Gomba - Ehető Gombák - Szarvasgomba - Wikikönyvek

6/27/22, 5:42 AM Gomba/Ehető gombák/Szarvasgomba – Wikikönyvek
Gomba/Ehető gombák/Szarvasgomba
< Gomba‎| Ehető gombák
GOMBÁK
SZARVASGOMBA
Gomba portál • Mikológia • Gombacsaládok • Gombalista (HU-La) • Gombanevek

változásai • Gomba fajták •
Ehető gombák • Gyógygombák • Nem ehető gombák • Mérgező gombák • Védett

gombák • Gombák eltevése •
Gombás ételek • Gombavizsgálat Gombanaptár • Mit-mihez használjunk
Szarvasgomba
A szarvasgomba név sokféle földalatti gomba gyűjtőneve,
amelyek obligát mikorrhizás fajok, régiesen trifla,
gímgomba, kutyaorr gomba, trufola, drága pöfeteg,
disznógomba [5], földi kenyér[6] egy föld alatti,
hipogeikus (talajban fejlődő) gomba, amely az erdei fák Szarvasgomba
gyökereivel él szimbiózisban, velük mikorrhizát,
gyökérkapcsolatot képezve. Az ektomikorrhizás[7] gyökerek
gazdag hálózatával gondoskodik arról, hogy a gazdanövény
a gyökerek kolonizálásának hatására optimálisan jusson a
tápanyagokhoz.
Termőtestüket, tömlőszerű szaporító Tuber melanosporum,
szervüket, az aszkuszt a föld felszíne alatt Truffe noire du Périgord,
képzik, amely azonban a világ legértékesebb Francia szarvasgomba

gomba termése. A szarvasgomba termőteste
az aszkokarpium[8], amely a pikkelyekkel
borított vagy sima felszínű külső kéregből a perídiumból és a
https://hu.wikibooks.org/wiki/Gomba/Ehető_gombák/Szarvasgomba 1/34
belső állományból a glébából áll. :Rejtélyes,

legendás élőlény, a legtöbb embernek
afrodiziákumként jut az eszébe, habár a
szarvasgomba vágykeltő hatása
egyértelműen nem bizonyított. Illata és íze
fűszeres, kissé a fokhagymára emlékeztető,
de emellett valami különös, nehezen
meghatározható zamata van.
Aki erkölcsös és erényes életet ” Amikor a gímszarvasok

párosodási időszaka elkezdődik,
szeretne élni, az ne kóstolja meg a
„
az erdőkben messzire hangzik a
szarvasgombát bikák zengő szarvasbőgése
– Olasz közmondás
A legenda szerint a gímszarvasok

szeptemberben-októberben a párzás előtt
ettől a gombafajtól kapnak új erőre. A hím
gímszarvasok feltúrják az erdő talaját, ha
pedig rátalálnak az értékes csemegére,
elfogyasztása után valósággal megőrülnek a
nőstény utáni vágytól. Legendásan erős
serkentő hatása miatt a szarvasgomba az A périgordi tündér meséje (A
ókortól a mai napig rendkívül keresett, és szarvasgomba eredete)
igen drága gombaféleség. Azonban a illusztráció[1]
hírhedtsége ellenére a szarvasgomba egy
fűszer is, amelynek nem a mennyisége,
hanem az illata határozza meg az értékét. A gomba belső
húsa a gléba, amely a spórákat képző szerv, különlegesen
erezett, márványozott mintázatú, érett korában húsos,
viasznemű, tapintásra kemény, állaga a zsíros sajtra
emlékeztető, illatos. Gasztronómiailag legértékesebb a Tuber
nemzetség (a tuber név a földi daganatot jelentő tumores
terrae, tubera terrae latin kifejezésből származik). A
leghíresebb és legkeresettebb szarvasgomba fajta latin neve
Tuber melanosporum, amelynek sokféle elnevezése van
Franciaországban: truffe noire vagy truffe du périgord,
amelynek a magyar neve Francia szarvasgomba. Provance-
ban úgy tartják, hogy a többi francia "trifla" fajta (truffe
brumale, truffe de Bourgogne, truffe mésentérique, truffe
blanche) csak tévedésből jött a világra. Csak Dél-Európában
terem, ahol rendszeresen szarvasgomba aukciókat is
tartanak, 2010-ben 105 ezer euróért cserélt gazdát egy 936
gramm súlyú fehér szarvasgomba egy olaszországi
árverésen.[9]
A szarvasgomba franciául truffe, ami a közép

francia trufle alakból és végső soron a latin
tuber (,,gumó") szóból származik.[10] Fűszer,
gasztronómiai különlegesség, aminek az íze
talán semmihez sem hasonlítható. Giacomo
Casanova szerelmi kalandjai előtt gyakran
szarvasgombás ragut evett, a róla elnevezett
híres Casanova-mártás pedig 30 gramm
szarvasgomba felhasználásával
készül.[11][12] Idősebb Alexandre Dumas (író,
1802–1870) író szerint „a szarvasgomba a
hölgyeket gyengédebbé, a férfiakat szeretni
valóbbá teszi".[13] A 18. században élt
francia szakácsművész, Jean Anthelme
Brillat-Savarin a "konyha gyémántjának"[14],
míg Gioacchino Rossini, az ínyenc olasz
zeneszerző a szarvasgombát a "gombák Tuber cibarium v.
melanosporum, illusztráció
Mozartjának" nevezte. Olyan, mintha "illatot
Leopold Trattinick Die essbaren
ennénk, de az illat, amit a nyelvünkkel schwämme des
érzékelünk mégsem ugyanaz, mint amit Oesterreichischen Kaiserstaates
előtte a gombán éreztünk". című 1809-ben megjelent
művéből
Magyarországi kultúrája
A szarvasgombák Magyarországon is igen
elterjedtek, leggyakoribb gazdasági
jelentőséggel is bíró szarvasgomba a nyári
szarvasgomba (Tuber aestivum Vitt.), sőt
egyedül hazánkban található meg az
egyetlen édes ízű szarvasgomba, a homoki
szarvasgomba (Mattirolomyces
terfezidoides).[15] A hungarikumnak tartott
édeskés homoki szarvasgomba ma még
nem tartozik a legrangosabb szarvasgomba
nemzetségek sorába, az Alföld akácosaiban
azonban jól terem, és mert ez az egyetlen
A triflaáruló gomba a föld alatt
édes ízű szarvasgomba, ezért versenytársa
növő Elaphocordyceps
sincs a piacon. A szarvasgombák ophioglossoides nevű
gyűjtésének és fogyasztásának álszarvasgombán élősködik
évszázadokra visszanyúló tradíciói vannak.
Az Osztrák–Magyar Monarchia idején
virágzott a szarvasgomba kereskedelem és gasztronómiai
kultúra, régiesebb nevén a "trifla" élvezete. Ferenc József
osztrák császár és magyar király kedvenc levese a
szarvasgombás csicsókaleves volt, Mária Terézia királynő
konyhája fűszerként csirkeételekhez használta.
A magyar mikológia]] egyik jelentős alakja,

Hollós László gombakutató már az 1911-ben
megjelent Magyarország földalatti gombái,
szarvasgombaféléi: Fungi Hypogaei
Hungariae című könyvében a hazai
termesztés beindítását szorgalmazta.
Sajnálatos módon munkássága és a komoly
hazai szarvasgombász hagyományok is a
feledés homályába merültek a két
világháború között és az azt követő
időszakban.
Újabban azonban Magyarországon is Triflagyűjtő ábrázolása a
elkezdődött az extenzív termelési Tacuinum Sanitatis kódexben,
15. század
technológiával támogatott mesterségesen
termesztett szarvasgomba ültetvények
létrehozása. A tölgy-makkot szarvasgomba
spórákat tartalmazó oldattal kezelik, majd az
így kikelt facsemetéket kiültetik a gondosan
kiválasztott talajviszonyok közé. A
szarvasgomba kultúra terjedése és a gomba
aranyhoz mérhető ára és értéke miatt az
etikátlan és szakszerűtlen, kapával történő
túlgombászás miatt, néhány erdőnkben Pâté de foie gras truffé reklám,
kromolitográfia 1880 körül[2]
kritikussá vált a helyzet, országos szinten
azonban nincsenek veszélyben a hazai
szarvasgomba termőfoltok.[16]
Etimológia
A szarvasgomba sokféle gomba gyűjtőneve,
a mai magyar elnevezés a latin Fungus
cervinus illetve a német Hirschtrüffel név
tükörfordítása nyomán keletkezett.[17] Egyes Joseph Talon szobra a
magyar vidékeken szarvasgombának hívják franciaországi Saint-Saturnin-
lès-Apt nevű városkában
a Clavicipitaceae család fajait is mert
termőtestük szarvasagancs szerűen
elágazó. Vannak elméletek arra is, hogy
ezzel az állatnévvel azért nevezték el ezt a gombafajtát, mert
az erdőben élő szarvasok, őzek finom szaglásukkal megérzik
a föld alatt rejtőző gomba illatát, és azt kiássák onnan.
„ A nép ezzel a szóval az elágazó korállra, vagy ”

karfiolra emlékeztető, föld feletti gombákat jelöli meg
(Ramaria fajok). A szarvasgomba a görög
Elaphomyces, a latin Fungus cervinus, avagy a német
Hirschtrüffel fordítása. De már századok óta átvettük

a szarvasgomba nevet mi is. Erről egy 1809-ben
megjelent német gombáskönyv is tanúskodik. Ez
Leopold Trattinicknek „Die essbare Schwämme des
Oesterreichischen Kaiserstaates" с munkája. A nyári
szarvasgomba leírása és színes ábrája a könyv leíró
részének az első oldalán van. Magyar nevét is
megadja: „Ungar: Szarvasgomba oder Szarvaska
gennannt." Miután a szarvasgomba nevet a magyar
szakirodalom is átvette, nem voltak a magyar népies
nevek felújíthatók. Az egyik népies név: „földi kenyér"
egyébként sem eredeti, mert a német Erdbrot
fordítása. A székely földön „szügomba" névvel
Tuber melanosporum Vitt. vagy
jelölnek meg egy álszarvasgombát (Elaphomyces.).T. cibarium Pers illusztráció egy
18. századi botanikai műből
„Szívgomba" pedig azért, mert porát szívbaj ellen
használták. Meg kell tehát állapodnunk a már
polgárjogot nyert szarvasgomba névnél, bár a
szakirodalom ezen a néven újabban már csak a
tömlős szarvas gombákat jelöli meg. A többiek ál-
szarvasgombák (Elaphomyces), illetve a
bazidiumosak (Hymenogaster, Melanogaster stb.)
pedig álpöfetegek néven vannak leírva.
– Szemere László (1884–1974) : A Bakony szarvasgombái (Les truffes

