Actividad Colaborativa Fase 2 Diseño y Evaluación Integral de Proyectos

Actividad colaborativa: Fase 2 – Definir el proyecto del grupo
Proyecto: Recuperación, conservación y promoción del turismo gastronómico

ancestral afrocolombiano en el municipio de San Antero, Córdoba, Caribe.
Presentado por:
Valentina Llorente Narváez 108002_1047495847

José Julián Cárdenas 108002_
Danna Carolina de la Cruz Quiceno 108002_1193368512
Dorian Alfonzo Villazón 108002_
José Sarmientos 108002_
Diseño y evaluación integral de proyectos

108002_21
Presentado a:
Gustavo Adolfo Valencia Hurtado
Especialización en Gestión de Proyectos

Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD
Escuelas de Ciencias Administrativas, Contables, Económicas y de Negocios –
ECACEN
Febrero 2021
1
Introducción
La región Caribe es de las zonas más pobres del país, teniendo en cuenta que la
pobreza por ingresos es de casi un 57%, cifra superior al promedio nacional (49,7%),
siendo los casos más preocupantes los de Sucre (69,5%) y Córdoba (66,3%),
casualmente son los departamentos más golpeados por la violencia en la región. Cabe
resaltar que últimamente, la fuerza de la naturaleza y el confinamiento por COVID-19
han retrasado su desarrollo, causando que el índice de pobreza siga en aumento y
conllevando a que las personas diariamente busquen nuevas entradas económicas,
observando en el comercio y el turismo una salida a la miseria en la que viven.
Por estos motivos, el gobierno en el Plan Sectorial de Turismo 2018-222 ha
denominado “El Turismo: El propósito que nos une”, como un eje fundamental en el
desarrollo de las regiones, pues es considerado como el nuevo petróleo de Colombia
(Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, 2018), pues señalan que el turismo es
una opción viable y rentable de desarrollo sostenible donde el país, basado en su
diversidad biológica y cultural, fortalece su competitividad como una alternativa para la
generación de divisas, para crear empleo y mejorar las condiciones de vida de la
población; así como constituirse en una iniciativa para la transformación regional, la
reconciliación entre los colombianos y mejorar la imagen del país.
Desde esta perspectiva, el Gobierno Nacional en su Plan de Desarrollo
establece como línea de alcance la Innovación y desarrollo empresarial en el sector
turismo, a los fines de afrontar los retos que exige una verdadera estrategia integral
para aumentar la productividad del turismo en Colombia, esta línea propone que los
2
actores del sector prioricen los temas claves en materia de innovación, mejoramiento
del ambiente de negocios y herramientas de apoyo para fortalecer su desarrollo
productivo (Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, 2018).
Sobre esta base, se cimienta el presente proyecto, enfocado en el municipio de
San Antero, Córdoba, del cual podemos señalar como datos generales que fue fundado
el 3 de enero de 1647; posee una población aproximada de 19,418 habitantes, con una
superficie de 191 Km². Ubicado en la zona norte del departamento de Córdoba, a orillas
del Mar Caribe, en la desembocadura del río Sinú, rica por su posición geográfica en
flora y fauna; privilegiada por sus hermosas playas de arena blanca en la bahía de
Cispata. De un clima caliente y húmedo en todo el año, posee una característica
envidiable de muchas ciudades costeras debido a que es el único municipio con
delfines costeros, entre ellos las especies delfín rosado y delfín gris.
La economía local gira en torno principalmente de la agricultura seguida por la
ganadería, la piscicultura, el comercio y el turismo. Famosa nacional e
internacionalmente por el Festival del Burro celebrado en Semana Santa cuyo principal
objetivo es resaltar la importancia que tiene este animal para el trabajo y desarrollo del
municipio.
San Antero es un municipio con gran potencial turístico debido a su gran riqueza
natural, en playas, cultura y zonas verdes, pero que en la actualidad por falta de
organización no explota el turismo adecuadamente.
Aunado a ello, este municipio posee una población afrocolombiana con una
cultura muy particular pues sus prácticas habituales son costumbres ancestrales, las
3
cuales los hacen sumamente importantes para la región pues de sus potencialidades
físicas, sociales y espirituales permiten ser un gran atractivo turístico en toda su
magnitud.
Finalmente, en atención a las consideraciones expuestas anteriormente se
cimienta el presente proyecto denominado Recuperación, conservación y
promoción del turismo gastronómico ancestral afrocolombiano en el municipio
de San Antero, Córdoba, Caribe.
4
Descripción detallada del problema
Según estudios de la Fundación Universitaria Luis Amigó, una de las
problemáticas pocas investigadas en Colombia es la identidad histórica, cultural, social
y ancestral de la población afrodescendiente del departamento de Córdoba.
Conllevando de su parte, a consolidar un estudio centrado en la estructura y
funcionamiento de las comunidades de San Antero, con la finalidad de reconocer su
legado étnico y cultural de África en la configuración de su realidad sociocultural y su
impacto en la población colombiana considerada por la Constitución Política como un
país multicultural y pluriétnico, a pesar de tener estudios tardíos del reconocimiento de
la identidad afrocolombiana. (Fundación Universitaria Luis Amigó, Centro de
Investigaciones, Centro Regional Montería, 2011).
El municipio de San Antero, Córdoba según la Dirección de Desarrollo Territorial
Sostenible – DDTS, en el año 2020 cuenta con 35.035 habitantes, caracterizado por
ser una población étnica, distribuidos porcentualmente: según el sexo en 49,5%
masculino y 50,5% femenino, según su lugar de vivienda en 45,9% en la zona urbana y
el 54,1% en la zona rural, según etnia el 7,90% población indígena, el 51,12%
población afrocolombiana, el 0.01% población raizal, el 0% población rom, el 0.01%
población palenquera. El número de personas desplazadas recibidas es de 906,
mientras que el número de personas desplazadas expulsadas es de 1.487 personas.
Este municipio, se caracteriza por ser una población madura según el Índice de
FRIZ (147,5) y el Índice demográfico de envejecimiento (37,5) (DANE,2018); datos
similares a la dinámica mundial indicada en las proyecciones demográficas realizadas
5
por la Organización Mundial de Salud, quienes afirmaron que en el intervalo del año
2015 a 2050 la población mundial envejecería rápidamente.
San Antero, cuenta con un déficit cuantitativo de vivienda correspondiente a
19,2%; mientras los índices de cobertura son: el 80,4% en servicios públicos
domiciliarios, el 71,4% en acueducto, el 45,1% en alcantarillado, el 4,4% en banda
ancha y el 90,9% en energía eléctrica. La cobertura del régimen de salud es del 100%,
estando el 97,8% de la población afiliado al régimen subsidiado, la tasa de mortalidad
es de 4,20%, la tasa de fecundidad del 59,44% y la tasa de violencia intrafamiliar es de
58,4%. El número de cotizantes al Sistema General de Seguridad Social es de 541,42;
siendo la población de 19 a 40 años quienes cumplen con dicha obligación, no existe
empresas generadoras de empleo formal y tan solo el 2,73% de la población total son
personas ocupadas formalmente.
Por todo lo anterior, el municipio de San Antero presenta cambios demográficos,
altos índice de pobreza extrema correspondiente al 79% de la población total
(Departamento Nacional de Planeación, 2005), pocas oportunidades laborales en
ocupaciones formales, y la necesidad de iniciativas de emprendimiento y productividad,
relacionadas con el reconocimiento de la identidad de sus comunidad
afrodescendiente, por ser la etnia más predominante en su población total y la
población joven (10 a 19 años) y adulta (20 a 59 años) la mayor población (61,4%),
según registros del DANE. (DANE, 2018)
Estas características particulares del municipio han conllevado a configurar el
siguiente problema central del presente proyecto: Deficiencia de servicios y
6
actividades promotoras del fortalecimiento de la identidad afrocolombiana y el
desarrollo de prácticas culinarias ancestrales en el municipio de San Antero,
Córdoba. Analizado en un árbol de problema:
7
ÁRBOL DE PROBLEMA:
Recuperación, conservación y promoción del turismo gastronómico ancestral afrocolombiano en el municipio de San Antero, Córdoba, Caribe.
Causa indirecta 1 Causa indirecta 2 Causa indirecta 3 Causa indirecta 4
Dinámicas económicas del mercado Insuficiencia de programas o estrategias que

