R&T

Gép és Egyéb Ipari Kereskedelmi és Szolgáltató

Kft.

RE-ROTTI II. sütőgép

gépkönyve
Internet: web.axelero.hu/rerotti
E-mail:gyulailles.reinhardt@axelero.hu
 7. oldal
7. oldal
8. oldal

TARTALOMJEGYZÉK

1.A gép rendeltetése, alkalmazási területei. 1. oldal

2. Műszaki adatok. 1. oldal
ÁBRÁK JEGYZÉKE 2. oldal
3. Szerkezeti felépítés.
4. Működés, kezelés. 4. oldal
1.2.3. RE-ROTTI II. fő összeállítási rajz. 5. Szállítás. 6. oldal
4. Elektromos kapcsolási rajz. 6. Üzembehelyezés. 6. oldal
7. Biztonságtechnikai, munkavédelmi előírások.
Jelen gépkönyv tartozéka az ABG-3 gépkönyve. 8. Jogi nyilatkozat.
9. Karbantartási utasítás.
1. A gép rendeltetése, alkalmazási területei:

RE-ROTTI
A sütési funkciók:II. típusú forgókocsis kemence elsősorban pékségek,
cukrászatok, cukrásztermelő üzemek,
1. Szabályozott forrólevegő vendéglátóipari
keringtetés konyhák
a hőcserélő sütési munkáira
és a sütőtér között.
készült.2.AAgép a sütőiparban cukrászipari és finompékáru, valamint kenyér
sütendő áru forgatása a keringtetett levegőáramban a regálkocsi
sütésére szolgál. Vendéglátóipari üzemek, nagykonyhák sütési, melegítési,
forgatásával.
párolási munkáira is előnyösen alkalmazható
3. Páratartalom képzés programigény szerint.

A hőfok,
A sütési
pára,
árut,
időpléheket
szabályozhatósága
egyenként kell
miattbehelyezni
a legkülönbféle
a sütőtérbe
tésztafélék,
betolható
és
regálkocsiba,
sütendő árukhoz
illetve
alkalmazható
a megsült árut
a gép.
a kocsival együtt kihúzni.

2, Műszaki adatok:

Alapterület: 1220 x 1630mm

Magasság: 22150mm
Sütőlemezek mérete: 580 x 780mm
Sütőlemezek száma: l5db
Lemeztartó regálok kiszedhetőek, cserélhetőek.
Elektromos igény: 3 fázis, nulla, föld összehidalt 3 x l0A
biztosítással. Csatlakozás: ötpólusú 16A fali dugalj.
Elektromos energia igény: 1,3 KW
Gázfogyasztás: 3-3,2 köbméter/óra
Hőlégcirkulációs ventillátor: 1,1KW 2840 ford/perc
Motortípus : Siemens 1LA Gázégő:
2080-2AA11
AB G-3111 F/PB
Sütőállvány forgatás: 220VLángőrautomatika:
70W 1350 ford/percBRAHMA VM41 ill. LANDIS LMG 21
Világítás: 220V 60W
ABG-3 Blokkégő összesen: 220V 95W
Víz mágnesszelep: 220V 20W
Fűtőanyag: földgáz vagy PB gáz
Fűtési energiaigény: 30-36KW/h
Füstgáz csatlakozás: 132

Hőfokszabályozás: PT100 érzékelő 0-350C°-ig

Időprogram: 1 perc - 10 óráig
Gőzölés: 0,1 sec. - 10 percig

1
3. Szerkezeti felépítése:

A forgóállványos kemence az alábbi fő egységekből áll:

-Hőszigetelt kemenceszekrény váz
-Hőszigetelt ajtó, hőszigetelt üvegezéssel
-Tüzelő-hőcserélő-légcirkulációs rendszer
-Regálkocsi forgató mechanizmus
-Elektromos vezérlés

-Hőszigetelt szekrényszerkezet hegesztett zártszelvényvázra szerelt

hőszigetelt belső és kültéri burkolás.
Beltéri burkolás anyaga: KO 36 lemez
Szigetelés anyaga: szálkerámia+salakgyapot+hűtőléghézag+refleksziós
külső burkolat.
Külső burkolat anyaga: KO 36 fényezett és szinterezett lemez
kompenzációja.