du Bakony), 1965
Története
A sumerek Mezopotámiában már
felhasználták az ételeikhez. Az ókori
Dr. Hollós László 1904-ben
tudósok, filozófusok sokat vitáztak a
akadémiai székfoglalóját a hazai
szarvasgomba természetéről, alakjáról, szarvasgombáról tartotta[3]
mibenlétéről. Theophrasztosz görög
filozófus, a „botanika atyja” szerint a
szarvasgomba az őszi esők és villámlások együtthatására
jön létre. Az ókori Római Birodalomba Föníciából kellett
szállítani az édes ízű Terfezia nemzetségbe tartozó sivatagi
szarvasgombát, ahol a lucullusi lakomákon a
legkülönlegesebb csemegének és afrodiziákumnak számított
a föníciai fehér, édes szarvasgomba.
Marcus Apicius Gavius a római mesterszakács De re

coquinaria című szakácskönyvében így írt a szarvasgomba
tartósításáról: „Tégy egy edénybe váltakozva egy réteg
szarvasgombát, melyben a víz nem tett kárt, és egy réteg
száraz fűrészport. Gipszeld le, s tedd hűvös helyre”.
…A szarvasgomba hideg és kemény, ”

és káros megenni mind az embernek, Mattirolomyces terfezioides,
mind a barmoknak, amelyiket nem Homoki szarvasgomba
bántja betegség. Mert a

szarvasgombának olyan ereje van,
hogy az egészséges embert és az
egészséges marhát belülről megsérti,
ha nincs bennük betegség. Ha
azonban az ártó nedvek feltörnek az
emberben, hogy az ember tagjait
Tuber magnatum Pico,
köszvény gyötri, mintha el akarnának Isztriai szarvasgomba (olasz

törni, ha akkor az ember fehér szarvasgomba, piroshúsú
szarvasgomba)
szarvasgombát eszik, menekülésre
készteti ezen nedvek veszélyét, és
elmarja ezeket, és kivezeti ezeket,
mert olyan a szarvasgomba
természete, hogy mindig az
összetörésre szolgál, ahol van, és
feltöri, ami bűzlő, ahol ilyet talál.
Azonban egy terhes asszonynak testi Tuber uncinatum Chatin,
veszélyekkel járó vetélést okoz, ha Burgundi szarvasgomba
„ ezt eszi.…
– Bingeni Szent Hildegárd: Physica (Liber simplicis

medicinae) avagy a Természet gyógyító ereje (1150
körül), Polgár Anikó fordítása
Az első magyar említése 1395-ból maradt

ránk, az úgynevezett Besztercei Tuber gibbosum
szójegyzékben "Thuber taplow" formában,
hibásan taplóként említi.[18]
1547-ben Franciaországban II. Henrik és Medici Katalin

házassága révén a francia királyi udvarba érkező olasz
szakácsok népszerűsítették a szarvasgombával készített
ételeket.[19]
Ebből a korból magyar nyelvű írásos forrás a

szarvasgombáról, a trencséni bíró 1588-as
rendeletében található, amikor is elrendelte a
legjobb szarvasgomba termőhelyek Hydnotrya tulasnei,
őrzését.[20] Gödrös szarvasgomba
Az elzászi Contades kormányzó főszakácsa,

Jean Pierre Clause készítette az 1760-as
években a francia konyha egyik leghíresebb,
Perigord szarvasgombával tűzdelt, világhírű
ételkölteményét ( pâté de foie gras de
Strasbourg aux truffes du Périgord), azaz a
hízott libamájból készült pástétomot
strasbourgi módra.[21] Julien Offray de La Tuber mesentericum,
Kátrányszagú vagy
Mettrie francia orvos és filozófus halálát Petróleumszagú szarvasgomba
1751-ben a szarvasgomba-pástétom vagy Fodrosbélű szarvasgomba
mértéktelen fogyasztása okozta.
Az 1760-as években Mátyus István Küküllő

és Marosszék főorvosa a Diaetetica, az az,
a' jó egészség' meg tartásának modját
fundamentomoson elö-ado könyv című
művében részletesen ismertette a gombák
gyűjtését és fogyasztását, és egyéb hatását
is "a Spiritusokat éleszteni és a Venust Choiromyces maeandriformis,
segíteni mondatik". A nyári szarvasgombáról Fehér szarvasgomba

azt írta, hogy a Csiki- és a Gyergyói-
havasokban a szarvasok ’kivakarásai’ és a
disznók ’feltúrásai’ helyén keresik a
szepességi pásztorok és favágók. Mezítláb,
bottal a kezükben csoszogva járnak, így a
csupasz talpukkal megérzik a mohás
talajban a szarvasgombát, amelyet aztán
botjukkal kikaparnak.
„ drága-pöfeteg - ösz. fn. A golyó-alaku ” Terfezia arenaria,
Berber homoki-trifla
s ehető gombákhoz tartozó növény,
ráncos, feketés bőrrel, mely rendesen
föld alatt, különösen magán álló
tölgyek vagy bükkök tövénél
tenyészik, s melyet, szaga után
indulva, a disznók, és némely

kutyafajták fel szoktak keresni. Úri
asztalok nyalánkságául szolgál.
(Lycoperdum tuber). Köz nyelven:
szarvasgomba
– Czuczor Gergely, Fogarasi János: A magyar nyelv A 10-35 cm mélyen a föld alatt
szótára (1862) rejtőző szarvasgomba
termőtestének kiemelése, miután
a kutya kiszimatolta és
megmutatta, hogy hol a gomba,
a gombász óvatosan apró
Az Osztrák–Magyar Monarchia idején darabokat vág ki a talajból,
fellendült a triflakereskedelem, a bécsi piacra ügyelve arra, hogy a gombát
meg ne sértse
tonnaszám szállították a magyar erdőkben
gyűjtött szarvasgombát. 1874-ben Esterházy
István gróf uradalmában 20 mázsa nyári
Gímgombát szedtek.[22]
A szarvasgomba termesztésének kultúrája

természetutánzó módszerrel a 19. század
elején kezdődött el Franciaországban, amely
egy véletlenen múlt, amikor 1810-ben Tuber macrosporum, nagyspórás
Croagnesben Joseph Talon és testvére szarvasgomba
tölgyfákat ültetett makklegelőként a
disznóinak és szarvasgombás élőhelyen
vetett tölgy makkot, de hat év elteltével a
tölgyfa ültetvényén szarvasgombát talált.[23]
Ettől kezdődően a franciák a lombos fák
gyökeréhez kapcsolt szarvasgomba
mesterséges termesztésében úttörőkké
váltak, amihez aztán az igazi lökést az adta,
hogy 1863-ban elkezdődött a filoxéra járvány Hollós László 1903-ban készült
térképe a a nyári és fehér
és Dél-Franciaországban a szőlőültetvények
szarvasgomba élőhelyeiről a
elpusztultak. Kárpát-medencében
1880 óta Piemontéban működik a világ egyetlen

szarvasgombakereső kutyaegyeteme.[24]
„ Fris állapotban való szállításra finom homok közé kell ”

a gumókat olyképp csomagolni, hogy egyik a másikat
ne érintse, mert a nyomás és megtörés
következtében hamar erjedni kezdenek. Különben
több hétig el lehet épen tartani száraz, hűvös levegőjű
helyen, homokra fektetve vagy köles- kása közé téve,
mi mellett a fagytól gondosan védeni kell. Mint

általában a gombák, ugy a szarvasgomba is sok
nitrogént tartalmaz.* Ezenkívül héjában sok csersav,
húsában pedig phosphorsav és vas fordul elő. Ezért
első rendű tápszer, mely táperőre nézve a hússal is
versenyez; ehez járul különösen finom zamatja, Tradicionális hetipiac
melynél fogva a dúsgazdagok asztalán és ünnepi Carpentrasban, amely az egyik
legfontosabb szarvasgomba-piac
lakomáknál sokféle drága ételek fűszeréül és Franciaországban
pótlékául használtatik.
– Székely Mihály: Erdészeti lapok, A szarvasgomba (Tuber

melanosporum Vitt. vagy T. cibarium Persv melanosporum) s annak
előjövetele, tenyésztése és értékesítése, 1882. szeptember
„ A szarvasgomba mint erdei ”

mellékhasználat. A niederlandi
erdőgondnokság (Hannoverben)
egyik jelentékeny jövedelmi forrását
képezi a szarvasgomba használata.
Ez az erdőgondnokság, a melynek
területe 5800 ha, s részben állami,
részben pedig társulati erdőket foglal Franciaország specialitása, a
magában, legnagyobb részt jura és périgordi szarvasgomba
triász mész eredetű talajjal bir, s a

szarvas gomba itt csaknem kizárólag
ezen a talajon fordul elő. A fajt
illetőleg általánosan elterjedt a Tuber
excava-tum, bár az Elaphomycetes
granulatus is előfordul, mely azonban
nem ehető. A szarvasgomba itt főleg
a délibb, melegebb hegyoldalokon a
bükk, itt-ott, gyertyánnal elegyített
szálerdőkben tenyészik legjobban. Az
aratás, vagy mint itt nevezik -
"szarvasgomba vadászat" -
szeptember és október hónapokban Francia triflagyűjtő a pórázon
tartott kocájával, 1893
tartatik meg. Az évi termés bérlet
utján lesz értékesítve, s az érette

