RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

Nama Sekolah : Universitas Pendidikan Indonesia

Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan
Kompetensi Keahlian : Kuliner
Kelas/Semester : XI/I
Tahun Pelajaran : 2017/2018
Alokasi Waktu : 50 menit x 1 JP x 2 Pertemuan
(Pertemuan 1)

A. Kompetensi Inti
KI3 : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang
pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan
metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup Simulasi dan
Komunikasi Digital, dan Dasar Bidang Pariwisata pada tingkat
teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu
pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam
konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga,
sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan
internasional.
KI 4 : Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji
secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif,
komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

B. Kompetensi Dasar
3.9 Menganalisis Hidangan dari Unggas
4.9 Membuat Hidangan dari Unggas
C. Indikator Pencapaian Kompetensi
3.9 Menganalisis Hidangan dari Unggas (C4)
4.9 Membuat Hidangan dari Unggas (P2)
1. Menjelaskan pengertian unggas
2. Menunjukkan klasifikasi unggas
3. Menguraikan persiapan pengolahan unggas
4. Menyelidiki teknik memotong unggas
5. Menerapkan cara penyimpanan unggas
Menganalisis macam-macam hidangan unggas

D. Tujuan Pembelajaran
3.9 Menganalisis Hidangan dari Unggas (C4)
4.9 Membuat Hidangan dari Unggas (P2)
Melalui diskusi dan menggali informasi peserta didik dapat:

1. Menjelaskan pengertian unggas

2. Menunjukkan klasifikasi unggas
3. Menguraikan persiapan pengolahan unggas
4. Menyelidiki teknik memotong unggas
5. Menerapkan cara penyimpanan ungags
6. Menganalisis macam-macam hidangan ungags
7. Merancang perencanaan praktik
8. Membuat hidangan dari ungags

E. Materi Pembelajaran
1. Pengertian Unggas
2. Klasifikasi Unggas
3. Persiapan Pengolahan Unggas
4. Teknik Memotong Unggas
5. Cara Penyimpanan Unggas
6. Macam-Macam Hidangan Unggas
F. Model dan Metode
1. Pendekatan Pembelajaran : Pendekatan Saintifik
2. Model Pembelajaran : Inquiry Learning
3. Metode Pembelajaran : Ceramah, Diskusi, Penugasan

G. Kegiatan Pembelajaran
Pertemuan ke -1
No. KEGIATAN PEMBELAJARAN Alokasi Waktu
Guru Peserta didik
1. Kegiatan Pendahuluan 10 menit
 Memberikan salam
 Menginstruksikan peserta  Aktif menjawab salam
didik untuk mengecek  Mengecek kebersihan
kebersihan dan kerapihan dan kerapihan kelas
kelas
 Menginstruksikan ketua
kelas untuk memimpin doa  Ketua kelas untuk
sesuai dengan agama dan memimpin doa sesuai
keyakinan masing-masing dengan agama dan
keyakinan masing-
 Mengecek kehadiran peserta masing
didik  Menjawab kehadiran
 Mengisi jurnal kelas  Menyiapkan
kelengkapan mengajar
 Sebelum memulai
 Aktif menjawab
pembelajaran, guru
pertanyaan yang di
melakukan apersepsi seperti
ajukan
“macam-macam olahan
daging?” dan “ resep-resep
hidangan dari daging?”dan
dilanjutkan dengan pre tes
materi hari ini yaitu “apa
yang dimaksud dengn
 unggas dan olahanya?”
 Guru menyampaikan
cakupan garis besar materi  Mendengarkan dengan
pembelajaran yang akan seksama dan penuh
dilaksanakan. perhatian
 Guru menyampaikan tujuan
pembelajaran materi
 Menyampaikan teknik
penilaian yang akan
digunakan
2 Kegiatan Inti
a. Mengamati
(Pemberian
rangsangan/Stimulation) 345 menit
 Guru menjelaskan materi  Peserta didik menyimak
pengertian dan macam- penjelasan guru
macam unggas
 Guru memperlihatkan  Mengamati gambar
gambar gambar unggas
b. Menanya
(Pernyataan/Identifikasi
masalah/Problem
Statement)  Peserta didik
 Guru menginstruksikan
mengemukakan
peserta didik untuk
klasifikasi unggas pada
mengemukakan pendapat
gambar yang
tentang klasifikasi unggas
ditampilkan
pada gambar yang
ditampilkan
 Peserta didik menyimak
 Guru menyampaikan
permasalahan yang
permasalahan terdapat
disampaikan guru
persiapan pengolahan
unggas, teknik memotong,
cara menyimpan unggas
 dan macam macam
hidangan unggas

