1
 Állítás Válasz

Az ételek melegen tartását 70 °C fölött kell végezni.

A vírusok csak gazdatestben képesek szaporodni, de élelmiszerrel is
fertőzhetnek.

Az Esherichia Coli egy baktériumfajta.

Az élelmiszer-mérgezés nem képes emberről emberre terjedni.

A gyilkos galóca elfogyasztása élelmiszerfertőzést okoz.

Csomagolatlan nyers halat és tőkehúst tarthatunk egy hűtőtérben.

 Állítás Válasz

Az ételek melegen tartását 70 °C fölött kell végezni. HAMIS

A vírusok csak gazdatestben képesek szaporodni, de élelmiszerrel is
fertőzhetnek.

Az Esherichia Coli egy baktériumfajta.

Az élelmiszer-mérgezés nem képes emberről emberre terjedni.

A gyilkos galóca elfogyasztása élelmiszerfertőzést okoz.

Csomagolatlan nyers halat és tőkehúst tarthatunk egy hűtőtérben.

 Állítás Válasz

Az ételek melegen tartását 70 °C fölött kell végezni. HAMIS

A vírusok csak gazdatestben képesek szaporodni, de élelmiszerrel is
fertőzhetnek. IGAZ

Az Esherichia Coli egy baktériumfajta.

Az élelmiszer-mérgezés nem képes emberről emberre terjedni.

A gyilkos galóca elfogyasztása élelmiszerfertőzést okoz.

Csomagolatlan nyers halat és tőkehúst tarthatunk egy hűtőtérben.

 Állítás Válasz

Az ételek melegen tartását 70 °C fölött kell végezni. HAMIS

A vírusok csak gazdatestben képesek szaporodni, de élelmiszerrel is
fertőzhetnek. IGAZ

Az Esherichia Coli egy baktériumfajta. IGAZ

Az élelmiszer-mérgezés nem képes emberről emberre terjedni.

A gyilkos galóca elfogyasztása élelmiszerfertőzést okoz.

Csomagolatlan nyers halat és tőkehúst tarthatunk egy hűtőtérben.

 Állítás Válasz

Az ételek melegen tartását 70 °C fölött kell végezni. HAMIS

A vírusok csak gazdatestben képesek szaporodni, de élelmiszerrel is
fertőzhetnek. IGAZ

Az Esherichia Coli egy baktériumfajta. IGAZ

Az élelmiszer-mérgezés nem képes emberről emberre terjedni. IGAZ

A gyilkos galóca elfogyasztása élelmiszerfertőzést okoz.

Csomagolatlan nyers halat és tőkehúst tarthatunk egy hűtőtérben.

 Állítás Válasz

Az ételek melegen tartását 70 °C fölött kell végezni. HAMIS

A vírusok csak gazdatestben képesek szaporodni, de élelmiszerrel is
fertőzhetnek. IGAZ

Az Esherichia Coli egy baktériumfajta. IGAZ

Az élelmiszer-mérgezés nem képes emberről emberre terjedni. IGAZ

A gyilkos galóca elfogyasztása élelmiszerfertőzést okoz. HAMIS

Csomagolatlan nyers halat és tőkehúst tarthatunk egy hűtőtérben.

 Állítás Válasz

Az ételek melegen tartását 70 °C fölött kell végezni. HAMIS

A vírusok csak gazdatestben képesek szaporodni, de élelmiszerrel is
fertőzhetnek. IGAZ

Az Esherichia Coli egy baktériumfajta. IGAZ

Az élelmiszer-mérgezés nem képes emberről emberre terjedni. IGAZ

A gyilkos galóca elfogyasztása élelmiszerfertőzést okoz. HAMIS

Csomagolatlan nyers halat és tőkehúst tarthatunk egy hűtőtérben. HAMIS

Az ételek és italok értékesítése során különböző élelmiszer-biztonsági veszélyek merülnek fel.
Ezek lehetnek - többek között - biológiai, kémiai vagy fizikai veszélyforrások. Az alábbi
veszélyforrások felsorolásából húzza alá, hogy melyek számítanák biológiai veszélyforrásnak!

