BIÊN BẢN HỌP KAIZEN

THỐNG NHẤT KẾ HOẠCH SẢN X

(QUI TRÌNH VẬN HÀNH AN TOÀN BẮT B

A.   THÀNH PHẦN THA

Quy định: Tất cả các chức danh: Quản lý, QC, CV An Toàn, Bếp Trưởng, Bếp Chính của tất cả các ca phải tổ
kế hoạch sản xuất sẽ gởi email biên bản trực tiếp đến SM , BP. An toàn và đồng (cc) đến TBP Điều Hành, Trưở
hoạch sản xuất của tuần sau.
STT HỌ VÀ TÊN CHỨC V
1 VÕ THỊ TRINH Quản Lý
2 NGUYỄN THỊ NHUNG Đầu Bếp
3 TRẦN THỊ VIẾT Nhân viên ph
4 ĐỖ THỊ HƯƠNG Phụ Bếp
5 CHU THỊ THÊM Phụ Bếp

B.   ĐĂNG KÝ LỊCH LÀM VIỆC CHỦ NHẬT

SỐ LƯỢNG SUẤT ĂN:
CA 1: 145 suất CA 2: 95 suất CA 3: …70...........
GIỜ
STT HỌ VÀ TÊN CHỨC VỤ
VÀO
1 VÕ THỊ TRINH Quản lý ca 7h
2 NGUYỄN THỊ NHUNG Đầu bếp 7h
3 ĐỖ THỊ HƯƠNG Phụ Bếp 6h30
… TRẦN THỊ VIẾT Nhân viên phuc vụ 14h30
… CHU THỊ THÊM Phụ Bếp 6h30
C. PHÂN CÔNG LỊCH LÀM VIỆC TUẦN 43 BA
Ban quản lý thống nhất thời gian làm việc của nhân viên trong tuần và ghi vào mẫu biểu, nếu có trường hợp tă

CA Thời gian Quản lý ca

CA 1 6h30- 14h30 Võ Thị Trinh

Ca 2 14h30-19h30

Ca 3 19h-3h

D.   THỐNG NHẤT SƠ CHẾ - CHẾ BIẾN

Ban quản lý cần thống nhất & hoàn chỉnh nội dung trong cuộc họp định kỳ với Bộ phận bếp vào cuối tuần, căn
cả nhân viên trong lúc chào cờ biết mối nguy mỗi ngày (phổ biến trong phần chỉ trích các mối nguy)
Menu đã phê duyệt
Thứ Ngày
(bao gồm tất cả các ca)
 17-Jan ca 1 Thịt quay dưa chuột
Đậu nhồi thịt sốt
Cải ngọt luộc
Canh bí xanh
ca 2 Mía

Thứ Hai Gà rang muối

Chả cá sốt
Củ cải luộc
Canh bắp cải
Mía
ca 3 Bún thịt viên
Bánh mì+sữa
18-Jan ca 1 Bò nấu cà ri
Cá cơm chiên
su su luộc
Canh mồng tơi
Cam
ca 2 Thịt sốt cà chua
Thứ Ba
Lạc chiên
Cải thảo luộc
Nước luộc
Cam
ca 3 cháo thịt+tvl
Bánh mì+sữa
19-Jan ca 1 Cá rô phi chiên
Đỗ xào thịt
Cải bắp luộc
 Canh củ quả
Chuối chín
ca 2 Vịt om măng
Thứ Tư
Trứng luộc
Bí xanh luộc
Canh cải xanh
Chuối chín
ca 3 Mì bò
Bánh mì+sữa
20-Jan ca 1 Thịt xào măng
Chuối nấu đậu thịt
Cải thảo luộc
Canh bí đỏ
Ôỉ
ca 2 Cá nục chiên
Thứ Năm
Đậu sốt
su su luộc
Nước luộc
Ôỉ
Ca 3 Mì tôm thịt
Bánh mì+sữa
21-Jan Ca 1 Vịt nấu giả cầy
Lạc chiên
Su hào xào
Canh cải cúc
Dưa hấu

