Chapter 30

第三十章酸、鹼及中和作用的應用
30.1 酸和鹼的應用
學習要點
• 酸能夠保存食物的原因
• 酸和鹼在家居清潔劑的應用
30.1 30.2 30.3

熱身用醋保存食物
下圖為兩組來自同一青瓜的切片靜置五天後
的外觀。一組暴露於空氣中，另一組則浸於
白醋中。兩組青瓜片有甚麼不同之處呢?
暴露於空氣中的
青瓜片
浸於白醋中的
青瓜片
靜置五天後的青瓜片
30.1 30.2 30.3

熱身用醋保存食物
下圖的食物都是保存在白醋中的。你知道白
醋能夠保存食物的原因嗎?
蕎頭
青瓜
保存在白醋中的食物
30.1 30.2 30.3

A 用酸保存食物
蕎頭
青瓜
新鮮食物變壞主要是由微生物引起的，而酸性介
質可以減慢微生物的生長和繁殖，甚至使它們死
亡。因此我們可以把食物浸在酸中來保存。
30.1 30.2 30.3
蕎頭
青瓜
因此我們可以把食物浸在酸中來保存。酸可作
為食品防腐劑。例如，白醋含有乙酸，可用來
保存青瓜和蕎頭。
30.1 30.2 30.3
蕎頭
青瓜
這些醃製食品能在室溫下儲存一段長時間也不
會腐壞
30.1 30.2 30.3

實驗 30.1
哪種濃度的白醋最適合用作保存青瓜？
目的: 製備六種不同濃度的白醋，並找出最適
合用作保存青瓜的白醋濃度
30.1 30.2 30.3

所需儀器及材料：
試管 6 刀子 1
膠塞 6 青瓜 1
試管架 1 白醋
量筒 (10 cm3) 2 蒸餾水
安全措施：
 使用刀子時要加倍小心，以免被刀子割傷。
 切勿進食用作實驗的所有材料。
30.1 30.2 30.3

1. (a) 把六支試管分別標示為A 至F。按下表

所示的分量製備六種不同濃度的白醋
溶液。
30.1 30.2 30.3

白醋的體積蒸餾水的體積
試管白醋的濃度 (%)
(cm3) (cm3)
A 10 0 100
B 8 2 80
C 6 4 60
D 4 6 40
E 2 8 20
F 0 10 0
30.1 30.2 30.3

1. (b)寫出在實驗中應保持不變的變數。
青瓜的重量/ 大小、白醋溶液的溫度、
_______________________________
白醋溶液的總體積
_______________________________
_______________________________
30.1 30.2 30.3

2. 把青瓜去皮，切成相同闊度和長度的條子
( 每條約5 cm長)。
30.1 30.2 30.3

3. 在各試管內分別放入一條青瓜條，並用
膠塞把試管封好。
A B C D E F
青瓜條
30.1 30.2 30.3

4. 把試管置於陰涼的地方。於首星期每天
觀察一次，其後的三星期，每星期觀察
兩次，看看青瓜的外觀有甚麼變化，把
觀察結果記錄在下表內。
(提示：你可以使用不同數目的「+」號記錄
結果，如寫上「+」來表示青瓜條的變壞程
度最低，寫上「+++++」來表示青瓜條的變
壞程度最高。若青瓜條沒有變壞，則寫上
「—」。)
30.1 30.2 30.3

日期試管A 試管B 試管C 試管D 試管E 試管F

首星期 1
2
3
4
5
6
7
30.1 30.2 30.3

日期試管A 試管B 試管C 試管D 試管E 試管F

第二 10
星期
14
第三 17
星期
21
第四 24
星期
28
30.1 30.2 30.3

5. (a) 四星期後，哪支試管中的青瓜條保存得
最好?
_______________________________
(b) 根據這個實驗，你能得出甚麼結論?
_______________________________
_______________________________
30.1 30.2 30.3

延展課題
用酸來防止水果變褐
你有沒有留意到把蘋果切開並暴露於空氣中一
段時間後，它會變成褐色?
三十分鐘後
剛切開的蘋果蘋果切開三十分鐘後的外觀
30.1 30.2 30.3

延展課題
用酸來防止水果變褐
除了蘋果以外，其他水果，例如香蕉和梨也會
出現變褐的現象。這些水果切開並暴露於空氣
中後會變褐，水果內的酶會加速變褐的過程。
然而，酶只有在特定的pH 值範圍內才能發揮它
的功能，因此，我們把水果置於酶不能正常發
揮功能的pH 環境中，便可減慢水果變褐的過程。
30.1 30.2 30.3

