..Torta Mousse De Chocolate E Frutas Silvestres Receita: Ricardo Daut ‘ondutone Receita: Solange Piagge Barra De Chocolate Recheada De Chocotone E Brigadeiro Receita: Solange Piagge .Brownie Cake Receita: Rodney Caco ‘Tartelete De Chocolate Receita: Rodney Caco Naked Cake Receita: Vinicius Prado Paes De Mel Decorados De Natal Receita: Katia D’Angela Trufas De Chocotone Receita: Katia D'Angela Ifajor Decorado Receita: Nani Magalhaes jolo Banoffe De Natal Receita: Alessandra Guilherme Bolotone Receita: Sandra Ozeas ..Rosca Natalina De Chocolate Receita: Sandra Ozeas .Biscoitos Natalinos Receita: Ana Lucia Teixeira .»mBolo Natalino Decorado Com Transfer Receita: Luh Matos .Panetone Trufado Decorado Com Transfer Receita: Luh Matos -Biscoito Vitral De Natal Receita: Kelma Gual Bolo Brigadeiro De Natal Receita: Ana Costa .mmPontos De Ganache Receita: Ana Costa .Torta De Chocolate Com Limao Receita: Carla Almeida suSnack Trufado De Panetone Receita: Solange Piagze felas De Panetone Receita: Solange Piagge Torta Cuca Natalina Receita: Hamilton Sodré ...Panetone Recheado Receita: Bruno Silva Bolo Fatia De Chocolate Branco Receita: Gustavo Coppini Panetone Salgado Receita: Ana Costa 31..... ~Bem-Casado Receita: Marcely Marques Cupcakes Natalinos Receita: Dario Héberson Bolo De Leite Em P6 Com Morango Receita: Ana Costa sanloAntonioTorta Mousse De Chocolate E Frutas Silvestres Receita: Ricardo Daut INGREDIENTES: Base 120g de biscoito de amido 70g de manteiga sem sal 15g de cacau em po Mousse de Chocolate Meio Amargo 200g de chocolate meio amargo 70g de creme de leite 200g de chantilly batido 5g de gelatina incolor sem sabor hidratada Mousse de Chocolate AoLeite 200g de chocolate ao leite 70g de creme de leite 200g de chantilly batido 5g de gelatina incolor sem sabor hidratada Mousse de Frutas Silvestres 200g de chocolate branco 70g de creme de leite 200g de chantilly batido 30g de pasta Frutas Silvestres Aromitalia 5g de gelatina sem sabor hidratada MODO DE PREPARO: Base - No processador, coloque os biscoitos partidos ao meio e triture-os. ~ Apés, adicione o cacau e a manteiga derretida, até misturar bem. ~ Em uma assadeira redonda de 20cm de didmetro, espalhe esta misturae pressione com um copo ou uma colher. Leve ao forno preaquecido em 180°C por cerca de 10 minutos. Retire do forno, reserve até esfriar. Mousses O preparo das 3 mousses é 0 mesmo. Coloque um pacote de gelatina incolor sem sabor em uma tigela junto com 5 colheres de 4gua. ~Deixe hidratar por 3 minutos e apés leve ao micro-ondas por 12 segundos. - Derreta os 3 chocolates em recipientes separados. - Em seguida, acrescente as 70g de creme de leite em cada um dos chocolates. - Apés, coma gelatina pronta, coloque 5g em cada um dos chocolates, misturando muito bem. Por ultimo, o chantilly batido, misturando delicadamente. ~ Na mousse branca, adicionar a pasta de frutas silvestres. Montagem e Finalizacao - Com a base jé fria, passe um acetato em toda a volta e coloque a camada de mousse meio amargo, levando para gelar por 10 minutos. ~ Apés, a mousse ao leite, gelando também por 10 minutos. - Por ultimo, a mousse de frutas silvestres. Leve para gelar por no minimo 3 horas antes de servir. - Decore com raspas de chocolate, frutas silvestres. Rendimento: 1 assadeira de 20cm de diametro. Aproximadamente 12 fatlas. Validade: 5 dias. my ail sanloAntonio confira essa |iUNAS professional Fondutone Receita: Solange Piagge INGREDIENTES: Base ‘1 panetone ou Chocotone de 400g Ganache 300g de Chocolate ao Leite Hershey's 300g de creme de leite 40g de glucose de milho ‘50g de conhaque (opcional) MODO DE PREPARO: Ganache -Derreta o chocolate no banho-maria ou no creme de leite com a glucose. - Despeje o creme de leite aquecido no chocolate derretido, por tiltimo adicione a bebida. Misture bem espere esfriar. Montagem e Finalizacdo G - Tire a tampa do panetone e cave o centro ret ~Preencha a cavidade com a ganache fria, finalize com chocolate triturado. - Sirva acompanhado de morangos, uvas, amoras, pedagos de panetone. ‘0-ondas, em paralelo aqueca o Rendimento: 1 Fonduetone com cerca de 1kg, Validade: 10 dias. confira essa live aq ait) sanloAntonioBarra De Chocolate Recheada aR) De Chocotone E Brigadeiro aia Receita: Solange Piagge INGREDIENTES: Barra 300g de Chocolate Ao Leite Hershey's Ganache 300g de Chocolate Ao Leite Hershey's 100g de creme de leite 5g de mantelga 40g de glucose de milho 50g de pasta saborizante do sabor desejado MODO DE PREPARO: Barra ~Derreta e tempere o chocolate ao leite. ~ Coloque em um molde de 3 partes no formato de barra. ~Leve ao refrigerador por cerca de 15 minutos para secar Ganache Derreta o chocolate no banho-maria ou microondas de 30 em 30 segundos. Aqueca o creme de leite junto com a mantelga e a glucose. - Misture o creme aquecido no chocolate derretido até ficar um creme homogéneo. 5 Montagem e Finalizagio : Bo - Retire o molde de barras da geladeira e rechele fazendo camadas de ganache, 5 ai fatias de panetone e ganache. a Finalize com chocolate temperado. le - Leve ao refrigerador por 10 minutos para secar. 