Hotelová škola, Praha 10, Vršovická 43

Ročníková práce

Slavnostní hostiny

Galavečeře při příležitosti rakouského státního svátku pořádanou

rakouským velvyslanectvím

Den státnosti Rakouska

Eliška Nováková

2.C

Školní rok: 2021/2022

Datum: 30.3.2022

Podpis: Eliška Nováková

Klasifikace:
Hodnocení:
 Z zátiší catering Eliška C
Nováková

Obsah
Obsah...........................................................................................................................................2
1 Pracovní příkaz..........................................................................................................................3
2 Pozvánka včetně grafické úpravy...............................................................................................5
3 Menu včetně grafické úpravy....................................................................................................6
4 Nákres prostření pro 1 hosta...................................................................................................10
5 Dispoziční řešení......................................................................................................................11
6 Pracovní plán ( časový harmonogram)....................................................................................13
7 Žádanka na inventář................................................................................................................16
8 Seznam příloh..........................................................................................................................18

Zátiší catering Eliška Nováková a.s. 110 00 Tel: 608327292, email:

Praha 1 novakova220seznam.cz
 Z zátiší catering Eliška C
Nováková

1 Pracovní příkaz
Event: Galavečeře při příležitosti rakouského státního svátku pořádaná rakouským
velvyslanectvím - Den státnosti Rakouska
Jméno objednavatele: Eliška Nováková 250 88, Čelákovice-Česká Republika ,
tel :608 327 292, email: novakova220seznam.cz
Datum konání: 26.10.2022
Čas začátku a konce: welcome drink 17:30 až 18:30, galavečeře 20:00 do 23:30,
prostory se nejpozději opouštějí v 02:00
Počet osob: 400
Lokace a místo kde se akce bude konat: šatna na odkládání věcí bude při přivítání
hostů do paláce Žofín napravo od vchodu, hosté odloží věci a bundy a mohou
pokračovat na welcome drink do primátorského sálu, galavečeře bude ve velkém sálu, k
dispozici máme nádvoří a venkovní posezení, když projdeme malý sál se samotným
obsloužením, k dispozici je také zadní služební vchod (informovat řidiče, aby ze zadku
napravo Žofínského paláce naváželi potřebné věci a suroviny do kuchyně a paláce.
Dohodnuté menu včetně nápojů a vyjímek:
Studený předkrm: Terinka z lososa a krevet, cizrna a omáčka z foie gras
Teplý předkrm: Rizoto s pečenou mušlí sv. Jakuba s chřestem
Hlavní chod: Hovězí steak s chřestem a holandskou omáčkou
Dezert: Čokoládové ganache, borůvkový gel, bílková oplatka, prach z jehličí
Welcome drink: Prosecco Treviso Brut Capitania DOC, La Farra,šumivé víno
Vína k párování: Sauvignon Blanc Suché 2020, Nelson Pinot Noir Pozdní
sběr2019,Porto Valdouro Ruby Quinta Vinhos Sa Portské likérové víno
Ostatní nápoje: káva, Aquila neperlivá a perlivá, Domácí podzimová limonáda se
zázvorem, Coca-cola, džus Cappy pomeranč, Pilsner Urquelle
Digestiv: Rum Diplomático

Zátiší catering Eliška Nováková a.s. 110 00 Tel: 608327292, email:

Praha 1 novakova220seznam.cz
 Z zátiší catering Eliška C
Nováková

Fotky pokrmů či výzdoby: viz. příloha

Dispoziční řešení: viz přílohaZasedací pořádek: Bude doručen začátkem října, potom
hned udělat zasedací pořádek a udělat jmenovky a mapy stolů, které budou umístěny
před vchodem do Paláce Žofín.
Fotky pokrmů či výzdoby: Viz příloha
Výzdoba tabule a místnosti: Výzdobu prostoru Žofínského paláce má na starosti
správa Žofínského paláce, my zajištujeme pouze kytice na banketní stoly a ubrusy na
banketní stoly.
Program: Nezajištujeme, večerem bude hosty provázet rakouská skupina se svými
písněmi a hlavní pořadatelé budou doprovázet rozhovory s publikem o rakouském
velvyslanectvím. Skupina bude mít svoji šatnu nahoře Žofínského paláce nalevo v malé
místnosti.
Požadavky na technické vybavení: Dodáváme pouze šatnu, místo na představení
rakouské skupiny, piano, kytary a ozvučení zajištuje Správa Žofínského Paláce.
Časový harmonogram samostatné akce: Viz příloha
Požadavky na personál ze strany zákazníka (pohlaví, oblečení, účes): ,,Francouzský
servis “ perfektní úprava číšníků a servírek, nepřípustné jakékoliv tetování, piercing či
dlouhé vlasy u mužů.
Jména odpovědných osob:
Sales manager: Vladimír Hřib
Šéfkuchař: Zdeněk Pohlreich
Hlavní manager akce: Václav Malý (komunikace s klientem a servis na place)
Manageři: Honza Novotný (welcome drink, výdej kuchyně), Michal Cikán ( welcome
drink a servis na place)
Jména osob s podpisovým a rozhodovacím právem: Ing. Jana Novotná, Ing. Kryštof
Albert
Další specifické požadavky zákazníka: Velké bezpečnostní opatření!!! Budeme
potřebovat seznam všech pracovníků a brigádníků s čísly OP a výpisy z rejstříku trestů,
a to nejpozději do začátku září.

Zátiší catering Eliška Nováková a.s. 110 00 Tel: 608327292, email:

Praha 1 novakova220seznam.cz
 Z zátiší catering Eliška C
Nováková

Zajištění jmenovek a menu: Tiskneme sami a pomáhá nám grafická společnost,

grafický návrh musí být schválený viz příloha.
Datum a podpis odpovědného zástupce pracovníka:
V Praze 30.3.2022 Vladimír Hřib

Zátiší catering Eliška Nováková a.s. 110 00 Tel: 608327292, email:

Praha 1 novakova220seznam.cz
 Z zátiší catering Eliška C
Nováková

2 Pozvánka včetně grafické úpravy

Zátiší catering Eliška Nováková a.s. 110 00 Tel: 608327292, email:

Praha 1 novakova220seznam.cz
 Z zátiší catering Eliška C
Nováková

3 Menu včetně grafické úpravy

Večerní program Slavnostní Galavečeře při

šéfkuchař při příležitosti státního svátku
Zdeněk Pohlreich pořádanou rakouským velvyslanectvím
Palác ŽOFÍN
nejvyšší rakouský Den státnosti
Rakouska

Velvyslanci Palác ŽOFÍN,

Slovanský ostrov
konzulát Rakouského 226, 110 Praha 1
Velvyslanectví 26.10.2022
informace o politice,
kultuře, hospodářství
a turismu
obchodní aktivity mezi
ČR a Rakouskem
velvyslankyně
Dr. Bettina Kirnbauer

4 strana 1.strana

Zátiší catering Eliška Nováková a.s. 110 00 Tel: 608327292, email:

Praha 1 novakova220seznam.cz
 Z zátiší catering Eliška C
Nováková

Sauvignon Blanc Terinka z lososa a krevet

Suché, 2020 cizrna a omáčka z foie gras

Nelson Pinot Noir Rizoto s pečenou mušlí

Pozdní sběr,2019 sv. Jakuba s chřestem

Hovězí steak s chřestem

A holandskou omáčkou

Porto Valdouro, Ruby, Čokoládové ganache, borůvkový

Quinta Vinhos SA gel,bílková oplatka,prach z
Portské likérové víno jehličí

Rum Diplomático Káva

2.strana 3.strana

Zátiší catering Eliška Nováková a.s. 110 00 Tel: 608327292, email:

Praha 1 novakova220seznam.cz
 Z zátiší catering Eliška C
Nováková

4 Nákres prostření pro 1 hosta

Zátiší catering Eliška Nováková a.s. 110 00 Tel: 608327292, email:

Praha 1 novakova220seznam.cz
 Z zátiší catering Eliška C
Nováková

5 Dispoziční řešení
Palác ŽOFÍN

Toalety,WC
Šatna Vchod Vchod Šatn

Zátiší catering Eliška Nováková a.s. 110 00 Tel: 608327292, email:

Praha 1 novakova220seznam.cz
 Z zátiší catering Eliška C
Nováková

6 Pracovní plán ( časový harmonogram)

Protokol předávání slavnostních vyznamenání
17:15 Otevření Žofínského Paláce
17:30 Příchod hostů-do šatny u vchodu
17:30 Zahájení welcome drinku a přivítání hostů do paláce Žofín v primátorském
sálu
17:45-18:00 Příchod nejvyšších rakouských velvyslanců (předseda senátu, předseda,
poslanecké sněmovny, předseda vlády a předseda ústavního soudu)
18:00-18:10 Příchod konzulátu Rakouského velvyslanectví
18:10-18.30 informace o Rakousku, Rakouska z oblasti politiky, kultury,
hospodářství a turismu
18:30-18:40 informace pro Rakušany v České republice
18:40-19:00 obchodní aktivity mezi Rakouskem a Českou republikou
19:00 příchod velvyslankyně Dr. Bettina Kirnbauer
19:00-19:30 projev velvyslankyně Dr. Bettina Kirnbauer
19:30-19:45 Historie Rakouského velvyslanectví v Praze budovy velvyslanectví-
začátky Rakouského velvyslanectví v Praze, velvyslanectví během Pražského jara a po
invazi vojsk do ČS v roce 1968

Zátiší catering Eliška Nováková a.s. 110 00 Tel: 608327292, email:

Praha 1 novakova220seznam.cz
 Z zátiší catering Eliška C
Nováková

Časový harmonogram akce CATERING-příprava galavečeře

9:00 Manažeři akce přebírají prostory k akci od zástupce Správy Pražského
hradu-kontrola čistoty sálu a všech dalších prostorů, kde se bude hostina odehrávat,
včetně toalet
9:15 nástup první vlny personálu (naši číšníci a barmani)-na vrátnici minimálně o 20
minut dříve kvůli bezpečnostním opatřením, všichni se musí prokázat OP
9:30-11:00 Příjezd a vykládání inventáře-veškeré palety vynášíme opatrně zadem z
budovy ven na venkovní posezení, vše se třídí podle druhu beden třídí číšníci.
11:00-11:30 Příchod debaraséři, kteří stavějí kuchyni a později šatnu vepředu
11:30-11:45 Příjezd a vykládání stolního a sedacího inventáře
11:45-13:00 Stavba-barmani staví bary na WD a na výdej nápojů ke galavečeři jeden v
sálu primátor a druhý na nádvoří venku (venkovní posezení), číšníci roznáší stoly ve
Velkém sálu, a později zanášejí židle, servírky žehlí banketní ubrusy.
13:00-13:30 Prostření stolů podle objednaného menu (klubové talíře, příbory,
sklenice, kuvérové talíře, ubrousky, slánky s pepřenky, čísla stolů, jmenovky, menu,
květiny)-všichni
13:30-14:00 Příprava welcome drinku-barmani
13:30-14:00 Přinesení, založení, prostření keridonů-servírky a číšníci
14:00 Nástup druhé vlny personálu(brigádníci) na vrátnici minimálně o 20 minut
dříve kvůli bezpečnostním opatřením, všichni se musí prokázat OP
14:00 Úprava číšníků před akcí
14:30-15.30 Briefing
15:30-16:15 Trénink zanášek, instruktáž nápojářek
16:00 Příchod hostesek
16:15-16:45 Občerstvení personálu před akcí

Zátiší catering Eliška Nováková a.s. 110 00 Tel: 608327292, email:

Praha 1 novakova220seznam.cz
 Z zátiší catering Eliška C
Nováková

Časový harmonogram akce CATERING-průběh galavečeře

17:00-17:30 Barmani zalévají WD, číšníci nachystaní servis WD, nápojářky
vyčkávají v kuchyni na povel na servis kanapek
17:30-18:30 Welcome drink a servis kanapek (primátorský sál)
18:30-19:00 Úklid veškerého inventáře z WD, stoly a bistro stoly zůstávají na svém
místě až do konce akce
19:15-19:45 Založení pečiva a másla na stoly, založení minerálních vod a vín na
keridony
19:45-20:00 Poslední kontrola stolů
20:00-20:15 Usazení ke stolům dle zasedacího pořádku
20:15-20:30 Nabídka a rozlévání nápojů-perlivé, neperlivé vody, servis BV k
studenému předkrmu, stažení čísel ze stolů
20:30-20:35 Slavnostní nástup číšníků se studenými předkrmy (pouze u první
zanášky) za doprovodu hudby rakouské skupiny.
20:35-20:47 Servis studených předkrmů (8 zanášejících skupin po 5 stolech, na
zanášku 1 stolu jsou 3 minuty)
20:52-21:07 Debaras studených předkrmů (8 zanášejících skupin po 5 stolech, na
zanášku 1 stolu jsou 3 minuty)
21:09-21:15 Slavnostní nástup číšníku s teplými předkrmy (pouze u první zanášky)
Za doprovodu rakouské hudby
21:18-21:34 Servis teplých předkrmů (8 zanášejících skupin po 5 stolech, na zanášku
1 stolu jsou 4 minuty)
21:39-21:54 Debaras teplých předkrmů (8 zanášejících skupin po 5 stolech, na
zanášku 1 stolu jsou 3 minuty)
21:55-22:05 Nabídka nápojů, dolití vody, servis ČD k hlavnímu chodu, doplnění
pečiva pouze na vyžádání

Zátiší catering Eliška Nováková a.s. 110 00 Tel: 608327292, email:

Praha 1 novakova220seznam.cz
 Z zátiší catering Eliška C
Nováková

22:06-22:08 Slavnostní nástup čísníků s hlavními chody (pouze u první zanášky) za

doprovodu rakouské hudby a skupiny
22:09-22:30 Servis hlavních vchodů (8 zanášejících skupin po 5 stolech, na zanášku 1
stolu jsou 4 minuty)
22:31-22:51 Debaras hlavních chodů-velký debaras (8 zanášejících skupin po 5
stolech, na zanášku 1 stolu jsou 4 minuty), odnáší se také kuvérové talíře, talíře na
máslo, všechny přebytečné příbory, na stole zůstává pouze sklo a příbor na dezert.

22:53-22:55 Slavnostní nástup číšníků s dezerty (pouze u první zanášky) za

doprovodu rakouské hudby a skupiny
22:56-23:13 Servis dezertů (8 zanášejících skupin po 5 stolech, na zanášku 1 stolu jsou
4 minuty), také probíhá servis kávy (nejdříve musí být na stole dezert) a servis digestivů
23:14-23:25 Pokračuje servis nápojů a digestivů
23:26 Konec servisu
23:30 Hosté opouštějí prostory Velkého sálu přes venkovní posezení, primátorský
sál až do šaten u východu.
24:00 Musí být šatna nejpozději vyklizena.

Zátiší catering Eliška Nováková a.s. 110 00 Tel: 608327292, email:

Praha 1 novakova220seznam.cz
 Z zátiší catering Eliška C
Nováková

Časový harmonogram akce CATERING-úklid

23:45 Sál je prázdný a začínají úklidové práce-pouze náš personál a někteří
brigádníci a někteří brigádníci pomáhají dále s úklidem. (sklizení dekorací, sklo na
původní místa, ubrusy ze stolů, z keridonů a barů dáme do klece na vyprání, stoly
srovnáme do původního stavu na svá místa, židle narovnat na sebe po čtyřech, stěhování
veškerého inventáře do jiné části budovy neseme opatrně pozor na zdi a nábytek okolo,
bar bude přenesen do levé části další místnosti a tam bude uschován, venkovní posezení
se uklidí do původního stavu restaurace Žofín, okolí se všude kolem uklidí do
původního stavu.
23:50 Nakládání a odvoz inventáře, odchod některých pracovníků
2:00 Manažeři předávají sál a ostatní prostory paláce

