Professional Documents
Culture Documents
η Σεφ Του Χονγκ Κογκ
η Σεφ Του Χονγκ Κογκ
Ξύπνησα , ξεπαγιασμένος , ματωμένος στην άκρη της αποβάθρας . Βρώμαγα ψαρίλα , ήμουν το
σχεδόν ζωντανό ψιλοκομμένο αποτέλεσμα των μαχαιροβγαλτικών ικανοτήτων , της ιπτάμενης
σκιουρίνας, η οποία , με είχε πετσοκόψει με το καπάκι μιας κονσέρβας ,57 φορές σε όλο το κορμί .
Μικρές σχεδόν παράλληλες φλούδες , πληγιασμένης σάρκας ,κρεμώνταν πάνω μου , ανατριχιάζωντας
μου , ολο το μέσα , έξω σε κάθε βήμα ,επι 57 φορρές ηλεκτρικά . Κοίταξα την κονσέρβα , φιλέτο
φάλαινας ειρινικού , αμέσως ζεστές αναμνήσεις από την γιαγιά μου , με τύλιξαν με θαλπωρή ,εμένα και
τις πληγές μου . Η γιαγιά μου ήταν μεγαλοαστή , μαζί με τον παππού , με τάιζε τις Κυριακές μου , με
φιλέτο φάλαινας ,που φύλαγε μέσα σε λαρδί , για το χειμώνα . Το καταβόχθρηζα μικρό γατάκι τότε ,στην
πλούσια κουζίνα της γιαγιάς . Μεγάλη περιουσία είχαν παππούς και γιαγιά ,την έφαγε ο πατέρας μου στο
καζίνο και τα ζάρια , έπαιζε με ένα άλλο ρεμάλι μαζί ,τον Ντόστι . Πονάωωω μόνο το πουλί μου δεν
έκοψε , η ιπτάμενη σκιουρίνα ,μέχρι και τησ αριστερής θηλής μου ,της είχε κάνει μια εκδωρή , σαν
εκδωρικός πίνακας του Γκρέκο που έγραφε ο Αϊζενστάιν , σαν τους δύο τύπους στην ταινια [ νεκροί
ξανά ] του Κένεθ Μπράνα νωμίζω , με είχε καταντήσει η τύπισσα , σίγουρα αυτή ήταν , που έψαχνα η σεφ
του Χόνγκ Κόνγκ, που της έστριψαν τα μυαλά σε σύριαλ κίλερ .
Ως σεφ ήταν μοναδική και ξακουστή ,σε όλα τα ασιατικά μαγαζιά νύχτας και μέρας .Πράγματι , ήταν
μυθικό , ότι πιάτο ετοίμαζε , στα εστιατόρια που δούλεψε ,όλα αυτά τα χρόνια , που τα μυαλάκια
της ,ήταν ακόμι στην θέση τους , δεν είχα φάει ποτέ αλλά είχα γνωρίσει κόσμο , που είχε φάει κάτι
μαγειρεμένο από τα χεράκια της .
Το πιο χαρακτηριστικό της ήταν , ότι όλα ήταν ψιλοκομμένα , σαν να σου είχε , ήδη μασήσει την
τροφή , αλλά την είχε λίγο πριν φινιρίσει , ξαναζημώσει σφιχτά , με νέα σάρκα και οστά σαν νέο
πλάσμα ,πρωτόγνωρο ,και δεσει , σε έναν όγκο πολυγευστικό , γεμάτο πανδεσίες γεύσεων . Είχες
ζητήσει , ένα κοτοπουλο , σου έρχονταν ένα κοτόπουλο , με μια σάλτσα και δύο συνοδευτικά ,
ήταν ένα κοτόπουλο μόνο εξ όψεως μέσα του είχε δέσει ένα δεινόσαυρο χειροπόδαρα και τον είχε
χορέσει μέσα που - ερωτάσθαι ,κάτω από την πέτσα , όπου ξεσκεπάζωνταν , ένα σαφάρι
εμπειριών του ουρανίσκου, και ενθουσιασμού των θυλάκων, των κυττάρων της γλώσσας.
Μια φορά , λέγετε ,είχε μαγειρέψει ένα σολωμό , που όσοι φάγαν , παραμιλούν ακομι , σαν να
έχουν πάρει ναρκωτικά , κάθε μπουκιά , ήταν διαφορετική , σαν να κολύμπαγες μια στο
Κολοράντο ,και μια στο Ακαπούλκο αστραπιαία . Δούλεψε 12 χρόνια , όμως ξαφνικά ,τα φαγητά
άρχησαν να έχουν , μια νότα μελανχολίας ,τον 9ο χρόνο όταν αρχησαν οι φόνοι , μόνο ένας γέρος
γευσιγνώστης ,το κατάλαβε όταν έφαγε το πιάτο της , η σούπα νο 34 ,μια βελουτέ σούπα ,με ένα
μόνο κομματάκι κρέας κροκόδειλου , το οποίο το είχε επεξεργαστεί σχεδόν σκαλίσει γευστικά , με
πατέ αγριόπαπιας και μοσχοκάρυδο και καραμέλα . Ομως μέσα στο βελούδο της σούπας , υπήρχε
μια υπόνοια μέντας , μόνο η γλώσσα του γέρου το έπιασε , και το σημείωσε σαν ζαβολιά
τότε ,αλλά είδε ότι , κάθε της πιάτο είχε και άλλη ζαβολιά, σαν να βαριώταν δημιουργικά και
μελανχολικά . Ετσι ,άφηνε κάτι επίτηδες ξεχασμένο ,σε κάθε της συνταγή αλλά κρυμμένο , το
έγραψε στην τελευταία του κριτική πριν πεθάνει ,( ταυτόχρονα ζωήρεψαν θεαματικά οι φόνοι ) ,
αλλά κανείς δεν την πρόσεξε , την κριτική του ,τον θεωρούσαν γερό παλαβό , όχι εγώ βέβαια , από
εκεί θα άρχιζα την έρευνα . Τις σημειώσεις του ,τις είχαν στο μουσείο γεύσεων της Βοστώνης ,
ήταν σαν ημερολόγιο ενός τρελού , κώδικες και φλυαρίες , μαζί με αναμνήσεις .
