Alma-birsmártás

Hozzávalók: fél kg alma és birs kockára vágva, másfél dl fehérbor, csipet só, cukor, fahéj,
szegfűszeg.

A gyümölcsöt a borban a fűszerekkel együtt puhára pároljuk, majd összeturmixoljuk. Libasűlthöz,

sült csirkéhez illő, könnyű mártás.

Almamártás

Hozzávalók:
60 dkg alma, 8 dkg cukor, 1 dkg só, 10 dkg liszt, 0,5 dkg szegfűszeg, 1 db citrom, 3 dl tej, 0,5 dkg
fahéj, 8 dkg vaj, 3 dl tejföl, 1 db citrom.

Az almát meghámozzuk, szép apró kockákra vágjuk, és egy kevés cukorral, szegfűszeggel, sóval,
citromhéjjal ízesített vízben felpuhítjuk. Világos, vajas rántást készítünk, tejjel felengedjük, simára
keverjük és besűrítjük a mártást. Tejfölt adunk hozzá, felforraljuk, simára keverjük. Fehérborral és
citrommal ízesítjük. Főtt marhahúshoz tálaljuk.

Alma-mártás

Egy literes cserép vagy porcellán fazékba tegyünk forrni vizet. (Porcelánját elveszített vasedényben
nem szabad mártásokat főzni, mert megbarnul és rossz íze is lesz.) Minden személyre fél almát
tisztítsunk meg a héjától és vagdaljuk fél kockákba, a forró vízbe együtt az almával tegyünk kevés
sót, cukrot és zöld petrezselyem-levelet egy fél kávés kanálnyit apróra vágva. Ha az alma puhára
megfőtt, készítsünk bele habarást, így: minden személyre számítsunk egy bádog-kanál tejfelt és egy
kávés kanál lisztet; ezeket keverjük jól össze, ha simára elkevertük, a forró almát levével együtt
lassanként keverjük fel a habarással, ügyelve, hogy kicsi edénybe ne készítsük a habarást, mert
akkor csomós marad és rossz lesz a mártás. Ha felvegyítettük, tegyük újra forrni; ha felforrt,
vegyük el a tűztől, mert ha igen melegen áll meghígul és elbarnul. Tálalásig gyenge meleg helyen
álljon.

AURÓRA MÁRTÁS

4 dl tartármártáshoz keverj 2 evőkanál paradicsompürét.

BAJOR TOJÁSMÁRTÁS

Végy hozzá 4 tojássárgáját, 1 gerezd fokhagymát, 3 dkg lisztet, 4 dkg vajat, 2 evőkanál borecetet,
borsot, sót. A tojásokat keverd simára a liszttel és a borecettel, majd sózd, borsozd. (Ha keverés
közben lassan szitálod a lisztet a tojásba, akkor biztosan nem lesz csomós.) Egy lábasban olvassz
vajat, s tedd bele a megtört fokhagymát. Amikor a vaj hólyagosodni kezd, öntsd bele a tojást és
lassú tűzön, folytonosan kevergetve főzd krémsűrűségűre. (Lajos Mari párolt zöldséghez, főtt
halhoz, bevert tojáshoz ajánlja, s szerinte hidegen is jó.)
Barna- vagy spanyol mártás

Hozzávalók:
50 dkg marhacsont, 50 dkg borjúcsont, 10 dkg zsír, 15 dkg sárgarépa, 15 dkg petrezselyemgyökér,
10 dkg zellergumó, 10 dkg vöröshagyma, 10 dkg paradicsompüré, 0,5 dkg kakukkfű, 2 db
babérlevél, 0,5 dkg egész bors, 1 dkg fokhagyma, 15 dkg liszt, 2,5 dl vörösbor, 5 dkg gomba, 10
dkg kristálycukor, 6 dkg szalonnabőr, 3 dkg só, 20 dl barna alaplé