Ausencia de currículos
inclinadas al proceso de globalización vinculen a diferentes sectores de la sociedad Acelerados cambios demográficos
educativos inclusivos con un
en la cotidianidad del municipio de (público, comunidad, ONG, privado) para el en el municipio de San Antero.
enfoque e intercambio cultural,
San Antero. rescate cultural del municipio.
Causa directa 1 Causa directa 2 Causa directa 3 Causa directa 4
Pérdida de identidad, dialecto,

Poco reconocimiento de la
costumbres y comunicación Debilidad en el impulso de
importancia de la identidad cultural en Barrera de accesos a actividades o estrategias
intercultural entre diferentes proyectos productivos en el
el desarrollo social, cultural y que promuevan su desarrollo municipal.
generaciones del municipio de San municipio de San Antero.
económico del municipio.
Antero.
Deficiencia de servicios y actividades promotoras del fortalecimiento de la identidad afrocolombiana y el desarrollo de prácticas culinarias ancestrales en el municipio
de San Antero, Córdoba.
Efecto directo 1 Efecto directo 2 Efecto directo 3 Efecto directo 4

Escasez de oportunidades para la Desconocimiento de prácticas
Falta de inclusión de líderes, familiares y
superación de la pobreza e ancestrales, saberes y aprendizajes Insuficiente generación de
diferentes actores del municipio de San
identificación de crecimiento por parte de las nuevas ingresos y empleos en el
Antero, Córdoba en actividades de
económico desde sus prácticas generaciones del municipio de San municipio de San Antero.
emprendimiento, formación y productividad.
culturales. Antero.
Efecto indirecto 1 Efecto indirecto 2 Efecto indirecto 3 Efecto indirecto 4
Pocas acciones dirigidas al rescate cultural del Migración de la población juvenil de Desigualdad social, económica y
Desplazamiento de tradiciones y
municipio, integrando diferentes sectores del San Antero a ciudades política en el municipio de San
costumbres del municipio.
municipio. metropolitanas de Colombia. Antero.
Fuente: Elaboración propia, 2021
8
Actores involucrados y su relación con el proyecto
A continuación, se presentan los actores del proyecto y su respectiva relación:
PARTICIPANTE CONTRIBUCIÓN O GESTIÓN