Thứ Sáu
 ca 2 Thịt rang
Thứ Sáu
Khoai tây xào
Cải ngọt luộc
Nước luộc
Dưa hấu
ca 3 Cơm rang tc
Bánh mì+sữa
22-Jan ca 1

ca 2
Thứ Bảy

ca 3

E.   ĐÁNH GIÁ HOẠT Đ

Đánh giá
STT Nội dung Mục tiêu tuần 46
Y

1 Nhân sự Tổng nhân sự: 5 người Y

Thực hiện đúng quy định ATVSTP trong

2 An toàn Y
sơ chế, chế biến.
 2 An toàn

Nhân sự Ổn định Y
Chi phí
3
(cost)
Cost thực phẩm trong tuần kiểm soát tốt
Thực phẩm Y
để đạt cots định mức 74,68%

4 Điều hành Hoạt động ổn định Y

5
Thông tin KH
5

Tôi cam kết chấp hành việc tổ chức họp thống nhất kế hoạch sản xuất vào ngày cuối tuần cùng với Ban quả

Xác nhận của TBP Điều Hành

Danh sách tham dự cuộc họp

stt Họ và tên Chức vụ Ký tên
1 VÕ THỊ TRINH Quản lí
2 NGUYỄN THỊ NHUNG Đầu bếp
3 TRẦN THỊ VIẾT Nhân Viên
4 DĐỖ THỊ HƯƠNG Phụ bếp
5 CHU THỊ THÊM Phụ bếp
 Mã số: GG-ĐH/Ca-011
HỌP KAIZEN Ngày phát hành:20/10/2018
Ế HOẠCH SẢN XUẤT Lần phát hành: 01
NH AN TOÀN BẮT BUỘC)
Hình thức : email

.   THÀNH PHẦN THAM DỰ

nh của tất cả các ca phải tổ chức họp thống nhất kế hoạch sản xuất vào ngày thứ 5 hàng tuần. Sau khi họp thống nhất
) đến TBP Điều Hành, Trưởng Chi Nhánh Trước 17:00 ngày thứ 5 hàng tuần, SM sẽ trả lời về việc phê duyệt kế

CHỨC VỤ CA GHI CHÚ

Quản Lý 1
Đầu Bếp 1+2
Nhân viên phuc vụ 2+3
Phụ Bếp 1+2
Phụ Bếp 1+2

ÀM VIỆC CHỦ NHẬT/NGÀY NGHỈ (Trong tuần)

.........
GIỜ PHÊ DUYỆT của SM hoặc TBP
CA PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC
RA Điều Hành
15h30 1
15h30 1
14h30 1+2
19h30 2+3
14h30 1+2
LÀM VIỆC TUẦN 43 BAN QUẢN LÝ & NHÂN VIÊN
biểu, nếu có trường hợp tăng ca thì ghi rõ trong phần số lượng nhân viên và số nhân viên tăng ca (nếu có)
PHÊ DUYỆT của SM
Số lượng nhân viên và số nhân viên
hoặc TBP Điều Hành
tăng ca (nếu có)

4 nhân viên

2nhan viên

2 nhân viên

SƠ CHẾ - CHẾ BIẾN – DỰ BÁO MỐI NGUY

phận bếp vào cuối tuần, căn cứ vào nội dung đã thống nhất Quản lý ca sẽ xác định vào biên bản để phổ biến cho tất
ch các mối nguy)
Dự báo Mối nguy từ: Nhập hàng- Sơ chế - Chế biến
Thống nhất sơ chế - chế biến
- Ra khay - Phục vụ
 72g/suất thịt rửa sạch,thá miếng đều nhau