科學探究延展課題
找出最有效防止蘋果變褐的pH 值
實況問題
偉明在製備沙律的過程中發現，蘋果切開並暴露
於空氣中一段時間後便會變褐。
三十分鐘後
30.1 30.2 30.3

偉明知道只要把蘋果置於合適pH 值的環境
下，變褐過程便會減慢。偉明的同學想知道
最有效防止蘋果變褐的pH 值是多少，他們
作出了不同的猜測。
30.1 30.2 30.3

pH 3
pH 11
pH 7
哪個pH 值的環境最有效防止蘋果變褐呢？
試設計並進行一個科學探究來找出答案。
30.1 30.2 30.3

目的：找出最有效防止蘋果變褐的pH 值
儀器及材料：
蘋果不同pH 值的溶液(pH 3、5、
量筒 7、9、11)
刀子試管架
試管白瓷磚
紙巾
30.1 30.2 30.3

步驟一 — 作出假設
我的假設是：
__________________________________
30.1 30.2 30.3

步驟二 — 設計實驗
a
你會怎樣比較蘋果在不
同pH 值的環境下變褐
的情況？
30.1 30.2 30.3

a
我會把蘋果條放進不
pH 值
同 ______的溶液中。
30.1 30.2 30.3

b
你會怎樣判斷哪種溶液
最有效防止蘋果變褐？
30.1 30.2 30.3

b
_______________
我會於30 分鐘後觀察蘋
_______________
果條的外觀，並比較它
_______________
們變褐的程度。
30.1 30.2 30.3

c
你會利用甚麼儀器和材
料進行實驗？
30.1 30.2 30.3

c
儀器和材料數量
蘋果 1
量筒 1
試管 5
刀子 1
白瓷磚 1
30.1 30.2 30.3

c
儀器和材料數量
試管架 1
不同pH 值的溶液
(pH 3、5、7、9
和11)
紙巾
30.1 30.2 30.3

d
實驗中，哪些變數需要保持
不變？哪個變數需要改變？
哪個變數是你將要量度的？
30.1 30.2 30.3

d
保持不變的變數（對照變數）
在適當方格內加上‘’號。
 蘋果條的大小

 加到蘋果條的溶液體積

 溶液的溫度

 蘋果條浸於溶液內的時間

30.1 30.2 30.3

將會改變的變數 (獨立變數)
溶液的pH 值
30.1 30.2 30.3

將會量度的變數 ( 因變數)
蘋果條變褐的程度
30.1 30.2 30.3

步驟三 — 寫出實驗步驟
我的實驗步驟是：
1. 分別在五支試管上標示pH 3、pH 5、
__________________________________
pH 7、pH 9 和pH 11。
__________________________________
2. 在每支試管中加入10 cm3 相應pH 值
__________________________________
__________________________________
的溶液。
3. 在白瓷磚上把蘋果切成五條蘋果條。
__________________________________
__________________________________
30.1 30.2 30.3

步驟三 — 寫出實驗步驟
我的實驗步驟是：
5. 用清水把蘋果條沖洗乾淨，並用紙巾
__________________________________
__________________________________
抹乾。
6. 在每支試管中加入一條蘋果條。
__________________________________
7. 30 分鐘後觀察蘋果條的變化。
__________________________________
__________________________________
__________________________________
30.1 30.2 30.3

步驟四 — 記錄實驗結果
我的實驗結果是：
( 提示：你可以使用不同數目的「+」號記錄結
果，如寫上「+」來表示蘋果條變褐的程度最
低，寫上「+++++」來表示蘋果條變褐的程度
最高。若蘋果條沒有變褐，則寫上「－」。)
30.1 30.2 30.3

步驟四 — 記錄實驗結果
溶液的pH值 3 5 7
蘋果條的變褐程度
溶液的pH值 9 11
蘋果條的變褐程度
30.1 30.2 30.3

步驟五 — 作出結論
我的結論是：
__________________________________
30.1 30.2 30.3

B 酸和鹼在家居清潔劑的應用
大部分家居清潔劑也含有酸或鹼，它們可清除
污漬和油脂。酸可跟頑固的污漬反應，並產生
可溶於水的物質。另一方面，鹼可與油脂反應，
所產生的物質可輕易用水沖走。
30.1 30.2 30.3