5 Rendimento: 2 barras recheadas com cerca de 300g. Validade: 7 dias. aR) sanloAntonio=) CALLEBAUT Brownie Cake Receita: Rodney Caco INGREDIENTES: Massa 120g de Chocolate Callebaut 823, 90g de manteiga sem sal 100g de farinha de trigo 40g de cacau em pé Cacao Barry Extra Brute 2g de sal 110g de ovos (2 ovos) 140g de agticar refinado 2,5 mide esséncia de baunitha 70g de Chocolate Callebaut 823 Cobertura 250g de Chocolate Callebaut 823 130g de creme de leite (em temperatura ambiente) 15m! de licor Baileys Montagem e Finalizacao 100g de Blossom Mona Lisa Branco ¢ Ao Leite MODO DE PREPARO: Massa - Em uma vasilha, coloque os 120g de chocolate e a manteiga. Leve ao micro-ondas de 20 em 20 segundos, até derreter. Misture bem ereserve. - Em outra vasilha, peneire a farinha, o cacaueo sal. - Numa terceira vasilha, usando um batedor de arame, bata os ovos com 0 agticar até formar um creme claro e aerado. Junte a esséncia e bata um pouco mais. - Adicione o chocolate derretido. - Delicadamente, incorpore a mistura de farinha. - Coloque nas formas untadas. ~Por cima de cada um dos bolinhos, coloque o chocolate restante. ~ Asse em forno aquecido a 170°C, entre 15 e 16 minutos. - Deixe esfriar um pouco e desenforme. Cobertura - Em uma vasilha, derreta o chocolate e adicione o creme de leite. -Incorpore o licor. Montagem e Finalizacéo = Coloque o ganache por cima da massa e decore com os blossoms de chocolate. confira essa live aq Rendimento: 12 unidades de mini brownie com 50g cada. Validade: 4 dias ou até 3 meses congelado. aR) sanloAntonio5} CALLEBAUT Tartelete De Chocolate Receita: Rodney Caco INGREDIENTES: Casca 230g de Chocolate Callebaut W2 Recheio 1 - Ganache de Chocolate Branco 300g de Chocolate Callebaut W2 150g de creme de leite fresco Rcheio 2- Geleia de Frutas 120g de mirtilo fresco ou congelado 120g de morangos frescos ou congelado 100g de acticar refinado 110ml de suco de limo Recheio 3 - Mousse de Chocolate Branco 225g do ganache do recheio 1 220g de creme de leite fresco gelado Montagem e Finalizacéo 100 g de Blossom Mona Lisa de Morango Frutas frescas MODO DE PREPARO: Casca - Derreta o chocolate entre 40 e 45°C. ~ Tempere o chocolate na pedra até chegar a temperatura de 26 e 27°C. - Coloque o chocolate nas formas ¢ refrigere por 15 minutos. = Desmolde as cascas das tarteletes e reserve. Recheio 1 - Ganache de Chocolate Branco - Em uma vasilha, derreta o chocolate e adicioneo creme de leite. Incorpore delicadamente. - Divida o recheio em duas porcdes iguais de 225g cadae reserve. Recheio 2 - Geleia de Frutas = Coloque todos os ingredientes em uma panela. Mexa bem. - Leve ao fogo médio baixo e deixe cozinhar por aproximadamente 12 minutos. - Transfira a geleia para um recipiente e refrigere. Recheio 3- Mousse de Chocolate Branco - Bata o creme de leite até o ponto de chantilly. - Delicadamente, incorpore o ganache. Montagem e Finalizacao No fundo de cada uma das cascas da tartelete, adicione o ganache. Sobre o ganache, coloque ageleia - Por cima, a mousse de chocolate. - Nivele com uma espatula e decore com os blossoms. confira essa live aqui: Rendimento: 6 tarteletes com a casca de chocolate de 35g cada. Peso total final de cada tartelete - aproximadamente 150g. Validade: 4 dias sob refrigeracio. & sanloAntonio is(Qos INGREDIENTES: Massa 3ovos 180m| de leite integral 100g de acuicar ‘Lxicara de dleo 200s farinha de trigo 10g de fermento em po 2g de bicarbonato de s6 1 pitada de sal Montagem e Finalizacao Recheio Nestlé Professional de Brigadeiro Rechelo Nestlé Professional de Doce de leit MODO DE PREPARO: Massa ~ Bata no liquidificador os ovos com acucar, leite, cacau, dleo. - Em um bowl coloque a mistura no liquidificador e acrescente a farinha de trigo, o sal, fermento eo bicarbonato. -Coloque massa em 2 formas de aro 15cme asse a 170°C por 40 minutos. Montagem e Finalizacao Recheie o bolo intercalando camadas de recheio pronto de brigadeiro, massa recheio pronto de doce de leite. Rendimento: 2 aros de 15cm. Validade: 3 dias. confira essa live aq & sanloAntonioPaes De Mel Decorados De Natal Receita: Katia D'Angela INGREDIENTES: Massa 240g de farinha de trigo 80g de aciicar mascavo 30g de chocolate em pé 50% cacau Melken 2g de cravo em pé 3g de canela em po 3g de fermentoem po 5g de bicarbonato de sédio lovo 180ml de mel ou alimento glicosado (favinho) 235ml de leite integral 20g de manteiga sem sal derretida Recheio Doce de leite pronto Cobertura QB. Cobertura fracionada meia amarga TOP Montagem e Finalizagao QB. Cobertura fracionada branca TOP Corantes alimenticios para chocolate Pés decorativos MODO DE PREPARO: Massa = Preaqueca 0 forno por 10 minutos. - Em um bowl misture todos os ingredientes secos e em seguida adicione os ovos, mel, leite ¢ por fim a manteigaderretida. - Coloque em forminhas de pao de mel com 35 gramas cada. Leve para assar por aproximadamente 20 minutos. G Deixe esfriar por completo para rechear e banhar. Recheio - Apés a massa fria, corte ao meio e recheie com o doce de leite pronto. Cobertura - Derreta a cobertura fracionada meio amargo e banhe os paes de mel recheados, um aum, ~Leve para geladeira até cristalizar por completo. Montagem e Finalizacao - Derreta a cobertura fracionada branca em banho-maria ou no micro-ondas. - Adicione os corantes de sua preferéncia. - Decore com arabescos de cobertura colorida, remetendo a enfeites natalinos. confira essa live aq Rendimento: 24 unidades. Validade: 10 dias. ait) sanloAntonioTrufas De Chocotone Receita: Katia D'Angela INGREDIENTES: Trufa 350g de chocolate branco Melken 80g de creme de leite Raspas de 1 laranja bahia 2colheres de sopa de licor de laranja ou 1 colher de sopa de essénciade Panetone 100g de Chocotone ou Panetone picados 20g de manteiga sem sal