odpady a zdroje

resources and wastes

Úvod do problematiky.
Možnosti nakládání s potravinovým odpadem.

Katarína Kajánková
SUEZ a.s. využití zdrojů a. s.
 Anotace

Potravinový odpad zahrnuje jakékoli potraviny a nepoživatelné části

potravin, které byly odstraněny z potravinového řetězce (zemědělství,
potravinářské technologie, distribuce, služby, domácnosti), aby byly využity
nebo odstraněny.
Potravinové odpady představují jak nevyhnutelné odpady, tak potravinové
ztráty, které vznikají důsledkem nevhodného nakládání s potravinami a
plýtváním.
V potravinovém řetězci se oběhové hospodářství týká stěžejních témat:
biomasy, hnojiv, krmiv.
Využití pevných odpadů představuje biologickou přeměnu na bioplyn a
kompost (anaerobní/aerobní fermentace) a jiné hodnotné frakce. Část
potravinových odpadů se stává součástí splaškových odpadních vod.
Omezování vzniku a znovuvyužití odpadů z potravin předchází optimalizace
technologie výroby ("foodecodesign"), balení (inteligentní a aktivní obaly) a
značení potravin, udržitelné stravovací návyky, dárcovství potravinových
přebytků a neprodejných výrobků, vhodné marketingové kampaně apod.
Obsah

1. Potravinový odpad, pojem, definice

2. Toky a evidence potravinových odpadů

3. Možnosti využití potravinových odpadů

4. „Kuchyňský odpad“

5. Obal a foodecodesign; marketingové kampaně

Pojem: POTRAVINOVÁ ZTRÁTA, POTRAVINOVÝ ODPAD
Potravinový odpad je podmnožinou potravinových ztrát:
• potravinový odpad, kterému lze předejít
• nevyhnutelný potravinový odpad

31 % potravin se stane odpadem

v důsledku potravinových ztrát

Původ potravinových odpadů v rámci

potravinového řetězce
• Ztráty v primární produkci
• Ztráty při zpracování potravin
• Ztráty v distribuci, velkoobchodu a maloobchodu
• Ztráty ve stravovacích službách
• Ztráty v domácnostech
Zdroj: STOA Technologické možnosti, jak nasytit 10 miliard lidí – Možnosti snížení plýtvání potravinami; FAO, Global food losses and food waste –
Extent, Causes and Prevention, 2011; MGI, Overcoming obesity: An initial economic analysis, 2014; WHO website obesity data; EEA, Towards efficient
use of water resources in Europe, 2012; IFDC; Olle Ljungqvist and Frank de Man, Under-nutrition – a major health problem in Europe, 2009; Holly Gibbs
and Meghan Salmon, Mapping the world’s degraded lands, 2015.
Podíl fází potravinového řetězce na celkovém
množství potravinového odpadu v EU-27

zemědělství posklizňové zpracování výroba distribuce spotřeba

Zdroj: STOA Technologické možnosti, jak nasytit 10 miliard lidí – Možnosti snížení plýtvání potravinami
 Potravinový odpad v evidenci odpadů
(Katalog odpadů )
02 ODPADY Z PRVOVÝROBY V ZEMĚDĚLSTVÍ, ZAHRADNICTVÍ, MYSLIVOSTI, RYBÁŘSTVÍ,
LESNICTVÍ A Z VÝROBY A ZPRACOVÁNÍ POTRAVIN

20 KOMUNÁLNÍ ODPADY (ODPADY Z DOMÁCNOSTÍ A PODOBNÉ ŽIVNOSTENSKÉ, PRŮMYSLOVÉ

ODPADY A ODPADY Z ÚŘADŮ), VČETNĚ SLOŽEK Z ODDĚLENÉHO SBĚRU

20 01 Složky z odděleného sběru (kromě 20 02 Odpady ze zahrad a parků

odpadů uvedených v podskupině 15 01) (včetně hřbitovního odpadu)
 20 01 08 Biologicky rozložitelný odpad z
kuchyní a stravoven
 20 01 25 Jedlý olej a tuk 20 03 Ostatní komunální odpady
20 03 01 Směsný komunální odpad
19 08 09 Směs tuků a olejů z odlučovače tuků
obsahující pouze jedlé oleje a jedlé tuky