含有酸或鹼的常見家居清潔劑
1. 廁所清潔劑
廁所清潔劑可清除洗手盆、
浴缸和廁盆上的污垢。這些
污垢主要含有碳酸鈣，
廁盆上的污垢可用廁所清潔劑清除。
30.1 30.2 30.3

1. 廁所清潔劑
大部分廁所清潔劑則含有酸
(多數是氫氯酸) ，酸可與碳
酸鈣產生反應，形成可溶於
水的物質。
廁盆上的污垢可用廁所清潔劑清除。
30.1 30.2 30.3

2. 除銹劑
大部分除銹劑含有氫氯酸和
磷酸，它們常用於清除鐵製
品上的鐵銹。這些酸與鐵銹
(鐵的氧化物)產生反應，把
鐵銹除去。清除鐵銹後，鐵除銹劑可清除鐵製品
上的鐵銹。
製品便會回復原有的光澤。
30.1 30.2 30.3

3. 通渠劑
由於油脂會積聚在污水渠的
內壁，堵塞渠道，故污水會
流動得愈來愈慢。有些在市
面上出售的通渠劑含有氫氧
化鈉(哥士的) 。含有氫氧化鈉的通渠劑
常用來清理堵塞的渠道。
30.1 30.2 30.3

3. 通渠劑
當氫氧化鈉與渠道內的水接
觸，會產生大量熱能，使部
分油脂熔化。
含有氫氧化鈉的通渠劑
30.1 30.2 30.3

3. 通渠劑
此外，氫氧化鈉可與油脂反
應，把油脂清除，令渠道回
復暢通。
含有氫氧化鈉的通渠劑
30.1 30.2 30.3

4. 爐具清潔劑
爐具清潔劑亦含有氫氧化鈉。
煮食後，爐具的表面經常殘
留油脂。氫氧化鈉可與爐具
表面的油脂反應，所產生的
物質可輕易用抹布清除。殘留在爐具上的油脂可
使用爐具清潔劑來清除。
30.1 30.2 30.3

5. 玻璃清潔劑
一些玻璃清潔劑含有氨溶液。
氨溶液是鹼，能有效清潔玻
璃表面( 例如鏡面和玻璃窗)
的油脂。
玻璃窗上的油脂可使用
玻璃清潔劑來清除。
30.1 30.2 30.3

5. 玻璃清潔劑
由於氨容易蒸發並產生有毒
的蒸氣，因此我們使用玻璃
清潔劑時必須保持空氣流通。
玻璃窗上的油脂可使用
玻璃清潔劑來清除。
30.1 30.2 30.3

由於很多家居清潔劑都含有酸或鹼，使用前應
仔細閱讀容器上的注意事項，並於使用時加倍
小心。
玻璃清潔劑容器上的注意事項
30.1 30.2 30.3

活動 30.1
認識家居清潔劑
1. 在家中找出三種清潔劑。
2. 細心閱讀各種清潔劑容器上的標籤，填寫
下表中(a) 至(f) 項所需的資料。
30.1 30.2 30.3

活動 30.1
3. 使用老師所提供的pH 試紙量度各種清潔
劑的pH 值，把結果記錄在下表中。
a. 產品名稱
b. 外觀
c. 用途
d. 含有酸還是鹼
30.1 30.2 30.3

活動 30.1
3. 使用老師所提供的pH 試紙量度各種清潔
劑的pH 值，把結果記錄在下表中。
e. 酸或鹼的名稱
f. 使用時需注意的
安全措施
g. 量度所得的pH 值
科學探索活動
Science Explorer
30.1 30.2 30.3

30.2 中和作用的應用
學習要點
• 甚麼是中和作用
• 中和作用產生的物質
• 中和作用在日常生活中的應用
30.1 30.2 30.3

熱身咀嚼無糖香口膠
浩賢寶儀
用餐後，最好咀我同意，你知道
嚼無糖香口膠。有甚麼好處嗎?
你知道為甚麼用餐後咀嚼無糖香口膠有助防
止蛀牙嗎?
30.1 30.2 30.3

A 甚麼是中和作用?
我們的口腔內蘊藏着很多細菌，這些細菌會把
食物殘渣內的糖轉化為酸，酸會侵蝕牙齒，引
致蛀牙。然而，我們在咀嚼過程中會刺激唾液
的分泌，唾液屬鹼性，可以中和口腔內的酸。
因此用餐後咀嚼無糖香口膠對預防蛀牙有一定
幫助。
30.1 30.2 30.3