Mezőgazdaságban alkalmazott vegyi anyagok

Salmonella, Coli baktériumtörzsek
Mérgező gombafajták toxinjai
Egyes penészgombák
Tisztító- és fertőtlenítőszerek
Egysejtűek, élősködők, bélférgek
Üvegszilánk, üvegtörmelék
Genetikailag módosított élelmiszerek
Gépzsír
Az ételek és italok értékesítése során különböző élelmiszer-biztonsági veszélyek merülnek fel.
Ezek lehetnek - többek között - biológiai, kémiai vagy fizikai veszélyforrások. Az alábbi
veszélyforrások felsorolásából húzza alá, hogy melyek számítanák biológiai veszélyforrásnak!

• Mezőgazdaságban alkalmazott vegyi anyagok

• Salmonella, Coli baktériumtörzsek

• Mérgező gombafajták toxinjai

• Egyes penészgombák

• Tisztító- és fertőtlenítőszerek

• Egysejtűek, élősködők, bélférgek

• Üvegszilánk, üvegtörmelék

• Genetikailag módosított élelmiszerek

• Gépzsír
Soroljon fel 7 sűrítési eljárást!
Soroljon fel 7 sűrítési eljárást!

Habarás
♦ lisztszórás/staubolás
rántás
• keményítővel sűrítés
szárazon pirított liszt
• önmaga anyagával sűrítés
liszttel begyúrt vaj
Válaszoljon a következő kérdésekre!

a) Mi a bundázás közismert szakmai elnevezése?

b) Mi a sörtésztában bundázás mint módozat szakmai elnevezése?

c) Mi jellemzi a párizsi bundázást?

d) Milyen élelmi anyagot készíthet párizsi bundázással?

e) Mit keverünk a zsemlemorzsába az olaszos/milánói bundázásnál?

f) Mi a különbség az édes és a sós bortészta között?

Válaszoljon a következő kérdésekre!

a) Mi a bundázás közismert szakmai elnevezése? Panírozás

b) Mi a sörtésztában bundázás mint módozat szakmai elnevezése? Orly

c) Mi jellemzi a párizsi bundázást? Lisztbe és felvert tojásba mártva kerül az előkészített élelmi anyag a bő
zsiradékban sütésre.

d) Milyen élelmi anyagot készíthet párizsi bundázással? Húsokat és zöldségféléket.

e) Mit keverünk a zsemlemorzsába az olaszos/milánói bundázásnál? Morzsalékosra reszelt sajtot

f) Mi a különbség az édes és a sós bortészta között?

Az édes bortésztánál az ízesítő anyagok
a porcukor, vaníliás cukor, reszelt citrom- és/vagy narancshéj, a sós tésztánál a só és őrölt
 Állítás Igaz Hamis
A bouillabaisse görög halleves.

A halfilékhez az 55 C hőfokú sous vide vízfürdő elegendő.

Az eredeti olasz pestóba fenyőmag is keli.

Az aszpik vízzel felfűzött zselatin.

A paella spanyol eredetű halétel.

A ratatuoille-t francia lecsónak is nevezik.

A Tabbouleh török saláta.
 Állítás Igaz Hamis
 

A bouillabaisse görög halleves. X

A halfilékhez az 55 C hőfokú sous vide vízfürdő elegendő.

Az eredeti olasz pestóba fenyőmag is keli.

Az aszpik vízzel felfűzött zselatin.

A paella spanyol eredetű halétel.

A ratatuoille-t francia lecsónak is nevezik.

A Tabbouleh török saláta.
 Állítás Igaz Hamis
 

A bouillabaisse görög halleves. X

 

A halfilékhez az 55 C hőfokú sous vide vízfürdő elegendő. X

Az eredeti olasz pestóba fenyőmag is keli.