gelada em cubos Para Banhar QB Chocolate Belga Ao leite 33% Melken ou Cobertura fracionada meia amarga MODO DE PREPARO: Trufa - Em um bow! coloque o chocolate e o creme de leite, leve 20 micro-ondas até derreter o chocolate. - Retire do micro-ondas, adicione o licor de laranja e as raspas de laranja. ~ Adicione a manteiga em cubos e emulsione a ganache. Por fim, adicione o Chocotone ou Panetone. Leve a geladeira para descansar por pelo menos 6 horas ou até a ganache firmar. Para Banhar ~ Apés 0 periodo de descanso da trufa, pegue uma forma com papel manteiga 0u plistico filme, faca bolinhas com 15g cada e leve para firmar novamente por uns 30 minutos. - Derreta a cobertura fracionada mela amarga no método que preferir. - Em seguida, banhe as trufas e leve para geladeira para cristalizar. Rendimento: Em média 30 Trufas. Validade: 7 dias. sanloAntonio confira essa live aquiAlfajor Decorado Receita: Nani Magalhaes INGREDIENTES: Biscoito 100g de manteiga 100g de acticar ovo Aroma oleoso de ameéndoas Iceberg, QB. raspas de laranja ou limao 50g de amido de milho 200g de farinha de trigo Recheio Doce de leite pastoso Para Banhar Cobertura fracionada ao leite Montagem e Finalizacao Pasta americana iceberg. Corantes alimenticios em gel iceberg MODO DE PREPARO: Biscoito ~ Amassa do biscoito pode ser preparada na batedeira ou manualmente. Coloque em um bowl a manteiga em temperatura ambiente eo acticar, com a ajuda de uma espatula misture bem. Adicione os demais ingredientes misturando e formando uma farofa, entdo com as maos, amasse sem sovar até a massa ficar lisa e homogénea. - Abra a massa com um rolo € corte os circulos no tamanho desejado (em live fot utilizado um cortador de 5,5cm de diametro). - Coloque 0s discos em uma assadeira e leve para assar a 180°C até que a base dos biscoitos comece a dourar. Retire do forno e deixe esfriar. Recheio - Coloque o doce de leite em uma manga de confeitar erecheie os biscoitos unindo 2 discos. Para Banhar -Derreta a cobertura fracionada ao os biscoitos. -Deixe cristalizar para decorar. Montagem e Finalizacéo -Modele a pasta americana como desejar. - Use sua criatividade para decorar os alfajores! , no método que preferir e banhe confira essa live aq Rendimento: 24 biscoitos avulsos ou 12 alfajores. Validade: 10 dias Observacdo: A validade final vai depender do recheio utilizado. Siga a validade deste ingrediente. a sanloAntonio 11Bolo Banoffe De Natal Receita: Alessandra Guilherme INGREDIENTES: Massa 240g de acticar 240g de farinha de trigo peneirada Sovos 150ml de leite morno 15g de fermento em po 80ml de dleo de canola Recheio 1 400g de doce de leite 50m! de creme de leite Recheio2 2 bananas nanicas maduras Suco de meio limao 200g de leite condensado 100g de creme de leite de caixinha Calda 150ml de dgua 50ml de leite condensado Cobertura 1 200g de chantilly 50g de doce de leite 50ml de leite condensado Cobertura 2 150g de doce de leite 50ml de agua Montagem e Finalizacao 100g de chocolate fracionado MODO DE PREPARO: Massa ~ Bata os ovos como agticar ate dobrar de volume. ~ Acrescente 0 dleo, 0 leite, a farinha de trigo e por ultimo o fermento. - Divida a massa em 3 partes e coloque em 3 formas de 15cmx10cm. - Asse em forno preaquecido a 180°C até que enfiando um palito, 0 ‘mesmo saia limpo (aproximadamente 15 minutos). Recheio 1 Misture o creme de leite como doce de leite e recheie o bolo. Recheio2 - Amasse as bananas nanicas e misture com o suco de limao. - Misture aos demais ingredientes e cozinhe em fogo médio até que descole do fundo da panela. Deixe esfriar e recheie 0 bolo. sanloAntonio confira essa live aqMontagem e Finalizacdo 1 - Corte cada camada de boloao meio. ~ Coloque a primeira camada de bolo dentro da forma que o bolo foi assado. - Regue a camada coma calda, coloque o recheio de bananas, coloque outra camada de bolo, regue novamente, coloque o recheio de doce de leite e finalize com outra camada de bolo. ~ Leve para gelar por 2 horas em média. Cobertura 1 - Bata o chantilly com o doce de leite e acrescente o leite condensado. - Espalhe no bolo, espatulando-o. Cobertura 2 Misture os ingredientes e verta sobre o bolo de forma a cair uma calda que escorre. Montagem e Finalizacao 2 - Derreta o chocolate fracionado, espalhe sobre um plastico e leve para gelar. - Quando cristalizar quebre o chocolate em lascas. - Aplique as lascas de chocolate no bolo e se desejar borrife pé para decoracao dourado diluido em alcool de cereais. Rendimento: 3 aros de 15cmx10cm (8 a 10 f: Validade: 2 dias em geladeira. 3 = 8 & sanloAntonioBolotone Receita: Sandra Ozeas INGREDIENTES: Base 1 Panetone de Chocolate de 500g Recheio 600g de Cream Cheese 200g de Chocolate Genuine Ao Leite Cobertura 200g Chocolate Genuine Branco 4g de café solivel em po I pitada de canela Montagem e Finalizacao Acticar Gelado Frutas natalinas e especiarias MODO DE PREPARO: Base = Corte o Panetone em Fatias de 2 dedos ereserve. Recheio 1 - Derreta o Chocolate Genuine ao Leite e misture 300g de cream cheese. ~Acrescente o café solvel e acanela. - Recheie Panetone intercalando as camadas e leve a geladeira por 2 horas. Cobertura ~Derreta o Chocolate Genuine Branco e misture 300g de cream cheese e uma pitada de canela, - Cubra o Panetone recheado. Montagem e Finalizagao Polvilhe acticar gelado e decore com as frutas natalinas e especiarias. Rendimento: 1 Bolotone de aproximadamente 1kg. Validade: 7 dias em