befolyó bérösszeg 670 forintot tesz ki.
Mellesleg felemlíthető, hogy
Hannoverben a szarvasgomba
vadászat jogát számos magán és
testületi erdőben, kisebb királyi
haszonvétel czimén, a kincstár
gyakorolja.
– Erdészeti Lapok: A szarvasgomba mint erdei

mellékhasználat, 1887. április
Olasz triflagyűjtő a 19.
„ A fehér szarvasgomba, mely ” században
Ipolyságon a rozsnyói káptalan

erdejében tömegesen előfordul,
burgonyához hasonló földalatti
gomba ; kívül sárgás, belseje tömött,
eleinte fehér, majd sárgás-barna,
meander-formán szalagos, gyakran Périgord-i szarvasgomba gyűjtők
fölpúposítja a földet és tetejével gombakereső kutyákkal, 1911,
Franciaország
olykor napvilágra is kerül; fő
termőideje julius - szeptember; ize és
illata a franczia szarvasgomba fölé
emelik, a melyet pedig 30 frankjával
árulnak kilogrammonkint. Az
intézőköröknek fel kellene hívni a
szegény nép figyelmét e földalatti
gomba gyűjtésére és mesterséges
termesztésére. Kereskedelmi czikk Tuber aestivum Valnerina, a
lehetne nálunk a vörös trifla is, mely nyári szarvasgomba
termőtestének belsejében,
diónagyságú, ananász-rum szagú, agyvelőszerűen gyűrt a
termőréteg
földalatti gomba. A földalatti gombák
nem mérgesek, többnyire élvezhetők
is, keresésük azonban sok kitartást
és nagy türelmet kíván. Dr Hollós L.
tiz fajt sorol fel Hont vármegyéből,
melyek közül csak a Tuber
maculatum, dryophilum és nitidum s

az Elaphomyces arvinus említendők.
– Borovszky Samu: Magyarország vármegyéi és

városai 1900
Tuber brumale, a téli

szarvasgomba termőtestének
az igazi franczia szarvasgombából az ” belseje
első példányt Csorba Gy. uradalmi

igazgató útján - kaptam. Egyik
kanásza vette el a disznótól, Ó-
Bányán a Kéri Cser nevű
erdőrészben, mely tiszta bükkerdő. A
nép a Bakonyban általán ismeri s
Szarvasgomba termesztés
»földi kenyér«, a német meg Franciaországban, 1911
»Erdbrot« néven orvosszerül
használja. Szárazon, pálinkába
reszelve, vérhas ellen, s másként
elkészítve, a tehén véres vizelése
esetében adják. Gazdatisztek s
erdészek elbeszélése szerint a
Bakony következő helyein fordul elő : "A termőréteg a gomba
Öskű, Balapuszta, Olaszfalu, Akli- belsejében a márványos erek
mentén van. A tömlőkben 2—6,
puszta mellett, Szarvaskút és Bajor ritkábban csak 1 spóra van.
erdő, Csesznek, Sikátor és Rhéde, Ezek széles, sokszögű terekkel,
hálózatos récékkel fedettek.
Szent-Gál és Herend közt, Sáska Méretük 20-60X17-4 2 mikron,
község mellett Vaskapu. Sikátor és aszerint, hogy hány spóra van a
tömlőkben. Eleinte a spórák
Rhéde határában ezelőtt kutyával színtelenek, azután sárgásak,
gyűjtötték is. Egy másik majd sárgásbarnák"[4]
veszprémmegyei községben a bérlő

kanászával szedette el a disznóktól s
felhasználta. A franczia
szarvasgomba nem idegen tehát
„ hazánkban sem.
– Dr. Hollós László: Az igazi szarvasgomba

Magyarországon és más újabb adatok föld alatt termő
gombáink ismeretéhez, 1902
Az Isztriai-félszigeten Buje közelében, 1999-

ben került elő a valaha talált legnagyobb
szarvasgomba (Tuber Magnatum Pico),
amely 1,31 kilogramm volt. A gombából 100
fős vacsorát rendezett a szerencsés
szarvasgomba gyűjtő.[25][26]
Előfordulása
Magyarország jelenleg az egyik legnagyobb
Triflaültetvény, Vaucluse megye,
európai szarvasgomba-gyűjtő ország.[27] Franciaország
Szinte az év teljes időszakában gyűjthető az
érett szarvasgomba, hazánkban a
leggyakoribb a nyáron termő kátrányszagú
szarvasgomba, amelynek valójában nincs
kátrányszaga, ősszel a burgundi és a homoki
szarvasgomba, télen a fehér vagy más
néven piros húsú szarvasgombát lehet
megtalálni.[28] A föld feletti gombák fejlődése
rendkívül gyors, azonban a föld alatt spórát Mikorrhiza, gyökérkapcsolat
képző szarvasgombáknál legalább 2-3
hónap szükséges az érett termőtest
kialakulásához.
Hazánkon kívül Franciaország, Olaszország

és Spanyolország a négy legjelentősebb
szarvasgomba-gyűjtő ország Európában. A
szervezett magyar szarvasgombászok
közössége gombát gyűjt, kereskedik, a
törvényi szabályozások kidolgozásában is
közreműködik. A Kárpát-medence területéről
eddig nyolcvanhat föld alatti nagygomba faj
vált ismertté. A hazai szarvasgomba termés
szinte teljes egészében a természetes
Tuber melanosporum spórák
élőhelyéről származik, hiszen kevés
korszerű ültetvény létezik Magyarországon.
A szarvasgombával foglalkozó vállalkozások komoly
gazdasági hasznot termelő export-import tevékenységet
folytatnak. Az öreg, 60 — 100 éves erdők megfogyatkozásá-
val erdeink szarvasgomba állománya ma már nem olyan
bőséges, mint régen volt. A termőfoltok évről évre kisebb
területre szorulnak, nehéz egy-egy termőfoltra rátalálni, a
még meglevő termőfoltok pedig egyre

fogyatkoznak.[29][30]
Egy-egy szarvasgomba termőhelyen csak

azonos nemű kolóniák élnek, a másik nem
termőhelye több méterrel távolabb van. Föld A Tuber aestivum (nyári
szarvasgomba) húsa
alatti termőtesttel rendelkező, gyökér
kapcsolt, obligát mikorrhizás gombafaj, ami
azt jelenti, hogy a gomba mikosz, együtt él
egy fás növény gyökerével rhizosz. A
gazdanövény fotoszintetizált cukrokkal és
egyéb szerves anyagokkal látja el a
szarvasgombát, cserébe a gomba a
micéliumának hatalmas felszíne miatt, a
gazdanövény gyökereinél nagyobb
Olasz fagottini (palacsinta, töltött
vízfelvevőképességével, jóval több vízhez és
tésztaköteg) szarvasgombával
ásványi anyaghoz juttatja a gazdanövényt, a
gombafonalak több százszorosára is
növelhetik a tápanyagfelvételben aktív
gyökérfelszínt. Hazánk klímája a burgundiai
szarvasgomba (Tuber uncinatum Chatin), a
nagyspórás szarvasgomba (Tuber
macrosporum), a késői szarvasgomba
(Tuber borchii) és a homoki szarvasgomba
(Mattirolomyces terfezioides) termesztését
teszi lehetővé. A legértékesebb piros húsú Kacsaszeletek hajszálvékonyra
szarvasgomba vagy más néven vágott szarvasgombával
Sablon:Linkiw isztriai szarvasgomba (Tuber
magnatum Pico) , aminek máshol fehér a
neve (truffle blanc, white truffle) leghíresebb
termőhelye az olaszországi Piedmont, ezért
piedmonti gombának is nevezik.
Magyarországi lelőhelye a Jászságban és az
Ormánságban van.[31] 2004-ben a
Jászságban alakult meg a „Jászsági Hollós
László Trifflász Egyesület”, amely a
természetes élőhelyek védelmét, a
szarvasgombagyűjtés törvényi
szabályozását tűzte ki célul.
„A nyári szarvasgombának a Kárpát-

térségbeli előfordulását Hollós László egy Sertésborda szarvasgombával
térképen mutatja be. Eszerint a és sült szalonnával
legsűrűbben a Bakony van megszállva.
Ott Hollós a következő helyekről kapta,
illetve maga is gyűjtötte. Veszprém (Jutás erdő,
Várcsi alsó erdő), Hárskút mellett Kőris György
Ú
erdő, Bakonybél (Újerdő), Zirc

(Akiimajor), Szarvaskút (Bajor erdő), s az
Eplény határában lévő ökörhegy. Lókút
(Kericserés Borzas), Csesznek, Sikátor,
Réde, Szentgál, Herend, Öskü,
Ballapuszta, Olaszfalu, Farkasgyepű,
Rátót. Márkó (Schlezinger árok, Községi
erdő, Menyeke). Teés, Gicz puszta
(Kövecses erdőrész), Iharkút, Borsosgyőr, Fehér és fekete szarvasgomba
rizsrétegre helyezve
Nóráp, Pápakovácsi. Nagygyimót,
légmentesen záródó üvegben
Vámos. Más területre eső adatai: Litke tárolva, a gombával együtt tárolt
(Kőkapu e.), Nógrád m , rizs átveszi a szarvasgomba
Kecskemét(Baracs puszta), Felsőgalla, aromáit, ami később önállóan is
Tata (Komárom m.), Csákvár, Füle felhasználható
(Sándorkai erdő) (Fehér m ) ,
Borostyánkő (Vas m.), Újlak, Sáska
(Vaskapu), Uzsa, Alsó- és Felsőörs (Zala
m.), Zselickislak (Kecskehát), Endréd,
Sellye, Kak, Vrácsik (Somogy m.),
Felsőtárkány, Pásztó (Heves m.).…
…A
kutatáshoz kis kapa, növényásó vagy
erősebb kés szükséges. Az őszi lombhullás Rasoir à truffe, a sokféle formájú
után jól használhatjuk a közönséges szarvasgombagyalu
gereblyét is. Mindenféle erdőn, ahol fű
nincs, s a sertések sem járják, találhatunk
földalatti gombát, még égeres-fűzes ligetekben is,
azon helyeken, ahol korhatag lombtakaró van a
humuszréteg felett. Legbiztosabban a gyéren álló,
öreg fák mellett erdőszéleken, parkokban stb. Ha a
nyár esődús, akkor már júliusban-augusztusban
találhatunk érett szarvasgombákat, másként ősszel,
egészen januárig. Jó helyek a vizek mentén fekvő
erdők; ligetek, avagy a teknőszerű mélyedésekben
lévő facsoportok, szóval mindama helyek, amelyek
nyáron át sem száradnak ki teljesen. A nagyobb
gombák olykor felpúposítják maguk felett a földet,
esetleg kissé ki is látszanak. Meleg őszi délutánokon
apró, fekete, vagy nagyobbacska okkersárga legyek
sűrű rajokban táncolnak a gombatermő foltok felett.
Egy-egy zápor elsodorhatja a gombák felett lévő
lombtakarót, főleg a fák tövénél és így a gombák
napfényre is kerülnek. Ahol a fák körül — szinte
köröskörül — vaddisznó, borz, őz, mókus túr, vagy
kapar, ott utánakeresve, majdnem mindig találunk
ottfelejtett gombát.”
– Szemere László: A föld alatt termő gombák ismeretének
felújítása[32]
Magyarország egyik legjobb szarvasgomba lelőhelye a

