Professional Documents
Culture Documents
Makanan yang rosak boleh diperhatikan dengan menggunakan deria penglihatan, bau, rasa dan
sentuhan.
Daging ayam: Bertukar warna menjadi kehitaman, berbau busuk dan berlendir.
Susu: Berubah tekstur, berbau busuk, berbasa masam, berbuih dan berketul-ketul.
Makanan dalam tin: Berbuih dan keruh, berbau busuk, tin menjadi kemek, mengembang dan
berkarat.
Makanan menjadi rosak disebabkan oleh tindakan mikroorganisma yang bertumbuh dalam makanan.
Mikroorganisma seperti bakteria dan fungi membiak dengan cepat dalam keadaan yang sesuai.
Keadaan yang lembap dan panas membantu bakteria dan fungi membiak dengan lebih cepat.
Udara, air, nutrien, suhu yang sesuai dan keasidan yang sesuai.
(C) Pengawetan Makanan
Pengawetan makanan ialah kaedah pemprosesan makanan yang boleh menghalang atau melambatkan
proses hidup mikroorganisma.
Tujuan pengawetan makanan: supaya lebih tahan lama dan tidak mudah rosak.
Pendidihan
Suhu yang tinggi membunuh kebanyakan mikroorganisma seperti bakteria dan fungi.
Makanan boleh tahan lebih lama apabila bakteria dan fungi dibunuh.
Penjerukan
Pembungkusan vakum
Ketiadaan udara menyebabkan bakteria dan kulat tidak boleh bertumbuh dan membiak.
Pengeringan
Ketiadaan air menyebabkan mikroorganisma akan mati atau menjadi tidak aktif.
Kaedah menyimpan makanan pada suhu takat beku (00C) dan ke bawah.
Pendinginan
Suhu rendah menyebabkan mikroorganisma kurang aktif dan lambat bertumbuh serta membiak.
Pemasinan
Pelilinan
Proses menyalut buah dan sayuran dengan lilin cair untuk mencegah pertumbuhan mikroorganisma di
permukaannya.
Pemanasan pada suhu didih dapat membunuh kebanyakan bakteria aktif tanpa merosakkan rasa dan
nilai nutrisi makanan itu.
Pempasteuran
Proses pemanasan makanan sehingga suhu tertentu untuk beberapa ketika dan diikuti dengan
pendinginan segera.
Penyalaian
Kaedah mengeringkan makanan dengan cara mengasapnya untuk satu tempoh yang agak lama.
Makanan yang telah ditinkan boleh mengatasi masalah bekalan makanan semasa kecemasan.
Contohnnya, semasa banjir melanda sesebuah kawasan.
Sesetengah makanan yang dihasilkan oleh sesebuah negara boleh dinikmati di negara lain.
Teknologi pengawetan makanan memudahkan makanan disimpan dan mudah diangkut untuk
dipasarkan ke tempat lain.
Makanan yang diawet dapat disimpan lebih lama dan boleh memenuhi keperluan bekalan
makanan sepanjang tahun.