DOKUMEN PENERAPAN

CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK

DI UMKM KOPI INSTAN
Jl. Meranti, Babakan, Keca atan Dramaga, Kabupaten
Bogor, Jawa Barat

Nama Produk
(Kopippola)
 PT KOPIKU INDONESIA
Dibuat oleh : Terbitan : 0
Rara
MAN-01
Diperiksa oleh :
Halaman : 1 dari 1
Adinda KOMITMEN
Disetujui oleh : MANAJEMEN Efektif :
Nabila 1 Desember 2022

Formulir 1. Komitmen Manajemen

Visi:
Menjadi perusahaan penghasil kopi instan dengan memanfaatkan
sumber daya pangan lokal yang terjamin kualitas dan
keamanannya

Misi:
1. Menerapkan cara produksi pangan olahan yang baik (CPPOB)
dan SSOP
2. Mendapatkan izin edar BPOM
3. Menjaga konsistensi kualitas, keamanan, dan status kehalalan
produk

Tagline/Moto:
Kapanpun jam tidurnya, minumnya Kopippola

Pimpinan,

(Permata Adinda Putri)

2
 PT KOPIKU INDONESIA
Dibuat oleh : Terbitan : 0
Rara
MAN-02
Diperiksa oleh :
Halaman : 1 dari 1
Adinda
SK TIM CPPOB
Disetujui oleh : Efektif :
Nabila 1 Desember 2022

SK PIMPINAN UMKM Kopi Instan

No. 1111 Tentang TIM CPPOB

Saya yang bertanda tangan di bawah ini, menyatakan bahwa karyawan yang tercantum
dalam tabel berikut ini adalah TIM CPPOB di UMKM........

No. Nama Bagian Kualifikasi Pelatihan Tugas dalam TIM

1. Adinda Penanggung Teknologi Keamanan • Monitoring lingkungan

jawab umum Pangan pangan dan bangunan produksi
perusahaan • Monitoring kelengkapan
dan perawatan mesin
• Monitoring kesehatan
karyawan
• Melakukan pelatihan dan
evaluasi karyawan
• Melakukan penarikan
produk pangan
2. Rara Penerimaan Teknik Keamanan • Memeriksa kesesuaian
bahan baku Industri pangan, dan penyimpanan bahan
Pertanian CPPOB baku
Produksi • Mengontrol jalannya
proses produksi
Pengemasan • Monitoring penerimaan
dan penyimpanan
kemasan
• Monitoring kesesuaian
label pada kemasan
Distribusi • Monitoring kesesuaian
penyimpanan produk
akhir
• Monitoring pengangkutan
pangan dan distribusi
produk
3. Tia QA & QC Kimia Keamanan • Menentukan spesifikasi
pangan mutu produk akhir
 • Melakukan pengujian
cemaran fisik, kimia, dan
mikrobiologi pada air dan
produk akhir
• Memastikan pencatatan
dan pengendalian sistem
dokumentasi
4. Ara Higiene dan Mikrobiolgi Keamanan • Memeriksa kelengkapan
Sanitas pangan dan fungsi peralatan
sanitasi
• Mengontrol program
pemeliharaan dan sanitasi

Demikian saya tetapkan, agar yang bersangkutan melaksanakan dengan sebaik-baiknya.

Pimpinan,

(Permata Adinda Putri)

4
 PT KOPIKU INDONESIA
Dibuat oleh : Terbitan : 0
Rara
MAN-03
Diperiksa oleh :
Halaman : 1 dari 1
Adinda DESKRIPSI BAHAN BAKU
Disetujui oleh : DAN PRODUK AKHIR Efektif :
Nabila 1 Desember 2022

BAHAN BAKU UTAMA 1. Kopi Bubuk

BAHAN INGREDIEN 1. Krimer nabati

LAIN 2. Gula kristal putih

KEMASAN PANGAN Primer: Plastik PET Sachet

Sekunder: Kotak karton
Tersier: Corrugated box
 PT KOPIKU INDONESIA
Dibuat oleh : Terbitan : 0
Rara
MAN-03
Diperiksa oleh :
Halaman : 1 dari 1
Adinda DESKRIPSI BAHAN BAKU
Disetujui oleh : DAN PRODUK AKHIR Efektif :
Nabila 1 Juli 2021

