19/02/2022

Pedro Guanipa

C.I.: 28.243.601

Gerencia de procesos de servicios

Preguntas:

1. Represente un esquema de dicho proceso teniendo en cuenta la línea de

visibilidad del mismo

los clientes llegan al restaurante

son llevados a la mesa, se les entrega el menu y hacen su
1er nivel pedido

El mesonero recibe el pedido

El mesonero entrega el pedido a los clientes
2do nivel Se entrega la cuenta por pagar

El mesonero entrega el pedido en cocina para que sea

preparado
3er nivel

2. Identifique las oportunidades de mejora considerando la técnica de

prevención de fallo o Poka-Yoke
 Actividad
Llegada de los clientes
Los clientes hacen el pedido
Esperar por la mesa
Los clientes se comen la
comida
Fallas en servicio
Tienen que esperar mucho
tiempo por la mesa
Tienen que esperar mucho
por el pedido
Por falta de espacio los
clientes tienen que esperar
afuera
No quedan satisfechos por
la calidad de los productos
Poka-Yokes
Ofrecer un método fácil para
poder reservar una mesa y
no tener que esperar
Se pueden ofrecer entradas
para que el cliente sienta
que está esperando menos y
tener un personal de cocina
amplio para poder sacar
todos los platos a tiempo
Hacer una sala de espera
donde el clienta pueda
esperar por su mesa
cómodamente
Buscar nuevos proveedores
que te ofrezcan los mejores
productos del mercado

3. Realice propuestas para organizar una logística de servuccion que

garantice un mejor nivel de servicio brindado en base a los componentes de
logística de servuccion.
 Búsqueda de nuevos proveedores para una mejor calidad en la
comida
 Adaptar una sala para que los clientes puedan esperar por su mesa
cómodamente
 Aumentar el personal de cocina para que los todos los platos salgan
a tiempo y ofrecer entradas
 Ofrecer un número telefónico para poder llamar para reservar u
ofrecer este servicio vía online