北京溫榆河觀鳥 特價 _ 元

雲南雨季後的美味食菌攻略
高雄建築巡禮
銅話故事陝西扶風莊白窖藏
空拍攝影入門課
在 路 上 ， 閱 讀 生 活 的 溫 度　on the road with
2020 December No.106 定價_NTD250

港澳 星馬 日韓
美食，在臺灣

www.orchina.net
書 店 退 書 期 限：110 年 2 月 1 日
4 713043 740333
 2
封面故事
No.106 /December 2020

44

港澳 －星馬 －日韓 美食，在台灣

Dec. 2020
麥翔雲 旅
/ 讀中國

©
臺灣足以自豪的，還在包容與接納。無論
星馬美食

+
10
漢滿蒙回、八國聯軍，眾多菜式在此開出
吃料理，學新語

64
繁花盛景。嚴選港澳、星馬、日韓人士經
營 掌 廚 餐 廳 三 十 間， 足 跡 遍 布 東 南 西 種族熔爐如星馬，表面熔的是語言，內核
北。在這因為疫情坐困愁城的日子裡，一 熔的是飲食流派。而這一熔，便又熔出了
塊肉、一口酒，就是一秒鐘的旅行。 除卻星馬否則別處吃不到的料理地景。
吃進王謝堂，吃進百姓家 Mamak檔 JL Studio nk
在民族熔爐，熔爐民煮 莆田 Sayang 艾叻沙 Chope
面對食物，恭敬說聲﹁領受了﹂ Chope Eatery One Tree Hill 老
巴剎 Just Makan
港澳美食

+
10
麥翔雲 旅
/ 讀中國
煲湯煲飯，包山包海

©
日韓美食

+
52

10
漬菜與泡菜，

76
曾經，我們選擇港澳作為人生首個海外旅
遊目的地；如今，通過美食，經驗 驚豔 今晚你要點哪道？
港澳其實無須飛行。 因為地利之便，臺灣同樣成為日
窩窩 桃花林 吉品海鮮酒家 人韓人跨海創業首選，日韓飲食
鑫華茶餐廳 華嫂冰室 佳佳甜品 版圖自此擴張開來，不必踏出國門，則道
与玥樓 心地日常 小餐港事 地料理自來敲門。
兄弟大飯店梅花廳 三元花園 山里 旭日料理 文鳥咖喱
田中漢堡 十平 Goodman Roaster
安妞韓館 韓華園 歐巴答韓式炸雞
心地日常 臺北大倉久和大飯店

112
異國零食

+
15
人在家中坐，風味天上來

92
發現臺灣
臺灣建築巡禮 高雄篇

112
高雄，臺灣最大的港都與工業城市，近年
來經由海內外建築師的巧手，使得高雄猶
如新生般，擺脫往日給人陳舊的印象。
麥翔雲 旅
/ 讀中國 麥翔雲 旅
/ 讀中國

©
 4
特別報導 文化 發行人 王苗
　
聆聽春日自然頌 金魚滿唐 謝金魚 社長 姜建
　
宋代夜市美食走透透
北京溫榆河觀鳥 顧問　蘇正國　吳素馨
36
94

Dec. 2020
總經理　湯碧雲
醫生醫世 陳信任 副總經理 陳澤琪
晴 朗 無 風 的 清 晨， 我 抄 起 背 包 早 　
天然抗氧化食材：核桃
40

網路行銷經理 李閎斌
劉華 　
早 開 車 出 門 去 觀 鳥。 流 經 京 城 北 部
©

知性中國 網路行銷專員　謝宗育
的溫榆河因為充沛的水源和豐富的地 天地立心第一人 張載 整合行銷副理　黃冠寧
116

形特徵而成為一處北京理想的鳥類棲息 資深行銷企劃　王吟蘭　
一年讀罷
地，在溫榆河觀鳥，時常能給我帶來驚喜。 官場是妥協的藝術，情場亦如是
行銷企劃 游蕙瑜
　
120
讀者服務及財務經理　曾歆
銅話故事 發行及行政經理　林曉萍
圖蟲創意
124 陜西扶風的微氏家族史 資深發行專員　曾上烜
©
102

108
昨當今時 當小時 編輯助理　劉詠沛　黃愉婷　童玉羽　劉庭安
跟著郵輪遊世界

128
旅讀中國
生活 總編輯　張芸
跟我走 副總編輯　鍾婉華
空拍攝影入門課 資深企劃主編　鄺介文　甘炤文　吳歆宜

108 102
◎本期雜誌所刊登旅遊內容（包含相關店家資訊、消費金額、服務內容……等）為 2020 年 10 月 30 日前之最新資訊，

◎資訊中所出現的國際電話，若由臺灣撥打到大陸，為 002-86（國碼）- 區碼去 0- 電話號碼，或是 002-86- 手機

企劃編輯 白宜平
雨季後的山野美味 雲南食菌攻略
── 　
資深美術編輯 楊美娟 李雅婷 陳巧廷
　 　 　
三旬一艸 玩味
號碼。在大陸打回臺灣，為 00-886（國碼）- 區碼去 0- 電話號碼，或是 00-886- 手機號碼去開頭 0。

影音編輯
　麥翔雲　
• 陳育陞　江杰駿
養顏祛寒的山藥麻油雞湯

134
精神食糧 前進新大陸

128
書刊：為配偶準備的使用說明書 企劃總監　陳澤琪

140 138 136

企編記者 周億如 李依庭
電影：有聲的電影與無聲的憤怒 　 　
一瞬：滾滾黃沙 ──
寧夏沙坡頭
出版公司
英屬維京群島商澤宇文化有限公司臺灣分公司
新訊 臺灣臺北市松山區南京東路三段 287 號十樓
電話 / +886 -2-2322-2812
旅讀精選

10
傳真 / +886 -2-2327-9088
心靈綠洲 森大青鳥．樂壇盛事 北流來襲 網址 / www.orchina.net
旅讀月曆 旅讀講堂 讀者服務信箱 / service@orchina.net

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• 臺灣地區免費服務電話 / 0800 -897-888
當小時

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旅讀新鮮事
北京辦事處
若有變動，請以實際狀況與當地價格為準。

26
城市思潮 北京市北新橋三條一號 電話 /+86 -10 - 6405-8357
　
創講堂
製版印刷
抖音、 TikTok
正在改寫所有行業 藝樺設計有限公司、科樂印刷事業 股 ( 公) 司
封面設計 _ 陳巧廷、插畫 _ 希拉
封面攝影 _ 臺中 ©JL Studio

經銷商
活動 創新書報 股
( 公) 司、大智通文化行銷 股( 公) 司
地點 _ 臺中 JL Studio

朱嘉雯：天水一朝

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各地發行代理　
金瓜石山城一日 香港： Foreign Press Ltd.
青春國文課：開啟閱讀腦洞 ISSN 2225-787X
中華郵政台北雜字第 號　執照登記為雜誌交寄
1854
發現臺灣
陳育陞 旅
/ 讀中國 王銘偉 旅
/ 讀中國

©
 月號

Naturals Remedies
自然療癒旅行組

旅讀
版
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此為示意圖，商品請以實物為準

溫和且富含鼠尾草配方
可輕柔地清潔和調理肌膚
讀者回函抽好禮
（內含沐浴露、洗髮精、植物皂） 於2020 年12月31日前，立即掃描二維碼填寫線上問卷，提
供寶貴的意見，即有機會抽中《韓國 RICO
baby 金盞花濕紙巾（2入）》一組！中獎者
7-ELEVEN 限定販售 將於抽獎後個別Email通知。（共五名）

各大電子書城下載電子雜誌，連結兩岸四地，開展新旅遊網絡

《 》進駐以下會所，邀請您親臨鑑賞：

Dec. 2020 6
 這是最壞的時代，
也是最好的時代。
猶 記 非 典 肺 炎 期 間， 旅 遊 產 業 癱 瘓，
各家飯店無不祭出優惠，攪亂市場春水。
那 時 的 我 初 入 大 學， 開 始 兼 職 打 工， 有
了 一 些 閒 錢， 約 了 朋 友 四 處 試 住。 作 為
臺北老市民 老 臺 北 市 民， 我 們 何 曾 有
機 會 體 驗 臺 北 的 飯 店？ 就 這 麼 著， 三 五
好 友 東 家 住 了 再 住 西 家， 樂 此 不 疲。 在
那 蒼 白 低 迷 的 日 子 裡， staycation
︵宅
度 假 ︶ 一 詞 尚 未 出 現， 已 經 學 會 了 自 行
創造小確幸。
直 到 後 來， 開 始 旅 讀 世 界， 也 曾 歷 經
追 求 迢 迢 千 里 的 階 段， 也 曾 歷 經 追 求 機
位 升 等 的 階 段， 也 曾 歷 經 追 求 行 程 滿 檔
的階段，也曾歷經追求豪奢住宿的階段。
到 了 眼 下， 更 多 的 時 候 是， 遭 工 作 追 逼
而 失 了 生 存 彈 性， 於 是 躲 進 咖 啡 廳、 躲
進 圖 書 館、 躲 進 健 身 房， 那 些 個 午 後，
於 我 而 言， 就 是 一 個 旅 行。 這 才 發 覺 山
不在高、水不在深，立地亦能成旅。
鄺介文
©
8
Dec. 2020
有 的 人 是， 酒 店 紅 利 多 不 勝 數， 對 於
異 國 文 化 卻 是 錙 銖 必 較 ； 有 的 人 是， 大
門 不 出 二 門 不 邁， 單 只 一 顆 求 知 若 渴 的
心， 就 能 抵 達 世 界 彼 端。 旅 與 不 旅， 恐
怕不是空間的概念，而是時間的概念。
非 典 才 去， 新 冠 又 來。 封 關 鎖 國 的 日
子 裡， 固 然 會 有 那 麼 一 瞬， 覺 得 自 己 亟
需 一 趟 飛 行、 一 次 出 走， 把 目 的 地 當 作
許 久 未 見 的 友 人 一 般 地 想 念。 但 恐 怕 也
是一個契機，拾回那個視為﹁理所當然﹂
的 家 人， 然 後 珍 而 重 之 ── 原 來， 前 進
日 韓 星 馬 是 旅 行， 在 臺 灣 吃 遍 日 韓 星 馬
是 旅 行， 在 辦 公 室 樓 下 打 包 麻 醬 麵 與 貢
丸湯當然也是。
這 是 最 壞 的 時 代， 也 是 最 好 的 時 代。
我一直如此深信。
　　　　　　資深企劃主編
Dec. 2020 10
 旅 讀 精 選

文、圖 _ 麥翔雲 / 旅讀中國

在寸土寸金的臺北市中心，能有間能
眺望大安森林公園的書店是多麼難能可
貴的事情，「森大青鳥」於二〇二〇年十
月十七日正式開幕，由青鳥文化制作與
勤美璞真文化藝術基金會攜手打造。室
內綠意盎然，各式植栽點綴著空間，延
伸至大面的落地窗景，望出去便是公園
美景，室內室外連成一氣，延伸的景色
彷彿帶領著讀者真的走入森林般，舒適
而愜意。
在 這 近百坪的空間內陳列了四千 冊
書。細心觀察可發現森大青鳥書店以自
然、生態、植物作為選書主軸，輔以設計、
人文類書籍，除販售書籍外，亦定期舉
辦讀書會、演講等各式活動，豐富著大
家的心靈，在此能短暫地卸下都市中的
塵囂，享受一場身心靈的淨化之旅。

森大青鳥
地址 _ 臺北市信義區三段 59 號 2 樓（捷
運大安森林公園站六號出口後方）
時間 _10:00-18:00

11 www.orchina.net
 旅 讀 精 選

文、圖 _ 麥翔雲 / 旅讀中國

歷時十七年光陰，位於捷運昆陽站與
南港站中間的臺北流行音樂中心表演
廳，於二〇二〇年九月五日正式開幕，
園區由北區的表演廳、南區的文化館與
產業區所組成，建築由來自美國紐約的
RUR Architecture 與臺灣的宗邁建築
事務所設計，表演廳起伏多變的外型源
自於臺灣高低起伏的山巒，又像是一艘
太空船降落在地球產業區般，看上去相
當炫目吸睛。
表演廳共可容納五千人觀眾，除建築
外型引人注目外，亦有針對流行音樂演
唱會的需求，在硬體方面有著全臺灣最
大的隔音門，無論氣氛多嗨的演唱會，
也能阻絕聲音外溢，減低對週遭鄰居的
影響。來自法國 L-Acoustics K 2 的音響
系統為觀眾帶來最完美的聲學演繹，母
桁架則能降低至距離地面一公尺的高
度，使工作人員能在安全的環境中架設
器材。電動升降舞臺則由十四塊獨立舞
臺組成，減少演唱會團隊進場施工的時
間。作為臺灣首個專門為流行音樂打造
的場館，期望未來能在華人的流行音樂
界發光發熱！

臺北流行音樂中心
地址 _ 臺北市南港區市民大道八段 99
號

Dec. 2020 12
13 www.orchina.net
 14
敬請密切注意︽旅讀中國︾專訪！︵每週一至週五︶
臺北之音 周 _ 玉蔻﹁周玉蔻嗆新聞﹂︵上午八點︶ 教育電臺 洪
_ 嘉勵﹁時光下午茶﹂︵下午三點零五︶
中廣流行網 李 _ 秀媛﹁綺麗世界﹂︵下午三點︶ 復興電臺 潘
_ 宗華﹁兩岸生活誌﹂︵下午一點、十點︶

Dec. 2020
NEWS98鄭
_ 麗文﹁世界一把抓﹂︵上午九點︶ 漢聲電臺 光
/ 華之聲 動_ 聽臺灣︵凌晨二點︶
之音 袁
IC _ 常捷﹁親愛的生活練習﹂︵下午五點︶ 洛杉磯 沈玫綺﹁今天你新聞了玫？﹂
AM690 URadio_
NEWS98張
_ 曼娟﹁幸福號列車﹂︵下午四點︶ ︵週六下午三點半︶
旅讀月曆臚列之展演活動，參加前敬請事先查閱、洽詢該主辦單位是否如期舉辦。
國寶　宋 李公麟 畫麗人行 局部 國立故宮博物院提供

©
聯合數位文創提供

©
世界愛滋病日 World AIDS Day
1

︽遊龍戲鳳︾韻清樂舞劇團
2

國立臺灣藝術教育館南海劇場
國際身心障礙者日
3

International Day of Persons with Disabilities

臺中國際花毯節
4

即日 - 臺中市新社
12
6
/

︽山嵐藍染︾紅瓦民族舞蹈團
5

- 新北市新莊文化藝術中心
12
5
6
/

︽杜子春︾好劇團
6

- 臺灣戲曲中心
12
5
6
/

大雪 -
21
12

12
7

7
/

﹁她 女性形象與才藝﹂故宮年度大展
—

科波修瓦劇院、聖彼得堡馬林斯基劇院並列
為俄國三大芭蕾舞團，該團最為盛名的莫過
於舞團的靈魂人物藝術總監卡薩特金娜，在
其帶領下舞團的演出舞碼超過二十齣古典與
現代的芭蕾劇目。本次來臺除了帶來經典的
《天鵝湖》舞碼，還有聖誕節必看的《胡桃
莫斯科古典芭蕾舞團，在俄羅斯與莫斯
8

即日 - 國立故宮博物院臺北院區
27
12
/

12/16-27@ 國家戲劇院、衛武營戲劇院
︽紙上奇蹟 無所不彈︾

莫斯科古典芭蕾舞團
2
9

即日 明
-年 奇美博物館
15
6
/

﹁石動曼波﹂花蓮石雕藝術季特展
10

鉗》，適合全家一起欣賞。
即日 - 花蓮縣石雕博物館
12
13
/

︽淘氣皮皮歷險記 我
—要快快長大︾
11

- 臺北市文山劇場
12

13
11
/

︽公主百分百︾舞蹈音樂劇
12

中壢藝術館音樂廳
掌握瞬間 底
- 片相機藏品展
13
即日 明
-年 國立科學工藝博物館

1
3
/
 31 聲音的建築展 30 29 28 27 26 25 24 23 22 21 20 19 18 17 16 15 14

玉糖那麼甜 ―

狐 媽媽攝影展

青銅饗宴：古代的禮儀與樂曲

酷雲劇場

莫斯科古典芭蕾舞團

︽波希米亞人︾浦契尼歌劇

凝視與穿越：藝術典藏中的高雄百景

︽末日新樂園︾沉浸式劇場

︽蝙蝠︾臺中愛樂歌劇團

︽千年渡白蛇︾

︽焢肉遇見你︾獨角音樂劇

﹁ 3D

﹁日本風華﹂尺八與箏

屏東美展
行憲紀念日

冬至
即日

即日 明

台北市臺泥士敏廳

即日 明

臺中市中山堂

高雄市文化中心至善廳

即日 明

臺北市文水藝文中心表演廳

即日
苗北藝文中心演藝廳
12 12 12 12 12 12

The Young Talents:

/ / / / / /
25 29 25 24 22 17

視角・ EYE TAIWAN

-

-年

-年

-年

-
12 12 12
明

明
-年

-年

- 高雄衛武營戲劇院

- 臺中國家歌劇院大劇院

- 臺北市民生東路︵窩著

- 國家兩廳院實驗劇場
/ 27 27 26 / 22 /
31 5 1 21 3 20
噍吧哖事件紀念園區

屏東美術館
/ / /

LIVE
4 1
/ / 23 3 3
玉井糖廠百年記憶特展

-2021
故宮南院

高雄市立美術館

中正紀念堂
6 10
臺北華山文創園區

臺北華山文創園區

實況京劇
1

樂動聖誕
/
4

﹂ 3D
fossa
︶

藝術展
即日 - 明年 1/24@ 屏東演武場

國寶　元人 元世祖后、元順宗后半身像
「機構木偶迷蹤記」特展
展區規劃四大主題，分別是「神奇的機構木偶」、「參
展者們」、「動畫仔細看」及「走入機構木偶的世界」，
每個展區所呈現的氣氛也因主題設計而有所不同，拳擊
冠軍、爵士先生、古騎兵……一件件做工精細的木偶， ©

國立故宮博物院提供
經由機構齒輪的運轉應用，讓每個木偶活靈活現模仿不
同角色動作，充滿童趣；六十件精巧作品各異其趣，邀
請民眾展開一場機構木偶的奇幻旅程。

即日 -12/27@ 國立故宮博物院北部院區

「她—女性形象與才藝」
故宮年度大展
本展精選七十一組件故宮院藏精品，分「群芳競秀」及「女
史流芳」兩大單元。
「群芳競秀」以宏觀角度，依序展陳五代迄近現代的繪畫，
展現審美標準的時代差異。「女史流芳」展出歷來才華洋溢的
「她」，突破社會文化壓抑，留下的精采藝術作品。故宮此次
©
精心策展，邀民眾盡覽由唐宋至今，在男尊女卑傳統文化壓抑
屏東縣政府提供

下依舊散發光彩的女性身影。

即日 -12/20@ 屏東美術館 12/7-20@ 線上

屏東美展 無限亮 No Limits
屏東美展是每年南臺灣美術界一大盛事，也是全國藝 香 港「 無 限 亮 」 計 劃， 在 全 球 疫 情
術界人士矚目焦點。今年由來自新竹高冠羣以油畫〈新 影響下，為了讓藝術家和觀眾得以安全
樂園──過程〉拿下第一類屏東獎；第二類屏東獎得主 『相聚一堂』，部分節目於 12/7-20 在
張曜昌是臺南人，得獎作品陶土創作〈懸浮・游離〉。 線 上 進 行， 充 分 體 現『 無 限 亮 』 的 No
©
本屆得獎作品於 11/7-12/20，在屏東美術 Limits 精神。所有線上節目上網 https://
Transmedia Production/

©
館展出，歡迎民眾前往欣賞。 go.nolimits.hk/prformtc 登錄即可免費
屏東縣政府文化處提供

© 收看。其中紀錄片《與瑪利亞共舞》是記
屏東縣政府文化處提供

述阿根廷舞蹈教師瑪利亞，在年屆九十高
香港藝術節提供

齡的今日，依舊通過舞蹈的力量，啟發學
生以舞蹈表達、改變自己的精彩人生。

15 www.orchina.net
 旅行＋閱讀的生活練功房，就在旅讀講堂。
希望這小小的聚會讓同好齊聚一堂，分享想法意見，豐富知性視野。
旅讀講堂邀請不同領域的專業講師分享兩岸旅行、生活、文化等知性內容與訊息，
在路上，閱讀生活的溫度 ……
新竹場 | Stars 美學館 3F 展演空間 臺南場 | 臺南文創園區 3 樓
時間 _12 /
12（六）14:00-16:00 時間 _12 /
19（六）14:00-16:00
專題 _ 跟著金庸闖神州：《笑傲江湖》篇 專題_煲湯煲飯煲糖水：粵港澳庶民飲食文化2
講師 _ 甘炤文 講師 _ 鄺介文
時間 _2021 / /
01 16（六）14:00-16:00 臺南場 | 臺南文創園區 4 樓
專題 _ 明朝老帳：白銀帝國與海商集團 時間 _2021 /01/23（六）14:00-16:00
講師 _ 黃偉雯 專題 _ 潮汕文化探尋
講師 _ 吳讚軒
臺中場 | Smohouse 思默好時（好事空間）
時間 _12 /
13（日）14:00-16:00 高雄場 | 道騰國際商務中心 21F
專題_煲湯煲飯煲糖水：粵港澳庶民飲食文化2 時間 _12 /
20（日）14:00-16:00
講師 _ 鄺介文 專題 _ 跟著金庸闖神州：《笑傲江湖》篇
時間 _2021 /01/17（日）14:00-16:00 講師 _ 甘炤文
專題 _ 星空微旅行：廿八星宿的神鬼奇航 時間 _ / /
2021 01 24（日）14:00-16:00
講師 _ 廖藤葉 專題 _ 因為山就在那裡─青藏玉樹
講師 _ 林佩徵

主辦單位 _ 海峽兩岸旅遊交流協會高雄辦事分處、
報名網址 _http://bit.ly/orchinalecture 網路報名

Dec. 2020 16
 讀書會

時間 _12 /01（二）
19:00-21:00 FB 首映
書名 _《湯姆生鏡頭下的晚清中國》 ©

網路與書出版
作者 _ 約翰 • 湯姆生
導讀 _ 謝金魚
清朝末年，許多人尚未見過攝影機，英國地理學家兼
攝影家湯姆生就褙著笨重的器材，從香港出發，探訪
臺灣、閩粵、江南等地，以鏡頭紀錄當時的顯赫人物
和尋常百姓、地理景觀和民間生活，並寫下當時所見
的藝術、習俗及風土民情，精確呈現當時的生活景象，
帶領讀者一窺社會各階層的日常樣貌。湯姆生後來將
這些照片與文字彙整成書，原書於十九世紀出版，百

河南登封少林寺
餘年後，有幸以現代技術再現當時的圖文紀錄，歡迎
大家齊來賞讀。
© 單曉剛

參加方式 _ 自備手機或電腦，登入 FB。

直播網址 _
/CTPphoto

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FB 專頁
重溫讀書會，歡迎訂閱
「輕鬆讀中國」頻道 _
www.youtube.com/c/readingch/
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報名
活動地點
各場次

臺北場 _ 新光國際商業大樓 10F 臺北場 | 新光國際商業大樓 10F

（臺北市松山區南京東路三段 287 號） 時間 _12 /
09（三）19:00-21:00
專題 _ 煲湯、煲飯、煲糖水──粵港澳庶民飲食文化 2
臺北場地圖

南京 IKEA ● 講師 _ 鄺介文
復興北路

敦化北路

復興站 兄弟 旅讀 微風
● 飯店 講堂 南京 ● 時間 _12 /
16（三）19:00-21:00
南京東路三段 專題 _ 龍門石窟
講師 _ 吳文成
時間 _12 /
23（三）19:00-21:00
新竹場 _ Stars 美學館 3F 展演空間 專題 _ 錦衣之下：特務、廷杖與宦官
（新竹市東區民權路 120 號） 講師 _ 黃偉雯
臺中場 _Smohouse·思默好時 好事空間 時間 _2021 / /
01 06（三）19:00-21:00
（臺中市南屯區大墩六街 208 號 B1） 專題 _ 再現弄臣：西方歌劇與東方戲曲的一場對話
臺南場 _ 臺南文創園區 3C/4B 教室 講師 _ 車炎江
（臺南市東區北門路二段 16 號）
高雄場 _ 道騰國際商務中心 21F 臺東場 | 臺東生活美學館 302 教室
（高雄市新興區民權一路 251 號 21 樓） 時間 _12 /
04（五）19:00-21:00
臺東場 _ 臺東生活美學館 302 教室 專題 _ 哎唷金毋湯的古典戲曲
（臺東縣臺東市大同路 254 號） 講師 _ 兆欣

報名電話 _02-2322 2812#136 洽游小姐

17 www.orchina.net
 旅 讀 新 鮮 事

文 _ 白宜平 / 旅讀中國 圖 _ 財團法人台北書展基金會、GaragePlay

2021 國際書展「樂讀好時光」
TiBE 購書抵用券帶動全民一起來閱讀
二〇二〇年臺北國際書展因疫情關係停辦，不過臺灣防疫成效
有目共睹，在書蟲們的期待下，二〇二一年臺北國際書展將盛
大舉辦。
明年的書展以「一個人讀書是閱讀，一群人共享讀書趣是樂
讀」為策展理念，推出「樂讀好時光」臺北國際書展，除了延
續往年豐富又多元的藝文講座活動，琳瑯滿目遍布展場各個角
落的各種書籍，還有同步推出的線上書展。為了鼓勵各個年齡
歡樂《新解釋 • 三國志》重釋三國歷史
喜劇界鬼才導演福田雄，打造爆笑《三國志》!
層培養閱讀的習慣，主辦
單位文化部更首次推出 日本鬼才導演福田雄以東漢末年「赤壁之戰」為背景，重新詮
── TiBE 購 書 抵 用 券， 釋三國這個不斷經後世改編成漫畫、小說、電影、戲劇的時期，
只要購買書展門票一張， 並邀請到小栗旬、大泉洋、山田孝之、室剛、佐藤二朗……等
愛書人即可獲得這張價值 諸多臺灣耳熟能詳的日本明星來參與演出，被譽為三國第一美
一百元的 TiBE 購書抵用 女的貂蟬，更是由臺日混血諧星女神──渡邊直美來飾演，超乎
券，預售票也有喔！趕快 想像的選角，打破一般民眾對三國人物角色的印象。
把未購買書單列一列，趁 渡邊直美在受訪時更提到：「沒想到我要飾演的竟是讓兩名男
著這次書展將自己喜愛的 子爭奪的絕世美女！」、「正式拍攝時，導演到最後遲遲不喊
書都收藏起來吧！ 『卡』，我就乾脆攤牌開始做出奇怪的舉動。當福田導演笑著
說『OK』時，我莫名感到很興奮！」，拍攝期間更是爆笑不斷，
地點 _ 臺北市世貿一館 趕快到電影院觀賞這部幽默十足的影片吧！
日期 _2021/1/26-31
上映時間 _2020/12/18 網址 _garageplay.tw

Dec. 2020 18
 在時代的衝擊下，一同與公孫策老師回顧過去歷史的種種，

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洞察社會趨勢！

cloud/course/8195
找出在變局中生存的適者法則。

馬上

元
︻個別主題︼
千載難逢的機遇
堂
第
一

全球化不只是在眼前發生，過去人們如何克服時代的
變化，而現在，我們又應如何應變。
顛覆時代的巨大衝擊
堂
第
二

在當代，科技、交易、知識已變成最重要的三項要素。

0800-897-888；02-2322-2812 分機118 江先生

輸入 orhistory 三堂只要
重視並學會駕馭這三項要素，才能從中脫穎而出。

公孫策老師規劃三個主題，

加贈
旅讀雜誌
電子版三期
去歷史裡尋答案」。
面對過去未有過的狀況，

並用歷史的視野去詮釋，

「在現實中找問題，
乘長風破萬里浪

從現今的社會去觀察，

追隨錢穆老師所說：
堂
第
三

是巨大變化的一年，
歷 史 中 新 舊 變 換 之 際， 有 洞 悉 能 力 的 人 能 領 導 變 革。

旅讀讀者獨家優惠
我們要瞭解這些人並學習特質，開拓自己的道路。

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2020 年

本系列純為線上收聽，一次購買可持續聽5年。
歷史評論家

三堂典藏價1,290元
知名作家

單獨購買價499元
公孫策
本名陳哲明。︽商業周刊︾知名專欄﹁去梯言﹂作者，
曾任︽中國時報︾副總編輯、︽新新聞︾週刊總經理、
副總編輯。擅長揉合時事觀察與歷史典故，著作包括

洽詢專線
︽跟康熙學策略︾、︽夕陽紅：百位三國英雄勾勒成
旅讀
播客
敗興衰︾等十多本歷史故事集。
 旅 讀 新 鮮 事

文 _ 白宜平 / 旅讀中國 圖 _ 瑞穗天合國際觀光酒店、新北市政府觀光旅遊局

瑞穗天合酒店，享溫泉遊莊園
在寒冬中，體驗瑞穗黃金湯的溫暖

與紅葉溫泉、安通溫泉齊名的瑞穗溫泉
已有百年歷史，於日據時期就設有公共
浴場，瑞穗天合國際觀光酒店以此歷史
背景規劃「享溫泉 • 遊莊園」的酒店經
營主軸，將取自地脈的溫泉水送至三溫
暖裸湯區、金色水樂園戶外湯池、及每
間客房的溫泉池等處，在豐沛的溫泉資
源滋養之下，於花蓮群山天然美景的環
抱之中，可以悠閒自適的輕鬆度假，細
細品味有「黃金泉」美譽的瑞穗溫泉。
瑞穗天合此次推出的一泊三食住房專案，
不只要讓旅客體驗在地溫泉，更享有早
餐、輕食午餐及晚餐三餐；美饌廣場池
畔酒吧 Sake 泡泡迎賓飲料每房乙組；免
費使用三溫暖裸湯區、暢遊館內金色水
樂園一〇八池、體驗跑跑甩尾車、體驗
兒童超跑俱樂部等，多項免費設施與體
驗活動讓大家有個美好假期。

幸福瑞穗溫泉季住房專案
時間 _ 即日起至 2020/12/30
電話 _02-8978-6688

大小朋友同樂，新北歡樂耶誕城
與迪士尼經典童話合拍出最夯網美照！

已連續舉辦十年的全臺冬季最大節慶活動──「新北歡樂耶誕
城」，今年首次與華特迪士尼公司合作，以「Disney Fairy Tales
迪士尼經典童話」為主題在市民廣場、板橋車站站前廣場、萬
坪公園……等多處區域，設置有以「迪士尼經典童話」為主題
的裝置藝術，讓迪士尼耳熟能詳的童話故事，來陪伴大家共度
二〇二〇年末這個盛大節慶。

時間 _2020/11/13-2021/1/3 網址 _christmasland.ntpc.gov.tw

Dec. 2020 20
 品味宋朝人的豐華與美好！
朱嘉雯老師將從生活、藝術、文學、科技的角度帶我們走入宋朝，
更是思想最包容開放的時代，
而宋朝是中國歷史上，文化最為輝煌燦爛的時期，
乃因宋朝皇族趙氏起源就在今天的甘肅天水。
大宋王朝素有﹁天水一朝﹂的稱號，

宋代科技發展與文化生活
朱嘉雯
︽朱嘉雯青春經典講堂：紅樓夢、金瓶梅、聊齋誌異、西遊記︾，以及︽朱嘉雯私房紅學：

朱 嘉 雯 老 師 國 立 中 央 大 學 中 國 文 學 博 士， 國 立 東 華 大 學 華 語 文 中 心 暨 華 語 教 學 國 際 博
坐享人間繁華事、萬千氣象紅樓夢、大觀園內石頭痕︾、︽文學千山路︾等。

作家。著有︽紫金流夢︾、︽這溫柔來自何處︾、︽小提琴女孩︾、︽紅樓夢與曹雪芹︾、
士班主任，第 屆廣播金鐘獎得主，漢聲廣播電台節目製作、主講。︽創價少年︾專欄

52
老師主講

課程規劃
4/12 餛飩、饅頭、梅花包，寬焦、合羹、魚兜子——逛逛州橋夜市與甜水巷
4/19 元宵、寒食、端午節，七夕、中秋到重陽——宋人的「黃金週」
4/26 火藥、印刷、指南針，天文、醫藥及樂律——科技的高峰《夢溪筆談》
5/3 北宋山水畫——「谿山行旅圖」、「早春圖」、「萬壑松風圖」
5/10 書法四大家——蘇軾、黃庭堅、米芾、蔡襄
5/17 宋詞與音樂——晏殊、歐陽修、柳永、蘇軾、秦觀、周邦彥
5/24 流芳百世的女性文學家——李清照
5/31 鑒往知來——司馬光《資治通鑒》

2021/4 /12 開課，每週一晚上 7:00-9:00 掃描二維碼

上課地點 _ 旅讀中國 / 臺北市松山區南京東路三段 287 號 10 樓 報名去！ 實體×線上課程 同步學習
八堂學費 _3,499 元
報名連結 _ https://www.orchina.cloud/course/8293
八堂特價 元
洽詢專線 _0800-897-888；02-2322-2812 分機 111 王小姐 贈 《旅讀中國》雜誌半年 6 期 / 價值 1,500 元
 旅 讀 新 鮮 事

文 _ 白宜平 / 旅讀中國 圖 _ 花園大酒店、台北萬豪酒店、台北西華飯店

歲末佳節，
來點聖誕美味火雞籃！
萬豪「烤火雞配南瓜鑲雜糧飯」
豐富澎湃

今年萬豪酒店的感恩節火雞籃除了傳統
美式烤火雞之外，還搭配了別具特色的
「南瓜鑲西班牙臘腸雜糧飯」，先將各
種養生雜糧蒸熟，再與西班牙臘腸丁、
碎香菇拌勻後進行調味，最後填入南瓜
中烘烤，獨特的風味與吃法，是喜歡嘗
鮮的朋友不可錯過的一道美食。

詳情請洽 _(02) 2175-7957

販售時間 _2020/1/1-12/29

西華「經典火雞禮籃」奢華傳統的美味

西華飯店推出季節限定的「經典火雞禮籃」主打豐盛火雞宴，以美式爐烤火雞搭配煙
燻鮭魚沙拉、烤馬鈴薯、香蒜四季豆與甜椒、手工南瓜派等多樣美食歡慶歲末佳節，
不只可於感恩節享用，亦適合於跨年派對上與親友們共享，還能加價升級成含有法國
麵包、石安牧場五三燒、綜合餅乾及黑皮諾紅酒一瓶的豪華版本喔！

詳情請洽 _(02) 2718-1188

花園「泰式爐烤火雞」顛覆傳統
販售時間 _2020/11/1-12/31
不同於傳統火雞，今年花園大酒店推出
南洋風的泰式爐烤火雞，主廚以香茅、
胡荽子……等熱帶辛香料特調出獨特的
泰 式 BBQ 醬 汁， 並 將 火 雞 浸 入 後 醃 製
十二小時入味，之後再將新鮮蔬菜、香
料填入火雞內，使火雞肉可以吸收蔬菜
的鮮甜，出爐後再搭配上一杯酒店特選
紅酒，正好為今年畫上一個完美的句點！

詳情請洽 _(02) 2314-3300 轉 3688

販售時間 _2020/11/1-12/31

Dec. 2020 22
 由專業導覽帶領當地歷史與品嘗美食，
跟 享受古今變化之趣味。
著
旅
讀 迪化街歷史地圖
12 臺北
管慶國帶大家欣賞華
（五） 18
麗的西洋歷史主義式
樣 建 築、 傳 統 的 閩 南
平 房、 明 亮 的 紅 磚 洋 導覽解說管慶國
樓， 在 這 歷 史 悠 久 的
古 老 街 區 中， 探 索 舊
城的歷史軌跡。
圓山和風建築走讀

12 臺北
滬尾的繁華興衰 姚 其 中 老 師， 目 前 任 臺 灣 生 態 旅 遊 協 會 古 蹟 課 程 講 師，
新北

（二） 22
於 廟 宇 或 古 宅 邸 之 構 件、 花 飾、 典
林 美 璇 老 師 帶 路， 從 社 區 大 學 出 發 的 土 地 倫 故 等 文 史 知 識， 善 以 簡
（三） 02

理， 透 過 分 享 與 紀 錄， 影 響 更 白 之 言 語， 揭 昭 繁
12

多人喜歡土地深 美之逸事。
層文化。
導覽解說姚其中
導覽解說林美璇
各場詳細介紹
金瓜石一日小旅行 故宮文物導覽

02-2322-2812
12 臺北
12 新北
由 巫 彥 霆 老 師 帶 路， 以 科 技 人 的 跟 著 資 深 故 宮 導 覽 員 梅 朵 老 師，

（四） 03

（三） 24

分機 103 曾小姐
和骨子裡隱藏的人文素養，經
Sense 一起品味千年美學！
常獨走山城古道，與當地人交流，
發掘不一樣的旅遊
體驗。
導覽解說 梅朵
導覽解說巫彥霆 洽詢專線
 旅 讀 新 鮮 事

文 _ 白宜平 / 旅讀中國 圖 _ 六福萬怡酒店、台北文華東方酒店、和逸飯店、慕軒飯店

和逸 & 慕軒攜手打造歲末饗宴

慕軒飯店 GUSTOSO 義大利餐廳推出半

自助式歐陸尾牙餐，除了有焗生蠔、生
魚片、現烤披薩等新鮮豐盛料理外，現
場更免費提供投影機、麥克風等宴會設
備；而和逸飯店臺北民生館與忠孝館則
是首次推出「海陸自助百匯尾牙春酒專
案」，要讓喜愛吃到飽的上班族們一次
品嘗眾多精選食材；和逸飯店高雄中山
館與臺南西門館除了有半自助式套餐外，
還分別另外推出了中式桌菜，無論中式
或西式都要讓來客享受這美好的用餐時
刻！

和逸飯店 _www.hotelcozzi.com
慕軒飯店 _www.madisontaipei.com
2020-2021尾牙春酒季來囉！
歐式自助餐VS.特配片皮鴨，選哪一個？

六福萬怡酒店旗下的敘日全日餐廳及粵亮廣式料理兩間餐廳，於歲末年底的尾牙宴，
推出了五星級主餐加自助式餐檯的用餐方式、以及全新設計的特配片皮鴨桌菜，要來
犒賞辛苦了一整年的上班族，無論哪種形式的尾牙宴，都能讓大夥吃得盡興又開心，
甚至推出優惠酒水方案，只要每人額外再加價就能酒水無限暢飲！