Actor: Municipal
Entidad: San Antero, Córdoba
Posición: Cooperante Financiación en el desarrollo del proyecto
Intereses o expectativas: Dar
cumplimiento al Plan de Desarrollo
Municipal
Actor: Otro
Entidad: Sector Turístico de San Antero
Participar en el proyecto en las actividades
Posición: Beneficiario propias de la región.
Intereses o expectativas: Activación
económica y social
Actor: Otro
Entidad: Sociedad en general de San Participar activamente en las actividades
Antero como beneficiaria de la inyección de
Posición: Beneficiario recursos económicos para la activación de
Intereses o expectativas: Activación la cultura.
económica y social
Actor: Otro
Entidad: Sector cultural de San
Antero
Participar en la recuperación de la cultura y
Posición: Beneficiario
los valores perdidos
Intereses o expectativas: Recuperar
los valores culturales de la región
Actor: Otro
Entidad: Comunidad afrocolombiana de
San Antero
Posición: Beneficiario Aceptación y apoyo en el desarrollo del
proyecto.
Intereses o expectativas: Conservar su
idiosincrasia y cultura
Actor: Otro Participar en la oferta y demanda de la
9
Entidad: Sector económico de San
Antero
Posición: Beneficiario materia prima requerida en el sector
gastronómico para las actividades
Intereses o expectativas: Activación de culinarias.
la economía de la región
Actor: Otro
Entidad: Sector educativo de San
Antero
Participar activamente en la enseñanza de
los valores culturales de la región.
Intereses o expectativas:
Recuperación de matrícula estudiantil
Actor: Otro Apoyar al gobierno municipal en el

Entidad: Gobierno Nacional cumplimiento del proyecto para dar
Posición: Cooperante cumplimiento a los postulados
constitucionales en relación con el derecho
Intereses o expectativas: Cumplir con de igualdad y marcar el enfoque diferencial
los postulados constitucionales de los beneficiarios.
Actor: Otro
Entidad: Población Nacional Hacer turismo en el municipio de San
Antero a los fines de conocer su cultura,
idiosincrasia, costumbres y apoyar a la
Intereses o expectativas: Conocer la cultura afro.
cultura de la región
Actor: Otro
Entidad: ONG´s
Posición: Cooperante
Apoyar a la comunidad afrocolombiana por
Intereses o expectativas: Promover ser población con enfoque diferencial
los intereses de la comunidad
afrocolombiana de San Antero.
Delimitación geográfica
10
Tabla 1
Ubicación General
País: República de Colombia
Región: Caribe
Departamento: Córdoba
Figura 1
Municipio: San Antero
Figura 2
El proyecto de Recuperación, conservación y promoción del turismo
gastronómico ancestral afrocolombiano en el municipio de San Antero, Córdoba,
Caribe, se implementará en San Antero que es un exótico municipio de la costa norte
del país, perteneciente al Dpto. de Córdoba se encuentra entre los 5 y 47 metros sobre
el nivel del mar. Su economía se basa primordialmente en la agricultura, la pesca, la
ganadería y el turismo. Por las características de San Antero aproximadamente 1135
11
personas se benefician de las actividades de las temporadas turísticas y es menester
aprovechar el atractivo turístico del territorio como lo es el caso de las playas de San
Antero. Se destaca del municipio que es la desembocadura del rio Sinú a orillas del
Mar Caribe, con una rica flora de Mangle, y una bella fauna de Delfines rosados,
delfines grises y tortugas albinas.
San Antero cuenta con una tasa de población aproximada de 16.000 habitantes.
De allí se tomará como línea base un número determinado familias como muestra
estadística de las 378 en total que pertenecen a la población afrocolombiana del
municipio; quienes serán consultados por su vasto conocimiento en gastronomía y así
poder recolectar y caracterizar toda la información para generar un informe descriptivo
sobre los platos más representativos y sus técnicas de preparación. Se ha establecido
una cantidad límitada de 80 platos con sus respectivas recetas que representarán la
identidad gastronómica del municipio de San Antero. El objetivo de esta actividad
obtener información de primera mano, de las técnicas, procedimientos y recetas que se
necesitan para preparar los platos ancestrales afrodescendientes, además de promover
la trascendencia saberes de una generación a otra.
Se busca recuperar, conservar y promover la gastronomía Afrocolombiana en el
territorio de San Antero y que pueda ser un rasgo cultural que no se pierda en el
tiempo, que le permita diferenciarse de cualquier otra población y darse a conocer a
toda la población turística nacional e internacional al tiempo que cuidamos nuestras
raíces y generamos progreso.
12
Alternativas de solución al problema
Tabla 1. Alternativa 1
Nombre de
la Indicadores Cantidad V/Unitario V/Parcial Estado
alternativa
1. Charlas Rentabilidad
de Costo - $
5.0 $ 1,764,800 Aprobado
socialización Eficiencia y 8,824,000
del proyecto Costo mínimo
Estudio de necesidades - Bien o Servicio
Socializar en un espacio agradable el proyecto que tiene como fin Recuperación,
conservación y promoción del turismo gastronómico ancestral afrocolombiano en el
municipio de San Antero, Córdoba, Caribe
Localización de la alternativa
Ubicación general
Región Caribe
Departamento Córdoba
Municipio San Antero
Latitud 9.367
Longitud 75.75
Fuente: elaboración propia, 2021
13
Nombre de la
Indicadores Cantidad V/Unitario V/Parcial Estado
alternativa
Identificación y
caracterización
de las familias
conocedoras de
Censo
las recetas 1 $ 9,215,600 $ 9,215,600 Aprobado
ancestrales
afrocolombiana
s del municipio
de san antero
Fuente: elaboración propia
Estudio de necesidades - Bien o Servicio
Conocer mediante un censo realizado en el Municipio de San Antero las familias
conocedoras de las recetas ancestrales afrocolombianas
Año Oferta Demanda Déficit
2017 $ 9,690,200 $ 9,690,200 0
Ubicación general
Región Caribe
Latitud 9.367
Longitud 75.75
14
Nombre de la
alternativa
Talleres de
capacitación
en técnicas de
cocina y
buenas
prácticas Plan de
$
dirigidos a capacitación 6.0 $ 8,860,000 Aprobado
53,160,000
conocedoras
de
gastronomía
afrocolombian
a del municipio
de san antero
Estudio de necesidades - Bien o Servicios
Capacitar a todo el personal mediante técnicas de cocina y prácticas de culinaria
a conocedoras de la gastronomía afrocolombiana del municipio de san antero
Ubicación general
Región Caribe
Latitud 9.367
Longitud 75.75
15
Nombre de la
alternativa
Muestra
gastronómica
de platos típicos Numero de
afrocolombiano platos 1.0 $ 9,690,200 $ 9,690,200 Aprobado
s para realizados
promotores y
multiplicadores
Fuente: Elaboración propia
Estudio de necesidades - Bien o Servicios
Promocionar los platos típicos afrocolombianos ante promotores y
multiplicadores; dar a conocer la variedad y sabor en cada receta
Año Oferta Demanda Déficit
2017 $ 9,690,200 $ 9,690,200 0
Ubicación general
Región Caribe
Latitud 9.367
Longitud 75.75
16
Fuentes de financiamiento del proyecto
Teniendo en cuenta que nuestro Proyecto es de inversión social el encargado de
financiar dicho proyecto es SGR, de lo anterior podemos exponer la siguiente
información
Presupuesto oficial y Financiación
A partir de los estudios realizados en el Municipio de San Antero el presupuesto
para dicho proyecto es de DOSCIENTOS SESENTA Y OCHO MILLONES
OCHOCIENTOS DIECIOCHO MIL DOSCIENTOS VEINTE PESOS ($268.818.220,00)
M/CTE, incluidos costos directos e indirectos.
Rubros que componen la contratación
CDP FONDO RUBRO DESCRIPCION VALOR
000373 Recuperación,
de fecha 40 sistema conservación y promoción
22 de A.13.6 general de del turismo gastronómico $268.818.220
marzo de regalías - SGR ancestral de San Antero.
2017 BPIN: 2016236720003
17
Fuente: Sistema General de Regalías
El valor aportado por el SGR es igual al valor total del proyecto; igualmente el
valor total corregido de la oferta no podrá exceder dicha disponibilidad; pues de lo
contrario, la oferta no será considerada para la adjudicación del contrato
18
Plan de acción
NOMBRE DE LA ENTIDAD Alcaldía Municipal de San Antero y Fundación Hijos de la Sierra Flor
Recuperación, conservación y promoción del turismo gastronómico ancestral afrocolombiano en el