Az apróra vágott ritka borjú- és marhacsontot egy kevés zsírban barnára pirítjuk. Hozzáadjuk a
karikára vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellergumót, vöröshagymát, gombaszárat, és
tovább pirítjuk. Ezután
kristálycukrot adunk hozzá, amelyet aranysárgára pirítunk a többi anyaggal együtt. A cukor pirítása
után paradicsompürét adunk a lepirított anyagokhoz, amit rozsdabarna színig pirítunk. A
paradicsompürével együtt
pirítjuk a fűszereket: kakukkfüvet, babérlevelet, egész borsot, továbbá a fokhagymát és a
szalonnabőrt. Az egészet felöntjük barna alaplével, vagy csontlével.Sóval ízesítjük. Lassan főzzük
3-4 órán át. A kész mártás száraz rántással sűrítjük. Lassan kiforraljuk, szitán áttörjük. A mártást
átszűrhetjük még sűrű szövésű ruhán - etaminon .Ügyeljünk arra, hogy a mártást nem szabad
áttörni. Az átszűrt mártást gondosan lezsírozzuk, utóízesítjük és a vörösbort hozzáadva kiforraljuk.
Ha szükséges, beforraljuk, hogy állománya bevonóképes legyen. Ha nem áll
rendelkezésünkre a szükséges idő, akkor a mártást kuktában készítsük.
A száraz rántáshoz a lisztet zsiradék nélkül, gyakori kevergetéssel pirítjuk egy serpenyőben. A
barnára pirított lisztet hűtjük, majd hideg vízzel felöntjük és habverővel simára keverjük. A jó
barnamártás sötétbarna színű, bársonyos simaságú. A pirítás ízanyagai, színanyagai, a fűszerek és a
vörösbor harmonikusan simulnak össze, jól biztosítják a mártás ízhatását, a színével összhangban.

Bazsalikom mártás

A hideg mártás helyett a meleg mártás jobb és nagyon finom tud lenni (bazsalikom helyett lehet
petrezselyemmel, v. majorannával is készíteni.

A finomra vágott bazsalikomot pár percig vajon pirítjuk, majd húslével (leveskockából készített
levessel) felengedjük. Sóval, cirtomlével ízesítjük és ízlés szerint v. tejfölös v. tejszínes liszttel
behabarjuk. Jól átforraljuk és melegen tálaljuk.

Bazsalikom mártás1

3 ek. fenyőmag vagy hámozott mandula

3 gerezd fokhagyma
80 g friss bazsalikom levél
6 ek. reszelt parmezán sajt
1 dl olivaolaj, só, bors

Egy kisebb serpenyőben, zsiradék nélkül világosra pirítjuk a fenyőmagot/mandulát. A bazsalikom

levélkéket megmossuk, alaposan lerázzuk róla vizet, nagyjából megvágjuk, és turmixgépbe rakjuk.
Hozzáadjuk a fokhagymát, a fenyőmagot/mandulát, a sajtot és az olajat, majd összeturmixoljuk.
Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Sűrű, krémszerű mártást kapunk.
Ha kicsit sokat csináltunk, akkor üvegbe téve hűtőben 2 hónapig is eláll.
Besamel-(tej) mártás

Hozzávalók:
14 dkg vaj, 12 dkg liszt, 9 dl tej, 2 dkg só, 0,5 dkg cayennei bors

A vajat felmelegítjük, hozzáadjuk a lisztet és felhabzásig pirítjuk. Hozzáöntjük a forró tejet és

habverővel állandóan kevergetve kiforraljuk. Sóval és cayenne-i borssal ízesítjük, majd jól
elkeverjük. A kiforralt és ízesített mártást szűrőruhán vagy szörszitán átszűrjük. A mártás teljesen
sima és bársonyos lesz. Ezt a mártást önálló mártásként nem tálaljuk, más mártások alapjául
szolgál!

BESAMELMÁRTÁS (TEJMÁRTÁS)

Végy 5 dkg vajat, 5 dkg lisztet, 3 dl tejet, sót, törött borsot. A vajból és a lisztből készíts világos
rántást, ezt öntsd fel a forró tejjel, s (például habverővel) keverd simára. Sózd, borsozd, s kis tűzön
főzd néhány percig, hogy besűrűsödjön.(Van, ahol reszelt szerecsendióval is ízesítik.)

Besamelmártás zsíros ételekhez

Hozzávalók: 5 dkg libazsír, vagy olaj, 5 dkg liszt, 2 dl húsleves vagy fehérbor, só, bors, reszelt
szerecsendió, 2 tojássárgája.

A zsírból és a lisztből világos rántást készítünk, felöntjük húslevessel, vagy a borral, fűszerezzük,
majd néhány percig sűrűn kevergetve főzzük. Levesszük a tűzről, s két tojássárgáját keverünk el
benne.

