国际咖啡师技能认证（7102-52）

认证手册
www.cityandguilds.com
2008年3月
版本1.0
关于城市与行业协会

City＆Guilds是英国领先的职业资格证书提供者，为各个行业提供500多个认证，并且从入门级发展到最高水
平的专业成就。City＆Guilds在100个国家/地区拥有8500多个中心，其提供的资格证明可以证明他们完成工作
所需的技能，因此被全球雇主认可。

城市行业协会

City＆Guilds Group包括ILM（领导管理学院），提供管理资格，学习材料和会员服务

NPTC提供陆基资格和会员服务。City＆Guilds还代表工程委员会管理工程委员会考试。

平等机会

City＆Guilds完全支持机会均等的原则，我们致力于在我们的所有活动和出版的材料中均遵守该原则。我们平等机会政策声明
的副本 获得评估和资格 可在City＆Guilds网站上找到。

版权

除非另有说明，否则本文档的内容为©The City and Guilds of London Institute 2008，未经事先书面许可，不

得复制，复制或分发。

但是，经批准的城市与行会中心和学习城市与行会资格的学习者可以在下列情况下免费影印本文档和/或在中心Intra
net上包含锁定的PDF版本：

• 中心工作人员只能出于教学目的复制材料
努力获得城市与行会的资格，或出于内部管理目的
• 学习者只能在为获得City＆Guilds资格而努力时复制材料供自己使用

• 的 标准复印条件 在City＆Guilds网站上。

请注意：国家职业标准不是©伦敦城市与协会协会。请向相关部门技能委员会检查复制条件。

刊物

可在City＆Guilds网站或我们的出版物销售部门的以下地址获得City＆Guilds出版物，或致电+44（0）20 7294 2850或传真+44（0

）20 7294
3387。

在印刷时，我们已尽一切努力确保本出版物中所含信息的真实性和正确性。但是，City＆Guilds的产品和服务会不断
发展和完善，并且保留不时更改产品和服务的权利。对于因使用本出版物中的信息而造成的损失或损害，City＆Guil
ds不承担任何责任。

城市与行会

1 Giltspur街

伦敦EC1A 9DD

电话+44（0）20 7294 2800 F +44 www.cityandguilds.com

（0）20 7294 2400 centresupport@cityandguilds.com

国际咖啡师技能认证（7102-52）

认证手册
www.cityandguilds.com
2008年3月
版本1.0

国际咖啡师技能认证（7102-52） 1个
 这页有意空白

2 国际咖啡师技能认证（7102-52）
内容

1个 关于本文件 5

2 关于认证 6

2.1 认证目标 6

2.2 认证结构 7

2.3 出版物，信息来源和援助 8

3 考生报名及后续 10

4 中心要求 11

4.1 获得中心和资格认证 11

4.2 资源要求 12

4.3 注册和认证 14

4.4 质量保证 15

5 课程设计与授课 17

6 与其他资格认证的关系

7 考核 20

7.1 考核要求摘要 20

单位002 咖啡师技能 22

附录1支持材料 30

附录2本单元中使用的术语表附录3更广泛的课程 31
附录3 宽大纲

国际咖啡师技能认证（7102-52） 3
 这页有意空白

4 国际咖啡师技能认证（7102-52）
1关于本文件

本文档包含各中心需要提供以下国际认证的信息：

国际咖啡师技能认证

城市行业协会认证编号 7102-52

本文档包含有关以下内容的详细信息和指南
• 中心资源需求
• 考生报考要求
• 有关与其他的链接和发展的信息
• 资格认证标准和规范
• 评估要求。

本文件应与 中心指南-提供国际资格认证（WP-UK-0015）， 其中包含此IVQ所需的其他信息和文档。

国际咖啡师技能认证（7102-52） 5
 2 关于认证
1.0 认证目标

此职业相关资格是由City＆Guilds设计的，目的是
• 满足在酒店业工作或想担任咖啡师的应聘者的需求，使求职者能够学习，发展和实践在酒店业就业和/或职业发展所需的技能。
•

