1.

NGHIỀN
* Nguyên liệu được nghiền nhỏ
* Mục đích: phá vỡ màng tế bào, tạo điều kiện cho quá trình nấu chín nhiệt có thể dễ truyền vào bên
trong.
Hình 1: Máy nghiền
* Cấu tạo của máy nghiền: Nó bao gồm một cánh quạt bằng dao so le và hệ thống một hàng dao cố
định.
2. GIA NHIỆT
* Nguyên liệu được nấu chín ở nhiệt độ cao, dưới tác dụng của nhiệt độ thì cấu trúc cơ thịt bị phá vỡ
tạo ra 3 pha: rắn nước và dầu tạo điều kiện cho khâu ép.
* Mục đích của quá trình để giải phóng dầu từ các nơi chứa chất béo của cá. Diệt khuẩn gây thối.
* Gia nhiệt là một hoạt động đòi hỏi chính xác trong sản xuất và đôi khi rất khó kiểm soát. Nguyên
liệu nấu chín có thể được ép dễ dàng phụ thuộc vào chất lượng của cá và các điều kiện của quá
trình.Gia nhiệt thường được thực hiện ở 95°-100°C trong vòng 15 đến 20 phút. Gia nhiệt tốt sẽ tạo
điều kiện cho khả năng ép tốt dẫn đến tách được.

Gia nhiệt được thực hiện trong một nổi 2 vỏ và đun nóng gián tiếp.Bếp được thiết kế như một hình
trụ dải có võ gia nhiệt trong suốt và được làm nóng bằng hơi cánh quạt, được thiết kế như một băng
tải trục vít với các khay rỗng. Nổi nấu được trang bị và trong suốt để dễ kiểm tra và làm sạch với một
hệ thống vòi phun thổi hơi nước trực tiếp.Nổi nấu có thể được cung cấp thiết bị tự động để điều
khiển nhiệt độ điều khiển mức cung cấp nguyên nguyên liệu, thiết bị điều khiển xã (đó là cần thiết
đặc biệt để xử lý nguyên liệu mềm) và một hệ thống để thu thập vật lạ nặng như đá và sắt vụn. Bếp
thường có sẵn các kích cỡ mà có thể xử lý từ 16 tấn đến 1600 tấn nguyên liệu mỗi ngày.
3. THOÁT NƯỚC NẤU
* Một sản phẩm khác của quá trình gia nhiệt là nước nấu có chứa dầu và ở một mức độ lớn có thể
được lấy ra khỏi chất rắn bởi qua trình thoát nước đơn giản.
* Loại bỏ các chất lỏng được thực hiện tiếp tục bằng cách xử lý tiếp trong máy ép, máy ly tâm hoặc
cả hai.
* Để tạo thuận lợi cho quá trình ép, giải phóng chất lỏng trong nồi nấu được lấy từ những xác cá
đông tụ trong một băng tải lọc hoặc trong bộ tải rung.