A 甚麼是中和作用?
鹼性的物質如唾液可以把酸中和，同樣地，酸
性的物質也可以把鹼中和，這種酸和鹼之間的
化學反應稱為中和作用。
30.1 30.2 30.3

實驗 30.2
酸和鹼混合時pH 值會有甚麼變化?
目的: 找出稀氫氯酸和稀氫氧化鈉溶液混合時
的pH 值變化
30.1 30.2 30.3

燒杯 (100 cm3) 2 pH 顏色圖表 1
錐形瓶 (50 cm3) 1 稀氫氧化鈉溶液
白瓷磚 1 稀氫氯酸
針筒 (除去針嘴) 2 通用指示劑溶液
安全措施：
 必須佩戴安全眼鏡。
 酸具有腐蝕性，使用時應特別小心。
30.1 30.2 30.3

1. 把錐形瓶放在白瓷磚上，然後利用針筒把
10 cm3的稀氫氧化鈉溶液注入錐形瓶內。
稀氫氧化鈉溶液
針筒
錐形瓶
白瓷磚
30.1 30.2 30.3

2. 把兩滴通用指示劑溶液加入稀氫氧化鈉
溶液中。
通用指示劑溶液
稀氫氧化鈉溶液
30.1 30.2 30.3

3. 充分搖勻瓶內的溶液。
混合通用指示劑溶液
的稀氫氧化鈉溶液
30.1 30.2 30.3

4. 細心觀察指示劑的顏色變化，與pH 顏色
圖表對照，把溶液的pH 值記錄在下頁的
表內。
混合通用指示
劑溶液的稀氫
氧化鈉溶液
30.1 30.2 30.3

5. 用另一支針筒把1 cm3 的稀氫氯酸注入稀

氫氧化鈉溶液中。
稀氫氯酸
混合通用指示
劑溶液的稀氫
氧化鈉溶液
30.1 30.2 30.3

6. 充分搖勻瓶內的溶液。
7. 細心觀察指示劑的顏色變化，與pH 顏色
圖表對照，把溶液的pH 值記錄在下表內。
8. 重複步驟5 至7，直至在瓶內加入15 cm3
的稀氫氯酸為止。
30.1 30.2 30.3

加入稀氫氯酸的體積(cm3) 溶液的pH 值
0 (開始時)
1
2
3
4
5
6
7
30.1 30.2 30.3

加入稀氫氯酸的體積(cm3) 溶液的pH 值
8
9
10
11
12
13
14
15
30.1 30.2 30.3

9. 根據實驗結果繪畫一幅圖表，以顯示溶液
pH 值與加入稀氫氯酸的體積的關係。
30.1 30.2 30.3

溶液pH 值與加入稀氫氯酸的體積的關係
30.1 30.2 30.3

9. (a) 把稀氫氯酸加入稀氫氧化鈉溶液中，瓶
內溶液的pH 值發生了甚麼變化?
pH 值下降。
_______________________________
30.1 30.2 30.3

9. (b) 當pH 值達到7 時，溶液呈中性，即酸把

鹼完全中和了。要把稀氫氧化鈉溶液完
全中和，需要加入多少體積的稀氫氯酸?
10 cm3
_______________________________
安全措施：
實驗後必須徹底清潔雙手。
科學技能
30.1 30.2 30.3

當酸與鹼混合時，除了令
溶液的pH 值出現變化外，
過程中會有新的物質產生
嗎?
30.1 30.2 30.3

實驗 30.3
中和作用會否產生新的物質?
目的: 找出稀氫氯酸和稀氫氧化鈉溶液之間的
中和作用會否產生新的物質
安全措施：
30.1 30.2 30.3

錐形瓶 (50 cm3) 1 三腳架 1
量筒 (10 cm3) 2 鉗 1
燒杯 (250 cm3) 1 鑷子 1
溫度計 1 玻片 1
錶面玻璃 1 白瓷磚 1
滴管 1 乾燥的氯化鈷試紙 1
鐵絲網 1 稀氫氯酸
本生燈 1 稀氫氧化鈉溶液
防火墊 1
30.1 30.2 30.3