Jászságban lévő tölgyesek, talán ezért, az ország eddigi
legnagyobb 1,28 kilogrammos szarvasgombáját Jászivány
határában találták meg, amelyet egy szárítási eljárás
(liofilizálás) után a Magyar Mezőgazdasági Múzeumban
helyeztek el. :A rekordméretű trifla példány majdnem elérte
az eddigi legnagyobb, 1,3 kg-os világbajnok fehér
szarvasgomba súlyát.[33][34][35]
A szarvasgomba elterjedése szorosan a klímához köthető.
Franciaországban a Truffe du Périgord (Tuber melanosporum) termesztése

délnyugaton (Périgord, Langeudoc-Roussillon) és délen-délkeleten (Vaucluse,
Provence-Alpes-Côte-d'Azur) elterjedt, míg a Sablon:Linkiw Tuber
uncinatumot északkeleten, Burgundiában és Lotaringiában termesztik.
Ezekben a régiókban a klíma még északkeleten is természetszerűleg általában
enyhébb, kiegyensúlyozottabb, mint nálunk. Azonban ott is előfordulhatnak
szélsőséges fagyok, hosszan tartó aszályok. Havazás azonban csak nagyon
ritkán fordul elő.
A tapasztalatok szerint a szarvasgombafajok -14°C-t is

kibírnak, ha az nem tartós. A hótakaró pedig enyhíti a talaj
átfagyását, éppen csak a gomba keresését nehezíti meg.
Tudni kell ugyanis, hogy a Tuber melanosporum érési ideje
november végétől március elejéig, míg a Tuber uncinatumé
szeptember közepétől november végéig tart. a Tuber
melanosporum keresését tehát nálunk megnehezítheti az
esetleges hótakaró. Franciaország legfőbb fekete
szarvasgomba-lelőhelye Vaucluse megye, Carpentras pedig
az egyik legfontosabb szarvasgomba-piac nemcsak
Franciaországban, hanem talán az egész világon.
A szarvasgomba gyűjtése
A sertéseknél a kan pézsmaszagú androszteronja nagy hatással van a kocára, a
szarvasgombák tartalmazzák ezt a szteroidot, így az ivarérett nőstény disznók
képesek kiszagolni az ínyencek gombáját a föld alatt]]
A gyűjtés szabályozása
Ma mintegy 1000-féle földalatti gombát tart számon a

mikológia tudománya, az ehető szarvasgombák száma 10
körüli. A legtöbb nyugati országban az ehető szarvasgomba
védett.[36]
„ Triflát gyűjteni kizárólag a szervezeti és működési ”

szabályzat szerint trifla gyűjtéssel foglalkozó
szervezetek által tartott, a triflagyűjtésről szóló
képzésen igazoltan részt vett és azon alkalmassági

vizsgát teljesített kutyával(a továbbiakban: triflakereső
kutya), a triflakereső kutyát alkalmazó felelősségére
lehet
– Magyar Közlöny 2012. 31. szám[37]
Magyarországon 2013-tól kezdődően, a triflagyűjtők - és a

kereső kutyák, az erdőről, az erdő védelméről és az
erdőgazdálkodásról szóló 2009. évi XXXVII. törvény alapján
csak vizsgával, az illetékes erdőgazdálkodó írásbeli
engedélyével gyűjthetnek. Kötelezően előírt a gyűjtőnapló
vezetése, kivéve annak, aki saját tulajdonú erdejében és
naponta legfeljebb 20 dekagramm vagy pedig három darab
gombát gyűjt. A triflakereső kutyát elektronikus azonosítóval
kell ellátni, egy gyűjtő egyidejűleg legfeljebb két kutyával
dolgozhat. Tilos a gyűjtésnél az erdőn a termőhelyet
megbolygatni, a megtalált gombát legfeljebb egy 5 centiméter
széles eszközzel lehet felszedni, tilos a trifla fészket
betemetetlenül hagyni, vagy azt nem az ott kitermelt talajjal
betemetni.[38] A magyar szarvasgombász törekvéseket az
Első Magyar Szarvasgombász Egyesület koordinálja, a
Magyar Szarvasgomba Szövetség, pedig a tagszervezeteket
fogja össze és kapcsolatot tart a nemzetközi társszervekkel.
Az etikus gyűjtés alapvető szabálya, hogy képzett kutyákkal

történjen, mert csak úgy garantálható az, hogy csak az érett
gombát szedjük ki és a piacképtelen, éretlen és ezáltal
értéktelen termőtestek a földben maradjanak. A gyűjtés
esetében nagyon fontos az is, hogy a lehető legkisebb
talajzavarással történjen a termőtestek kiemelése, hogy a
micéliumszövedék a lehető legkevésbé sérüljön meg a
szarvasgomba telepen.
A szarvasgomba gyűjtők képzése
A földalatti gombák gyűjtéséről szóló 24/2012 (III.19.) VM

rendelet[39]előírása alapján szarvasgombát csak az a
személy gyűjthet, aki a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági
Hivatal szervezésében a hatósági jellegű képzést
eredményesen elvégezte.[40] A tanfolyam elvégzése
azonban csak az egyik feltétele annak, hogy valaki triflász
lehessen. Csak az Országos Erdőállomány Adattár
erdőgazdálkodói nyilvántartásban szereplő erdőgazdálkodó
hozzájárulásával, engedélyével gyűjthető a földalatti gomba,
ő jogosult ugyanis meghatározni az erdei haszonvételek

gyakorlásának feltételeit. Magyarországon a földalatti
gombák gyűjtésére vonatkozó hatósági jellegű képzést az
Első Magyar Szarvasgombász Egyesület és a
Szarvasgomba-termesztők Országos Egyesülete tarthat.[41]
Szarvasgombász állatok alkalmazása
A rejtőzködő gombát nehéz megtalálni az erdőben. Bár

egyes esetekben a szarvasgombatelep felett nagy területen
kiég a fű ezért nyomra vezethet, hogy a gomba a
növekedése során megrepeszti a talajt, és ezek a repedések
láthatóvá válnak, ha az avart elkotorják. A gyűjtők nehéz
munkáját segítheti több apró légyfaj, például a
Sablon:LinkiwSuilla gigantea vagy a Suillia fuscicornis faj is,
mert nagy rajokban repkednek a gombatelepek fölött, lárváik
ugyanis éppen a szarvasgombában fejlődnek ki. Egy kis
sárga-fekete légy, a Helomyza tartufifera a tojásait
közvetlenül a földre, az érett szarvasgomba fölé rakja. Ehhez
a nyomravezető módszerhez jó szem és sokéves gyűjtői
tapasztalat szükséges.[42]A hagyományos, önkéntes
nyomravezető segítő azonban a sertés. A pórázon vezetett
sertést nem kell tanítani és idomítani, mert alapvetően szereti
a szarvasgombát. Az erdőben talált gombát azonban
szeretné elfogyasztani, ezért gyakran kerül sor összetűzésre
a sertéskoca és a gombagyűjtő gazdája között. A sertéssel
kutató gombászoknak ezért gyakran hiányzik is egy-két ujja.
A kutyát viszont tanítani és idomítani kell, mert kevésbé
érdekli a szarvasgomba, mint ennivaló. Hazánkban a
törvényI szabályozás csak a kutyával történő
szarvasgombagyűjtést engedélyezi.
Gombászkutya Suillia fuscicornis Gombakereső

légy sertés
Napjainkban képzett keresőkutyák segítik a gyűjtőket

szarvasgombát lelni, ugyanis hiába tudja a szakember, hogy
merre érdemes kutatnia, az igazi etikus gombagyűjtő a kutya,
mert őt a kiváló szaglása kisegíti és csak az érett illatos

gombát mutatja meg az erdő károsítása nélkül. A legjobban
bevált gombászkutya fajták a labrador retrieverek, golden
retrieverek, a rövidszőrű magyar vizslák, a spánielek a német
juhászkutyák[43] és persze a Sablon:Linkiw Lagotto
romagnolo, amit az összes kutyafajta között egyedüliként,
kimondottan a szarvasgomba keresésre tenyésztettek ki
Olaszországban.[44] Gomba híján érett sajttal is tanították a
kutyákat, ma már gyakrabban használják oktatási célra az U
vitamint, amely a nyári szarvasgomba illatának egyik
komponense. Természetesen a legjobb valódi érett gombával
idomítani a keresőkutyát.[45] A kiképzett kutyáktól alapvetően
elvárják a fegyelem tökéletes elsajátítását annak érdekében,
hogy az erdő és a vadállomány nyugalmát minél kisebb
mértékben zavarják. Az ösztöneiket legyőzve a vadállatokkal
szemben tökéletes közömbösséget tanúsítsanak.[46]
Gyűjthető fajok és gyűjtésük ideje
Magyarországon a nagyobb piacokon és vásárcsarnokokban megszabott

időkorlát szerint árusítható a szarvasgomba.[47]
1. valódi szarvasgombák:
1. nyári szarvasgomba Tuber aestivum - június 15-től december 31-ig,