PLAN DE ACCIÓN Del proyecto:
municipio de San Antero, Córdoba, Caribe.

OBJETIVO ACTIVIDADES / FECHA

FASE OBJETIVO ESPECIFICO RESPONSABLE INDICADORES PRODUCTO
ESTRATEGICO ESTRATEGIAS
Inicio Fin.
Promover la participación
productivas, culturales, económicas y formativas, que permitan
Cobertura: N° de
el fortalecimiento de la identidad comunitaria, la integración
de las comunidades, Exposición e Registros de

familiar y el desarrollo de iniciativas emprendedoras en el
Alcaldía asistentes / N°
Crear un programa que permita desarrollar actividades
familia, jóvenes y líderes intercambio de asistencias.

Municipal de total de 05/04/2021 09/12/2021
comunitarios que permitan saberes Registros
San Antero convocados X
planificar acciones intergeneracionales. fotográficos.
100
emprendedoras y aumente
municipio de San Antero, Córdoba.
el sentido de pertenencia
con el municipio de San Análisis y selección
Antero. Cobertura: N° de
de platos
caracterizacione Caracteriza-
DIAGNÓSTICO
representativos de Operador de
s familiares ciones
la gastronomía Alcaldía
ancestrales / N° sociofamiliares, 12/04/2021 31/05/2021
ancestral Municipal de
total de étnicas y
afrocolombiana del San Antero
caracterizacione culturales.
municipio de San
s familiares
Antero.
Preparación de Líderes Cobertura: N° de Formularios de 15/04/2021 31/05/2021