90g/suất đậu cắt đúng đl

110g/suất cải thảo cắt đúng đl,rửa sạch

18g/suất bí xanh nạo sạch vỏ,thái miếng

82g/suất dưa hấu rửa sạch,căt đúng đl

150g/suất bò cắt đúng đl,rửa sạch

33g/suất loại bỏ hạt mốc

110g/suất su su nạo sạch vỏ,thái miếng

18g/suất cải xanh cắt bỏ lá úa hỏng,cắt nhỏ,rửa sạch

82g/suất dưa hấu rửa sạch,căt đúng đl

bún 250g,nạc xay 40g/suất bún chần qua nước sôi,cá thái miếng rửa sạch

1 cái+1 hộp chuú ý hạn sd

50g/suất gà chặt đúng đl,rửa sạch

45g/suất khoai tây nạo sạch vỏ,thái miếng

110g/suất cải ngọt cắt bỏ cuống

18g/suất khoai tây,cà rốt nạo sạch vỏ,rửa sạch

100g/suất mía loại bỏ mắt cuống

72g/suất tôm rửa sạch,để ráo nước

33g/suất đỗ nhặt bỏ ,rửa sạch

110g/suất bí xanh nạo sạch vỏ,thái miếng

100g/suất mía loại bỏ mắt cuống

nạc xay 30g/suất thịt rửa sạch,thái miếng đều nhau

1 cái +1 hộp chú ý hạn sd

175g/suất vịt chặt đúng dl,rửa sạch

90g/suất thịt nặn thành vien

105g/suất cải bắp cắt đúng đl,rửa sạch

 18g/suất bí đỏ nạo sạch vỏ,thái miếng bé vùa nấu canh

1 quả/suất chuối loại bỏ quả hỏng

120g/suất thịt thái miếng đều nhau,rửa sạch

1 quả/suất cá cơm rửa sạch qua nhiều lần nước.

110g/suất củ cải nạo sạch vỏ,thái miếng đều nhau

18g/suất

1 quả/suất chuối loại bỏ quả hỏng

bò 30g/suất thịt bảo quản tủ mát

1 cái +1 hộp chuú ý hạn sd

72g/suất cá rửa sạch,cắt đúng đl

90g/suất lạc loại bỏ hạt thối ,mốc

110g/suất bí xanh nạo sạch vỏ,thái miếng

18g/suất

120g/suất cam loại bỏ quả thối hỏng

175g/suất gà chặt đúng đl,rửa sạch

90g/suất đậu cắt đúng dl

110g/suất cải ngọt cắt bỏ nhứng lá hỏng

120g/suất chuối loại bỏ qả hỏng

mì tôm 1,5goi/suất,nạc vai 40g/suất mì gạo rửa sạch,

1 cái +1 hộp chú ý hạn sd

120g/suất vịt chặt miếng đều nhau,rửa sạch

33g/suất loại bỏ hạt mốc

110g/suất su hào bóc sạch vỏ,thái sợi

18g/suất cải cúc cắt bỏ gốc ,rửa sạch

140g/suất dưa loại bỏ quả hỏng

 72g/suất thịt rửa sạch,thái miếng

90g/suất cá cơm rửa sạch qua nhiều lần

110g/suất cải ngọt cắt đúng đl,rửa sach

140g/suất dưa hấu loại bỏ quả hỏng.

gạo 200g/suất,xúc xích 20g/suất gạo rửa sạch

1 cái+1 hộp chú ý hạn sd

E.   ĐÁNH GIÁ HOẠT ĐỘNG

Đánh giá
Ghi chú Mục tiêu & kế hoạch cải thiện tuần …..
N

Yêu cầu NV phải thực hiện đúng quy định

 cố gắng duy trì đạt định mức đề ra

Cần phát huy hơn nữa những điểm mạnh nâng cao sự hài
lòng với khách hàng

cuối tuần cùng với Ban quản lý & đầu bếp tất cả các ca.

Canten ……KINYOSHA ……. ngày 30/12/2021

QUẢN LÝ BÁO CÁO

VÕ THỊ TRINH
Sau khi họp thống nhất
việc phê duyệt kế

YỆT của SM hoặc TBP

Điều Hành

g ca (nếu có)
M
nh

bản để phổ biến cho tất

Phê duyệt
của SM hoặc
TBP Điều
Hành
ện tuần …..

úng quy định

mức đề ra

mạnh nâng cao sự hài

ng