CUMBERLAND-MÁRTÁS

Végy 70 dkg ribizlidzsemet, 2 dl vörösbort, 1/2 dl konyakot, 2 narancsot, 1 citromot, 2 dkg mustárt
és kevés Cayenne borsot. A narancs és a citrom héját vékonyan vágd le, s szeleteld finom metéltre,
majd a vörösborban főzd puhára, szűrd le és hűtsd le. A ribizlidzsemet törd át, add hozzá a narancs
és a citrom kifacsart, megszűrt levét, a kihűlt vörösbort, a konyakot, a mustárt, majd ízesítsd
Cayenne borssal és (például habverővel) keverd simára. A végén dolgozd bele a narancs- és
citromhéjat is és jól hűtsd le. (Hideg mártásként használjuk.)

Cumberland-mártás

Hozzávalók:
70 dkg ribizkekocsonya, 1 db narancs, 1 db citrom, 2 dl vörösbor, 0,5 dl borpárlat, 0,5 dkg
Cayenne-i bors, 1 dkg angol mustár.

A mártás alapja az áttört ribizkekocsonya. Ehhez keverjük a többi anyagot. A narancs- és

citromhéjat vékonyan lehámozzuk, finom metéltre vágjuk, és vörösborban bepároljuk. Jól lehűtjük.
A borral együtt belekeverjük a mártásba. Cayenne-i borsot, narancs- és citromlevet, egy kevés
borpárlatot és angol mustárt adunk hozzá. Ha sűrű lenne, vörösborral hígítjuk.
Csicsóka mártás

A főtt csicsókát meghámozzuk, kis kockákra vágjuk. Tejfölös habarást készítünk, ezt
összekeverjük néhány nagyon apróra vágott sóskalevéllel, sózzuk, borsozzuk, a csicsókával
óvatosan összekeverjük. Egyet forralunk rajta. Ha túl savanyú a sóskától, pici cukorral
enyhíthetjük.

ÉDES TOJÁSMÁRTÁS

Végy hozzá 2 tojást és további 2 sárgáját, 15 dkg cukrot, 3 dl száraz fehérbort, egy fél citromot és
sót. A citrom levét nyomd ki és tedd félre. Egy hibátlan lábasba üsd fel a tojásokat, add hozzá a két
sárgáját, egy kis sót, meg a cukrot, s ezt jól keverd el. Majd töltsd hozzá a bort, tedd bele a citrom
héját, s miközben habverővel folyamatosan kevered, nagyon lassan melegítsd. (Nem szabad
felforrnia!) Ha besűrűsödött, a citromhéjat vedd ki és keverd bele a citrom levét.

Egresmártás

Hozzávalók: fél kg egres, 12 dkg cukor, fahéj, citromhéj, 2 tojás, 2 kanál liszt.

A megtisztított egrest, a cukrot és a fűszereket kevés vízben főni tesszük, s amikor már majdnem
puha, a tojásfehérjéből habot verünk, lazán elkeverjük a liszttel és a tojássárgájával, majd a forró
egrest beleszedjük. Jól összekeverjük, hidegen és melegen is tálalhatjuk.

EGRI MÁRTÁS

Végy 4 dl barna mártást, 1,5 dl egri bikavért és 2 dkg vajat. A bort keverd a barna mártáshoz és
addig forrald, amíg nem sűrűsödik 4,5 dl térfogatúra. Ekkor a vajat morzsold a tetejére.

Fokhagyma-mártás.

Minden személyre egy kávés-kanál zsírt és ugyan annyi lisztet tegyünk lábasba forrni. Ha szép
piros lesz a rántás, (csendesen tűzön folytonos kavarás közben) akkor adjunk hozzá egy személyre
számítva egy cikk apróra vágott fokhagymát. Ha a fokhagymát a rántásba tettük, rögtön eresszük
fel húslével. Egy pár percig főzzük, aztán tegyük félre tálalásig.

Boros sajt-fondü

Hozzávalók:
30 dkg reszelt ementáli sajt, 20 dkg reszelt füstölt sajt, 2,5 dl rizling fajtájú bor, 2 citrom leve, 2
púpozott evőkanál finomliszt, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl brandy, só és őrölt fehér bors, ízlés szerint,
1 csapott mokkáskanál reszelt szerecsendió

A borba belekeverem a citromok kicsavart és átszűrt levét meg a lisztet. Simára keverem. Egy
teflon-lábost bedörzsölök a megtisztított fokhagymával, beleszórom a megreszelt sajtokat, és
ráöntöm a lisztes-boros levet, majd simára keverve felforralom. Addig főzöm kis lángon, amíg a
sajt megolvad. Ezután beleöntöm a brandyt, és beleszórom a fűszereket. Éppen csak egyet forralok
rajta, majd a fondüedénybe beleöntöm a masszát. A spirituszlángon állandó, csendes forrásban
tartom. Többféle fajta kenyérkockát kínálok hozzá, amit mindenki a hosszú nyelű villájára szúrva
mártogat a forró sajtba.