-Hőszigetelt ajtó külső-belső burkolás KO 36.Hajlított, önhordó profilszerkezet.

Hőálló kétsoros hőszigetelő légréssel kialakított üvegablak 220 x 780 mm
méretben.

-Fűtés: ABG-3 GB Ganz gázégő a zsáklángterű kéthuzamú hőcserélő

légcirkulációs ventillátor, légvezető, légterelő, elosztó, szabályozó
csatornákból áll.

-Elektromos vezérlés: egy közös egységbe állított PC vezérlésű

hőfok kijelző szabályzó
idő kijelző szabályzó
gőzidő állítható programból áll.
-A forgató mechanizmus áll: 1 csigameghajtásból, 1:58 módosítással, utána
1 ékszíjmeghajtás a függőleges állványtengelyre 1:5 áttétellel.

2
Gépen elhelyezett kezelőelemek:

Főkapcsoló 1.
Fázis kontrollámpák 2.
Beltérvilágítás kapcsoló 3.
Légcirkuláció indítás 4.
Forgatás indítás 5.
Gázégő főkapcsoló 6.
"Láng van" kontrollámpa 7.
Zavar kontrollámpa 8.
Indítás gomb 9/1.
Hőfok állítás fel le 9/4.
Sütési idő állítás fel le 9/5.
Sütési időprogram indítás 9/3.
Gőzölési program indítás 9/2.
Szellőztető csappantyúkar 10.
Hőfok kijelzés 9/6.
Idő kijelzés 9/7.

A vezérlőszekrény névleges feszültsége: 380/220V 5OHz

működtető feszültség: 220V 5OHz
érintésvédelem = földelés
A vezérlőszekrény védettsége: IP 34
A kábelek MSZ szerinti szigetelésűek, színűek, mechanikai sérülés ellen
védett szerelésűek.

3
Hőfok – Idő – Páratartalom szabályzó műszer:

4. Működés, kezelés:

A kezelő az (1) főkapcsolóval a gépet üzembe helyezi.