Az aszpik vízzel felfűzött zselatin.

A paella spanyol eredetű halétel.

A ratatuoille-t francia lecsónak is nevezik.

A Tabbouleh török saláta.
 Állítás Igaz Hamis
 

A bouillabaisse görög halleves. X

 

A halfilékhez az 55 C hőfokú sous vide vízfürdő elegendő. X

 

Az eredeti olasz pestóba fenyőmag is keli. X

Az aszpik vízzel felfűzött zselatin.

A paella spanyol eredetű halétel.

A ratatuoille-t francia lecsónak is nevezik.

A Tabbouleh török saláta.
 Állítás Igaz Hamis
 

A bouillabaisse görög halleves. X

 

A halfilékhez az 55 C hőfokú sous vide vízfürdő elegendő. X

 

Az eredeti olasz pestóba fenyőmag is keli. X

 

Az aszpik vízzel felfűzött zselatin. X

A paella spanyol eredetű halétel.

A ratatuoille-t francia lecsónak is nevezik.

A Tabbouleh török saláta.
 Állítás Igaz Hamis
 

A bouillabaisse görög halleves. X

 

A halfilékhez az 55 C hőfokú sous vide vízfürdő elegendő. X

 

Az eredeti olasz pestóba fenyőmag is keli. X

 

Az aszpik vízzel felfűzött zselatin. X

 

A paella spanyol eredetű halétel. X

A ratatuoille-t francia lecsónak is nevezik.
A Tabbouleh török saláta.
 Állítás Igaz Hamis
 

A bouillabaisse görög halleves. X

 

A halfilékhez az 55 C hőfokú sous vide vízfürdő elegendő. X

 

Az eredeti olasz pestóba fenyőmag is keli. X

 

Az aszpik vízzel felfűzött zselatin. X

 

A paella spanyol eredetű halétel. X

 

A ratatuoille-t francia lecsónak is nevezik. X

 

A Tabbouleh török saláta.

 Állítás Igaz Hamis
 

A bouillabaisse görög halleves. X

 

A halfilékhez az 55 C hőfokú sous vide vízfürdő elegendő. X

 

Az eredeti olasz pestóba fenyőmag is keli. X

 

Az aszpik vízzel felfűzött zselatin. X

 

A paella spanyol eredetű halétel. X

 

A ratatuoille-t francia lecsónak is nevezik. X

 

A Tabbouleh török saláta. X

• Egy 130 fős rendezvényen a vendégeknek roston sült
csirkemellet szolgálnak fel párolt rizzsel. Egy adagban 14 dkg
húst és 18 dkg párolt rizst adnak. A hús sütési vesztesége 12%, a
rizs tömegnövekedése 180%. (Tisztítási veszteséggel ne
számoljon egyik alapanyag esetében se!) Számítsa ki, hány
kilogramm húst és rizst kell az üzletnek beszereznie a
rendezvényre!
• Kerekítés: a kilogramm-adatokat egész számra, az egyéb
adatokat, mutatókat egy tizedesjegyre
Az elkészített csirkemell mennyisége a nyers hús %-ában =

Szükséges mennyiség csirkemellből (dkg/adag) =

Beszerzés csirkemellből (kg) =

Elkészített rizs a nyers rizs %-ában

Szükséges mennyiség rizsből (dkg/adag)

Beszerzés rizsből (kg)

Az elkészített csirkemell mennyisége a nyers hús %-ában = 100 - 12 = 88%
Az elkészített csirkemell mennyisége a nyers hús %-ában = 100 - 12 = 88%

