DOKUMEN PENERAPAN

CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK

DI UMKM KOPI INSTAN
Jl. Meranti, Babakan, Keca atan Dramaga, Kabupaten Bogor, Jawa Barat

Nama Produk
(Kopippola)

PT KOPIKU INDONESIA

Dibuat oleh :
Rara Rara MAN-01 Terbitan : 0

Diperiksa oleh :
Adinda
Adinda Halaman : 1 dari 1

KOMITMEN MANAJEMEN
Disetujui oleh : Efektif :
Nabila
Nabila 1 Desember 2022

Formulir 1. Komitmen Manajemen

Visi:
Menjadi perusahaan penghasil kopi instan dengan memanfaatkan sumber daya pangan lokal yang terjamin
kualitas dan keamanannya

Misi:
1. Menerapkan cara produksi pangan olahan yang baik (CPPOB) dan SSOP
2. Mendapatkan izin edar BPOM
3. Menjaga konsistensi kualitas, keamanan, dan status kehalalan produk

Tagline/Moto:

Kapanpun jam tidurnya, minumnya Kopippola

Pimpinan,

(Permata Adinda Putri)

PT KOPIKU INDONESIA

Dibuat oleh :
Rara Rara MAN-02 Terbitan : 0

Diperiksa oleh :
Adinda
Adinda Halaman : 1 dari 1

SK TIM CPPOB
Disetujui oleh : Efektif :
Nabila
Nabila 1 Desember 2022
 SK PIMPINAN UMKM Kopi Instan

No. 1111 Tentang TIM CPPOB

Saya yang bertanda tangan di bawah ini, menyatakan bahwa karyawan yang tercantum dalam tabel berikut ini adalah TIM CPPOB di UMKM........

No. Nama Bagian Kualifikasi Pelatihan Tugas dalam TIM

1. Adinda Penanggung jawab umum Teknologi Pangan Keamanan pangan  Monitoring lingkungan dan bangunan
perusahaan produksi
 Monitoring kelengkapan dan perawatan

mesin
 Monitoring kesehatan karyawan

 Melakukan pelatihan dan evaluasi karyawan

 Melakukan penarikan produk pangan

2. Rara Penerimaan bahan baku Teknik Industri Keamanan pangan,  Memeriksa kesesuaian dan penyimpanan
Pertanian CPPOB bahan baku

Produksi  Mengontrol jalannya proses produksi

Pengemasan  Monitoring penerimaan dan penyimpanan

kemasan
 Monitoring kesesuaian label pada kemasan

Distribusi  Monitoring kesesuaian penyimpanan produk

akhir
 Monitoring pengangkutan pangan dan

distribusi produk

3. Tia QA & QC Kimia Keamanan pangan  Menentukan spesifikasi mutu produk akhir

 Melakukan pengujian cemaran fisik, kimia,

dan mikrobiologi pada air dan produk akhir

 Memastikan pencatatan dan pengendalian

sistem dokumentasi

4. Ara Higiene dan Sanitas Mikrobiolgi Keamanan pangan  Memeriksa kelengkapan dan fungsi peralatan

sanitasi
 Mengontrol program pemeliharaan dan

sanitasi

Demikian saya tetapkan, agar yang bersangkutan melaksanakan dengan sebaik-baiknya.

Pimpinan,

(Permata Adinda Putri)

PT KOPIKU INDONESIA

Dibuat oleh :
Rara Rara MAN-03 Terbitan : 0

2
 Diperiksa oleh :
Adinda
Adinda DESKRIPSI BAHAN BAKU
Halaman : 1 dari 1

Disetujui oleh : DAN PRODUK AKHIR Efektif :

Nabila
Nabila 1 Desember 2022

BAHAN BAKU UTAMA 1. Kopi Bubuk

BAHAN INGREDIEN LAIN 1. Krimer nabati

2. Gula kristal putih

KEMASAN PANGAN Primer: Plastik PET Sachet

Sekunder: Kotak karton

Tersier: Corrugated box

PT KOPIKU INDONESIA

Dibuat oleh :
Rara Rara MAN-03 Terbitan : 0

Diperiksa oleh :
Adinda
Adinda DESKRIPSI BAHAN BAKU
Halaman : 1 dari 1

Disetujui oleh : DAN PRODUK AKHIR Efektif :