A gázcsapot kinyitja és a központi műszeren megnyomja az indítás (9/1)
gombot, - az alaphelyzetek a kijelzőkön (9/6-9/7) láthatóvá válnak , ekkor a
légcirkulációt (be) elindítja (a fűtésnek ez reteszfeltétele) - fűtéskapcsolóval (6) a
fűtést elindítja –a hőmérséklet beállítón (9/4) az előfűtést (kb. 100-110 C°)
beállítja. Ezen a hőmérsékleten 5 perc a várakozás, majd a sütési hőmérsékletet
beállítja. A gép tovább fűt ( az előfűtésre a gép hőtágulási kiegyenlítése miatt van
szükség). - Amikor elérte a sütési hőmérsékletet, a sütési időt beprogramozza, és
az árut a sütőtérbe a regálkocsival együtt betolja, és az ajtót visszazárja (ez
működési reteszfeltétel!) .- Elindítja a légcirkulációt (4) és a forgatást (5) -Az
időprogram gombot megnyomja.
A program indul, a kijelzőn az idő mellett a két pont villog, és percenként
visszaszámlál.
A hőfok az utolsó beállítást követi.
Az időprogram lejárta után a légcirkuláció + fűtés leáll, csengő megszólal,de a
Paraméterek:
forgatás tovább megy. Az időprogram visszaáll az utolsó beállított értékre, tehát
újbólHőfok: 0-350
indítható lesz.C°-ig állítható
Amikor az differencia.:
Kapcsolási 2 C° a regálkocsi az ajtóval szemben megáll.
ajtót kinyitja,
Idő: 0-200 percig
A regálkocsi kicserélhető, a sütés folytatódhat.
Gőz: P 1=0,01-10,00
Figyelem: sec-ig. minden mozgó funkciót leállít, de a regálkocsi
A gép ajtónyitásra
még beáll a kihúzás irányba. .
P2=1 sec-10 min-ig
P3=1-10
Kézi vezérlésű sütésalkalomig.
esetén (időprogram nélkül) elég a gép ajtónyitása, így a
P4=minimum
funkciók megállnak. Csakkemence hőmérséklet
újra indítani a begőzöléshez
kell! Folyamatos üzem esetén (pl.az 180C°)
indítás
Érzékelő: PT 100.
(9/1) állandóan bent maradhat. A fűtéskapcsoló állandóan bekapcsolva
maradhat, mert a folyamatban a légcirkuláció és az utolsó beállított érték szerint
Működés: Főkapcsoló bekapcsolva - műszer kijelzi a pillanatnyi
üzemel.
hőmérsékletet, és az utolsó beállított időt. - indítás gombbal a vezérlés elindul
(ventillátor, fűtés, gőz).
A „fel” „le” kapcsolók megérintésével a kijelző átáll 5 másodpercig várakozási
állásra. 5 másodperc nyomva tartás után elindul a nyíl értelmében fokozódó
(3 fokozatú) sebességgel. A megközelítés előtt elemelt ujjal megáll a futás, majd
egyesével megközelíthető a kívánt érték. Ha elengedjük a nyomógombot,
A gázégő üzeme:
zavar gomb 2-3a esetben
"láng van"20 (7)
sec.kontrollámpán
várakozás utánellenőrizhető.
visszaindítható, ekkor a zavar
5 -másodperc után világít
Fűtéskapcsoló beáll a =pillanatnyi
hőigény helyzet, a vezérlés a program szerint lesz
van
gomb kialszik.
aktív.
-Ha Ha üzem
"Láng van" közben= újra
világít meg akarjuk
aagázégő fűt tekinteni a beállított értéket, akkor
ezután is sikertelen visszaindítás, valószínűleg szakszerviz
elég a „fel” vagy „le” gomb megérintése.
beavatkozása szükséges.
A gázégő üzeme túlmelegedés ellen reteszelve van.
A kilépő füstgázhoz viszonyítva 350 C°- ra rögzítve.

Hibalehetőség: gázégő nem gyújt (nincs láng (7) )

hibás gyújtás ("zavar" (8) kigyullad).

A beállított időprogram csak az időgomb megnyomásával indul el.

A kijelzőn villogás jelzi az állapotot.
A beállított gőzprogram csak az időprogram indítása után indítható.
A készülék és a hőfokszonda meghibásodásakor a funkciókat fenntartó
45
érintkezők bontanak, a berendezést leállítják.
Ilyenkor a hőfok kijelzőn 4db vízszintes csík látható / -- --/.
Gőzprogram beállítás:
1. Főkapcsolót megfogni - időgombot nyomva tartani - főkapcsolót
bekapcsolni.
2. A kijelző felső sorában /hőfok/ megjelenik P1 jel. P1a bevitt vízmennyiséget
szabja meg időre vonatkoztatva.
3. Ekkor az alsó kijelző sor /idő/ állítóval helyiérték szerint a kivárt érték
beállítható. Ez másodperc alapú számlálás. Ajánlott érték 1. 5 másodperc.
Ez kb. fél deciliter víznek felel meg.
4. Felső kijelző átvált P2 – re. Lásd 3.pont de ez perc alapú számlálás. Ajánlott
érték 2 perc. Két gőzölés közötti idő.
5. Felső kijelző átvált P3 – ra. Lásd 3.pont de ez darab számlálás. Ajánlott érték
3 . Gőzölések száma.
6. Felső kijelző átvált P4 – re. Lásd 3,pont de ez hőfok érték. Ajánlott
érték 200 C. Ez alatt az érték alatt a kemence nem gőzöl.
7. Az állítás ideje alatt a program (P1-P4) nem lép, de ha az állítást befejeztük ,
vagy az időgombot megnyomjuk, a program tovább ugrik egyel. Minden
időprogram helyiérték szerint állítandó be.
A P4 program után a vezérlés beáll üzemi állapotra. Tévesztés, vagy kontrollálás
végett a folyamatot elölről kell kezdeni !
Megjegyzendő hogy az újabb típusú műszereken más paraméterek is
vannak. Egyenlőre ezekről érdeklődjön.