1. (a) 利用量筒把10 cm3 的稀氫氧化鈉溶液注

入錐形瓶內。
(b) 利用溫度計量度溶液的溫度。
溶液的溫度 = __________
30.1 30.2 30.3

2. 根據實驗30.2 的結果，10 cm3 的稀氫氧

化鈉溶液，需要 ________ cm3 稀氫氯酸
來完全中和。
30.1 30.2 30.3

2. (a) 用另一支量筒把上述體積的稀氫氯酸
注入錐形瓶內，然後充分搖勻瓶內的
溶液。
30.1 30.2 30.3

2. (b) 利用溫度計量度溶液的溫度。
溶液的溫度 = __________
(c) 中和作用是放熱還是吸熱的?
______________________________
放熱
______________________________
30.1 30.2 30.3

3. 用滴管把少量已中和的溶液滴在錶面
玻璃上。
30.1 30.2 30.3

錶面玻璃已中和的
4.依右圖所示裝置儀器。溶液
把錶面玻璃上的溶液燒杯
加熱。沸水
鐵絲網
三腳架
本生燈
防火墊
30.1 30.2 30.3

5. (a) 待溶液蒸發時，利用已中和的溶液

鉗把一片玻片放在錶玻片
面玻璃上以收集蒸氣。
錶面
蒸氣會在玻片的表面玻璃
上凝結。
30.1 30.2 30.3

5. (b)利用乾燥的氯化鈷試紙測試玻片上的液
體。
乾燥的氯化鈷試紙
玻片
30.1 30.2 30.3

5.(b) (i) 描述乾燥的氯化鈷試紙的顏色變化。

_____________________________
氯化鈷試紙由藍色變成粉紅色。
(ii) 你認為溶液在加熱時有甚麼物質會流
失?
_____________________________
水分
30.1 30.2 30.3

6. 繼續加熱，直至錶面玻璃上剩餘的溶液完全
蒸發。
溶液完全蒸發後，你在錶面玻璃上觀察到甚
麼?
有白色粉末狀的東西形成
__________________________________
安全措施：
30.1 30.2 30.3

討論
酸和鹼的中和作用會產生甚麼物質?
水和鹽
________________________________________
30.1 30.2 30.3

B 中和作用產生的物質
中和作用可用以下文字方程式表示:
酸+鹼鹽+水
30.1 30.2 30.3

以實驗30.3 進行的中和作
用為例，氫氯酸與氫氧化鈉
發生反應，產生氯化鈉和水，
該反應的文字方程式可以寫
成：
30.1 30.2 30.3

該反應的文字方程式可以寫成：
氫氯酸 + 氫氧化鈉  氯化鈉 + 水

(酸) (鹼) (鹽)
30.1 30.2 30.3

以上的化學物質可以用化學符號來表示。
氫氯酸、氫氧化鈉、氯化鈉和水的化學符號分
別是HCl、NaOH、NaCl 和 H2O。
30.1 30.2 30.3

因此，這反應也可用以下方程式表示:
HCl + NaOH  NaCl + H2O
30.1 30.2 30.3

我們從實驗30.3 觀察到
的白色固體是氯化鈉
(NaCl) ，也就是我們日
常食用的餐桌鹽。
氯化鈉是我們日常食用的餐桌鹽。
30.1 30.2 30.3

不同的酸和鹼中和後會產生不同種類的鹽。例
如：
硝酸 + 氫氧化鉀  硝酸鉀 + 水
(酸) (鹼) (鹽)
30.1 30.2 30.3

不同的酸和鹼中和後會產生不同種類的鹽。例
如：
硫酸 + 氫氧化鈉  硫酸鈉 + 水
(酸) (鹼) (鹽)
30.1 30.2 30.3

硝酸鉀和硫酸鈉都不能食用，但它們卻有其他
的用途。
硝酸鉀可用來製造肥料
30.1 30.2 30.3

硝酸鉀和硫酸鈉都不能食用，但它們卻有其他
的用途。
硫酸鈉可用來製造洗衣粉
30.1 30.2 30.3

摘要
• 酸和鹼發生中和作用時，會
生成 ______
鹽和 ______，並
水
釋出 ______。
熱能
30.1 30.2 30.3

動動腦筋
如何分辨它們呢?
現有三種無色溶液，它們分別是純水、氫氯
酸和氫氧化鈉溶液。若只容許你把通用指示
劑溶液加入其中一種無色溶液中，你會如何
分辨這三種溶液呢?
學多一點
30.1 30.2 30.3