2. petróleumszagú szarvasgomba Tuber mesentericum, - augusztus 1-
jétől december 31-ig,
3. nagyspórás szarvasgomba Tuber macrosporum, - szeptember 1-
jétől december 31-ig,
4. téli szarvasgomba Tuber brumale, - november 1-jétől március 15-ig,
5. késői szarvasgomba Tuber borchii, - november 15-től április 15-ig,
6. isztriai szarvasgomba Tuber magnatum, (olasz fehér szarvasgomba,
piroshúsú szarvasgomba) - október 1-től december 31-ig.
2. egyéb földalatti gombák:
1. fehér szarvasgomba Choiromyces meandriformis, - június 10-től

október 15-ig,
2. homoki szarvasgomba Mattirolomyces terfezioides, - augusztus 20-
tól november 15-ig,
3. Változékony kocsonyás-álpöfeteg Melanogaster broomeianus, -
egész évben,
4. Vörösbarna kocsonyás-álpöfeteg Melanogaster variegatus, - egész
évben,
5. Apró kocsonyás-álpöfeteg Melanogaster ambiguus, - egész
évben.[48]
Árusíthatóság időkorlátja
Szarvasgomba árusításának időkorlátai[49]

! Magyar neve Latin neve Időszak
Fehér (Choiromyces június 10-től október
szarvasgomba meandriformis) 22-ig
Francia (Tuber
–
szarvasgomba melanosporum)
Nyári június 15-től január 7-
(Tuber aestivum)
szarvasgomba ig
Fodrosbélű (Tuber augusztus 1-jétől
szarvasgomba mesentericum) január 7-ig
Homoki (Mattirolomyces augusztus 20-tól
szarvasgomba terfezoides) november 22-ig
Nagyspórás (Tuber szeptember 1-jétől
szarvasgomba macrosporum) január 7-ig
Isztriai október 1-jétől január
(Tuber magnatum)
szarvasgomba 7-ig
november 15-től
Téli szarvasgomba (Tuber brumale)
március 22-ig
Megjelenése
A gombákat általánosan nem könnyű felismerni, főleg, ha az
a szem elől eldugva, a föld alatt található. A gombavilág két
nagy csoportra osztható. Lehet beszélni alsóbbrendű
(mikroszkopikus) és magasabb rendű, nagyobb gombákról. A
szarvasgombákat az utóbbiakhoz, a föld alatti nagyobb
gombák közé sorolják. A két csoport egymástól nehezen
elkülöníthető, mivel a humuszrétegben, vagy kevéssel az
alatt is vannak alsóbbrendű gombák. A mikorrhiza (görögül:
gombás gyökér) a gombák és a növények között kialakult
szimbiózis (mutualizmus) egyik formája. Nevezik
gyökérkapcsoltságnak is. A gyökérasszociált gomba
micéliumából kiinduló gombafonalak (a hifák) behálózzák a
gazdanövény gyökereit, a kétféle élőlény kölcsönösen segíti
egymás tápanyaghoz jutását.
A szarvasgombák termőteste föld alatti módosult apotécium

termőtest párna, a termőréteg a termőtest belsejében van
gyűrten, agyvelőszerűen, alakja csaknem gömbölyű, gumó
alakú, melyet többé-kevésbé fejlett kéreg veszi körül. Ez
lehet sima, varangyos vagy gidres-gödrös. Belseje állhat
egyetlen üregből, de lehet tömör, márványos mintázattal vagy

labirintusos. A tömlősöknél a bazídiumos földalatti gombák
belseje kezdetben tömör, majd növekedésük során válik
kamrás szerkezetűvé. A kamrák falán található a termőréteg,
amely bazídiumokból és olykor cisztiákból áll. A gomba
spóraképző ivaros szaporítószervein, a bazídiumokon
fejlődnek a spórák, amelyek rendszerint 2-4 számúak.
Életmódja
A föld alatti gombák a fák gyökereivel élnek szimbiózisban,
ezért erdők talajaiban találjuk őket, a fák, cserjék gyökereivel
mikorrhizát képezve. Sajnos az erdők egyre gyérülnek, az
öreg erdők is megfogyatkoznak így egyre kevesebbet lehet
találni belőlük, míg körülbelül 100 évvel ezelőtt egy-egy
uradalom erdős területéről akár több mázsa nyári
szarvasgombát is piacra bocsáthattak. A nyári
szarvasgomba[50] ma is a legelterjedtebb
Magyarországon.[51]
Szaporodása, termesztése
A gombák képesek egyneműen és kétneműen is szaporodni,
bár nem minden gombafajtánál található meg mindkettő, a
szexuális (meiotikus, teleomorph) és az aszexuális
(mitotikus, anamorph) állapot. A szarvasgombának vannak
hím és nő egyedei, amik külön telepekben élnek, így vannak
hím és nő telepek, amelyek általában több méter távolságban
helyezkednek el egymástól. A különböző nemű telepek
között az erdő vadjai, a szarvasok, a vaddisznók, az őzek és
a bogarak, esetleg a gombagyűjtők közvetítik a spórákat.
Olasz kutatók megpróbálkoztak „koedukált" telepeket
létrehozni, ám azok idővel újra egyneművé váltak: vagy
hímmé, vagy nősténnyé.[52] Termesztésénél sok-sok
környezeti tényezőre oda kell figyelni, mint a legtöbb
termesztett növénynél. Ilyen a megfelelő klíma és a talaj
(általában meszes humuszos talajt kedvelnek, de meg kell
vizsgálni a C/N arányt és a mikroelemtartalmat).
Franciaországban már a 19. század elején a természet

leutánzása alapján rájöttek, hogy ha szarvasgombát termő
tölgyfa alá vetnek makkot és az abból kifejlődött csemetéket
szétültetik, akkor azok a fák idővel maguk is triflát kezdenek
teremni, mert a csemete gyökerére nagy valószínűséggel
rátelepszik a szarvasgomba. 1810-ben Sablon:Linkiw
Croagnesben bizonyos Sablon:Linkiw Joseph Talon tűzifának
telepített egy új tölgyest,

meglepetésére hat év elteltével
szarvasgombát talált az
ültetvényén. Ezután már
tudatosan hozták létre az ezzel a
technológiával szaporított
facsemetéket majd 1-2 éves
korukban átültetve létesítették az
első szarvasgomba termesztő
ültetvényeket. Manapság évente
300-400 ezer fát ültetnek
Franciaországban és vonnak be
a szarvasgomba- Az arbuszkuláris mikorrhiza
felépítése
termesztésbe.[53]
„ Kezdjük azon: sikerült ”

egy-két értékes
szarvasgomba
termőfoltjára rátalálnunk.
Ha oda csemetéket
akarunk ültetni, máris rá
vagyunk utalva az
érdekelt Erdőgazdaság
engedélyére, sőt
támogatására is.
Felfedezésünket tehát
nem tarthatjuk
hétpecsétes titok alatt,
hogy a közmondással
éljek. Igaz, hogy meg
lehetne tenni azt, hogy
alkalmas őszi időben
eliskolázunk a termőfoltra
annyi csemetét, amennyi
oda elfér. Ha emberek
nem is vennék észre
kísérletezésünket, akkor
sincs még nyert ügyünk,
mert a gombák után
kutató erdei vadak

megtalálhatják a helyet,
hogy a gomba után
turkálva, szétdúlják a
csemetéket. Ezért a
termőfoltot tüskés
ágakkal, esetleg
tüskésdrót kerítéssel is be
kell keríteni. A bekerített
hely pedig mások
figyelmét is felhívja. Tehát
megdézsmálhatják
csemetéinket, főleg ha
azok
gyümölcsfacsemeték,
vagy mogyorók.
– Szemere László: A földalatti gombák

tenyésztése, A Veszprém Megyei
Múzeumok Közleményei, 1965
Az első magyarországi szarvasgomba ültetvényt Kondor

Vilmos erdőmester létesítette 1901-ben Litkén, nyári
szarvasgombát termő erdőből gyűjtött tölgymakkról nevelt
csemetézéssel.
Ma a termesztők[54] a növényi szaporítóanyagot (makkot, a
facsemete gyökerét) gombaspórákkal vonják be és így ültetik
ki a gondosan előkészített termesztési területre.[55] A
telepítés sikere három fontos tényezőn: a talaj, a klíma és a
makk illetve a csemete szarvasgombával való kezelésének
minőségén múlik. Az így telepített és fejlődésnek indult
szarvasgomba a mikorrhiza kapcsolatban, kölcsönösen
előnyös együttélésben fejlődik a gazdanövénnyel. A
mikorrhiza kapcsolat megnöveli a gazdanövény víz és
tápanyag felvételét, ezzel fokozódik a produktivitása és
növekedése a duplája is lehet a nem mikorrhizáltakhoz
képest. Triflakertek létesítéséhez a legmegfelelőbbek a
szántóföldek, rétek, felhagyott szőlők és gyümölcsösök.
Ennek az az oka, hogy a talaj jó állapotban van és nem kell
tartani az erdőkben természetes módon jelen lévő konkurens
mikorrhiza-gombáktól.
Ma már konténeres, szarvasgombával beoltott, gombafonalakkal átszőtt

gyökerű facsemetéket használnak a termesztők. A facsemetéket olyan talaj- és
klimatikus viszonyok közé ültetik, amely optimálisan elősegíti a szarvasgomba
termőtestének a képződését. A gomba és a gazdanövény közti kétirányú
tápanyagtranszport az arbuszkulumok és hifatekervények sejtfala és
sejtmembránja, valamint a növényi sejtfal és sejtmembrán által kialakított
speciális anyagátadási felületen keresztül valósul meg. Ha sikerül
megteremteni a gomba számára a megfelelő élőhelyi feltételeket, akkor tíz-
tizenöt év múlva kezd teremni az ültetvény. A mikorrhizált facsemete árával, a
hektáronkénti 1000-2000 fa telepítési költségével, az öntözőberendezések
árával és működtetési költségével, valamint az intenzív
gyümölcsültetvényekéhez hasonló talajművelési munkák költségeivel kell
számolni egy-egy beruházás tervezésekor. A befektés azonban idővel megtérül,
hiszen az ilyen ültetvények termőre fordulva, hektáronként átlagosan 60
kilogrammos termésátlagot produkálnak.
Szarvasgomba termesztés szempontjából fontosabb