geladeira. sanloAntonio Genuine confira essa live aqGenuine Rosca Natalina De Chocolate Receita: Sandra Ozeas INGREDIENTES: Massa 2ovos 600g farinha de trigo 240m! de leite morno 120mI de leo 80g de acuicar refinado 22,5g de fermento biolégico fresco 2edesal ‘1.gema para pincelar Recheio 300g de Chocolate Genuine Ao Leite QB. frutas € oleaginosas Montagem e Finalizacao 200g de Cobertura Fracionada Meia Amarga MODO DE PREPARO: Massa ~ Bata no liquidificador os ingredientes da massa, menos a farinha. ~ Despeje 500g de farinha em uma tigela e coloque a mistura do liquidificador v4 mexendo, coloque mais farinha aos poucos se precisar. - Amassa é bem mole e pegajosa, cubra e delxe descansar por 30 minutos. ~ Transfira a massa para uma bancada enfarinhada e sove por 1 minuto. ~ Amasse novamente a massa para retirar o ar, divida em dois, abra com um rolo, recheie ¢ enrole como rocambole. ~ Corte em pedagos da altura da forma e arrume-os com um pequeno espaco entre eles. Deixe crescer por mais 30 minutos. Pincele a gemae leve para assar em forno com temperatura balxae aumente para média pouco antes de retirar do forno, somente para dourar. Recheio ~ Pique 0 chocolate em pequenos pedacos € aplique na massa junto as frutas € oleaginosas. Montagem e Finalizacdo - Derreta a cobertura e espalhe por cima da rosca quando estiver fria. 2a € i} 8 Rendimento: 2 roscas de aproximadamente 750g. Validade: 3 a 4 dias. sanloAntonioBiscoitos Natalinos Receita: Ana Lucia Teixeira INGREDIENTES: Biscoito Vegano 500g de Preparo de biscoito Arcolor 50ml de agua 4g de Agar Agar QB. de Raspas ou esséncia de limao Biscoito Tradicional 500g de Preparo de biscoito Arcolor ovo Montagem e Finalizacao Glacecolors de cores diversas MODO DE PREPARO: Biscoito Vegano ~ Aqueca a égua, junte o Agar Agar e deixe esfriar. - Coloque o preparo de biscoito Arcolor na batedeira, despeje a mistura fri e bata com a raquete até formar uma massa homogénea. - Deixe gelar por 15 minutos e em seguida, abra a massa sobre papel manteiga ou plastico. - Corte os biscoitos nos tamanhos e formatos desejados ¢ leve para assar. Biscoito Tradicional - Coloque o preparo em uma tigela,junte com 0 ovo e bata com o batedor raquete até formar uma massa homogénea. Deixe gelar por 15 minutos e em seguida, abra a massa sobre papel manteiga ou pléstico. - Corte os biscoitos nos tamanhos e formatos desejados e leve para assar. Montagem e Finalizacao ~ Apés assados, decore os biscoitos com os Glacecolors coloridos, Rendimento: 1kg de biscoitos. Vaidade: 30 dias. sanloAntonio tae gu 77 A confira essa live aqBolo Natalino Decorado Com Transfer Receita: Luh Matos INGREDIENTES: Massa Aovos 100ml deéleo 120mI de leite morno 5ml de aroma de baunilha 300g de acticar 280g de farinha de trigo 10g de fermento em po Rechelo 395g de leite condensado (1 lata) 10g de pé para sobremesa sabor frutas vermelhas QB. morangos picados Cobertura 500m| de chantilly liquido 40g de leite em pd 80g de po para glacé real Montagem e Finalizagao QB. Cobertura Fracionada MODO DE PREPARO: Massa ~Bata os ovos, 0 dleo, o leite, o acticar ea baunilha por 5 minutos no liquidificador. ~ Adicione a farinha eo fermento e bata até misturar. ~ Leve para assar em forno preaquecido a 180°C até dourar. Rechei - Misture o leite condensadio e 0 pé para sobremesa até ficar homogéneo. -Recheie o bolo ¢ espalhe os pedacos de morango por cima. ~ Deixe descansar na geladeira por 4 horas. Cobertura Bata todos os ingredientes até ficar firme e aplique sobre o bolo. Montagem e Finalizacéo - Derreta a cobertura fracionada do sabor de sua preferéncia e aplique sobre os transfers ou blisters natalinos que desejar. ~Leve a geladeira para cristalizar e em seguida, aplique no bolo. Rendimento: 1 bolo de 1,2kg. Validade: 5 dias. aR) sanloAntonio confira essa live aq 17Panetone Trufado Decorado Com Transfer Receita: Luh Matos INGREDIENTES: Base A panetone de 500g Cobertura 120g de acuicar 20g de manteiga 200m! de creme de leite Apitada de sal 400g de chocolate branco Montagem e Finalizacao QB. Cobertura Fracionada MODO DE PREPARO: Cobertura ~ Leve 0 acticar ao fogo até formar um caramelo claro. ~ Adicione a manteiga eo creme de leite e mexa até derreter o caramelo. = Desligue 0 fogo, adicione o chocolate e mexa bern. - Cubrao panetone. Montagem e Finalizacéo - Derreta a cobertura fracionada do sabor de sua preferéncia e aplique sobre os transfers ou blisters natalinos que desejar. ~ Leve a geladeira para cristalizar e em seguida, aplique no panetone. Rendimento: 1 panetone decorado de 700g Validade: 7 dias. sanloAntonio confira essa live aqui:TeSe TIE. Biscoito Vitral De Natal Receita: Kelma Gual INGREDIENTES: Massa French Vanilla Gustosia 430g de farinha de trigo 200g de manteiga sem sal 200g de acticar refinado 1 ovo (55g aproximadamente) 10g de pasta French Vanilla Gustosia ‘Agramade sal Montagem e Finalizacao Balas tipo "halls" de varlas cores quanto baste MODODE PREPARO: Massa ~ Bata a manteiga como acticar até virar um creme. - Acrescente 0 ovo e a pasta saborizante French Vanilla Gustosia e misture até homogeneizar os ingredientes. ~ Acrescente a farinha em trés etapas. ~ Antes de abrir deixe a massa descansar na geladeira por, pelo menos, duas horas. ~ Abra a massa e corte os biscoitos maiores primeiro e coloque-os em uma assadeira forrada com um tapete de silicone. ~ Em seguida, corte-os novamente com o cortador menor e remova o meio. ~Leve-os