Formulir 3a. Deskripsi Bahan Baku/Bahan Ingredient

(Tugas: buat minimal 1 bahan baku utama dan 2 bahan ingredient)

No Kategori Uraian
1. Nama Bahan Baku Kopi Bubuk
2. Komposisi (jika dalam bentuk
-
formulasi)
3. Pengemasan Plastik berisi 10 kg
4. Lama penyimpanan di Gudang
1 tahun (pada suhu kamar)
pada suhu 25oC
5. Cara Transportasi Kendaraan umum

6. Cara Penyimpanan Disimpan dalam plastik tertutup, kedap air dan

kedap udara, kondisi ruang penyimpanan
bersih, kering dan bebas hama, serta tidak
kontak langsung dengan sinar matahari
7. Persyaratan SNI/Regulasi SNI 01-3524-2004 tentang Kopi Bubuk

6
8. Persyaratan yang ditetapkan Pemasok memiliki Certificate of Analysis
Perusahaan (CoA) untuk mengendalikan bahaya kimia
(racun okratoksin), serta memiliki reputasi
yang baik karena telah menerapkan GAP dan
GMP.
No Kategori Uraian
1. Nama Bahan Baku Krimer Nabati Bubuk
2. Komposisi (jika dalam bentuk Sirup glukosa, minyak sawit, sodium kaseinat
formulasi) (mengandung protein susu), pengemulsi
natrium polifosfat, penstabil potassium fosfat,
antikempal silikon dioksida, pewarna riboflavin
CI 75300)
3. Pengemasan Karung kertas berisi 10 kg
4. Lama penyimpanan di Gudang 2 tahun (pada suhu sejuk)
pada suhu 15oC 1 tahun (pada suhu kamar T: 25oC)
5. Cara Transportasi Kendaraan umum
6. Cara Penyimpanan Disimpan dalam karung kertas tertutup rapat
dan kering, kondisi ruang penyimpanan
sebaiknya sejuk, serta harus bersih, dan
kering, serta tidak kontak langsung dengan
sinar matahari.
7. Persyaratan SNI/Regulasi SNI 4444: 2009 tentang Krimer Nabati Bubuk

8
8. Persyaratan yang ditetapkan Pemasok memiliki reputasi yang baik serta
Perusahaan Certificate of Analysis (CoA)
No Kategori Uraian
1. Nama Bahan Baku Gula kristal putih
2. Komposisi (jika dalam bentuk
-
formulasi)
3. Pengemasan Karung plastik laminasi berisi 10 kg
4. Lama penyimpanan di Gudang
2 tahun (pada suhu kamar)
pada suhu 25oC
5. Cara Transportasi Kendaraan umum
6. Cara Penyimpanan Disimpan dalam karung plastik tertutup dan
kedap air, tempat penyimpanan bersih, kering,
dan bebas hama, tidak terkena sinar matahari
langsung, suhu penyimpanan tidak lebih dari
50oC dan kelembaban udara 60-70%
7. Persyaratan SNI/Regulasi SNI 3140.2010 tentang Gula Kristal – Bagian
3: Putih

8. Persyaratan yang ditetapkan Pemasok memiliki reputasi yang baik dan

Perusahaan telah memiliki Certificate of Analysis (CoA)

10
 PT KOPIKU INDONESIA
Dibuat oleh : Terbitan : 0
Rara
MAN-03
Diperiksa oleh :
Halaman : 1 dari 1
Adinda DESKRIPSI BAHAN BAKU
Disetujui oleh : DAN PRODUK AKHIR Efektif :
Nabila 1 Desember 2022