这个资格是
• 由“城市行业协会”咖啡师技能2级认证（7102-02）开发而成，该奖项获得了英格兰，威尔士和北爱尔兰（NQF）2级国家资格
框架 的认可。

6 国际咖啡师技能认证（7102-52）
0 关于认证
2.0认证结构

成功完成此资格考试后，将向成功的候选人颁发以下证书。

城市与行会 单位名称 排除在外 的组合 单位

单位编号 （如果有）

002 咖啡师技能 不适用

国际咖啡师技能认证（7102-52） 7
 2 关于认证
3.0 出版物，信息来源和协助

相关刊物
City＆Guilds提供了以下专门针对此资格的文件：

出版物 可从以下网址获取

资格手册 www.cityandguilds.com

评估包 www.cityandguilds.com

答案包 www.cityandguilds.com

资料表 www.cityandguilds.com

其他基本文件
还有其他“城市与行会”文件，其中包含有关“城市与行会”资格的一般信息：

• 中心指南–提供国际资格认证（WP-UK-0015）
本指南包含有关中心要达到“批准的中心”状态或提供特定资格所必须遵循的过程和必须满足的要求的详细信息。

• 国际目录（CD-00-1112）
国际目录为获得批准的中心提供了一般法规，日期检查，注册和认证程序以及费用的详细信息。此信息也可以在线获得。

• 国际手册
有关City＆Guilds国际资格证书的信息，旨在帮助中心确定适合其学习者的资格和水平。该手册也可以从我们的网站下载。

• 国际资格指南
有关City＆Guilds国际资格证书的信息，旨在帮助学习者选择正确的课程。该手册也可以从我们的网站下载。

• 准备具有国际资格的项目和产品组合（FR-00-0008）
本指南包含有关中心人员和候选人的有用的一般信息。

• 国际职业资格实践技能评估指南（GP-00-0004）

本指南为中心人员提供有关计划和进行IVQ实际评估的建议。

有关我们出版物的最新更新以及如何获取它们的详细信息以及其他City＆Guilds资源，请访问City＆Guilds网站。

8 国际咖啡师技能认证（7102-52）
城市与行会网站

网站 地址 目的和内容

城市与行会 国际 www.cityandguilds.com 这是查找有关City＆Guilds小组，访问资格信息和出版物的主要

的 网站 网站。

SmartScreen www.smartscreen.co.uk SmartScreen是City＆Guilds在线学习支持网站。它给注册

订户可以使用特定于资格的支持材料。

Walled Garden www.walled-garden.com Walled Garden是认可中心的资格管理门户，使他们能够在线注

册候选 人并申领证书。

通过电子邮件联系城市与行会
以下电子邮件地址可直接访问我们的客户关系团队。

电子邮件 查询类型

intcg@cityandguilds.com 国际客户关系团队：

• 所有候选人查询

• 与中心批准有关的中心查询

• 订购出版物。

intops@cityandguilds.com 中心查询有关：

• 参赛作品

• 结果

• 发票

• 考试材料。

walledgarden@cityandguilds.com 与围墙花园有关的所有查询，包括：

• 开设账户

• 重置密码

• 技术查询和问题。

国际咖啡师技能认证（7102-52） 9
 3 考生报名及后续

报名要求
对于获得此资格的候选人没有正式的报名要求。但是，中心必须确保考生具有成功获得考试资格的潜力和机会
。

特别是，建议考生可以使用浓缩咖啡机和研磨机或其他必要设备，以在自己的时间练习饮料生产技能。

年龄限制和法律考虑
除非这是过程或环境的法律要求，否则参加资格考试的候选人没有年龄限制。

级数
在City＆Guilds资格框架内以及在提供该资格的国家/地区中，该资格提供了许多晋升机会。

完成此资格认证后，考生可以进入工作或获得以下城市与行会资格：

• 餐饮服务证书（7066-11）

• 餐饮服务文凭（7066-12）

我们网站上提供了City＆Guilds提供的完整资格证书清单，
www.cityandguilds.com。

欧洲通行证证书补充
欧洲通行证证书补充适用于城市与行会国际咖啡师技能认证。

证书补充计划是一项名为“欧洲通行证”的欧洲计划的一部分，该计划旨在通过使人们更容易理解技能和资格，尤其是在发行国之外，
来促进流动性。

证书补充可以用来帮助学习者找到工作，获得经验或参加国外的教育或培训计划。它还可以帮助雇主确定最佳的申请人来为其组织工
作。

证书补遗与官方证书并排，由发展资格的授标机构提供。

有关Europass的更多信息并免费下载证书补充，请访问
www.cityandguilds.com/europass。

10 国际咖啡师技能认证（7102-52）
4 中心要求
1.0 获得中心和认证资格

只有获得批准的组织才能提供“英国城市行业协会”资格。由城市与行业协会批准的组织称为 中心。

本节概述了申请批准的过程。

中心必须满足一系列质量标准，包括：
• 提供足够的物质和人力资源
• 清晰的管理信息系统
• 有效的评估和质量保证程序，包括候选人支持和可靠的记录系统。

以前未提供城市与行业协会资格的组织必须申请批准才能成为中心。这被称为 中心批准程序（CGI / CAP）。 中心还需要获得批准

才能 提供特定资格。这被称为 资格批准程序

（ GGI / QAP），（ 以前称为 计划批准）。 为了提供此资格，还不是City＆Guilds中心的组织必须同时申请中心和资格认证。现

有的城市和行会中心仅需要针对这些特定资格申请资格批准。

提供了申请中心和资格认证的程序和表格的详细信息
在 中心指南 – 提供国际资格， 可从City＆Guilds'获得
国际分支机构，City＆Guilds网站或我们伦敦办事处的国际客户关系团队。