5. 6.Üzembehelyezés, szállítás:

A RE-ROTTI II. kemence készre szerelt állapotban kerül szállításra.

Telepítéshez elvégezendő szakipari munkák:

-megfelelő kémény 132mm csatlakozás, 2 fm távolságon belül 2400mm
magasságban.
A kémény minimum belméret 140mm x 140mm vagy ennek megfelelő
keresztmetszet.
-3/4" gázleállás a gép bal oldala mellett.
-Elektromos csatlakozás, dugalj, 3 fázis, nulla, föld. Szabvány fali dugalj 3 x l0A
előtét biztosítással. Elhelyezés 2-3 m-en belül 2200mm magasságban.
-Gőzöléshez vízbekötés 3/8" vagy 1/2" vezeték a 3/4" menetű tömlővéghollander
csatlakozáshoz.
Figyelem: Vízszűrő, lágyító berendezés ajánlott!

A szakipari munkák elvégzése előzetes megbeszélések alapján a megrendelő

feladata.

6
 7. Biztonsági előírások:

A gép beüzemelése elölt biztonsági érintésvédelmi mérést kell végezni! A gépet

csak olyan személy kezelheti aki a kezelésre ki van oktatva, szellemileg és
fizikailag alkalmas a feladat ellátására.
-Ajtónyitáskor a kiáramló forró levegő elé a kezelő ne álljon!
-A sütőlemezek kezelése hőálló kesztyűben történjen !
-Reteszfeltételek kapcsolóit kitámasztani, áthidalni tilos!
-A gépen javítást, szerelést csak áramtalanított állapotban szabad végezni!
-Javítási, állítási tevékenységet, a munka jellegének megfelelő szakképzettségű,
szakmai ismerettel rendelkező személy végezzen!
-A villamos berendezések létesítése a MSZ 172,1600,2100 szabványnak a
63/1989 MT rendeletnek
és a 4/1980 Bm rendeletnek
feleljen meg!
-A villamos berendezések üzembehelyezése, karbantartása az MSZ 1585
szerint történjen.
-A gázégőre vonatkozó biztonsági előírásokat az ABG 3 gépkönyve
tartalmazza.

8. Jogi nyilatkozat:
Jótállással és minőség szavatolással kapcsolatban, "A gazdálkodó szervezetek
szállítási és vállalkozási szerződéséről" szóló 7/1978/ILl. MT rendelet előírásai
mérvadóak.

A gép típusa: RE-ROTTI I.

A gyártó a gépre 1 év, vagy 2500
A gépüzemóra garanciát vállal.
gyártási száma:
Feltétel:
OMBF szám: 20641-Gye/2001
A gépet a jótállási időszak
OÉTIalatt kötelező
szám: rendszeres
2291/2001
karbantartásban és felülvizsgálatban kell részesíteni, a karbantartási
naplót vezetni kell, az ezzel járó költségek a vevőt terhelik.

A garancia megszűnik: ha a gépet átalakítják

ha nem rendeltetésének megfelelően használják!
Utánállítás, tisztogatás, kenések, a beüzemelő vagy más
Nem vonatkozik a garancia: műszaki személy által.