Formulir 3b. Deskripsi Produk Akhir

No Kategori Uraian
1. Nama Produk Akhir Kopi Instan (Kopi + Krimer)
2. Kategori proses
Pencampuran
3. Komposisi Kopi bubuk, krimer nabati (mengandung sirup
glukosa, minyak sawit, sodium kaseinat
(mengandung protein susu), pengemulsi
natrium polifosfat, penstabil potassium difosfat,
antikempal silikon dioksida, pewaran riboflavin
CI 75300), gula kristal putih
4. Cara Penyiapan dan Tuang 1 sachet ke dalam cangkir, tambahkan
Penyajian air panas bersuhu ±100 oC, aduk, setelah itu
dapat dikonsumsi
5. Tipe Pengemasan
Plastik PET Sachet
6. Masa Simpan dan Kondisi
- Suhu ruang = 2 tahun (jika sesuai)
Penyimpanan
7. Sasaran Konsumen yang Umum
Akan Dicapai (Tidak untuk anak usia 0-5 tahun)
8. Metode Distribusi / Kendaraan pengangkut yang kering, bersih,
Cara Transportasi tertutup dari panas, hujan, dan kotoran
9. Standar Mutu Produk: PerBPOM No. 13 Tahun 2019 tentang Batas
Regulasi Maksimal Cemaran Mikroba dalam Pangan
Olahan
 PerBPOM No. 8 Tahun 2018 tentang Batas
Maksimal Cemaran Kimia pada Pangan
Olahan

PerBPOM No. 9 Tahun 2022 tentang

Persyaratan Logam Berat dalam Pangan
Olahan

10. Standar Mutu Produk: Kemasan bersih, utuh, kering, dan tidak rusak.
Persyaratan Pelanggan Masih tercium wangi khas kopi, bubuk kopi
tidak menggumpal

12
 PT KOPIKU INDONESIA
Dibuat oleh : Terbitan : 0
Rara
MAN-03
Diperiksa oleh :
TUJUAN PENGGUNAAN Halaman : 1 dari 1
Adinda
PRODUK DAN
Disetujui oleh : Efektif :
Nabila PENGGUNA PRODUK 1 Desember 2022

Formulir 3c. Tujuan Penggunaan Produk Dan Pengguna Produk

Nama Produk: Kopi Instan (Kopi + Krimer)

Umur simpan Lama penggunaan oleh konsumen
(setelah produk dibuka):
2 tahun dalam suhu ruang 1 hari di suhu ruang

Kondisi Penyimpanan yang Disarankan:

Sarana penyimpanan yang dimiliki distributor:
Rak/etalase yang bersih dan kering, tidak terkena sinar matahari langsung

Sarana penyimpanan yang dimiliki konsumen:

Tidak ada persyaratan khusus

Petunjuk Penggunaan: Penggunaan yang Diharapkan oleh

Tuang 1 sachet ke dalam cangkir, Konsumen:
tambahkan air panas bersuhu ±100 oC, Minuman seduh
aduk, setelah itu dapat dikonsumsi

Target Populasi Konsumen: Konsumen lain yang mungkin ikut

Umum, tidak untuk anak usia 0-5 tahun menggunakan:
-
 PT KOPIKU INDONESIA
Dibuat oleh : Terbitan : 0
Rara
MAN-04
Diperiksa oleh :
Halaman : 1 dari 1
Adinda POTENSI CEMARAN DAN
Disetujui oleh : PENGENDALIAN Efektif :
Nabila 1 Desember 2022