在City＆Guilds设有分公司的国家/地区，将为新中心提供支持。他们将任命一个外部验证者。他们还将提供适用于批准的费用的详细
信息。分支机构将是对这些资格的所有查询的联系点，并将负责通过外部验证者提交的报告来监视交付和评估。

在所有其他国家/地区，希望申请中心或资格认证的中心应联系我们伦敦办事处的客户关系团队。

在获得资格批准之前，不得进行考试。

City＆Guilds保留因债务，不当行为或不符合City＆Guilds的政策，法规，要求，程序和指南的原因，或出于任何可能损害真实认证
的原因而撤回资格或中心批准的权利，可靠和有效的资格证明，或可能损害City＆Guilds的名称。

暂停和退出的原因，程序和时间表的进一步详细信息是
包含在 中心指南 – 提供国际资格。

国际咖啡师技能认证（7102-52） 11
 0 中心要求
2.0 资源需求

物质资源
中心必须在中心或工作场所使用足够的设备，以确保候选人有机会参加所有实际活动。中心可以在设备中心内使用专门指定的区域
。

尤其是，建议考生可以使用浓缩咖啡机和研磨机以及其他必要的设备，以便在自己的时间内练习饮料生产技能。

设备，系统和机械必须符合工业标准，并且能够在正常的工作条件下使用，例如设备的校准和操作。

中心需要以下设备来提供此资格

中心必须具有此设备才能提供认证：

设备 指导

传统咖啡机 –

咖啡研磨机 –

过滤咖啡机 –

烧水机器 –

这应该是商业或半商业的，例如水果榨汁机
电动榨汁机

搅拌机 这应该是商业性的，并且具有碎冰的能力

咖啡套件 有关咖啡套件的详细信息，请参见下文

中心咖啡套件

• 电子秤（能够以0.1g的增量进行测量）

• 带壶嘴的拿铁壶/金属壶（两种尺寸，例如600ml和1L尺寸）

• 贝尔壶/传统卡布奇诺壶（两种尺寸，例如600ml和1L尺寸）

• 30ml小玻璃杯（x3）
• 粉锤

• 计时器

• 布粉垫

• 磨粉机刷/毛刷

• 冲煮头刷（x3）

• 反冲片剂/粉末

• 盲板/盲板过滤器

• 牛奶罐温度计

12 国际咖啡师技能认证（7102-52）
理想设备

建议使用此设备，但对于中心进行资格认证不是必需的。但是，这些机器的操作，清洁和维护是关键的学习成果：

设备 指导

咖啡豆到成品咖啡（自动） 可以在不接触机器的情况下，例如通过使用部件（例如奶头单元）或视觉辅助
工具来教导机器的操作

批量煮咖啡机 –

视觉碗果汁机/后期混合果汁机 –

商用开水器 –

巧克力机（自 可以在不接触机器的情况下，例如通过使用诸如料斗组件和搅打器部件之类的
零件，或通过视觉辅助工具来教导机器的操作
动制粉）

中心人员
交付工作人员必须满足此资格的专业知识要求。他们在提供培训的领域应具备技术能力，并具有提供培训的经验。

评估者，导师和质量保证人员应具有以下技能和经验：

必要条件：

• 制作浓缩咖啡饮料达到商业标准的经验

• 有其他饮料的经验（过滤咖啡，各种饮料和茶，巧克力，果汁，冰沙和相关设备的经验）

• 正式咖啡师培训达到或超过资格要求的水平

• 了解与咖啡师饮品生产相关的问题解决方案（例如，浓咖啡上的浮沫不佳；卡布奇诺咖啡和拿铁咖啡上的牛奶质地差；
使用的容器和伴奏不适当；太弱，煮沸过，分层，生产时间不正确）