六福萬怡 _www.courtyardtaipei.com.tw/zh-TW/

文華東方「牛轉錢坤」喫尾牙

擁有奢華氣派裝潢、豐盛美饌的文華東
方酒店，於這一波尾牙春酒季上，由擁
有超過廿五年豐富廚藝經驗的宴會廳主
廚──李政上師傅，領軍酒店擁有最頂尖
廚藝的團隊，精心設計「精緻、澎湃、
豪華」等三款中式宴席之外，旗下雅閣
中餐廳、Bencotto 義大利餐廳以及 M.O.
BAR 亦推出各式佳餚來搶攻尾牙春酒市
場。多樣化的餐飲內容、場地設計將提
供不同大小企業多樣化的尾牙春酒選擇，
讓文華東方的客人都能賓主盡歡！

尾牙春酒專案洽詢電話 _(02) 2715-6888

Dec. 2020 24
 穿越異次元的中文世界
青春

民間發起的文化經典復興運動
“ ”
史 上 最 強 講 師 群

朱國珍 老師、李純瑀 老師、徐國能 老師、陳茻 老師

掃描二維碼
上課日期 _ 12/7 起至 3/29，共 15 週，總時數 30 小時 收費方案 _15 堂 30 課 特價 4500 元，送《旅讀中國》 報名去！

上課週期 _2020 年 12 月起，每週一 19:00 -21:00 雜誌新刊 12 期 + 課程教材《理想的讀本》1+2 冊

上課地點 _ 旅讀中國 / 臺北市南京東路三段 287 號 10 樓 招收對象 _ 以國中、高中職、大學生為主

課程內容與報名 _www.orchina.cloud/course/7970 洽詢專線 _02-2322-2812 分機 111 王小姐

合辦單位 一爐香文化 漢光教育基金會

 26
湘西地質公園掛牌　 個當中的四分之一，總數達世界 萬 峰 林 立 的﹁ 砂 岩 峰 林 ﹂ 聞
──
湘

中國第四十處 第一，其後有越南、西班牙各以 名， 而 後 者 則 有 著 世 界 上 最 密

Dec. 2020
時序流轉，冬至將至， 旅遊未能重啟，遺產保護工作 十處並列第二；法國、德國各有 集 的﹁ 岩 溶 台 地 ﹂、﹁ 脈 網 狀
二〇二〇年逐漸步入尾聲， 卻 沒 停 止 。 近 日， 今 年 甫 入 選 五處並列第三。 峽 谷 ﹂ 分 布， 保 護 區 核 心 範 圍
眾人翹首的海外通航， 聯合國地質遺產名錄的湖南﹁湘 相較於早在二〇〇四年入選的 含 括 紅 石 林、 德 夯 大 峽 谷、 坐
恐怕還需要一些等待時日。
西 世 界 地 質 公 園 ﹂ 正 式 揭 牌， 張家界地質公園，湘西地質公園 龍峽等飛瀑峽谷景觀。
在不能旅行的日子裡，
且隨散居四方的海外特派， 對 外 迎 客， 成 為 湖 南 省 繼 張 家 占地面積更廣、橫跨縣市更多，
一同感受城市脈動。 界 後 第 二 處、 全 中 國 第 四 十 處 由南到北縱貫湘西土家族苗族自 奇石聚寶盆
　
地貌博物館

蒙
世界地質公園。 治州七個縣市，面積達兩千七百
除湘西地質公園外，今年還有 平方公里，是張家界公園的六倍 除 新 成 立 的 湘 西 公 園 外， 中
﹁甘肅張掖﹂丹霞地質公園亦一 ︵相當於臺灣太魯閣國家公園三 國大陸境內的世界地質公園數
同入選，兩處新登錄的遺產點， 倍大︶。 量 繁 多， 分 布 在 廿 一 個 省 分 當
使得中國大陸境內世界地質公 從地質條件而論，兩處公園皆 中， 其 中 安 徽、 江 西、 四 川、
園 總 數 達 四 十 一 處， 占 聯 合 國 屬岩溶喀斯特地貌，但在景觀上 內 蒙 古 各 有 三 處 總 數 最 多， 尤
世界地質公園總數一百六十一 有 所 區 隔， 前 者 以 其 招 牌 景 觀 其 內 蒙 古 因 南 北 狹 長、 橫 跨 幅
蒙 內蒙古
文 _ 吳歆宜 / 旅讀中國　圖 _ 王銘偉 / 旅讀中國、CTPphoto

澳 澳門
豫 河南
滬 上海
港 香港

贛 江西

越 河內

星 新加坡
泰 曼谷
湖南 湘
湖南湘西紅石林 王銘偉 旅
/ 讀中國 內蒙阿拉善右旗紅石谷 黃焱紅 / CTPphoto

©
 員最廣，地貌景觀更是精彩。 稀土王國
　
名山之鄉

贛
現內蒙古自治區的地質公園，
分別為克什克騰、阿拉善、阿爾 江西省四面環山、地形封閉，
山三處。最早通過的克什克騰公 省境內六成以上面積為山地與
園位處赤峰市克什克騰旗經棚 丘 陵。 植 被 之 下， 層 層 疊 疊 的
鎮，早年曾名阿斯哈圖石林，大 花 崗 岩 與 變 質 岩 岩 脈， 賦 予 了
規模石山景觀乍看與雲南元謀土 江 西 省 極 為 豐 富 的 銅、 鐵、 鎢
林、新疆雅丹地貌相似，實則有 礦 以 及 稀 土 資 源， 使 其 成 為 重
極大區別。 要 的 有 色 貴 金 屬 基 地、 近 代 工
不同於雲南、新疆石林的成因 業起源地之一。
為石灰岩融蝕，克什克騰石陣的 省境內三處地質公園：廬山、
主體岩石為堅硬的火成岩花崗 三 清 山、 龍 虎 山， 不 只 是 同 時
岩，經冰蝕而形成，是一處罕見 名 列 世 界 自 然 遺 產、 世 界 地 質
的﹁冰川石林﹂。 公 園 名 錄， 也 都 是 古 代 著 名 山
內蒙第二處公園阿拉善，是目 岳， 廬 山 的 山 勢 之 壯 闊 奇 絕，
前世界地質公園當中唯一一座以 可從李白覽廬山瀑布後寫下﹁飛
沙漠戈壁地貌為主要景觀的公 流 直 下 三 千 尺， 疑 是 銀 河 落 九
園，境內多出異木奇石、瑪瑙碧 天﹂名句得見一斑。
玉，因型態多變、種類萬千，被 至 於 三 清 山 與 龍 虎 山， 同 屬
專 門 歸 類 為﹁ 阿 拉 善 奇 石 ﹂ 類 道 教 名 山， 自 晉 朝 以 來， 便 是
目，堪稱中國奇石寶庫。 著 名 道 教 修 練 場 所， 唐 宋 以 後
最晚獲通過的阿爾山則有著密 香 火 更 盛， 兩 處 同 樣 也 都 有 著
集分布的火山活動遺跡，周遭火 喀 斯 特 地 貌 典 型 的 峰 叢、 石 林

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山、溫泉遍布，四十七座火山口 景 觀， 一 座 座 古 人 修 建 在 險 絕
與熔岩流、噴氣錐、熔岩峽谷、 地 勢 之 上 的 道 觀， 為 此 地 更 添
堰塞湖等一系列的火山地質遺 莊嚴肅穆氛圍。
蹟，頗富科學研究和觀賞價值。
江西三清山 陳一年 / CTPphoto

27
 28
道是無晴卻有情 欣澳原稱﹁陰澳﹂，因該處位 陋的水泥屋和船屋，零星居民捕
陰澳木塘，漁村遺風
港

於大嶼山山麓的北面，是陽光較 魚 和 在 園 前 種 植 蔬 菜， 自 給 自

Dec. 2020
少的背陽坡，名字反映其地理特 足。週末遊人來往，村民也會售
色。只是迪士尼公司認為﹁陰﹂ 賣汽水和方便麵，卻不志在招攬
在香港市區進入機場、踏足大 的轉乘站，但其實尚有海灣內的 字不符合樂園歡樂形象，要求政 生意，待客人願者上釣。村內還
嶼山必經的路上，近岸的半島收 浮木、遺世獨立的漁村靜臥在近 府 取 廣 東 話 音 近 的﹁ 欣 ﹂ 字， 有些用浮木搭成的簡陋碼頭，遊
攏了一片寧靜的海灣，波光粼粼 岸一隅，在廿多年來大嶼山的發 易地名為欣澳，英文為﹁ Sunny 人喜當平衡木跳來跳去、拍照留
的水面上醒目地豎著數十支巨大 展洪流中，維持閒適的步調，訴 ﹂， 由 陰 變 晴， 注 入 陽 光 氣
Bay 念，只要不打擾水上人家，村民
木樁。這裡是欣澳，現時為遊客 說其與主題樂園、城堡與公主王 息。但熟識地名掌故的本地朋友 一般也不會驅趕。
所熟識，只因是前往迪士尼樂園 子無關的故事。 對這種只為吉利、不理地誌的易 走到小村落的盡頭有一處連島
名方式嗤之以鼻，認為破壞了地 沙 洲， 是 因 沙 石 沉 積 形 成 的 地
文、圖 _ 林若思◎土生土長香港人，從事新聞及傳媒工作，愛說故事的人。

方特色。幸而區內其他山野地點 貌，只在潮退時才會露出低於海
未有全面易名，大陰頂、陰澳灣 平 面 的 狹 窄 陸 地， 猶 如 一 道 小
和陰澳篤等猶存。 橋。這處孤島名為﹁長索﹂，因
陰澳灣昔日是水上的木材儲存 其狹長形態得名。雖然沙洲只有
庫，從東南亞引進的原木在此堆 三 十 步 之 遙， 遊 人 卻 緊 記 要 查
放，浸在水中可防腐防蟲，供給 閱 當 天 潮 汐 漲 退 時 間 才 好﹁ 過
本地建築發展之用。儲存木材用 橋﹂，否則誤了時間恐會被困。
途式微後，大批木材浮於水上的 比起大嶼山等已開發的景點，
面貌已成追憶，現時尚存的數十 如大澳、梅窩等，欣澳的旅遊資
支木樁原用來固定木材、防止漂 源不多、商舖從缺，沿海邊逛一
走，如今成為了歷史的憑證。 圈也不過是一小時。只有那片沙
雖然漁村是目光所及，卻沒有 洲、浮木、漁民自賞陰晴圓缺，
公共交通直達，須由欣澳港鐵站 卻 成 就 了 莊 子 所 謂 的﹁ 無 用 之
沿海堤步行約二十分鐘，才能近 用﹂，得以守著樸實平靜的海灣
探 木 樁 真 身 與 漁 村 風 貌。 名 為 和漁村遺風。
﹁簏頸﹂的村落至今只有幾家簡
 種減壓的方式。可是為何有時是 不同。那一日，我就這麼慢慢地
食物、有時是肥皂呢？ 享受午後的時光，看著稀少的人
文、圖 _ 麥信昌◎旅居香港的新加坡人，夢想四海為家，喜歡除了生番茄以外的一切食物，自己買菜、自己煮菜、自己吃菜。

全名是
CBD ，
Cannabidol 潮，看著時間一點一點地流失。
中文是大麻二酚。簡單來說，是 難道這就是我的 了嗎？
CBD
把大麻具有醫學療效的部分留 那晚我沒失眠，倒也沒有感覺
下，與上癮、毒性相關的部分丟 特別輕鬆。一如既往地休息了一
掉，因此就有了大麻二酚。大麻 晚，隔天也一如既往地出門上班
二酚能夠舒緩緊張的情緒，消解 了。可能是那款咖啡豆本身對我
壓力，甚至可以抗炎，所以對過 無效，或是大麻二酚暗中抵銷了
敏的肌膚也有幫助。正因如此， 咖啡因的亢奮效果，導致我也能
它就可以變成香氛、可以化作美 入睡了。箇中的原因，任誰也不
食，同時也是擁有護膚功用的美 知道。
容聖品。 我 所 知 道 的 是， 在 我 朋 友 圈
上環有家專賣 產品的商
CBD 裡，越來越多人對於 躍躍
CBD
店，除了基本款的香精外，他們 欲試。曾和幾位好友誤打誤撞來
也銷售咖啡、巧克力、餅乾，連 到 坪 洲 一 家 生 活 雜 物 店。 除 了
精釀啤酒也有。全都含有微量的 賣 咖 啡、 啤 酒， 還 有 香 薰、 香
大 麻 二 酚， 供 給 一 定 程 度 的 療 皂 一 類 癒 療 產 品。 朋 友 們 一 面
有點刺激，卻又合法
說文解字
效。那天，我就嘗試了一杯擁有 對 產品七嘴八舌地展開討
CBD
港

CBD 二 十 毫 克 大 麻 二 酚 的 咖 啡。 平 論，一面比較離島與市區的價錢
時， 我 不 會 在 下 午 三 點 後 喝 咖 差 異， 然 後 大 量 採 購。 可 以 見
啡，因為擔心影響睡眠，可是為 得，已成一股風潮。
最 近， 香 港 出 現 了 我 不 認 識 幾個字母卻是與食物、香精、肥 了測試大麻二酚能不能幫助紓解 但 是 我 想， 可 能 還 有 一 個 原

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的英文字母簡稱 。對新加
CBD 皂以及其他身體用品掛勾，我就 焦慮、進而幫助睡眠，便大膽地 因：在那個炎熱的下午，大家各
坡 長 大 的 我 來 說， CBD 的意思 真的不知道什麼是 CBD 了。從 嘗試了。 自喝了一瓶帶有 的啤酒，
CBD
就 是 Central Business District 我 一 位 朋 友 的 IG
貼 文 中， 我 隱 若不知道那杯咖啡加了大麻二 可能因此也對購物一事充滿了安
︵中央商業區︶。但在香港，這 約知道這是關於生活的提升、一 酚，其實也和一杯普通咖啡沒有 心與信任吧！

29
 30
開業日期。
應屆畢業生正是經濟不景氣影

Dec. 2020
響下首當其衝的一群，不少舊學
生都跟我訴說今年找工作異常艱
難，投了過百封履歷都無回音，
前路茫茫。本地失業率已上升至
百分之四，雖未達嚴重級別，但
與十幾年前賭權開放之後總是
﹁人挑工﹂的榮景比較，變化之
文、圖 _ 鄧志堅◎中央大學畢業，熱愛臺灣，是個天天散播正能量的澳門教師。　

大教人始料未及。眼見年輕人求
職狀況欠理想，勞工局推出﹁疫
十一黃金週旅客量不似預期
境自強．職出前程﹂職場體驗計
顧此難免失彼，澳門防疫後續
澳

劃，給予社會新鮮人三個月實習
機會，並提供津貼，冀望協助他
們度過找工作難關。
一向倚重旅遊業的澳門，在新 消費券及旅行團振興經濟，惟幫 業，剩下的都在苦苦掙扎。 賭收大減，加上防疫工作花費
冠肺炎疫情期間經濟遭受重創。 助僅屬杯水車薪。旅遊業者皆憧 向來是經濟命脈的博彩收入 甚鉅，政府直諱今年甚至明年都
儘管防疫工作比鄰埠香港做得 憬重新開關後情況便會迅速逆 同 樣 低 迷， 十 月 只 進 帳 新 臺 幣 將面臨財政赤字。坊間擔心維持
好，並自八月下旬起分階段對珠 轉，可惜在對珠海開關後首個週 二百五十億元，雖然已是過去五 多年的惠民政策會被削減，所幸
海、廣東省和全中國開關︵旅客 末︵八月底︶，旅遊景點未見人 個月總和，但與疫情前動輒每月 政 府 已 許 下 承 諾， 繼 續 現 金 分
持七日內有效核酸證明入境可免 潮。 業 界 當 時 認 定 只 因 宣 傳 不 過千億相比天差地別。由於各家 享，算是穩定民心。至於大賽車
檢疫︶，重新辦理自由行簽證， 足， 依 舊 對 黃 金 週 檔 期 信 心 滿 博企賭牌幾乎都在明年約滿，早 和美食節等年度活動在爭議聲中
但在今年十一黃金週，旅客人數 滿。最終黃金週八天旅客數錄得 前政府放口風要它們盡社會責 依舊舉行，展示政府﹁防疫常態
遠遜預期，經濟復甦之路似乎遙 逾十五萬人，雖比九月攀升，但 任，因此儘管經濟走下坡，仍未 化﹂的決心。期待本土防疫工作
遙無期。 與去年近百萬遊客比較，顯然風 敢大規模裁員，生怕續約不成損 繼續做好做滿，靜候小城再次迎
自疫情爆發起封關半年，各行 光不再。地標大三巴人流稀少， 失更慘，不過一些已興建的賭場 接客似雲來的光輝！
各業叫苦連天，雖然政府已推出 前面步行街店舖至少一半已結 飯店︵如上葡京︶則已宣布延遲
 睡在地表的傷痕裡 延續松江那獨有的採石場礦坑
從地心竄出的酒店
滬

的佘山世茂洲際酒店，則完整呈
現松江世界級的一面。
不同於傳統酒店的高聳，業主
文、圖 _ 洪人傑◎ HAS design & research 主持建築師，其工作室於曼谷、上海和臺北三地從事都市研究與建築設計。

上海擁有豐富的經濟與地理資 這兩年開放的廣富林遺址公 世茂集團第一次考察上海郊區

源，吸引眾多遊客與開發商前來 園，挖掘出春秋戰國時期、乃至 時，意外發現這個極深的人為礦
角逐世界之最。 新石器時代的遺址，從而啟發新 坑，有如自然地景的傷痕，促使
從經濟角度來看，金茂大廈、 建的博物館群以水下建築作為發 世茂聯合英國事務所，打造世界
東方明珠、外灘、南京東路、新 想，當地人更以﹁先有松江府， 第 一 個 地 面 下﹁ 負 高 度 ﹂ 達 到
天地等皆是令人歎為觀止的城市 後有上海灘；先有廣富林，後有 八十八公尺︵約三十層樓高︶的
建設；從地理角度來看，市中心 松江史﹂的美言來讚賞這個文化 深坑酒店。
外 的 自 然 景 觀， 如 東 灘 濕 地 公 發源地。 這個打破世界記錄的礦坑酒
園、 崇 明 島 國 家 地 質 公 園、 佘 松江還稱作上海後花園，因為 店，還曾經獲得美國的國家地理
山、辰山植物園等，更是令人賞 德國事務所 所完
Auer Weber 頻 道︽ 偉 大 工 程 巡 禮 ︾ 專 程 報
心悅目的天然結晶。 成 的 辰 山 植 物 園 溫 室 建 築 群， 導，也再次替上海的酒店設計帶
松江之所以稱為上海之根，在 和英國事務所 聯合
JADE + QA 來不同的期待與可能。
於它有大量的歷史古蹟。如唐宋 所設計的佘山世茂洲際
Atkins
時期古華亭市中心的方塔園，隨 酒店。 上海佘山世茂洲際酒店
地址 上海巿松江區辰花路 5888
_ 號
後由著名建築師馮紀忠修復。時 辰山植物園佔地面積超過兩百
設計 _JADE + QA Architects
、
而 看 竹 林 石 景、 時 而 看 溪 水 山 萬平方公尺，是華東地區最大的
Atkins
丘，透過曲徑通幽，塑造出一種 植物園。
傳統與現在並存的空間感。 園中囊括常態的溫室、植栽、
古典園林醉白池以中心池水為 生物展示，更將松江早期所擁有

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主軸，周圍環繞著大片景觀與建 的岩石礦山資源，透過設計並結
築，體現過去文人讀書生活相融 合 地 形 地 貌 特 徵， 從 而 呈 現 瀑
合的場景，讓人想像與世無爭的 布、天塹、棧道和水簾洞等震撼
愜意時光。 效果。

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 32
花式跑趴，滿足生活儀式感
鄭州跨年熱點全搜
豫

Dec. 2020
新冠肺炎當前，大家恨不得趕 吃邊逛，熱鬧嗨跨年。
緊告別二〇二〇年，迎向嶄新的 自鄭州城市名片更新為綠地中
開始。期待疫情全面解除，日常 心千璽廣場後，不僅建築外觀卓
生活回歸正軌。現下盤點鄭州跨 殊有記憶點，大玉米形象口耳相
年倒數最佳去處包括：鄭州二七 傳，更成對外官宣的中原全新地
廣場、綠地中心千璽廣場、文創 標，及跨年燈光秀舉辦場地。夜
文 _ 胡志偉◎ 臺南人，原棲宿臺北，現徙居河南鄭州就業。　圖 _ 視覺中國

藝術空間及主題遊樂園，並歸納 幕中三百六十度沉浸式全景鐳射
全城最具儀式感的跨年攻略。 激光與全屏投影，建築外牆呈現
鄭州最具歷史與代表的地標 五光十色的幻境，身處任何角度
二七紀念塔，既是鄭州人美
── 均美拍無死角，還能感受聲光效
好的城市記憶，二七廣場也以此 果帶來的視聽震撼。緊鄰的如意
為中心輻射繁華的商業榮景。廣 湖則設有鄭東新區如意廣場舞
視覺中國

©
場四周圍商場、購物中心林立， 臺，匯集聚會派對、大江南北美
沿著德化路步行街，街邊店一字 食，其中現場演唱會、街舞、古 嗨翻全場迎接元旦。若全家出動 全球疫情影響深遠，各大城市
排開。直達公車、地鐵交通非常 典音樂會、非遺文化展演等熱鬧 迎新年，當日延後閉園的方特歡 陸續取消跨年倒數活動，中國大
便捷，是當地民眾和外地遊客必 紛呈，齊聚數萬市民共襄盛舉。 樂世界、夢幻王國、建業華誼兄 陸各省區也持續評估中。而不論
逛 必 遊 之 地， 逢 年 過 節 更 勝 往 近年在良庫工舍文化創意園區 弟電影小鎮將是最佳選擇，園區 身 處 哪 一 個 城 市， 在 這 特 殊 時
常。 而 鄰 近 二 七 紀 念 塔 的 大 衛 舉辦的鄭州跨年電音節，符合潮 絕大部分是老少咸宜的遊樂設 刻，都請帶上至親好友，不分大
城、萬象城、正弘城、凱旋廣場、 流，受到年輕人追捧。超現代的 施，且加碼的夢幻燈光、絢爛煙 小、公開或私人場合，安排一場
新田三六〇等購物中心，一如往 音樂舞臺，大玩顛覆感官；超強 火、巡遊花車、精彩歌舞，盛大 與眾不同的跨年儀式，洗滌舊年
年送舊迎新均祭出跨年牌：動態 音浪撲面襲來，萬人熱舞盛況可 的慶典營造出童話、電影世界般 的晦氣、疲憊，與釋放正能量，
活動、文藝晚會、購物促銷及美 見。年輕男女隨電子與嘻哈音樂 歡樂氛圍，讓一家人共度難忘的 迎接全新二〇二一年。
食優惠，讓消費者冬夜裡邊玩邊 節拍，盡情舞動釋放活力青春， 夜晚。
 從垃圾桶到準影帝 相 關， 討 論 到 了 包 括 裁 員、 房 無罪大炮有理︾。
喜劇泰斗前進金馬
星

貸、學歷、競爭力等等現象。 因為在新加坡電視臺工作的原
﹁晉升﹂電影咖之後，李國煌 因，我時常有機會見到本人，絲
一方面轉任編劇、導演，另一方 毫沒有明星架子。不同於其他藝
第五十七屆金馬獎入圍名單揭 這 次 入 圍 金 馬 獎 的 電 影︽ 男 兒 面也沒有忘記自己作為主持人的 人，他反而是那個率先和我們打
文 _ 畢明娟◎有冒險精神。只要在能力範圍之內，想在有生之年多看、多吃、多體驗。　圖 _ 金馬執行委員會

曉，國家名嘴李國煌獲得最佳男 王︾，表面上是一個變裝皇后的 身分。歷年節目風格從搞笑、溫 招呼的人。有一次，公司舉辦一

主角提名，這在新加坡算是一件 故事，但是男主角之所以男扮女 馨、美食，到專訪皆有，也在入 個活動，我和工作人員和一些藝
大事。 裝，不過是為了混口飯吃，混口 行二十年的時候，登上戲劇中心 人站在一起，他主動問：﹁要不
除 了 陳 哲 藝 的︽ 爸 媽 不 在 飯吃的背後，和整個時代、局勢 舞臺連演五場單人脫口秀︽亂說 要坐下來休息？﹂然後閒聊了起
家︾，大家對於新加坡電影的印 來。我對他說：﹁我的爸爸媽媽
象，可能停留在梁智強執導的系 是你的粉絲。﹂他回答我：﹁你
列喜劇。在這些片子當中，多半 的爸爸媽媽很有眼光。﹂遇到我
可以發現同一個身影，那是導演 們幾個同事在公司餐廳用餐，也
的徒弟李國煌。 會搞笑問說：﹁怎麼吃飯不叫我
從︽錢不夠用︾開始，與梁智 一起？﹂但其實我們並沒有密切
強展開師徒合作之前，李國煌已 合作過。
經以單口相聲、綜藝短劇獲得一 根據本地媒體採訪，他說得知
定程度的支持。當新加坡朝向菁 入圍的心情就好像得知老婆懷孕
英制度發展的時候，他卻代表了 一樣。三個孩子不知道什麼是金
廣 大 的 草 根 的 普 羅 大 眾。 幾 個 馬獎，太太解釋那就像是奧斯卡
比較著名的角色，例如 Dustbin 一 樣 的 東 西， 大 女 兒 才 驚 呼 一
︵垃圾桶︶和 ︵阿明，
Ah Beng 聲。很高興再次有新加坡演員能
用來指稱那些沒有文化涵養的男 夠 提 名 華 語 電 影 的 奧 斯 卡︵ 去

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子︶，都是自嘲，也是諷刺。 年影后楊雁雁其實是馬來西亞
也和他的師父一樣，在詼諧逗 籍︶，同時也是為常常受到忽視
趣的氣氛裡面，包裝了他個人對 的喜劇演員爭光。
於 社 會 與 政 治 的 觀 察。 好 像 是

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 34
絡交通不易，形成部落式的居住 民，真會讓自己有一種時空錯亂
文化。由五十四個民族所組成的 的感覺，也是十分特殊的體驗。

Dec. 2020
越南，多達一半居住在老街省， 沙壩為高山峽谷，途中有長程
也是越南少數民族的文化寶庫。 臥鋪大巴可由河內直達，全程約
文、圖 _ 湯凱偉◎國立成功大學工業設計所畢業，現居廣州從事貿易，喜歡在不同領域及環境中挖掘自己的價值。

沙壩主要組成民族為京族︵同 六小時，晚上約十點出發，一覺
時也是全越人數也最多的︶，其 醒來就抵達沙壩了。沙壩平均海
次是與雲南省共通的黑苗族、瑤 拔為一千六百公尺，附近則有越
族 等。 當 地 居 民 依 然 保 存 著 母 南 第 一 高 峰 范 西 邦 峰︵
語，能與雲南省境內同族溝通。 ︶， 海 拔 三 千 一 百 四 十 二
在相對單純的生長環境中，大部 公尺，由於海拔較高，也是越南
分部落依然過著傳統的原始生 國境內唯一會下雪的地區，每每
活，上小學後才有官方派駐的教 迎來大批遊客觀賞瑞雪。近年來
師教導越南國語，進行知識及對 由於氣候變遷，降雪次數降低，
外訊息的交流，也是保留自身文 往年可達二至三次，當地居民如
化最好的方式。 此說道。
十九世紀法國殖民時期，有法 想要登上越南第一高峰，除了
越南梯田之城沙壩（上） 國軍隊及傳教士進入沙壩，進行 訓練有素的登山山友外，針對一
既苗且法，文化混搭小山城
越

當地的開發。由於氣候宜人，吸 般民眾還有更便利的選擇，當地
引了當時許多法國人來此興建私 集團興建了一條登頂
SunWorld
人別墅、教堂等，因而法式建築 纜車，行程中，梯田、峽谷、雲
越 南 位 處 中 南 半 島， 國 土 狹 出 了 著 名 的 山 谷 城 市 沙 壩︵ Sa 影響深遠。除了散落在各地的少 海盡收眼底，衝破雲層登頂後，
長，擁有極長的海岸線，因此海 ︶， 替 越 南 大 大 平 添 了 城 市
Pa 數族裔部落，沙壩的城鎮中心儼 一覽眾山小，但由於海拔高，氧
灘式度假城市不勝枚舉。大家提 多元性。 然一派濃濃的法式歐風情壞，石 氣稀薄，可能部分朋友會有高山
到越南，腦海裡大多浮現一幅海 沙壩位於越南境內西北部位 頭砌成的教堂、人民集會廣場、 症的不適感，建議放慢腳步，同
天一線、搭配棕櫚椰子的海灘景 置， 隸 屬 老 街 省︵ Lào Cai
︶。 歐風新穎的車站，呼吸著不像越 時領略登上越南最高峰的壯闊。
色。但在北邊與中國國土接壤的 老街省與雲南省交接，地形與雲 南的冷冽空氣，搭配在街道上穿
地帶，擁有較深的腹地，也孕育 南類似，多為高山縱谷，彼此聯 著各式苗族傳統服飾的當地原居
 張克純 John Akomfrah
從藝術中尋找「逃離路線」

©
曼谷藝術雙年展有感
泰
文 _ 張萍萍◎旅居曼谷的福建人，藝術平臺 TheOneArt 主理人，期待用文字進行美的布道。　圖 _John Akomfrah、張克純

疫情之下，曼谷藝術雙年展幾 我兩度走進 ，
One Bangkok
經改期，終於在十月中旬落地。 看 了 兩 遍︿ Tropikos
﹀。 這 部
藝 術 展 以﹁ Escape Route
︵逃 取景於英格蘭塔瑪爾山谷和普利
離路線︶﹂為主題，正契合了此 茅斯的短片，考察了十六世紀歐
刻 正 在 遭 受 新 冠 病 毒 侵 襲， 和 洲探險家與非洲人的原始故事，
身 處 政 治 紛 爭 的 人 類 的 心 情。 那裡也是英國販賣非洲奴隸的起
首席執行官兼藝術總監 Apinan 點。片中無論﹁歐洲人﹂還是﹁非
說 ：﹁ 參 展 藝 術 家
Poshyanada 洲人﹂，他們穿著戲服，保持沉
提供﹃逃離路線﹄，讓我們認識 默，像鬼魂一樣在畫面中徘徊。
到通往自足、可持續性和包容性 演員沒有任何臺詞，導演精選了
的路徑。﹂ 莎士比亞的︽暴風雨︾和彌爾頓
主展廳 陳列了
One Bangkok 的︽失樂園︾部分文本作為畫外
來自加納阿克拉，現居住在英國 音穿插其中，片中聲源則是大海 少不屈，多少悲哀！當兩種文明 現﹂，只是換了方式。
倫敦的藝術家 John Akomfrah 的浪濤聲、鯨魚聲、教堂裏的鐘 互相衝擊碰撞，因語言差異而無 片中有個短語讓我印象深刻：
的 視 頻 作 品︿ Tropikos
﹀， 以 聲，以及藏族的頌缽聲。 法交流，僅受征服的野心驅使， In these our ghostly lives, half
及來自中國、美國、芬蘭、庫爾 鏡頭裡﹁非洲人﹂乘著船，緩 沒有同情。如今，那段歷史在鏡 ︵這些鬼靈般
sleep, half awake
德、泰國、緬甸等多國藝術家的 慢地漂在河流中，而船上運載著 頭前依舊充滿矛盾的張力和複雜 的眾生，半夢，半醒︶。這是藝
作品，形式也從版畫、攝影、裝 蔬果、非洲木製面具、兵器、頭 的情緒。 術家想要借此作品反思和傳遞的
置、雕塑到視頻。在參觀這幾個 盔，隱喻著一種文明對另一種文 當全球貿易把世界連成一片， 思想：只有喚醒才能帶來改變。

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藝術專案後，一種直觀的反映顯 明的入侵，那是當前現實世界中 我們是否已從種族區分、征服與 這似乎是對近日泰國改革派與保
現腦海：這些藝術家們大多聚焦 不平等與權力對抗的起源。回溯 被 征 服 的 魔 咒﹁ 逃 離 ﹂ 出 來 了 皇派頻繁示威的某種呼應。
於歷史、政治，和身處其中的人 十六世紀的場景，當時被入侵的 呢？猛然發現，即使置身廿一世
類面對生存困境的掙扎。 非洲人心中該會有多少無奈，多 紀， 當 年 某 些 場 景 如﹁ 昨 日 重

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學時空資訊工程研究所研究通往

一直在寫小說，卻寫不完論文，好
不容易寫完論文後作了學界的逃
兵，而後又意外去做了個網站，到
底是什麼身分，自己也說不上來，
每次要寫頭銜、身分跟職業總感
到非常困擾。暫時應該算是一流
的吐槽家、二流的美食家、三流的
︽東京夢華錄︾憶繁華庶民生活

小說家跟不入流的史學家。
ory

七世紀絲路的時空隧道。

Dec. 2020
History
金魚滿唐

謝金魚，國姓爺大
學時 空 資訊 學系
畢 業 後，前 往 北
邊的庚 子賠款 大
H i s t

謝金魚
我小時候讀林海音的︽城南舊 到的滋味，恐怕更使人懷念。古 樣貌，倖存下來的人逃往他鄉，
事︾，故事的情節只記得梗概， 往今來，這類的懷想不少，但成 回望汴京時，不免生出往事如煙
但她描寫北京傳統小吃驢打滾的 書 於 南 宋 的︽ 東 京 夢 華 錄 ︾ 與 的 感 嘆。 孟 元 老 的︽ 東 京 夢 華
而後是慶典、民俗與時令，讀來像是溫和熱心的在地人，

文 字， 我 倒 是 記 得 滾 瓜 爛 熟 ： ︽夢粱錄︾，可說是其中的傑作， 錄︾便是因此而生，至於為何要
﹁把黃米麵蒸熟了，包黑糖，再 見證了逝去的兩宋風華。 稱汴京為﹁東京﹂？這是由於北
在綠豆粉里滾一滾。﹂我總想著 宋初年循前朝舊例而設兩個都
那滋味會多麼溫軟甜香，這一想 兩場繁華之夢 城，汴京在東、洛陽在西，至於
文 _ 謝金魚　圖 _ 吳尚鴻、盧大中、任中豪 / 旅讀中國、CTPphoto
《東京夢華錄》的編排以城市風景為先，

就想了二十年，等到自己去北京 大家都知道，宋代之所以分為 ﹁夢華﹂，則來自於古代典故，

一路帶著大家走入汴京的大街小巷。

時，迫不亟待地請朋友帶我去買 南北宋的原因是宋徽宗末期的內 傳說黃帝曾夢到華胥氏之城，在

了驢打滾，一口咬下：﹁這不就 憂外患，導致了金人南下，於靖 那裡看見了無比繁盛的景象而得
麻糬嗎？﹂當然，也有老北京跟 康年間攻破首都汴京，金人擄走 到了治國的靈感，雖然徽宗並不
我說，原本的驢打滾確實就是林 了皇帝、太上皇與絕大多數的皇 是黃帝，但孟元老使用的這個典
海音描寫的那樣，但不管如何， 親國戚，徽宗卅多個兒子中，唯 故，也顯見在這些北宋遺民的心
是二十世紀初的北京風景，如今 有一人逃脫，便是後來南宋的第 目中，汴梁是多麼美好的城市，
是不可能再重現了。 一個皇帝宋高宗。 同時，也或許寄望著南宋能記取
這類﹁追憶故國﹂的懷想在遭 在這次的兵禍中，無數的人民 汴京的一切，重整江山。
逢動亂後，總有種﹁當時只道是 流離失所，而汴京城也遭到嚴重 百餘年後兵禍再起，只是這次
尋常﹂的傷感，而那些再也嘗不 的破壞，再也不可能回復原有的 的敵人從金人變成蒙古人，而宋
 ©
吳尚鴻 旅
/ 讀中國

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武仲林 /CTPphoto C TPphoto
©

皇室退無可退，年幼的小皇帝被
宰相揹著跳海殉國，蒙元帝國一

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統中原，南宋的都城臨安︵即今
杭州︶也成了南宋遺民心中最思
念的城市，約莫在宋末或元初，
南宋的一位文人吳自牧仿效孟元
老筆法寫成了︽夢粱錄︾，一樣
是夢，他取材的典故卻是黃粱一
夢，一切繁華頓成幻夢泡影，既
無奈又絕望。
來去北宋汴京逛夜市
︽東京夢華錄︾的編排以城市
風景為先，而後是慶典、民俗與
時令，讀來像是溫和而熱心的在
地人一路帶著大家走入汴京的大
街小巷。先介紹過城市的概要情
況後，孟元老忙不迭地帶著讀者