Zátiší catering Eliška Nováková a.s. 110 00 Tel: 608327292, email:

Praha 1 novakova220seznam.cz
 Z zátiší catering Eliška C
Nováková

7 Žádanka na inventář
Stolový a sedací inventář
Kulatý stůl ob.180 cm 40x
Keridon 20x
Bistrostůl 24x
Bar-Amerika 6x
Židle,, Flop” 400x
Textilní inventář
Banketní ubrus bílý 44x
Ubrousek červený 440x
Sukně na bistro stůl černá 24x
Sukně na bar 7x
Smoking servis 40x
Černé šaty servis 26x
Modré šaty hosteska 6x
Rukavice servis 40x
Porcelánový inventář
Klubový talíř 860x
Masový talíř 1290x
Kuvérový talíř 430x
Zátiší catering Eliška Nováková a.s. 110 00 Tel: 608327292, email:
Praha 1 novakova220seznam.cz
 Z zátiší catering Eliška C
Nováková

Talíř na máslo 430x

Podšálek mocca 430x
Podšálek čaj 43x
Šálek na čaj 43x
Konvička na mléko 25x
Slánka a pepřenka 43x

Nerezový inventář
Masový nůž 430x
Masová vidlička 430x
Dezertní nůž 860x
Dezertní vidlička 1290x
Máslový nůž 430x
Mocca lžička 430x
Čajová lžička 430x
Kleště na pečivo 25x
Gloše 88x
Icekýbl 44x
Tác na kanapky 40x
Lžíce na teplé kanapky 664x
Koše na lžíce od kanapek13x
Sklo
Sklenice flétna 430x
Sklenice na vodu 173x
Galavečeře
Sklenice bílé víno 860x
Sklenice červené víno 430x
Zátiší catering Eliška Nováková a.s. 110 00 Tel: 608327292, email:
Praha 1 novakova220seznam.cz
 Z zátiší catering Eliška C
Nováková

Sklenice na vodu 430x plus 150x

Sklenice na pivo 80x

Ostatní pomocný inventář

Plata protiskluzová 40x
Stojánky s čísly stolů 25x
Kávovar 3x
Koktejlové ubrousky 13x
Párátka 3x
Koše na pečivo 25x
Stojan malířský 2x
Setbox šatna 2x

Zátiší catering Eliška Nováková a.s. 110 00 Tel: 608327292, email:

Praha 1 novakova220seznam.cz
 Z zátiší catering Eliška C
Nováková

8 Seznam příloh
Obrázek 1 , Palác Žofín vnitřek
Obrázek 2, Palác Žofín venku
Obrázek 3, schody Žofín
Obrázek 4, sál velký
Obrázek 5, rytířský sál
Obrázek 6, primátorský sál
Obrázek 7, studený předkrm
Obrázek 8, teplý předkrm

Zátiší catering Eliška Nováková a.s. 110 00 Tel: 608327292, email:

Praha 1 novakova220seznam.cz
 Z zátiší catering Eliška C
Nováková

Obrázek 1, Palác Žofín ,vnitřek

2.Palác Žofín venku

Zátiší catering Eliška Nováková a.s. 110 00 Tel: 608327292, email:

Praha 1 novakova220seznam.cz
 Z zátiší catering Eliška C
Nováková

3.obrázek, schody

4.obrázek, sál velký

Zátiší catering Eliška Nováková a.s. 110 00 Tel: 608327292, email:

Praha 1 novakova220seznam.cz
 Z zátiší catering Eliška C
Nováková

5.obrázek , rytířský sál

6.obrázek primátorský sál

7.obrázek, studený překrm

Zátiší catering Eliška Nováková a.s. 110 00 Tel: 608327292, email:

Praha 1 novakova220seznam.cz
 Z zátiší catering Eliška C
Nováková

8.obrázek, teplý předkrm

Zátiší catering Eliška Nováková a.s. 110 00 Tel: 608327292, email:

Praha 1 novakova220seznam.cz