Szükséges mennyiség csirkemellből (dkg/adag) = 14 0,88 ~ 15,9 dkg/adag

Az elkészített csirkemell mennyisége a nyers hús %-ában = 100 - 12 = 88%

Szükséges mennyiség csirkemellből (dkg/adag) = 14 0,88 ~ 15,9 dkg/adag

Beszerzés csirkemellből (kg) = 15,9 x 130 = 2 067 dkg - 20,67 kg -> 21 kg

Az elkészített csirkemell mennyisége a nyers hús %-ában = 100 - 12 = 88%

Szükséges mennyiség csirkemellből (dkg/adag) = 14 0,88 ~ 15,9 dkg/adag

Beszerzés csirkemellből (kg) = 15,9 x 130 = 2 067 dkg - 20,67 kg -> 21 kg

Elkészített rizs a nyers rizs %-ában ~ 100 +180 - 280%

Az elkészített csirkemell mennyisége a nyers hús %-ában = 100 - 12 = 88%

Szükséges mennyiség csirkemellből (dkg/adag) = 14 0,88 ~ 15,9 dkg/adag

Beszerzés csirkemellből (kg) = 15,9 x 130 = 2 067 dkg - 20,67 kg -> 21 kg

Elkészített rizs a nyers rizs %-ában ~ 100 +180 - 280%

Szükséges mennyiség rizsből (dkg/adag) ~ 18 2,8 « 6,4 dkg/adag

Az elkészített csirkemell mennyisége a nyers hús %-ában = 100 - 12 = 88%

Szükséges mennyiség csirkemellből (dkg/adag) = 14 0,88 ~ 15,9 dkg/adag

Beszerzés csirkemellből (kg) = 15,9 x 130 = 2 067 dkg - 20,67 kg -> 21 kg

Elkészített rizs a nyers rizs %-ában ~ 100 +180 - 280%

Szükséges mennyiség rizsből (dkg/adag) ~ 18 2,8 « 6,4 dkg/adag

Beszerzés rizsből (kg) ~ 6,4 x 130 = 832 dkg = 8,32 —> 9 kg

• Számoltassa el a konyhát nettó beszerzési áron a következő adatok alapján!
• A bizonylatolt árumozgás a következő volt:
•nyitókészlet: 484 E Ft,
•vételezés a raktárból: 16 750 E Ft,
• értékesítésen kívüli készletcsökkenés: 1,8 E Ft,
• leltár szerinti zárókészlet: 376 Ft.
• Az alkalmazott haszonkulcs 180%, a készentartási veszteség a megengedett
anyagfelhasználás %-ában 1,2%.
• Az üzlet bruttó ételbevétele 56 890 E Ft volt. (Áfa% ™ 20,5%.)

• Kerekítés: a Ft-adatokat egy tizedesjegyre kerekítse!

Tényleges anyagfelhasználás =

Nettó ételbevétel =

Megengedett anyagfelhasználás =

Az elszámoltatás eredménye:

Többlet =
Tényleges anyagfelhasználás = 484 +16 750 - 1,8 - 376 = 16 856,2 E Ft
Tényleges anyagfelhasználás = 484 +16 750 - 1,8 - 376 = 16 856,2 E Ft