Gesztenyefondü

Hozzávalók:
25 dkg gesztenyemassza, 2 dl tejszín, 2 dl tej, 1 evőkanál rum, csipetnyi só, kevés cukor, 1
mokkáskanál búzakeményítő (vagy kukoricaliszt).

A gesztenyemasszát lábosba teszem, ráöntöm a tejet és a tejszínt, majd állandó keverés közben
felmelegítem. (Villával szétnyomkodom, hogy a gesztenye a tejben könnyebben feloldódjon.) Ha
már forr, belekeverem a 2 evőkanál tejben simára kevert búzakeményítőt és felforralom. Közben
kevergetem, hogy le ne égjen. A gesztenyefondüt átöntöm egy asztali spirituszfőző nyeles
serpenyőjébe, és éppen csak forrásponton tartva, hosszú villával mártogatjuk bele a kimagozott,
nagyszemű meggyet vagy meggybefőttet, ananászkockákat vagy piskótát.

HAGYMAMÁRTÁS

Végy hozzá 3 fej vöröshagymát, 2 dl tejfölt, 2 dl húslevest, 5 dkg zsírt, 5 dkg lisztet, borsot és sót.
A hagymát vágd apróra, kevés zsíron párold meg, hintsd meg liszttel és pirítsd tovább. Ha már
kicsit színesedik, öntsd fel a húslevessel, sózd, borsozd és tartsd lassú tűzön, amíg a hagyma szét
nem fő. (Ha a leve elfogyna, vízzel pótold.) A végén szűrd le - ha kell, a sűrűjét paszírozd át -,
lassan keverd hozzá a tejfölt, és még egyszer forrald össze. (Ízeit egy kevés pirított cukorral is
gazdagíthatod.)

Hagymamártás1

Ha hat személyre akarunk mártást főzni, vegyünk elő egy kis kanál fagyos zsírt, tegyük azt lábasba
forrni; ha forr, adjunk bele egy fakanál lisztet. Mikor jól megpirult a rántás, akkor tegyünk bele egy
tojásnyi vereshagymát apró kockába vágva, a forró rántás közt kavarjuk el jól pár percig. Akkor
néhány kanál egészen hideg vizet öntsünk reá és mindjárt utána több vizet is: annyit hogy jó sűrű,
de azért lé maradjon. Tegyünk bele 2 kanál erős ecetet; fél-kanálnyi cukrot és megfelelő sót. Ekkor
újra tegyük a tűzhöz e vegyüléket főni néhány percig. Ha nem szép barna a színe, egy kocka cukrot
pörköljünk meg lábasban barnára, oldjuk fel ezt igen kevés vízben és ezzel a festőanyaggal szép
barna szint kölcsönözhetünk a hagyma-mártásnak. Ha tálalni akarjuk, szűrjük át szitán, mert e
nélkül csomós lesz mindég a hagyma daraboktól, de a jó izéért több ideig benne kell hagyni a
hagymát; csak tálaláskor ajánlom az átszűrését.

Hagymamártás2

Hozzávalók: 1 nagy fej vöröshagyma, 3 kanál olaj, 3 kanál liszt, só, cukor, ecet, kevés húsleves.
A hagymát apró kockára vágjuk, az olajban üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a lisztet, felengedjük a
húslevessel (lehet vízzel is), sózzuk, cukrozzuk, ecettel vagy citromlével savanyítjuk, majd simára
keverve tálaljuk.
Hamis vadas mártás