一对一和小组训练技术经验的证据。
• 理想条件：

• 在商业环境中担任咖啡师的证据。

City＆Guilds建议，获得资格证书的员工应担任IVQ的教学，培训和评估学习（1106）中与其角色相关的部门，或正在与之联系。

持续专业发展（CPD）

预计各中心将支持其工作人员，以确保他们对职业领域的知识以及关于交付，指导，评估和核实的最佳做法的知识保持最新，并考
虑到任何国家或立法的发展。

中心工作人员角色的更多详细信息，请参见 中心指南– 提供国际认证。

国际咖啡师技能认证（7102-52） 13
 4 中心要求
3.0 注册和认证

行政
城市与行会针对此资格的行政程序的完整详细信息，请参见
国际目录（CD-00-1112） 并通过围墙花园在线访问City＆Guilds批准的中心。这些信息包括：

• 登记程序
• 入学人数
• 费用
• 考试报名
• 获取认证

中心应认真遵循所有指导，尤其要注意，资格的费用，注册和认证的结束日期可能会发生变化。

中心应了解有关资格认证的注册和认证期限的时间限制， 国际目录。

结果与认证
登记和认证的行政安排在本协议中有明确规定。 中央
指南 – 提供国际资格。

考试完成后，所有考生都将通过其中心获得一份 考试结果通知， 详细说明他们的表现。它不是成就的证明。

考生结果通知和证书将由City＆Guilds颁发给中心，以奖励成功的考生。对结果和认证的任何查询都必须通过考生中心进行。

中心还将收到合并的结果列表，其中详细列出了所输入的所有候选人的表现，无论他们是否成功。

有关中心结果和认证问题的更多信息，可在线访问：
www.cityandguilds.com 或与最近的City＆Guilds办公室联系。

完整证书
完整证书仅颁发给符合资格的全部要求的候选人，如第2.2节“资格的结构”中所述。

14 国际咖啡师技能认证（7102-52）
4 中心要求
4.0 质量保证

对于此认证，通过使用以下各项来维护国际标准和严格的质量保证：

• 城市和行会任务，由中心根据外部设置的标记标准进行标记

• 内部（中心）质量保证

• City＆Guilds外部验证

质量保证包括中心的初步批准，资格认证以及中心自己的内部质量监控程序。中心负责内部质量保证，而City＆Guilds负责外部质
量保证。

城市与行会 中心指南–提供国际资格 包含以下方面的详细指南：

• 内部和外部质量保证的法规和程序

• 质量保证人员的角色和职责

内部质量保证
批准的中心必须具有有效的质量保证体系，以确保最佳交付和资格评估。

为了全面支持考生，中心需要保留考生的评估和内部验证记录的副本，以备不时之需 认证后的三年。

内部验证者

内部验证员（IV）的作用是与City＆Guilds联系并确保：
• 有足够的人力和物力
• 每位候选人都经过初步评估和归纳，从而形成商定的个人学习计划（ILP）/行动计划