Nettó ételbevétel = 56 890 - 1,205 « 47 211,6 E Ft

Tényleges anyagfelhasználás = 484 +16 750 - 1,8 - 376 = 16 856,2 E Ft

Nettó ételbevétel = 56 890 - 1,205 « 47 211,6 E Ft

Megengedett anyagfelhasználás = 47 211,6 4- (1 +1,8) «16 861,3 E Ft

Tényleges anyagfelhasználás = 484 +16 750 - 1,8 - 376 = 16 856,2 E Ft

Nettó ételbevétel = 56 890 - 1,205 « 47 211,6 E Ft

Megengedett anyagfelhasználás = 47 211,6 4- (1 +1,8) «16 861,3 E Ft

Az elszámoltatás eredménye: többlet

Tényleges anyagfelhasználás = 484 +16 750 - 1,8 - 376 = 16 856,2 E Ft

Nettó ételbevétel = 56 890 - 1,205 « 47 211,6 E Ft

Megengedett anyagfelhasználás = 47 211,6 4- (1 +1,8) «16 861,3 E Ft

Az elszámoltatás eredménye: többlet

Többlet = 16 861,3 - 16 856,2 = 5,1 E Ft

• Számítsa ki egy adag rakott burgonya árlap szerinti
árát!
• Az ár kialakításához szükséges adatokat a táblázat
tartalmazza.
• Az adatok nettó beszerzési áron szerepelnek.
• Az üzletben az átlagos étel árrésszint 60%. (Áfa% =
5%.)
• Kerekítés: a Ft-adatokat két tizedesjegyre, a fogyasztói
árat az 5 Ft-os kerekítési szabály szerint kerekítse!
Nyersanyagok Mennyiségi egység Mennyiség Egységár (Ft)
Burgonya kg 3,00 180,00
Tojás db 10,00 35,00
Tejföl 1 0,70 1020,00
Vaj kg 0,10 2100,00
Só kg 0,04 85,00
Törött bors kg 0,005 1600,00
Szerecsendió kg 0,005 4800,00
Zsemlemorzsa kg 0,08 1360,00
Burgonya nyersanyagértéke
Tojás nyersanyagértéke
Tejföl nyersanyagértéke
Vaj nyersanyagértéke
Só nyersanyagértéke
Törött bors nyersanyagértéke
Szerecsendió nyersanyagértéke
Zsemlemorzsa nyersanyagértéke
Összes nyersanyagérték
1 adag nyersanyagértéke
Elábészint
1 adag nettó eladási ára
VAGYHK =
1 adag nettó eladási ára
1 adag bruttó eladási ára
1 adag fogyasztói ára
Burgonya nyersanyagértéke = 3 x 180 = 540 Ft
Burgonya nyersanyagértéke = 3 x 180 = 540 Ft