para assar em forno a 160°C por aproximadamente 5 minutos. Montagem eFinalizacao Retire do forno e corte o certo dos biscoitos. - Acrescente entao as balas trituradas no centro e volte com os biscoitos para o forno. Eles devem permanecer Id até as laterai derreterem Retire os biscoitos do forno. O doce ficard muito quente e borbulhante. Amaioria das bolhas desaparecerd quando os biscoitos esfriarem. ~ Apés assados deixe esfriar sobre uma grade e guarde em potes hermeticamente fechados ou saquinhos muito bem vedados. ~ Decore como preferi comecarem a dourar e as balas confira essa |i Rendimento: Aproximadamente 30 biscoitos médios. Validade: Com as balas 10 dias e sem as balas 30 dias. sanloAntonioBolo Brigadeiro De Natal Receita: Ana Costa INGREDIENTES: Massa de Chocolate 180g de ovos (3 ovos grandes) 180g de acticar refinado 120g de dleo vegetal 75g deleite 160g de farinha de trigo 25g de Cacau em Pé Sicao 5g de fermento em pé 1g de bicarbonato de sédio Brigadelro de Chocolate Tradicional 395g de leite condensado (1 lata) 20g de Cacau em Pé Sicao 200g de creme de leite (1 lata) 20g de manteiga sem sal 50g de chantilly em ponto firme Brigadeiro Frutas Vermelhas 395g de leite condensado (1 lata) 200g de creme de leite (1 lata) 20g de manteiga sem sal 30g de Pasta de Frutas Vermelhas Fabbri 50g de chantilly em ponto firme Calda 10g de Cacau em Pé Sicao 20g de acticar refinado 200g de leite Cobertura 150g de Chocolate Blend Sicao 75g de creme de leite sem o soro 410ml derum Montagem e Finalizagao QB. Frutas Vermelhas Frescas QB. Mini Brigadeiros QB. Granulado Sicao Crocante P6 dourado brilhante Gran Chef MODO DE PREPARO: Massa de Chocolate - Peneire todos os secos € reserve. - Preaqueca o forno a 180°C (forno a gas convencional). ~ Bata no liquidificador os ingredientes liquidos com o auxilio de um fouet. - Misture os secos aos liquidos mexendo com auxilio de um fouet até obter uma massa lisa e homogénea. ~ Leve a massa para assar em uma forma 15cmx10cm e leve para assar. ait) sanloAntonio confira essa live aqRITE) Brigadeiro de Chocolate Tradicional - Coloque em uma panela o leite condensado € 0 cacau em pé mexendo até obter uma mistura homogénea. - Junte o creme de leite ea manteiga ¢ leve ao fogo mexendo sempre até levantar fervura. - Diminua o fogo para médio e continue mexendo até chegar a 85°C ou conforme demostrado na aula. - Divida o brigadeiro em 2 porcdes Brigadeiro Frutas Vermelhas ~ Coloque em uma panelao leite condensado em seguida junte o creme de leitee a manteiga € leve ao fogo mexendo sempre até levantar fervura. - Diminua o fogo para médio e continue mexendo até chegar a 85°C ou conforme demostrado na aula. Retire do fogo e junte a pasta ivida em duas partes. Calda - Misture os ingredientes e reserve para montagem. Cobertura = Derreta o chocolate e junte os demais ingredientes, - Delxe em repouso (fora da geladeira), até obter consisténcia cremosa (minimo 6 horas). Montagem e Finalizacao ivida cada massa em 3 partes. - Inicie a montagem colocando 1 disco de massa, regue-a com a calda e coloque uma camada de brigadeiro de chocolate. - Em seguida, coloque uma nova camada de massa, regue-a e coloque o brigadeiro de frutas vermelhas. Repita o proceso intercalando as camadas até finalizar com uma tiltima camada de massa. - Por fim, aplique a cobertura e decore como desejar. Rendimento: Bolo de 2kg - 10 a 12 porcées. Validade: Até 3 dias refrigerado. confira essa |i & sanloAntonio czPontos De Ganache Receita: Ana Costa INGREDIENTES: Ganache Branco 400g de Chocolate Branco Sicao Gold 200g de creme de leite sem soro 30g de glucose de milho aquecida Ganache Ao ou Blend 400g de Chocolate Ao Leite ou Blend Sicao 200g de creme de leite com soro 30g de glucose de milho aquecida Ganache Meio Amargo 400g de Chocolate Meio Amargo Sicao 400g de creme de leite com soro 30g de glucose de milho aquecida Ganache Amargo 400g de Chocolate Callebaut 70% 600g de creme de leite com soro 30g de glucose de milho aquecida Ganache Ruby 400g de Chocolate Ruby Callebaut 180g de creme de leite sem soro 40ml de suco de limao. 30g de glucose Ganache Gold 400g de Chocolate Gold Callebaut. 220g de creme de leite sem soro 30g de glucose MODO DE PREPARO: - O modo de preparo dos ganaches € o mesmo, o que podera variar é a consisténcia © ponto de cada ganache. - Para ponto de recheio é necessario diminulr 25% de chocolate. - Para ponto de cobertura, diminuir 30% de chocolate. Ganache Branco Rendimento: 630g de Ganache Branco. Ganache Ao leite ou Blend Rendimento: 630g de Ganache Ao leite ou Blend. Ganache Melo Amargo Rendimento: 830g de Ganache Melo Amargo. Ganache Amargo Rendimento: 1030g de Ganache Amargo. Ganache Ruby Rendimento: 630g de Ganache Ruby. Ganache Gold Rendimento: 630g de Ganache Gold. Validade dos Ganaches: 24 horas em temperatura ambiente ou até 10 dias, refrigerado. sanloAntonio confira essa live aqui:Torta De Chocolate Com Limao Receita: Carla Almeida INGREDIENTES: Base 200g de Bolacha de Chocolate (Maisena) 60g de manteiga sem sal (temperatura ambiente) Recheio de Chocolate 125g de manteiga 90g de acticar de confeiteiro 150g de leite condensado 110g de Chocolate em po 50% Gran Finale 120ml de Chantilly Gran Finale de Chocolate (batido em ponto suave) 12g de gelatina incolor sem hidratar Creme deLimao 250g de leite condensado 75ml Suco de limdes 6g de gelatina sem hidratar 150g de Chantilly Gran Finale Ganache 