C 中和作用的日常應用
1. 中和胃酸
我們的胃部會產生胃酸( 即氫氯酸) 以幫助消化
食物，若胃部分泌過多胃酸，便會引致胃部不
適，我們會感到胃部灼熱。
從藥房購買的不同制酸劑。
30.1 30.2 30.3

1. 中和胃酸
遇到這種情況，我們可以服用制酸劑以舒緩不
適。許多制酸劑都含有鹼，可以用來中和過多
胃酸。
從藥房購買的不同制酸劑。
30.1 30.2 30.3

實驗 30.4
哪種制酸劑最有效?
目的: 找出哪種制酸劑中和稀氫氯酸的效能
最強
30.1 30.2 30.3

量筒 (50 cm3) 1 玻璃棒 1
錶面玻璃 1 pH 計 1
刮勺 1 稀氫氯酸
燒杯 (100 cm3) 3 3 種不同品牌的制酸劑粉末
天平 1
安全措施：
30.1 30.2 30.3

1. 利用量筒把20 cm3 稀氫氯酸加入燒杯內。
量筒
燒杯
稀氫稀氫氯酸
氯酸
30.1 30.2 30.3

2. 利用天平稱量5 g 的品牌A 制酸劑粉末到

錶面玻璃上。
30.1 30.2 30.3

3. (a) 把5 g 的制酸劑粉末從錶面玻璃加到燒
杯內。
錶面玻璃
(b) 利用玻璃棒攪拌
溶液，以溶解制
酸劑粉末。
玻璃棒制酸劑
粉末
30.1 30.2 30.3

4. 把溶液靜置在燒杯內3 分鐘。
5. 利用pH 計量度溶液的pH 值。
6. 把溶液的pH 值記錄在下表內。
品牌溶液的pH 值
A
B
C
30.1 30.2 30.3

7. 分別利用品牌B 和品牌C 的制酸劑粉末

重複步驟1– 6。
30.1 30.2 30.3

討論
哪一種品牌的制酸劑中和酸的效能最強?
品牌 _____ 制酸劑中和酸的效能最強，因為
大
把它加入酸後，所得溶液的pH 值是最 ____
(大/小) 的。
安全措施：
30.1 30.2 30.3

2. 處理酸性和鹼性工業廢料
電鍍廠、漂染廠、電子廠
和化工廠所排放的工業廢
料通常含有酸或鹼，
未經妥善處理的工業廢料
30.1 30.2 30.3

這些含有酸或鹼的廢料，
若未經妥善處理便直接排
放到河流或海中，會引致
嚴重的水質污染，影響水
生生物的生長。
30.1 30.2 30.3

工業廢料在排放之前必須經
過處理，以減少造成污染。
廢料中的酸可用適量的鹼
( 例如氫氧化鈣 ) 來中和；
而廢料中的鹼則可用適量的
酸 ( 例如硫酸 ) 來中和。
學多一點
30.1 30.2 30.3

3. 治療蟲螫
昆蟲螫人時會分泌一些酸性或鹼性物質入皮膚
內，令螫傷處紅腫和疼痛。
30.1 30.2 30.3

3. 治療蟲螫
蜜蜂、螞蟻及蚊子在螫人時會分泌酸性物質，我
們可以用一些鹼性物質，例如肥皂來清洗傷口，
以中和酸性分泌物，舒緩痛楚。
蚊子
肥皂可中和蜜蜂、螞蟻及蚊子
螫過的傷口上的酸性物質。
30.1 30.2 30.3

3. 治療蟲螫
蜜蜂、螞蟻及蚊子在螫人時會分泌酸性物質，我
們可以用一些鹼性物質，例如肥皂來清洗傷口，
以中和酸性分泌物，舒緩痛楚。
黃蜂
醋可中和黃蜂螫過的傷口上
的鹼性物質。
學多一點
30.1 30.2 30.3

4. 調節土壤的pH 值
大多數的植物都不適宜於
過酸或過鹼的土壤中生長。
假如土壤的酸性過高，農
夫需要定期加入帶鹼性的
熟石灰( 氫氧化鈣) 以中和
土壤中的酸。
農夫在土壤加入熟石灰以
中和土壤中的酸。
30.1 30.2 30.3

4. 調節土壤的pH 值
另一方面，假如土壤的鹼
性過高，農夫會在土壤中
加入硫，土壤中的細菌會
把硫轉化成硫酸，以中和
土壤中的鹼。
農夫在土壤加入熟石灰以
中和土壤中的酸。
科學大搜尋
30.1 30.2 30.3