Nabila
Nabila 1 Juli 2021

Formulir 3a. Deskripsi Bahan Baku/Bahan Ingredient

(Tugas: buat minimal 1 bahan baku utama dan 2 bahan ingredient)

No Kategori Uraian

1. Nama Bahan Baku Kopi Bubuk

2. Komposisi (jika dalam bentuk formulasi) -

3. Pengemasan Plastik berisi 10 kg

o
4. Lama penyimpanan di Gudang pada suhu 25 C
1 tahun (pada suhu kamar)

5. Cara Transportasi
Kendaraan umum

6. Cara Penyimpanan Disimpan dalam plastik tertutup, kedap air dan kedap udara, kondisi ruang

penyimpanan bersih, kering dan bebas hama, serta tidak kontak langsung

dengan sinar matahari

7. Persyaratan SNI/Regulasi SNI 01-3524-2004 tentang Kopi Bubuk

8. Persyaratan yang ditetapkan Perusahaan Pemasok memiliki Certificate of Analysis (CoA) untuk mengendalikan bahaya

kimia (racun okratoksin), serta memiliki reputasi yang baik karena telah

menerapkan GAP dan GMP.

No Kategori Uraian

1. Nama Bahan Baku Krimer Nabati Bubuk

2. Komposisi (jika dalam bentuk formulasi) Sirup glukosa, minyak sawit, sodium kaseinat (mengandung protein susu),

pengemulsi natrium polifosfat, penstabil potassium fosfat, antikempal silikon

dioksida, pewarna riboflavin CI 75300)

3. Pengemasan Karung kertas berisi 10 kg

o
4. Lama penyimpanan di Gudang pada suhu 15 C 2 tahun (pada suhu sejuk)

o
1 tahun (pada suhu kamar T: 25 C)

5. Cara Transportasi Kendaraan umum

6. Cara Penyimpanan Disimpan dalam karung kertas tertutup rapat dan kering, kondisi ruang

penyimpanan sebaiknya sejuk, serta harus bersih, dan kering, serta tidak kontak

langsung dengan sinar matahari.

7. Persyaratan SNI/Regulasi SNI 4444: 2009 tentang Krimer Nabati Bubuk

4
8. Persyaratan yang ditetapkan Perusahaan Pemasok memiliki reputasi yang baik serta Certificate of Analysis (CoA)

No Kategori Uraian

1. Nama Bahan Baku Gula kristal putih

2. Komposisi (jika dalam bentuk formulasi) -

3. Pengemasan Karung plastik laminasi berisi 10 kg

o
4. Lama penyimpanan di Gudang pada suhu 25 C
2 tahun (pada suhu kamar)

5. Cara Transportasi Kendaraan umum

6. Cara Penyimpanan Disimpan dalam karung plastik tertutup dan kedap air, tempat penyimpanan

bersih, kering, dan bebas hama, tidak terkena sinar matahari langsung, suhu

o
penyimpanan tidak lebih dari 50 C dan kelembaban udara 60-70%

7. Persyaratan SNI/Regulasi SNI 3140.2010 tentang Gula Kristal – Bagian 3: Putih

 8. Persyaratan yang ditetapkan Perusahaan Pemasok memiliki reputasi yang baik dan telah memiliki Certificate of Analysis

(CoA)

PT KOPIKU INDONESIA

Dibuat oleh :
Rara Rara MAN-03 Terbitan : 0

Diperiksa oleh :
Adinda
Adinda DESKRIPSI BAHAN BAKU
Halaman : 1 dari 1

Disetujui oleh : DAN PRODUK AKHIR Efektif :