200g de Chocolate meio amargo 150g de Creme Culindrio Gran Finale Montagem e Finalizacao QB. Chocolate em pé Gran Finale QB. Morangos QB. Raspas de chocolate e limao. MODO DE PREPARO: Base - Quebre todas as bolachas com as méos para facilitar na hora de triturar. ~ Coloque-as no liquidificador e bata no modo pulsar até formar uma farinha. - Transfira essa farinha para uma tigela e adicione a manteiga aos poucos ev misturando e amassando com as pontas dos dedos. Amasse até formar uma farofa timida. Em seguida forre o fundo de uma forma aro 20cm com essa farofa. Aperte bem e depois use uma colher para deixar bem uniforme. ~ Leve ao congelador ou freezer por 10 minutos para que a massa fique firme e reserve. Dica: se se de manteiga. Creme de Chocolate Hidrate a gelatina em 36g de agua e deixe repousar até virar uma massa. ~ Coloque na batedeira a mantelga, 0 aclicar e bata até obter um creme branco e fofo. Acrescente o leite condensado, o Chocolate em pé Gran Finale 50% aos poucos e misture bem. ~Leve a gelatina ao micro-ondas por 20 segundos ou até que esteja derretida. = Verta sobre o creme e mexa até incorporar bem. - Junte o Chantilly Gran Finale batido, misture e reserve. massa ainda quebradica, acrescente com cuidado, um pouco confira essa live aq sanloAntonioCreme de Limao Hidrate a gelatina em 18g de agua e deixe repousar até virar uma massa. - Leve a gelatina no micro-ondas por 20 segundos ou até que esteja derretida Em um recipiente misture o leite condensado, o suco de limao e a gelatina misture bem, acrescente 0 Chantilly batido em ponto suave mexa até homogeneizar e reserve. Ganache -Emumrecipiente de vidro coloque o chocolate e 0 Creme Culindrio Gran Finale ~ Leve ao micro-ondas para derreter de 30 em 30 segundos, mexendo sempre que retirar. ~ Assim que derreter por completo, reserve. Montagem e Finalizacao - Coloque o recheio de chocolate sobre a base e leve para o freezer por 20 minutos ou até firmar. ~ Acrescente o creme de limao sobre o reche 20 minutos. = Cubra com ganache. - Leve a geladeira para firmar. Assim que estiver firme, retire da assadeira, polvilheo Chocolate em pé Gran Finale 50% e decore com morangos e raspas de chocolate ¢ limao. de chocolate e leve para gelar por mais Rendimento: 1 torta de 1,9kg. Validade: 3 dias. confira essa |i & sanloAntonioUNAS Po cod Snack Trufado De Panetone Receita: Solange Piagge INGREDIENTES: Base 41 Panetone ou Chocotone Ganache de Doce de leite 170g de Chocolate ao Leite Hershey's 285g de Chocolate Meio Amargo Hershey's 290g de creme de leite 80g de manteiga sem sal 100g de doce de leite Montagem e Finalizacao ‘500g de Cobertura Ao Leite ou Branca Hershey's MODODE PREPARO: Ganache de Doce de Leite -Derreta o chocolate ao leite junto com o chocolate meio amargo no micro-ondas ou banho-mariae reserve. ~ Aqueca o creme de leite, a manteiga e o doce de leite, até a manteiga dissolver. - Despeje a mistura de creme de leite no chocolate derretido, e mexa com uma espatula até obter uma mistura lisa e homogénea. G -Deixe cristalizar por 24 horas. Montagem e Finalizacdo - Corte o Panetone ou Chocotone em manta e corte quadradinhos de 3crmx3cm. - Recheie um quadradinho e feche com outro formando um sanduiche. Reserve. - Derreta a Cobertura no banho-maria ou micro-ondas. - Apés derretido banhe os snacks e decore como preferir. confira essa live aq Rendimento: Cerca de 50 snacks de 3cmx3cm. Validade: 15 dias. wpa eaShrtonioVelas De Panetone Receita: Solange Piagge INGREDIENTES: Base 1 Panetone ou Chocotone de 400g Brigadeiro Noir 395g de leite condensado 200g de creme de leite 200g de Chocolate Meio Amargo Hershey's 0g de glucose 20g de cacau em po Montagem e Finalizacéo 200g de Cobertura Fracionada Branco Hershey's MODO DE PREPARO: Brigadeiro Noir = Leve ao micro-ondas o leite condensado, o creme de leite, ochocolatee a glucose. ~ Cozinhe por dois minutos na poténcia alta, retire do micro-ondas, misture com uma espatula e repita a operacao por mais 2 vezes, totalizando 6 minutos de cozimento no micro-ondas. ~ Retire do micro-ondas adicione o cacau em pé e mexa bem até obter um creme liso e brilhante. Espere esfriar reserve. Montagem eFinalizacao ~ Abra o Panetone em forma de manta, divida em duas partes, recheie com o brigadeiro. -Enrole cada parte como um rocambole ¢ leve ao refrigerador por cerca de 30 minutos. - Derreta a cobertura no banho-maria ou micro-ondas até estar totalmente derretida. ~ Corte um tira de papel manteiga na medida do rocambole. - Espalhe a cobertura sobre a tira de papel manteiga espere secar um pouco eenvolva orocambole. ~ Leve ao refrigerador para secar. - Depois de seco retire o papel. - Com auxilio de um cone de papel manteiga coloque um pouco da cobertura no topo de cada vela criando um efeito de parafina derretida. Finalize com uma castanha do Paré imitando o pavio da vela Rendimento: 3 velas. aR) sanloAntonio UNAS Po cod confira essa live aqiTorta Cuca Natalina Receita: Hamilton Sodré INGREDIENTES: Farofa 300g de farinha de trigo 180g de acuicar refinado 100g de margarina amélia sem sal 50g de ovos 25g de fermento quimico 50g de améndoas laminada 25g de uva passa branca 25g de uva passa preta Recheio 200g de leite uht integral 400g de creme culindrio leco 400g de leite condensado 20g de amido de milho 40g de gemas 230g de frutas vermelhas 50g de chocolate meio amargo gota MODO DE PREPARO: Farofa - Em um recipiente misture todos