測試站 30.1 & 30.2
1. 在以下各題的底線填上正確的答案。
(a) 酸 + 鹼  ________
鹽 +水
(b) 氫氯酸 + 氫氧化鈉  ________

氯化鈉 + 水
30.1 30.2 30.3

測試站 30.1 & 30.2

2. 細閱以下句子，正確的在方格內填上
「T」，不正確的則填上「F」。
(a) 當把鹼加入酸時，溶液的pH 值會 F
下降。
(b) 中和作用會釋出熱能。 T
30.1 30.2 30.3

測試站 30.1 & 30.2

(c) 大多數的植物都不適宜於過酸的土 F
壤中生長，因此農夫需要定期加入
氫氧化鈉以中和土壤中的酸。
30.1 30.2 30.3

測試站 30.1 & 30.2

(d) 假如我們被螞蟻螫傷，我們可使 F
用醋塗在傷口處來舒緩痛楚。
(e) 制酸劑含有的鹼可舒緩胃部不適。 T
30.1 30.2 30.3

測試站 30.1 & 30.2

3. 把以下各種物質與對應的描述配對起來。
物質描述
(a) 除銹劑 (i) 中和胃部過多的酸
(b) 熟石灰 (ii) 含有氨
(c) 醋 (iii) 可用作食品防腐劑
(d) 通渠劑 (iv) 調節土壤的pH 值
(e) 玻璃清潔劑 (v) 含有氫氯酸
(f) 制酸劑 (vi) 含有氫氧化鈉
30.1 30.2 30.3

測試站 30.1 & 30.2

3. 把以下各種物質與對應的描述配對起來。
(a) 
v (b) 
iv (c) 
iii
(d) 
vi (e) 
ii (f) 
i
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30.3 處理酸和鹼的方法
學習要點
• 處理酸和鹼時的潛在危險
• 與酸鹼有關的意外的緊急處理方法
• 稀釋濃酸和濃鹼的正確步驟
30.1 30.2 30.3

活動 30.2
涉及酸的學校實驗室意外
細閱以下文章，然後回答問題。
2009 年 12 月 4 日
在學校實驗室發生的意外
根據教育局一項有關2008/09 學年中學實驗室意
外調查結果，申報的意外總數為502 宗，共419
名學生和8 名教職員受傷。部分意外與使用濃酸
和稀酸有關。
* 剪報改寫自本港報章。
30.1 30.2 30.3

活動 30.2
濃酸是十分危險的化學品，
使用時有潛在危險。2005 年
在沙田某中學曾有一名中六
女學生在化學實驗室內受傷。
當時她把水加入酸中以稀釋
酸，卻被濺起的濃硫酸灼傷
手部。
濃硫酸
30.1 30.2 30.3

活動 30.2
該女生遭灼傷後立即以水沖
洗受傷部位，及向老師報告
意外經過，其後被送院接受
進一步治療。
濃硫酸
30.1 30.2 30.3

活動 30.2
1. 為甚麼濃酸是十分危險的化學品?
因為濃酸會腐蝕皮膚和肌肉。
________________________________
________________________________
2. 我們在處理濃酸時應該採取甚麼安全措施?
________________________________
應穿上實驗袍和戴上保護性膠手套，並
________________________________
要佩戴安全眼鏡。
________________________________
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活動 30.2
3. 為甚麼該學生以水來沖洗受傷部位?
以沖走（或稀釋）濃硫酸/ 以避免受傷
________________________________
部位進一步被濃硫酸灼傷
________________________________
________________________________
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A 處理酸和鹼時的潛在危險
使用酸和鹼時有潛在危險。酸會腐蝕金屬、布
料、紙張、皮膚和肌肉；而鹼也會腐蝕皮膚和
肌肉。酸和鹼的濃度愈高，腐蝕性便會愈強，
造成的破壞也會愈嚴重。
由於濃酸和濃鹼的腐蝕性很強，我們在處理它
們時，應採取適當的安全措施。
30.1 30.2 30.3

這塊布料被濃硫酸腐蝕。浸在濃氫氧化鈉溶液中
的雞腳受到嚴重腐蝕。
30.1 30.2 30.3

我們在處理濃酸和濃鹼時，除了應戴上保護
性膠手套外，還應該採取甚麼安全措施呢?
30.1 30.2 30.3

活動 30.3
使用濃酸和濃鹼時的安全措施
以下活動顯示使用酸和鹼時的潛在危險，當我
們使用這些溶液時應採取甚麼安全措施? 試寫出
相應的安全措施。
30.1 30.2 30.3