Tojás nyersanyagértéke - 10 * 35 ~ 350 Ft

Burgonya nyersanyagértéke = 3 x 180 = 540 Ft

Tojás nyersanyagértéke - 10 * 35 ~ 350 Ft

Tejföl nyersanyagértéke - 0,7 * 1020 = 714 Ft

Burgonya nyersanyagértéke = 3 x 180 = 540 Ft

Tojás nyersanyagértéke - 10 * 35 ~ 350 Ft

Tejföl nyersanyagértéke - 0,7 * 1020 = 714 Ft

Vaj nyersanyagértéke ~ 0,1 x 2100 ~ 210 Ft

Burgonya nyersanyagértéke = 3 x 180 = 540 Ft

Tojás nyersanyagértéke - 10 * 35 ~ 350 Ft

Tejföl nyersanyagértéke - 0,7 * 1020 = 714 Ft

Vaj nyersanyagértéke ~ 0,1 x 2100 ~ 210 Ft

Só nyersanyagértéke = 0,04 x 85 = 3,4 Ft

Burgonya nyersanyagértéke = 3 x 180 = 540 Ft

Tojás nyersanyagértéke - 10 * 35 ~ 350 Ft

Tejföl nyersanyagértéke - 0,7 * 1020 = 714 Ft

Vaj nyersanyagértéke ~ 0,1 x 2100 ~ 210 Ft

Só nyersanyagértéke = 0,04 x 85 = 3,4 Ft

Törött bors nyersanyagértéke = 0,005 x 1600 - 8 Ft

Burgonya nyersanyagértéke = 3 x 180 = 540 Ft

Tojás nyersanyagértéke - 10 * 35 ~ 350 Ft

Tejföl nyersanyagértéke - 0,7 * 1020 = 714 Ft

Vaj nyersanyagértéke ~ 0,1 x 2100 ~ 210 Ft

Só nyersanyagértéke = 0,04 x 85 = 3,4 Ft

Törött bors nyersanyagértéke = 0,005 x 1600 - 8 Ft

Szerecsendió nyersanyagértéke - 0,005 x 4800 = 24 Ft

Burgonya nyersanyagértéke = 3 x 180 = 540 Ft

Tojás nyersanyagértéke - 10 * 35 ~ 350 Ft

Tejföl nyersanyagértéke - 0,7 * 1020 = 714 Ft

Vaj nyersanyagértéke ~ 0,1 x 2100 ~ 210 Ft

Só nyersanyagértéke = 0,04 x 85 = 3,4 Ft

Törött bors nyersanyagértéke = 0,005 x 1600 - 8 Ft

Szerecsendió nyersanyagértéke - 0,005 x 4800 = 24 Ft

Zsemlemorzsa nyersanyagértéke = 0,08 x 1360 = 108,8 Ft

Burgonya nyersanyagértéke = 3 x 180 = 540 Ft

Tojás nyersanyagértéke - 10 * 35 ~ 350 Ft

Tejföl nyersanyagértéke - 0,7 * 1020 = 714 Ft

Vaj nyersanyagértéke ~ 0,1 x 2100 ~ 210 Ft

Só nyersanyagértéke = 0,04 x 85 = 3,4 Ft

Törött bors nyersanyagértéke = 0,005 x 1600 - 8 Ft

Szerecsendió nyersanyagértéke - 0,005 x 4800 = 24 Ft

Zsemlemorzsa nyersanyagértéke = 0,08 x 1360 = 108,8 Ft

Összes nyersanyagérték ~ 540 + 350 + 714 + 210 + 3,4 + 8 + 24 + 108,8 =

= 1958,20 Ft/10 adag

Burgonya nyersanyagértéke = 3 x 180 = 540 Ft

Tojás nyersanyagértéke - 10 * 35 ~ 350 Ft

Tejföl nyersanyagértéke - 0,7 * 1020 = 714 Ft

Vaj nyersanyagértéke ~ 0,1 x 2100 ~ 210 Ft

Só nyersanyagértéke = 0,04 x 85 = 3,4 Ft

Törött bors nyersanyagértéke = 0,005 x 1600 - 8 Ft

Szerecsendió nyersanyagértéke - 0,005 x 4800 = 24 Ft

Zsemlemorzsa nyersanyagértéke = 0,08 x 1360 = 108,8 Ft

Összes nyersanyagérték ~ 540 + 350 + 714 + 210 + 3,4 + 8 + 24 + 108,8 =

= 1958,20 Ft/10 adag

1 adag nyersanyagértéke - 1958,2 / 10 = 195,82 Ft
1 adag nyersanyagértéke - 1958,2 / 10 = 195,82 Ft
1 adag nyersanyagértéke - 1958,2 4 10 = 195,82 Ft