os ingredientes até formar uma farofa. - Espalhe um quarto da massa sobre forma de 15x30cm e reserve. Rechei - Numa panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo sempre mexendo até engrossar. Deixe esfriar. Coloque o recheio sobre a massa, dept sobre o recheio. - Leve ao forno, sobre temperatura 190°C durante 20 minutos. * Dica: Se desejar utilize magas, chocolate em gota ou banana no rechelo. espalhe o restante da massa Rendimento: 2 tortas de aro 15cm. Validade: 3 dias. ait) sanloAntonio (Les VIGOR confira essa live aq Py(ey VIGOR Panetone Recheado Receita: Bruno Silva INGREDIENTES: Esponja 80g de farinha de trigo 10g de fermento biologico seco 100m| de agua morna Massa 350g de farinha de trigo 80g de acticar refinado 30g de leite em po 80g de manteiga sem sal 4gemas 20g de mel 130mI de agua morna 10g de esséncia de panetone 1 pitada de sal (3g) Recheio 300g de recheio Laka Oreo Montagem e Finalizacao 50g de gotas Oreo 10g de mini biscoito Oreo MODO DE PREPARO: Esponja - Misture os 3 ingredientes até formar uma massa, mexa bem. - Cubra com plastico filme e deixe descansar por 15 minutos. Massa Na batedeira, coloque a farinha, o acticar, o leite em pé, a manteiga, as gemas, o mel, a agua morna, a esséncia de panetone, a lecitina de soja, osal ea esponja preparada anteriormente. = Como batedor gancho, bata por 10 minutos em velocidade média. Se preferir, misture tudo com as maos e sove por 15 minutos. ~ Apés sovar, a massa deverd estar macia e pegajosa, e deve ser manipulada com as maos untadas com éleo. - Pese a massa e divida em duas partes iguais. ~Modele cada uma das massas formando uma bola e coloque na forma de panetone. - Deixe fermentar até que atinja quase o topo da forma (aproximadamente 1cm para topo). Leve para assar 160°C por aproximadamente 30 minutos. Recheio - Retire o panetone do forno e deixe que ele resfrie sobre uma grade. - Quando estiver totalmente frio, faca um corte na parte superior tetirando 0 tampo do panetone, aplique 0 rechelo Laka Oreo, devolvao tampo e aplique mais uma camada do recheio na parte de cima fazendo uma cobertura. Montagem e Finalizacao - Decore com mini biscoito Oreo e gotas Oreo. confira essa live aq Rendimento: 2 panetones. Validade: 5 dias. aR) sanloAntonioBolo Fatia De Chocolate Branco Receita: Gustavo Coppini INGREDIENTES: Massa 3ovos 180g de acticar refinado 160g de farinha de trigo. 10g de pasta de baunilha 100g de agua 30gdedleo Recheioe Cobertura 790g de leite condensado: 200g de creme de leite (1 caixinha) 240g de Chocolate Branco W2 Callebaut 250g de cream cheese Calda de Morango ‘ bandeja de morangos 30g de acticar refinado 10g de limao espremido Montagem e Finalizacao Q.B. Morangos Frescos QB. Brigadeiros enrolados QB. Blossoms Monalisa MODO DE PREPARO: Massa - Separe as claras das gemas. Na batedeira comece batendo as claras. Quando elas montarem, adicione as gemas e 0 acticar aos poucos e bata por aproximadamente 3 minutos. - Retire da batedeira e com o auxilio de um fouet intercale os ingredientes secos com os liquidos. - Disponha sobre uma forma untada e leve para assar em forno preaquecido: a 180°C. Recheio - Leve o leite condensado, o creme de leite € o chocolate branco ao fogo e mexa até obter o ponto de brigadeiro para recheio (quando comecar a desgrudar do fundo da panela). - Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e adicione o cream cheese. ~ Recheie o bolo, reservando um pouco para usar como cobertura. Calda de Morango - Leve todos os ingredientes em fogo baixo, e deixe apurando até que desgrude do fundo da panela. Fique sempre de olho para nao queimar. ~ Deixe esfriar e disponha em cima do recheio. Montagem e Finalizacao - Monte o bolo intercalando massa, recheio e calda de morango. - Sobre a ultima camada de massa, adicione a cobertura e decore com morangos, brigadeiros enrolados e blossoms de sua preferéncia. Por fim, corte em fatias. Rendimento: 15x10 cm (8 fatias). Validade: 7 dias. sanloAntonio fone yh confira essa live aqeee le ) Panetone Salgado ‘eceita: Ana Costa INGREDIENTES: Esponja 200g de farinha de trigo 10g de fermento seco para pio ou 40g de Fermento Fresco para pao 30g de acticar refinado 250ml de gua morna Massa 100m! de leite morno 45g de mantelga macia 30m! de deo vegetal ‘Lovo inteiro (60g) 2.gemas (40g) 5gde sal 400g de farinha de trigo Saborizacao 250g de calabresa sem pele ralada grossa 170g de queijo picado em cubos ou ralado grosso Montagem e Finalizacao 100g de queijo parmesdo MODO DE PREPARO: Esponja ~ Misture todos os ingredientes. = Cubra o recipiente e deixe fermentar por 25 2 30 minutos. Massa - Apés a fermentacao da esponja, junte com todos os ingredientes da massa e bata na batedeira em velocidade média com o batedor gancho, G até chegar no ponto de véu (de 8 a 10 minutos). Saborizacéo - Em seguida, acrescente a calabresa e o queljoe bata para misturar. Montagem eFinalizacao Porcione a massa em 2 formas de 500g (aproximadamente 600g de massa) e 1 forma de 320g (aproximadamente 250g de massa) e deixe fermentar. ~ Apés a fermentacdo, polvilhe parmesao e leve para assar em forno a gés por 45 a 50 minutos ou forno elétrico profissional a 140°C por 45 a50 minutos. confira essa live aq Rendimento: 2 Panetones de 600g 1 Panetone de 250g. Validade: Até 7 dias sob refrigeracao e armazenado corretamente. & sanloAntonioBem-Casado Receita: Marcely Marques INGREDIENTES: Massa 150g de ovos 45gde