2
走進汴京城中的鬧區﹁州橋﹂，
這原先是唐代留下的一座石橋，
在宋代之後，是連接皇城、城門
與運河的要衝，無數的商販在此
聚集。

4_ 早市中的粥品、麵點。
1_ 現代開封鼓樓夜市
宋代取消了宵禁，不論日夜都

2 _ 清明上河圖局部
3_ 各種燒烤野味
可以自由營業，因此，在州橋周
邊形成了熱鬧的夜市，不管是野
味、粥飯、包子或是各色小菜一

3
盧大中 旅
/ 讀中國

©
應俱全，價格便宜、選擇也多， 前 述 說 的 是 小 店， 規 模 大 點 外面吃早餐顯然也是常見的事， 有 的， 各 區 亦 有 特 色 小 吃， 品
夏天的時候，鹹的麻腐雞皮、麻 的 中 等 店 面， 會 在 門 前 掛 出 今 除了我們現在常見的燒餅麵點， 項 也 更 多、 更 琳 瑯 滿 目， 南 宋
飲細粉、素簽、萵苣筍、鹹菜， 日 的 食 材， 成 片 的 豬 羊 一 字 排 也賣﹁煎白腸、羊鵝事件、糕、 的 小 朋 友 很 幸 福， 什 麼 雪 泡 豆
甜的沙糖綠豆甘草冰雪涼水、荔 開， 客 人 走 進 去 之 後， 各 自 入 粥、血臟羹、羊血、粉羹之類。 兒水、荔枝膏、十色糖、糕糜、
枝 膏、 香 糖 果 子、 間 道 糖 荔 枝 座， 有 人 會 過 來 點 菜 註 記， 孟 冬天賣五味肉粥、七寶素粥，夏 皂 兒 膏、 澄 沙 團 子、 十 色 花 花
……等全都出籠，到了冬天，便 元 老 說 ：﹁ 都 人 侈 縱， 百 端 呼 月賣義粥、饊子、豆子粥。﹂甚 糖 都 能 在 夜 市 買 到， 而 回 家 的
是 口 味 比 較 重 的 燒 烤 野 味、 兔 索， 或 熱 或 冷， 或 溫 或 整， 或 至還賣平氣安神的二陳湯等藥湯 路 上， 也 可 能 在 小 巷 中 遇 到 挑
肉、豬羊內臟，讓人吃了心暖身 絕 冷、 精 澆、 膘 澆 之 類， 人 人 的 小 販， 一 天 之 中 賣 不 同 的 東 擔 沿 街 叫 賣 的 甜 食 小 販， 想 來
暖，可以捏著腰間的肥油，快快 索喚不同。﹂顯然汴京城的﹁奧 西，清晨賣藥湯，上午賣饊子、 幸福但真令人擔心他們的牙齒
樂樂地回家睡個好覺。 客 ﹂ 不 少， 接 下 來 服 務 人 員 去 小 蒸 糕， 中 午 之 後 賣 糖 粥、 燒 健康。不只是人的食物有得賣，
汴京臨河，自然有許多漁獲， 廚 房 報 單， 出 菜 的 時 候 又 得 顯 餅、炙焦、饅頭、炊餅、辣菜餅、 牲畜寵物的東西也買得到，﹁養
這些庶民小吃店舖有點像今日的 出功夫，﹁行菜者左手杈三碗、 春餅、點心等等，多角化經營。 犬， 則 供 餳 糠 ； 養 貓 當， 則 供
快炒，除了煎烤炒炸的各種熱菜 右臂自手至肩馱疊約二十碗﹂， 白天各種做生意的都會出現， 魚 鰍 ； 養 魚， 則 供 蟣 蝦 兒。﹂
之外，店家吃不夠，也可以叫外 簡 直 像 雜 技 團 表 演 一 般， 將 各 到 了 晚 上， 盛 況 依 然 不 減， 在 不管是養汪星喵星的生物都有
賣來店食用；想吃點蔬菜，就叫 種 客 製 化 的 菜 色 一 一 送 上， 這 大街鬧區中，﹁糖蜜糕、灌藕、 飯吃。
上萵苣、生菜或筍子，想吃河鮮 不 但 考 驗 體 力 還 考 驗 記 性， 要 時 新 果 子 、 像 生 花 果、 魚 鮮 豬 從 北 宋 到 南 宋， 從︽ 東 京 夢
海味，也有薑蝦酒蟹可以叫來大 是 上 錯 了 菜， 不 免 要 挨 一 頓 責 羊蹄肉﹂等常見菜色是一定要 華 錄 ︾ 到︽ 夢 粱 錄 ︾， 雖 說 兩
飽口福，不想吃大菜，可以叫點 罵， 嚴 重 點 要 罰 錢， 再 嚴 重 可 書 的 體 例 相 似， 但 如 果 仔 細
乾果蜜餞，汴京城中的果乾琳瑯 能 就 被 炒 魷 魚 了， 當 個 服 務 生 觀察，還是能發現兩宋城
滿目不可勝數，常見的桃梨李棗 還真不容易呢！ 任中豪 旅
/ 讀中國 市 文 化 的 差 異， 越 到 後

©
不說，龍眼橄欖芭蕉等熱帶水果 期， 雖 說 政 局 艱 難， 物
也都能買到。在唐代號稱﹁一騎 南宋杭州從早吃到晚 質 生 活 卻 越 來 越 精 緻，
紅塵妃子笑﹂、僅供楊貴妃一人 到了南宋時代，杭州的夜市也 在文字中也能看見庶民生活的

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4
享用的荔枝，到了北宋的汴京， 絲毫不遜色，杭州的大街上，買 豐富多彩、生猛有力。
已經不再稀罕，顯見在物質生活 賣幾乎不分早晚，只有凌晨時分 當 然， 那 種 撫 今 追 昔、 一 切
與運輸便利上，北宋時代已有大 人會少一些，但五更鐘鼓一響， 都 已 不 存 的 感 慨， 也 就 更 令 人
幅的提升。 做早市的又出來了，而且早上在 感傷了。

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 40
實 為 互 補， 中 醫 並 非 僅 有 養 生
保 健， 而 是 數 千 年 流 傳 下 來 確
實 可 用 來 治 病 的 專 業， 希 望 能
藉 專 欄 文 章， 為 大 家 整 理 出 中
醫 理 念 的 精 華， 讓 更 多 人 能 有
溫肺定喘 健腦益智 養血補精
TCM’s universe

• •

Dec. 2020
’s

醫生醫世
TCM

目前 為 善品 中 醫
診 所 院 長、 台 北
市中 醫 師公 會 理
事。 主 張 中 西 醫

效地利用中醫。
陳信任醫師
說到核桃大家一定不陌生，但 三 十 ︾ 云﹁ 此 果 外 有 青 皮 肉 包 用 於 治 療 因 失 血 津 枯、 病 久 陰
據《清宮述聞》記載「西太后愛飲核桃酪，故老年皮膚滑潤」。

它有許多作用不一定被大眾所 之，其形如桃，胡桃乃其核也。 虧、老年精血不足之大便秘結、

知。 核 桃︵ Walnut
︶自古有長 羌音呼核如胡，名或以此。或作 腸燥便秘。
壽 果 的 美 譽， 為 胡 桃 科 胡 桃 屬 核桃。﹂ 現代研究證實，本品含脂肪油
︵ Juglans ︶
L. 的 成 熟 種 子︵ 普 百分之四十至五十，蛋白質百分
通核桃， Juglans regia ︶
L.。中 最佳護腎抗老堅果 之十五點四，碳水化合物百分之
國 大 陸 各 地 均 有 栽 培， 又 以 華 中醫認為，核桃性味甘溫，歸 十，並含有鈣、磷、鐵、胡羅菠
長期服用可以滋潤皮膚，使人皮膚白嫩，

北、西北、東北地區尤多。於每 肺、腎、大腸經。腎藏精主骨， 素、 VitB

、 VitC
、 亞 麻 油、 扁
核桃性味甘溫，歸肺、腎、大腸經，

年九至十月果實成熟時採收，除 核桃入腎可以補腎益精，常用於 桃苷等。不但可以潤澤皮膚，還

文 _ 陳信任　圖 _ 吳秉益 / 旅讀中國、123RF、圖蟲創意

去果皮，敲去果核︵內果皮︶， 治療腎虛精虧的骨弱腰痛，為補 有助於降低血中膽固醇的濃度，

取出種子，貯於陰涼乾燥處，防 腎強骨之要藥。肺主氣、主宣發 預防動脈硬化，適合高血壓者。
蛀及走油，可以直接生用亦可炒 肅降，腎主納氣，核桃除了入腎 還 能 抗 腫 瘤， 抑 制 食 道 癌、 胃
用。 可以補腎益精外，又入肺經，可 癌、肺癌等。其中的磷脂質，對
核桃其實原本不產於中原，而 以溫肺定喘，常用於治療因肺腎 於腦神經有良好的保護功能，可
是從西羌傳入，︽圖經本草︾云 兩虛而出現喘嗽不止，動則加重 健腦益智，有助於預防失智。
﹁核桃本出羌胡，漢時張騫使西 之虛寒喘嗽，為治療虛喘久嗽常 除 了 用 於 腰 膝 痠 軟、 筋 骨 無
域還，使得其種，植之秦土，後 用 之 品。 入 大 腸 經， 且 甘 潤 多 力、慢性氣喘支氣管炎、老人習
漸 東 土。﹂ 又︽ 本 草 綱 目 卷
• 脂，能養血補精，潤燥滑腸，常 慣性便祕外，亦常用於小便餘瀝
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 補氣溫肺去寒保養方
溫肺禦風茶
材料 _ 核桃肉三錢、蔥白一錢、生薑三錢、細茶三錢。
功效 _ 核桃肉溫肺定喘，補氣養血。蔥白發汗解表，通陽
散寒。生薑發汗解表，溫肺止咳。細茶清利頭目，茶葉性
寒助陰，生薑性溫助陽，二者合用使寒熱平調。本品有助
於祛風散寒，預防風寒感冒。
作法 _ 煮水服用

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保健氣管雞湯
材料 _ 核桃肉二錢、生北耆二錢、防風二錢、白
果二錢、大棗五錢、雞腿一隻、香菇三朵、薑三片、
鹽適量。
功效 _ 核桃溫肺定喘。黃耆內補脾肺之氣，外可
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固表止汗。防風走表而散風御邪，同黃耆合用則

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固表而不留邪，祛風而不傷正。白果溫肺益氣，
定痰哮，斂喘嗽。大棗補脾胃、潤心肺、和百藥。
本湯品可緩解慢性咳嗽，幫助化痰，保護氣管。
作法 _ 將香菇泡發。北耆、防風、白果洗淨放入 核桃人參豬腱湯
布袋中。大棗洗淨剖去核。雞腿洗淨燙去血水。 材料 _ 人參三錢，核桃肉二兩，廣陳皮一錢，豬腿肉適量。
將核桃、布袋、大棗、雞腿、香菇、薑片放入鍋中， 功效 _ 核桃溫肺潤腸，補氣養血。人參大補肺中元氣。陳皮
加入適量的水，置於電鍋內，外鍋加入一杯水蒸 調中快膈，理氣燥濕。本品適宜肺腎兩虛，腎不納氣的虛喘
煮，熟後加入適量鹽即可。 久嗽者。
作法 _ 將藥材與豬腿肉放入瓦煲中，加入適量清水慢火煲三
小時，熟爛即可。

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Dec. 2020 42
不淨、尿路結石、老人頻尿、小 義 和 團 之 亂， 八 國 聯 軍 攻 入 北 的研究。自此，核桃便成為當時 補腎之意。
兒遺尿、孕婦尿意頻發以及失眠 京，促使當時的清朝政府與八國 清 朝 相 當 大 宗 的 出 口 貨 品， 天 宋代和劑局方中所載的青蛾
健忘等。 簽訂︽辛丑條約︾，而當時荷蘭 津 觀 海 樓 主 也 因 此 致 富， 更 有 丸，又名補骨脂丸，用以治療下
將 核 桃 肉 研 磨 成 粉， 煮 成 糊 的 代 表 克 羅 伯， 因 患 有 長 期 失 ﹁核桃大王﹂之稱。後來美國及 元虛弱，能壯筋骨，益元氣，相
狀，北方人稱為﹁核桃酪﹂，南 眠，服用各種西藥都沒效，正計 南 美 洲 亦 種 植 這 類 堅 果， 為 胡 傳為唐宣宗時張壽太尉知廣州
方人稱為﹁核桃糊﹂。長期服用 畫想早日退休，於是當時清朝代 桃科山核桃屬︵ ︶的胡桃
Carya 時，得於南番人，更有詩云﹁三
可以滋潤皮膚，使人皮膚白嫩， 表李鴻章，建議他不妨常吃核桃 ︵ ︶， 不 過 其 硬 殼、 果 肉
Pecan 年 時 節 向 邊 隅， 人 信 方 知 藥 力
老年人皮膚乾燥者，可以多服用 酪，克羅伯吃了之後，感覺味道 形狀較為瘦長與中國不同，但仁 殊，奪得春光來在手，青娥休笑
核桃。說到這裡，大家一定對慈 甜 美， 相 當 可 口， 於 是 天 天 服 肉氣味則類似，西方人便常在菜 白髭鬚。﹂便是一附老年滋補強
禧 太 后 不 陌 生， 根 據︽ 清 宮 述 用，他持續吃了一個多月後，久 餚糕點中使用。 壯方子，裡面就有用到核桃。又
聞 ︾ 所 記 載﹁ 西 太 后 愛 飲 核 桃 患的長期失眠竟然就此痊癒，從 核桃在中國歷史甚久，民間服 如宋代御醫院皇室秘方 ──
胡桃
酪，故老年皮膚滑潤﹂。 此相信核桃的確對於腦部很有幫 用核桃的經驗也很多，歷代醫家 丸，也能益血補髓，強筋壯骨、
助，他更進一步請醫生化驗核桃 也多有所記載，例如傳統廣東菜 延年明目、悅心潤肌。衛生簡易
核桃酪令人一夜好眠 的成分，結果發現核桃確實具有 中有一道名菜﹁鳳肝核桃﹂，是 方亦云，用核桃常食，能治老人
關於核桃治療失眠，一樣有個 很高的營養價值。此後他便把核 用雞鵝肝與核桃一同烹調而成， 腎虛精衰之眼目昏暗，此亦核桃
故事，也是發生在清朝。其實以 桃介紹到歐洲，引起了歐洲各國 就有補肝補腦之意；又傳統北京 補腦亦補益視神經之功也。
前西方人並不愛吃核桃，庚子年 營養學家的注意，紛紛投入相關 菜中的﹁核桃腰子﹂，就有補腦
參考資料
︿藥膳介紹－核桃蛤蚧豬腱湯﹀，明
通醫藥。
核桃與胡桃 ︽濟生方︾，宋 嚴用和。
•
胡桃科 ︽本草備要︾，清 •汪昂。
科 學 分 類
Juglandaceae
︽中藥材實用圖典︾，三采文化。
胡桃屬 Juglans L.
吳秉益 旅
/ 讀中國 山核桃屬 Carya

©
︽中藥學︾，知音出版社。

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核桃、羌桃、胡桃、 無
中醫上的稱謂 ︽評註飲食譜︾，知音出版社。
長壽果、萬歲子
︽中藥臨床應用︾，啟業書局。
臺灣市場上 核桃 Walnut 胡桃 Pecan ︽國醫大師陳存仁食療食補全書︾，
古代所有對於核桃的稱呼， 果 殼 較 為 瘦 長， 果 仁 亦 瘦 長 廣西師範大學出版社。
說 明 均泛指同一種核桃，即果殼為圓形，果仁似 的 胡 桃， 古 代 並 未 引 進 中
腦的普通核桃。 國。
123RF

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 ©
麥翔雲 旅
/ 讀中國

Dec. 2020 44
 港澳 星馬 日韓
美食，在臺灣

倘若將「一方水土養一方人」與「臺灣最美
的風景是人」參差並置，是否可以得出臺灣
最美的風景是水土、是產物、是孕育而生的
稻粱魚肉的結論？然而臺灣足以自豪的，不
單臺菜與夜市、牛肉麵與珍珠奶茶，還在臺
灣的包容與接納。無論漢滿蒙回、八國聯軍，
眾多菜式在此開出繁花盛景，食在臺灣，不
愁沒有選擇，只愁選擇困難。
嚴選港澳、星馬、日韓人士經營 掌廚餐廳
三十間，足跡遍布東南西北。在這因為疫情
坐困愁城的日子裡，一塊肉、一口酒，就是
一秒鐘的旅行。
文 _ 鄺介文、鄭淳予、吳歆宜、麥翔雲 / 旅讀中國
圖 _ 麥翔雲、陳育陞、何沐恬 / 旅讀中國、鄺介文、李雅婷、
受訪餐室、臺北大倉久和大飯店
繪 _ 希拉 / 旅讀中國

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港澳

Dec. 2020
電 影︽ 桃 姐 ︾ 一 幕， 劉 德 華 金睛。如此這般高規格檢視，在
與一群老同學回味著桃姐的﹁滿 於料理是時間凝結的片刻，是旅
漢全席﹂，滷牛舌、八寶鴨、水 行永恆的記憶，是主廚生命的哲
蟹蒸蛋、芋頭糕，在在是市井地 學，是諸多故事的總和。而米其
道的住家菜，喚起許多香港市民 林選擇落腳之處，每每意謂通過
對於家常料理的懷念。隨著時代 美食殿堂認證。香港與澳門，則
腳步愈發繁忙，許多人都淡忘了 是兩岸第一、亞洲第二個獲選地
那 段 煲 湯 總 是 得 煲 上 三、 四 個 區，宴飲水準可見一斑。
小時的日子。在這座城市裡，什 從以美食勾連人際的︽美味關
麼事情都要忙都要急都要快，唯 係︾，到以美食穿透人情的︽海
獨 烹 煮 這 件 事 要 不 忙 不 急 不 快。 鷗食堂︾，放眼望去，似乎香港
從高檔筵席、住家菜色到街頭小 是世上唯一擁有這樣器量的地
食，港澳美食裡自是能夠品出不 方，能夠讓一介路邊攤小販榮膺
隨時間褪色的黃金年華。 一代食神。︽食神︾是香港回歸
前最具代表性的港片之一，史蒂
小販與食神， 芬周從撒尿牛丸開始重啟人生，
各扛粵菜半邊天。 簡單的叉燒飯成了頂尖的獲獎
一本不起眼的紅色小書，成了 作，其間隱喻的未嘗不是一種香
美食業界的必爭之地，咸認是餐 港精神。走上街頭佔領小食，最
飲業界最具影響力及公信力的 黃金的點滴氣氛都在這裡。
評比，繼而引發﹁摘星旅行﹂的
風潮。餐盤裡的豔異繽紛絕美至 宴無大小，食在人心
善，在在逃不過評審委員的火眼 時常可以在電視上的美食節目
裡 見 到， 粵 菜 師 傅 接 受 訪 問 時 總 人情，那麼就得起個七早八早上

在圓形鬆餅上頭塗上牛油、花生醬、
實焦脆，以淡奶代替牛奶的香港餅

近來更發展出朱古力、抹茶等新口
平 底 鍋 煎 製 的 pancake 稱 為「 班
戟」，以網狀版模燒烤的 waffle 稱
在香港，所謂鬆餅有兩個名字，以

為「格仔餅」。相對於比利時的紮

皮則顯得鬆軟細密。本地吃法是，

煉乳及砂糖，對折以後打包帶走。

味，成了極受小朋友歡迎的小吃。
愛強調烹煮在於﹁鑊氣﹂二字。 茶 樓 去， 而 且 是 有 推 車 仔 的 茶
鑊即炒菜鍋子，鑊氣則是一種只 樓。在這裡，推車仔指的並非大
能 意 會 無 法 言 傳 的 熱 炒 之 氣。 尋 街上的流動攤販，而是穿梭在桌
你未必知道的
常在家裡煮菜，會因為設備或材 椅人龍之間、隱身在蒸籠熱氣背
港澳小吃
料 的 關 係， 爐 火 不 夠 旺、 油 煙 不 後，讓阿姐一面吆喝蝦餃燒賣一

格仔餅
夠烈、蔥蒜不夠嗆、翻炒不夠勁 面談笑風生的港式點心。港式點
而 感 覺 欠 缺 了 一 點 什 麼， 這 是 非 心 名 氣 之 大 已 經 無 須 筆 墨 形 容，
得上館子才能找到的滋味。 甚至英語詞彙最高權威的牛津
都市活化急遽的香港，深水埗 詞典都收入了直接音譯為 Dim

電影《歲月神偷》掀起了懷舊熱潮，
片中出現的砵仔糕，代表著廉價、

摻了大量砂糖的米漿倒入模具中蒸
熟，有白糖和紅糖兩種口味，外型

布丁。電影裡，夫妻倆就這麼坐在
樓梯間，竹籤插著砵仔糕，清風徐
市井、通俗的好味道。顧名思義，

同，卻是貨真價實的「甜點」。將
係以砵狀模具製成，形狀與碗粿相

剔透如杏仁豆腐，口感彈牙如雞蛋
是少有保留七〇年代在地特色的 的 專 有 名 詞。 掀 壺 蓋、 屈
Sum
區域，想要找一些老式的白底紅 兩指、搭檯併桌、星期美點，飲
字手寫招牌，還是得到這裡來， 食以外，茶樓裡藏著的還是民間

來，這是最甜美的瞬間。
附近鄰里的生活模式仍舊保有 技藝，還是待人處事。
當 年 欣 悅 怡 然 的 步 調 與 氛 圍。 四 燒鵝名店鏞記創始者之一甘
張 鐵 皮 在 街 邊 圍 出 一 格 天 地， 收 穗輝曾在文章提及：﹁我喜歡酒

砵仔糕
攤以後折疊桌椅統統捆綁堆放起 家這種熱鬧感覺，我認為這裡是
來。彷彿變形金剛，每逢傍晚， 社會的縮影，當中有熟悉的人物
四張鐵皮便又伸展開了一桌一桌 事 情， 偶 然 幾 位 多 年 沒 見 的 舊
滿漢全席。在香港吃大牌檔，柴 朋 友， 大 家 又 可 聚 在 一 起 話 當

以勾了芡的老抽生抽混合湯底烹煮

五十倍以上。一般碗仔翅推車仔，
粉絲，加入肉絲、香菇（餐廳販售

起鍋後再拌以紅醋、胡椒、芫荽，
的或會加入魚肚或火腿等食材），

外 觀 神 似 魚 翅 高 湯， 價 差 卻 高 達

多半兼賣生菜鯪魚，許多人會以鯪
魚肉丸搭配碗仔翅一起吃。這道風
靡街頭的小吃，原為複製魚翅而發
明，卻意外給了平凡大眾一個不平
米油鹽，熱燄掀天，大口喝酒， 年。﹂不單單是酒家，也很可以
大塊吃肉。美食以外，更多的是 用作形容粵菜晚宴、港式飲茶，
觥籌交錯之間的熱絡與暢快。 甚 至 大 牌 檔 與 茶 餐 廳 亦 無 不 可。

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這 才 明 白， 乍 聽 像 是 罵 街 的 粵

凡的經典美食。
吃的是甜與鹹， 語，不過是港澳飲食文化的調味
聽的是溫與情。 料啊。

碗仔翅
若要見識最通透最練達的香港

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 48
為獨立前後，這個蕞爾小島長期
星馬

荒蕪、一窮二白，那些遠從中國

Dec. 2020
沿海渡船而來的移民，以為可能
開創一片新大陸，卻往往陷入更
近期，有心人士發起連署，打 幽長黑暗的困頓。
算申報新加坡小販文化為非物質 星馬料理，即在此情況下就地
世界遺產，他們在各熟食中心， 生成。就像香港大牌小牌沿街叫
甚至博物館院建立小型聯展，一 賣︵政府頒發許可牌照，有的稱
張 張 黑 白 相 片， 訴 說 著 那 個 風 雨 大牌有的稱小牌，衍生出日後大
飄 搖 的 年 代， 前 輩 如 何 胼 手 胝 牌檔︶，半個世紀以前，新加坡
足撐起一個經濟巨人，同時也是 同樣循此﹁販夫走卒﹂路線享用
美 食 巨 人。 熟 食 中 心 指 的 是 在 各 美食，攜著鍋碗瓢盆、挽著桌椅
組 屋︵ 即 臺 灣 的 國 宅、 香 港 的 檯 凳， 老 闆 走 到 哪， 攤 子 就 在
屋 邨 ︶ 公 共 區 域， 由 政 府 出 資 建 哪。福建、潮州、廣東、海南︵甚
成， 以 低 廉 租 金 出 租 給 小 販 的 至中國大陸內地各省︶，兼之馬
﹁ 室 內 市 集 ﹂。 星 馬 美 食 由 沿 街 來印度、泰緬滇越，彼此碰撞以
叫 賣 ， 到 登 堂 入 室， 走 過 百 年 ， 後又另成娘惹一系，星馬美食如
而成料理體系。 今蔚為大宗，源頭就在這些販夫
走卒之間。
沿街而生的美味時光
建 國 一 代︵ P i o n e e r 食不以類聚，情不以群分
︶不但是專有名詞，
Generation 尤有甚者，新加坡政府講究種
更 是 精 神 指 標， 指 的 是 那 些 早 在 族融合，意欲打破原先﹁物以類
新 加 坡 獨 立 以 前， 就 選 擇 前 來 定 聚﹂的社區，大刀闊斧把這些人
居， 隨 著 新 加 坡 共 生 共 榮、 同 患 搬去那裡、那些人搬來這裡，加
難 同 安 樂 的 族 群。 何 以 如 今 社 會 速華人、馬來、印裔、白人之間
對於建國一代萬般尊重？那是因 的溝通。如此一來，甚至各色料
 理 也 比 鄰 而 居。 乃 至 熟 食 中 心 攤 糕與咖椰抹醬成為旅行必備手
遭鄰國眾多，易於相互滲透。源於

體，碾碎以後製成魚漿，和入各種

成。不同於印尼版本，新加坡加入

媽。目前，新加坡更衍生出烏打薯
條、烏打漢堡排等等「跨界」創意
新加坡除卻本身族群融合，兼之周

印尼的國民美食烏打便輾轉而來，
成 為 本 地 文 化 之 一。 以 魚 肉 為 主

香 料， 最 終 以 亞 答 葉 包 裹 炊 煮 而

大量辣椒與薑黃，才是真正辣死你

位一字排開，每個不過三五坪大 信；以南洋風味為基底、一新市
小， 左 鄰 右 舍 朝 夕 相 處， 這 一 個 場眼界的創意星馬餐廳屢獲國際
賣咖喱角，那一個賣咖啡烏，言 殊榮；乃至零食點心亦開始進軍
你未必知道的

談交流、以物易物之間，除了語 各大網站購物車，誰家的鹹蛋黃
Otak-Otak
星馬小吃

言、人情、文化在蔓延，彼此對 魚皮不是一打一打、半箱半箱地
於美食的領略與心得，其實也正 買？風潮所及，周邊產品應運而
料理。

在蔓延。 生，鹹蛋黃可頌、鹹蛋黃雪糕、
終究，熟食中心︵也稱巴剎， 鹹蛋黃蝴蝶酥、鹹蛋黃爆米花紛
馬來語︶與百貨公司美食廣場 紛出爐。
味如其名，水粿清淡鬆化，如水如

糕點。新加坡以潮州人居多，便以

的菜頭粿、不含蘿蔔的蘿蔔糕，卻

味連番升級，不由得一口接一口，
甚至單買菜脯作為伴手禮。於是，
在加入由菜脯、辣椒、香蔥、蝦米
磨，係由白米磨漿蒸製而成的缽狀

潮語稱之水粿。水粿看似不含菜頭

拌炒而成的「星式 XO 醬」頓時美

水粿本身好壞差別有限，多數店家 的分別，不在室內室外、空調與 如 果 說， 新 加 坡 政 府 通 行 英
都是靠著獨門醬料一決勝負啊！
否， 而 是 一 個 個 半 開 放 式 的 櫃 語、 華 語 運 動 兩 大 政 策 相 繼 落
位，夥計走進走出、客人來來去 實，擋也擋不住的是對於美食的
去， 老 闆 一 面 切 菜 煮 茶， 一 面 混 渴求。諸多方言經由餐飲這個載
用三四種語言組合而成一個句子 體保留下來，反而才是真正的族
與人談笑風生。同樣一碟雞飯， 群融合。那麼作為世界公民，我
水粿

可以要求雞腿雞胸；同樣一杯咖 們從地球的另一端，經由異國美
啡， 還 能 指 定 加 糖 減 糖。 那 樣 以 食體驗旅行，亦不單為了一打牙
對話 溝通為基礎建立起來的情 祭，更多時候，在香料與香料、
感，才是熟食中心美味所在。 調味與調味之間，我們學習到了

往額外叫上一碟滷蛋、豬腸、豆腐、
通常是粿汁與滷味搭配而成一份套
餐。粿汁本身是一碗清湯粄條，往

豆卜（油豆腐）在內的滷味，合而

正是粿汁，亦即清湯粄條，有汁有

Chap 應當正名粿雜，是由一碗粿
其實是「雜」的誤寫（粵語當中，
Chap 指 的

粿；廣東族群則認為，所謂 Chap

雜與汁音近，容易誤讀），Kway
一種異國態度、異國眼界與他者
修養與信念，盡在唇齒 的修養與信念。

條與一碟滷味雜碎組成。
稱之「Kway Chap」。
閩 南 族 群 以 為，Kway
近年，星馬美食幾成顯學。不

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單兩國出品的即食麵每每席捲知
名部落格﹁ The Ramen Rater
﹂
全球十大泡麵榜單；肉骨茶與油

粿汁
雞飯品牌一間一間地開；班蘭蛋

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較臺灣牛羊豬雞價差並不太大，
日韓

韓牛卻是富人象徵，乃至豬肉與

Dec. 2020
雞肉在韓都有一定差異。在那物
資短缺的時代，肉雞成了﹁國民
海外友人造訪臺灣，除卻沒日 補品﹂ ──
吃不起韓牛與韓豬，
沒夜的臺菜與夜市，每每空下一 那麼就大量地吃雞吧！
餐留給日式料理。我總是對他們 電影︽雞不可失︾索性以此為
說：臺灣恐怕是日本以外，能夠 題， 敷 衍 了 一 個 國 民 補 品 的 寓
吃到最好的日本食物的地方。攸 言。缺乏﹁業績﹂遲遲無法升職
關環境、氣候、歷史與習慣。同 的窩囊警探，為了力求表現，帶
樣地，臺灣恐怕是韓國與日本以 領一班同樣窩囊的手下死守毒窟
外，能夠吃到最好的韓國食物的 對面的炸雞店，希望抓到販毒集
地方。因為位置鄰近︵多半也帶 團的犯罪證據。然而，一天廿四
有一點文化淵源︶，諸多韓人跨 小時的跟監實在百無聊賴，索性
海展店以臺灣為首選，兼之韓劇 原地執業，當真賣起了炸雞。卻
風潮所及，任誰都知道：初雪要 怎知越做越入戲、副業變正職，
吃雞啤，下雨則是海鮮煎餅配馬 炸雞生意蒸蒸日上，媒體網紅爭
格利酒 相光顧。這下可好，眼見雞不可
失，犯人還要不要抓？警察還要
在那艱困的時代，雞不可失 不要當？
一齣︽來自星星的你︾，炸雞
啤酒組合儼然成為韓式飲食代言 獨立與混搭，滋味自在人心
人。一個戲劇造就一種文化，其 也是在韓戰過後、聯美抗朝的
衝擊效應威勢之猛，宛如﹁一家 ﹁無肉時代﹂，軍事基地剩餘的
烤肉萬家香﹂，催生年年中秋烤 美 式 罐 頭 如 香 腸、 火 腿、 午 餐
肉一般。從蔘雞、烤雞到炸雞， 肉， 就 是 鄰 近 居 民 的 蛋 白 質 聖
韓國﹁雞食﹂文化其來有自，相 品。他們以傳統苦椒醬為湯底，
大雜燴地將所有部隊罐頭丟入鍋 家肯定，除了水土風物，也是因 所思的特色：喜歡澱粉搭配澱粉。

煎餃或白飯；吃了一盤海鮮煎餅，

包。日劇當中，不乏午餐時間，眾
日韓料理，有一個共通而令人匪夷

諸如點上一碗日式拉麵，再來一份

小菜卻是薯泥沙拉。同樣雙倍澱粉
的， 還 有 廣 受 校 園 喜 愛 的 炒 麵 麵

人算準十二點敲鐘，拔腿狂奔前進
福利社搶購炒麵麵包的場景。之於
不喜雙倍澱粉的臺灣，算是日式小
中，成為經典部隊火鍋。而﹁雜 為傳統包袱。此包袱非彼包袱，
燴﹂似是成為韓式料理的又一特 係好的包袱。眾所熟知，日本無
色。韓劇︽請回答一九八八︾當 論於人際、於處世、於溝通、於
你未必知道的

吃中的弱勢族群。
中，女子高校午飯時間，三五閨 傳承皆行禮如儀。於是，一代又
日韓小吃
蜜拿出各自便當，一股腦兒倒在 一代對於飲食的信仰、崇敬與感

炒麵麵包
一個大銅盆裡攪和攪和，四個便 恩，就這麼一路順延下來。彷彿
當變成一個，四種料理生出了第 ﹁食髓知味﹂字面上的意思，口
五種味道。就像石鍋拌飯。 中咀嚼令和時代料理，似乎可以
另一邊廂，日式料理倒是喜歡 遙想平成、昭和、大正，甚至上

可辣炒、可清蒸，或可丟入各類鍋
與納豆、皮蛋齊名，「榮登」歐美

入香菇、白菜和大蒜）。可油炸、
人士無法理解食物榜單的血腸，同
樣適合在冬天的路邊餐車享用。源
自山東，係在豬腸腸衣當中灌入豬
血及粉絲而成（講究者有時額外摻

物製成血腸湯。而血腸湯正是熱愛
飲酒的韓人最有效的醒酒良方，首
爾的冬天早晨，就屬血腸湯店生意
一碟一式、一菜一味。精緻小碟 溯江戶、室町、鐮倉是如何一幅
組成定食，自由心證，在口中調 風景。
度萬千味型。就是同一款便當， 日本遠古本土信仰，神明係一
也須分門別類，避免滋味滲透， 無形無狀、無色無臭的靈體，不
彷彿日本社會縮影。推古天皇即 像 耶 穌、 觀 音 擁 有 明 確 五 官 身
位，開啟飛鳥時代，日本終結百 形，而是能夠依附在世間萬事萬

興隆。
血腸
年紛亂，邁入中央集權，一般認 物之上，比如樹木、比如泉水、
為是島國進入文明的開始。與此 比如牛羊，當然包括廚房以及食
同 時， 遣 隋 使、 遣 唐 使 來 來 去 物。因而，那句開動以前必說的
去，不僅典章制度有了規範，乃 ﹁頂きます﹂︵領受了︶，其間

韓國綜藝《尹食堂》第二集，以演

賣起了韓式料理。其中甜點品項，
她們準備的是改良糖餅──以當地
麵粉製作餅皮，撒上肉桂，上面蓋

果，旁邊再淋上巧克力醬。傳統糖
員尹汝貞為首的食堂團隊，到了西
班牙特內里費島的小鎮加拉奇科，

冰淇淋，冰淇淋上再撒上攪碎的堅

餅則沒有複雜配料，單純是包夾砂
糖與花生的圓形煎餅，係非常道地
至宴飲文化同樣奠定基礎，蓮葉 深意，可想而知 ──
領受的是動
蒸飯與魚鱠︵如今炊飯與刺身的 植物的生命，用以延續自我的生
濫觴︶開啟隨後日料盛世。 命。此一領受，不僅用作釋義和

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食， 同 樣 能 夠 作 為 天 下 美 食 注
領受萬物眾生 腳。倘若我們曾經擁有無與倫比

的街頭小吃。
東京成為亞洲首個迎來米其林 的餐飲經驗，那麼也就誠心地讚

糖餅
評鑑的城市，其美食水平獲得專 頌一聲：頂きます。

51
 港澳
窩窩 P.54
桃花林 P.58
吉品海鮮酒家 P.59
華嫂冰室 P.60
佳佳甜品 P.60
兄弟大飯店 P.63

与玥樓 P.61

心地日常 P.62

鑫華茶餐廳 P.59
小餐港事 P.63

Dec. 2020 52
 煲湯煲飯，包山包海

電影《食神》是香港回歸以前最具代表性的港片之
一，史蒂芬周從撒尿牛丸開始重啟人生，簡單的叉
燒飯成了頂尖的獲獎作，其間隱喻的未嘗不是一種
香港精神，最黃金的點滴盡在於此。而臺灣經濟奇
蹟又何嘗不是？因而臺灣供給了粵菜港餐易於滋生
茁壯的舞臺。曾經，我們選擇港澳作為人生首個海
外旅遊目的地；如今，通過美食，經驗 驚豔港澳
©
其實無須飛行。
陳育陞 旅
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港澳

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Dec. 2020
走進﹁窩窩﹂，像走進一段被遺忘的時光。掉漆的門板、走到停下
的時鐘，每張沙發椅都舊得像從磨石子地板長出來，老式牆紙在暈
黃燈光下更顯歲月，店長 應該是這空間內最有光澤的存在。
Vivian
位在具有歷史感的大稻埕碼頭旁，窩窩也有段前世今生的故事，那
得從 說起。
Vivian
窩窩

©
來 自 高 雄， 就 讀 醫 務
Vivian
管理的她憑著天生發達的美感，
在 平 面 設 計 業 走 跳 近 十 年。 初
期，她是逐咖啡店而做的自由接
案人，後期，她是出版社的苦勞
美 編，﹁ 十 二 點 前 回 到 家 都 算
早。﹂她苦笑。
二〇一三年夏天，她鐵了心為
人生洗牌，買了張飛往香港的機
票，寄住朋友家，展開一個月的
。
long stay
美食沙漠長出臺灣之花
隨身攜帶電腦的她本還打算找
些有情調的咖啡店工作，不出兩
星期就發現，像樣的咖啡店比限
量球鞋還稀有。即使在餐廳指南
 按 圖 索 驥， 也 只 找
Open Rice
到隱身工業大廈裡的家庭式咖
啡 店， 咖 啡 是 喝 到 了， 但 詭 譎
氣氛根本難以久待。
或 許 是 同 類 相 吸， 經 朋 友 介
紹，她認識了在火炭經營零售業
的生意人 。﹁他常來臺灣
Kevin
出差旅遊，很喜歡臺灣美食。﹂
說。
Vivian
如 果 從 九 龍 半 島 最 南 端 出 發，
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必 須 換 乘 一 至 兩 次 地 鐵 線、 近
四 十 分 鐘 車 程 才 會 抵 達 火 炭。 是忌廉雞肉飯，只有一碟白飯和 ﹁ Fooody
伙食工業﹂在一座 索性把二樓也租下，成立洗碗部
這個位處新界的工業區長年被 一坨奶油醬汁勾芡雞胸肉，連蔥 工業大廈內的百坪舖位大器開 門與中央廚房，甚至有臺灣的百
視 為 美 食 沙 漠， 但 在 地 人 也 沒 花都沒有。﹂她憐憫的口氣讓人 張，很快便造成轟動，最具革命 貨業者來詢問展店意願。彷彿飛
得選。 Kevin
在此辦公十年，就 好像可以看到那片慘白。 性的特色就是沒有用餐時間限 黃 騰 達 的 食 神， 到 了 二 〇 一 七
他 不 客 氣 的 說 法， 是﹁ 垃 圾 都 ﹁ 我 告 訴 他 們， 除 了 主 菜 和 制。開店之初曾有路過阿婆語重 年，他在全港已有五間餐廳。
能 賣 得 好。﹂ 對 臺 灣 味 情 有 獨 飯，還要有三樣小菜，這樣才是 心長對 說 ：﹁ 小 妹 妹，
Vivian
鍾 的 他， 正 好 計 畫 在 火 炭 開 一 一個︵臺式︶便當。又比方，麻 我們香港人沒那種喝咖啡的時 香港，居大不易；
間 臺 式 料 理 兼 咖 啡 店﹁ 衝 擊 一 醬麵就可以配貢丸湯；飲料不能 間！﹂事實證明，對的空間可以 臺北，創業大不易。
下 香 港 人 ﹂， 就 邀 擔任
Vivian 只有珍珠奶茶，也要有水果茶、 為人爭取暫停的時間。第一間店 此前，窩窩原址曾是南北貨貿
顧問，從規劃菜單開始。 青茶不同的品項。﹂彷彿現代史 的 成 功， 讓 順理成章繼
Kevin 易行，屋主對於租客相當謹慎，
懷哲，她不只指點臺灣飲食的正 續執行﹁要開就要開到五間店﹂ 親自懇談時詳細報告了營
Kevin
刷新港人三觀的臺菜時光 確觀念，也貢獻自己平素搜集的 的生意版圖。 業用途與裝修風格，才取得屋主