c. Mengeksplorasi
(Pengumpulan data/Data
Collection)
Peserta didik dikelompokan
beranggotakan 3 – 4 orang.  Peserta didik melakukan
 Guru menginstruksikan diskusi untuk
peserta didik melakukan memecahkan masalah
diskusi untuk melalui pengumpulan
memecahkan masalah data dari buku referensi
melalui pengumpulan data dan internet
dari buku referensi dan
internet  Peserta didik diskusi
 Guru memberikan arahan dalam mencari solusi
dan menuntun peserta
didik dalam mencari
solusi

d. Mengasosiasi
 Peserta didik perwakilan
(Pembuktian /Verification )
 Guru menginstruksikan dari setiap kelompok
perwakilan dari setiap menyampaikan hasil
kelompok untuk diskusi
menyampaikan hasil
diskusi

e. Mengkomunikasikan
(Menarik simpulan/
 Peserta didik dalam
(Generalization)
 Guru menginstruksikn kelompok lain
kelompok lain memberikan tanggapan
menanggapi presentasi terhadap hasil presentasi
 yang ditampilkan dari masing-masing
kelompok
 Peserta didik menyimak
 Guru memberikan evaluasi guru dan
penguatan terhadap hasil klarifikasi mengenai
presentasi peserta didik. materi
3 Kegiatan Penutup 15 menit
 Guru bersama peserta  Aktif menyimpulkan
didik menyimpulkan materi yang telah
materi persiapan disampaikan
pengolahan unggas,
teknik memotong, cara
menyimpan unggas dan
macam macam hidangan
unggas
 Guru memberikan tugas  Mencatat tugas untuk
kepada peserta didik diselesaikan dirumah
dengan kelompoknya
untuk menyempurnakan
hasil diskusi di rumah.
 Guru menugaskan kepada  Membuat perencanaan
peserta didik untuk dan konsultasi resep
membuat perencanaan
untuk praktik membuat
hidangan dari unggas.
 Guru mengakhiri kegiatan
 Mempelajari resep yang
belajar dengan
akan dipraktikan untuk
memberikan pesan untuk
pertemuan selanjutnya
pertemuan berikutnya
yaitu mempeajari resep
praktik membuat
makanan dari unggas.
  Mengucapkan salam  Aktif menjawab salam

Pertemuan ke -2
No. KEGIATAN PEMBELAJARAN
Guru
1. Kegiatan Pendahuluan
 Memberikan salam
 Menginstruksikan peserta
didik untuk mengecek
kebersihan dan kerapihan
kelas
 Menginstruksikan ketua
kelas untuk memimpin doa
sesuai dengan agama dan
keyakinan masing-masing
 Mengecek kehadiran peserta
didik
 Mengisi jurnal kelas
Alokasi Waktu
Peserta didik
10 menit
 Aktif menjawab salam
 Mengecek kebersihan
dan kerapihan kelas
 Ketua kelas untuk
memimpin doa sesuai
dengan agama dan
keyakinan masing-
masing
 Menjawab kehadiran
 Menyiapkan
kelengkapan mengajar