gemas 120g de acticar 5gde acticar de Baunilha 80g de farinha de trigo 40g de Amido de milho Recheio 500g de doce de leite Porto de Cambui 100g de Nozes picadas (opcional) Calda 500g de Glacticar 200g de dgua 2g de dcido citrico MODO DE PREPARO: Massa - Na batedeira bata os ovos in 10 minutos. - Quando obter uma mistura leve e fofa, desligue a batedeirae acrescente a farinha e o amido peneirado. Misture tudo, delicadamente, com 0 auxilio de um fouet. - Unte uma assadeira retangular de 31x45cm. = Coloque a massa na assadeira e leve para assar em forno moderadoa 160°C easse até ficar ligeiramente dourado, Deixe esfriar. Calda Em uma panela coloque todos ingredientes e leve ao fogo até formar uma calda brilhante. Montagem e Finalizacéo - Corte os bem casados, recheie e passe na calda - Embale com papel celofane e papel e lacinhos de fita. 1S € as gemas com os acticares por Validade: 5 dias, em temperatura ambiente. 10 dias, em geladeira. sanloAntonio confira essa live aqui 31Cupcakes Natalinos Receita: Dario Héberson INGREDIENTES: Massa 100g de manteiga ou margarina 200g de acticar 3ovos 1 colher de sopa de esséncia de baunilha 200g de creme culinério 190g de farinha de trigo 15g de fermento em po Recheio 200g de doce de leite 50g de frutas cristalizadas 50g de uvas passas Cobertura 500ml de Chantilly Decor Art Master Martini 200g de leite condensado gelado Montagem e Finalizacao 300g de morangos frescos Corante em gel verde escuro Confeitos de estrela Acticar gelado MODO DE PREPARO: Massa - Bata a manteiga até ficar esbranquicada. - Adicione o acticar aos poucos e bata bem até se tornar um creme fofo. Acrescente os ovos e bata até que tudo se torne homogéneo. ~ Adicione a baunilha e 0 Creme Culinério e bata até incorporar. - Incorpore a farinha de trigo, batendo aos poucos. -Por tiltimo, adicione o fermento em po e bata para misturar. ~ Leve para assar, em forminhas de cupcake enchendo-as até a metade, em forno preaquecido a 180°C por 15 a 20 minutos. Retire do forno, reserve e deixe esfriar. Recheio - Misture o doce de leite com as frutas e as uvas passas. ~Perfure os cupcakes com um cortador e rechele até 0 topo. - Tampe novamente com o tampo retirado. Cobertura -Misture o Chantilly Decor Art Master Martini com oleite condensado e bata na batedeira, entre 0°C a 5°C, em velocidade média-baixa até obter o ponto de trabalho. sanloAntonio confira essa live aqMontagem e Finalizacdo - Divida o chantilly em duas partes, tingindo uma delas de verde escuro com o corante. - Com um saco de confeitar utilizando 0 bico 2A, faga uma base com o chantilly branco sobre ocupcake. - Posicione um morango ja higienizado e sem folha com a parte do talo em contato como chanttlly Utilizando o bico 21 e 0 chantilly verde, faca pitangas ao redor de todo o morango seguindo © formato natural para que fique na forma de um pinheiro. ~ Peneire acticar gelado para simbolizar neve e decore com os conf s de estrela. Rendimento: Aproximadamente 15 unidades. Validade: 2 dias em temperatura ambiente e 4 dias em geladeira. (Observacao: Caso retire o morango fresco da receita, a durabilidade aumenta para 4 dias em temperatura ambiente e 8 dias em geladeira). C ail santoAntonio fatBolo De Leite Em P6 Com Morango Receita: Ana Costa INGREDIENTES: Massa 125ml deleite 8ml de vinagre branco ou suco de limo 150g de ovos (3 unidades de 50g) 5g de extrato de baunilha ou 10ml de esséncia de baunilha 180g de acticar refinado 40g de deo vegetal 140g de farinha de trigo 40g de amido de mitho 8g de fermento em pé Rechelo 100g de Chantilly Tradicional Gran Finale 100g de manteiga sem sal em ambiente 200g deleite condensado 150g de leite em pé Integral Instanténeo Cobertura - Chanticream 250ml de Creme tipo chantilly Gran Finale (gelado) 40g deleite em po 120g de acuicar refinado Montagem e Finalizacao 200g de morangos bem picados e dessorados 50g de chantilly MODO DE PREPARO: Massa - Misture o lelte e 0 vinagre ou suco de limo e reserve. - Bata na batedeira com batedor globo, em velocidade alta, os ovos, 0 extrato de baunilha e 0 acticar até triplicar de volume. - Retire da batedeira e intercale os secos € 05 liquidos. ~Leve para assar em 4 formas de 15X5cm em forno preaquecido a 180°C por 35 a 45 minutos ou até que esteja firme ao toque. Depois de frio desenforme e tire superficialmente as partes mais escuras. Recheio ~ Bata o creme tipo chantilly gran finale em ponto firme. Reserve. - Bata a manteiga até virar um creme liso e homogéneo. -Junte o leite condensado e bata rapidamente, junte o leite em ps e bata na velocidade baixa até dissolver. Por tiltimo junte o creme tipo chantilly e divida em 3 sacos de confeitar de 180g, Cobertura- Chanticream - Misture o Creme Gran Finale, 0 aciicar € 0 leite em pée reserve. - Bata a manteiga até obter um creme leve e fofo. - Junte a mistura do Creme Gran Finale e bata até obter um creme liso e homogéneo. Q 3 = 8 ait) sanloAntonioMontagem e Finalizacao Inicie colocando 1 disco de massa e umedega com a calda de sua preferéncia. - Em seguida faca uma fina camada de chantilly e coloque os morangos, cubra com ocreme erepita as camadas até finalizar com a ultima camada de massa regada. - Leve para gelar por 12 horas. Por fim, aplique a cobertura e decore como preferir. Rendimento: 1 bolo de 15cm (2kg) - de 10a 12 fatias. Validade: Até 3 dias em vitrine refrigerada 4 ail santoAntonio (oes Bets confira essa |iAnotacdes etShrtonio