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﹁ 我 在 香 港 發 現， 他 們 會 賣 古董舊物，為店內加值臺灣味。 二 〇 一 四 年， 依 舊 主 打 臺 灣 信任。但後來光是開業前的準備
﹃臺灣牛肉麵﹄配炸雞，這樣很 三十天的簽證很快就到期，設計 的﹁ 小 時 光
style ﹂在觀
scoool 就 花 了 一 年 時 間。﹁ 開 頭 遇 到
奇 怪！﹂ 其 實， Vivian
早發現 人斜槓踩進餐飲業，以三十天為 塘開幕，排隊人龍連續三個月從 的 問 題 是， 很 難 找 到 裝 修 師 傅
香港飲食有不少怪奇物語：﹁像 單位往復港臺。 工廈三樓排到一樓， Kevin
後來 耶！﹂ Kevin
不可置信地說。其

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實，他心中的怪奇物語也不遑多 早在從顧問轉為正職時
Vivian
讓 ﹁像是電力問題，我都不 就心懷警惕：﹁不快點跟上會被 點一碗少一碗、
曉 得 原 來 臺 灣 電 力 這 麼 弱。﹂ 他們幹掉的！﹂當香港開始有更 流一滴少一滴的功夫
﹁還要跑不同政府機關︵申請文 多人得到喝一杯咖啡的時間，她 坦 言， 臺 灣 的 確 比 較
Kevin
件︶我也比較不明白。﹂﹁起初 反而墜入沒日沒夜的工作裡頭。 ﹁休閒﹂ ──
﹁因為生意沒這麼
找員工也是，很難找到會港式料 儘管不在一線端盤子，但有時餐 多，成本也相對低，所以能做些
理的人哪。﹂﹁還有一些進口食 廳都打烊了，她還在為店內活動 自己比較喜歡一點、或小眾一點
材，一磚一瓦都要報關報稅，好 畫海報。 也沒關係。賺得不會很誇張，虧
奇怪啊。﹂﹁對外來人開公司沒 漸 漸， 開始同理香港
Vivian 也不會很厲害。﹂有時，香港一
太容易跟友善，很多關卡，稅項 人 的 生 活 壓 力。 茶 餐 廳 內 零 服 間餐廳一天的午餐營業額，就能
也滿高這樣子。﹂ 務，是因為租金高，老闆給員工 抵過窩窩開店一星期。巨大的回
的語音訊息從香港傳
Kevin 壓力，快速出餐、快速讓客人離 收 落 差， 讓 一度都想放
Vivian
來，背景像是在急駛的轎車內， 開才能提高翻桌率，香港人每天 棄 ：﹁ 我 每 次 都 以 為 老 闆 在 亂
真有一秒鐘幾十萬上下的氣場。 喝的不是鴛鴦奶茶，而是逼自己 搞，但他最後都會成功，所以我
這種香港 的 行 事 作 風，
style 提神返工的高劑量咖啡因。 還是順著他的意思，從中也學習
 很多。﹂ 有感而發：﹁香港庶民的日常真
去 年 底， 全職回臺坐
Vivian 的是吃這些啊！他們薪資所得好
鎮。從未進廚房的她，以顆粒花 像很高，但物價也高，並不是所
@wooo.tp

生醬改良西多士，為滿足臺灣人 有人都在金鐘上班，天天吃高級
對食物的視覺期待，兩層增為四 義大利麵的。﹂
層，不同飲品以不同杯器上桌。 我突然明白 所說：﹁西
Kevin
週二至週五 11:00-19:00、週末 10:00-22:00　

即使是看似平凡的餐蛋麵，配色 多士就是把好像很厲害的法國菜
也不馬虎。又好比要價三百六十 變成香港 的 料 理。﹂ 高 級
local
元的干貝麵、鮑魚麵，選用香港 料理家常吃，港式小食的核心精
老牌壽桃麵，麵體本身就吃得到 神原來也是圖個小確幸。
海味，再加上三顆真材實料，有 我問 ，開餐廳最大的成
Kevin
種低調奢華的享受。 就 感 是 什 麼？ 他 的 口 氣 多 了 笑
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店內供應的甜品﹁桃花淚﹂最 意：﹁香港很簡單，就是金錢回

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是特別，在此之前的燉奶、芝麻 收囉，很多人喜歡你的餐廳，讓
糊與龜苓膏都因不易保存而淘 你覺得成功；但也很累囉，每天
汰。桃花淚由桃膠製成，素有平 要算得很精確、要保持很好！臺

(02) 255-52056　
民 燕 窩 之 稱。 桃 膠 需 先 浸 泡 一 灣就不一樣，可以享受跟客人互
日，再搓洗挑去其中的渣滓，然 動，跟周邊店家做朋友，香港很
後與紅棗、枸杞、蓮子、桂圓、 難出現這種感覺囉！﹂
蘋果一起燉煮，耗時三日才有八 告 訴 我， 回 臺 後， 她
Vivian

臺北市大同區民生西路 404 號　
碗，限量供應，點一碗少一碗， 某天終於得空坐在太陽下，喝杯
難怪沒有保存問題。 咖啡，感受微風吹。難怪，窩窩
的特調飲品﹁落日餘暉﹂，像極

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窩在窩窩，圖個小確幸 了大稻埕碼頭的風景。
有 時， 客 人 點 了 麥 皮 ︵ 麥 片
粥︶或通粉︵通心麵︶，一看到
餐點上桌卻是一臉失望。 Vivian

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桃花林 到飽活動躍入眾人眼界，原先 龍 鮑 宴， 包 括 清 蒸 珍 珠 龍 蝦 鮮蝦的肉丸，經由反覆拍打，
臺北

不過百席的餐廳，炙手可熱到 ︵龍︶、桃花林御製鮑魚燒味 彈性、層次俱足，兼之蟹粉高

www.okurataipei.com.tw

Dec. 2020
了須得借用宴會廳的程度，不 拼︵ 鮑 ︶、 濃 湯 燕 窩 海 鮮 羹 湯提味，細緻滿點。此一菜單
提及大倉久和飯店，首先映 少港迷因此一試成主顧。桃花 ︵燕︶在內的七品菜色，龍與 開出，其價格幾近血本無歸，
入腦海的，十有八九是浸泡蛋 林原是中華餐飲專業，到了另 鮑與燕三強鼎立，彼此之間卻 再度掀起一波追逐浪潮。
液廿四小時，甚至老布希譽為 一個中華餐飲專業的臺灣，則 互 不 搶 戲。 料 理 一 道 一 道 上 如同日本料理，粵菜講究因
此生最佳的大統領法式吐司 專攻粵菜。套餐以各色花卉命 桌，節奏安排順當，口齒還在 應季節，桃花林不定期更新菜
了。卻鮮少人知道，桃花林與 名，內容從點心、煲湯、燒臘、 留香之餘，則又在上頭加磚添 單， 除 了 美 味， 更 是 順 勢 而

11:30-14:30、18:00-22:00　
日式美饌山里一樣，係全球大 鮑參翅肚到主食、甜食，豐儉 瓦，蔚為一曲美食交響樂。主 為，調和人體與宇宙循環。則
倉標準配備 ──
有多少大倉， 由人。 編私心推薦的石鍋蟹粉四喜 桃花林理應不只造訪一次，需
就有多少桃花林。其經典可想 尤其善用奢豪食材、還原海 丸，雖非粵菜︵當屬北京宮廷 得再三賞味，始能一探粵菜浩
而知。 鮮 本 味 最 是 粵 菜 拿 手 好 戲。 菜式︶，放在套餐裡頭，卻也 瀚深邃了。
前些日子，桃花林因港點吃 像是近期推出的午間限定 毫不違和。混合豬肉、香菇、

(02) 2181-5137　
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臺北市中山區南京東路一段 9 號 5 樓　
 吉品海鮮酒家 鑫華茶餐廳
臺北

臺南
www.jipin.com.tw

一 場 香 港 旅 遊 發 展 局 舉 辦 的 春 酒 宴 上， 我 認 識 了 吉 鑫華茶餐廳位於臺南最新景點河樂廣場旁，港式霓虹
品，從此成為忠實粉絲。其中的蒸籠點心與炒飯炒麵， 燈招牌在夜裡格外引人注目。開業三年至今人氣始終暢

@sw2236528
比起晚間筵席粵菜有過之無不及。就是週間午後的同事 旺，用餐時間若無事先預約，得等半小時以上。步入店
聚會，也不啻是選擇之一。 內，充滿濃濃懷舊港式風格的茶餐廳，由唐樓窗櫺望向
網站首頁﹁採粵菜之基底，融西式之技藝；納天下之 五光十色手寫招牌的香港街景畫作，包括眾多經典港產
11:30-14:30、17:30-22:00　

週間 12:00-20:30；週末 11:30-21:00　
珍稀，成料理之大氣﹂四句可以作為吉品註腳。粵菜首 電影意象：大家耳熟能詳的李小龍、電影臺重播率極高
重食材，兼重技藝，兩相加成，則是師傅對於食材的因 的 周 星 馳 九 品 芝 麻 官、 張 國 榮 的 阿 飛 正 傳、 家 有 囍 事
材施教。蒸籠點心如蝦餃、鮮蝦腸粉，面皮通透、內餡 等。菜單上的港式臘味煲仔飯、豉汁蒸排骨、醬黃炆鳳
彈牙；如絲瓜包、燒賣皇，其中蟹粉、鮑魚清新淡雅， 爪、冰火菠蘿油等菜品亦是大家過往去香港必點的道地
並不喧賓奪主，在在考驗主廚能力。 美 食， 臘 味 煲 仔 飯 鍋 底 那 略 帶 焦 脆 的 飯 香 令 人 回 味 無
至於萬千網友推薦的招牌流沙包， 窮，微辣的鳳爪吃來甚是過癮，每日靚湯料多實在，雞

(02) 2752-7788　
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/ 讀中國 倘若沒有飯後一人點上一粒，那就像 肉、杏鮑菇、紅棗、蟲草，一盅只賣六十元，俗擱大碗。
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是欠了一點什麼了。 菜單上還有港式腸粉、鮮蝦腐皮捲等道地港點，恨不得

(06)223-6528　
多幾個胃能多吃幾道菜。餐後再來個冰火菠蘿油、凍檸
如烤布蕾
腴都在

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茶為這餐畫上完美的句點。

臺北市松山區敦化南路一段 25 號 2 樓　
豐
肉加上宛
皮， 鬆 脆
。
冰燒三層

臺南市中西區中正路 376 號　
的焦糖脆
一口之間

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華嫂冰室 佳佳甜品
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臺北

臺北

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一 棟 翠 綠 村 屋， 幾 個 帆 布 帳 篷， 一 條 人 龍 在 此 圍 圍 令年輕女性欲迎還拒又愛又
繞繞，延燒華嫂傳奇。尤有甚者，這是一間從元朗︵與 憎的甜食，在香港搖身一變成

@kaikai.dessert.taiwan
深圳隔灣對望的邊陲鄉鎮︶發跡的冰室，隨後才開進市 為補血養顏的美容聖品。在不
區、開出香港。這麼說來，論在地，可能真的沒幾間茶 同的時令，選擇不同的甜品於
餐廳比它更在地。 飯後食用，不但能舒緩脹氣，
臺 北 作 為 首 間 海 外 分 店， 消 息 一 出， 果 然 排 隊 沒 日 還能幫助消化。連續五年榮獲
11:30-21:00　 華嫂冰室
沒夜。不但包括鹹牛肉芝士豬仔包在內的招牌品項橫向 必比登推薦，甚至到了店家央
移植，皮蛋芫荽湯底的公仔麵更是刷新大眾三觀。在這 求主辦單位別再推薦，以免不

12:00-23:00　
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裡，香菜不是香料，而是貨真價實的蔬菜，連枝帶葉加 堪負荷店租逐年攀升的佳佳甜
好加滿、鋪頭蓋臉，簡直稱得上是芫荽丼，香菜粉絲務 品，來臺展店自是一解諸多港
必一嘗。 迷之渴。

(02) 2769-7998　
(02)8773-6220　
另外，評鑑一間茶餐廳是否道地有個方法，端看是否 一改香港總店的﹁油尖旺﹂
供應﹁茶走﹂︵使用煉乳而非淡奶的絲襪奶茶︶。華嫂 ︵油麻地、尖沙咀、旺角︶風
不但茶走、啡走，還能﹁鴛鴦走﹂，足資證明縱使開出 情，臺灣兩間分店窗明几淨、
香港，口味一點也不﹁走﹂。 燈光敞亮，十足網美風格。端
上桌的，卻是再家常不過的芝

臺北市信義區基隆路一段 145 號之 2　
臺北市大安區光復南路 280 巷 38 號　
麻糊、核桃露與杏仁露，尤其
臺灣少見的桃膠、雪耳、雪梨
類甜湯，滋潤之餘，甚至可以
當作天然醫美，一舉數得。
這個冬天，就先讓自己美一
波吧！
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与玥樓 挑高大廳氣勢不凡，古銅、墨
臺中

黑內裝低調奢華，一如許多星
級餐廳主打隱蔽、私密、少桌

www.yuyuelou.com.tw
今年下半，中臺灣的粵菜市 數的用餐環境，与玥樓同樣也
場前所未見的熱鬧，前有八月 於二樓以上備有私人包廂十四
下旬熱騰騰發布的第一屆︽臺 間，提供私人化的桌邊服務，
中米其林指南︾帶動饕客訂位 於此同時，還能兼顧大廳高達
熱潮，後有開幕的高檔粵菜餐 三百個開放座位的用餐客人，
廳以破紀錄高單價套餐︵一客 其堅實的後廚控管能力著實令

11:30-14:30、17:30-21:30　
要價新臺幣三萬二千元！︶切 人驚訝！
入高檔粵菜戰局。 掌杓与玥樓的靈魂人物 ──
在這一眾紛紛擾擾當中，早 行政總主廚許文光、燒臘直火
在二〇一六年便已開幕的﹁与 大師鍾德成皆出身香港，許文
玥樓﹂一如其鬧中取靜的地理 光主廚任職寒舍集團二十年以
位 置， 默 默 地 以 嚴 選 在 地 食 上，一直都是北部粵菜代表大

(04) 2382-9128　
材、精湛烹調技法，炮製出高 廚之一，許師傅尤為擅長老菜
水準粵菜佳餚，在贏得食客口 新作，將傳統廣東料理融入創
碑的同時，輕鬆斬獲今年米其 新手法，讓老客人時時品嘗出
林指南當中的餐盤推薦。 新意；而鍾德成師傅歷任臺南

臺中市南屯區公益路二段 783 號　
坐落在臺中美食一級戰區公 大億麗緻酒店燒臘主廚、臺北
益路上，与玥樓外觀不若周邊 世貿聯誼社行政總主廚等，此
餐廳肆意張揚，在落羽松與青 前一度隱退，曾令追隨者深感
楓、桂花的綠意環繞之下，彷 惋惜，今年在星野集團力邀下

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如一處翠色森林當中明媚的陽 復出食林，將一身燒臘滷水技
光玻璃屋。 藝傳承給新生代廚師，既是臺
步入餐廳內部，深色系的空 灣粵菜界美事一樁，也是中臺
間色調令人眼前一新，七公尺 灣老饕食客的絕佳福音。

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与玥樓

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 心地日常

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港澳

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心地日常 蜜酒釀雪花冰。
花蓮

牛 奶 冰 磚 雹 成 雪 片， 不 手

Dec. 2020
軟 地 盛 上 半 盤 酒 釀， 淋 上 蜂
見過心地日常的老闆娘蔣雅 蜜， 再 附 一 小 碟 現 煮 的 雙 色
文親手捏湯圓，就會明白她為 湯 圓。 每 樣 食 材 我 們 都 不 陌
什麼寧可離開香港演藝圈。藝 生， 搭 在 一 起 卻 是 讓 人 難 忘

@xindi.daily
人身份固然浮華光鮮，但她就 的 好 滋 味。 比 起 一 般 的 包 餡
愛挽起袖子自食其力。廿五歲 湯 圓， 心 地 的 湯 圓 較 迷 你，
那 年， 她 決 心 抓 住 青 春 的 尾 但 內 凹 造 型 獨 特 討 喜， 原 來
巴，隻身來臺闖一回。 是小時候一家人捏湯圓

週四至週一 13:30-21:00　
就和所有白手起家的故事一 時， 媽 媽 為 兩 姐 妹 發
樣，她卯起來學設計、學做生 明的﹁米奇耳朵﹂。
意，自創服飾品牌，也開了自 現 在， 走 進 位 在
己設計的店。凡事親力親為的 鐵道文化商圈附近
她，不到三十歲已深刻體會， 的 心 地 日 常， 除 了

(03) 831-0295　
一分耕耘不但可以得到一分收 可以見到花蓮黃秋
穫，還有十分疲憊積勞成疾的 生︵ 蔣 爸 ︶ 與 花 蓮 孫
病體。 藝 珍︵ 蔣 媽 ︶， 蔣 雅 文
於是她踏上環島休養的旅 不定時也會在院子為大家沖

花蓮縣花蓮市博愛街 213 號 2 樓　
程，最後在花蓮找到一方可以 咖 啡。 藝 人 回 歸 素 人， 她 反
讓自己沉澱下來的小空間，掛 而多了許多才藝傍身。
上﹁心地日常﹂店招。從雜貨 入 籍 臺 灣 八 年， 蔣 雅 文 在
選物店到後來把父母接來臺灣 臺 北 花 蓮 間 遷 徙 了 幾 回， 箇
養老，轉型賣起冰品甜湯。爸 中滋味全化作那碗澎湃但細
媽上海老家的祖傳酒釀湯圓， 膩 的 雪 花 冰， 幸 運 的 我 們，
加上她與妹妹來臺灣遊玩愛上 搭上火車只消一部電影的時
的雪花冰，成了店內招牌桂花 間就能品嘗到！
 鄺介文
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小餐港事 兄弟大飯店梅花廳
臺南

臺北
@siucaankongsi

何沐恬 旅
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造訪小餐港事，當真像是進 談及香港飲食文化，飲茶絕
入 香 港， 不 單 因 為 硬 體 裝 潢 充 對是其中濃墨重彩的一筆。兄

www.brotherhotel.com.tw
斥 濃 濃 懷 舊 風 情， 還 在 店 內 規 弟大飯店以梅花廳港式飲茶最
週二至週五 17:00-21:00；週末 11:00-14:00、17:00-21:00　

矩，其中三條特別的港：一、人手 為著名，保有傳統的推車叫賣
有限，餐點現做，賣完就收；二、沒有賣菠蘿油；三、 服務，推車以蒸氣維持點心的
室內空間需配戴口罩至用餐時才能拿下來。前面兩條霸 溫度，當蒸籠打開時熱氣裊裊
氣 十 足， 究 竟 是 誰 規 定 茶 餐 廳 就 得 有 菠 蘿 油？ 後 面 一 升起，鳳爪、蝦餃、蟹黃燒賣
條，在疫情相對穩定的臺灣，依舊嚴守香港政府措施， 一一露出，隨君欽點，到桌的

09:00-21:30　
也是另類﹁出國﹂體驗了。 點心永遠都是剛出爐的。
隱身蜿蜒小巷，小餐港事顧名思義，供應公仔麵、煲 廚師跟香港師傅拜師學藝，
仔飯一類小餐。縱使是二人廚房，餐點一點不馬虎，叉 資歷超過二、三十年，多年來
燒尤其細緻，火候、甜度適中，軟中帶勁，不似香港街 堅持用新鮮食材每天現做，像

(02) 2712-3456　
邊燒臘風味，竟是高級餐廳水準了。 是店內的燒賣，都是用溫體的
豬後腿肉，手工切絲後再自行
絞碎，絕不用現成的絞肉，才
能讓每顆燒賣都多汁飽滿，齒

臺南市中西區永福路一段 61 巷 3 號　

臺北市松山區南京東路三段 255 號　
頰留香。
早茶是香港飲食文化不可
何沐恬 旅
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或缺的一部分，在茶樓裡能體

終保
點心
驗到最原生態的港人生活。早

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車， 始
的蒸籠
牌！
晨起來，買一份報紙，悠閒地

因為推
有溫度
絕對招
走進茶樓，一盅兩件，邊吃邊
看。嘆︵粵語，享受之意︶茶
之餘，也是嘆人生。
鄺介文

©
何沐恬 旅
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 星馬
Mamak 檔 P.66
nku P.71
莆田 P.71
Chope Chope Eatery P.73
艾叻沙 P.72
One Tree Hill P.74

JL Studio P.70

Just Makan P.75

Sayang P.72
老巴剎 P.75

Dec. 2020 64
 吃料理，學新語

電影《瘋狂亞洲富豪》當中，幾個瘋狂富豪才剛下
機，就給帶去紐頓熟食中心。只見自小訓練開口閉
口英式英語的他，輪流操著華語、閩語、粵語穿梭
其間，一碟雞飯三塊半、一杯咖啡九毛錢，轉換自
如，這是種族熔爐如星馬的日常。表面熔的是語言，
內核熔的是飲食流派。而這一熔，便又熔出了除卻
星馬否則別處吃不到的料理地景。
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麥翔雲 旅
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星馬

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麥翔雲 旅
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Dec. 2020
秋冬時節，全身末梢開始冰冷，這時舌尖分外渴望熱帶
風 情 的 刺 激。 能 在 冬 季 冷 雨 的 臺 北 街 頭 見 到 MAMAK
檔 的 暖 色 店 招， 靈 魂 已 獲 拯 救 一 半。 而 坐 鎮 廚 房 的 主
廚 就像從湯裡浮出來的神燈巨人一樣。
Anand
 麥翔雲 旅
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一詞源於印裔馬
MAMAK 班，父親還是一派輕鬆：﹁ OK
，
來 西 亞 社 群， 是 兒 童 對 陌 生 叔 去啊！﹂結果，他做了一年的上
叔、 阿 姨 的 稱 呼。 CNN
譽為 班族，發現自己實在待不住辦公
全球五十大必吃美食之一的馬 室， 血 液 裡 的 烹 飪 魂 又 開 始 沸
來 西 亞 對 街 邊 小 食， 就 稱 作 騰。﹁廿四歲那年，我又回頭當
檔， 華 語 寫 作﹁ 嘛 嘛
MAMAK 起廚師，然後就再也沒有停下這
檔﹂。 分工作了。﹂宛如流浪王子，他
來 自 馬 來 西 亞， 祖 父
Anand 先自己在江湖上磨練一番，父親
與父親都在皇室俱樂部擔任主 退休後，皇室俱樂部正式邀他回
廚，這位御廚之子從十一歲開始 任主廚，第三代傳人就此登基。
進廚房。﹁我每天下課後自己走 然而，他骨子裡還是保有伺機
去 找 我 爸 爸。﹂ 小 童 工 的 任 務 而動的因子，一封來自臺灣的邀
很簡單，就是洗完所有的盤子， 請信成了他的轉捩。發出邀請的 吃， 他 一 嘗 就 說 ：﹃ 哇！ 比 我 ﹁ so many
香料！ 多香料！
hen
結果一洗就是五年。 是手搖飲品牌﹁歇腳亭﹂創辦人 在 馬 來 西 亞 吃 到 的 還 棒！﹄﹂ 你可以感覺到各種氣味。﹂他說
﹁實在是太久了，我自己都覺 鄭凱隆，二〇〇〇年左右，他前 回憶。
Anand 的，大概就像我們走進 Mamak
得不能再這樣下去，有天就跟爸 往馬來西亞開發歇腳亭的海外市 檔餐廳撲面而來的醒腦感受。他
爸說：﹃我再也不洗了！﹄﹂結 場時，早餐、宵夜甚至幹部會議 煮的是馬來，吃的是臺灣 發現臺灣餐廳的食材大多簡單，
果 爸 爸 雲 淡 風 輕 地 回 他 ：﹃ OK 都 在 檔 解 決。 憑 著 這
Mamak 但主廚的味蕾還是水土不服 而且﹁專精﹂。﹁很多臺灣餐廳
啊， 那 你 明 天 就 開 始 煮。﹄﹂ 分 革 命 情 感， 讓 他 後 來 夢 想 將 了 一 陣 子。﹁ 我 超 愛 吃 辣， 在 只賣一樣東西，像是牛肉麵店，
一 切 似 乎 都 很 順 利， 但 他 少 爺 檔 引 進 臺 灣， 直 到 中 間
Mamak 馬來西亞一定要吃重口味的食 就只賣牛肉麵，在馬來西亞，他
兩 年 後 又 乏 味 了。﹁ 我 也 不 知 人向他推薦了 。
Anand 物， 但 來 到 臺 灣 ﹂飛快說 們︵一間店裡︶什麼都賣！﹂
道為什麼，就是不想再煮了。﹂ ﹁ 我 喜 歡 挑 戰， 因 為 我 待 在 著 英 文 的 他 停 頓 了 一 下，﹁ you 不過，他很快就開發出能安撫
馬 來 西 亞 太 久 了， 我 想 找 到 know 淡 淡 的︵ 你 知 道， 就 味 蕾 的 臺 灣 味。﹁ 我 很 喜 歡 滷

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烹飪魂與流浪魂共生沸騰 新 舞 臺、 新 環 境、 新 夥 伴！﹂ 是 淡 淡 的 ︶。﹂ 他 急 著 繼 續 解 味，還有炸雞！我現在喜歡很多
十 八 歲 的 他 從 廚 房 落 跑， 進 沒有猶豫太久就答應邀
Anand 釋：﹁不是沒有味道，其實這樣 臺灣食物，火鍋、臭豆腐 結
了 大 學 就 讀 商 業 管 理， 順 利 畢 請，兩人恰是能圓對方夢想的貴 也很好，我後來也適應了。﹂ 果我每天都外食！﹂他拍拍自己
業 後， 他 和 父 親 說 自 己 想 去 上 人。﹁我來到臺灣試煮給鄭老闆 照他的說法，馬來西亞料理是 圓滾滾的肚子，一臉滿足。

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星馬

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Dec. 2020
麥翔雲 旅
/ 讀中國 麥翔雲 旅
/ 讀中國 麥翔雲 旅
/ 讀中國
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﹁不加爆﹂可以， 的 辣 度， 臺 灣 人 會 吃 到 臉 紅 流 但馬來西亞四季如夏，在臺灣 的。﹂一聽我怕大蒜，他熱心要
﹁隨便啦﹂不行。 汗。馬來西亞隨處可見的拉茶， 香芒炒飯只能夏季限定。他也學 為我特製﹁去蒜版﹂；但看熱騰
更 讓 這 位 主 廚 振 奮 的， 莫 過 也都以七分糖起跳。 會 隨 季 節 更 換 菜 單， 夏 天 做 冰 騰 的 餅 當 前， 我 心 一 橫 還 是 試
於﹁ 檔 ﹂ 正 式 開 張 後，
Mamak 口味好調整，飲食文化卻是另 品、涼菜，冬天就賣肉骨茶湯。 了！可喜的是，沾上主廚再三推
﹁臺灣人很喜歡接受新菜色、或 一回事。店裡曾推出一道來自印 薦的薄荷醬，清爽滋味恰好平衡
來自外國的新口味，甚至是新食 度北部的坦都烤雞，有客人要求 混搭，想像自己環遊世界 了 蒜 嗆， 兩 種 食 物 在 我 口 中 火
材。﹂說是這麼說，但看到上門 番茄醬作為沾醬，讓顧客至上的 至於香料，除了咖哩粉他還是 拼，勢均力敵。
的客人不時吃到臉紅流汗，讓他 他罕見地表明﹁毋通﹂，然後用 慣用馬來西亞進口貨之外，他也 ﹁其實你到馬來西亞，會發現
意識到自己下手太重了。 所知有限的中文告訴客人：﹁如 找出新配方。像是來自印度、在 大多數的料理都是這樣，像是食
﹁在馬來西亞，餐廳端出來的 果你想吃這道菜，最好試試薄荷 馬來西亞廣受歡迎的囊餅，馬來 材 的 跨 國 聯 姻 一 樣。﹂ Anand
食 物 如 果 太 溫 和， 一 定 會 沒 生 醬，番茄醬和烤雞不適合。﹂ 西亞的吃法只有撒上切丁的蒜 說， 好 比 另 一 道 檳 城 鴨 蛋 炒 粿
意。你知道嗎？我們可以把花椰 ﹁客人不懂，我的工作就是要 塊，他的臺灣版配方則是在揉麵 條，裡面就有印度的咖哩、華人
菜 做 得 像 雞 肉， 因 為 加 辣 不 手 跟他們解釋，這道菜，就要這樣 時便鋪天蓋地摻入香菜。入口後 的粿條、馬來西亞的香料。我張
軟，你根本分不出自己在吃雞肉 吃！我如果﹃隨便啦 ﹄那可不 大蒜的嗆辣多了香菜淡淡的尾 望了一下，店內有一半的客人桌
還是花椰菜。﹂他一邊說，手勢 行！﹂ Anand
和善的臉上多了 韻。偏偏有不少人恐香菜，他笑 上都有這道多元成家料理。他繼
一邊顯示為﹁加到爆﹂，但同樣 些堅持，堅持為道地風味把關。 說：﹁我也可以做一個沒有香菜 續說：﹁就像臺灣的族群也是來
 自各地，一道菜混搭各地元素，
@mamak.corner.taiwan
吃 起 來 就 是 獨 特。 所 以 當 你 來
檔吃飯，可以想像自己
Mamak
旅行到了世界各地。﹂
最 後， 我 們 把 他 口 中 的
﹁一〇一﹂ ──
五十公分高的香
酥塔餅 ──
夷為平地，沾著煉乳

週日至週四 11:30-22:00；週五至週六 11:30-23:00。　

作為飯後點心。﹁這道永遠是我
的最愛！﹂主廚自信說著。這時
再豪飲一口拉茶，口中的蒜味已
沒半點殘留，我感覺自己對﹁非
我族類﹂提升了一分包容。
吃過住過，就再也回不去了
主廚大讚臺灣不僅食物好，人
也好。抵達臺北那天，他在東區
迷失方向，一位花店阿姨放下手
邊工作，騎著腳踏車帶他找到下

臺北市大安區敦化南路一段 187 巷 72 號　
榻飯店。﹁那是我對臺灣的第一
印象，哇！太友善了，我好喜歡
這裡，不想回去了！﹂
雖然廚房裡的臺灣夥伴勤快
機 靈 也 深 得 他 意， 但 為 了 保 證

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檔端給客人的料理都是
Mamak
最 佳 狀 態， Anand
堅持每天早
上 九 點 親 自 備 料， 幾 乎 全 年 無
休。看來，他真的回不去了！

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麥翔雲 旅
/ 讀中國

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 JL Studio

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星馬

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JL Studio
臺中

@jlstudiotaiwanw

Dec. 2020
早 在 首 屆 臺 中 米 其 林 名 單 揭 曉 以 前， 業 界、 媒 體 已
經 浮 現 幾 個 候 選 名 單， 來 自 新 加 坡 的 林 恬 耀︵ Jimmy
，因而餐廳名為
Lim ︶
JL 名 字 呼 之 欲 出。 隨 後 果 然 不

週二至週五 18:00-22:30；週末 12:00-15:00、18:00-22:00。　

負眾望，成為新加坡以外，全球唯一﹁星級星食﹂。聲
名一時及至普羅大眾，即便它開業至今不過三年。而米
其林小紅書對它的評價是：獨樹一格，是以運用臺灣食
材，以現代廚藝技法，呈現新加坡料理。
林恬耀是個熟食中心長大的孩子，父親經營的煮炒檔
︵類似臺灣熱炒店︶的廚房就是他的兒童樂園。樂園裡
頭進進出出，看出許多熱鬧，也看出一些門道，於是選
擇進入臺中樂沐學習，一待就是八年。急轉彎的還不僅
是職涯，甚至獨立開業的前三個星期， JL Studio
都還
是一間法式餐廳，卻在﹁好吃的餐廳不差我一個，星馬
的餐廳可能差我一個﹂為由，一百八十度調換方向。
父 親 的 拿 手 料 理 咖 哩 魚 頭、 辣 椒 螃 蟹 、 砂 鍋 豆 腐 等
等，到了林恬耀手中，不見其型，只見其神。口中吃到

臺中市南屯區益豐路四段 689 號　
的是小印度︵番茄蔬菜湯與炸扁豆圈︶、釀豆腐、牛小
排沙爹、豆爽等等能在新加坡熟食中心覓得的味道。而
食材，則大多數來自臺灣。
我格外喜歡米其林摘星以後，林於臉書上的發文，感
恩、真摯。﹁不敢相信。嚇到了，真的被嚇到了。﹂他
說：﹁我現在在做的是去提升新加坡料理，要保存它的
骨幹，我覺得它的主體不能被改變，但我會用臺灣的食
材讓它變成有趣一點、把它翻譯成另一個語言。﹂
 麥翔雲 麥翔雲
nku
©

©
臺北

@nkufirewoodi

(02) 8771-0767　 11:30-14:30、17:30-21:30　 www.putien.com.tw

擁有一個北歐店名︵意為柴火︶和一個北歐環境︵店
招簡約、餐具簡約、裝潢簡約，開放式廚房深處有個大
(02) 2701-8025　 週一至週六 12:00-14:30、18:00-22:00。

壁爐︶，主廚 卻是一個不折不扣的新加坡人。
Ernest
於是平日裡，這間餐酒館將北歐料理解構重組，端出
一次又一次宛如藝術品的視覺 味覺旅程。而主廚也借
重自己的故鄉經驗，不定期推出以新加坡街頭小吃為靈
感，化尋常為神奇的限定套餐，讓人一賞 一嘗南洋美
食能夠達到的境界。 莆田

臺北
過去， Ernest
曾經嘗試將叻沙、沙嗲和 等
Otak Otak
等食材重新發明、重新詮釋，過往覺得只能出沒於熟食
中心的點心，意外呈現出闖進國宴也不形失色的高端模 新加坡華人四成以上來自閩南，因而福建方言很大程
樣，不能不謂驚奇。 度影響了其他省籍，甚至成為馬來、印度與華人溝通的
而作為餐酒館， nku
的食物創意莫不由酒而來，除紅 橋樑。電影︽魔法阿爸︾就有這麼一幕，印度老爸上街
白酒以外，有時與臺灣本土精釀合作，則是又一次的文 買菜，對著攤販說了一句：來碗 吧！
Bak Chor Mee

臺北市大安區仁愛路四段 300 巷 26 弄 13 號　
化碰撞。 名為莆田、出自莆田，今年即將邁入二十週年的星國

臺北市大安區忠孝東路四段 45 號 12 樓　
中菜第一品牌，不僅連續榮獲米其林肯定，尚且﹁反攻
李雅婷

©
大陸﹂，進佔北京上海，可以見其口味傳統。創辦人方
志忠即土生土長的莆田人，遷居新加坡以後，為了一解
自己︵以及眾多閩南移民︶思鄉之情，承繼並革新了閩
菜當中若干菜色，一路延續至今。

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除了極品椒鹽豬手、百秒黃花魚、九轉粉腸等等家常
菜色，一躍而成大器筵席。帶有娘惹風味的叻沙烤魚、
黑椒螃蟹、麥片蝦則瞬間領人前進星馬，感受華洋文化
李雅婷

©
激盪的南海風情。

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星馬 麥翔雲 旅
/ 讀中國

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Sayang
高雄

弗屆。 茶
肉骨

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麥翔雲 旅
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sayanggallerybistro

的影響 馬 三 寶，

鄰近中央公園的仁義街頭，一連幾戶雙層老宅，聯合
力無遠

麥翔雲 旅
/ 讀中國

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國一般，異國料理於此開枝散葉。其中，外牆敷上木條、
星
作為

試
限
門 前 擺 滿 植 栽、 桌 巾 豔 異 奪 目 的 ，搭配南臺灣
Sayang

嘗
是總店
妨
。

isarawaklaksa
天氣，確實營造一股東南亞結界，甚至手寫菜單亦是做

飯
不
雞
定， 分 店
椰漿飯

古晉烤
好做滿的檳城氣息。我們索性主動要求坐在戶外，店員
11:30-14:30、17:00-21:30，週四休。　

面有難色問道：﹁外面沒有冷氣耶。﹂我們回答：﹁想

亞參
要假裝在馬來西亞用餐。﹂

的料
與南

週一至週六 11:30-20:30　
理，包括
供應多款
作為臺馬聯姻愛的結晶的店長，依馬國十三州各自特

。
艾叻沙

沙
不
色，設計十三款最能代表當地的料理，自然包括馬六甲

叻
馬
臺北
雙拼、娘惹咖喱麵等等標準菜式。同時考量到臺灣饕客
對於泰國美食相對熟悉，菜單另闢泰國專區，等於是一
趟午餐之旅，盡享味蕾上的齊人之福。 叻沙恐怕是絕大多數臺灣人唯一說得出的星馬詞彙。
在古代梵文有數量龐大之意，藉此比喻不同香料的縱橫

(02) 2546-7886　
(07) 241-1009　
交錯。加與不加、如何搭配從而衍生不同流派。臺灣熟
悉的可能是新加坡主流加東叻沙，透過不同咖喱混用，
大 量 椰 奶 和 海 鮮， 形 成 豐 厚 飽 滿， 滋 潤 而 不 膩 味 的 湯
頭。而艾叻沙供應的則是相對少見的亞參叻沙，原因是

臺北市松山區慶城街 1 號 B1　
高雄市前金區仁義街 291 號　
老闆艾成，出身馬來西亞砂拉越州古晉市。
──
與蔡明亮同鄉的艾成，除了歌手 演員身分廣為人知，
經營餐飲事業的成就同樣不遑多讓。特別的是，因為來
自東馬，艾叻沙供應多款與新加坡、南馬截然不同的料
理，最具特色者莫過於亞參叻沙。這款少了椰漿、加重
蝦膏，更重要的是亞參果片的湯頭，既酸且辣，質感輕
薄但濃郁帶勁，提供給追求深邃口味的香料愛好者。
麥翔雲 旅
/ 讀中國