 Aktif menjawab
 Sebelum memulai
pertanyaan yang di
pembelajaran, guru
ajukan
melakukan apersepsi seperti
“masih ingat klasifikasi
unggas?” dan “bagaimana
teknik memotong unggas?”
dan dilanjutkan dengan pre
tes materi hari ini yaitu
“macam-macam hidangan
dari unggas?”
 Guru menyampaikan
 Mendengarkan dengan
 cakupan garis besar praktik seksama dan penuh
yang akan dilaksanakan. perhatian
 Guru menyampaikan tujuan
praktik
 Menyampaikan teknik
penilaian yang akan
digunakan
2 Kegiatan Inti 345 menit
a. Mengamati
(Pemberian
rangsangan/Stimulation)
 Guru mengamati peserta  Melakukan praktik
didik yang sedang
melakukan praktik

b. Menanya
(Pernyataan/Identifikasi
masalah/Problem
Statement)
 Peserta didik
 Guru menayakan
menayakan
kesulitan/masalah yang
kesulitan/permasalahan
dialami siswa pada saat
yang ditemukan pada
praktik
saat praktik.
 Guru bertanya kepada
 Peserta didik
peserta didik tentang
memaparkan proses
proses praktik yang praktik yang dilakukan
dilakukan.

c. Mengeksplorasi
(Pengumpulan data/Data
Collection)
 Guru mengarahkan dan
menuntun peserta didik  Peserta didik
dalam proses praktik
melanjutkan
prosespraktik

d. Mengasosiasi
 (Pembuktian /Verification )
 Guru mengintruksikan
agar peserta
 Peserta didik
didikmenyajikan hidangan
menyajikan hidangan
yang sudah dipraktikan
hasil praktik
 Guru mengintruksikan
peserta didik untuk
 Peserta didik
mempresentasikan
mempresentasikan
hidangan yang sudah
hidangan yang sudah
dipraktikankan
dipraktikan .

e. Mengkomunikasikan
(Menarik simpulan/
(Generalization)
 Guru menanggapi hasil
presentasi dari siswa
3 Kegiatan Penutup
 Guru menanyakan kesulitan
siswa selama praktik.
 Guru bersama peserta didik
menyimpulkan praktik
hidangan dari unggas.
 Guru mengakhiri kegiatan
belajar dengan memberikan
pesan untuk mempelajari
materi materi berikutnya
tentang hidangan dari ikan
dan seafood
 Mengucapkan salam
 Peserta didik menyimak
tanggapan guru hasil
presentasi
15 menit
 Siswa menjawab
kesulitan selama praktik.
 Aktif menyimpulkan
materi yang telah
disampaikan
 Mencatat materi yang
akan dipelajari untuk
pertemuan selanjutnya
 Aktif menjawab salam

H. Media, Alat/Bahan, dan Sumber Belajar

 1. Alat Pembelajaran : LCD
Proyektor, Komputer/ Laptop, White Board,
Spidol.
2. Media Pembelajaran : Gambar, Power
Point.
3. Sumber Belajar :

I. Penilaian Proses dan Hasil Belajar

1. Teknik Penilaian
Penilaian dilakukan selama dan setelah kegiatan pembelajaran.

2. Instrumen Penilaian
Aspek yang Teknik Bentuk
No Keterangan
dinilai Penilaian Penilaian
1. Sikap Penilaian Observasi Dilakukan selama
Afektif proses pembelajaran,
untuk memastikan
peserta didik dapat
mengikuti
pembelajaran dengan
tertib.
2. Pengetahuan Tes Kognitif Tes tertulis Dilakukan pada akhir
(Essay) pembelajaran untuk
memastikan
keterserapan
pengetahuan sesudah
peserta didik
mengikuti
pembelajaran.
3. Keterampilan Penilaian Penilaian Dilakukan saat proses
unjuk kerja presentasi berjalan,
Analitik
untuk memastikan
peserta didik dapat
mencari informasi
yang sesuai dengan
materi, serta
mengevaluasi hasil
diskusi.
Penilaian Penilaian Dilakukan saat akhir
hasil pembelajaran, untuk
Holistik
pembelajaran menganalisa
secara keterserapan
 Aspek yang Teknik Bentuk
No Keterangan
dinilai Penilaian Penilaian
keseluruhan keseluruhan materi
dan hasil dari diskusi
kelompok.
Bertujuan untuk
menganalisa apakah
materi yang
disampaikan sudah
bisa diterima peserta
didik dengan baik
sesuai dengan tujuan
pembelajaran.