• 通过一系列方法对为计划的交付和评估做出贡献的所有人员的工作进行抽样

• 监视并维护所有采样活动的记录
• 如果有几名工作人员参与资格的交付和评估，则通过标准化活动对要求有一致的解释，并记录在案

• 所有执行交付和评估的人员都熟悉并了解单位要求

• 适当的推荐政策已到位
• 清楚地组织了候选证据，并且外部验证者可以访问相关记录，并准备和维护备考。
•

国际咖啡师技能认证（7102-52） 15
 老师/考官

老师/考官的作用是：
• 计划，管理，交付和评估资格
• 制定合适的计划，以交付和评估强制性和可选性单位
• 确保每个候选人在整个学习计划中都了解考试要求

• 在每个单元的评估和证据要求方面为考生提供指导和支持

• 确保考生满足评估和证据要求
• 观察已完成的会议或提名合适的观察员，保持所有提名观察员的详细信息

• 完成相关记录和备考。

外部质量保证
认证的外部质量保证将由City＆Guilds外部验证过程提供。

外部验证人由City＆Guilds任命以批准中心，并监督中心进行的评估和内部质量保证。进行外部验证以确保评估有效且可靠，并且中
心具有良好的评估实践。

要履行其质量保证职责，外部验证者必须具有适当的职业和验证知识和专业知识。他们参加培训和开发，旨在使他们保持最新，促进
验证者之间的标准化并分享良好实践。

外部验证者

外部验证程序的作用是：
• 进行批准访问/建议（必要时）以确认中心可以满足批准标准

• 帮助中心建立公正，可靠，可访问且无歧视的内部评估和证据评估系统

• 确保内部验证者令人满意地履行其职责
• 监督内部质量保证体系和抽样，包括直接观察，评估活动，方法和记录

• 批准中心针对知识问题设计的模型答案样本知识答案，报告和证据要求
•
• 检查认证声明，以确保其真实性，有效性和可审核记录的支持

• 充当对中心的建议和支持的来源，包括帮助解释标准以促进最佳实践
•
• 就中心评估系统的运作向所有有关方面提供及时，准确和建设性的反馈

• 确认中心已采取任何必要的纠正措施，并报告给市公会总部或相关分支机构
•
• 维护中心访问记录，并将其用于审核目的。

16 国际咖啡师技能认证（7102-52）
5 课程设计与授课

推荐的授课策略
中心人员应在设计课程计划之前熟悉资格证书的结构，内容和考试要求。

员工尤其应考虑与单位内容相关的技能和知识。

只要满足资格要求，中心可以以他们认为最能满足其候选人需求和能力的任何方式设计课程计划。中心可能希望将主题作为课程计
划的一部分，而不会通过资格评估。

建议考生可以使用研磨机/浓缩咖啡机，在此课程的指导学习时间之外，可以在其上练习饮品的生产。

与其他学历和更广泛课程的关系
City＆Guilds建议中心在设计和提供课程时，酌情针对更广泛的课程。

中心应考虑的领域是：

• 语言能力

• 读写能力

• 计算能力

• IT技能

• 专业价值观和实践

• 相关的文化，社会，地方，道德和精神问题。

平等机会
中心拥有平等机会政策是中心批准的要求。进一步
信息在 中心指南–提供国际资格。 城市与行会
也可以从City＆Guilds网站上下载平等机会政策。

获得评估
City＆Guilds提供了指导和规章，以便利有资格调整评估安排的候选人公平地获得评估和资格。通行安排的目的是证明达到目标。有关
更多信息，请参见 获得评估和资格， 可在City＆Guilds网站上找到。

国际咖啡师技能认证（7102-52） 17
 申诉
中心必须有自己的，可审核的申诉程序，在入职时必须向候选人解释。申诉必须由质量保证协调员充分记录，并提供给外部验
证者或城市与行业协会。

有关上诉的更多信息，请参见 中心指南–提供国际资格认证。
在City＆Guilds网站上也可以从客户关系部门获得针对中心和学习者的上诉信息。

健康和安全
安全的工作习惯是所有City＆Guilds资格和评估的组成部分。中心有责任在候选人开始进行实际评估之前，确保所有相关的健康和
安全要求均已到位。

如果考生在评估过程中未遵循健康与安全实践和程序，则必须停止评估，并告知其原因。应告知候选人他们没有通过评估。中心可以
酌情决定日后重新参加评估。如有任何疑问，应寻求外部验证者的指导。

数据保护与保密
在计划交付时，不可忽视数据保护和机密性
资格。中心指南中提供了详细的指导–提供国际资格证书。

提供此资格的中心可能需要向City＆Guilds提供工作人员和候选人的个人数据。为此，中心将需要遵守适用的本地数据保护法律和法
规。

18 国际咖啡师技能认证（7102-52）
6 与其他资格的关系

NQF 水平* QCA 原 版 城市行业协会认证 其他 职业 学术的 资格 （近似

水平 的认证 当量）

8 会员资格（FCGI） 博士学位
硕士
会员资格（MCGI）
研究生课程
5 硕士专业文凭
7 文凭
SVQ / NVQ 5级 5
研究生课程
级职业认证
证书
学士学位
研 究 生 （ GCGI ） 毕业
6
准会员（ACGI）*** 证书和
文凭
BTEC 高级 国民 文 高等国民
凭/ 高级国民 证书 文凭
IVQ 高级技术员 文凭** 基础
5 4 完整技术文凭** 度
文凭
更高更远
教育
执业资格（LCGI）
高级专业文凭 证书
4
SVQ / NVQ 4级 高等教育
四级职业奖
高级
SVQ / NVQ 3级
职业性
三级职业奖高级学徒制
证书
在
（英格兰和NI） A等级
3 3 教育
现代学徒制（苏格兰 苏格兰高中
BTEC
和威尔士）
国民
IVQ 技术员文凭**
证书 /
IVQ 高级文凭**
文凭
SVQ / NVQ 2级
2级职业奖学徒制（英格兰和NI）现代基金会
GCSE A * -C级
BTEC 苏格兰人
2 2
第一 证书 中间
学徒制（威尔士）
2 /信用S级
IVQ 技术员证书**
IVQ 文凭**
GCSE DG级
SVQ / NVQ 1级
苏格兰人
1个 1个 1级职业奖
中间
IVQ 证书**
1 /普通S级
苏格兰通行
3 / Foundation S
条目 条目 入门级职业认证 年级
苏格兰通行
1-2