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 Chope Chope Eatery
臺北

亞洲五十大、米其林二星以 計，無一不是如此。
後，倘若等不及規劃一趟臺中 比諸小陳涼茶，名為涼茶，
小旅行搶佔 席 位，
JL Studio 實 是 調 酒。 明 明 內 容 物 如 琴
北臺灣的食家不妨嘗試林恬耀 酒、 利 口 酒、 橙 汁、 椰 糖 都
又一品牌。如果說前者係將星 來 自 國 外， 偏 偏 混 出 一 種 廣

@chopechopetw
馬 菜 色 端 上 法 式 筵 席， 那 麼 東 涼 茶 的 風 味。 尤 其 直 接 裝
則像是
Chope Chope Eatery 在 塑 膠 袋 裡， 是 不 是 令 人 回
把熟食中心搬進時尚酒吧。不 憶起古早時候，拎著一個塑
必擔心，曾在新加坡街頭吃過 料袋喝豆漿的童年
的麵煎糕、金杯粿、蝦醬雞翅 呢？ 而 打 算 來 碗 肉

11:30-22:00　
一 樣 能 夠 吃 到， 只 是 換 了 樣 骨茶的朋友千萬別急
子，讓人忍不住讓手機先嘗。 著 點 菜 單 上 的 肉 骨 茶， 暗 中
新加坡熟食中心因屬公共 加入威士忌與棕櫚糖的這碗

(02)2723-8118　
空 間， 佔 位 方 式 千 奇 百 怪。 ﹁ 茶 湯 ﹂， 儘 管 用 傳 統 鏤 花
放 包、 放 傘， 最 多 的 是 放 個 瓷 碗 盛 著， 卻 是 另 一 理 所 當
紙 巾， 由 此 衍 生﹁ 新 語 ﹂ 然的調酒。
， 亦 即 佔 位 之 意。 這
Chope 通 過 JL Studio與 Chope
個既像英文又像粵語的嶄新詞 ，則林恬耀不

臺北市信義區松高路 19 號　
Chope Eatery
彙，象徵著新加坡的活力與多 過 是 個 玩 興 大 發 的 男 孩， 像
元。而 Chope Chope Eatery 是 一 個 料 理 界 的 科 學 家， 不

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亦是活力與多元的。受到傳統 斷嘗試食物的內在與外在可
咖啡店的氛圍啟發，其融合新 能 觸 及 的 邊 界， 我 們 也 幸 而
舊、融合東西的創意讓人嘆為 生存在一個充滿實驗精神的
觀 止， 從 室 內 陳 設 到 料 理 設 美食領域。

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Chope Chope Eatery

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星馬

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陳育陞 旅
/ 讀中國
One Tree Hill

©
臺北

Dec. 2020
@OneTreeHillTaipei
日本建築師平田晃久設計的 顛覆法式甜點唯有佐咖啡的
﹁富富話合﹂，於臺北中山背 刻 板 印 象 呢？ 而 此 處 所 謂 的
後 巷 弄 橫 空 出 世， 引 爆 網 美 ﹁佐﹂，也並非僅止於輔佐提
蹭 熱 風 潮。 一 樓 角 落 的 One 味的意思，更是你中有我、我
有 過 之 無 不 及， 線
Tree Hill 中 有 你 的 圓 舞 曲。 這 才 是 聯

12:00-18:00，週三休　
條俐落的前臺餐臺料理臺，彷 姻，才是夫妻。
彿來自異世界的空間，卻能在 於是，於 用
One Tree Hill
此享受一段最真淳的時光 ── 餐 用 茶 的 體 驗 此 前 絕 無 僅
這是一間茶甜點店 甜點茶 有。甘碧華解釋道：﹁我們試
店。店名源自店主外婆居住過 圖將英式三層午茶的結構，還
的新加坡同名社區。 原成一道一道上桌的套餐。﹂

(02) 2571-2000　
林衍成與甘碧華既是星臺聯 茶與食在舌頭上頭舞動的起承
姻，也是茶與甜點的聯姻。一 轉合之間，你我不妨再運用想
個愛茶懂茶，一個愛甜食做甜 像，使之還原成傳統午茶。在
食。於是想起，既然臺灣擁有 這裡，茶與食沒有明確界線，

臺北市中山區中山北路二段 27 巷 5-1 號　
質 量 俱 佳 的 茶 款， 何 不 用 以 菜單一字排開，若非店主二人
細心說明，當真丈二金剛摸不
陳育陞 旅
© / 讀中國
著頭腦。然而，誰說甜點不能
用喝的，而茶不能用吃的呢？
二人亦獲得前東家江振誠背
書。至於它和新加坡美食之間
的 關 係？ 則 務 必 要 嘗 試 由 費
南雪搭配咖椰醬的進化 Kaya
了。
Toast
老巴剎
麥翔雲 旅
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©

©
高雄

0968-981-133　 週間 11:30-14:00、17:30-20:30；週末 11:30-20:30。　 @LauPaSat.tw

老巴剎可謂新加坡熟食中心界的閃耀巨星，幾乎沒有
一個遊客不曾造訪。單單是交通便利、全天營業就能讓

@Justmakanchiayi
夜貓子們吃不完兜著走啦。尤其入夜以後戶外人聲鼎沸
的沙嗲攤子情調頗佳。以此命名的高雄老巴剎，氣氛殊
異，寧靜自在，帶有家常小館氣息。巴剎，係馬來語當
中市集的意思。

11:30-14:00、17:00-21:00，週二休　
尚 未 營 業， 門 外 早 已 排 了 等 候 人 龍， 尤 其， 這 不 過
是平日上午。因為臺籍老闆留學星馬，因而帶回南洋美
Just Makan
食，則可以想見，餐點既有道地風味，亦能符合本土胃

嘉義
口。諸如調整沙嗲肉片厚度、咖椰吐司與奶油厚度、麵
類使用意麵或拉麵，成為臺灣可以接受的模樣。倒是炒
粿條鑊氣頗足，醬料醇厚，相比臺式清炒粿條，端出了 是 馬 來 語﹁ 吃 ﹂ 的 意 思， 則
Makan 供
Just Makan
令人欣喜的成果。 應家常料理的主旨昭然若揭 ──
不單料理家常，空間同
樣家常。選擇嘉義，還是距離臺鐵車站一段距離的民宅
落腳，周邊完全不見任何商鋪，鄰近鄉親多是騎著摩托

0968-009-330　
車專程造訪。各色炒飯炒麵是店家推薦，然而在臺北遍
尋不著的道地椰漿飯，卻遠在嘉義找著了。

高雄市左營區安吉街 437 號　
諧音﹁辣死你媽﹂因而為人熟知的椰漿飯，其實不會
真的辣死你媽。以椰漿浸泡生米蒸煮製成。一碟完整的

嘉義市安和街 155 號　
椰 漿 飯 須 得 具 備 黃 瓜、 花 生、 炸 小 鯷 魚、 醃 菜 和 水 煮

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蛋。不可或缺的參峇醬係由蝦醬與辣椒翻炒而成，往往
是一湯匙的椰漿飯，上頭堆疊各種配料，最後一小撮參
峇 醬， 一 口 送 入， 頓 時 宛 如 天 堂。 Just Makan
雖將椰
漿飯的主食由炸物改為咖喱，椰漿香氣依然馥郁芳香。
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 日韓
三元花園 P.78
山里 P.82
Goodman Roaster P.85
安妞韓館 P.86
韓華園 P.87

文鳥咖啡 P.83

十平 P.84
田中漢堡 P.84
歐巴答韓式炸雞 P.87

旭日料理 P.83

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 漬菜與泡菜，今晚你要點哪道？

日劇韓劇，接棒襲擊臺灣影視超過四分之一世紀，
其間暗渡陳倉的飲食文化，同樣撲天蓋地而來，使
你我的日常生活總是逃不開拉麵、壽司、燒烤、泡
菜。彷彿一旦三兩個星期「禁斷」和食韓食，就不
免心癢難耐起來。因為地利之便，臺灣同樣成為日
人韓人跨海創業首選，繽紛奪目的日韓飲食版圖自
此擴張開來，不必踏出國門，則道地料理自來敲門。
©
陳育陞 旅
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日韓

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Profile
3

麥翔雲 旅
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人 生 總 有 這 樣 的 時 刻， 口 袋 裡 終 於 有
多 點 鈔 票 可 以 請 爸 媽 好 好 吃 頓 飯， 這
時 我 總 會 想 到﹁ 三 元 花 園 ﹂。 沒 錯，
我說的是一間韓式料理。
 三元花園旗艦店位在內湖五 目測每位工作人員的作業範圍都 一丁點污漬油垢，可喜的是徒勞 及時，三元曾有過不少嘗試，像
期 重 劃 區， 大 片 落 地 窗 外 點 綴 超過一點五公尺，比安全距離更 無獲。主廚沒有耍弄任何花俏動 是旗艦店開幕初期就曾主打韓式
著 造 景 植 栽 及 池 塘 睡 蓮， 遠 處 安全。 作，三道菜從容完成，他小心翼 宮廷料理。各位或許不知道，真
視線所及都是近十年內落成的 來到一間我姑且稱作切肉室之 翼地擺盤，不忘擦去餐盤上暈開 正的宮廷料理包含米飯、清湯、
新 大 樓。 餐 廳 內， 挑 高 空 間 與 處，主廚開始示範招牌菜﹁加味 的醬汁，彷彿等會兒就要端給皇 燉湯、蒸煮菜、乾菜、醬菜、燉
寬敞桌距自成氣派感。 牛小排﹂的刀法。四公分厚的牛 上享用。 菜、拌菜、烤菜、烤肉、火鍋等，
在臺灣的韓式料理餐廳，大多 小排水平橫切成三塊，刀鋒繼續 排開來動輒二、三十道，猶如普
草 莽 豪 放、 不 拘 小 節， 就 如 韓 在肉面輕劃，斷筋不斷肉，留下 高檔媲美宮廷， 渡盛況。
國 電 影 般 給 人 血 性 直 爽 的 印 象。 格紋後再捲起浸入特調醬汁，斷 小菜花式遊行。 李鎮源回憶：﹁我們做了一段
置身三元花園倒像是誤闖進一 筋後的肉更能入味。此汁看似一 三元花園餐廳在韓國已開業 時 間 後 發 現， 要 準 備 的 食 材 太
齣宮廷劇，石桌石牆與大片木材 般醬油，其實加了蘋果、韓國水 四十餘年，總店在首爾最潮的狎 多，料理方式也非常多，我們沒
構成的主視覺帶來莊重感，桌上 梨與洋蔥等蔬果調製。 鷗亭商圈，是餐廳，也是花園， 辦 法 從 韓 國 請 那 麼 多︵ 有 經 驗
一 式 三 份 的 釉 燒 器 皿 優 雅 細 緻， 當廚房課長在一旁解說時，我 假山瀑布、小橋流水，恍如世外 的︶師傅來幫忙。﹂經改良後，
吃韓式料理總讓人傷腦筋的扁 還死盯著壁上白磁磚，意圖找到 桃源。創辦人的妹妹李鎮花遠嫁 他們重新把菜色定調為﹁高檔韓
筷也安好躺在與石桌同色系的 臺 灣 多 年， 為 解 思 鄉 之 情， 在 式 料 理 ﹂。 儘 管 放 棄 宮 廷 式 料
筷架上。 十四年前將三元花園引進臺中， 理，但凡客人入座點餐，廚房固
視 覺 導 覽 至 此， 身 心 已 舒 展 八年後又陸續在臺北開了分店與 定 送 上 八 道 小 菜， 吃 完 還 可 再
一 半， 今 天 我 要 特 別 為 各 位 直 旗艦店。 續。八道小菜色、香、味各有千
擊 廚 房， 不， 以 這 規 模 來 說， 李 鎮 源 是 十 四 年 前 隨 著﹁ 三 秋，一字排開，像一列同志大遊
比較像是後宮！ 元﹂品牌一起來臺的開疆元老， 行的隊伍走上餐桌。
長年任職韓式料理餐廳與飯店韓
後宮深深深幾許 廚，最遠甚至曾在以色列的韓式 韓牛臺菜各擅勝場
廚房內錯落的不鏽鋼餐檯嚴 料理餐廳工作。當總公司徵詢他 要追求道地，李鎮源的頭號挑

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謹 分 為 小 菜 區、 燒 烤 區、 鍋 物 有沒有意願來臺展店時，他完全 戰就是食材。﹁以牛肉來說，在
區 與 食 材 準 備 區 等 等， 十 來 位 沒考慮就一口答應。﹁比起以色 韓國最受歡迎的就是韓牛，但臺
廚 師 有 序 分 工。 我 尾 隨 主 廚 李 列，臺灣近多了。﹂ 灣沒有進口。﹂有一說，韓國牛
鎮源，穿梭期間完全無需側身， 當韓國飲食文化在臺灣還未普 多在山林牧場自由放牧，比較講
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日韓

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究的飼主甚至會播放音樂，或在
飼料中摻入人參，矜貴程度可比

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和牛。李鎮源篤定地說：﹁等級
再高的美國牛都比不上韓牛的油
花口感。﹂再則，韓國的餐廳使
用產地直送的韓牛，新鮮度一定
勝過美國牛。
儘管如此，吃不到韓牛的我們
也不必太過遺憾，低緯度氣候的
優勢就是蔬菜選項多元。以韓式
麥翔雲 旅
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料理常見的小黃瓜來說，臺灣小
黃瓜含水量高又甜美，另外像三 初來臺灣時，李鎮源的確花了 最讓我意外的當屬﹁宮廷鰻魚料 是先刷上韓式辣醬再烤，入口不
元花園的一道固定小菜﹁涼拌花 一點時間適應臺灣人清淡不耐辣 理﹂一道。講到鰻魚，大多數臺 辣，魚皮略脆，魚肉帶有嚼勁，
椰菜﹂，就歸功於臺灣品種色澤 的口味，但讓他意外的是，臺灣 灣人都會想到日本料理。李鎮源 有別於日式鰻魚的軟爛口感。最
飽滿、口感脆爽，許多常客或會 人對海鮮生食的接受度從一開始 娓娓道來：﹁其實韓國人從很久 特別的是，將鰻魚裹進韓國紫蘇
衝著這道小菜一來再來。其他像 就很高。﹁我本來也有點擔心， 以前就開始吃鰻魚，鰻魚料理在 葉，大魚大肉之間多了一絲細膩
是空心菜、九層塔、香菜，在韓 但喜歡的人很喜歡，不喜歡的就 韓國的食用量很大，無論海撈或 的香氣。
國都是量少價高，不如臺灣物美 不會點。﹂而這兩方比例近年有 是養殖都十分成熟。﹂最知名的 既然味覺已被喚醒，這時最適
價廉。 拉近趨勢，所以﹁韓式醬蝦﹂一 產地像是全羅北道高敞郡，隨處 合開動牛腸火鍋！腸料理的難度
當然，有些口感必須忠於﹁原 直保留在菜單上；又好比﹁生拌 可見一條街上夾道兩側都在賣鰻 在於清潔去腥，三元的標準流程
味﹂。李鎮源舉例：﹁做泡菜的 牛肉﹂，就是在韓國吃過的客人 魚料理。 是以麵粉與鹽巴洗三次、換水三
韓國辣椒粉和白菜，我們就都從 一 再 主 動 問 起， 最 後 順 應﹁ 民 韓國人吃鰻魚也分等級，高級 次，再煮三小時後方能入湯。因
韓國進口。﹂原來，臺灣白菜水 意﹂，列入菜單。 餐廳選用高級鰻種，由廚房料理 做工耗時，臺灣少有韓式料理餐
分高，保存期限較短，不如韓國 好端上桌，比較庶民的吃法則是 廳供應，據說這鍋可是在臺韓國
白菜優。他補充：﹁一般韓國泡 鰻魚與牛腸， 直接端上桌烤，不同於日式蒲燒 人的聖品。
菜如果放在專門保存泡菜的冰 得來全都費工夫。 鰻，保留魚肉原色原味的鹽味烤 去腥的牛腸鮮脆耐煮，正好為
箱，放一年都不會壞。﹂ 不過，在主廚的推薦菜色中， 鰻是最大宗的吃法。三元花園則 辣牛肉湯平添口感，鍋內另有豆
 腐鮮蔬及韓式烏龍麵，湯頭香辣
不死鹹，分量十足，連鍋底的碎
牛肉都還夠成為隔餐的回馬槍。
百分百原味，

www.samwon.com.tw
孝敬父母正好。
隨著韓國文化的強勢輸出，臺
北街頭每隔一陣子就有新的韓式
料理開張，對此，李鎮源老神在
在，﹁真正由韓國主廚在做的不
多，我只想把最道地的韓國原味

11:30-14:30、17:30-21:30　
百分百呈現給臺灣的客人。﹂只
要來三元的客人覺得，﹁哇！跟
我在韓國吃到的是一模一樣的味
道！﹂就是他最大的成就感。
﹁臺灣人對韓國菜常有些刻板
印象，像是以為韓國菜一定都很

(02)2792-7222　
辣，其實在韓國的飲食文化，有
一半以上是不辣的，我現在最希
望做的，就是讓大家認識最道地
的韓國料理！﹂不苟言笑的主廚

臺北市內湖區石潭路 1 號　
認真說著，讓人感到分外可靠，
這樣的食物拿來孝敬父母正好。

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麥翔雲 旅
/ 讀中國

©
日韓

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山里 甘鯛若狹燒合鴨白蒸一道，鯛 都是一次驚喜，秋天之氣撲面 對吉位一口吃下粗卷壽司︵惠
臺北

與鴨素樸自然，淺淺翻烤至透 而來。 方卷︶。在日本，各大超商無

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Dec. 2020
出 焦 香 隨 即 上 桌， 酥 與 腴 之 除此以外，為了照應在臺日 不響應民情；在臺灣，卻唯有
採訪當下，主廚對於餐具、 間，彷彿不具功夫，功夫卻又 人習俗，每當各種日本傳統慶 山里限量供應了。
面向斟酌再三，無論先後左右 無處不在。秋季什錦炊飯則是 典，山里同樣推出年節食品， 此一﹁日人認證﹂的道地饗
都是一套規矩。山里繼承五十 菇類菌類栗子青豆一字排開， 以 解 其 思 鄉 之 苦。 比 諸 節 分 宴，品嘗美食之餘，更多的是
年歷史的東京總店名號，態度 粲然紛陳，宛如珠寶盒一般， ︵立春的前一天︶，為了祈求 對於專業與文化猶如一生懸命
之嚴謹，可見一斑。乃至服務 小小一碗，層層剝開，每一箸 ﹁鬼趕外、福招內﹂，須得正 的苛求。

11:30-14:30、18:00-22:00　
員身上和服，質料刺繡同樣講
陳育陞 旅
/ 讀中國

©
究。米其林所認證的不單只是
口味，還在上述細節。
大倉久和東西兩側各有電
梯，造就山里曲徑通幽一般的
用餐體驗，經歷石、竹、門、

(02) 2181-5137　
窗虛實掩映，來到中心櫃臺，
四個餐區︵天婦羅、握壽司、
鐵板燒、和食區︶環繞期間，
築成全球大倉久和體系面積最
大的山里。可以選擇坐在空間

臺北市中山區南京東路一段 9 號 5 樓　
闊綽的和食區，等候各色美食
上桌；亦可選擇其一，近距離
欣賞廚師團隊當面料理食材；
甚至 ──
輕移蓮步，從這區到
那區，滿足不同胃口。
從精選午間套餐到高級會席
料理，看似繽紛奪目，實則尊
重食材本色，並不過分調味。
旭日料理 文鳥咖喱
臺中
高雄

點選旭日料理臉書，多是臺灣各地景點照片，搭配簡
@asahiryori

短日文描述。店長自稱這是一個﹁日籍老闆為愛赴臺﹂
的故事。
臺 式 花 窗 老 宅、 磨 石 地 磚， 搭 配 日 式 木 製 窗 櫺、 大
週三至週日 11:00-14:30、17:30-21:00　

紅 燈 籠， 混 搭 宛 如 老 闆 夫 妻 二 人 關 係︵ 裝 潢 與 料 理 同
樣出自老闆之手︶ ── 於澳洲結識的熊本男與高雄女，
一 個 只 懂 零 星 中 文， 一 個 只 懂 簡 單 日 文， 更 常 使 用 英

@bunchoucurry
鄺介文

©
鄺介文

©
語 交 談 溝 通。 然 而， 混 搭 得 一 點 兒 也 不 突 兀， 畢 竟 九
州 男 兒 不 同 於 日 本 本 島， 更 多 一 些 南 國 血 性， 其 料 理 日本有種魔力，能將學習來的反覆吸收消化，成為自
同樣海派豪邁。 身文化，比諸唐朝肉凍變羊羹、漢堡和義大利麵可以做
除卻刺身，壽司包括酪梨、唐揚、照燒雞肉、天婦羅 出和食風味，自然也包括咖喱。

週二至週日 11:30-20:00　
蝦 等 等 熟 食， 炒 烏 龍、 炒 蕎 麥、 咖 喱 飯 一 應 俱 全， 家 偏偏，文鳥的沖繩主廚賣的不是日式咖喱，而是貨真
常之間，也是一股濃濃祭典風情。即使不吃生冷食物， 價實的印度風。隱身臺中北屯一棟民宅，前後左右都是

(07) 338-1600　
在旭日料理不愁口味不符，只愁選擇困難。 尋常人家，於是登門拜訪者肯定都是專程而來。一爿小
小店面，卻每每到了下午四五點鐘貼出完售告示︵表定
旭日料理
©

營業到晚上八點︶，粉絲死忠可見一斑。一律搭配薑黃
飯的五種咖喱 ──
雞肉香料、斯里蘭卡風豬肉、文達盧

臺中市北屯區安順東十街 75 號　
高雄市苓雅區興中一路 139 號　
牛肉、南印風蔬菜以及小朋友咖喱 ──
風味原始，吃得
出主廚揀選搭配混合不同香料的用心，整體而言卻又自
然而然，彷彿分割不開。

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在此用餐，也是一個揀選搭配混合，然後分割不開的
體驗。明明吃的是尼泊爾風南瓜沙拉配印度酸奶，然而
老闆是一個性格的沖繩男子、店面是一個家常的日本廚
房啊！
旭日料理 旭日料理

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日韓

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田中漢堡
臺南

@zyuutsubo

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麥翔雲 旅
/ 讀中國

©
古都臺南，確實更宜於像田中漢堡這般充滿家庭溫度
@tanakaburger

　
的和風洋食生存。單是米白油漆、窗明几淨的門面，十
足東京市郊風情。像是日劇︽孤獨的美食家︾當中，主
角不經意錯過，卻又像是突然想起什麼似地，回過頭來 麥翔雲 旅
/ 讀中國

©
上門嘗試的小巧店家。
11:30-14:30、17:30-21:30，週三休　

由日籍主廚打理，漢堡排每日新鮮手打。牛肉豬肉在
摔了又摔、和了又和之間，一點一點生出彈性與層次。
十平

11:40-14:30、17:40-20:30，不定休
固定班底的蕃茄與洋蔥，與培根、乾酪等等不定時現身

臺南
的添味配角，甚至選擇藍莓醬、酪梨醬、明太子醬層層
疊疊，包裹在酥鬆適中的麵包裡頭，一口咬下，這才知
道，小津安二郎導演說的那句﹁我是賣豆腐的，所以我 忠 義 路 二 段 某 條 小 巷， 近 期 成 了 網 美 必 訪 之 處， 咖
只做豆腐﹂，當中蘊含了多少日本職人精神。 啡、雜貨、古著、民宿，以及日式丼飯，全都藏身在這
喜愛日本文化的朋友，亦千萬不能錯過炸雞、炸蝦、 幾近摸乳的窄巷內。鄰近老宅格局不難想見，多屬方正

(06)221-5021　
炸牡蠣等等日本媽媽拿手料理。工作煩悶的時候，一套 但逼仄的空間 ──
這是何以﹁十平﹂名為十平，因為僅
日式午餐，瞬間就能化身日劇主角！ 有十坪、僅容十人。

臺南市中西區忠義路二段 158 巷 22 號　
因此，非得趕在營業之前現場候位︵沒有電話 網路
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©
預約︶，十個座席三兩秒之間就會﹁滿員﹂。與認識的

臺南市中西區民生路一段 43 號　
或不認識的，並肩擦踵地坐在吧臺前，聽著店長細心解
釋當天漁獲如何、海膽新鮮與否、推薦哪些菜色，甚至
哪些其餘臺南店家，此情此景，即使同樣操著國語，終
究像是處在京都鴨川兩岸酒館。
生食如各色刺身丼飯，熟食如牛小排丼飯︵和牛包裹
宛如小山的白米，環繞青蔥簡直罪惡︶，都因為這棟摸
乳老宅，近得每個料理步驟，彷彿都能聞到香氣。
 來阿里山咖啡所以吸引人，在 進軍故鄉日本 ──
臺灣的好，
Goodman Roaster
臺北

於果香、茶香，甚至帶有淡淡 不僅臺灣人知道；作為臺灣新
的檳榔香。 住民的伊藤篤臣，還要讓世界
臺灣最美的風景是人、是水 的﹂，就能換得一杯與之心情 這樣一爿落腳尋常公寓的小 都知道。
果、是稻米、是自由、是包容、 相符的咖啡的程度。包括伊藤 店，逐漸逐漸成為天母社區不 臺灣豆子與日本職人，在不
是高山流水，對於伊藤篤臣而 在內的咖啡師知識淵博，熱情 可或缺的生活樣態。於是在心 著意的一瞬交會。極其日本的
言，臺灣最美的風景是咖啡。 也 淵 博， 各 種 滋 味、 各 種 香 臟區的天玉街之後，也在鄰近 天母、極其日本的小店、極其
自 然， 隱 身 上 城 天 母 的 氣，乃至種植背後風物水土皆 的芝山有了分店。甚至前往香 日本的精神之間，可以聞得見

@goodmanroaster
同樣能夠
Goodman Roaster 信口捻來。於是也才知道，原 港、泰國、新加坡推廣，後又 當下當地、身在本島的感動。
喝到大家熟悉的中美、南美、
鄺介文 鄺介文

©
東南亞產地咖啡，然而，它們
的價值︵以及價格︶不能與阿
里山相提並論，畢竟，臺灣因

11:00-18:00　
為氣候、海拔、人力資源等等
條件，無法大規模栽植。卻也
讓小而美的阿里山咖啡，驚豔

(02) 2872-6572　
了當時初次旅臺的伊藤，進而
學了中文、租了屋子、入了戶
籍，開了一家咖啡，接著又是
一家，一待就是八年。

臺北市士林區天玉街 110 號　
天 母 一 帶， 眾 人 戲 稱 是 天
龍 國 中 的 天 龍 國， 桃 花 源 一
般， 與 外 界 似 乎 無 關。 造 訪

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的咖啡癮
Goodman Roaster
君子，甚至熟門熟路到了一旦
上門，隨口丟下一句﹁像平常
那 樣 的 ﹂、﹁ 今 天 想 要 淺 焙

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日韓

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安妞韓館 醋，宛如無限進化版本的營養
臺北

午餐，色、香、味、分量俱足，

@annyeong19

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最宜於那些試圖避開同事、還
在臺韓食每每給人一個印 給自己一段寧靜午休時光的小
象，無論鍋物、燒烤、炸雞、 資男女。
套餐，總得呼朋引伴成群結隊 但是，這也並不意味著安妞

12:00-15:00、17:30-22:00，週一休　
不可。畢竟從韓劇所見，它們 韓館專攻﹁單身貴族﹂，三五
往往和夜生活相關，大口喝酒 好友齊聚，同樣能夠吃出韓劇
大塊吃肉，一面七嘴八舌地大 當中那種稱兄道弟的豪邁氛
吐職場苦水。偏偏，尋常週間 圍。部隊鍋、辣炒雞、銅盤烤
午後，藍領白領粉領們倘若心 肉可謂在臺韓食料理三大天
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麥翔雲 旅
/ 讀中國 血來潮想要來場安安靜靜的韓 王， 另 有 起 司 蒸 蛋、 黑 糖 年
©

食小旅行，又該如何是好呢？ 糕、 DIY
拳 頭 飯 一 類﹁ 務 必
答案就在安妞韓館。 先給手機吃﹂的網美料理。格
！

(02) 2521-2833　
不下雪，
吃雞啤呀

位處雙連、中山捷運之間， 外推薦五色炸餃子，餃皮包餡
堪稱臺北辦公大廈蛋黃區，平 已經是一個層次，額外加上洋
臺灣即使
也是可以
日中午，大街湧現密密麻麻的 蔥、紫菜、小黃瓜、胡蘿蔔絲，
覓食隊伍，而安妞韓館正是這 再用生鮮蔬菜包裹起來︵宛如

臺北市中山區中山北路二段 50 巷 19 號　
麼一個，建議事前預約，否則 韓式烤肉的吃法︶，又是另一
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/ 讀中國

©
短短三兩小時午餐時間，總是 種層次，一口咬下，爽脆與酥

！
泡菜鍋，
季節正好
座無虛席的餐廳。菜單獨立規 鬆、濃郁與清新並存。
麥翔雲 旅
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劃﹁個人獨享餐點﹂專區，從 而酒類欄目，除了固定班底

©
紅通通的
現在這個
拌飯炒飯拉麵到鍋物，或牛或 燒酒、米酒、啤酒以外，三者
豬，均一價兩百六十八元。而 之間又碰撞出﹁快活﹂、﹁燒
這兩百六十八元，不單單只是 啤﹂、﹁漫醉﹂、﹁馬汽﹂等
主食罷了，泡菜蔬菜小吃甜食 等排列組合，就讓店家指導如
應 有 盡 有， 甚 至 附 上 一 杯 果 何調出一杯道地韓式飲料吧！
韓華園
歐巴答韓式炸雞 歐巴答韓式炸雞
©

©
臺北

@HanhwawonTaiwan

隨著近年來各類韓國綜藝節目的熱播，許多人對韓食
有了初步了解，在各樣韓式料理中，最親民也最常以外
賣形式出現在螢屏上的當屬一系列韓式中餐。

@oppadak.koreanchicken
所謂韓式中餐，通常指的是從山東青島等地流傳到韓
國的中華料理，有意思的是，儘管由在韓華僑所傳授，
但其代表性菜色炸醬麵、糖醋肉等無論外觀或做法都與
11:30-14:00、17:30-22:00　
中國本土相去甚遠，令人難以想像其真實滋味，幸好，
歐巴答韓式炸雞

臺南
在臺灣的正宗韓式中餐館也能一飽口腹之欲。
由韓國主廚掌杓的韓華園，是一間在臺韓人喜愛的口

17:00-22:00　
袋餐廳，時不時可以聽到韓文交談話語聲；單論菜單上 一齣︽來自星星的你︾ ──
初雪之夜，就是吃雞啤的
一道臺灣罕見的﹁炸醬飯﹂料理，也可見其口味之道地。 日子 ─即 使 不 通 韓 語， 雞 啤 二 字 瞬 間 飛 入 尋 常 百 姓
鹹香醇厚的炸醬也稱春醬，由黑豆製成，黑嚕嚕濃醬伴 家，成為當紅流行語。縱然你我不禁狐疑﹁炸雞還能怎

(02) 2506-5706　
隨馬鈴薯碎、洋蔥粒吵得噴香撲鼻後澆蓋於炒飯之上， 麼不一樣﹂的時候，韓式炸雞確實給予當頭棒喝，它真

(06) 222-8255　
搭配上一顆半熟荷包蛋，雖然不若炸醬麵知名，卻是韓 的不一樣！
國中餐館當中常見的招牌主食。 水萍塭公園旁，幾面粉嫩板壁築起來的轉角店舖，令
人還以為置身弘大商圈。單單炸雞一項，洋洋灑灑九種

臺北市中山區民權東路三段 47 號　
麥翔雲 旅
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口味，從紅醬到黑醬，從蒜頭到洋蔥，總算明白何以炸

臺南市南區健康路二段 359 號　
雞 能 夠 自 成 一 格 菜 系。 同 時 亦 不 難 理 解， 歐 巴 答 為 何
是夜間限定餐廳，只在傍晚以後營業，畢竟時而香酥、
時 而 多 汁、 時 而 鮮 嫩 的 韓 式 炸 雞， 果 然 是 非 搭 配 啤 酒

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不可啊。
炸雞以外，倘若想要嘗試韓國網紅﹁正統﹂煮法炮製
而成的拉麵︵沒錯，就是煮個泡麵也是如此講究︶，自
己在家煮不出，那就到歐巴答繳個學費吧。

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日韓

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臺北大倉久和大飯店

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如果說，在這因為疫情坐困愁城的日子裡，一塊肉一口酒，
就是一秒鐘的旅行，那麼你我不妨將這一秒鐘的旅行無限拉 電 影︽ 讓 愛 飛 翔 ︾ 有 段 金 句
長， 延 伸 成 為 夜 與 日。 ︵宅度假︶是一個嶄新
Staycation 購房首要三條件：地段、地
──
的複合單詞，它是一段假期，也是一次長駐。臺灣島上的朝 段，與地段 ──
選擇旅行下榻地
九晚五、車馬輻輳一旦疲乏了生活彈性，一個既能 stay 也 點何嘗不是？臺北大倉久和大飯
能 的週末，最是恢復工作動能的良方妙藥。
vacation 店坐落南京東西路交會地帶，南
西商圈、条通夜色、光點臺北、
赤峰小店環環繞繞，整而合成一
陳育陞 旅
/ 讀中國

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幅似乎專為宅度假而生的城市地
景。足不出戶，有足不出戶的度
假；沿街散步，有沿街散步的樂
趣。像是一座城中之城。
一如本月封面故事主旨：以小
旅 行 換 偽 出 國， 一 秒 鐘 前 進 港
澳、星馬、日韓。則捷運紅綠雙
線、接軌北車桃捷，中山 南京
兩條大路，直通臺北東區西區、
上城下城。入住日系品牌大倉，
重點除卻前進日本，尚且在於一
秒鐘 ──
日式氛圍與便捷交通相
互加成，使得疫情之前，大倉是
眾多日商首選；疫情之後，它是
宅度假的首選。
 餐飲服務，溫婉中見追求
作為日本飯店御三家︵日語指
稱某一領域的三大要角︶，大倉
體系素來服務日本皇室，為當地
最大的國際五星級連鎖飯店集
團。 而 臺 北， 則 獲﹁ Prestige
﹂
認證，是全球廿餘家飯店當中最
高等級，自空間、餐飲至服務皆
一絲不苟，傳承六十年歷史品牌

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精神。於是步入大廳，只見水晶
吊 燈 自 天 花 垂 下， 含 苞 待 放，
禮賓人員迎上前來，先是噓寒問
暖，再是測量體溫，這才知道，
原來溫婉接待與防疫把關還是能

(02) 2523-1111　
臺北市中山區南京東路一段 9 號　

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The Okura Prestige Taipei

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日韓

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Dec. 2020
陳育陞 旅
/ 讀中國 陳育陞 旅
/ 讀中國
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夠並行不悖。 鶴 做 為 迎 賓 小 禮。 開 放 式 的 格
一樓酒吧、二樓全日制餐廳、 局，藉由拉門，自由隔出睡房、
三樓粵菜、五樓日料依次而上， 浴室、梳化甚至玄關等等空間，
大倉久和坐擁兩間米其林認證餐 運 用 自 如 。 因 而 無 論 伴 侶、 親
廳，以及美國前總統老布希亦為 子、 友 人 抑 或 同 事 都 能 相 處 無
之傾倒的法式吐司，開業以來， 礙。十三坪起跳的面積，放在臺
早成饕客覓食去處。尤其臺北業 北，幾近奢侈。
主 對 於 美 食 格 外 講 究， 定 期 試 由於建物最初設計即是作為飯
菜、不定期視察，追求品質不惜 店用途，因而格局方正，房間朝
血本，到了﹁近乎苛求﹂的程度。 南或朝北，其中一面臺北城區俱
疫情期間推出的優惠套餐，其價 在腳下，另外一面近處則有飛機
格之親民，甚至連客人也不禁為 起降、遠處可見陽明山景，儘管
之疼惜。 是 城 市 飯 店， 視 野 仍 舊 開 闊 通
透。入住大倉的那一夜，我不免
方正空間，規矩中見自由 想像，如果能夠在這樣的環境閉
客房部分，全球大倉盡採純白 關十四天，似乎隔離也不見得那
基調，添加黃橘紅金等等層次， 麼艱難。當然，大倉久和並非防
優雅從容。二百零八間客房、七 疫旅館，然而其服務與設施之周
種房型，皆有土鳳梨酥與和紙千 到，也如嚴絲合縫、體己貼心。 陳育陞 旅
/ 讀中國

©
 廿四小時，
stay 也能 vacation !
晨 游泳池
空中泳池逐漸成為臺人住宿必備
體 驗， 各 家 酒 店 無 不 相 互 爭 鳴，
以景緻、格局、設計作為號召。大
倉久和則不疾不徐，畢竟座落南京
東 路， 已 經 立 於 不 敗 之 地。 頂 樓
露天泳池四季恆溫，朝東可見臺北
一〇一，向西遠眺八里落日。泳池
東西向延伸，無論這頭游向那頭，
抑或那頭游向這頭，浮上水面換氣
之間，一天廿四小時，總有望不盡
的恬靜時光。

早 歐風館
有氧運動開啟一天以後，飢腸轆轆
© 正 合 適 來 一 場 All-You-Can-Eat。
The Okura Prestige Taipei
二樓的歐風館聞名的不唯有大統領
法式吐司，擅長法國料理的主廚，
早餐時間提供各式歐陸、中式及日
式早點。尤其和食專區，一尾鹽烤
魚、一碗咖喱飯，加上漬菜納豆味
噌 湯， 完 全 重 現
©
日劇場景，兼重

The Okura Prestige Taipei

© © 美 味 與 健 康，
The Okura Prestige Taipei

The Okura Prestige Taipei

不至於讓早起
游泳的你我功
虧一簣，反
而迎來元氣
夜 珍珠酒吧 晚 三溫暖 一日。
珍珠酒吧一如其名，從兩兩相對的 放眼臺灣城市酒店，鮮少樂意闢出
座席，到一字排開的吧臺，觥籌交 大片空間，同時安置游泳池與三溫
錯之間，眾人交換政經局勢、人生 暖，尤其臺北中心，每每僅容其一。
苦 甜， 十 足「 午 夜 巴 黎 」 式 的 文 作為日系品牌，服務眾多往來日商
藝復興神采。除卻各具風格的威士 日幹，卻是必要而主要。尤有甚者，
忌、干邑、日本燒酒 梅酒、葡萄 包括熱池、冷池、烤箱、蒸氣室在
酒 外， 雞 尾 酒 亦 有 固 定 班 底 以 及 內的設施，寬闊大器，不是為建而
©
The Okura Prestige Taipei