N
BAHAYA PENGENDALIANNYA
O.
A. Cemaran
Mikroba:
1. Kapang/jamur - Pastikan ruang pengolahan selalu dalam keadaan
bersih dan dibersihkan secara rutin
- Lakukan monitoring suhu dan kelembaban ruang
produksi
- Pastikan pekerja selalu mencuci tangan dengan benar
menggunakan sabun dan sanitizer sebelum mulai
produksi dan setelah dari toilet
- Pastikan peralatan yang digunakan telah dibersihkan
secara berkala dan dikeringkan sebelum digunakan
- Bahan baku kopi bubuk, krimer nabati, dan gula
diperiksan seusai spesifikasi mutu dan keamanan
bahan pangan
- Pastikan tidak ada kerusakan (lubang/cacat) pada
kemasan primer
- Lakukan monitoring suhu dan kelembaban di ruang
penyimpanan produk akhir, serta hindari kontak sinar
matahari langsung
B. Cemaran Kimia:
1. Mikotoksin - Lakukan pemeriksaan CoA dengan cermat saat
pada bubuk penerimaan bahan baku
kopi
2. BTP melebihi - Karena BTP terdapat pada bahan baku krimer nabati
takaran bubuk, maka harus lakukan pemeriksaan CoA bahan
baku agar tidak ada jumlah BTP berlebih di produk
akhir
3. Cemaran - Pastikan peralatan yang digunakan untuk produksi
logam tidak berkarat dan terbuat dari bahan yang bebas dari
logam berat

14
C. Cemaran Fisik:
1. Serangga, - Tetapkan metode pest control yang tepat serta
hewan lakukan monitoring pada ruang produksi dan
pengerat penyimpanan secara berkala
- Lakukan pembersihan ruang penyimpanan bahan
baku, ruang produksi, dan ruang penyimpanan produk
akhir secara berkala untuk mencegah akumulasi
hama
2. Rambut, kuku - Pastikan pekerja yang memasuki ruang produksi
menggunakan APD/seragam khusus seperti hairnet,
sarung tangan, dan masker
- Pastikan pekerja yang bertugas di bagian produksi
tidak berkuku panjang
3. Benda asing - Pastikan pekerja yang berada di ruang produksi dan
(aksesoris, pengemasan tidak menggunakan aksesoris yang
peniti, mudah lepas seperti anting dan cincin atau peniti dan
pecahan kaca, jarum
potongan - Pastikan tidak ada peralatan produksi yang terbuat
logam, dsb) dari kaca dan rawan pecah
- Lakukan pemeriksaan peralatan produksi secara
berkala dan lakukan penggantian bila sudah ada yang
rusak
- Lakukan pembersihan bangunan, ruangan, dan alat
produksi secara rutin dan lakukan monitoring secara
berkala
 PT KOPIKU INDONESIA
Dibuat oleh : Terbitan : 0
Rara
MAN-05
Diperiksa oleh :
IDENTIFIKASI PEMASOK Halaman : 1 dari 1
Adinda
BAHAN BAKU DAN
Disetujui oleh : Efektif :
Nabila PENGEMAS 1 Desember 2022

Kode Nama Barang yang Alamat

Nomor HP Kesepakatan
Pemasok Pemasok Disuplai Pemasok
HR Harum Kopi Bubuk Cibinong 0877542908 Diantar
Roastery 76
CMK Cahaya Krimer Bogor 0860987098 Diantar, ED jauh
Mentari Nabati 09
Krimerindo
GK Gula Kita Gula kristal Bogor Barat 0844327867 Diantar
putih 55
AP Ananda Kemasan Jakarta 0899875532 Bisa retur jika
Plastic plastik PET Barat 10 kemasan rusak,
Sachet bisa retur jika
printing tidak
jelas
KKP Kaka Kiki Kemasan Bogor Barat 0864327654 Bisa retur jika
Paper kertas 32 kemasan rusak
karton

16
 PT KOPIKU INDONESIA
Dibuat oleh : Terbitan : 0
Rara
MAN-06
Diperiksa oleh :
Halaman : 1 dari 1
Adinda DIAGRAM ALIR
Disetujui oleh : PROSES PRODUKSI Efektif :
Nabila 1 Desember 2022
 PT KOPIKU INDONESIA
Dibuat oleh : Terbitan : 0
Rara
MAN-06
Diperiksa oleh :
Halaman : 1 dari 1
Adnda
LAYOUT SARANA PRODUKSI
Disetujui oleh : Efektif :
Nabila 1 Desember 2022

18