KHẢ NĂNG ỨNG DỤNG THỰC TẾ CỦA HAI PHƯƠNG PHÁP SẤY

1. Sấy chân không:

- Trong lĩnh vực thực phẩm, sấy chân không được áp dụng để sấy các loại vật liệu
có chứa nhiều hàm lượng tinh dầu, hương hoa, dược phẩm, các nông sản thực phẩm
có yêu cầu nhiệt độ sấy thấp nhằm giữ nguyên chất lượng và màu sắc, không gây
phá hủy, biến tính các chất.

- Sấy chân không còn được dùng để sấy các vật liệu khô chậm khó sấy như các loại
gỗ quý nhằm mang lại chất lượng sản phẩm sấy cao đáp ứng được các yêu cầu sử
dụng trong và ngoài nước, rút ngắn đáng kể thời gian sấy. Trong tình hình dịch
bệnh như hiện nay, phương pháp sấy chân không còn được áp dụng vào trong
ngành y tế để sấy một số dụng cụ y tế nhằm nâng cao thời gian bảo quản

Hình 1: Các loại trái cây sấy chân không

2. Sấy thăng hoa:

- Các sản phẩm ứng dụng quá trình sấy thăng hoa có thể kể đến: các chế phẩm
giống vi sinh vật, enzyme hoặc những sản phẩm giàu các hợp chất có hoạt tính sinh
học. Các sản phẩm thực phẩm như đông trùng hạ thảo, sầu riêng, mít, khoai lang,
xoài, sapoche, sữa chua sấy thăng hoa,… bên cạnh đó sấy thăng hoa phù hợp cho
những sản phẩm cần xay thành bột mịn như bột hoa quả, bột thịt, bột cá…
Hình 2: Đông trùng hạ thảo sấy thăng hoa