期間限定之別。比諸盛夏的芒果雪 建、為設而設。兼之前臺提供茶水
酪，深秋的蘋果通寧，就是足不出 咖啡，洗浴以後，又是另一段舒心
戶的 staycation， 也 能 感 受 四 季 人生。於是在這裡，酒店提供的不
更迭。 只空間，還是時間。

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人在家中坐， 麥翔雲 旅
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風味天上來
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哪裡買？
曾 幾 何 時， 旅 行 返 國 前 的 最 麥翔雲 旅
/ 讀中國 奇華 _www.keewah.com.tw
©
後 一 夜， 多 會 安 排 一 趟 超 市 Aroma Truffle_aromatruffle.com.tw
金鴨 _www.thegoldenduck.tw
採 購。 一 來， 那 是 最 為 貼 近 蝦皮 _shopee.tw
日 常 的 所 在 ； 二 來， 商 品 易 麥翔雲 旅
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©

於 長 時 間 保 存， 彷 彿 可 以 把
異 國 的 記 憶 打 包 裝 箱， 不 時

禮，如果嫌罐裝、鋁箔包裝太沉重，
檸檬王招牌。只消一小片，就能讓

港式奶茶絕對是行旅港澳必備伴手
提及手信二字，奇華恐怕開創前所
未見的手信王國。核桃酥更是不分

除了甘草檸檬以外，鹹檸檬絕對是
回 味 。 關 於 港 澳、 星 馬、 日
韓 的 種 種， 你 我 另 有 一 種 體

節慶，天天都能來上一包。

那就買即溶奶粉沖泡吧！
驗方式，以小旅行換偽出國。
3

一杯雪碧無限提味。
那 就 是， 連 上 網 路， 刷 卡 付

1 奇華餅家核桃酥

2 檸檬王鹹檸檬
款 ─ 人 在 家 中 坐， 風 味 天

3 大排檔奶茶
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上 來。

港標誌。香港推出的黑蒜油豚骨，

場眼界。然而打開包裝，松露氣息
香。百分百當地品牌、當地製造、
澳門街頭巷尾，彷彿都飄著杏仁餅

多年以前的日本品牌，如今成了香

一包三百左右的頂級零嘴，刷新市
Aroma Truffle 黑松露洋芋片
當地進口，打開就是陣陣澳門味。
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麥翔雲 旅
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撲面而來，完全真材實料。
甚至榮登全球十大泡麵。
麥翔雲 旅
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4 媽閣餅家杏仁餅

5 出前一丁
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麥翔雲 旅
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麥翔雲 旅
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麥翔雲 旅

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麥翔雲 旅
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麥翔雲 旅
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13 日清醬油拉麵 10 CW 大蒜麵包餅乾 7 格力高百琪棒

日清是日本拉麵王者，旗下「拉王」 想要減低罪惡感，那就來包「麵包 甫 落 幕 的 光 棍 節， 在 日 本 則 是
系列則是王者中的王者。五種口味 與餅乾傻傻分不清楚」的零食，矇 Pocky Day。無論親子夫妻同學還
一字排開，在家就能吃到屋臺氛圍。 騙自己其實是在吃麵包吧。 是同事，大家都來分享百琪棒吧！

14 寶寶 POPO 魚豆餅 11 檳城白咖喱湯麵 8 金鴨鹹蛋黃魚皮

超傳統包裝、超傳統造型、超傳統 蟬聯多年全球十大泡麵，風味來自 醃漬後的魚皮，大火拌炒至焦香酥
口味，卻是屹立不搖的長銷產品， 毫不客氣的咖喱醬包，既然廠商出 脆，拌入各種南洋香料以及令人神
簡直就是馬來西亞的乖乖。 手闊氣，我們也就加好加滿吧！ 往的鹹蛋黃，根本新加坡國寶！

15 湯姆農場杏仁果 12 百勝廚叻沙拉麵 9 ORION 烏龜玉米脆片

雖然這麼說很俗，但沒買個幾包杏 一旦試過叻沙，便再也回不去了！ 從來沒有見過這種形狀的餅乾，層
仁果，還真的不算到過韓國。口味 回到臺灣，沒有叻沙該怎麼辦呢？ 層堆疊宛如龜殼，一口咬下像是吃
多到數不清，越吃越對味。 那就買包百勝廚回家吧。 了洋芋片界的千層派，飽滿澎湃。

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特別報導

聆聽春日自然頌

Dec. 2020
晴朗無風的清晨，我抄起背包早早開車出門去觀鳥。
流經京城北部的溫榆河因為充沛的水源和豐富的地形特徵
而成為一處北京理想的鳥類棲息地，
在溫榆河觀鳥，時常能給我帶來驚喜。
文、圖 劉
_華
 1
全長四十七公里五百公尺的溫 河 水 組 合 起 來， 更 像 寧 靜 的 鄉

2
榆河，跨北京的昌平、朝陽、順 村，而不是喧囂的首都。
義和通州四個區。從其上游源頭
的沙河水庫到我家附近這半段， 清晨，水鳥很忙
有條濱河小路全線貫通，我來過 穿過京承高速公路下的橋洞，

1_ 葦 多數時候在河邊蘆葦蕩的天然遮蔽中只聞其聲，極少有機會現身被看到。
很多次，要是一段一段算起來， 拐上濱河路，在一處濱河的空曠

2 _ 蘆葦是溫榆河極其寶貴的資源，它們是眾多鳥類的棲息地和庇護所。
可以說幾乎走遍河岸。這條路旁 地帶停車。此時溫榆河正向人展
的多數地方，既沒有商業，也較 現它一天裡最美的景色，可惜太
少住宅，除了遊玩或運動者，很 少人見到。這裡是它與清河的交
少人會想到從這兒通行。更妙的 匯地，後者以早年的水質清澈而
是，它一直以來保持著質樸的模 得名。兩河相交處，是一塊自然
樣，狹窄的上下單車道兩旁是高 沖積形成的一小塊三角形半島，
大筆挺的楊樹。 上面蘆葦叢生。半島旁的水閘是
此時，新葉的青綠比兩周前光 整條溫榆河上四座防洪工事之
禿禿的蕭瑟，更為這裡平添了不 一，潺潺水聲整日不絕。溫榆河

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少生機。在接下來日漸溫暖的日 從這裡開始，以四十五度斜插流
子裡，繼續生長、顏色變深的樹 向東南。眼下的溫差正讓河面上
葉會在高處交匯，構成一條一望 聚起一層薄霧，升起的太陽終於
無際的頭頂林蔭，與路旁相伴的 費勁地掙脫了地平線及前方建築

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 96
特別報導

物的束縛，開始向大地撒播陽光 長的身材而異常醒目。牠們隨著 中，隨之直接吞下，捕食過程就 多，繁衍生息。

和溫暖。它照在水面上，加速了 溫度一天天增加而越來越多，一 這麼精彩而一氣呵成。

Dec. 2020
霧氣的蒸騰。水面映成金色，蘆 個月前還只有偶然可見的三四 白鷺混雜在蒼鷺之間，只有寥 鳳頭 求偶舞
葦的輪廓勾勒成金色，連遠處的 隻，今天已經同時可以見到三十 寥幾隻，但還是可以比較容易地 不同鳥類有著各種求偶方式，
水鳥都陸續鑲了金邊 到處閃 隻了。有的蒼鷺在低空盤旋，更 從個頭差異識別出 ──
白鷺比蒼 鳳頭 以起求偶的繁複與華麗
動的金光配合著流水聲和鳥鳴 多的則站在水中捕食，並在接下 鷺差不多小三分之一。還在屹立 著稱。這會兒，髮冠略大的雄性
聲，令當前的場景極富詩意。 來相當長一陣子，雕塑般一動不 不動等待獵物的幾隻蒼鷺旁，一 朝著雌性游過來，在後者注意到
﹁早起的鳥兒有食吃。﹂此時 動地待上相同位置上，觀察著水 隻白鷺正忙活著更重要的事：它 牠時，像是不想讓對方覺得自己
本就是鳥類最活躍的時刻，這裡 中的動靜，這樣的情景讓我突然 飛到蘆葦蕩裡，挑挑揀揀，低頭 是個冒失鬼，適時地停下，將頭
尤其如此。落差與合流讓河水水 想起了牠們在北方地區的親切俗 尋找翻動，換個地方，繼續重複 扎 入 水 中， 如 同 紳 士 給 淑 女 行
量陡增、流速加快。大量魚蝦、 稱 ──
﹁河邊老等﹂。當眾多蒼 之前的動作，然後叼起一根長長 禮。靜止片刻，牠一猛子扎入水
貝類成為充足的食物來源，濕地 鷺在淺流中等待時，獨闢蹊徑站 的樹枝，飛向高處茂密的樹冠後 中沒了蹤影，再出來的時候，已
和蘆葦是理想的巢穴和庇護場 在河中央暴露出的石頭上一隻率 方。這隻特徵明顯的雄性，頭後 經繞到了另一邊。隨後，牠開始
所。一切，都像是給鳥類定製的 先迎來收穫：它看準一個機會迅 枕部小辮子一樣的白色繁殖羽， 張開翅膀轉圈，這是求偶舞開始
一半理想伊甸園。 速低頭，明黃色的長嘴入水至一 非常醒目。牠正尋找物料築巢， 階段展示自己的方式。
多半時拉起，掠出水面，然後快 為接下來的生兒育女做著準備。 雌性的反應決定了求偶的進
各﹁鷺﹂鳥優雅覓食 速 向 上 撩， 一 條 魚 隨 之 拋 向 空 這樣一個鷺鳥年復一年的棲息 展，後者沒有離去，而是身體隨
當麻雀、棕頭鴉雀、葦鵐等鳴 中，魚下落時，這只蒼鷺已經在 地，蒼鷺、白鷺，以及隨後會出 著 牠 的 方 向 調 轉， 腳 蹼 輕 微 打
禽在河邊蘆葦蕩的天然遮蔽中只 牠 的 下 方 張 大 嘴 等 著 了。 就 這 現的夜鷺，或許還有池鷺，會像 水。看到有了積極回應，雄鳥積
聞其聲時，河對岸的蒼鷺因為修 樣， 一 條 大 魚 直 接 落 入 牠 的 口 以往的春天一樣，在這裡越聚越 極 性 大 增， 開 始 與 雌 鳥 拉 近 距

2
 1_ 作為留鳥的蒼鷺，一年
四季都是溫榆河畔的常客。
2 _ 鳳頭 以其求偶的繁
複與華麗著稱。
3_ 無風的河面像鏡子一樣
倒映風景。

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 特別報導

1_ 灰椋鳥在陰冷的下午
停在才生出嫩芽的枝頭。
2-3_ 在河畔楊樹林中隨
處可見灰椋鳥。
4_ 剛遠道遷徙而來的北
紅尾鴝。

3 2

Dec. 2020 98
 4
離，擺尾、甩頭。此時，求偶舞 樹上是林鳥的江湖 猛 禽 也 會 落 荒 而 逃。 平 日 社 區 態， 如 果 不 是 飛 過 時 會 引 起 注
節奏開始加快，牠們開始互相配 看完沐浴在晨光下的水鳥，我 裡，偶爾才能見到一隻白頭鵯和 意，就很難發現牠。灰頭綠啄木
合，雌鳥模仿對方，不停重複著 順濱河路向下游移動了三、四公 灰椋鳥，而在叢林裡牠們也是群 鳥還天生自帶神秘氣質，除了獨
前者的動作：向後伸展身姿用頭 里。這一帶道路與河流之間是種 居的。白頭鵯自近二十年隨著氣 來獨往，也飄忽不定。還因為與
點水，擺頭，貼胸，將頭淺淺探 滿樹的綠化帶，有很多生長多年 候變化逐漸北移，現在已經變成 其他同科成員的不同長相：沒有
進水裡 求偶舞著實精彩，以 的大樹，也是林鳥出現頻率高的 一年常駐的北方留鳥了，不過大 頭冠，有黑色眼線的眼睛總像閃
至我一邊看一邊不停琢磨，該配 地 方。 春 天 植 物 生 長 的 速 度 飛 嗓門的特徵一直沒改，總是﹁嘎 著凶光，加上如長刀一樣尖利的
怎樣的背景音樂給牠們才合適。 快， 前 些 天 樹 木 枝 頭 才 生 出 嫩 嘎嘎﹂個不停。灰椋鳥叫聲不好 喙，牠如一個武功高強獨來獨往
一曲之後，雌性游走，雄性在後 芽，現在已經滿眼綠色新葉，觀 聽，樣子也不咋地，臉上不均勻 的大俠，傲視整個叢林。
面 緊 隨。 想 必 要 開 始 著 下 一 輪 察林鳥的難度比樹枝光禿禿的冬 的黑白分布，像是長了白癜風， 灰頭綠啄木鳥高冷，另一種常
的追求 ──
雄性鳳頭 追求到 天陡增。 注定在這個靠顏值的年代很難紅 見的大斑啄木鳥卻總是卡通兮兮
伴侶可不容易，求偶舞通常要重 很多林鳥都喜歡群居，不同種 起來。 的。讓我有這個印象的原因，恐
複若干次，最長的持續幾天後， 群像劃分好地盤一樣各自聚首。 叢林裡的鳥也有些是喜獨行 怕是因為對小時候看過的動畫片
當雙方叼起對方的水草互換信物 數量最多的麻雀和喜鵲隨處可 的，譬如剛剛出現一下、又馬上 ︽啄木鳥伍迪︾印象深刻。那個
後，好事才算告成。 見，麻雀藏在樹上嘰嘰喳喳，時 沒了蹤影的灰頭綠啄木鳥。雖然 總是拿著彈弓子搞惡作劇的傢

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捕 食、 築 巢、 求 偶， 清 晨 河 常 成 群 移 動。 喜 鵲 單 飛 時 候 居 也是常見留鳥，但我一年中看到 伙，就是一隻大斑啄木鳥。在現
上 的 鳥 兒 各 自 忙 碌， 彷 彿 在 一 多， 但 遇 到 狀 況 總 是 出 奇 地 團 的次數並不多。因為牠後背和兩 實中，大斑啄木鳥總是﹁未見其
起 譜 寫 一 首 春 日 自 然 頌 曲， 默 結。 牠 們 是 叢 林 裡 的﹁ 黑 惡 勢 翼暗淡的綠色總能與叢林環境完 鳥，先聞其聲﹂：篤 篤篤篤篤
─
契天成。 力﹂，圍攻之下，連紅隼之類的 美融合，加上與樹垂直的停留狀 篤篤，篤 篤
─篤篤篤篤篤 像

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 100
特別報導

是回聲一樣的逐漸降低音量，這 常藏在其中覓食，在遷徙季節， 擋 地 出 現 在 我 眼 前。 我 從 來 沒 也可能是才飽餐了一頓，牠們的

種節奏的一長六短是牠平時發出 我還曾在此看到過大沙錐和黑翅 有 在 北 京 見 到 過 這 種 鳥， 先 是 活動範圍極小，只輪流在靠岸邊

Dec. 2020
的聲音，那是為了找樹上可吃的 長腳鷸。但隨著天氣暖和，越來 有 點 驚 訝， 在 經 歷 了 自 我 否 定 游兩下隨即可踩到地的地方，黑
敲擊聲。而今天，節奏不太一樣 越多垂釣者出現，對一些膽小的 和 疑 惑 後， 當 場 查 詢 做 各 種 功 色的粗壯腿部和厚實的腳蹼時常
啊！咚、咚、咚、咚、咚、咚 鳥類構成影響，讓這裡棲息的品 課，然後驚喜地確認了後牠們的 露 出 水 面。 我 湊 巧 今 天 帶 了 相
聲音響亮而連貫，竟然能持續敲 種銳減。而如果說拿釣竿的只是 ﹁身分﹂ ──
加拿大雁︵ Canada 機，一邊觀察一邊不停照，並錄
一二十下。我停下腳步尋找，費 自娛自樂，張望捕撈的，則屬於 ︶。加拿大雁為北美地區
Goose 了幾段視頻。
了半天勁，順著聲音繞到樹的另 非法行為，疫情期間保安巡查人 常 見 種， 也 引 入 到 英 國 和 紐 西 一回到家，我立即在電腦上放
一邊，終於透過枝葉看到牠，枕 手不足，讓他們更加肆意妄為。 蘭， 成 為 那 裡 隨 處 可 見 的﹁ 常 大 圖 片， 再 次 比 對 細 節 並 確 認
部鮮豔的紅色是幾乎所有啄木鳥 穿橡膠連身褲的傢伙站在較淺的 客﹂，但此種鳥類在亞洲出現的 後，將加拿大雁現身溫榆河的消
的鮮明特徵，這隻也不例外。原 河道中央，張開的大網讓鳥類的 記錄非常罕見。 Ebird
上的鳥種 息告訴了 Steve Bale ──
一位極
來它正一下下搖著腦袋和樹幹 食 物 減 少， 我 看 到 過 他 們 的 網 地 圖 顯 示， 牠 在 亞 洲 出 現 的 記 其專業的觀鳥者，然後，我們展
﹁死磕﹂，這可不是學伍迪搞的 細密得像止血紗布，再小的
── 錄，近二十年僅有四次，並且不 開了圍繞加拿大雁的熱烈討論。
惡作劇，而是啄木鳥求偶的獨特 魚也難逃其中。 曾包括北京。真的發現了稀有鳥 這位生活在北京多年的英國人，
方式，正透過敲擊出響亮的快節 此時刮起的四五級風暫時趕跑 種嗎？我將望遠鏡中的羽色、大 長期關注溫榆河地區鳥類，並曾
奏聲音，向異性展示著自己的銅 垂釣和非法捕魚者，靈敏的水鳥 小、體型等特徵，對著手機圖庫 撰寫了長達一百八十八頁的論文
頭鐵嘴好身板。 感到沒了打擾和食物，爭搶重新 裡的圖片再三確認，發現那是兩 ︽ The Birds of the Wenyu
︾。
回來。我原本打算只停幾分鐘便 隻如假包換的加拿大雁。
驚喜！發現稀有鳥種 離開，沒想到這個臨時的決定卻 此時，牠們在緊靠對面岸邊的 追蹤鳥的來去足跡
返回時，我手機上的觀鳥記錄 迎來了今天觀鳥，哦不，甚至可 淺水中停留，身後自然形成的河 ﹁引入或半飼養種群逃逸野化
程式 共記錄下了廿九種
Ebird 以說是我在北京觀鳥生涯的高潮 堤坡道上方是個高爾夫球場的球 而形成的種群﹂，這是以往資料
鳥，總耗時三小時。我準備開車 時刻：因為在這裡，我發現了首 道，草已經由黃轉綠，並經過了 中，對曾出現在中國的加拿大雁
回家，但當路過孫河大橋時臨時 次出現在北京的稀有鳥種。 精心修剪，但因為尚未開場，整 記錄的慣常觀點，但 更希
Steve
決定停一下。這個地點是我冬天 天不會有一個人走過。因為眼下 望這次是另一種情況：牠們也或
時在溫榆河觀鳥路徑上造訪最多 喜遇加拿大雁 無 人 打 擾， 兩 隻 大 雁 安 靜 而 放 許是二月八日在日本宮城縣登米
的 地 方。 金 眶 、 林 鷸 等 一 些 體 剛一下車到岸邊，對岸兩隻疑 鬆，絲毫看不出其警惕性而敏感 市記錄到的九隻種群中的成員
型較小、對外界更敏感的涉禽， 似加拿大雁的大型游禽，毫無遮 的性格特性。可能是剛剛到達、 加拿大土著環遊世界，在日
──
 本停留，度過冬天後又遊蕩到這 回到加拿大嗎？
1

裡。這樣的觀點足夠大膽，也為 遺 憾 的 是， 二 月 八 日 在 日 本
兩隻加拿大雁賦予了浪漫的色 提交至 的記錄中並沒有
Ebird
彩。﹁不過這僅僅是一種假設， 附 照 片， 因 此 我 拍 的 兩 隻 加 拿
必須伴隨強有力的資料才能支撐 大雁，無法與當時那九隻比對。
這個假設，譬如透過照片比對毛 短 時 間 內， 無 論 是 我、 ，
Steve
色 細 節。﹂ Steve
表達上述觀點 甚至專業的鳥類學家，想必都不
時，態度非常嚴謹。我也從相反 能確定牠們的準確來源。儘管如
的角度提出自己的疑問：如果那 此， 權 威 鳥 類 觀 察 網 站 Ebird.
樣，為什麼牠們會選擇冬天比北 溫 榆 河 網 站 熱 點 頁 的 數 字，
org
京更冷的日本東北，而此時來到 隨著我提交完成這筆包含加拿
這裡，下一站是哪裡？夏天還會 大雁的記錄，從兩百四十九種變
成 了 兩 百 五 十 種。 在 那 些 資 料
中，還包含二〇一五年十二月，
一 隻 火 烈 鳥 首 次 光 臨 北 京， 在
溫 榆 河 中 短 暫 停 留 的 記 載 ──

2
所附照片裡，毛色有些暗淡︵或
許是因為長途奔波︶的火烈鳥，

1_ 相隔不遠的地方，綠頭鴨是北京最常見的水鳥。
這來自非洲的火紅色身影，站在
河 水 較 淺 的 部 位， 隨 後 震 動 有
力 的 翅 膀， 飛 過 北 京 溫 榆 河 的
上空，這場景想想都足夠魔幻。

2 _ 加拿大雁則首次到訪北京。
不過當這兩隻加拿大雁重新在

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這 裡 養 足 精 神 重 新 振 翅 的 時 候，
不 也 同 樣 如 此 嗎？ 這 樣 一 條 河，
給觀鳥愛好者帶來不可替代的
樂趣與無盡的想像。

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 跟 我 走

以鳥的視野看世界

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空拍攝影於近年崛起，小型的遙控無人機讓空拍門檻大幅降低， 文、圖 陳
_ 育陞 旅
/ 讀中國
技術層面已不像早期需搭乘直升機、扛著厚重的設備進行， 若是對於無人機空拍想更進一步了解與學
習，請至旅讀線上課程網站，搜尋｜｜
今天人人都能輕鬆帶著小型無人機隨時空拍，可說全民空拍的時代已降臨。
﹁旅遊玩家私房學 零基礎空拍攝影術﹂
高 處 的 景 致 美 麗 且 迷 人， 從 登 山 時 的 遠 以下總結採訪拍攝兩年來的飛行技法與心 無人機新手最好能先至安全場合熟悉操
望，到搭乘空中纜車、登上觀景高塔等，人 得，提供有興趣的讀者參考。 作， 留 意 遙 控 訊 號、 電 量、 天 氣 及 風 速，
類發展總是渴求更高處的風景視野，那樣從 便 能 在 安 全 穩 定 的 前 提 下 練 習。 飛 行 時 需
高點望下的視角總是令人心曠神怡。由於時 踏入空中攝影世界 要 因 應 不 同 場 合、 保 持 注 意 的 細 節 其 實 不
常 會 到 不 同 地 區 採 訪 拍 攝， 在 尚 未 接 觸 空 拍 無人機拍攝的技術在早年即已問世，只是 少， 除 了 基 本 的 調 整 鏡 頭 角 度， 還 要 隨 時
前，若想要取得一個地方的鳥瞰相片，得在 當時造價十分昂貴，無法普及。在無人機正 確 認 風 向 並 修 正， 再 確 保 預 留 返 航 時 的 電
周圍找尋制高點，拍攝角度也有可能受限， 式進入民用消費的等級時，各類型空中攝影 量足以降落。
而 無 人 機 的 出 現， 不 僅 僅 解 決 了 拍 攝 上 的 角 的 作 品 大 量 湧 現， 攝 影 又 多 了 一 個 全 新 領 域 空拍能探索以往從未見過的構圖，在不同
度 限 制， 同 時 也 滿 足 飛 航 於 空 中 的 視 覺 感 可以探索。現今一部無人機容易取得，但在 高度下重新詮釋光影的變化，而每一次的飛

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受，使我們得以用從未見過的角度，重新認 使用時並不容易上手。它像一架飛機，攝影 行，都是為了下一次飛行做準備及調整，量
識每一個地點。差旅期間我拍攝了兩岸各地 者便是駕駛員，能將無人機熟練地操作、飛 力而為是能讓無人機安全降落的關鍵。記住
區，目前各個行政區域對於空拍具有各自規 行地平順，就如同學習開車一樣，同樣要經 這些要領，素人也能透過高度改變觀看的角
範，在不同地點也有飛行操作的難度之分， 過時間熟悉。 度，重新發掘地方之美。

103

走
難易度★★★☆☆
我
城市建築空拍
跟
在日出與日落時分，通常是拍攝城市景觀
的 絕 佳 時 機， 斜 射 的 陽 光 能 帶 給 建 築 群 更
為立體的感覺。在日出時分，城市尚未進入
尖 峰 時 段， 稀 少 的 人 群 與 喧 鬧 聲， 也 能 讓 攝
影者更專心在拍攝當下。城市中腹地較少，
高樓之間也可能阻擋無人機的遙控訊號，因
此起降地點的選擇相當重要，避開人潮眾多
的地區及高壓電塔，適合的位置通常位於河
濱、可拍攝城市天際線、或是面積較大的戶
外停車場，以爭取穩定的訊號；市區大樓間
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常充斥各類型的通訊信號，若是附近有玻璃 留 意 風 向， 飛 行 過 程 幾 次 出 現 訊 號 微 弱 現
帷幕大樓，更容易使這些信號產生反射，可 象， 隨 即 調 整 無 人 機 位 置 與 遙 控 器 天 線 方
Dec. 2020
能干擾無人機的遙控訊號，飛航中應隨時注 向，完成拍攝日出時分的外灘景色。
意收訊程度。 或如山東青島老城區，由於歷史因素，城
上 海 外 灘， 可 說 是 世 界 級 的 城 市 空 拍 地 區內遍布早期德式建築，以無人機的高點視
點，除了有多部國際電影在上海陸家嘴空拍 角望去，盡是歐式風景。聖彌愛爾大教堂坐
取景，眾多空拍好手也在此累積作品。在外 落於青島老城區浙江路的小坡上，始建於德
灘 決 定 起 降 地 點 的 首 要 之 務， 即 是 避 開 人 群 國租借時期，曾是老青島最高的建築物。日
聚集多的堤岸徒步區。我選擇在清晨五點時 落時的光線讓城區平添一絲溫暖光線，也能
抵達徒步區尾端的蘇州河岸邊，這裡腹地較 透過日落光影拍攝下教堂前廣場的樹及人群。
寬廣，鄰近的外白渡橋也能作為構圖時的參 或可善用廣角鏡頭具有放大前景的光學效果，
考，架好無人機後，以接近直上直下的方式 以無人機拍攝建築時，將鏡頭從上而下貼近
起降，短時間內升空至理想的高度，並隨時 建築物頂端，可營造出建築的宏偉視覺感受。
2
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3
在
_ 上升至一定高度後能看出青島老城區與遠方現代

1
城市間的新舊反差。
城
_ 市建築是空拍的熱門題材，不同角度變化差異大。

3 2
適
_ 度使用後製接圖，能獲得更為廣角的畫面。

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走

難易度★★★★☆ 盡量保存在溫暖處，或開機後在原地待機， 部 分 地 區 甚 至 人 煙 罕 至， 公 路 加 上 森 林 以
我

高海拔地區空拍 至 電 池 溫 度 回 升 至 工 作 範 圍， 且 避 免 非 必 要 及 遠 處 的 大 山， 頗 適 合 空 拍 大 場 景。 拍 攝
跟

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的劇烈操控。高海拔地帶空氣稀薄，氣壓低 以 前， 了 解 與 收 集 目 的 地 的 相 關 資 訊 是 必
高原、高山地區，環境變化極端，強風、 的情形下，無人機旋翼的浮力減低，運作會 要 的， 川 西 屬 於 藏 族 文 化 地 區， 沿 路 常 可
大 雨 或 大 雪 等 都 有 可 能 突 然 出 現， 操 作 時 也 需要更多電力，在飛航過程中對於機況要有 見 塔 林 或 佛 教 寺 廟， 一 般 來 說， 若 是 起 降
應隨時觀察周遭環境變化，極端低溫也會影 十足掌握，也因此多數廠商皆會公告無人機 地 點 附 近 有 宗 教 建 築， 為 免 失 敬， 很 有 可
響 電 池 性 能， 一 般 無 人 機 的 工 作 電 壓 有 一 定 在 海 拔 超 越 五 千 公 尺 以 上， 將 無 法 正 常 使 能無法使用無人機，如事先已知無法飛行，
範圍，攝氏十度以下低溫，容易快速下降電 用。若處於山谷中低處，兩側的山峰會使訊 便 能 避 免 後 續 可 能 的 紛 爭， 或 是 先 徵 求 當
池電壓，低電壓可能導致無人機馬達停止運 號容易受阻，也是需要留意的部分。 地 人 的 同 意 飛 行， 否 則 盡 可 能 遠 離， 尊 重
轉，使它頓時從高空中掉落。電池使用前應 在 川 藏 地 區， 山 峰 的 景 色 渾 然 天 成， 大 當地風俗信仰為優先。
善
_ 用 遠、 中、 近 景 拍 攝， 能 使 畫 面 立 體 感 加 分。

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1
空
_ 拍 時 不 追 求 飛 高， 於 構 圖 中 尋 找 畫 面 對 比 十 分
重要。
將
_ 鏡頭垂直往下拍攝，能得到類似﹁上帝視角﹂的

3
視覺感受。

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 3
難易度★★★★★ 上起降，旋轉中的螺旋槳可輕易劃開皮肉，
海面上空拍 當然不會是徒手進行，需要配戴防割手套。
除 了 手 套， 捕 捉 網 在 緊 急 時 刻 也 能 派 上 用
海上的空拍作業大致可分為岸上進行或是 場，前期愈充分的準備，後期能管理的風險
船上進行，沿岸地區進行需注意風向，若是 就愈多。另外，海上陣風隨時變化，須隨時
順風出海，返航時會遇上逆風，將消耗更多 注 意 無 人 機 位 置， 強 烈 陣 風 可 將 無 人 機 吹
電力，回頭的時間若保留不足，有可能造成 遠，導致無法返航。拍攝小範圍地區時，不
電 力 耗 盡 而 無 法 返 航， 故 最 好 是 逆 風 出 海， 必追求飛行高度，因為高度愈高，被攝小物
順風回航，風險較為可控。 件的細節流失愈多，拍攝遊艇即是如此，在
從船上起降的空拍任務是我認為困難度最 適當距離中環繞遊艇觀察，合適的角度中找
高的部分，其中起降過程是作業風險最高的 出理想構圖。

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環節，稍有閃失即可能失控或使人受傷。遊
艇 停 泊 於 近 海 時， 下 錨 後 船 身 仍 會 隨 著 海 浪
小幅漂移，因身處位置定點與無人機不停改 臺灣無人機最新法規及空域查詢，
請搜尋﹁交通部民航局無人機管理系統﹂
變，如船上沒有足夠空間起降，就需要在手

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 跟 我 走

雨季後的山野美味

©
圖蟲創意

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松茸價格經日本人炒高、雞樅才是當地人心中的﹁滇菌之王﹂、 文 黃
_ 采薇 旅 / 讀中國　
圖 、中新社、圖蟲創意
_CTPphoto
牛肝菌得搭著蒜片和雲腿炒 ……
在汪曾祺筆下﹁真是好﹂的雲南的野生菌究竟好在哪裡？
想大快朵頤，又有什麼妙招？
柯炳鐘 / CTPphoto

©
陳笑玲 / CTPphoto

©
身為吃貨，身為因為工作，每年要在滇西 國這時候需要潑水節︶，然後迎來雨季，從
待 上 一 個 月 的 偽 雲 南 人 ， 每 逢 盛 夏， 我 那 被 六 月 到 九 月 ， 本 該 最 火 熱 的 季 節， 雖 然 讓 雨
企盼包裹的心，比任何時候都熱切。 水稍微滅了興致，可夏雨一陣過後，氣溫降

2-3_ 雨季一到，市場開始
因為，雲南的野生菌季來了，世界上還有 了，草地上花開了，森林裡菌子冒出頭來，

販售各種美味的菌類。
什麼，比這更激勵人心？ 雲南雨季的菌子市場，也逐漸火熱起來。

1_ 野生羊肚菌
第一批菌子會在雨季三週後上市，但這時候
夏雨至，野菌出 品質和價格都不穩定，精打細算又耐得住等待
說菌子前，首先得聊聊雲南和中土完全不 的買家會等到七月底，備好一口煎鍋、一口湯

2
同 的 氣 候 邏 輯。 嶺 南 之 外， 中 國 大 陸 多 數 鍋、一隻土雞、雲腿︵雲南火腿，以宣威、諾
地 區 屬 於 四 季 分 明 的 亞 熱 帶 和 溫 帶， 可 雲 南 鄧、鶴慶三地最知名︶若干，開吃了！
的季節劃分可能更近於中南半島 ──
大致分
為冷季、炎季與雨季。十一月底到隔年二月 七月底八月初，入手最是時候
初，白日艷陽燦爛，但進入室內，寒氣可以 一般人眼中的夏菌之王非松茸莫屬，這跟
讓沒有羽絨衣的遊客直打哆嗦，夜裡氣溫下 日本饕客的追捧脫不了關係。
降到三、四度，高原上一旦不小心感冒便很 一 個 充 滿 廣 告 色 彩 的 傳 說 是， 曾 有 位 身 體
難好；二月中下旬後逐漸回暖，驕陽炙人， 欠 佳 的 日 本 人 在 雲 南 深 山 裡 住 了 幾 年， 回 國

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三 四 月 出 遊 不 做 好 防 曬， 毒 辣 的 高 海 拔 陽 光 後健康改善了，神奇的療效引起科研機構注
能讓人一日黑上三個色號。 意，特別組團遠赴雲南考察，發現森林裡的
直 到 五 月， 滇 南 的 西 雙 版 納 達 到 氣 溫 頂 松茸不但營養極佳，還可以抗癌，自此掀起
峰，整個城市像個大蒸籠︵這也是為什麼泰 了一陣吃松茸熱潮 少來，日本人愛松茸
──

3
中新社

109

走
是真，但所謂抗癌養生云云，明顯是賣家為
我
了招攬生意所編出的故事。
跟
但三分真、七分假的誇大宣傳顯然很有效
果，近幾年因為媒體報導，松茸熱度更高了，
瞧瞧︽舌尖上的中國︾是怎麼描述的：這種
珍貴的野種是野生菌中的貴族，只有在沒有
污染的高海拔山地才能存活，一般走一公里
路，才能找到一朵松茸，在大城市裡，一份
炭烤松茸可以賣到一千六百元。
比起一公里採一棵松茸或者抗癌這些媒體
和 廣 告 商 鍾 愛 的 宣 傳 語， 我 所 關 心 的 重 點
更樸素，除了饞它的鮮香、還想買得便宜。
菌子價格一看產地，二看大小，三看時節。
一般市場上更偏好高海拔松茸，蟲害少、香
氣足、味清甜，香格里拉松茸是最普遍也最
受好評的，我每年都在七月下旬至八月初入
手，五至七公分未開傘松茸一公斤約在人民
幣四百元左右，順豐包郵價，今早下單，隔
一、兩天就到。為了不負這身嬌肉貴、香氣
特出的食材，得用最小水量清洗輔以毛刷，
輕輕沖刷掉根部的泥土，洗完不要猶豫，馬
上下鍋。
松茸重氣，雞樅重韻，牛肝菌重質
雲南是野菌王國，在外人看來，松茸似乎
站在鄙視鏈頂端，但在當地人心中，雞樅、
乾巴菌和見手青才是真正的菌中三寶，尤其
110
是雞樅，沒有人能挑戰它在雲南人心中的王
者 地 位 。 若 把 松 茸、 雞 樅 和 另 一 種 也 極 有 特
Dec. 2020
色的菌子牛肝菌做比較，松茸重氣，雞樅重
韻，牛肝菌重質，可說是各有千秋，都值得
雞樅
一試。
松茸質地平平無奇，但香氣霸道無比，因 李志雄 / CTPphoto
©
為 許 多 芳 香 物 質 是 脂 溶 性 的， 要 將 松 茸 的
潛力完全發揮出來，得用油煎。將松茸和奶 最好的做法還是油煎。雞樅一定要剝成半指
油 一 起 加 熱， 尤 其 會 產 生 一 種 奇 妙 的 化 學 反 大的粗絲才不易煎乾，下鍋後煎到外側微發
應，出鍋後灑上一點鹽，其滋味妙無與倫比。 黃後灑下蒜蓉，聞到蒜香後馬上起鍋︵時間
除 了 油 煎， 松 茸 燉 雞 湯 也 很 不 錯 ──
切 得拿捏非常精準，蒜焦了，焦蒜味會輕易蓋
記，不是拿松茸燉雞湯，而是雞湯熬好後松 過雞樅本身的香氣，上好食材也就毀了︶。
茸才下鍋，湯滾之後一分鐘內即可熄火。正 剛出鍋的蒜蓉油煎雞樅一口咬下汁水充盈，
因 松 茸 的 香 氣 為 脂 溶 性， 當 雞 湯 表 面 的 油 浸 混著蒜香和菌甜其味美無比。若要形容得更
潤至菌片上，使得香味更濃，但因為溫度不 具象，我們可以把雞樅比作宋瓷，氣韻悠長，
夠，終究比不上油煎了。至於不少人喜愛的 入口之後風味不絕，蒜蓉則像汝窯上的開片，
松 茸 刺 身 則 不 對 我 胃 口， 固 然 保 留 了 山 野 氣 是畫龍點睛的靈魂之筆。
息，但過於生澀，我實在無法欣賞。 牛肝菌與前兩者又不一樣。它的香氣並不
突出，但勝在極其爽、滑、脆的口感，喜歡
雞樅，真正的滇菌之王 大啖鮭魚生魚片的人多半也會為之痴狂，草
松茸香氣霸道，雞樅則不同，它的氣味非 菇 也 有 類 似 口 感， 但 論 程 度 則 由 牛 肝 菌 完 全
常纖細，得細嚼慢嚥，悉心體會。正因如此， 秒殺。要將牛肝菌的豐腴肥美展現到極致，
雖 然 不 少 饕 家 建 議 煮 湯， 我 卻 覺 得 水 煮 雞 樅 最佳烹飪方式是和雲腿、青椒、蒜片一起快
過於可惜了 ──
諸君想啊，經水一滾，菌味 炒。這裡頭有些技巧，最好能先將青椒煎到
大量釋放到水裡，雖然湯汁可以帶點甜味， 表 皮 略 焦 黑， 撕 去 外 皮 切 絲， 再 挑 選 肥 瘦 均
但雞樅獨特的味道卻稀釋得無影無蹤了。 勻的雲腿切成薄片，和蒜片、牛肝菌一起下
和松茸一樣，雞樅的香氣亦屬於脂溶性， 鍋急火快炒。因雲腿帶有鹹味，此道菜甚至
 可以不放鹽，若想吃鹹一點，酌量加取即可。
1