* 英格兰，威尔士和北爱尔兰的国家资格框架（NQF）
**
*** 只有城市与行会学院，帝国科学技术与医学学院的毕业生才被授予协会（ACGI）

国际咖啡师技能认证（7102-52） 19
 7 考试
0.0 考试要求摘要

要获得此资格，将要求候选人完成以下评估：

• 一 必修单元的作业，包括简答题。

单元号 标题 评估方法 从哪里获得考试资料

002 咖啡师技能 作业 下载考试包 和答案包：

评估涵盖所有结果的实践活动，还将使用
www.cityandguilds.com
简答题来抽样测试

注意：这些文档受密码保护。

验证设备覆盖范围的知识。 中心应遵循

网页上获取这些密码。

外部设置的作业和简答题，在本地进行标记
并由外部验证。

20 国际咖啡师技能认证（7102-52）
0 考试

时间限制
以下时间限制必须用于评估此资格。

• 预计作业（不包括简短回答的问题）大约需要30分钟才能完成，包括设置和清理。

• 特别是，任务中的实际任务中的饮料生产要素应不超过16分钟完成（任务的这一要素是定时的，考生可以为更快的饮料
生产获得分数）。发现分配工作需要更长时间的中心应联系外部验证者寻求指导。

• 可以预料，构成考试一部分的简答题将单独存在。这些问题没有时间限制。

评分和标记
评估将分为合格，良好或优等。

评估包中提供了有关此资格的详细评分和等级标准以及评估员指南。

作业在内部进行了标记，评分和外部验证。

模拟
此资格的部分任务包括酒水服务。在为真实客户提供服务时，不希望对候选人进行评估，但是评估应该以尽可能接近模拟真实饮品
订单交付的方式进行。

用于评估实际活动的机器必须符合商业标准，并且能够在正常工作条件下使用。

考试规则
在线考试和笔试的考试规定在 中心指南–提供国际资格。 中心应确保他们熟悉所有提供考试之前的要求。

国际咖啡师技能认证（7102-52） 21
 单元 002 咖啡师技能

基本原理
该部门为应聘者提供酒店业主要增长领域之一（饮料行业）的专业技能和知识。该部门针对所有提供咖啡的一线操作人员-其中包括
咖啡馆，咖啡馆，咖啡馆，酒店和餐馆。

候选人将被介绍到用于制造饮料的所有产品中。他们将了解产品的来源以及从生长到最终饮用的过程。他们还将学习保养产品的重
要性，以提供出色的最终效果。

该部门还将研究所有设备，确定安全方面以及如何操作设备以提供所需的饮料质量。候选人将汇集获得的知识和技能，以始终如一
地生产出优质的饮料。候选人将能够识别和纠正出现的问题。

该单元涵盖了展现正面个人形象和使用有效沟通技术的重要性。

该单元旨在作为独立的资格证书来提高专业技能和知识，但也可以与其他资格证书一起获得。

学习成果
该单元有四个结果。候选人将能够
• 展示产品知识

• 清洁和检查设备

• 展示饮料制作技巧

• 为客户提供服务。

指导学习时间
City＆Guilds将指导学习时间（GLH）定义为接触时间，包括评估，这可能是候选人完成其所求学历的所有知识和实践要求所必
需 的。考生可能需要额外的时间进行自学，研究和无监督的练习。

建议为该单元分配20 GLH。这可以是全职或兼职。强烈建议刚开始生产浓缩咖啡饮料的候选人在这些时间以外的时间在经理/主管
的指导下练习技能。

评估与分级

该单元的结果将根据候选人完成实际任务和简短答案测试后产生的证据进行评估。

评估方法旨在使候选人能够提供符合结果要求的证据。候选人达到该部门成果所需的时间将根据其能力，动力，先前的经验和获得
学习资源的机会而有所不同。建议应尽可能使候选人有机会参加行业的工作实践，并且任何此类访问都必须符合相关的健康，卫生
，安全和公司法规。尤其是，考生应该可以使用浓缩咖啡机/磨豆机，在此课程中，可以在指导的学习时间之外练习饮品生产。

22 国际咖啡师技能认证（7102-52）
单元002 咖啡师技能
成果 1 展示产品知识

实用技能

考生将能够：

1. 为客户描述产品特点
2. 有效处理客户查询

3.处理和存放 产品和成分 正确，安全地

基础知识

候选人将能够：1

1 描述 起源 和风味 产品和成分

2 描述 流程 参与带来 产品展示 向市场解释如何 流程 可能会影响质量 产品和成分

4 比较 特点 的 产品展示

5 描述 如何储存和处理 产品和成分

范围
特点
不同品种的咖啡，茶和巧克力的风味和视觉特征，来源和加工方法，不同牛奶品种的风味和性能特征，果汁和冰沙添加的水果
，包装后和首次打开后的保质期，潜在的食物过敏