Hozzávalók:
40 dkg vegyes leveszöldség, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 citrom leve és reszelt héja, 1 evőkanál
mustár, 2 dl tejföl, 3 evőkanál olaj, 1 babérlevél, 1 mokkáskanál őrölt koriandermag, 1
mokkáskanál őrölt mustármag, 2 szem borókabogyó, 2 szem szegfűszeg, 1 mokkáskanál törött
fekete bors, ízlés szerint só, 1 evőkanál kristálycukor, 1 evőkanál liszt, 1 gerezd fokhagyma.
Elkészítés:
A megtisztított zöldséget két, három centis darabokra vágom és az ugyancsak megtisztított vörös és
fokhagymával együtt, az aprítógépbe rakom. Finomra aprítom. Ezt a zöldség reszeléket két
evőkanál olajon megpirítom, majd rászórom a fűszereket és ráöntök jó félliternyi vizet. Húsz percig
főzöm. Közben a maradék olajon barnára pirítom a kristálycukrot. Ha már karamell lett belőle, egy
deci vízzel óvatosan felöntöm (nehogy ránk fröccsenjen a tűzforró cukor, égési sérülést okozhat!)
és addig forralom, amíg a karamell láthatóan feloldódik a vízben. Ezt azután hozzáöntöm a
zöldséges fűszeres léhez, és jól összeforralom. A citromlével ízesítem, végül behabarom a liszttel
simára kevert tejföllel. Állandó, folyamatos keverés közben kiforralom és sűrűre főzöm.
Zsemlegombóccal vagy sós vízben főtt makarónival önálló étel.
Hogy ne keljen vadhúst szerezni! Sertés hús, vaddisznó húsformán készítve. Főleg combjából és
oldalasból készíthető. Készíts pácot, és bármikor tudsz vadast készíteni. Vegyíts össze sót, vastagon
törött borsot, szegfűszeget, fenyőmagot, babérlevelet, bazsalikomot, kakukkfüvet, borecetet,
fodormentát és zöld dióhéjat. Tedd bele a húst, és tizenkét napig hideg helyen hagyd állni. Ezután
olyan íze lesz a sertéshúsnak, mint a vaddisznó húsnak.

Hamis vadasmártás1

Hozzávalók:
1 csokor leveszöldség, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 1 evőkanál mustár, 1/2
citrom leve és reszelt héja, 1 evőkanál cukor, 3 evőkanál olaj, ízlés szerint só, 1 csapott
mokkáskanál törött bors.

A zöldségeket megtisztítjuk, majd lereszeljük. Mély serpenyőbe öntünk 2 evőkanál olajat, és

üvegesre pirítjuk rajta a finomra vágott hagymát meg a reszelt zöldségeket. Ezután 3 dl vizet
öntünk rá, és 10 percig főzzük. A főtt zöldséget kissé kihűtjük, és levével együtt turmixgépben
pépesítve, félretesszük. A serpenyőbe öntjük a megmaradt olajat, rászórjuk a cukrot, és kevergetve
világos karamellé pirítjuk. Ezután nagyon óvatosan - nehogy a forró cukor kifröccsenjen - ráöntjük
a zöldséges pépet, és addig forraljuk, amíg a cukor egészen felolvad benne. Hozzáadjuk a mustárt,
a citromlevet és a reszelt citromhéjat, valamint a tejföllel és 1/2 dl vízzel simára kevert lisztet.
Kevergetve jól kiforraljuk. A zöldséges gombócokra öntve, forrón tálaljuk.

Hollandi mártás

Hozzávalók:
12 db tojássárgája, 3 dl tejszín, 45 dkg vaj, 3 dkg só, 0,5 dkg Cayenne-i bors, 1 db citrom.

A hollandi mártás tejszínből, tojássárgájából és vajból készített mártás. A hollandi mártás többféle
mártás alapja lehet. Önálló mártásként is felszolgálhatjuk. Vajat olvasztunk, tetejéről az írót
eltávolítjuk, langyos állapotban tartjuk melegen. Krómacél habüstbe tojássárgáját és tejszínt adunk.
Vízfürdőbe állítjuk, és habverővel végzett gyors mozdulatokkal habosra verjük. (Ügyeljünk arra,
hogy a víz ne forrjon fel, mert a mártás kicsapódik!) A mártást ezután levesszük a vízfürdőről és
vékony sugárban adagolva, habverővel állandóan keverve hozzáadjuk a langyos vajat. Sóval,
citromlével és cayenne-i borssal ízesítjük. A kész hollandi mártás könnyű, habszerű állományú,
felülete bársonyos, színe élénksárga. Finom vaj-, tejszín, a citromlétől enyhén pikáns, a cayenne-i
borstól alig érezhetően csípős. Ha a mártást melegen kell tartanunk, akkor állítsuk vízfürdőbe. A
víz hőmérséklete nem lehet több mint 50-60°C. Amennyiben a vízfürdő hőmérséklete magasabb
lenne, esetleg felforrna, a kész mártás kicsapódik. A hollandi mártást Ny-Európában nem
tejszínnel, hanem vízzel vagy fehérborral készítik, amelyet előbb összeforralnak tárkonyszárral,
borssal, majd leszűrnek. Ebben az esetben a folyadékmennyiséget kb. egyharmad résszel
csökkentik. Ezt egyébként meleg majonéznek is nevezik, amely ízében semlegesebb, színe
halványabb.