從春天吃到秋天，真是好！
一九三九年，十九歲的汪曾祺考入西南聯
大，師從沈從文，為日後寫作打下扎實基礎。
戰爭時期，大後方不落學習也不落下吃，汪
曾祺尤其偏愛雲南的野生菌。直到四十多年
後，已經居於北京的他一提到雲南的野生菌
還是饞到口水直流，在︽昆明食菌︾裡頭這
樣寫道：﹁雨季一到，諸菌皆出，空氣裡到
處都是菌子氣味。﹂
有朋友赴雲南，他也不忘諄諄告誡。在︽昆
明菜 •諸 菌 ︾ 中， 汪 曾 祺 又 寫 道 ：﹁ 有 朋
友到昆明開會，我告訴他到昆明一定要吃吃
菌 子 。 他 住 在 一 舊 交 家 裡， 把 所 有 的 菌 子 都
吃了。回到北京見到我，說：﹃真是好！﹄﹂
大抵是因為汪曾祺鮮活的描述太動人，往
郭惠儀 / CTPphoto 年買菌，我是只買松茸，至多加上乾巴菌或

©
者雞樅，今年索性過把癮，從二月羊肚菌、
金耳開始，雨季入手松茸、雞樅、牛肝、雞
油、白蔥菌，接著等著秋天吃松露。大半年

2 _ 乾市場老婦人正在販售見手青。
過去，幾種常見菌子全買了，荷包瘦弱，但

1_ 直火炭烤就很美味的松茸。
兩三天小廚房內鮮味不斷，令今年舌尖澎湃

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4_ 滿滿籃子的羊肚菌。
3_ 大朵大朵的乾巴菌。
亦不斷的是高潮迭起。
吃乾抹淨後，遠方友人問，感覺怎麼樣？
此刻我心中大約也只有汪老朋友的那句話：
﹁真是好！﹂

4
中新社 中新社 中新社

111
 112
觀看城市的第一眼
發 現 臺 灣

Dec. 2020
高雄，臺灣最大的港都與工業城市，
近年來經由海內外建築師的巧手，
使得高雄猶如新生般，
擺脫往日給人陳舊的印象。
文、圖 麥
_ 翔雲 旅
/ 讀中國

大東文化藝術中心
 ﹁建築﹂，常是乍到一座城市的第一印象， 高雄市立圖書館總館 院，內部包含戲劇院、歌劇院、表演廳、音
如東京會聯想到東京鐵塔、倫敦有大笨鐘、 高雄市立圖書館總館由劉培森建築師事務 樂廳，音樂廳亦是全臺灣唯一的葡萄園式音
紐 約 有 帝 國 大 廈， 而 高 雄 這 個 臺 灣 最 大 的 所 設 計 ，建 築 工 法 在 臺 灣 是 首 見 的 懸 吊 式 結 樂廳，座位環繞著舞臺，每個座位的觀眾均
港都與工業城市，除了早期有些差強人意的 構 設 計 ，有 個 全 球 最 大 的 懸 吊 景 觀 中 庭 外 ， 能享受到最佳的觀賞品質。並於二〇二〇年
八五大樓外，似乎無令人印象深刻的代表作， 一 樓 設 計 也 打 破 使 用 機 能 用 好 用 滿 的 觀 念， 國際建築獎中榮獲﹁博物館與文化建築﹂項
直到近年積極轉型為觀光城市，在建設上積 將其打造成一個宛如樹蔭般的開放式市民 目之獎項。
極與海內外建築師合作，使高雄的市容出現 廣 場 ，在 此 舉 辦 活 動 、聚 會 皆 適 宜 。並 運 用
翻天覆地的變化，值得大家前往一探究竟。 電 扶 梯 將 入 口 動 線 拉 至 二 樓 。垂 直 的 無 障 礙 新高雄車站
電 梯 則 收 藏 於 樹 狀 的 結 構 內 ，使 室 內 空 間 無 新高雄車站亦由荷蘭籍建築師法蘭馨 •
高雄海洋文化及流行音樂中心 柱 化 ，能 收 藏 更 多 的 書 籍 與 擁 有 更 多 的 使 用 侯班團隊打造，新高雄車站式高雄鐵路地下
高雄海洋文化及流行音樂中心於二〇一一 彈性。 化 的 重 頭 戲， 經 歷 長 達 十 六 年 的 工 程， 於
年 舉 辦 國 際 競 圖， 由 西 班 牙 的 Manuel A. 頂 樓 則 為 戶 外 花 園， 可 遠 眺 高 雄 港 大 船 入 二〇一八年啟用第一部分，整體計畫預計於
與翁祖模建築師團隊獲得首獎，
Monteserin 港、夕陽西下的美麗景致。 二〇二三年完成。除捷運、鐵路外，亦包含
二〇一四年開工，經歷了九年時間，即將於 客運、巴士轉運站、計程車招呼站、自行車
二〇二〇年底完工的﹁高雄海洋文化及流行 衛武營國家藝術文化中心 道及商業大樓，形成完整的交通商業樞紐。
音樂中心﹂，是高雄繼衛武營國家藝文中心 衛武營國家藝術文化中心於二〇〇六年舉 完工後市民可步行上空中花園，宛如置身都
後又一最新 打 卡 景 點， 主 體 包 括 室 內 大
IG 辦國際競圖，歷時十二年方於二〇一八年開 市之肺當中。
型表演場館︵海音小巨蛋︶，及六間小型展 幕啟用。衛武營，顧名思義曾為軍事基地， 而 目 前 僅 完 成 一 半 的 下 沉 式 廣 場， 舉 目 所
演空間︵鯨魚館︶、流行音樂展示館、海洋 廢營後轉型為都會公園與藝文園區，該中心 及盡是由臺灣傳統廟埕的燈籠轉化而成的屋
文化展覽中心。 亦 是 南 臺 灣 最 大 的 藝 術 表 演 中 心。 建 築 由 荷 頂與照明系統，如同雲朵般的方式呈現，陽
六邊形所構成的外立面在一片方正的水泥 蘭 籍 建 築 師 法 蘭 馨． 侯 班 以 榕 樹 群 作 為 靈 光透過天窗撒入地面，使車站擺脫過去陰暗
盒子中顯得格外搶眼。夜景由光榮碼頭、駁 感發想設計而成。將盤根錯節的榕樹鬚根轉 的印象。是未來三年內最值得期待的建設！
二園區、鯨魚館皆可拍攝不同角度的音樂中 化為流線的外觀與動線，既能遮風避雨，亦

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心。最新的角度則可由甫落成不久的大港橋 能在流暢的半開放空間內舉辦各式活動，跳 大東文化藝術中心
走至駁二對面的蓬萊商港區，可拍下以大港 舞、 泡 茶 下 棋， 民 眾 可 從 四 面 八 方 入 場， 毫 大東文化藝術中心由荷蘭 de Architekten
橋作為前景，音樂中心作為中景，遠方為地 無阻礙。 事務所與
Cie  打造，按機
MAYU architects
標八五大樓的多層次構圖畫面。 衛武營藝文中心為全球最大的單一屋頂劇 能分為演藝廳、展示館、藝術圖書館與行政

113
 114
發 現 臺 灣

高雄海洋文化及流行音樂中心

Dec. 2020
慶富集團總部

新高雄車站
空間。這四個迥然不同的空間運用薄膜結構 起其位於西班牙 那七彩的
Barajas Airport
串 連 起 來 形 成 半 戶 外 空 間。 薄 膜 與 清 水 混 凝 屋頂支承結構。目前總部呈現荒廢狀態，有
土牆面形成了極具張力的視覺與空間對比。 待新的買家使其恢復往日盛況。
市民亦可於這半戶外空間進行各式休憩娛樂
活動。使城市更具生命力與活力。 高雄海洋文化及流行音樂中心
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 知 性 中 國

張載一千年誕辰紀念

Dec. 2020 116

作為廣受後世推崇的鴻儒，張載一生雖與清貧相繫，
然而物質的匱乏卻無法撼動他從事改革的決心，
他一心復古、推動井田制，意圖打造均富的社會 ──
﹁為天地立心，為生民立命，為往聖繼絕學，為萬世開太平﹂，
如此經世濟民的壯語，恰恰是他生命的寫照！
走 進 陝 西 寶 雞 市， 在 距 離 眉 縣 縣 東 廿 六 公
里的橫渠鎮，一座以宋式為主，兼具明清建
築特色的院落便巍然矗立來客眼前；儘管此
時庭院清寂，卻彷彿依稀傳來昔日琅琅上口
的讀書聲 ──
此地便是大名鼎鼎的橫渠書院
︵或稱張載祠︶亦即宋代大儒張載少時求學、
晚年講學之處。
作 為 土 生 土 長 的 關 中 人 士， 張 載 十 五 歲
時，任職涪州的父親張迪因病亡故，他和母
親陸氏、弟弟張戩本預計護送父親的靈柩北
歸 大 樑︵ 河 南 開 封 縣 黃 河 以 南 ︶， 然 而 因 身
上盤纏不足，又聽聞前方或有戰亂，於是便
決意將父親就近安葬於陝西鳳翔縣︵眉縣︶
橫渠鎮南八公里的大振谷迷狐嶺上，從此之
後，張載一家便在眉縣安家落戶。
文 湯
_ 蕙華 旅/ 讀中國
圖 視
_ 覺中國
的侵擾，這樣的局面讓血氣方剛的張載很是 張載上書的︿邊議九條﹀，洋洋灑灑闡述
憂慮，故一心想要投筆從戎、協同大宋收復 了鞏固邊防與禦敵保國的策略，充分展現這
失地。 位 熱 血 青 年 的 遠 大 抱 負 與 不 凡 智 謀， 面 對 此
等擲地有聲的諍言，不免讓一向愛才、樂於
投筆從戎或者棄甲執書 提攜後進的范仲淹感到欣喜萬分。
俗 諺 有 云 ： ﹁ 一 個 人 能 否 成 功， 不 在 於 知 范仲淹於是召見張載，在深入了解他的學
道什麼，而是在於認識誰。﹂換言之，在人 養和抱負後，便好聲出言道：﹁儒家自有名
生道路上，若遇到良善的指路人，得以循循 教可樂，何事於兵！﹂意思即為：既為儒生，
善誘，走向正確道路，人生將會有卓越良善 本分即在於通貫儒學、重振儒學，不必研究
發展，反之則會走向歧路。 軍事，並送張載一本︽中庸︾，勉勵他好好
對張載而言，年少時遇到的指路者，便是 研讀。
引導他成為宋朝大儒的貴人。 這番話無疑點醒了他，使得原本好兵論戰
宋慶歷元年︵西元一〇四一年︶，正值西 的張載開始走向求道之路；而范仲淹的﹁先
夏出兵攻佔洮西︵甘肅︶一帶，由於情勢相 天下之憂而憂﹂的愛民思想，同時鼓舞了張
當危急，年方廿一歲的張載於是向時任西經 載，朝向﹁社會改革家﹂的目標邁進。

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年少喪父的張載，因為環境的鍛鍊，更養 略 安 撫 副 使、 主 持 西 北 地 區 軍 務 的 范 仲 淹 上
成他獨立早熟的性格，除卻廣泛地汲取各類 書，請求對西夏用兵，並打算自告奮勇、聯 官場有涯，學海無涯
知識，年輕的張載更常與好友焦寅討論軍事 絡友人組織民團，以期奪回洮西失地，為國 張載聽從范仲淹的建議，讀完了︽中庸︾
問題；當時，陝西正受到西北方西夏國勢力 家立功。 以 後 ， 自 身 的 求 知 慾 大 增， 於 是 又 繼 續 探 索

117
 118
知 性 中 國

︽老子︾、︽莊子︾和佛、道相關書籍，歷 汴 京︵ 開 封 ︶ 參 加 科 舉 考 試， 他 和 另 外 兩 遇︶，講授︽周易︾；也正是在這段期間，
時十餘年歲月，總算悟出了儒、佛、道互補 位大文豪蘇軾、蘇轍兄弟同登進士科。在候 他與表姪程顥、程頤兩兄弟︵二程︶有所往

Dec. 2020
互通的道理，並逐漸形成自身獨特的﹁關學﹂ 詔待命時，他復受到宰相文彥博的賞識，為 來，在彼此交流對易學的見解後，張載發現
體系。 他在相國寺設虎皮椅︵座椅披上虎皮，是宋 自己的研究工夫實不如二程兄弟，因此決定
宋仁宗嘉祐二年︵一〇五七年︶，張載赴 代封建統治階級對賢達人士講學的最高禮 停 止 授 業， 轉 而 推 薦 學 生 跟 從 二 程 學 習， 二
程 從 此 在 京 中 聲 名 大 噪 ──
而由此亦可看
出，張載雖貴為長上，卻不倚老賣老，反而

世時雖未能完成遺願，但其理念仍深深影響當地鄉民。
能充分發揮禮讓賢士的大度精神，此番人格
經營，產量悉數上繳於封邑貴族。儘管學者對於「井田
制」施行的細則及其落實程度各懷主張，然而對張載
來說，他依舊選擇遵循古典、身體力行推動井田制，在
表現實在難能可貴。
除卻鑽研儒典，張載在擔任雲巖︵在今陝
西省︶地方官期間，同樣貫徹自己﹁明禮教、
「井田」一詞最早見於「春秋三傳之
一」的《榖梁傳》，顧名思義，即是將
田地區分為狀若「井」字的九塊，中
間為公田、餘下為私田；其中私田的
收成歸耕戶自有，公田則由農民共同
敦風俗﹂的政治主張，力推古代儒家的禮儀
制度，經常發布有關道德教化的﹁教告﹂。
所謂﹁教告﹂，即為每月擇定吉日、備妥
酒席，將基層的鄉長召集起來，席間除卻詢

井田制度
問百姓疾苦，張載更告知為人子女者該識得
的 道 理 以 及 其 他 人 倫 要 求， 反 覆 叮 嚀 要 他 們
轉告給鄉里百姓，而在出外巡視之際如遇鄉
民，則會追問鄉長是否確實傳達相關意旨，
若無則進一步追究這些基層官吏的責任，因
此 只 要 是 張 載 發 出 的 告 示， 即 使 不 識 字 的 鄉
民 或 孩 童， 也 都 沒 有 不 知 道 的 ； 透 過 他 的 諄
諄宣導與身體力行，亦逐漸形成當地講禮、
重禮的民情風俗。
宋神宗熙甯二年︵一〇六九年︶，擔任御
史 中 丞 的 呂 公 著 向 神 宗 力 薦 張 載 入 朝。 其
時正逢當朝宰相王安石推行新法，他積極布

局，亦希望獲得張載的支持；儘管張載並不
反對變法，但期間卻亦委婉向王安石表示，
不能﹁教玉人追琢﹂︵意思是將完美的玉人
再進行過度雕琢︶，提示他變法仍須有度，
以免在除弊的同時也將行之有年的良善制度
一併改光了 …… 這番話不啻得罪了王安石。
隔 年， 其 弟 張 戩 因 反 對 變 法 而 遭 到 貶 職 處
分，張載認為自己或也將受株連，便決意辭
官返鄉，從此僅依靠家中數百畝薄田維生，
並轉而於年少時讀書的崇壽書院講學論道。
退隱還鄉，營造夢田
張 載 在 官 場 不 得 意， 最 終 雖 決 意 退 隱 山
林，然而他並不想成為獨善其身的隱士；相
反 的， 這 番 沉 潛 促 動 他 萌 生 積 極 救 世 的 決
心，期間他不僅藉機完成大量著作，將自己
桀驁不群的態度，使他在朝廷中更形孤立，
領袖，一生主張實學，強調經世致用層面，
而在天文、曆算、農學、自然科學和軍事、
果。主要作品包括《西銘》、《崇文集》、
德載物」，字子厚，號橫渠，僑居陝西眉
安（西安），其名典出《周易．坤卦》：「厚
宋真宗天僖四年（一〇二〇年）出生於長
縣橫渠鎮，世稱橫渠先生。他是宋代理學
的主要奠基人，也是關學學派的創始人和
政治等學門領域，亦開展出獨到的研究成
加 上 他 本 身 病 情 加 重， 不 久 便 辭 職 回 鄉，
同年隆冬時節，他轉往臨潼途中，晚上下榻
館 舍、 沐 浴 就 寢 後， 翌 日 清 晨 便 與 世 長 辭
《正蒙》、《橫渠易說》等。 了 當時，只有外甥宋京在身邊，由於沒
有 足 夠 辦 置 靈 柩 的 錢， 他 只 得 連 夜 奔 走 求
助， 幸 得 張 載 在 長 安 的 弟 子 聞 訊 趕 來， 終 得
以順利入殮，將靈柩運回家鄉安葬。
這位﹁為天地立心，為生民立命﹂孓然一
張載
身的學者，畢生精力貢獻學術與儒學理想，
無論在朝當官或是辭官回鄉實踐井田制、興
撰 寫 的 ︽ 井 田 議 ︾ 主 張 上 奏 皇 帝， 更 進 一 步 修水利、著書講學，無不貫穿﹁為生民立命﹂
身體力行，與學生合買一塊地，按照︽周禮︾ 精神。︽宋史︾中說張載﹁學古力行，為關
的模式劃分為公田，私田則分授予無地、少 中士人宗師﹂。張載學術思想在海內外影響
地的農民，並疏通東西二渠，透過﹁依樣畫 深遠，其中︽西銘︾入選為日本及韓國教材，
葫蘆﹂的實踐來驗證制度本身是否可行。 他的學說在當世雖未受重視，在現今卻成為
宋神宗熙甯十年︵一〇七七年︶，秦鳳路 穿越時空的經典治世之學。
︵甘肅天水︶守帥呂大防認為張載的學說繼
承 古 代 聖 賢 思 想， 可 用 來 復 興 古 禮 與 矯 正 風
化，於是上奏皇帝，意欲召張載回京，並授
陽二氣的對立依存，而萬物生死、
氣化宇宙論：即由「一氣」（或「元
氣」）化現的宇宙觀，是包含陰
境影響的「後天之性」，故必須
人 性 論： 認 為 人 和 萬 物 都 是 由
動靜的改變，都是由氣的萬殊變
「氣」產生和構成的。人性又分
純善的「先天之性」與受外在環
學習禮義道德，養氣集義來變化
以同知太常禮院︵禮部副職︶。此時的張載
雖 罹 患 肺 病 ， 仍 勉 力 拖 著 病 體， 懷 抱 施 行 政
化體現與變化的結果。
治理想的希望返京。
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當 時 有 人 向 朝 廷 建 議 實 行 婚 冠 喪 祭 古 禮，
關學小辭典
下詔禮官執行，但禮官認為古今習俗不同，
無法實行過去的禮制，只有張載認為可行，
氣質。
並批評反對者是﹁非儒生博士所宜﹂，如此
119
 120
一 年 讀 罷

第四十一回至第五十回

Dec. 2020
夏志清教授於︽中國古典小說︾一書詳介六個長篇作品，其中，金瓶梅
一章如此寫道：我們得承認這是迄今為止，在前面討論過的小說中，最
令人失望的一部。 ──
單就創作本質而言，它確實具備若干缺點。但認
識它的缺點的同時，我們亦須還原作者與故事現場
文 鄺
_ 介文 旅
/ 讀中國 繪 陳
_ 巧廷 旅
/ 讀中國
　
上 回提及，紅樓一書，處處可見金瓶痕跡。又如整體結構而言，元春歸省慶元宵一節，可
以視為賈家鼎盛之時，前前後後，分別以秦可卿喪禮、北靜王謁見、大觀園建成烘雲托
月，締造第十八回高潮。則西門慶生子嘉官，可謂大官人府上發達之極。從喬大戶結親，到
參劾提刑官，像是一條由盛而衰的軸線，而以﹁豪家攔門玩烟火，貴客高樓醉賞燈﹂作為轉
捩 ──
宛如烟火，燦爛一瞬，接著徒留無限唏噓。
步入官場商場情場的迷魂陣
只是紅樓的盛衰隱隱約約、草蛇灰線，乍看前景終究是寶釵黛的三角戀情︵因而輕易收攏
讀者目光，愛情畢竟是不退流行的話題︶，細細爬梳，這才發覺那些送往迎來、官商勾結、
買空賣空，乃至傻大姐拾到一個繡春囊一類小小伏筆，都是家族垮臺徵兆。而︽金瓶梅︾同
樣送往迎來、官商勾結、買空賣空，卻是大剌剌地躍上檯面。單從回目可以見得，過多官場
的商場的寓言，致使情場的相關情節退居幕後，閱讀當下，不免覺得失焦。
亦 即， 正 當 讀 者 矚 目 主 角 關 係 的 時 候， 賈 府 已 然 不 著 痕 跡 完 成 情 節 過 渡 ， 以 致 後 四 十 回 能
 有﹁忽喇喇似大廈傾，昏慘慘似燈將盡﹂的措手不及之感，布局嚴謹且思路曖昧，值得一讀
再讀。金瓶則是線索過於明顯，那些說事圖財、那些受 贜枉法，在在跳出妻妾齟齬、爭權奪
西門慶 愛之上，人見人恨︵讀者倒是人見人愛︶的潘金蓮在這十回退居幕後，則閱讀同時，已經不
難嗅出西門敗落的端倪，作者的心思是這般顯而易見。
六娘變聖母，五娘母老虎
然而，換個角度，當官場商場成為前景，不正意味著，以潘金蓮為首的歡場世界轉作那隱
隱約約、草蛇灰線的暗湧了嗎？前三十回明目張膽的宮鬥傳奇，到了如今則流入表象之下，
須得通過作者細微筆觸，始能拼湊事實，不啻是另一種解謎樂趣。在這當中，又以潘金蓮與
李瓶兒的關係最具看頭。
潘李二人，身分位階最接近︵一個五娘一個六娘︶、空間距離也最接近︵住處僅一牆之隔，
風吹草動都聽得見︶，早在瓶慶偷情階段，潘就是個得力助手。一如所有宮鬥題材 沒有
──
永遠的朋友，也沒有永遠的敵人，只有永遠的利益 ──
當瓶兒誕下子嗣，於身分位階，成了
法定繼承人的生母；於空間距離，成了西門大官人的寵妾，在在是金蓮踰越不過的障礙。於
官哥兒
是，金蓮所能做的，唯有產下一子正面迎戰，抑或祭出各色明槍暗箭，聊表自慰。
找上薛姑子﹁助您好孕﹂以前，第卅一回的琴童藏壺、第卅四回的書童攬事、四十一回的
潘金蓮
秋菊罰跪，都是假借下人衝突，偷渡報復的例子。
情知語是針和線，就地引起是非來
倘若，四十回以前的金蓮，還須偷渡暗箭；那麼，四十回以後的金蓮幾乎是全面啟動了。
西門回收李智、黃四借貸的四錠金子，順手拿與官哥兒玩耍︵作者甚是犀利，途中尚且安排
金蓮撞見，埋下妒意︶，卻意外地丟了一錠，引得眾人議論紛紛。金蓮﹁得不的風兒就是雨
兒﹂，眼見機不可失，趕緊走來月娘房裡說三道四。不單要從西門一端截斷夫婦恩寵，甚至

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吳月娘 要從月娘一端掀騰姐妹情誼。然而此間手段拙劣，可以見得金蓮實在慌了。
包括與喬大戶結親一節，明知說了不過只會討罵，她也還是硬湊一句﹁嫌人家是房裡養的，
誰家是房外養的﹂冷嘲熱諷，果然惹惱西門。此時讀者不免意外，過去對付武大、對付雪娥、
對付惠蓮的那個沉著從容的潘金蓮不見了，取而代之的是一而再、再而三地自討沒趣、甚至

121
 122
一 年 讀 罷

挨揍。此間轉變不難理解，官哥兒的出現，係她︵至少短期之內︶無法逆轉的劣勢，索性狗
急跳牆、圖個一了百了。

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花枝葉下猶藏刺，人心怎保不懷毒？
金蓮痛擊的另一面，則是瓶兒的隱忍。面對前者一再挑釁，瓶兒﹁分明聽見指罵的是他，
把兩隻手氣的冰冷，忍氣吞聲，敢怒而不敢言。早晨茶水也沒吃，摟著官哥兒在炕上就睡著
了﹂。對比嫁入西門府上以前，面對花子虛、面對蔣竹山，瓶兒曾經端出多大架勢，相信讀
者記憶猶新。乃至不過數回以前，潘金蓮醉鬧葡萄架之際，李也仍是西門口中﹁淫婦﹂一枚。
怎麼一旦官哥兒誕生，便有了一百八十度轉變，豪放女變貞節婦？
豪放女李瓶兒寫得極好，貞節婦李瓶兒亦寫得極好，偏偏轉折突兀，成了歷史懸案，學者
解讀莫衷一是︵最尋常的理由是：母愛的力量︶。其中一個可能是，官哥兒不是西門的骨血。
仔細比對瓶兒受孕時間，約莫落在入門前後，則蔣竹山與西門慶都可能是生父。兼之金蓮不
時暗指瓶兒與書童通姦，那麼瓶兒是否礙於上述兩道檻兒，必須承受來自金蓮的種種？中國
古典小說迷人之處，在於鮮少潛入角色內心，只在動作言語打轉，我們須得撥開表層迷霧，
始能一探究竟。
三個女人：愛權、愛名與愛錢
回到前文所述，象徵由盛而衰的元宵烟火。小說四度工筆描繪燈節場景︵前三次分別是第
十五回、第廿四回、第四十二回︶，表面都是風風火火，仔細比對出席角色，卻可見出權力
結構逐步位移。第十五回，主角是李瓶兒，慶生日兼慶喬遷；第廿四回，主角是宋惠蓮，以
一對比金蓮還小的金蓮調戲陳經濟；四十二回，主角則是王六兒，元宵不是重點，重點是元
宵之後的春宵。由此可見作者匠心，每逢佳節，誰才是西門倍思的親，預示了眾家女角地位
高下。
則王無疑是本月閱讀範圍的心頭肉。潘金蓮、宋蕙蓮、王六兒三人，彷彿金瓶一書的主旋
律與變奏曲。一個愛權、一個愛名、一個愛錢。三人之中，唯有王六兒全身而退，那係因為
之於西門，相較權與名，金錢自然是最容易供給的。而三人的另一半︵武大郎、來旺兒、韓
道國︶同樣一個愛權、一個愛名、一個愛錢，鷸蚌相爭的結果，造就武潘、旺宋夫婦兩敗俱傷，
 韓王因為夫妻同心、齊力斷金，也就有了與眾不同的結果。
喬王六兒，施展妥協藝術
四十七回正是一例。先前天外飛來的苗青害主情節，兜兜轉轉、千里姻緣，竟然牽扯到了
王六兒
王六兒頭上。一來是賺個仲介銀兩，二來是賺個人情面子，王拍下胸脯替他喬事︵此間神色，
簡直與王熙鳳如出一轍︶，成了名符其實的喬王，便又衍生後續諸多事端。而西門慶先是婉拒，
後又應承，中途轉折除卻禮物足夠貴重以外，恐怕也和王六兒的份量相關。不妨想像，倘若
今天圖財說事的是李嬌兒或孫雪娥，就是相同一筆﹁仲介費﹂，西門應是不會隨意鬆口的。
紅樓金瓶的互文對照，例子還有：紅樓有個跛足道人，金瓶亦有個雲遊胡僧。前者唱了一
首︿好了歌﹀，拐跑了甄士隱；後者念了一闕︿扶陽訣﹀，留下了百十丸春藥與一塊粉紅膏兒，
埋下日後西門因淫喪身的種子。畢竟未知後來如何，且聽下回分解。
文本經典段落選讀：第四十三回．為失金西門慶罵金蓮
正說著，只見西門慶進來兌收賁四傾的銀子。把剩的那三錠金子，交與月娘收了。因告
訴月娘：「此是李智、黃四還的。這四錠金子拿到與孩子耍了耍，就不見了一錠。」吩
咐月娘：「你與我把各房裡丫頭叫出來審問審問。我使小廝街上買狼觔（音義同筋）去
了。早拿出來便罷，不然，我就教狼觔抽起來！」月娘道：「論起來，這金子也不該拿
與孩子，沉甸甸冰著他，怕一時砸了他手腳，怎了？」潘金蓮在旁，接過來說道：「不
該拿與孩子耍？只恨拿不到他屋哩！頭裡叫著，想回頭也怎的？恰似紅眼軍搶將來的，
西門慶 不教一個人兒知道。這回不見了金子，虧你怎麼有臉兒來對大姐姐說，教大姐姐替你查
考各房裡丫頭。教各房裡丫頭，口裡不笑， 窿子也笑！」幾句說得西門慶急了，走向

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前把金蓮按在月娘炕上，提起拳來罵道：「恨殺我罷了！不看世界面上，把你這小歪剌
骨兒就一頓拳頭打死了！單管嘴尖舌快的，不管你事也來插一腳。」
出自︽金瓶梅詞話︾，里仁書局
──

123
 銅 話 故 事

奮六世之餘烈

微氏第七代「 」的兒孫輩挖了個大坑，把一大堆祖傳銅器埋了起來，
到底是因為家族衰落、還是預見西周滅亡而提早遷往東方，皆已無從得知，
只留下一窖七代曾經擁有的如夢繁華。
文 _ 謝博霖 / 旅讀中國 圖 _ 謝博霖、中新社

©
謝博霖

Dec. 2020 124

 時至今日，家族仍是構成社會 維繫統治。但上古史書殘缺不全， 地不愛寶 ──
扶風莊白窖藏 他 大 規 模 征 楚， 有 鑿 空 南 國 之
的重要單位。而在古代，一些大 很多家族的輝煌，未能載於史冊， 一九七六年十二月，陜西扶風 功，卻不提昭王南征，溺死於漢
家族的成敗，往往能牽動帝國興 便隱沒於時間洪流。儘管如此， 縣發現了一批青銅器窖藏，共有 水之事，史家之筆，可觀如斯。
亡。河內司馬家取代了曹家，建 凡走過必留下蹤跡，西周時期便 一百零三件青銅器，其中最重要 而其下段銘文，則書寫他們微氏
立晉朝。而後司馬家衰落，豪門 有一位史官，將他祖上六世之功 的，就是史牆盤︵或稱牆盤︶， 家族的歷代祖先事略，從棄暗投
之中，﹁舊時王謝﹂，哪個不是 業鑄在青銅盤上，希望能傳世永 因 為 器 主 是 史 官， 單 名 一 個 字 明到步步高升，可謂相當精彩。
出將入相，活躍於歷史舞臺上？ 寶。可惜隨著西周滅亡，史官家 ﹁牆﹂，故而得名。
再 往 前 一 點 說， 戰 國 時 楚 國 有 族的歷史無人知曉。直到三十多 就 尋 常 的 鑒 賞 角 度 看， 此 器 棄暗投明 ──
屈、景、昭三氏；晉國更是范、 年前，此盤才發掘而出。一介文 的 花 紋 裝 飾 相 當 普 通， 但 它 重 高祖、烈祖與乙祖
中行、知、韓、趙、魏六家大亂 史工作者，究竟能有什麼值得大 要 在 什 麼 地 方 呢？ 就 在 盤 上 面 銘文下段開頭，書寫微氏家族
鬥， 其 情 節 真 可 媲 美 知 名 美 劇 書特書的家族史呢？而銘文上記 的 銘 文。 此 器 上 鑄 有 銘 文 全 文 第一位祖先 ──
高祖，他帶著家
﹁權力的遊戲﹂。 載，他們是前朝殷商餘孽，像這 二百七十六字，記載了周文王到 族成員在微地定居，活動時間約
由於統治技術不發達，時代愈 樣的故舊遺民，又是怎麼在新朝 周恭王之間的周天子世系，還記 是商紂王之前。這表明微氏家族
是往前，國君愈是依賴世家大族 異族的統治下，扶搖直上呢？ 載了史牆所屬的﹁微﹂氏的六代 本是殷商的臣屬，然而微氏烈祖
祖宗譜系。 ︵這是銘文所載第二位祖先︶在
牆盤銘文內容分成上下兩段， 周武王伐紂時，棄暗投明，做了
中新社 謝博霖

©
上段依次敘述西周諸王的事略： 一回反殷義士。

2
從周文王到周穆王，史牆簡鍊地 既然是投奔自由的義士，周武
說明諸先王的功蹟。隨即筆鋒一 王便提拔微氏為官，讓他們遷居
帶，史牆讚美當今天子，也就是 到位於陜西的首都工作，給其他
史 書 上 的 周 恭 王。 他 繼 承 了 文 殷商舊族做個好榜樣。烈祖的兒
王、武王的威光，統治內外，規 子，也是微氏三世祖﹁乙祖﹂，
劃政略，妥善無過。所以上帝嘉 史牆中稱讚他服侍君上有道，大

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公分，器高十六公分，
1_ 作 為史官，史 牆的
書 風 謹 飭 規 整，讓 人

2 _ 史墻盤口徑四十七

主要用於盛水以便
獎天子，長保天命，四方外族都 概是周成王、周康王兩代君王的

感覺純淨古樸。
來朝見。 心腹寵臣。
作 為 史 官， 牆 的 文 筆 相 當 不 回顧這段時期，周武王滅商後

盥 洗。
錯，就算是周昭王，史牆也只說 沒幾年就駕崩了，周成王即位，

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 126
銅 話 故 事

這個新建立的王朝正風雨飄搖。 人 只 存 在 於 史 牆 盤 銘 文 記 載， 冊，也就是文書官。因為替周昭

冊 冊
管蔡之亂，險些將周人一舉打回 窖藏中沒發現他們自己鑄造的 王出使藩國，宣撫有功，獲得獎 ︵釋文： ︶

木
羊

Dec. 2020
伐紂前。微氏家族在這個動蕩的 青 銅 器。 但 從 微 氏 家 族 第 四 代 金，便鑄造一套酒器紀念。
時期，以孤臣之勢成為天子的心 ﹁亞祖祖辛﹂之後的歷代微氏 由於是亞祖祖辛自己本人活著 木羊跟微氏家族什麼關係，目
腹，必也有其過人之處。 宗 主 便 不 同 了， 微 氏 家 族 日 漸 的時候鑄器，因此用的是他的本 前不清楚，但是﹁冊﹂這個字與
富 有， 自 力 鑄 造 的 銅 器 數 量 亦 名﹁折﹂，而非死後才有的稱號 其世代相傳的史官職位關係密
駿發爾私 ── 隨之增加。 ﹁亞祖祖辛﹂。從作冊折正式擔 切，很符合亞祖祖辛﹁折﹂的擔
亞祖祖辛、乙公、丁公 第 四 代 的﹁ 亞 祖 祖 辛 ﹂ 在 朝 任文書官開始，他們家族銅器上 任文書官的經歷。牆盤銘文中稱
上述微氏高祖、烈祖、乙祖三 廷 中 擔 任﹁ 作 冊 ﹂ 製作書
── 出現了族徽： 讚﹁作冊折﹂，讓微氏家族人丁
史牆盤銘文
曰古文王，初盭龢（和）于政，上帝降懿德、大甹（屏），
匍（撫）有上下， （會）受萬邦。 （訊）圉武王，遹征四方，
達（撻）殷畯民，永不 ，狄（逖） ，伐夷、童。憲聖
成王，左右 （綬） （糂）剛鯀，用 徹周邦。淵哲
康王， 尹億疆。宏魯昭王，廣 楚荊，唯
貫南行。祗 穆王，型帥宇（訏）誨（謀）， （申）寧天子。天子
（恪） （纘）文武長剌（烈），天子 無 ， 邢上下，亟
慕，昊炤亡斁，上帝后稷亢保，授天子
綰令、厚福、豐年，方蠻亡不 見。青（靜）幽高
祖，在微霝（靈）處。 武王既 殷，微史剌（烈）祖
迺來見武王，武王則令周公舍宇于周俾處。
甬（容）惠乙祖，逑匹厥辟，遠猷腹心，子
明。亞祖祖辛， 毓子孫，繁 多釐，櫅角
光，宜其禋祀。 屖文考乙公，遽 屯（純），
無責農嗇，歲稼唯辟。孝友史牆，夙夜不
惰，其日蔑曆，牆弗敢沮，對揚天子丕顯
休命，用作寶尊彝，剌（烈）祖、文考式琮授牆
爾 福，懷 祿、黃耇、彌生，龕（堪）事厥辟，其萬年永寶用。
興旺，大有福氣。 繁華如夢 ──
微伯 宴會，同樣是派人傳喚﹁ ﹂前 永矢弗諼 ──
唯見銘文長存
作冊折的兒子﹁豐﹂繼承其位， 牆盤銘文的記載雖然停止在 來，又賜給﹁ ﹂一份陶板豬排。 微氏家族原為殷商舊族，卻在
是第五代微氏祖先。當時﹁豐﹂ ﹁牆﹂那一代，但微氏家族的歷 短時間內獲天子兩度賜菜，恩寵 紂王身死國滅的巨變中，睿智地
受周王命，作為天朝上使宣撫藩 史還沒完，第七代的宗主﹁微伯 之意路人皆知，於是﹁ ﹂便作 棄暗投明。他們以投奔自由的義
國，一時春風得意，獲贈不少禮 ﹂才是微氏家族的黃金時代。 了一對酒壺，紀念此事，並用來 士之姿，憑藉文史專業，在周王
品，因此也做了銅器以茲紀念。 前面提過莊白村微氏家族窖 祭祀父親﹁牆﹂。 朝的統治下爭得一席之地。離鄉
史牆稱讚他老爹﹁豐﹂在農業 藏 共 一 百 零 三 件 青 銅 器，﹁ ﹂ 既為史官之後，﹁ ﹂也與他 背井的微氏家族辛苦經營，至第
方面頗有建樹，學者認為這可能 一個人獨占四十三件，他的父親 老爹史牆一樣，愛講述家族史， 七代﹁ ﹂邁向頂峰，卻又在此
代表﹁豐﹂在經營私人田產上頗 ﹁牆﹂才三件，祖父﹁豐﹂六件， 他用一套編鐘記錄家族的作冊 後封存歷代寶器，消失無蹤。
有門道，奠定了微氏家族的財富 曾祖﹁作冊折﹂四件，真可說是 折、 豐、 與 文 考 史 牆。 在 銘 文 不過呢 把文字鑄造在青
基礎。 ﹁奮六世之餘烈﹂，砸錢猛鑄青 中， 他 為 父 親 史 牆 為 天 子 管 理 銅器上，用意就是希望傳於千秋
在微氏五代家主﹁豐﹂死後， 銅器。 禮樂威儀之事感到光榮。此外， 萬代，永不磨滅。這批扶風莊白
便到了器主﹁牆﹂的時代，由於 雖然微氏家族不如老牌王室 ﹁ ﹂ 另 外 鑄 有 三 套 編 鐘， 數 量 窖藏青銅器，靜靜地沉睡了兩千
他書寫周王世系時，到周恭王就 宗 親 顯 赫， 但 經 過 六 世 苦 心 經 頗多，這也代表著微氏家族頗為 多年，穿越到現代，如實地完成
不用謚號，直稱天子，很顯然他 營，微氏家族如今也可說是家境 富裕，禮樂一時大盛。 了 它 們 的 使 命。 經 過 學 者 研 究
便是周恭王時代的人物。關於他 殷實，可以有餘裕鑄造青銅器， 然而，﹁人無千日好，花無百 後，這批銅器收藏在陜西省寶雞
的事蹟，我們只知道他是史官， 光耀門楣。 日 紅 ﹂， 約 在 周 厲 王 時 代， 可 市周原博物館，向世人展示微氏
文筆也不錯，其它部分就要靠他 微 氏 到 了 第 七 代 ﹁ ﹂， 除 了 能出於政治因素，﹁ ﹂的兒孫 家族的繁華歷史。有機會到陜西
的兒子幫我們述說了。 有點錢，在政治權力上亦頗有進 輩 突 然 挖 了 個 大 坑， 把 一 大 堆 旅遊時，可別錯過周原博物館，
展。銘文記載周天子舉辦宴會， 祖傳銅器埋了起來，再也沒有打 那裡還靜靜躺著一支家族兩百
微氏家族世系表 席間想到沒與會的﹁ ﹂，有些 開過。而我們對微氏家族史的認 年的繁華記憶。
想念，便派人傳喚﹁ ﹂前來， 識，都在第七代﹁ ﹂戛然而止。
並將宴席上的陶板羊肉賜給﹁ 到底是因為家族衰落、還是預見
與周天子時期對照