产品和成分
咖啡，茶，冲剂，果汁，水果和奶昔成分，巧克力，牛奶，奶油，糖浆，豆浆和其他非乳制品，肉桂粉

起源
原产国，生长，采摘，放行，出口准备，湿法和干法工艺（咖啡豆提取）

工艺流程
脱咖啡因，烘烤，包装

如何储存和处理
储存，按日期使用，按日期出售，展示商品

国际咖啡师技能认证（7102-52） 23
 单位002 咖啡师技能
成果 2 清洁和检查设备

实用技能

候选人将能够：

1 使用前检查并清洁 设备

2 使用后检查并清洁 设备

3 安全卫生地处理垃圾

基础知识

候选人将能够：

1 确定范围 设备 每个可用 产品
2 解释 酿造/生产过程 与......有关 设备

3 描述每台设备所需的检查，包括检查频率。

4 说明 每一个 设备的清洁过程

5 说明如何 常见故障 可能与每一件 设备

6 描述 行动 为每个 常见故障

7 陈述 离开区域整洁，安全的重要性

8 大纲 处理垃圾的方法

9 陈述主要 雇主责任 和 员工责任 如在

适当的地方和国家立法

范围
设备
浓咖啡研磨机，浓咖啡机，过滤器冲泡机，豆杯或全自动机器，锅炉，搅拌器，榨汁机，巧克力机，过滤器，过滤器支架，榨汁机
，咖啡师套件，带气的鲜奶油分配器

产品
咖啡，茶，果汁，冰沙，巧克力，牛奶

酿造/生产过程
过滤咖啡/滴滤机–用滤纸和冲泡篮制作Cafetiere咖啡/法国压榨机–研磨类型，咖啡量，冲泡时间浓咖啡–
温度，研磨，捣固和体积

茶–水温，冲泡时间
巧克力–产品混合物要求，搅打
果汁–产品温度，稀释比例，新鲜与环境产品的冰沙–产品温度，混合

清洗过程
反冲洗，清洁组密封件，常规清洁

24 国际咖啡师技能认证（7102-52）
常见故障
淋浴器或蒸汽障碍物，压力问题，温度/蒸汽问题，泄漏，过滤器，蒸锅臂，污染/堵塞

动作
清洁，通知合格的工程师

离开区域整洁，安全的重要性
健康和安全要求，公众形象，产品质量，专业精神，对繁忙时段的更好管理

处理垃圾的方法
遵循组织和制造商的指导原则，使用可拆卸抽屉

雇主责任
根据地方和国家法律

员工责任
根据地方和国家法律

国际咖啡师技能认证（7102-52） 25
 单位002 咖啡师技能
成果3 展示饮料制作技巧

实用技能

候选人将能够：

1 根据需要校准件 设备

2 操作件 设备 生产所需的饮料

3 检查饮料符合 质量标准 并根据需要纠正

基础知识

候选人将能够：

1 概述 设备的校准和操作

2 列出 饮用器皿和附属品 饮料所需

3 描述 质量特征 用于各种饮料

4 概述专业，有条理，有条理和干净的工作习惯的原因

5 解释如何纠正常见的各种饮料展示问题

范围
设备
浓咖啡研磨机，浓咖啡机，过滤器冲泡机，豆杯或全自动机器，锅炉，搅拌器，榨汁机，巧克力机，过滤器，过滤器支架，榨汁机
，咖啡师套件，带气的鲜奶油分配器

质量标准/质量特征
味道，外观

设备校准和操作
校准研磨机以产生最佳的意式特浓咖啡，校准意式特浓咖啡机（水的量和温度），对牛奶起泡和变形，生产过滤器和咖啡咖啡，按照
制造商的说明操作酒吧搅拌器和榨汁机，并遵守健康和安全法规，使用实测数量

