Ang Water Activity daw ay isang sukat or messurement na nag be base

sa kung anong biological reaction merong ang isang tubig. Bukod dun ang
Water Activity ay may iba’t ibang klase ng micro-organism na kung saan
ditto dumidepende and water activity kasi may kakayahan itung dumami o
kumonte.

Ito din ay isang klase ng activity na ginagawa ng tubig para

magkaroon ng pressure na nag lalabas ng singaw sa isang pagkain. Hinuhulaan
nito kung ang tubig ay malamang na lumipat mula sa produkto ng pagkain sa
mga cell ng mga micro organismo na maaaring naroroon.

aw= P/P0

Halimbawa: nagkaroon ng 90 percent na pag singaw ng tubig galling sa isang

tubig sa paamagitan ng pressure kagaya ng temperature. Dahil dito nag
kakaroon ng pag babago sa activity ng isang tubig, at ito ay ang kakayahan
nitong matunaw.

Bakit mahalaga ang aktibidad ng tubig

• Ang water activity ang isa sa mga dahilan kung bakit mayroon tayong
pagkain. Dahil din dito kaya nag kakaroon ng epekto pag dating sa buhay ng
isang pagkain/kung hanggang kalian ito tatagal, at mayroon din itong ambag
sa texture, lasa at amoy ng isang pagkain.

• Ang temperature naman ay isa sa makakaimpluwensya sa kung gaano kabilis

dumami ang isang organism sa isang klase ng produucto. Kung baga ang water
activity din ag dahilan kung bakit nako control ang pagkasira ng isang
pagkain.

• Ang mga factors daw po ng pag kakaroon ng water activity dahil sa enzyme
at bitamina ay: malaking epekto sa kanilang kulay, lasa, at aroma

• Pagpapatuyo: Ang activity ng tubig ay nababawasan sa pamamagitan ng

pisikal na pagtanggal ng tubig (Ex: beef jerky).

• Solutes: Ang activity ng tubig ay nabawasan sa pamamagitan ng pagdaragdag

ng mga solutes tulad ng asin o asukal (Ex: jams, cured meats).

• Pagpapatigas ng tubig naman ay: Ang activity ng tubig ay nabawasan sa

pamamagitan ng pagyeyelo (Ex: ang tubig ay tinatanggal sa anyo ng yelo).

• Kumbinasyon ng tubig: Ang activity na ipag hahalo halo lahat ng factor

kagaya ng pag lalagay nag asuka, asin, tapos papatigasin sa freezer at saka
papatuyuin.

Sa madaling salita may iba’t ibang paraan ang water activity sa isang
pagkain o tubig. Minsan ito ay nag eevapoate, from liquid to solid or ang
paghahalo ng ibang klase ng solutes sa isang pagkain o tubig.

Ang formula para sa water activity

Ang aktibidad sa tubig ay isang pisikal na sukat at maaaring ilarawan gamit
ang isang pangunahing pormula:

aw = pvapor / p0
Kung saan:
pvapor = vapor pressure ng iyong pagkain
p0 = Ito ay ang pressure ng isang purong tubig, ditto naka depende kung
gaano kadali mag e evaporate ang isang klase ng liquid

Ang liquid ay nag e evaporate depende sa lawak ng sakop nito. Halimbawa

kung mag iiwan ka ng baso na may tubig sa isang lugar ang laman nito ang
mababawasaa sa paglipas ng panahon. Kung ang isang tubig o pagkain ay naka
sealed o hindi sumisingaw ang water activity nito ay bumababa kung saan may
mga products na matagal maexpired.