Elábészint = 100 - 60 = 40%

1 adag nyersanyagértéke - 1958,2 4 10 = 195,82 Ft

Elábészint = 100 - 60 = 40%

1 adag nettó eladási ára 195,82 / 0,4 = 489,55 Ft

1 adag nyersanyagértéke - 1958,2 4 10 = 195,82 Ft

Elábészint = 100 - 60 = 40%

1 adag nettó eladási ára 195,82 / 0,4 = 489,55 Ft

VAGYHK = 60 4 40 x 100 - 150%

1 adag nettó eladási ára - 195,82 x (1 + 1?5) = 489,55 Ft

1 adag nyersanyagértéke - 1958,2 4 10 = 195,82 Ft

Elábészint = 100 - 60 = 40%

1 adag nettó eladási ára 195,82 4 0,4 = 489,55 Ft

VAGYHK = 60 4 40 x 100 - 150%

1 adag nettó eladási ára - 195,82 x (1 + 1?5) = 489,55 Ft

1 adag bruttó eladási ára = 489,55 x l?05 ~ 514,03 Ft

1 adag nyersanyagértéke - 1958,2 4 10 = 195,82 Ft

Elábészint = 100 - 60 = 40%

1 adag nettó eladási ára 195,82 4 0,4 = 489,55 Ft

VAGYHK = 60 4 40 x 100 - 150%

1 adag nettó eladási ára - 195,82 x (1 + 1?5) = 489,55 Ft

1 adag bruttó eladási ára = 489,55 x l?05 ~ 514,03 Ft

1 adag fogyasztói ára = 515 Ft

Sorszám Meghatározás Igaz Hamis
1. A kínálat fizetőképes vásárlási szándék.
2. A termelés a vendéglátás főtevékenysége.
3. A csárda melegkonyhás vendéglátóhely.
4. A betéti társaság kültagjának a felelőssége korlátolt.

5. A személyi jövedelemadó alanyai a gazdasági

társaságok.
A haszonkulcs megmutatja, hogy az elábé hány %-a a
6. nettó bevételnek.

Az árrésszint azt mutalja meg, hogy az árrés hány %-a

7. a nettó beszerzési árnak.
Sorszám Meghatározás Igaz Hamis
 

1. A kínálat fizetőképes vásárlási szándék. X

2. A termelés a vendéglátás főtevékenysége.
3. A csárda melegkonyhás vendéglátóhely.
4. A betéti társaság kültagjának a felelőssége korlátolt.

5. A személyi jövedelemadó alanyai a gazdasági

társaságok.
A haszonkulcs megmutatja, hogy az elábé hány %-a a
6. nettó bevételnek.

Az árrésszint azt mutalja meg, hogy az árrés hány %-a

7. a nettó beszerzési árnak.
Sorszám Meghatározás Igaz Hamis
 

1. A kínálat fizetőképes vásárlási szándék. X

 

2. A termelés a vendéglátás főtevékenysége. X

3. A csárda melegkonyhás vendéglátóhely.
4. A betéti társaság kültagjának a felelőssége korlátolt.

5. A személyi jövedelemadó alanyai a gazdasági

társaságok.
A haszonkulcs megmutatja, hogy az elábé hány %-a a
6. nettó bevételnek.

Az árrésszint azt mutalja meg, hogy az árrés hány %-a

7. a nettó beszerzési árnak.
Sorszám Meghatározás Igaz Hamis
 

1. A kínálat fizetőképes vásárlási szándék. X

 

2. A termelés a vendéglátás főtevékenysége. X

 

3. A csárda melegkonyhás vendéglátóhely. X

4. A betéti társaság kültagjának a felelőssége korlátolt.

5. A személyi jövedelemadó alanyai a gazdasági

társaságok.
A haszonkulcs megmutatja, hogy az elábé hány %-a a
6. nettó bevételnek.

Az árrésszint azt mutalja meg, hogy az árrés hány %-a

7. a nettó beszerzési árnak.
Sorszám Meghatározás Igaz Hamis
 

1. A kínálat fizetőképes vásárlási szándék. X

 

2. A termelés a vendéglátás főtevékenysége. X

 

3. A csárda melegkonyhás vendéglátóhely. X

 

4. A betéti társaság kültagjának a felelőssége korlátolt. X

5. A személyi jövedelemadó alanyai a gazdasági
társaságok.
A haszonkulcs megmutatja, hogy az elábé hány %-a a
6. nettó bevételnek.

Az árrésszint azt mutalja meg, hogy az árrés hány %-a

7. a nettó beszerzési árnak.
Sorszám Meghatározás Igaz Hamis
 

1. A kínálat fizetőképes vásárlási szándék. X

 

2. A termelés a vendéglátás főtevékenysége. X

 

3. A csárda melegkonyhás vendéglátóhely. X

 

4. A betéti társaság kültagjának a felelőssége korlátolt. X

 

5. A személyi jövedelemadó alanyai a gazdasági X

társaságok.
A haszonkulcs megmutatja, hogy az elábé hány %-a a
6. nettó bevételnek.