作冊折

微伯𤼈

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高祖 參考資料
烈祖
乙祖

史牆
豐
﹂。在宮宴上受天子寵召賜菜， 西周滅亡而提早遷往東方，我們 裘 錫 圭 ：︿ 史 牆 盤 銘 解 釋 ﹀，︽ 裘
錫圭學術文集 •金文及其它古文字
此等榮耀，意味著上流社會的大 皆已無從得知，只留下一窖七代

周文王
周武王
周成王
周康王
周昭王
周穆王
周恭王
周懿王
周孝王
周夷王
周厲王
卷︾。︵本文改為寬式隸定︶
門已經為之敞開了。 曾經擁有的如夢繁華。
李學勤：︽青銅器與古代史︾，臺北
過了約一個多月，周天子又辦 市：聯經出版社，二〇〇五年。

127
 timeless
昨當今時

來趟悠閒的假期吧！
你不會知道下一手會是什麼，要學會接受生活。
我覺得生命是一份禮物，我不想浪費它。
──
︽鐵達尼號︾
當文、圖
_ 小時

當小時
從手機自拍素
人開始學攝
影、繪畫、漢
服，並自創品
牌「須彌閣」(Xumige.taobao.
com) 任服裝設計師，致力於
漢服創新。數年前在微博發起
「帶著漢服去旅行」攝影計畫，
將漢服帶出國門跨越時空，足
跡遍布世界多地，希望能將東
方傳統美學發揚光大。
微信號 _dangshiphoto
_xumigedang
( 古風攝影諮詢 )
微博 _@ 當小時

Dec. 2020 128

 如果想輕鬆環遊世界，那麼郵 ︵ Freestyle Cruising
︶即為他
輪就是一個值得嘗試、體驗的旅 們首創，在﹁自由悠閒﹂的概念
行方式！ 下，可以自在選擇喜歡的娛樂項
第一次乘坐郵輪的體驗，印象 目，無論是購物、健身、打保齡
很深刻是在二〇一六年時，獲挪 球，甚至還可以浮潛、打高爾夫
威 郵 輪 公 司︵ NCL
郵 輪， 亦 稱 球、進行水療保養；自行決定想
諾唯真遊輪︶邀請，搭乘從紐約 要的用餐時間，郵輪上的餐廳幾
到巴哈馬的航線，第二次搭乘郵 乎是全天開放，並且多達十來種
輪的機會也是由挪威郵輪提供 餐廳類型可以選擇，無論是漢堡
的， 當 時 郵 輪 公 司 打 算 開 設 一 或 日 本 料 理、 牛 排 或 是 精 緻 甜
條 上 海 到 日 本 的 航 線， 因 此 在 點， 隨 時 都 可 以 滿 足 挑 剔 的 味
二〇一七年時亦邀請我共同體驗 蕾；並且根據不同的旅遊目的，
首航的行程，雖然這條航線目前 有多種不同房型可供旅客自由挑
已取消不再經營，但是對於當時 選；衣服穿著也無特別規定，依
在船上的各種體驗內容，我依然 據個人需求可休閒、可輕便，亦
印象深刻。 可精心裝扮正式隆重。
這旅遊方式重新定義了過去大
世界任你行，輕鬆遊爽快玩 眾對郵輪的舊有印象，將高級渡
挪威郵輪是間歷史悠久的遊輪 假村的各項休閒娛樂引進至郵輪
公司，其郵輪航線橫跨歐洲、地 上， 並 提 供 各 國 的 頂 級 美 味 料
中海、加勒比海、夏威夷、阿拉 理，最重要的是在這一趟遊論假
斯加、南北美洲與百慕達等地， 期中，沒有太多的限制，可以隨
目前挪威郵輪與大洋郵輪及麗晶 著自己的心情、想法去安排自己

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七海郵輪兩家郵輪公司組成船 的時間與活動。完整體現自己的
隊，三間公司旗下現役郵輪合計 行程自己作主這一概念，讓旅遊
共廿三艘。 可以更輕鬆自在，達到放鬆身心
郵輪行程網址 _www.cruiseexpert.com.hk/Index.aspx 現今﹁自由悠閒的郵輪假期﹂ 的效果。

129
 130
堂

前進未來必修課
講
創

Dec. 2020
抖音短視頻是大陸境內應用的短視頻社交平臺， TikTok
則為抖音的海外版，
兩者應用功能有差異，很多人稱 就是兩年前抖音在大陸的陽春版。
TikTok
文 陳
_ 澤琪 前
/ 進新大陸 圖 視
_ 覺中國、抖音截圖
　
和傳統的圖片、文字的互聯網 非遊戲類 中，
App 全
TikTok 應該受到有關法律的保
TikTok

子很長，距今十五年的這支影片，其點擊累積量已超過九千萬。
Karim 上傳 YouTube 的第一
支影片〈我在動物園（Me at the zoo）〉。在十八秒長的影
片中，Karim 站在動物園大象前拍攝，表情羞澀的形容大象鼻
全球第一支實至名歸的網路短影片為二〇〇五年四月廿三日即
傳播載體不同，短視頻、短影音 球下載量達六億二千六百萬次 護。此時，大眾開始關注到作為
︵ short video
︶為時長在五分 ︵未包括大陸境內抖音下載人數 短視社交 其影響力至鉅，
TikTok

網址 _ www.youtube.com/watch?v=jNQXAC9IVRw
鐘︵最長不超過十五分鐘︶內， 八億︶，名列全球第一。八月美 份量已能與國際網路公司平起平
主要是在手機上進行拍攝、美化 國前總統川普以損害國家利益為 坐，且後勢持續看漲，擋無可擋。
編輯或加特效，並可透過網路社 由， 透 過 行 政 禁 令 意 圖 禁 封 美 逐漸遠離傳統圖文閱讀信息的
交模式進行即時分享的一種新影 國 ，後半脅迫要求由微
TikTok 模式，此刻，大眾走入了影音視

是 YouTube 創始人之一 Jawed

片、新媒體的新傳播內容。隨著 軟、甲骨文等美國網路公司購買 頻的時代。想掌握這樣的時代，
智能手機普及和網絡的速度提 ，直至九月華盛頓法官裁
TikTok 理解應用的模式、發展的趨勢，
升，打破了消費者的時間和空間 決，蘋果和安卓的應用商店可以 就不得不看清楚全世界短影音、
的受限，推動著短視頻行業的快 繼續保留 ，十月底美國
TikTok 短視頻原發地，商業生態最為成
速發展。 賓西法尼亞州法官裁定暫緩美國 熟，市場最為競爭的中國大陸。
商 務 部 的 禁 令， 原 因 是 TikTok
！
HOT 上已有兩百萬粉絲的三位創作者 短視頻、短影音
全球瘋短視頻、短影音 符合現代網路應用趨勢

短影片的長紅效應
︵非 公司人員︶透過法
TikTok

全球第一支
網路短影片
二〇二〇年七月國際市調 律告訴稱：如果美國司法部關 短視頻的迅速興起和發展，首
︽ Sensor Tower
︾發布上半年 掉 ，那麼他們將無法和
TikTok 先在於其傳播方式極大地適應了
全球手機應用 排 名， 在
App 粉絲聯繫，並且取得收益，認為 現代即時性、時間碎片化生活方
視覺中國
©

式；同時，短視頻創作門檻低， 規模高速增長，加上資本的大量
適合大眾參與，許多短視頻的觀 投入，故而形成完整的產業鏈。
看者同時也是短視頻的製作者； 中國大陸互聯網數據顯示近
此外快速傳播及分享的強社交娛 六成的用戶會因為觀看兼具傳播
樂特性，促使短視頻社交平臺快 力、互動性與強營銷力的短視頻
速流行。 轉而投入消費，短視頻的商業變
二〇二〇年艾媒諮詢中國短視 現途徑愈趨多元，經營短視頻的
頻 用 戶 數 據 報 告 顯 示， 中 國 短 人也可以根據創作的內容，找到
視頻行業市場規模已近人民幣 最適合的商業模式，實現將流量
三 百 六 十 億 元， 使 用 用 戶 超 過 轉換現金。中國大陸市場探索出
八億。 有關短視頻商業變現盈利模式包
目前中國大陸短視頻平臺應用 括：廣告變現、短視頻帶貨、電
可分為四大區塊，包括：字節跳 商導流、平臺分成、知識付費等。
動的抖音、火山小視頻、西瓜視 二〇一七年五月抖音正式向國
頻 ； 騰 訊 系 的 微 視、 火 鍋 小 視 際推出 ︵抖音國際版︶，
TikTok
頻；阿里系的土豆視頻、鹿刻、 很多人說 就是兩年前的
TikTok
淘寶短視頻；百度系的全民小視 抖音，也就是說，如果想要知道
頻、好看視頻、梨視頻；新浪系 未來 發 展 的 走 向， 或 是
TikTok
的秒拍、小咖秀等，各式短視頻 了解市場應用的模式，透過理解
如雨後春筍般冒出，持續重整、 大陸的抖音，就能佔得先機。以
洗牌，至二〇二〇年逐步進入穩 下僅就中國大陸抖音正在改寫的
定發展的成熟期。 三個行業進行分享：

美國加州各個 TikTok 網紅。

一、短視頻 ×
直播　

www.orchina.net
短視頻社交平臺 邊看邊買電商賺很大
如何改寫所有行業 短視頻和直播的整合，正在重
短視頻社交平臺吸引龐大的流 新翻轉大陸電商營銷的發展模式。
量，用戶的活躍程度高；市場的 大 陸 電 商 產 業 激 烈 競 爭 下，

131
 132
堂

淘 寶、 京 東 等 所 謂 的 傳 統 中 心 四千八百多萬人同步收看，自此
為中國中科院古脊
椎 所 副 研 究 員， 通

享， 通 過 認 證 的 抖
＠玩骨頭的盧老師 _

過認證的抖音優質自媒體知

極運作短視頻影音帳號做商

＠珍大戶 _ 為接地

〈認知世界的經濟學〉知識
識號，影片拍攝許多動物古
生物學的科普知識，雖未積

業變現，但喜愛生物研究的

氣的金融知識分

音優質知識自媒體，目前透
海豚知道，販售
講

大 電 商 平 臺， 讓 商 家 以 平 面 圖 抖音直播賣貨持續不斷。直至九
創

中國青少年都認識她。

Dec. 2020
文 方 式 介 紹 商 品， 以 陳 列﹁ 貨 月底，原背債六億人民幣的老羅，
抖音知識變現案例

架式﹂的形式將商品上架商品 透過︿脫口秀大會﹀節目公開說
付費商品。

店 鋪， 早 已 無 法 滿 足 消 費 者。 明，他已經還完四億多，剩下的
過抖小店

故品牌電商開始投入更多外加 欠債能明年還完，並想拍一部紀
情 境 訴 求 的 專 業 商 品 攝 影， 甚 錄片︿真還傳﹀，這番發言頓時
或 以 產 品 為 核 心 拍 攝 短 視 頻， 炸翻中國網民。大家開始計算直
鮮明，視頻的背景音樂《好

大 量 3C 數 碼 廣 告 主 投 放、
多餘和毛毛姐通過更換假髮

＠仙女酵母 _ 以高
貴、 奢 華 有 品 的
仙 女 作 為 設 定，
並會在影片中導入商業推廣

一千四百七十三萬粉絲，廣告

營抖音直播「酵母管家」號。
裝扮來轉換角色，人物特點

嗨哦》曾爆紅全中國大陸。
有三千三百四十三萬粉絲，

經營抖音直播、抖音小店電

的 橋 段。 目 前 抖 音 號 積 累

主會做廣告投放，個人也經

介 紹 和 演 繹 產 品 的 特 點， 提 播帶貨如何讓老羅還錢的同時，
升 消 費 者 購 物 體 驗。 但 這 種 傳 也評論道：老羅﹁不賺錢，交個
統中心電商平臺上的商品短視 朋友﹂的直播，只是說說；用力
商商品推薦。

頻， 類 似 品 牌 的 電 視 廣 告， 且 帶貨、努力還錢，才是真正王道。
框 限 於 傳 統 電 商 的 平 臺 運 作， 二、雲端旅遊拯救旅遊服務業
流 量 及 客 戶 仍 為 淘 寶、 京 東 等 新冠肺炎疫情來襲，重創全球

姐和農村人毛毛姐。
二〇二〇年四月起他以幽默
的口才透過抖音直播帶貨還

李誕都走上抖音直播帶貨的

＠多餘和毛毛姐 _ 一人飾演
三 個 角 色， 講 解 者
多餘、城裡人毛毛
了四億，並開始帶著年輕有
潛力的直播主、脫口秀名人

平臺所掌控。 旅遊產業，對於大陸本身亦然。
當移動互聯網時代的來臨，超 其中最先衝擊者，即是第一線的
抖音短視頻帶貨案例
過八億用戶的短視頻成為重要流 服務人員，包括導遊、領隊等。
六 億 人 民 幣，
做不成中國賈伯
斯的羅永浩，因
為開發錐子手
機失敗而背債
抖音直播帶貨　

量的出口，短視頻內容能提供消 為求生存，各旅行社的專業導遊、
費者豐富和生動的商品訊息，當 領隊等，先整合以往商品銷售、

舞臺。
用戶親眼看到商品在實際使用場 名特產資源開始透過社群平臺向
景中的表現，即時理解商品的特 以往曾經服務過的團友、旅友們

線進行旅遊景點的深度導覽。

的極光時，瞬間沸騰，數萬
二〇二〇年四月抖音平臺上
舉行從外太空站對準地球拍

陸年輕人喜愛的抖音
＠房琪 Kiki_ 中國大
攝的直播，當鏡頭掃到絢爛

上的旅遊網紅，目前
已有九百八十五萬粉絲，並
透過抖音號進行商業變現。
性，加上電商購買連結，就能促 推薦和販賣商品；但擅長歷史人
成消費者下單。 文、言語表達者，則發現了抖音

人同時對極光許願。
在中國大陸抖音

遊」，隨時有各
地的資深導遊在
直 播 搜 尋「 旅
各行業的抖音案例
二〇二〇年四月四日愚人節， 的﹁＃抖音雲端旅遊局﹂頻道。
抖音雲旅遊局
抖音和自稱﹁也許是中國第一代 二〇一九年初原央視︽美麗中
網紅﹂的羅永浩合作進行抖音直 華行︾的主持人房琪 ，決
Kiki
播 帶 貨， 此 次 直 播 首 秀， 創 下 定透過自媒體的型態創業，她先
右列圖片翻攝自抖音
 短視頻社交平臺發展以內容為 頻 社 交 平 臺 的 出 海， 僅 以 兩 年
網紅歌手西藏海 哥，在西藏 聖 湖羊 卓雍錯唱

核心，尤其看重知識內容。 的 時 間 席 捲 世 界， 國 際 巨 頭 的
二〇一九年三月中國科學院 、 FB
Google 並非冷漠以對，而
歌，透過抖音和快手發表作品。

科 學 傳 播 局、 中 國 科 學 技 術 協 是同步主動出擊。
會 科 普 部、 中 國 科 學 報 社、 中 二〇一八年十月 釋出
FB
國 科 技 館、 字 節 跳 動 公 司 等 五 短視頻對標
Lasso 應戰，
TikTok
家 機 構 在 北 京 舉 行 儀 式， 聯 合 後 因 下 載 量 過 少 而 宣 告 下 架，
發 起 名 為﹁ 知計畫﹂的全
DOU 二〇二〇捲土重來轉由旗下的
民 短 視 頻 科 普 行 動。 同 年 七 月 推出
IG 短影片功能，並擴
Reels
視覺中國
©

抖 音 官 方 發 布﹁ 海 豚 知 道 ﹂ 知 大在美國等五十多國正式上線，
大量收看抖音上人們拍攝的短視 復甦進行預熱，而推出﹁＃抖音 識 付 費 小 程 序， 抖 音 創 作 者 可 正面槓上 ，想搶下市
TikTok
頻進行學習，然後決定第一次試 雲端旅遊局﹂，並在此抖音平臺 以 透 過 海 豚 知 道 上 架 知 識 商 品， 場。 二 〇 一 九 年 九 月 旗
Google
水的旅遊目的地新疆喀什，一開 上舉行一場史上前所未有的直播 並進行知識變現。 下的 開啟短影音服務
YouTube
始她發布百條視頻播放量僅有幾 節目，畫面從外太空站對準地球 抖音短視頻知識內容影片題材 應 用， 直 接 仿 造 大
Shorts Beta
萬，沒有那麼多人關注，直至十 拍 攝， 當 鏡 頭 掃 到 絢 爛 的 極 光 多元、表現方式豐富， DOU
知 陸影音和直播賣貨模式，將準備
月她記錄了自己在騰格裡沙漠中 時，瞬間沸騰，數萬人同時對極 計畫上通過大咖認證的達人，涵 讓消費者邊看影片邊下單購買。
等日出的經歷，獲得九十多萬點 光許願，所有觀看直播的人都站 蓋生活科普、古生物學家、金融 時 代 下， 全 球 無 硝 煙 的 影
5G
讚 ， 她 提 到﹁ 我 第 一 次 看 到 那 在了太空視角，將宇宙星河和世 知識專家、人類行為學家等；未 音短視頻和直播電商大戰，正準
麼高的播放量，當時激動到一晚 間山海盡收眼底。透過大陸抖音 來想深耕 ，爭取官方流
TikTok 備展開！
上 都 沒 睡 著 ﹂。 如 今 房 琪 Kiki 搜尋直播間的﹁旅遊﹂就能隨時 量、甚或發展內容變現，都可透
透過抖音號，已積累八千八百多 在線收看許多精彩的導遊主播 過某一垂直類目的知識領域，發
萬 人 點 讚、 擁 有 九 百 八 十 萬 粉 們，在中國大陸各旅遊景區，透 掘創造屬於個人的藍海市場。
絲，並且經營抖音商品儲窗，透 過手機直播進行解說，同時許多 如何下載大陸版抖音

www.orchina.net
抖音和 分屬兩
TikTok
過個人品牌推薦商品，進行電商 在線的用戶，則會隨時為喜歡的 國際巨頭 Google
、 FB
種不同的 ，本篇文
APP
變現。 主播送上﹁抖幣﹂，主播積累抖 現在要出征 章詳細說明如何下載大陸版抖音。
二〇二〇年四月抖音為滿足大 幣則可賺取獎金。 如今經過中國大陸大市場廝殺 網址 _xnest.com.tw/2020/11/
眾需求、舒緩壓力，也為旅遊業 三、海豚知道讓知識隨時能變現 競爭而勝出的抖音、快手等短視 10/iosdownload/

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　 三旬一艸 玩味

大雪︼山藥．冬美人養成祕笈

Dec. 2020
北方諺語：﹁小雪河封，大雪地凍﹂，
在廿四節氣﹁大雪﹂裡，想吃的溫暖又美麗，
就用低卡養顏的﹁山藥﹂來熬湯，
讓小姐們都吃成漂亮冬美人。
文、繪 李
_ 雅婷 旅
/ 讀中 國 　 圖 陳
_ 育陞 旅
/ 讀中國
 ︽月令七十二候集解︾：﹁大雪，十一月節。大者，
3 開中火，熱鍋後倒入麻油，下薑片炒香，再將小腿翅放入略炒；接著放入
無花果，倒入酒及適量開水後，將鍋子放入烤箱內，以攝氏一百六十度燉

4 拿出鐵鍋，打開鍋蓋放入山藥條及枸杞跟少許鹽後，再進烤箱燜十五分鐘

盛也。至此而雪盛矣。﹂﹁大雪﹂為冬季第三個節氣，
黑麻油………………… 4 茶匙

鹽……………………… 少許
酒……………………… 1 杯

氣溫自然比﹁小雪﹂低上許多，為避免身體受寒氣所
侵擾，藥燉排骨、人參雞湯、薑母鴨 ……
這類冬令藥
2 翅小腿用熱開水燙去血水後瀝乾，中薑切成數片備用。

膳補湯更是餐桌上不可缺席的常客。
1 戴上手套，將山藥去皮，切成粗條狀後泡清水待用。

山藥自古便是補中益氣聖品，獨特的﹁薯蕷皂苷﹂
不僅能改善血脂肪濃度，更是人體激素的原料之一，
有助延緩皮膚老化；其中的黏液質，為醣蛋白一種，
可幫助腸胃消化，防止便秘；而富含的鉀離子，能排
去身體多餘水分，消除惱人的水腫狀態。
枸杞…………………… 5 公克
山藥…………………… 1 段
翅小腿………………… 8 隻
中薑…………………… 1 段
無花果乾……………… 1 顆

此次選用適合煲湯與生食，主要產季為每年十月至
翌 年 四 月 的﹁ 白 皮 白 肉 山 藥 ﹂， 以 麻 油 雞 作 法 為 主
山藥麻油雞湯

軸，用屬性溫熱的黑麻油與中薑略微煸燒，再加入養

煮三十分鐘。
肝明目的枸杞，及取代紅棗富含多酚的無花果乾，讓

即可。
改良版的﹁山藥麻油雞﹂，更具養顏美容抗氧化，吃
材料

作法
了飽足不發胖。
呼叫！書中精靈 早在三千年前戰國時 唐宋兩朝皆因避諱更名 具多醣體與豐富的黏液蛋白
三旬一艸微電影　掃碼立即看！

掃碼立即追蹤
最療癒的節令蔬食，

山藥仙翁 ﹁山海經﹂已有記載
https://youtu.be/MBINnse 4Nh0

Instagram
http://bit.ly/3cwGllM
玩味．大雪篇
山藥麻油雞湯

www.orchina.net
兔植劇場

facebook
http://bit.ly/2v1jQEI
滾滾兔叫我出來 … 古稱﹁ 芋﹂ 獨特的薯蕷皂苷
是有什麼願望嗎？ 是唯一可生食的芋類 可穩定賀爾蒙失調

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 136
精神食糧 書刊

近 年 來， 覺 得 老 婆 很 可 怕 的 日 本 老 公 愈 來 多，曾認為娶日本女子為妻是人生美事的林
愈多了，據日本司法統計顯示，以受不了﹁妻 語堂，恐怕也想不到有今日吧？﹁精神虐待﹂

Dec. 2020
子精神虐待﹂為由提出離婚的丈夫愈來愈 成為離婚原因，也許有誇張成分，具體來說，
可能只是老公無法理解，柔順的妻子竟變成
容易焦躁暴怒、講話口氣不佳、板臉不理人、
總是否定或鄙視老公所有作為的公主病怪
獸；而在老婆眼裡，恐怕也覺得原本體貼的
男朋友，婚後變成沒有同理心、難以溝通、
無法了解自己心意、礙手礙腳礙眼 的巨
……
大垃圾。
為母則強乃天性使然
面對老婆髮指的種種罪狀，絕大多數的老
公都不知道妻子吃錯了什麼藥，就算成功問
出癥結並提出解決方案，拼命買禮物送包，
也不見得能讓老婆心情好轉。以大腦功能而
言，從事人工智能研究的黑川伊保子認為，
由於男性和女性對於﹁時間﹂的認知並不一
致，兩方的期待基準上便有巨大差異，女性
大腦能長期儲存伴隨情緒的記憶，並擅長將
這些記憶鮮活地從大腦提取出來，因此起火
文 _ 鍾婉華 / 旅讀中國　圖 _ 悅知文化
點不只著眼於﹁現在﹂，還會總結一連串過
暗夜深海的羅盤

去和未來可能發生的事，老公眼裡的﹁區區
小事﹂，到老婆腦裡會自動快速加總舊賬和
未來的利息，一口氣射出幾十發子彈。
原 先 柔 順 的 小 乖 貓， 婚 後 怎 麼 會 變 成 母 老
虎呢？原來動物在預備成為母親時，會自然
 問題﹂，也由於母性腦的作用，即使換另一
個對象，可能還是會再次哀怨遇人不淑。
在萬般指責下，老公恐怕也有滿腹委屈。
女性腦善於觀察細微的變化，才能在養育過
程 發 現 幼 兒 是 否 無 恙， 而 男 性 腦 不 耐 於 細
節，慢吞吞的話獵物早跑掉了；女性腦希望
不用開口老公也知道該怎麼做，而男性腦則
傾向完成指定的任務，類似的差異很容易讓
女性以為老公對老婆漠不關心，或只會杵在
而 然 啟 動 腦 內 的 母 性 本 能， 為 了 保 護 幼 獸 安 危險期，從而擁有舒適美好的家庭生活。 原地發愣。
全健康長大，﹁母性本能﹂必須要夠強悍無 畢 竟 兩 性 腦 的 差 異 本 是 自 然 進 化， 讓 兩 者
畏、竭盡所能維繫安全與掠奪資源，尤其期 大型垃圾原來有冤情 可互補互助共渡難關。隨著人的壽命愈來愈
待值愈高便愈容易憤怒，對家庭愈是專一奉 既有︽老婆使用說明書︾，老公讀者群便 長，夫妻在婚姻中的時間也變長，在不知男
獻的女性，﹁母性本能﹂愈強烈，因此男人 希 望 老 婆 也 能 有︽ 老 公 使 用 說 明 書 ︾ 反 求 諸 女大腦功能的狀態下結婚，就像在深夜的大
所憧憬的﹁溫柔﹂很難存於婚姻之中，黑川 己，尤其在三日內對老公曾有過﹁就是令人 海漂浮，黑田希望為婚姻中遇到困境的夫妻
奉勸男人若想結婚，與其選擇天真可愛的女 很火大﹂、﹁不知在一起還有何意義﹂、﹁孩 提 供 使 用 說 明 書， 讓 老 婆 使 用 工 具 人 的 時 候
孩，還不如找個度量大的女人；若想好好延 子長大後只剩兩人互瞪眼的未來很恐怖﹂等 能掌握訣竅，雖然風雨還是會來的，至少可
續婚姻，確有必要擬定教戰策略，讓自己免 想法的老婆，更是需要一讀。除了前述兩性 減少翻船的機會，至於能不能共渡難關，就
於不知按錯什麼鍵，就長期陷在槍林彈雨之 的時間差外，以腦科學來說，女性腦內的﹁母 看公婆倆是否都有偕手到老的決心囉。
中疲於奔命。 性本能﹂其實相當殘酷，為了能生養優秀的
確 實 遵 循 教 戰 策 略 也 絕 對 有 回 報， 能 在 婚 下一代並在安全優渥的環境成長，女性本能
姻中倖存的男性，多數比孤家寡人要健康長 會選擇﹁高富帥﹂的基因擁有者，盡可能產
壽得多，想到恐將晚年不保，還是不要輕言 下 多 種 基 因 組 合， 因 此 在 久 婚 未 孕 或 育 兒 階

www.orchina.net
《老公使用說明書》
《老婆使用說明書》
離婚的好。假如不知如何研擬教戰策略，可 段告一段落，腦內便開始出現﹁快趁年輕找

作者 _ 黑川伊保子

出版 _ 悅知文化
譯者 _ 陳亦苓
斟 酌 參 考 黑 田 以 腦 科 學 角 度 所 著 的︽ 老 婆 使 個更健壯的基因吧﹂的嗡嗡聲，於是眼前這
用說明書︾，以便與老婆安全共渡準備受孕、 個男人怎麼看都不順眼、愈看愈火大，讓女
懷孕、生產、哺乳、養育、空巢等幾段人生 性 很 容 易 深 信﹁ 都 是 這 個 人 不 好， 不 是 我 的

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 138
精神食糧 電影

多 年 以 前， 國 立 臺 南 啟 聰 學 校 遭 爆 集 體 性 一個聾人不被理解的環境，其實另一方面，
侵及性騷擾，短短八年，多達一百六十餘起。 也 在 塑 造 一 個 聽 人 無 法 進 入 的 環 境。 兩 個 世

Dec. 2020
事 件 改 編 成 為 電 影︽ 無 聲 ︾， 圍 繞 著 張 誠、 界築起結界，則觀眾歷經序幕的﹁難以參與﹂
貝貝與小光三個角色。 以後，進而有了動能﹁主動參與﹂這場遊戲。
電影序幕儘管略顯尷尬︵警察與張誠起了 因而觀賞︽無聲︾，尤其是在過份仰賴字幕
爭執，突出聽人與聾人的距離︶，卻也大致 的臺灣，聽得懂與看不懂之間，將有︵比起
定調全片 ── 聾人與聽人溝通不加字幕，聾 國外觀眾︶更多意在言外的感受。
人 與 聾 人 溝 通 才 有 字 幕。 儘 管 編 導 著 力 塑 造 這 是 何 以， 那 一 場 又 一 場 的 一 起 玩 的 遊
戲，必須使用運動外套看布袋的原因。視覺
金馬執行委員會

©
是這群孩子少數溝通外界的通道，感知與經
驗與智識莫不緣此而來，一旦看不見，幾乎
等於不存在。一如張誠父母吵架，戴上助聽
器或不戴上，他有選擇﹁耳聽為憑﹂與否的

導演 _ 柯貞年　演員 _ 劉子銓、陳妍霏、金玄彬　管道 _ 現在熱映中

權力；被害者之於加害者，一旦被看布袋，
卻沒有選擇﹁眼見為憑﹂的權力。依此延伸
至那些巴士前座的輔導員，他們掌握了視覺
資源，卻選擇不看，他們掌握了聽覺資源，
卻選擇不聽 ── 因為不曾發聲，所以不曾發
生。 於 是， 觀 眾 突 然 強 烈 感 受 到 文 字 的 重
要。幾個學生，面對老師查案，明明可以手
文 _ 鄺介文 / 旅讀中國　圖 _ 金馬執行委員會
典禮落幕，強片登臺

語溝通，偏偏選擇用紙筆寫下。不如意事常

年分 _2020　片長 _104 分鐘　

八九，可與人言無二三，那些甚至藉由手語
言傳也覺得難堪的不如意事，只能尋求白紙
黑字，在於聾人而言，實在是下下之策。而
貝貝傳來的訊息往往不合文法，助詞副詞顛
三倒四，則又突顯了即使發聲，也十之八九

無聲
無法正確獲得理解的困局。
 編 導 花 費 大 段 篇 幅 闢 開 兩 個 世 界︵ 從 警 察 心念念的不過是能不能一起。通過一起，紅 怕的是，校長不會手語，於是她之於學生處
局 到 魚 市 場 到 電 影 院， 乃 至 近 親 如 張 誠 媽 林 啟 聰 學 校 建 立 一 個 微 型 社 會 ； 通 過 一 起， 境，裝聾作啞，既無法耳聽，亦不能眼觀。
媽、貝貝阿公手語也不見得流利︶，使得自 小 光 成 功 操 縱 人 際 位 階。 而 小 光 所 以 能 夠 調 校長的﹁選擇﹂不學手語，其實目的正在﹁選
覺愚蠢的貝貝與自覺無用的張誠，更形愚蠢 度﹁一起﹂，正是在於他的背後，立著一股 擇﹂盲目與盲從。固然︽無聲︾並非完美，
無用，加深他們必須留下的信念 包括留
── 更能調度﹁一起﹂的勢力。 導演柯貞年作為一個﹁明耳人﹂，其小心翼
在學校，以及留在群體。 再到校長那句：﹁難道要讓她背負著被強 翼、其將心比心，在我看來，卻已足夠提名
校 內 與 校 外 是 一 重 隔 膜， 群 體 內 與 群 體 外 暴的罪名嗎？﹂弦外之音有二，其一是，終 最 佳 影 片。 倘 若 孔 劉 基 於﹁ 試 圖 發 揮 善 良 的
是另一重。幾次三番出現的臺詞﹁一起玩﹂， 究終究，社會還在別無意識之間，認定被強 影響力﹂而選擇了︽熔爐︾，那麼購票入場、
重點除卻在於玩了什麼，尚且在於﹁一起﹂ 暴 是 一 種 罪 名 ； 其 二 是， 校 長 利 用 了 學 生 的 聲援學生，姑且算是你我的﹁試圖發揮善良
二字。不單貝貝，包括寶弟與其餘幫凶，心 不 能 發 聲 ， 進 而 選 擇 了 不 曾 發 聲。 有 趣 可 的影響力﹂罷！

四個高中死黨：罐頭、閉結、電風、添仔，一如既往地打麻將、練肖話，
凡事快半拍的曉淇與凡事慢半拍的阿泰，築成時間版本的「向左走向
右走」。情人節隔日醒來，曉淇赫然驚覺，自己完全喪失了昨日的記
憶，不見了的那一天，究竟跑去哪
裡？而另一頭，阿泰竟意外收穫了
一天。如果說，本片是關於儲蓄時
間生出利息的故事，那麼陳玉勳儲
蓄了諸多經驗，可能就在等待生出

買不起陽宅只好賣陰宅，一個搞大
女友肚子驚慌失措，一個莫名其妙
跑去競選立委。高中畢業前夕，眾
人以為就此鵬程萬里，我的未來不
是夢；兜兜轉轉社會一圈，這才發

轉戰電影圈以來，小說家張耀升幾乎是以一年一齣的速率，完成數個
短片、長片及動畫腳本。寫而優則編、編而優則導，縱然沒能取得金
馬新導演席次，連續兩年提名原著

錄，並不框限其創作才華。新作描
述桂綸鎂為保截肢喪命的丈夫死留
全屍，展開一場尋腿之旅，過程當
中，二人相識相戀點滴湧上心頭。
劇本，足見洋洋灑灑的文學獎紀
看似雲淡風輕，卻各有各的人生關卡。一個渾渾噩噩的公務員，一個
《消失的情人節》的如今。

覺我的未來還是一場夢。
導演 _ 陳玉勳　演員 _ 劉冠廷、李霈瑜、周群達

導演 _ 張耀升　演員 _ 桂綸鎂、楊佑寧、張少懷
導演 _ 黃信堯　演員 _ 劉冠廷、納豆、鄭人碩
年分 _2020　片長 _119 分鐘　

年分 _2020　片長 _122 分鐘　

年分 _2020　片長 _115 分鐘　

管道 _2020/12/24 上映

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管道 _DVD 即將推出
金馬五七• 延伸欣賞

管道 _ 現正熱映中
消失的情人節

同學麥娜絲

腿
金馬執行委員會 金馬執行委員會 金馬執行委員會

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精神食糧 一瞬

去年一趟穿越大陸西北的長差，途經許多
沙漠邊界、從騰格里沙漠東南角的沙坡頭、

Dec. 2020
敦煌鳴沙山、至吐魯番窪地等。以往對於沙
漠地形的想像，總是一個炙熱難耐的地方，
直到親身走上沙坡頭時，處處可見小心燙傷
的警語牌，隨手抓起一把沙，在掌心中真能
感受到一陣熱流散發，也算驗證心中想像。
在溫泉區常見溫泉蛋，在吐魯番火焰山旁也
有販賣以沙熱煨出的雞蛋，沙漠的地表溫度
文、圖 _ 陳育陞 / 旅讀中國

在白天可達到攝氏六十至八十度，能輕易將
沙煨雞蛋

雞 蛋 煨 熟， 沙 漠 的 熱 能 確 實 強 大， 望 向 重 重
沙丘無盡的邊際，也讓人十分景仰。

確有猶如身處火爐中的錯覺，氣候乾熱難耐。
位在新疆塔里木盆地中北方，窪地地形、距
海遙遠的地理特質，加上紅色砂岩的地形，
火焰山景區
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Dec. 2020 142

2020 December NO.106 亞洲通吃

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應 承

內 捲
硬

內 捲
華語千面

潮語解析
粵釋 義 ： 粵 語 有 句 俗 話「 托 塔 都

陸釋義：內捲化
而會覺得過度慎重呢！
語 說 出「 答 應 」 二 字， 對 方 反
常 的 廣 東 用 語。 倘 若 有 人 用 粵
意 思。 看 似 文 言， 卻 是 極 其 尋
其 中， 應 承 即 是 答 應、 承 諾 的
要了。
麼此人的信譽就大有商榷之必
這 種 胡 說 八 道 都 說 得 出 口， 那
如 果 連「 把 整 座 塔 給 托 起 來 」
視約定。畢竟一座塔有千斤重，
應 承 」， 意 思 是 胡 亂 許 諾， 輕

成為熱詞。
捲」一詞突然受廣泛關注討論，
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之 前「 你 今 天 從 銀 行 辭 職 了
力、 思 想 鈍 化、 退 化 的 現 象。
和 刺 激， 造 成 個 人 的 能 力、 活
一 單 調 重 覆 性 工 作， 沒 有 變 化
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形 式 後， 停 滯 不 前 的 現 象。 若
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了。
例句：不要讓高薪、安定的工作內捲
承

ying nèi

sing juǎn
involution

卷
原本是

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