platos y comunitarios personas inscripción
consolidación de y afrodescen- inscritas / N° diligenciado.
información oral y dientes del total de
gráficas de saberes municipio de convocados X
afrocolombianos. San Antero. 100
19
Talleres
gastronómicos con
la población juvenil
y los(as) adultos
(as) mayores,
promoviendo el Cobertura: N° de
fortalecimiento Operador de personas
Informe
cultural Alcaldía inscritas / N°
porcentual de 12/04/2021 01/06/2021
intergeneracional, el Municipal de total de
grupos focales.
intercambio de San Antero convocados X
saberes y la 100
formación de la
juventud en
multiplicadores de
la gastronomía
ancestral.
Talleres de
capacitación en
técnicas de cocina y
Cobertura: N° de
buenas prácticas Operador de Registros de
asistentes / N°
dirigidas a Alcaldía asistencias.
total de 02/06/2021 04/06/2021
conocedoras de Municipal de Registros
convocados X
gastronomía San Antero fotográficos.
100
afrocolombiana del
municipio de San
Antero.
Talleres de
capacitación sobre
gastronomía
Cobertura: N° de Actas de
afrocolombiana y Operador de
personas reuniones y
buenas prácticas Alcaldía
competentes / N° registros de 07/06/2021 18/06/2021
culinarias dirigidos a Municipal de
total de personas diseño de
personas que San Antero
inscritas X100 campañas.
elaboran y brindan
servicios
gastronómicos.

20
Fomentar espacios
económicas y formativas, que permitan el fortalecimiento de la identidad comunitaria, la

integración familiar y el desarrollo de iniciativas emprendedoras en el municipio de San
formativos y de encuentro Cumplimiento de
de saberes, para fortalecer actividad: 100%
Familias
Crear un programa que permita desarrollar actividades productivas, culturales,
la comunicación del cronograma Registros de
conocedoras,
intergeneracional y Exposición e establecido. asistencias.
Adultos
promover el rescate de intercambio de Registros
Mayores 21/06/2021 30/06/2021
actividades ancestrales del saberes Efectividad de fotográficos.
sabedores y
municipio de San Antero. intergeneracionales. actividad: Evaluación de
grupo
Medición de saberes,
Juvenil.
saberes
adquiridos.
Operador de
Cumplimiento de
Análisis y selección Alcaldía Registros de
actividad: 100%
Antero, Córdoba.
de platos Municipal de asistencias.

FORMACIÓN
del cronograma
representativos de San Antero y Registro de
establecido.
la gastronomía líderes de votación y
01/07/2021 09/07/2021
ancestral cada grupo selección de
Cobertura: 80%
afrocolombiana del focal platos
de beneficiarios
municipio de San conformado representativos
participantes en
Antero. en el .
selección.
proyecto.
Preparación de Operador de Cumplimiento: Registros 12/07/2021 23/07/2021

platos y Alcaldía N° de líderes audiovisuales y
consolidación de Municipal de participantes / N° escritos.
información oral y San Antero y total de líderes Informes.
gráficas de saberes líderes de de grupo focal X Actas de
afrocolombianos. cada grupo 100 reunión.
focal
conformado
en el
proyecto.
21
Talleres
gastronómicos con
la población juvenil
y los(as) adultos Operador de
(as) mayores, Alcaldía
promoviendo el Municipal de
Cobertura: N° de
fortalecimiento San Antero y Informes.
jóvenes
cultural líderes de Registros
participantes / N° 24/07/2021 24/08/2021
intergeneracional, el cada grupo audiovisuales y
total de jóvenes
intercambio de focal escritos.
X100
saberes y la conformado
formación de la en el
juventud en proyecto.
multiplicadores de
la gastronomía
ancestral.
Cobertura: N° de
Talleres de asistentes / N°
capacitación en total de
técnicas de cocina y convocados X
buenas prácticas Operador de 100 Registros
dirigidas a Alcaldía audiovisuales y
25/08/2021 17/09/2021
conocedoras de Municipal de Cumplimiento: escritos.
gastronomía San Antero. N° de talleres Informes.
afrocolombiana del realizados / N°
municipio de San Talleres
Antero. planificados X
100
Talleres de
capacitación sobre
Cumplimiento:
gastronomía
N° de Evaluaciones
afrocolombiana y Operador de
evaluaciones realizadas.
buenas prácticas Alcaldía
aprobadas / N° Registros 20/09/2021 30/09/2021
culinarias dirigidos a Municipal de
total de audiovisuales.
personas que San Antero.
capacitaciones Informes
elaboran y brindan
realizadas X 100
servicios
gastronómicos.
22

Desarrollar actividades
Crear un programa que permita desarrollar actividades productivas, culturales, económicas y formativas,
productivas y de Campañas
que permitan el fortalecimiento de la identidad comunitaria, la integración familiar y el desarrollo de

emprendimiento con las audiovisuales en
Cumplimiento:
familias afrocolombianas y redes sociales y
N° de campañas
comunidad general del puntos estratégicos
Grupo focal: realizadas / N° Registros
municipio de San Antero de la comunidad, 10/07/2021 08/10/2021
Juventud campañas audiovisuales.
que permita aumentar el incentivando la
planificadas X
nivel de integración participación en
100
iniciativas emprendedoras en el municipio de San Antero, Córdoba.
comunitaria. muestras
gastronómicas.
Líderes de
Muestra grupos
gastronómica focales Cobertura: N° de Registros de
ancestral conformados asistentes / N° asistencias.
16/10/2021 16/12/2021
afrocolombiana y operador personas Registros
para público de la Alcaldía convocadas audiovisuales.
general. Municipal de
PROMOCIÓN
San Antero.
Grupo focal:
Cumplimiento de
Adultos
actividad: 100%
mayores,
del cronograma
líderes de Registros de
Feria gastronómica establecido.
familias asistencias.
con niños(as) y 28/08/2021 28/08/2021
conocedores Registros
familia. Efectividad de
y operador audiovisuales.
actividad: N° de
de la Alcaldía
personas
Municipal de
asistentes.
San Antero.
Concurso Grupo focal: Efectividad: N° Registros de 20/11/2021 20/11/2021