3. Tugas
a. Tugas Terstruktur
Mengklasifikasikan jenis unggas
b. Tugas Non Terstruktur
Mempelajari tentang “materi hidanga dari seafood dan unggas”

J. Instrumen Penilaian
Instrumen penilaian sikap dan pengetahuan dan ketrampilan.
 1. Penilaian Sikap

LEMBAR OBSERVASI PESERTA DIDIK

Siswa Aktif Mengikuti Tanggung Datang

dalam Pembelajaran Jawab dengan dengan Tepat
No NIS Nama Pembelajaran dengan Tertib Tugas Waktu
K C B SB K C B SB K C B SB K C B SB
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.

*Keterangan :
K = Kurang
C = Cukup
B = Baik
SB = Sangat Baik

2. Penilaian Kognitif
TES TERTULIS (ESSAY)

1. Deskripsikan pengertian unggas!

2. Bandingkan kedua gambar tersebut! Sebutkan ciri- ciri daging unggas

yang berkualitas dan unggas yang tidak berkualitas!
 Unggas Berkualitas Unggas yang Tidak Berkualitas

3. Jelaskan hasil olahan dari unggas dibawah ini!

 4. Sebutkan komposisi zat gizi pada unggas secara umum!

5. Apa pengaruh proses pengolahan terhadap mutu daging uggas ? apa yang
terjadi jika daging dimasak terlalu lama?

a. Kunci Jawaban

Jawaban Nilai
1. Unggas adalah hewan dari keluarga burung yang memiliki sayap, berbulu, berkaki dua, 20
memiliki paruh dan berkembang biak dengan cara bertelur.

2.

30
Daging berkualitas Daging tidak berkualitas

Konsistensi daging kenyal Daging lembek mendekati busuk

Warna daging kemerah- merahan/ segar Warna daging kehitam- hitaman

Aroma daging ayir/amis seperti daging Aroma tidak seperti daging ayam segar /
segar pada umumnya aroma busuk

Tidak terlalu berair Daging berair/ gelondongan

Tidak ada bagian yang memar Memar di beberapa bagian/ tiren

Ttidak lengket Daging lengket dan banyak lalat

3. Abon, bakso,sosis, kornet, nugget 10

10
 4. Komposisi zat gizi pada unggas: protein dan lemak 30

5. Pengaruh pengolahan terhadap mutu daging unggas adalah: jika dalam pengolahan
unggas ditangani secara benar dan tidak terlalu lama maka kualitas daging unggas akan
tetap terjaga. Tetapi bila unggas lama dibiarkan pada ruang terbuka (suru kamar) dan
tidak segerah di olah maka hasil olahan produk unggas akan mengalami penurunan
baik dari segi rasa, aroma maupun kualitasprotein yang tekandung didalamnya. Bila
daging dimasak terlalu lama maka protein aka berkoagulasi kemudian berdenaturasi
sehingga daging akan a lot/ keras. Sebaiknya dalam pengolahan daging tidak terlalu
lama, disesuaikan dengan jenis dan umur daging yang di gunakan.

MAX SCORE 100

 3. Penilaian Keterampilan

PENILAIAN PRESENTASI HASIL DISKUSI

Mata Pelajaran : Perencanaan dan Pengelolaan Perjalanan Wisata
Nama Kelompok :
Tanggal pengamatan :
HASIL PENGAMATAN
No Aspek Penilaian Sangat
Kurang Cukup Baik
Baik
1. Proses Diskusi

Keaktifan setiap
anggota kelompok
2. Presentasi

Kesesuaian hasil
diskusi dengan materi
Cara penyampaian hasil
diskusi
Catatan hasil pengamatan :

Penilaian Praktik Membuat Hidangan dari Unggas

LEMBAR PENILAIAN PRAKTIK
MEMBUAT HIDANGAN DARI UNGGAS
Mata Pelajaran : pengolahan dan penyajian makanan

NO NIS NAMA SISWA PRAKTIK MEMBUAT HIDANGAN DARI

UNGGAS
Proses Persiapan Proses Praktik Evalusai Hasil
Peralatan dan Bahan Praktik
KETERANGAN:
RANGE NILAI = 0-100

Bandung, Januari 2018

Mengetahui
Kepala Sekolah, Guru Mata Pelajaran,

.......................................... ..........................................
NIP. NIP.