INDONÉZ SAJTMÁRTÁS

Végy hozzá 2,5 dl tejszínt, 3 dkg krémsajtot és 1 kávéskanál curryt. A krémsajtot keverd habosra,
add hozzá a curryt, majd apránként forgasd bele a tejszínt. (A curryt helyettesítheted más illatos
fűszerrel is, például fahéjjal, szerecsendióval, vagy csípős pirospaprikával.

LENGYEL SAJTMÁRTÁS

Végy hozzá egy nagyobb krumplit, 2 dl tejet, 5 dkg vajat, 4 dkg lisztet, 15 dkg lágy juhsajtot, egy
pohárka vodkát, sót, őrölt borsot. A meghámozott burgonyát vágd vékony szeletekre és - a tejhez 1
dl vizet adva - sóval, borssal főzd puhára. Ezután turmixold össze a lével, majd tedd vissza az
edénybe, lassú tűzre. Add hozzá a vajat és a felkockázott sajtot. Amikor a sajt már felolvadt,
apránként töltsd hozzá a vodkát, s (ha bírod) adhatsz még hozzá egy kis borsot. Ha a mártást nem
találod elég sűrűnek, akkor kap szerepet a liszt: kevergetés közben óvatosan szitálj belőle egy kicsit
a masszába, s végül főzd össze az egészet. (Lajos Mari főtt húsokhoz, virslihez, sült kolbászhoz és
párolt zöldségekhez ajánlja.)

MAJONÉZ

Végy 2 tojássárgáját, 1,5 dl olívaolajat (esetleg napraforgóolajat), teáskanálnyi mustár, csipetnyi

cayenne borsot (vagy fehér borsot), sót és 2 evőkanálnyi citromlét. A tojás hideg sárgájához
folyamatos keverés közben csepegtesd hozzá az olajat. (Az is jó, ha géppel dolgozod össze.) Ha a
tojás elnyelte az olajat, add hozzá a mustárt, cayenne borsot, sót, citromlevet és az egészet keverd
simára. (Zsiga Zoltán azt javasolja, hogy a tojáshoz először a mustárt add hozzá, s csak utána az
olajat. Tapasztalata szerint így - legyen az olaj hideg vagy meleg, adagold gyorsan vagy lassan - a
siker biztos: a majonéz nem esik szét.)

Mandulás tormamártás

Minden személyre vegyünk egy evőkanál jó tejfelt, egy kávéskanál lisztet; ezeket tegyük egy tálba;
keverjük jól össze e habarást; tegyünk bele minden személyre egy kávés kanál, héjától megtisztított
és apróra megtört mandulát; továbbá minden személyre egy kávés kanál tiszta reszelt tormát és egy
kevés cukrot. Ha ezeket a habarással jól össze-kevertük, öntsünk reá a tálba nyolc személyre egy
liter buzgó forró hús-levet, tegyük főni pár percig, akkor vegyük el a nagy melegről tálalásig.
MEGGYMÁRTÁS

Végy 30 dkg magozott meggyet, 3 dkg lisztet, 2 dl tejfölt, 1 dl vörösbort, 8 dkg cukrot, 1/2
citromot, sót, fahéjat, szegfűszeget. 4-5 dl vízhez add hozzá a bort, sózd, cukrozd, tedd bele a
szegfűszeget, fahéjat, a citrom héját, majd forrald föl és főzd meg benne a meggyet. A tejfölből és a
lisztből készíts habarást és ezzel sűrítsd be a mártást. A végén cukorral és citromlével végezd el az
utóízesítést. Ízeit tovább gazdagíthatod, ha habarás előtt a megfőtt meggy harmadát kiszeded,
áttőröd és úgy teszed vissza a mártásba. (A fahéjat, szegfűszeget lehetőleg fűszerzacskóban főzzük
a lébe, ugyanis a végén így a legkönnyebb kidobni, de fűszerzacskó híján megteszi egy teadió is.)