gazdanövények:
molyhos tölgy (Quercus pubescens)

kocsányos tölgy (Quercus robur)
csertölgy (Quercus cerris)
mogyoró (Corylus avellana)
törökmogyoró (Corylus colurna)
nagylevelű hárs (Tilia plathyphyllos)
gyertyán (Carpinus betulus)
feketefenyő (Pinus nigra)
atlaszcédrus (Cedrus atlantica)
A gasztronómiailag értékes, föld alatti termőtesttel

rendelkező mikorrhizás gombák termesztése ültetvényeken
történik. A termesztett trifla minősége semmiben sem
különbözik a vadon termő példányokétól. Vannak
szarvasgombafajok amelyek gazdanövény specifikusak. Ilyen
például a homoki szarvasgomba (Terfezia terfezoides), mely
kizárólag a fehér akáccal (robinia pseudo-acacia) lép
szimbiotikus kapcsolatba és arbuszkuláris mikorrhizát képez,
igen gyakori gombája az alföldi homoktalajos elegyes
akácosoknak. Egy ültetvény létrehozásakor figyelembe kell
venni, hogy például a kocsányos és csertölgy lassú
növekedésű, ezért az ültetést követően 6-8 év is eltelik, mire
az első szarvasgomba termések megjelennek. A mogyoró
viszont gyors növekedésű, ezért már 4-6 év után várható a
termés. Persze éppen a gyors gyökérnövekedése miatt
nagyobb az esélye a szennyező konkurens gombák
megjelenésének a gyökéren. Egy új szarvasgomba ültetvény
többszörösen is hasznosulhat, hiszen például a mogyoró
vagy a nagylevelű hárs is alkalmas a kettős hasznosításra. A
mogyoró termése gyűjthető, a hárs pedig hasznosítható
méhészeti célra vagy a virágja fűszerként. Az újonnan

telepített szarvasgombás ültetvények nem ígényelnek
komolyabb növényápolási munkálatokat, 40-50 évre
biztosítják egy-egy terület kihasználtságát, gátolják a
talajerróziót. Magyarországon gazdasági becslések szerint 5
ezer hektáron lehetne szarvasgombát termeszteni, de
napjainkban ennek a területnek csak elenyésző töredékén
folyik termelés.[56][57]
A szarvasgombán kívül a magyarországi erdőkből szinte
teljesen eltűnő egyéb gombafajokkal is lehet mikorrhizálni és
termesztésükbe fogni, például a tinórukkal, a rizikével, a
pereszkékkel és az ízletes vargánya gombával is.[58]
A szarvasgomba illata
Vágyfokozó illata miatt az olasz
Piemontban tilos a friss
szarvasgombákat
tömegközlekedési eszközön
szállítani. Az illat nélküli trifla
éretlen. Az érett
szarvasgombákból azonban a
föld alól, a fejlődési folyamatuk
végén nagyon intenzív, főként
kéntartalmú illékony vegyületek
illatanyagai áramlanak ki,
amelyek a néha 30-40 centiméter
vastag földrétegen is áthatolva Szarvasgomba
izgatják a különféle erdei állatok minőségellenőrzése szaglással
szaglószerveit.[59]A
szarvasgomba aroma-
összetétele nagymértékben függ a gomba földrajzi
származási helyétől, termőhelyétől és a termőtest érettségi
fokától. A szarvasgomba illata jelentős mértékben változhat a
termőtestének fejlődése folyamán, valamint a begyűjtése
után eltelt idő függvényében is. Észlelték, hogy a
termőhelyen észlelt jellegzetes illata estére egészen más
illatúra változott, majd másnap reggelre ismét visszatért a
gomba eredeti illata.[60]
A szarvasgomba illatát[61] előidéző vegyületek főként akkor képződnek, amikor

a gomba spórái éretté válnak. Az illat függ attól is, hogy a gombát milyen
körülmények között és mennyi ideig tárolták. Kémiai vizsgálatok szerint a
szarvasgombák aromája számos vegyület keverékéből áll és több mint 200,
különféle szarvasgombák által előállított, illékony szerves vegyületet
azonosítottak, a legértékesebb Tuber melanosporum illatanyagai között nyolc
különféle alkoholt, dimetil-szulfidot, izoamil-amint, para- és meta-krezolt
azonosítottak, azonban jellegzetes illatának gerincét a dimetil-szulfid adja,

amely a legnagyobb mennyiségben van minden szarvasgombában. A Tuber
aestivum (nyári szarvasgomba) illata a főtt kukoricára vagy sörélesztőre
emlékeztető, aromás, kellemes, pörkölt árpamaláta, mogyoró, jelzőkkel
jellemzett. A trifla illatanyagai zsírban és olajban oldódnak, 60 fok felett kezdi
elveszíteni az illatanyagát, ezért nem lehet hőkezelni. Enyhe, erőtlen ízvilágú
ételhez illik, amely nem nyomja el a gomba különleges illatát és zamatát. A
szarvasgomba optimális élvezeti értékét, ízének és illatának élményét akkor
érezhetjük, ha a már teljesen kész, nem túl forró ételre reszeljük az érett, nyers
termőtest leheletvékony szeleteit.[62]
Felhasználása a gasztronómiában
La truffe est le diamant ”
A legfontosabb tudnivaló a de la cuisine - A
gasztronómiailag felhasználható
szarvasgomba a
különféle szarvasgombákról, hogy
illatanyagaik zsírban és olajban
oldódnak, magas hő hatására
„
gyémánt a konyhában
azonban elbomlanak és elveszítik – w:Jean Anthelme Brillat-Savarin

élvezeti értéküket. Ha a
szarvasgomba illata erős és átható, akkor az íze is megfelelő lesz. Bár a
szarvasgomba víztartalma csak 75 százalék, állaga azonban nem lehet szivacsos
vagy széttöredező a konyhai felhasználáskor.
Aki szarvasgombát mond, nagy szót ejt ki, mely ”

szerelmi és ínyenc emlékeket ébreszt az alsó
szoknyát viselő nemnél és ínyenc és szerelmi
emlékeket a szakállt viselő nemnél. Ez a tisztes
megkettőztetés onnan ered, hogy ezt a kiváló gumót
nemcsak pompás ízűnek tartják, hanem azt hiszik
róla, hogy fokozza azt az erőt, melynek gyakorlását a
„ legédesebb gyönyörök kísérik.
– w:Jean Anthelme Brillat-Savarin
„ A szarvasgombákról. (Des Truffes)

”
A szarvasgomba a finomabb konyhában nélkülözhetetlenné
vált, mert minden fogás, mit vele készítenek, a legkedvesebben
látottakhoz tartozik. A szarvasgomba eredete ismeretlen;
megtalálják azt, de nem tudják miből ered és hogyan nő. - A
legügyesebb emberek foglalkoztak vele, igyekeztek magvát
szedni és azt tovább tenyészteni, mind hasztalan, mert az soha
sem sikerült. De ez nem nagy baj, mert ha mint a burgonyát
termeszteni lehetne, úgy ez is, mint minden a világon,
elvesztené értékét. A szarvasgomba még 1780-ban Párisban
ritkaság volt, s egy szarvasgombával töltött pulyka csak
fejedelmek asztalán pompázott. A legjobbak Perigard-ból és a

Provence-ból jönnek, s januárban a legfinomabbak. A burgundi
és dauphinéniek nem sokat érnek, mert az aromájuk hiányzik.
Piemontban fehér szarvasgomba terem, mit igen nagyra
becsülnek; kissé fokhagyma ízűek, de ez jóságukból egyáltalán
nem von le. A szarvasgomba könnyen rágható, de nehezen
emészthető, azonban ha mértékletesen élvezzük, nem
ártalmas, és finom íze miatt rendkívül keresett és kedvelt
ínyencség.
– Dobos C. József: Magyar-Francia szakácskönyv (1881)
A szarvasgomba olasz hatásnak köszönhetően honosodott

meg a francia gasztronómiában. A szarvasgomba mint
fűszer, igazán akkor kezdett népszerűvé válni a világon,
amikor a híres francia gasztronómus Brillat-Savarin és társai
a 18. század vége felé filozófiai magasságokba emelték a
francia konyhaművészetet és közben kitalálták, hogy a
francia ételkészítési módok közül melyek illenek legjobban a
szarvasgomba különös aromájához.
A szarvasgomba akkoriban még a magyar konyhákból sem

hiányozhatott:
Kirántott szarvasgomba
”
Vágd a megtisztított szarvasgombát késfoknyi vastag
szeletekre, mártsd azon nyersen tojás és borból készült
„ vegyületbe és rántsd ki forró vajban.
– Czifra István: Magyar Nemzeti szakácskönyve, magyar gazda

asszonyok szükségeihez igazítva, hatodik kiadás, Pest 1840
Felhasználható és ehető szarvasgombák
Magyarországon az alábbi szarvasgombák kerülnek forgalomba étkezési célra:
Burgundiai szarvasgomba (Tuber uncinatum)

Fehér szarvasgomba (Choiromyces meandriformis)
Francia szarvasgomba (Tuber melanosporum)
Gödrös szarvasgomba (Hydnotria tulasnei)
Homoki szarvasgomba (Mattirolomyces terfezoides)
Isztriai szarvasgomba (Olasz fehér szarvasgomba, Piroshúsú
szarvasgomba), (Tuber magnatum)
kátrányszagú szarvasgomba Fodrosbélű szarvasgomba (Tuber
mesentericum)
Késői szarvasgomba (Tuber borchii)
Kínai szarvasgomba (varous species)