Nabila
Nabila 1 Desember 2022

Formulir 3b. Deskripsi Produk Akhir

No Kategori Uraian

1. Nama Produk Akhir Kopi Instan (Kopi + Krimer)

2. Kategori proses Pencampuran

3. Komposisi Kopi bubuk, krimer nabati (mengandung sirup glukosa, minyak sawit, sodium

kaseinat (mengandung protein susu), pengemulsi natrium polifosfat, penstabil

potassium difosfat, antikempal silikon dioksida, pewaran riboflavin CI 75300),

gula kristal putih

o
4. Cara Penyiapan dan Penyajian Tuang 1 sachet ke dalam cangkir, tambahkan air panas bersuhu ±100 C, aduk,

setelah itu dapat dikonsumsi

5. Tipe Pengemasan Plastik PET Sachet

6. Masa Simpan dan Kondisi Penyimpanan

- Suhu ruang = 2 tahun (jika sesuai)

7. Sasaran Konsumen yang Akan Dicapai Umum

(Tidak untuk anak usia 0-5 tahun)

8. Metode Distribusi / Kendaraan pengangkut yang kering, bersih, tertutup dari panas, hujan, dan

6
 Cara Transportasi kotoran

9. Standar Mutu Produk: Regulasi PerBPOM No. 13 Tahun 2019 tentang Batas Maksimal Cemaran Mikroba dalam
Pangan Olahan

PerBPOM No. 8 Tahun 2018 tentang Batas Maksimal Cemaran Kimia pada
Pangan Olahan

PerBPOM No. 9 Tahun 2022 tentang Persyaratan Logam Berat dalam Pangan
Olahan

10. Standar Mutu Produk: Kemasan bersih, utuh, kering, dan tidak rusak. Masih tercium wangi khas kopi,

Persyaratan Pelanggan bubuk kopi tidak menggumpal

PT KOPIKU INDONESIA

Dibuat oleh :
Rara Rara MAN-03 Terbitan : 0

Diperiksa oleh :
Adinda
Adinda TUJUAN PENGGUNAAN PRODUK DAN
Halaman : 1 dari 1

Disetujui oleh : PENGGUNA PRODUK Efektif :

Nabila
Nabila 1 Desember 2022

Formulir 3c. Tujuan Penggunaan Produk Dan Pengguna Produk

Nama Produk: Kopi Instan (Kopi + Krimer)

Umur simpan Lama penggunaan oleh konsumen

2 tahun dalam suhu ruang (setelah produk dibuka):
1 hari di suhu ruang

Kondisi Penyimpanan yang Disarankan:

Sarana penyimpanan yang dimiliki distributor:
Rak/etalase yang bersih dan kering, tidak terkena sinar matahari langsung
Sarana penyimpanan yang dimiliki konsumen:
Tidak ada persyaratan khusus

Petunjuk Penggunaan: Penggunaan yang Diharapkan oleh Konsumen:

Tuang 1 sachet ke dalam cangkir, tambahkan air panas bersuhu Minuman seduh
o
±100 C, aduk, setelah itu dapat dikonsumsi

Target Populasi Konsumen: Konsumen lain yang mungkin ikut menggunakan:

Umum, tidak untuk anak usia 0-5 tahun -

PT KOPIKU INDONESIA

Dibuat oleh :
Rara Rara MAN-04 Terbitan : 0

Diperiksa oleh :
Adinda
Adinda Halaman : 1 dari 1

POTENSI CEMARAN DAN PENGENDALIAN

Disetujui oleh : Efektif :
Nabila
Nabila 1 Desember 2022

NO. BAHAYA PENGENDALIANNYA

A. Cemaran Mikroba:

-
1. Kapang/jamur Pastikan ruang pengolahan selalu dalam keadaan bersih dan dibersihkan secara rutin
-
Lakukan monitoring suhu dan kelembaban ruang produksi
-
Pastikan pekerja selalu mencuci tangan dengan benar menggunakan sabun dan sanitizer
sebelum mulai produksi dan setelah dari toilet
-
Pastikan peralatan yang digunakan telah dibersihkan secara berkala dan dikeringkan sebelum
digunakan
-
Bahan baku kopi bubuk, krimer nabati, dan gula diperiksan seusai spesifikasi mutu dan
keamanan bahan pangan
-
Pastikan tidak ada kerusakan (lubang/cacat) pada kemasan primer
-
Lakukan monitoring suhu dan kelembaban di ruang penyimpanan produk akhir, serta hindari
kontak sinar matahari langsung