gastronómico Juventud, de personas inscripción.
juvenil. líderes inscritas / N° de Registros
comunitarios personas fotográficos.
y operador convocadas Registros de
de la Alcaldía convocatoria.
Municipal de
San Antero.
23
Muestra
gastronómica de Operador de Cobertura: N° de
Producción
platos típicos la Alcaldía asistentes / N°
audiovisual de 18/12/2021 18/12/2021
afrocolombianos municipal de personas
3min.
para promotores y San Antero. convocadas
multiplicadores.
Cumplimiento de
actividad: 100%
del cronograma
establecido.
Efectividad de
Líderes de
actividad: N° de
grupos
líderes focales
Diseño y producción focales Redacción de
participante / N°
de libro de cocina conformados libro.
total de líderes 01/11/2021 31/12/2021
ancestral y operador Registros
focales
afrocolombiana. de la Alcaldía fotográficos.
Municipal de
N° de platos
San Antero.
representativos
redactados / N°
total de platos
representativos
seleccionados
inicialmente
24
CRONOGRAMA
25
Fue
nte: Elaboración propia
FECHA
FASE ACTIVIDADES / ESTRATEGIAS RESPONSABLE INDICADORES PRODUCTO
Inicio Fin.
DIAGNÓSTI
Charlas de socialización del proyecto. Alcaldía Municipal de Cobertura: N° de Registros de 5/04/2021 9/12/2021
San Antero asistentes / N° total asistencias.
CO
de convocados X 100 Registros

fotográficos.
26
Cobertura: N° de
caracterizaciones
Identificación y caracterización de las familias Operador de Alcaldía Caracterizaciones
familiares ancestrales 12/04/202
conocedoras de las recetas ancestrales Municipal de San sociofamiliares, 31/05/2021
/ N° total de 1
afrocolombianas del municipio de San Antero. Antero étnicas y culturales.
caracterizaciones
familiares
Convocatoria general al municipio de San Antero Líderes comunitarios Cobertura: N° de

Formularios de
para conformar grupos focales: Juventud, Adultos y afrodescendientes personas inscritas / 15/04/202
inscripción 31/05/2021
Mayores sabedores de recetas ancestrales, líderes del municipio de San N° total de 1
diligenciado.
comunitarios. Antero. convocados X 100
Cobertura: N° de
Operador de Alcaldía
personas inscritas / Informe porcentual de 12/04/202
Consolidación de grupos focales. Municipal de San 1/06/2021
N° total de grupos focales. 1
Antero
convocados X 100
Registros de
Operador de Alcaldía Cobertura: N° de
Socialización de plan de acción y cronograma asistencias.
Municipal de San asistentes / N° total 2/06/2021 4/06/2021
propio para cumplimiento de actividades. Registros
Antero de convocados X 100
fotográficos.
Cobertura: N° de
Diseño de campañas formativas con sabedores
Operador de Alcaldía personas Actas de reuniones y
propios de la comunidad y profesional
Municipal de San competentes / N° registros de diseño 7/06/2021 18/06/2021
gastronómico que supervise, coordine, administre
Antero total de personas de campañas.
y gestione.
inscritas X100

Exposición e intercambio de saberes Familias Cumplimiento de Registros de 21/06/202 30/06/2021
intergeneracionales. conocedoras, Adultos actividad: 100% del asistencias. 1
Mayores sabedores y cronograma Registros
grupo Juvenil. establecido. fotográficos.
FORMACIÓN
Evaluación de
Efectividad de saberes,
actividad: Medición
de saberes
adquiridos.
27
Cumplimiento de
actividad: 100% del
cronograma Registros de
Municipal de San
Análisis y selección de platos representativos de la establecido. asistencias.
Antero y líderes de
gastronomía ancestral afrocolombiana del Registro de votación 1/07/2021 9/07/2021
cada grupo focal
municipio de San Antero. Cobertura: 80% de y selección de platos
conformado en el
beneficiarios representativos.
proyecto.
participantes en
selección.
Registros
Municipal de San Cumplimiento: N° de
Preparación de platos y consolidación de audiovisuales y
Antero y líderes de líderes participantes / 12/07/202
información oral y gráficas de saberes escritos. 23/07/2021
cada grupo focal N° total de líderes de 1
afrocolombianos. Informes.
conformado en el grupo focal X 100
Actas de reunión.
proyecto.
Talleres gastronómicos con la población juvenil y Operador de Alcaldía

los(as) adultos (as) mayores, promoviendo el Municipal de San Cobertura: N° de Informes.
fortalecimiento cultural intergeneracional, el Antero y líderes de jóvenes Registros 24/07/202 24/08/2021
intercambio de saberes y la formación de la cada grupo focal participantes / N° total audiovisuales y 1
juventud en multiplicadores de la gastronomía conformado en el de jóvenes X100 escritos.
ancestral. proyecto.
Cobertura: N° de
asistentes / N° total
Talleres de capacitación en técnicas de cocina y de convocados X 100 Registros
buenas prácticas dirigidas a conocedoras de audiovisuales y 25/08/202
Municipal de San 17/09/2021
gastronomía afrocolombiana del municipio de San Cumplimiento: N° de escritos. 1
Antero.
Antero. talleres realizados / Informes.
N° Talleres
planificados X 100
28
Cumplimiento: N° de Evaluaciones
Talleres de capacitación sobre gastronomía
Operador de Alcaldía evaluaciones realizadas.
afrocolombiana y buenas prácticas culinarias 20/09/202
Municipal de San aprobadas / N° total Registros 30/09/2021
dirigidos a personas que elaboran y brindan 1
Antero. de capacitaciones audiovisuales.
servicios gastronómicos.
realizadas X 100 Informes