Nagyspórás szarvasgomba (Tuber macrosporum)
Nyári szarvasgomba (Tuber aestivum)
Téli szarvasgomba (Tuber brumale)
Felhasználásuk
A szarvasgombát a felhasználás előtt száraz kefével kell

megtisztítani a rátapadt földtől. Az éretten gyűjtött fekete
szarvasgombákat ezután hideg vízben lemossák, majd kis
kefével alaposan megtisztítják a rajta lévő
szennyeződésektől. Kerülni kell azonban a túlzott tisztítást,
mert az értékes aroma nagy része elveszhet, mivel az
leginkább a termőtest héján található.[63]
A triflát frissen, de legkésőbb 3–4 napon belül el kell

fogyasztani, mert a begyűjtéstől számított minden egyes
nappal a nedvességtartalmának és aromájának
megközelítőleg 10 százalékát elveszíti. Néhány ételhez a
termőtestet meg kell hámozni, azonban a gomba húsát
körülvevő héj túl értékes, ezért levesekbe, mártásokba főzve
még hasznosítható. A szarvasgomba felszolgálásakor
speciális eszközt, gyalut használnak, amellyel a klasszikus
hajszálvékony 0,2 mm vékony szeleteket vágnak a még
meleg ételre, ekkor a zsír feloldja az illatanyagokat és rövid
időre feltárul a szarvasgomba felejthetetlen íze, az élménye
olyan, mintha illatot ennénk.
Különleges piemonti előétel a carne cruda all’Albese (steak

tartare with truffles), amit érlelt bélszínből készítenek, a húst
késsel finoman összevagdalják, citromlevet, fokhagymát, sót,
borsot adnak hozzá, esetleg egy sózott szardellát szintén
apróra vagdalnak, végül az így elkészült massza tetejére
finoman, néhány szelet szarvasgombát gyalulnak.
Legnépszerűbb tartósítása a szarvasgombának, hogy a
megtisztított gombagumót megszárítják majd steril, jól záródó
edényben, 80 °C-ra felmelegített libazsírba helyezik.[64]
Az egyik legegyszerűbb és legnépszerűbb finomság a

szarvasgombás vaj.[65]Jó minőségű zsíros vaj kell hozzá,
amelyhez hozzá kell adni a lereszelt kisebb méretű
szarvasgombát és össze kell keverni. Vargányával vegyesen
is készítik. 25 dkg vaj vesz fel 2 gramm szarvasgombát, egy
napig szorosan zárt edényben. kell tartani, hogy a gomba
aromája teljesen átjárja a vajkrémet.[66] A gasztronómiailag
rendkívül különleges homoki szarvasgomba fokozottan
értékes, mert miközben magában hordozza a szarvasgomba-

félék jellemzően erős illat és aromaanyagát, akár tízszer
édesebb lehet a cukornál is. Így elsősorban desszertek
ízesítésére használható, ami rendkívül különlegessé teszi a
szarvasgomba fajok között.[67]
Galéria
Tuber melanosporum,
Truffe noire du Périgord,
Francia szarvasgomba
Mattirolomyces Tuber magnatum Tuber uncinatum

terfezioides,
Pico,
Chatin,
Homoki Isztriai Burgundi

szarvasgomba - szarvasgomba szarvasgomba
(olasz fehér
szarvasgomba,
piroshúsú
szarvasgomba)
Tuber gibbosum
Hydnotrya tulasnei,
Tuber
Gödrös mesentericum,
szarvasgomba Kátrányszagú vagy

Petróleumszagú
szarvasgomba vagy
Fodrosbélű
szarvasgomba -
Choiromyces Terfezia arenaria,
maeandriformis,
Berber homoki-trifla
Fehér
szarvasgomba
Foie gras et truffe noire
Risotto aux truffes Soupe aux truffes Oeufs aux truffes

blanches d'Alba noires VGE[68]
Huîtres aux truffes Boudin blanc de Huile aux truffes

Rethel aux truffes blanches
Pétoncles et truffes Burgonyás nokedli

noires friss Périgord
szeletekkel
Tuber indicum,
kínai szarvasgomba
Figyelem! A saját gyűjtésű gombát

felhasználás előtt feltétlenül vigyük el
gombavizsgálatra, amit Magyarországon
magánszemélyeknek – a kijelölt
piacokon – ingyen elvégeznek!
Lásd még
Gombákról bövebben
Gombás ételek
Magyar Wikipédia: Szarvasgomba
1. A périgordi tündér meséje (A szarvasgomba eredete) (http://www.szekszard.hu/hollos_laszlo_

emlekev/aktualitasok_erdekessegek#mese), szekszard.hu
2. l’Association Foie Gras du PÉRIGORD (http://www.foiegras-perigord.com/recettes-cuisine/pat
e-de-perigueux), foiegras-perigord.com
3. Dr. Hollós László (http://www.tolnaart.hu/kiallitas/200211083.htm), tolnaart.hu
4. Szemere László: A Bakony szarvasgombái (http://epa.oszk.hu/01600/01610/00004/pdf/vmm_
04_1965_19_szemere.pdf)
5. Bagladi Orsolya: Magyar gombanevek nyelvészeti elemzése PhD (http://konyvtar.uni-pannon.
hu/doktori/2011/Bagladi_Orsolya_dissertation.pdf), konyvtar.uni-pannon.hu
6. Földi kenyér A szarvasgomba-vadászat misztikuma (http://mno.hu/migr_1834/foldi-kenyer-88
1747), mno.hu
7. Endresz Gábor: Együttélés a felszín alatt: a mikorrhiza (http://ramet.elte.hu/~ramet/staff/Si/TO
K_eloadasok_2011-2012/Endresz%20Gabor%20Ea.pdf), ramet.elte.hu
8. Növényrendszertan gyakorlatok (http://www.emk.nyme.hu/fileadmin/dokumentumok/emk/nov
enytan/novenytan/rt/vmhgyak/alk_novtan_vmh_gy_01.pdf), emk.nyme.hu
9. Huszonkilencmillió forint egy darab gombáért (http://www.deluxe.hu/feher-szarvasgomba-arve
res/20101115), deluxe.hu
10. Váncsa István: A konyha gyémántja (http://www.origo.hu/tafelspicc/recept/20141008-szarvas
gomba-receptek-vancsa-istvan.html), origo.hu
11. Casanova mártása (http://cultura.hu/gasztro/casanova-martasa/), cultura.hu

12. Szarvasgomba: a szerelem és az ördög gyümölcse (http://hvg.hu/gasztronomia/20100212_sz
arvasgomba/), hvg.hu
13. Kincs az erdőben - A szarvasgomba (http://www.fokusz.info/index.php?cid=1409458913&aid=
1833801409), fokusz.info
14. A konyha gyémántja (http://slambuc.cseperke.hu/index.php?option=com_content&view=articl
e&id=216:a-konyha-gyemantja&catid=89:titkik-erdekessegek&Itemid=117),
slambuc.cseperke.hu
15. Mikorrhiza vizsgálatok alföldi területeken (http://real.mtak.hu/1780/1/48333_ZJ1.pdf),
real.mtak.hu
16. Aranybánya az erdőben - telepített szarvasgomba (http://www.vallalkozoinegyed.hu/2008092
2/jo_befektetes_a_telepitett_szarvasgomba), vallalkozoinegyed.hu
17. Soltész Tünde: A Clusius-kódex magyar gombaneveinek nyelvészeti szempontú vizsgálata (h
ttp://mnytud.arts.unideb.hu/szakdolgozat/1518/soltesz_t_1518.pdf), mnytud.arts.unideb.hu
18. A sátán ajándéka (http://magyarkonyhaonline.hu/magyar-izek/a-satan-ajandeka),
magyarkonyhaonline.hu
19. A francia gasztronómia (http://www.lecsofozoiskola.hu/muhelytitkok/a-francia-gasztronomia),
lecsofozoiskola.hu
20. Az európai és magyarországi szarvasgombatermesztés irányai (http://www.agraroldal.hu/szar
vasgomba.html), agraroldal.hu
21. Libamájpástétom strasbourgi módra (http://www.stop.hu/eletmod/libamajpastetom-strasbourgi
-modra/361261/), stop.hu
22. Pallas nagy lexikona Gímgomba (http://mek.oszk.hu/00000/00060/html/040/pc004096.html)
23. Hogyan termesszünk sikeresen bio szarvasgombát? (http://www.biokontroll.hu/cms/index.ph
p?option=com_content&view=article&id=1614:hogyan-termesszuenk-sikeresen-bio-szarvasg
ombat&catid=112:novenytermesztes&Itemid=43)
24. Università dei cani da tartufo (http://www.universitadeicanidatartufo.it/),
universitadeicanidatartufo.it
25. Largest Truffle (http://www.guinnessworldrecords.com/records-11000/largest-truffle/),
guinnessworldrecords.com
26. Der Guinness Trüffel (http://www.coloursofistria.com/de/gastronomie/truffel/der-guinness-truff
el), coloursofistria.com
27. A szarvasgomba - Hasznos információk és érdekességek (https://www.youtube.com/watch?v
=fI2juCZhzbc), youtube.com
28. Cycle of black Winter truffles (http://www.ayme-truffe.com/en/truffes/), ayme-truffe.com
29. Szemere László: A Bakony szarvasgombái (http://epa.oszk.hu/01600/01610/00004/pdf/vmm_
04_1965_19_szemere.pdf),epa.oszk.hu
30. Szépülő magyar szarvasgombakertek (http://www.efarmer.net/cikk.asp?db=hirek&id=6260),
efarmer.net
31. Nem disznóval túr a szarvasgombavadász (http://hvg.hu/kkv/20130531_Nem_disznoval_tur_
a_szarvasgombavadasz/), hvg.hu
32. Szemere László: A föld alatt termő gombák ismeretének felújítása (http://mek2.niif.hu/01454/p
df/EL_1959_09_354-357.pdf), mek2.niif.hu
33. Szarvasgomba-jövőkép a Jászságban (http://nol.hu/belfold/szarvasgomba-jovokep-a-jaszsag
ban-1495909), nol.hu
34. "Szarvasgomba-nagyhatalom vagyunk" - a nagy átadás (https://www.youtube.com/watch?v=d
vb0QZdsJRY), youtube.com
35. A Mezőgazdasági Múzeumé lesz az óriás szarvasgomba (http://huntingpress.eu/magazin/a_
mezogazdasagi_muzeume_lesz_az_orias_szarvasgomba_), huntingpress.eu
36. A Magyar Szarvasgomba-termesztés Napja Soroksáron (http://www.gurmand.hu/tudastar-sza
rvasgomba/a-magyar-szarvasgomba-termesztes-napja-soroksaron/28770/), gurmand.hu
37. Magyar Közlöny 2012. 31. szám (http://www.kozlonyok.hu/nkonline/MKPDF/hiteles/MK12031.