Το μουσείο γεύσεων της Βοστώνης , ήταν στο ξέφωτο ενός δάσους με βελανιδιές , και κάτι
άλλα περίεργα δέντρα ,ούτε τα αναγνώριζα . Στεγάζεται σε ένα αχανές υπόγειο αποθήκης ενός
παραρτήματος του μουσείου καλών τεχνών ,είναι ένα κρυφό , μυστικό μουσειο ,που ίδρυσαν ,τα
ποντίκια του μουσείου , τον τρίτο χρόνο λειτουργείας του κανονικού μουσείου , ένα τεράστιο
παγκόσμιο δίκτυο γέυσεων ,χαμένων αιώνων ,ενα αρχείο σύψης και συντήρησης , που έφερε
εκθέματα από όλα τα μήκη και τα πλάτη της γης , σχεδόν λαογραφικού ενδιαφέροντος
κοινωνιολογική πέρα για περα η χροιά του, η από την γαστρονομική πλευρά γνώση ,της βρώσης
και πώσης , ανθρώπων , ζώων και φυτών . Στο τμήμα της βιβλιοθήκης , υπήρχαν οι σημειώσεις
που χρειαζώμουν , για να βρω την αρχή της αναζήτησης ,τι μετατρέπει ενα νου σε σίριαλ κιλερ .
Μπαίνοντας μαγέυτικα και άρχησα να χαζεύω ,τα χιλιάδες βαζάκια με φορμόλη , και τις
ατέλειωτες βιτρίνες , με ολόκληρα ταριχευμένα φαγητά η πίατα , περίεργο θέαμα . Η βιβλιοθήκη
είχε μέχρει και ένα σπάνιο κατάστιχο καταγραφής της κρεατοθήκης του Ρέμπραντ .Εγραφε μεσα -
Χάλια χρονιά , για τα χοιρινά -διάβασα κάπου ξεφυλίζωντας το γρήγωρα γρήγωρα , δεν ήρθα για
αυτό , ίσως κάποτε να ξανάερθω , να το διαβάσω ,να μάθω ,με τι κρέατα γέμιζε , το στομάχι του
Ρέμπραντ . Λοιπόν ,να εκεί είναι ,το σημειωματάριο που έψαχνα , ο κώδικας για τα φαγητά της
σεφ του Χόνγκ Κόνγκ , σύμφωνα με τα οξυδερκή στοιχεία που είχε μαζέψει ο κριτικός
γευσιγνωσίας , κάτι σαν ντετέκτιβ της ακριβής τέχνης δεσίματος των αισθήσεων και
παραισθήσεων της μνήμης, από την πιο εφήμερη ξαδέλφη των τεχνών.
Μις Λόσκιχμ αυτό ήταν το πατρικό της στο δάσος της Βουλώνης , μετά το άλλαξε όταν
παντρεύτηκε τον βαρώνο κάστορα Καρμάλ , ο οποίος βρέθηκε ένα χρόνο μετά νεκρός στην
Σιβηρία .
Γεύμα πρώτο ... Το πιάτο ήταν ένα κουνέλι με απλη σος αβοκάντο , το πιάτο ήταν μια πορσελανι
δυσεύρετη , βέβαια μόνο ένας γνωστής θα το καταλάβαινε , το κουνέλι κοπει σε χιλιάδες λεπτές
φετουλες και ανάμεσα τους είχαν μπει φύλλα δάφνης και μόνο ένα ψευδομπαχαρι ειρινικου ,
σίγουρα το εψησε πολύ γρήγορα και σε ξύλο νοτισμενο σε θαλάσσιο νερό σαν τα ξύλα που
χρεισιμοποιησε για τα βιολιά ο Στραντιβάριους , η σος δεν καινοτόμούσε αλλά ο συνδιασμός τα
έσπαγε .
Αυτό που έβλεπες στις περιγραφές του γέρου γευσηγνώστη ήταν τα φύλλα δάφνης που
εξαφανίστηκαν πολύ σύντωμα και επέστρεψαν τους τρεις τελευταίους χρονους , ίσως έπρεπε να
βρω τους προμηθευτές της να ξεκήναγα από εκεί . Και πρώτα από όλα τον προμηθευτή φύλλων
δάφνης , δύσκολο πριν 15 χρόνια περίπου , και που στο χάος του κόσμου που λέγεται Χονγκ Κονγκ
, αποχαιρέτησα τους ποντικούς που φύλαγαν και αρχειοθετουσαν το μουσείο αφού μου δείξανε
διάφορα περίεργα φαγητά και έθιμα φαγητού από χώρες μακρινές , το όνομα της μις Καρμαλ πέρα
από το σημειωματάριο δεν είχε μπει ακομι με άλλο τρόπο στο μουσείο ακομι.και ας πλήθος πιστών
τρωγωντουσαν για τα πιάτα της .
συνεχιζεται