Cumplimiento: N° de
Campañas audiovisuales en redes sociales y campañas
Registros 10/07/202
puntos estratégicos de la comunidad, incentivando Grupo focal: Juventud realizadas / N° 8/10/2021
audiovisuales. 1
la participación en muestras gastronómicas. campañas
planificadas X 100
Líderes de grupos
Registros de
focales conformados Cobertura: N° de
Muestra gastronómica ancestral afrocolombiana asistencias. 16/10/202
y operador de la asistentes / N° 16/12/2021
para público general. Registros 1
Alcaldía Municipal de personas convocadas
audiovisuales.
San Antero.
Cumplimiento de
Grupo focal: Adultos actividad: 100% del
PROMOCIÓN
mayores, líderes de cronograma Registros de

familias conocedores establecido. asistencias. 28/08/202
Feria gastronómica con niños(as) y familia. 28/08/2021
y operador de la Registros 1
Alcaldía Municipal de Efectividad de audiovisuales.
San Antero. actividad: N° de
personas asistentes.
Grupo focal: Registros de

Juventud, líderes Efectividad: N° de inscripción.
comunitarios y personas inscritas / Registros 20/11/202
Concurso gastronómico juvenil. 20/11/2021
operador de la N° de personas fotográficos. 1
Alcaldía Municipal de convocadas Registros de
San Antero. convocatoria.
Muestra gastronómica de platos típicos Operador de la Cobertura: N° de Producción 18/12/202 18/12/2021

afrocolombianos para promotores y Alcaldía municipal de asistentes / N° audiovisual de 3min. 1
multiplicadores. San Antero. personas convocadas
29
Cumplimiento de
actividad: 100% del
cronograma
establecido.
Efectividad de
actividad: N° de
Líderes de grupos
líderes focales
focales conformados Redacción de libro.
Diseño y producción de libro de cocina ancestral participante / N° total
y operador de la Registros 1/11/2021 31/12/2021
afrocolombiana. de líderes focales
Alcaldía Municipal de fotográficos.
San Antero.
N° de platos
representativos
redactados / N° total
de platos
representativos
seleccionados
inicialmente
30
Conclusiones
La fase dos del curso diseño y evaluación integral de proyectos ha
provisto el espacio para el ejercicio del manejo de la plataforma mapa-regalías
del sistema general de regalías del gobierno nacional. El desarrollo de esta
actividad ha permitido que podamos acceder al material de consulta referente a
todo tipo de proyectos en el ámbito local, departamental, regional y nacional
adquiriendo así material de soporte como las fichas técnicas de resumen
entidad, pliego de peticiones definitivo y documentación sobre los procesos
contractuales para tener en cuenta durante la ejecución del proyecto.
Se hace necesario recalcar la introducción al manejo de herramientas
informáticas tipo WEB como es el caso de la Metodología General Ajustada
(MGA) y el Servicio Electrónico de Contratación Pública (SECOP).
Se realizaron diferentes propuestas de proyecto con enfoques
medioambiental, social, cultural e innovación tecnológica, discutiéndose sobre
las ventajas y desventajas de cada uno para la ejecución de la actividad,
teniendo en cuenta la información y documentación disponible respecto a la
liquidación del proyecto.
De manera consensuada se elige el proyecto Recuperación, conservación
y promoción del turismo gastronómico ancestral afrocolombiano en el municipio
de San Antero, Córdoba, Caribe (2017) proyecto de inclusión social y
reconciliación y se establece como base para el desarrollo del curso bajo la
aprobación del tutor.
31
Se analiza y describe la problemática del Municipio de San Antero,
Córdoba con respecto a lo necesario que se hace recuperar las tradiciones
gastronómicas que han perdido con el paso del tiempo y que se convierte en
una ventana de oportunidad para el territorio y su población Afrocolombiana.
Se definieron diez skateholders o involucrados al proyecto recuperación,
conservación y promoción del turismo gastronómico ancestral afrocolombiano en
el municipio de San Antero, Córdoba, Caribe (2017) entre cooperantes y
beneficiarios que hacen parte de manera directa e indirecta de la ejecución de
este.
Se hizo claridad sobre la delimitación geográfica del Proyecto
Recuperación, conservación y promoción del turismo gastronómico ancestral
afrocolombiano en el municipio de San Antero, Córdoba, Caribe (2017), así
como una propuesta inicial de solución alterna para abordar la problemática
planteada en el municipio de San Antero y se realizan tablas de distribución de
recursos financieros cuya fuente proviene del Sistema General de Regalías por
medio del municipio.
Finalmente se establece el plan de Acción que permitirá darle dirección al
desarrollo del proyecto y la metodología a seguir para ejecutarlo.
32
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%20cara%20negativa%20del,de%20cada%20uno%20de%20ellos
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https://repository.ucc.edu.co/bitstream/20.500.12494/17612/1/2020_perdida_ide
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https://repositorio.umsa.bo/xmlui/handle/123456789/11653
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2019). Obtenido de
https://cpd.blob.core.windows.net/test1/23672planDesarrollo.pdf
Romero, A. Á. (15 de 12 de 2015). Análisis del Turismo alternativo en comunidades

indígenas de Chiapas, México. Obtenido de
https://journals.openedition.org/etudescaribeennes/7601
34