A gép felépítése megfelel az europai higienes elvárásoknak.

A gyártó az átalakítás minden jogát fenntartja, mivel a gép szabadalmi jogának birtokában van!
Szakszerűtlen
A szabadalom száma:kezelésből
9151/88. származó meghibásodásra, elemi kárra!

A gázégőre vonatkozó feltételeket az ABG-3 gépkönyve tartalmazza.

7
9. Karbantartási utasítás:

Naponta:
lisztpor eltávolítás, sütőtér kitisztogatás, ablaktisztítás,
kilincsnyelv kenés.

Hetente
végállás rudazatok, középcsap olajozás, szíjfeszesség
ellenőrzés, csigaáttétel, ajtózsanér olajozás.

Havonta:
ABG-3 szakszerviz /lásd következő oldal/, villanymotor
hűtőborda légjáratok tisztítása, reteszfeltételek ellenőrzése,
regálforgató meghajtóberendezés ellenőrzése, utánállítása.

csapágyfutás ellenőrzés, ventillátor ellenőrzés, lazulások

Hat havonta:
utánfeszítése, füstgáz ellenőrzés, műszerkapcsolatok,
elektromos kontaktok ellenőrzése, utánállítása, érintésvédelmi
áttekintés, gőzberendezés vízkőtelenítése, tisztogatása.

Olajozás: grafitos spray vagy WD 40

kenőolaj SA 50
Zsírozás: teflon vagy szilikonzsír

Figyelem:
A ventillátor csapágyai nem igényelnek kenőanyagot! Beszáradás miatt ne
zsírozzák!

8
ABG-3 gázégő karbantartása:

Karbantartási határ:

Gázellátás : Az égőhöz legközelebbi elzáró szerelvénytől.

Elektromos ellátás : A gázégő főkapcsolójától.

Karbantartási munka:

- Ventilátor, légjáratok, keverőfej tisztítása a lerakódott szennyeződésektől.

- Gázrendszer tömítési hibáinak ellenőrzése, megszüntetése.

- Elektromos egységek ellenőrzése, javítása.

- Gázégő vezérlőautomatika működésének, programjának ellenőrzése.

- Biztonsági szerelvények ellenőrzése, javítása, cseréje.

- Biztonsági reteszfeltételek ellenőrzése.

- Gázfogyasztás ellenőrzése, beállítása.

- Füstgázveszteség ellenőrzése, optimális értékre való beállítása.

9
 Összeállítási rajzok:

1. Hőszigetelt ajtó thermo üveggel

2. Műszerszekrény
3. Főkapcsoló
4. Digitális vezérlőműszer
5. Szellőztető
6. Végállás kapcsolók
7. Blokkégő hely
8. Ventillátormotor hely
9. Szellőzőnyílások
10. Állítható lábak
11. Hátsó gördülő kerekek
12. Burkolat

10
 Elektromos kapcsolási rajz:

A kapcsolási rajzon szereplő rajzjelek jelölései a következők:

 K1 – Főkapcsoló
 K2 – Fűtés be – ki
 K3 – Sütőtér világítás
 Nybe1 – Légkeverő ventillátor be
 Nyki1 – Légkeverő ventillátor ki
 Nybe2 – Tálcaforgatás be
 Nyki2 – Tálcaforgatás ki
 KR1 – Légkeverő ventillátor relé
 KR2 – Tálcaforgatás relé
 F – Légkeverő ventillátor hőrelé
 AZ1 – Ajtónyitás retesz ki / sütés leáll /
 AZ2 – Ajtónyitás retesz be / tálca helyes irányba áll /
 VK – Végállás kapcsoló ki ha a tálca elérte a helyes irányt
 M1- Légkeverő ventillátor motor / 3~ /
 M2 – Tálcaforgató motor / 1~ /
 MSZ – Víz mágnesszelep
 T – Túlfűtés elleni termosztát

11