Professional Documents
Culture Documents
Η κεντρική ιδέα της δίαιτας “Plant Paradox” του Gundry, είναι ότι
πρέπει να αποφεύγονται οι φυτικές τροφές που περιέχουν
πολλές λεκτίνες.
Τα φυτά είναι μια μορφή ζωής και έχουν ζωντανά κύτταρα όπως
τα ζώα. “Νομίζετε ότι τους αρέσει να τα κόβετε και να τα
τρώτε;” αναρωτιέται ο Gundry.
Ωστόσο η ζωή των φυτών έγινε δύσκολη μόνο όταν πριν από 90
εκατομμύρια χρόνια εμφανίστηκαν στον πλανήτη τα έντομα τα
οποία άρχισαν να ζουν εις βάρος των φυτών. Τα φυτά
αντέδρασαν, μέσω μια διαδικασίας που ονομάζεται φυσική
επιλογή και ως μεγάλοι χημικοί που είναι -μετατρέπουν π.χ. τις
ακτίνες του ηλίου σε ενέργεια- άρχισαν να παράγουν τοξίνες
κατά των εντόμων. Δημιούργησαν φυτοχημικά τα οποία
δηλητηριάζουν, αρρωσταίνουν και παραλύουν τους θηρευτές
τους. Με την εμφάνιση των τετράποδων τα φυτά ενίσχυσαν την
άμυνά τους και δεν είναι τυχαίο που πολλά έβγαλαν αγκάθια.
Προστάτευσαν, όσο μπορούσαν, όχι μόνο τον εαυτό τους αλλά
και τα μωρά τους, τους σπόρους.
Μια τέτοια συνεργασία είναι και αυτή μεταξύ του ήλιου και της
πατάτας. Πολλοί άνθρωποι εκπλήσσονται όταν μαθαίνουν ότι οι
πατάτες μπορεί να προκαλέσουν ναυτία, πονοκέφαλο και
νευρολογικά προβλήματα λόγω της σολανίνης, ενός
εντομοκτόνου που βρίσκεται στην φλούδα τους. Γι’ αυτό δεν
τρώγονται ποτέ ωμές. Μικρότερες ποσότητες σολανίνης έχουν
ανιχνευτεί σε πλήθος φρούτων και λαχανικών όπως π.χ. στις
ντομάτες, στις πιπεριές και στις μελιτζάνες. Η σολανίνη δεν
οφείλεται αποκλειστικά στον ήλιο, αλλά η έκθεση μιας πατάτας
στον ήλιο για λίγες ώρες αυξάνει σημαντικά την σολανίνη.
Οι λεκτίνες
Ο Gundry έχει εστιάσει την προσοχή στις λεκτίνες, λέγοντας ότι
διαδραματίζουν βασικό ρόλο στις αμυντικές στρατηγικές που
χρησιμοποιούν τα φυτά για να βλάψουν τους θηρευτές τους. Οι
επιστήμονες ανακάλυψαν τις λεκτίνες το 1884 ως μέρος της
έρευνάς τους σε διαφορετικούς τύπους αίματος. Μάλιστα η
θεωρία ότι η διατροφή πρέπει να προσαρμόζεται ανάλογα με
την ομάδα αίματος βασίζεται στις λεκτίνες.
Το φυτικό παράδοξο