活動 30.3
潛在危險1:
如果濃酸或濃鹼濺進眼
睛，可能會引致失明。
安全措施1:
應佩戴安全眼鏡。
__________________
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活動 30.3
潛在危險2:
濃酸或濃鹼的蒸氣具腐
蝕性。
安全措施2:
應在煙櫥內進行實驗。
__________________
30.1 30.2 30.3

活動 30.3
潛在危險3:
濃酸或濃鹼會腐蝕皮膚
和肌肉。
安全措施3:
應戴上保護性膠手套。
_____________________
30.1 30.2 30.3

B 與酸鹼有關的意外的緊急處理方法
雖然我們在進行實驗時已評估風險和採取安全
措施，但仍有機會發生意外。一旦在實驗室使
用酸或鹼時發生意外，必須保持冷靜，立即向
老師報告，並依照下列的方法處理：
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被酸鹼灼傷的緊急處理方法
1. 用清水慢慢沖洗沾有化學品
的部位最少10 分鐘，以防
止受傷組織遭到進一步破壞。
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2. 若眼睛受傷，應用手把受傷
的眼睛撐開，用洗眼瓶徹底
沖洗。
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3. 小心地把沾有酸或鹼的衣物
除下，並應避免再次與酸或
鹼接觸。
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4. 若傷勢嚴重，則應不停沖洗
受傷部位，直至救護車到達。
應把傷者連同引致灼傷的酸
或鹼樣本一併送往醫院。
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C 稀釋濃酸和濃鹼的正確步驟
有些時候，我們需要把濃酸或濃鹼與水混合
( 稀釋 ) 才使用。由於在稀釋濃酸和濃鹼的過
程中會釋出大量熱能，溶液會因此而濺出來。
我們除了採取適當的安全措施外，也必須使
用正確的步驟來稀釋濃酸和濃鹼，以免發生
意外。
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稀釋濃酸和濃鹼的正確步驟
正確保護性膠
手套
應在煙櫥內進行
應戴上保護性膠手套及
安全眼鏡
把濃酸或濃鹼慢慢加入水濃酸和
大量水中濃鹼
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稀釋濃酸和濃鹼的正確步驟
保護性膠
正確手套
把濃酸或濃鹼加入水時，
要小心地不斷攪拌溶液
避免吸入煙櫥內的煙霧
水濃酸和
濃鹼
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沒有戴上保護
不正確性膠手套
把水加入濃酸或濃鹼中
沒有戴上安全眼鏡及保
護性膠手套水
濃酸或濃鹼
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摘要
• 稀釋濃酸或濃鹼時，必須把
酸或鹼慢慢地加入大量水中，
並在稀釋過程中不斷攪拌溶
液。
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有些含有酸或鹼的家居清潔
劑是以濃縮配方的形式出售。
這些濃縮清潔劑在使用前需
要稀釋。我們在家中進行稀
釋的步驟時，都要採取應有
的安全措施。
濃縮的家居清潔劑
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測試站 30.3
細閱以下句子，正確的在方格內填上「T」，
不正確的則填上「F」。
(a) 酸會腐蝕皮膚和肌肉，但鹼卻不會。 F
(b) 濃氫氯酸的腐蝕性較稀氫氯酸的強。 T
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測試站 30.3
細閱以下句子，正確的在方格內填上「T」，
不正確的則填上「F」。
(c) 稀釋濃酸或濃鹼時，應把少量的水加 F
入大量的濃酸或濃鹼中。
(d) 如果酸濺到你的手上，應立即用清水 T
沖洗。
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Chapter 30

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第三十章 酸、鹼及中和作用的應用

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1. (a) 把六支試管分別標示為A 至F。按下表

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30.1 30.2 30.3

30.1 30.2 30.3

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日期 試管A 試管B 試管C 試管D 試管E 試管F

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日期 試管A 試管B 試管C 試管D 試管E 試管F

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第三十章酸、鹼及中和作用的應用

日期試管A 試管B 試管C 試管D 試管E 試管F

日期試管A 試管B 試管C 試管D 試管E 試管F

5. (a) 待溶液蒸發時，利用已中和的溶液