B. Cemaran Kimia:

-
1. Mikotoksin pada bubuk Lakukan pemeriksaan CoA dengan cermat saat penerimaan bahan baku
kopi
-
2. BTP melebihi takaran Karena BTP terdapat pada bahan baku krimer nabati bubuk, maka harus lakukan pemeriksaan
CoA bahan baku agar tidak ada jumlah BTP berlebih di produk akhir
-
3. Cemaran logam Pastikan peralatan yang digunakan untuk produksi tidak berkarat dan terbuat dari bahan yang
bebas dari logam berat

C. Cemaran Fisik:

-
1. Serangga, hewan Tetapkan metode pest control yang tepat serta lakukan monitoring pada ruang produksi dan

8
 pengerat penyimpanan secara berkala
-
Lakukan pembersihan ruang penyimpanan bahan baku, ruang produksi, dan ruang
penyimpanan produk akhir secara berkala untuk mencegah akumulasi hama
-
2. Rambut, kuku Pastikan pekerja yang memasuki ruang produksi menggunakan APD/seragam khusus seperti
hairnet, sarung tangan, dan masker
-
Pastikan pekerja yang bertugas di bagian produksi tidak berkuku panjang
-
3. Benda asing (aksesoris, Pastikan pekerja yang berada di ruang produksi dan pengemasan tidak menggunakan
peniti, pecahan kaca, aksesoris yang mudah lepas seperti anting dan cincin atau peniti dan jarum
-
potongan logam, dsb) Pastikan tidak ada peralatan produksi yang terbuat dari kaca dan rawan pecah
-
Lakukan pemeriksaan peralatan produksi secara berkala dan lakukan penggantian bila sudah
ada yang rusak
-
Lakukan pembersihan bangunan, ruangan, dan alat produksi secara rutin dan lakukan
monitoring secara berkala

PT KOPIKU INDONESIA

Dibuat oleh :
Rara Rara MAN-05 Terbitan : 0

Diperiksa oleh :
Adinda
Adinda IDENTIFIKASI PEMASOK
Halaman : 1 dari 1

Disetujui oleh : BAHAN BAKU DAN PENGEMAS Efektif :

Nabila
Nabila 1 Desember 2022

Kode Pemasok Nama Pemasok Barang yang Disuplai Alamat Pemasok Nomor HP Kesepakatan

HR Harum Roastery Kopi Bubuk Cibinong 087754290876 Diantar

CMK Cahaya Mentari Krimer Nabati Bogor 086098709809 Diantar, ED jauh

Krimerindo

GK Gula Kita Gula kristal putih Bogor Barat 084432786755 Diantar

AP Ananda Plastic Kemasan plastik PET Jakarta Barat 089987553210 Bisa retur jika kemasan rusak,
Sachet bisa retur jika printing tidak
jelas

KKP Kaka Kiki Paper Kemasan kertas Bogor Barat 086432765432 Bisa retur jika kemasan rusak
karton

PT KOPIKU INDONESIA

Dibuat oleh :
Rara Rara MAN-06 Terbitan : 0

Diperiksa oleh :
Adinda
Adinda DIAGRAM ALIR
Halaman : 1 dari 1

Disetujui oleh : PROSES PRODUKSI Efektif :

Nabila
Nabila 1 Desember 2022

PT KOPIKU INDONESIA

Dibuat oleh :
Rara Rara MAN-06 Terbitan : 0

Diperiksa oleh :
Adnda
Adinda Halaman : 1 dari 1

LAYOUT SARANA PRODUKSI

Disetujui oleh : Efektif :
Nabila
Nabila 1 Desember 2022