pdf), kozlonyok.hu
38. Szarvasgomba tájékoztató (http://www.nefag.hu/szarvasgomba/tajekoztato), nefag.hu
39. 24/2012. (III. 19.) VM rendelet a földalatti gombák gyűjtéséről (http://net.jogtar.hu/jr/gen/hjegy
_doc.cgi?docid=A1200024.VM), net.jogtar.hu
40. Megvan kik szedhetnek szarvasgombát Magyarországon (http://www.gurmand.hu/tudastar-sz
arvasgomba/megvan-kik-szedhetnek-szarvasgombat-magyarorszagon/15804/), gurmand.hu
41. Föld alatti gombák gyűjtése hatósági képzés (http://portal.nebih.gov.hu/web/guest/-/fold-alatti-
gombak-gyujtese-hatosagi-kepzes?inheritRedirect=true), portal.nebih.gov.hu
42. Il tartufo (http://www.lospicchiodaglio.it/rubrica/tartufo), lospicchiodaglio.it
43. A szarvasgombát már rég nem a disznó túrja (http://zamat.blog.hu/2010/01/22/a_szarvasgom
bat_megsem_diszno_turja), zamat.blog.hu
44. Lagotto romagnolo, a specialista (http://kutya.hu/Cikk.aspx?id=7144), kutya.hu
45. A kereső kutya képzése (http://truffoir.ro/HU/Truffles/204.aspx), truffoir.ro
46. A szarvasgomba „vadászok” nyomában (http://www.omvk-somogy.hu/node/166), omvk-
somogy.hu
47. Szarvasgomba árusításának időkorlátai (http://www.piaconline.hu/new/hir.php?c=1478),
piaconline.hu
48. A gombagyűjtés lehetőségei és szabályai (http://www.miskolcigombasz.hu/content_article.ph
p?contentId=802&contentType=report), miskolcigombasz.hu
49. Szarvasgomba árusításának időkorlátai (http://www.piaconline.hu/new/hir.php?c=1478)
50. Nyári szarvasgomba (https://www.flickr.com/photos/zolee181/15415544099/in/set-721576489
22510055/lightbox/), flickr.com
51. Szarvasgombák Magyarországon (http://www.mszgsz.hu/DOC/mszgszbrossura2009.pdf),
mszgsz.hu
52. Szex útján szaporodnak a szarvasgombák (http://hvg.hu/tudomany/20101110_szarvasgomba
_szex/)
53. Hogyan termesszünk sikeresen bio szarvasgombát? (http://www.biokontroll.hu/cms/index.ph
p?option=com_content&view=article&id=1614:hogyan-termesszuenk-sikeresen-bio-szarvasg
ombat&catid=112:novenytermesztes&Itemid=43), biokontroll.hu
54. Bárkinek lehet saját kincsesbányája a föld alatt (http://www.deluxe.hu/cikk/20091012/szarvas
gomba-ultetvenyen-jartunk-a-koltseg-haszon-modszer-kerdeseirol-berecz-bela-a-magyar-szar
vasgombasz-szovetseg-alapito-elnoke-nyilatkozott), deluxe.hu
55. Szarvasgomba-termesztés (https://www.youtube.com/watch?v=s2lsyejUP04), youtube.com
56. Erdeinkben rejlő „Fekete gyémánt” Termesztési tanácsok intenzív szarvasgomba-ültetvények
létesítéséhez (http://erdeszetilapok.oszk.hu/01741/pdf/EL_EPA01192_2010_01_016-017.pdf),
erdeszetilapok.oszk.hu
57. Szeglet Péter, Bencze Beatrix, Szabó István: Gombatermesztés ültetvényen (http://www.gom
baforum.hu/wp-content/uploads/2010/09/gombatermesztes_ultetvenyben.pdf),
gombaforum.hu
58. Gfellner Péter: Szarvasgombás ültetvények Magyarországon...? (http://www.erdeszetilapok.h
u/?page=arch_view&id=40155), erdeszetilapok.hu
59. Jancsó Gábor: A gombák szaga (http://www.kfki.hu/~cheminfo/hun/teazo/jancso/gombaill.htm
l), kfki.hu
60. Mikológiai közlemények 2001 (http://gombanet.hu/upload/files/2001.pdf), gombanet.hu
61. About Truffle Aroma (http://www.trufflearoma.com/), trufflearoma.com
62. Szarvasgombák illatanyagai (http://www.gurmand.hu/tudastar-szarvasgomba/szarvasgombak
-illatanyagai/28984/), gurmand.hu
63. Legenda a (csoda-) szarvasgombáról (http://gourmetonline.hu/index.php?menu=37&id=706),
gourmetonline.hu
64. Terebess fűszerkalauz Szarvasgombák (http://terebess.hu/tiszaorveny/szarvasgomba.html),
terebess.hu
65. Croûtons au Beurre de Truffe Noire (http://lacuisinedeschefs.overblog.com/wordpress/%3Fp-

230), lacuisinedeschefs.overblog.com
66. A szarvasgomba fűszer! (http://chiliesvanilia.blogspot.hu/2008/11/szarvasgomba-fszer.html),
chiliesvanilia.blogspot.hu
67. Kóstolja meg a Terféziát! (http://www.diningguide.hu/?tPath=/print/ettermi_promociok&article_
print=yes&article_id=6621), diningguide.hu
68. La trufa negra de Soria (https://www.youtube.com/watch?v=5_Cx-MozOXc), youtube.com
A lap eredeti címe: „https://hu.wikibooks.org/w/index.php?title=Gomba/Ehető_gombák/Szarvasgomba&oldid=416427”
A lap utolsó módosítása: 2022. március 12., 08:18
A lap szövege Creative Commons Nevezd meg! – Így add tovább! 3.0 licenc alatt érhető el;
egyes esetekben más
módon is felhasználható.
Részletekért lásd a felhasználási feltételeket.

Gomba - Ehető Gombák - Szarvasgomba - Wikikönyvek

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Gomba - Ehető Gombák - Szarvasgomba - Wikikönyvek

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

6/27/22, 5:42 AM Gomba/Ehető gombák/Szarvasgomba – Wikikönyvek

Gomba portál • Mikológia • Gombacsaládok • Gombalista (HU-La) • Gombanevek

Ehető gombák • Gyógygombák • Nem ehető gombák • Mérgező gombák • Védett

Gombás ételek • Gombavizsgálat Gombanaptár • Mit-mihez használjunk

Termőtestüket, tömlőszerű szaporító Tuber melanosporum,

szervüket, az aszkuszt a föld felszíne alatt Truffe noire du Périgord,

képzik, amely azonban a világ legértékesebb Francia szarvasgomba

belső állományból a glébából áll. :Rejtélyes,

Aki erkölcsös és erényes életet ” Amikor a gímszarvasok

A legenda szerint a gímszarvasok

A szarvasgomba franciául truffe, ami a közép

A magyar mikológia]] egyik jelentős alakja,

„ A nép ezzel a szóval az elágazó korállra, vagy ”

Hirschtrüffel fordítása. De már századok óta átvettük

– Szemere László (1884–1974) : A Bakony szarvasgombái (Les truffes

Marcus Apicius Gavius a római mesterszakács De re

…A szarvasgomba hideg és kemény, ”

mind a barmoknak, amelyiket nem Homoki szarvasgomba

bántja betegség. Mert a

köszvény gyötri, mintha el akarnának Isztriai szarvasgomba (olasz

veszélyekkel járó vetélést okoz, ha Burgundi szarvasgomba

– Bingeni Szent Hildegárd: Physica (Liber simplicis

Az első magyar említése 1395-ból maradt

1547-ben Franciaországban II. Henrik és Medici Katalin

Ebből a korból magyar nyelvű írásos forrás a

őrzését.[20] Gödrös szarvasgomba

Az elzászi Contades kormányzó főszakácsa,

Az 1760-as években Mátyus István Küküllő

segíteni mondatik". A nyári szarvasgombáról Fehér szarvasgomba

„ drága-pöfeteg - ösz. fn. A golyó-alaku ” Terfezia arenaria,

indulva, a disznók, és némely

A szarvasgomba termesztésének kultúrája

1880 óta Piemontéban működik a világ egyetlen

„ Fris állapotban való szállításra finom homok közé kell ”

mi mellett a fagytól gondosan védeni kell. Mint

– Székely Mihály: Erdészeti lapok, A szarvasgomba (Tuber

„ A szarvasgomba mint erdei ”

triász mész eredetű talajjal bir, s a

utján lesz értékesítve, s az érette

– Erdészeti Lapok: A szarvasgomba mint erdei

„ A fehér szarvasgomba, mely ” században

Ipolyságon a rozsnyói káptalan

maculatum, dryophilum és nitidum s

– Borovszky Samu: Magyarország vármegyéi és

Tuber brumale, a téli

első példányt Csorba Gy. uradalmi

veszprémmegyei községben a bérlő

– Dr. Hollós László: Az igazi szarvasgomba

gombáink ismeretéhez, 1902

Az Isztriai-félszigeten Buje közelében, 1999-

Hazánkon kívül Franciaország, Olaszország

még meglevő termőfoltok pedig egyre

Egy-egy szarvasgomba termőhelyen csak

„A nyári szarvasgombának a Kárpát-

erdő, Bakonybél (Újerdő), Zirc

Magyarország egyik legjobb szarvasgomba lelőhelye a

Franciaországban a Truffe du Périgord (Tuber melanosporum) termesztése

A tapasztalatok szerint a szarvasgombafajok -14°C-t is

Ma mintegy 1000-féle földalatti gombát tart számon a

„ Triflát gyűjteni kizárólag a szervezeti és működési ”

képzésen igazoltan részt vett és azon alkalmassági

– Magyar Közlöny 2012. 31. szám[37]

Magyarországon 2013-tól kezdődően, a triflagyűjtők - és a