Az árrésszint azt mutalja meg, hogy az árrés hány %-a

7. a nettó beszerzési árnak.
Sorszám Meghatározás Igaz Hamis
 

1. A kínálat fizetőképes vásárlási szándék. X

 

2. A termelés a vendéglátás főtevékenysége. X

 

3. A csárda melegkonyhás vendéglátóhely. X

 

4. A betéti társaság kültagjának a felelőssége korlátolt. X

 

5. A személyi jövedelemadó alanyai a gazdasági X

társaságok.
 
A haszonkulcs megmutatja, hogy az elábé hány %-a a
6. nettó bevételnek. X
 
Az árrésszint azt mutalja meg, hogy az árrés hány %-a
7. a nettó beszerzési árnak.
Sorszám Meghatározás Igaz Hamis
 

1. A kínálat fizetőképes vásárlási szándék. X

 

2. A termelés a vendéglátás főtevékenysége. X

 

3. A csárda melegkonyhás vendéglátóhely. X

 

4. A betéti társaság kültagjának a felelőssége korlátolt. X

 

5. A személyi jövedelemadó alanyai a gazdasági X

társaságok.
 
A haszonkulcs megmutatja, hogy az elábé hány %-a a
6. nettó bevételnek. X
 
Az árrésszint azt mutalja meg, hogy az árrés hány %-a
7. a nettó beszerzési árnak. X
 •Munkahelyén élelmiszerbiztonsági és
közegészségügyi célú ellenőrzést
végeznek. Soroljon fel 6 átfogó területet,
amelyet vizsgálhatnak a vendéglátó
üzletben!
•A vendéglátó üzletben az ellenőrzés
során vizsgálhatják:
• Munkahelyén élelmiszerbiztonsági és közegészségügyi célú ellenőrzést végeznek. Soroljon fel 6 átfogó
területet, amelyet vizsgálhatnak a vendéglátó üzletben!

• A vendéglátó üzletben az ellenőrzés során vizsgálhatják:

1)a dolgozók egészségügyi alkalmasságát,

2)a dolgozók személyi higiéniáját,
3)az üzlet higiénés állapotát, állagát,
4)az alkalmazott technológiák közegészségügyi
megfelelőségét,
5)a felhasznált alapanyagok eredetét,
minőségmegőrzési idejét,
6)az árutárolás módját
 

Állítás Igaz Hamis

1. A pasztőrözés hőmérséklete +75 C.

A húselőkészítő lehet egy légtérben a

2.
főzőkonyhával.
A fitoncidok másképpen növényvédő szer-
3.
maradványok.

4. Az ételmintát 72 óráig kell tárolni.

 

Állítás Igaz Hamis

1. A pasztőrözés hőmérséklete +75 C. X

A húselőkészítő lehet egy légtérben a

2.
főzőkonyhával.
A fitoncidok másképpen növényvédő szer-
3.
maradványok.

4. Az ételmintát 72 óráig kell tárolni.

 

Állítás Igaz Hamis

1. A pasztőrözés hőmérséklete +75 C. X

 

A húselőkészítő lehet egy légtérben a

2.
főzőkonyhával.
X

A fitoncidok másképpen növényvédő szer-

3.
maradványok.

4. Az ételmintát 72 óráig kell tárolni.

 

Állítás Igaz Hamis

1. A pasztőrözés hőmérséklete +75 C. X

 

A húselőkészítő lehet egy légtérben a

2.
főzőkonyhával.
X
 

A fitoncidok másképpen növényvédő szer-

3.
maradványok.
X
 

4. Az ételmintát 72 óráig kell tárolni.

 

Állítás Igaz Hamis

1. A pasztőrözés hőmérséklete +75 C. X

 

A húselőkészítő lehet egy légtérben a

2.
főzőkonyhával.
X
 

A fitoncidok másképpen növényvédő szer-

3.
maradványok.
X
 

4. Az ételmintát 72 óráig kell tárolni. X