饮水器和附属设备
杯子，马克杯，适合每种饮料的杯子，咖啡器具（捣固器，水罐，温度计），厨房设备

常见的演示问题
浓咖啡上的浮浅性差，卡布奇诺咖啡和拿铁咖啡上的牛奶质地差，使用的容器和伴奏不合适，太弱，煮沸过，分层，生产时间不正 确

26 国际咖啡师技能认证（7102-52）
单元 002 咖啡师技能
成果4 为客户提供服务

实用技能

候选人将能够象

1 呈现积极 个人形象

2 适当使用 通讯技巧 与客户

3 有效地服务客户

4 确保适当且令人满意地完成服务

基础知识

候选人将能够：

1 概述 好处 提供优质客户服务的组织
2 解释 后果 客户服务水平低下

3 描述 个人外观和表现 服务所需描述正面
4 肢体语言技巧

5 说明如何使顾客感到宾至如归

6 组织大纲 处理客户投诉的程序

7 解释重要性 听力技巧 处理客户投诉时

8 组织大纲 交易程序

9 状态不同 支付方式

范围
个人形象
外观和陈述，肢体语言，专业态度，表现出正直，保持机密性，可信赖性，对客户的忠诚度，对同事的支持，对组织的忠诚度

通讯技巧
口头交流–语音清晰，包括菜单和饮料，适当的语气，语言和音量

好处
客户满意度，回头客，口碑宣传，销售增长，公司利润增加，员工士气提高，员工满意度提高

后果
不满意，没有重复业务，销售下降，员工士气下降，员工满意度下降

个人外观和表现
适当的衣服，美容，个人卫生

国际咖啡师技能认证（7102-52） 27
 肢体语言技巧
姿势，手势，举止，眼神交流，面部表情

处理客户投诉的程序
确认问题，倾听客户，确认下一步行动，跟进，确认客户满意度

听力技巧
主动聆听，被动聆听，总结，释义

交易程序
沟通应付金额，同意付款方式，付款，给收据，回答查询

支付方式
现金，支票，借记卡，信用卡，商店/会员卡，代金券，旅行支票

28 国际咖啡师技能认证（7102-52）
单元002咖啡师技能
指导说明

应当认识到，那些为“国际咖啡师技能认证”而努力的人可能会被归入几类。他们可能已经在进行相关的资格认证，例如“城市与行会证
书 ”或“食品和饮料服务文凭”（7066），并且可能将此视为增加现有资格认证的好处。同样，已经在该行业中工作的人员应该具有被
认可的技能的能力。

无论考生采取什么方式，重要的是，他们必须了解成为一名成功的咖啡师所需的承诺水平。应该明确的是，专业标准是必不可
少的，并且表明良好的实践和行为态度对于在该行业寻求职业的任何人都至关重要。良好的出勤率和守时应反映雇主的期望。成
功的团队合作将取决于每个人的努力。

预期候选人将获得咖啡师技能的全面综合教育和培训。这将包括对产品的学习和理解，清洁和检查设备，生产非酒精饮料以及处理
所有客户查询。这意味着候选人将能够为客户提供服务，同时确保订单准确无误并满足给定的要求。候选人将学习完成多项任务，
这将增强组织内部和外部的未来职业发展。

这些技能中的大多数将在培训领域中学习，但是为了巩固应聘能力并为候选人提供成功完成本单元的最佳机会，应在现实的工作条件
下进行实际活动。

实际的工作经验将有助于候选人在现实生活中展示自己的能力，并树立他们的信心和服务速度。同样应鼓励当地雇主的来宾演讲以及
对当地咖啡馆，饭店，酒店和会议中心的访问，以确保教学与学习符合行业标准。

为了使候选人为实际作业做好准备，必须在整个教学过程中涵盖该单元中列出的所有范围说明。建议评估者参考评估包中包含的评
估表，以了解所生产饮料的范围。

国际咖啡师技能认证（7102-52） 29
 附录1 辅助材料

以下网站可能为行业机构的研究提供有用的资源：

网站

饮料服务协会 www.beverageserviceassociation.com

世界咖啡组织 www.positivelycoffee.org

欧洲专业咖啡协会国际咖啡组织 www.scae.com

www.ico.org

茶协会 www.tea.co.uk

饼干，蛋糕，巧克力和糖果协会 www.bccca.org.uk

英国软饮料协会 www.britishsoftdrinks.com

30 国际咖啡师技能认证（7102-52）
附录二 单元中使用的术语表

以下关键字和术语在单位中使用。

术语 定义

受过训练的个人，能够生产，展示和提供各种不含酒精的冷热饮料。
咖啡师

通过调整机械来确定确切的量度，液体的量，液体的量，提取生产的温度和时间，以确保最佳质量。主
校准
要指咖啡研磨机和咖啡机（浓缩咖啡机）。

按下预编程按钮即可进行碾磨，压实，生产意式浓缩咖啡，使牛奶起泡并生产完整饮料的全自动机器
咖啡豆到成品咖啡/
全自动机器

国际咖啡师技能认证（7102-52） 31
 City＆Guilds发布于1 Giltspur Street

伦敦
EC1A 9DD
电话+44（0）20 7294 2800传真+44
（0）20 7294 2400
www.cityandguilds.com

City＆Guilds是一家注册机构，旨在促进教育和培训

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