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Gâteau Esterházy
Ingrédients nécessaires pour la croûte:
6 blancs d'œufs
50 g de sucre
Une pincée de sel
50 g de sucre
130 g de sucre en poudre
150 g de noisettes moulues
1 cuillère d'extrait de vanille
Ingrédients nécessaires pour la crème :
6 jaunes d'œufs
80 gr de densité
80 g de sucre
500 ml de lait
1 cuillerée d'extrait de vanilline
200 gr de beurre
Préparation de la croûte :
Séparez les blancs d'œufs des jaunes.
Ajoutez-y une pincée de sel et mélangez délicatement.
Ajoutez lentement 130 g de sucre semoule et mélangez encore quelques minutes pour obtenir
une neige ferme.
Ajouter le sucre en poudre, l'extrait de vanille et les noisettes moulues à la neige dure.
J'ai passé les noisettes au tamis.
Mélanger légèrement à la spatule.
Étalez le mélange sur une plaque de 38 x 28 cm que vous aurez préalablement recouverte de
papier cuisson.
Cuire dans un four préchauffé à 165°C pendant environ 15 minutes.
Sortez la croûte cuite du four et placez-la sur du papier sulfurisé propre.
Retirez délicatement le papier sur lequel vous l'avez cuit.
Couper en 4 bandes.
Les miens faisaient 9 cm.
Préparation de la crème :
Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre, l'épaississant et une part de lait.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'extrait de vanille
Faire bouillir le reste du lait à feu doux
Ajoutez le mélange que vous avez mélangé.
Cuire quelques minutes en remuant constamment.
Couvrir la crème avec du papier d'aluminium transparent et laisser refroidir à température
ambiante.
Mélanger le beurre jusqu'à consistance mousseuse.
Ajoutez à nouveau la crème que vous avez préalablement préparée au mixeur.
Mélanger et napper chaque croûte séparément de crème.
Couvrir ensuite avec la croûte suivante.
Décorez comme vous le souhaitez.

1 sur 1 2022-08-21, 4:01 p.m.