Actividad Colaborativa Fase 2 Diseño y Evaluación Integral de Proyectos

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Actividad Colaborativa Fase 2 Diseño y Evaluación Integral de Proyectos

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Actividad colaborativa: Fase 2 – Definir el proyecto del grupo

Proyecto: Recuperación, conservación y promoción del turismo gastronómico

Valentina Llorente Narváez 108002_1047495847

Diseño y evaluación integral de proyectos

Gustavo Adolfo Valencia Hurtado

Especialización en Gestión de Proyectos

resaltar que últimamente, la fuerza de la naturaleza y el confinamiento por COVID-19

han retrasado su desarrollo, causando que el índice de pobreza siga en aumento y

conllevando a que las personas diariamente busquen nuevas entradas económicas,

observando en el comercio y el turismo una salida a la miseria en la que viven.

Por estos motivos, el gobierno en el Plan Sectorial de Turismo 2018-222 ha

desarrollo de las regiones, pues es considerado como el nuevo petróleo de Colombia

(Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, 2018), pues señalan que el turismo es

una opción viable y rentable de desarrollo sostenible donde el país, basado en su

diversidad biológica y cultural, fortalece su competitividad como una alternativa para la

generación de divisas, para crear empleo y mejorar las condiciones de vida de la

población; así como constituirse en una iniciativa para la transformación regional, la

reconciliación entre los colombianos y mejorar la imagen del país.

Desde esta perspectiva, el Gobierno Nacional en su Plan de Desarrollo

establece como línea de alcance la Innovación y desarrollo empresarial en el sector

del ambiente de negocios y herramientas de apoyo para fortalecer su desarrollo

productivo (Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, 2018).

Sobre esta base, se cimienta el presente proyecto, enfocado en el municipio de

Cispata. De un clima caliente y húmedo en todo el año, posee una característica

envidiable de muchas ciudades costeras debido a que es el único municipio con

La economía local gira en torno principalmente de la agricultura seguida por la

ganadería, la piscicultura, el comercio y el turismo. Famosa nacional e

organización no explota el turismo adecuadamente.

físicas, sociales y espirituales permiten ser un gran atractivo turístico en toda su

Finalmente, en atención a las consideraciones expuestas anteriormente se

cimienta el presente proyecto denominado Recuperación, conservación y

promoción del turismo gastronómico ancestral afrocolombiano en el municipio

de San Antero, Córdoba, Caribe.

Según estudios de la Fundación Universitaria Luis Amigó, una de las

problemáticas pocas investigadas en Colombia es la identidad histórica, cultural, social

y ancestral de la población afrodescendiente del departamento de Córdoba.

Conllevando de su parte, a consolidar un estudio centrado en la estructura y

funcionamiento de las comunidades de San Antero, con la finalidad de reconocer su

legado étnico y cultural de África en la configuración de su realidad sociocultural y su

impacto en la población colombiana considerada por la Constitución Política como un

país multicultural y pluriétnico, a pesar de tener estudios tardíos del reconocimiento de

la identidad afrocolombiana. (Fundación Universitaria Luis Amigó, Centro de

Investigaciones, Centro Regional Montería, 2011).

El municipio de San Antero, Córdoba según la Dirección de Desarrollo Territorial

ser una población étnica, distribuidos porcentualmente: según el sexo en 49,5%

masculino y 50,5% femenino, según su lugar de vivienda en 45,9% en la zona urbana y

el 54,1% en la zona rural, según etnia el 7,90% población indígena, el 51,12%

población afrocolombiana, el 0.01% población raizal, el 0% población rom, el 0.01%

población palenquera. El número de personas desplazadas recibidas es de 906,

mientras que el número de personas desplazadas expulsadas es de 1.487 personas.

FRIZ (147,5) y el Índice demográfico de envejecimiento (37,5) (DANE,2018); datos

similares a la dinámica mundial indicada en las proyecciones demográficas realizadas

2015 a 2050 la población mundial envejecería rápidamente.

San Antero, cuenta con un déficit cuantitativo de vivienda correspondiente a

19,2%; mientras los índices de cobertura son: el 80,4% en servicios públicos

domiciliarios, el 71,4% en acueducto, el 45,1% en alcantarillado, el 4,4% en banda

estando el 97,8% de la población afiliado al régimen subsidiado, la tasa de mortalidad

es de 4,20%, la tasa de fecundidad del 59,44% y la tasa de violencia intrafamiliar es de

58,4%. El número de cotizantes al Sistema General de Seguridad Social es de 541,42;

siendo la población de 19 a 40 años quienes cumplen con dicha obligación, no existe

personas ocupadas formalmente.

Por todo lo anterior, el municipio de San Antero presenta cambios demográficos,

altos índice de pobreza extrema correspondiente al 79% de la población total