Zdroje: Vyhláška 93/2016 Sb. Katalog odpadů

 Hierarchie způsobů nakládání
s potravinovým odpadem
Nejvyšší preference

Předcházení vzniku
Darování

Materiálové využití

Energetické
využití

Odstranění

Nejnižší preference
 Biologický odpad. Potravinový odpad.

Biologický odpad je biologicky rozložitelný odpad

• ze zahrad a veřejné zeleně,
• potravinářský a kuchyňský odpad z domácností, restaurací,
stravovacích nebo maloobchodních zařízení
a
• srovnatelný odpad ze zařízení potravinářského průmyslu.

Biologický odpad je jakýkoli odpad, který podléhá aerobnímu nebo

anaerobnímu rozkladu.

Mezi základní způsoby využití biologicky rozložitelného odpadu v souladu s

preferencemi hierarchie nakládání s odpady je kompostování a využití k
výrobě bioplynu.
Různorodost vstupů potravinového odpadu do procesu materiálového
anebo energetického využití přináší s sebou různé komplikace.
Zdroj: Zákon č. 185/2001 Sb. o odpadech a o změně některých dalších zákonů
 půda

Zemědělská výroba krmivo exkrementy

Odpadní biomasa ze zemědělské výroby:
zvíře
• rostlinná výroby – zbytky ze zemědělské prvovýroby,
• živočišní výroba – exkrementy hosp. zvířat, zbytky krmiv, hnůj, močůvka, kejda.
odpad technologie zařízení produkt
chlévská mrva anaerob. fermentace faremní nebo polní hnojiště hnůj

skladování, anaerob. stabilizace, homogenizace příp.

kejda sklad kejdy stabilizovaná homogenizovaná kejda, příp. separovaná kejda
separace

organický odpad, kejda, mrva aerobní kompostování kompostárna, kompostoviště, biofermentor kompost, pěstební substrát

výroba umělého, hnoje (aerobní a anaerobní

kejda, sláma faremní nebo polní hnojiště umělý hnůj
fermentace)

kejda, sláma, mrva, rostlinné zbytky vermikompostování (využití žížal) speciální kompostoviště biohumus bílkovina z červů

kejda, chlévská mrva metanogenní fermentace bioplynový provoz bioplyn, organické hnojivo

oxidační příkopy, aktivační čistírny, aktivační čistírny vyčištěná voda, org. hnojivo, granul. hnojivo hrubé proteiny
kejda biologické aerobní čištění
s chem. čištěním aerobní přirozené systémy (k přípravě krmiv)

kejda drůbeže podestýlka drůbeže sušení sušárenská linka krmivo,součást krmiv, komerční hnojivo

hydrolyzační zařízení biofermentory pro výr.

kejda, chlév. mrva podestýlky kysele katalyzovaná hydrolýza krmivo, součást krmiv
jednobuněčného proteinu

uhynulá zvířata, jateční odpad, kostní, masokostní, péřové moučky granulované krmivo, krmná
teplotně tlaková úprava kafilerní destruktor
infekční hnůj, podestýlky drůbeže pasta

sláma, rostlinný odpad enzymově nebo chemicky katalyzovaná hydrolýza hydrolyzační a fermentační zařízení bioethanol, fural, lignin, proteinové krmivo

sláma, rostlinné zbytky dezintegrace a lisování briketovací linka topné brikety

sláma dezintegrace a lisování s pojivem lisovací linka stavební hmoty, nábytkářský, kompozitní materiál

drůbeží trus alkoholové kvašení lihovar. linka výroba bioetanolu

Zdroj: https://biom.cz/cz/odborne-clanky/zemedelske-odpady
 20 01 08 Biologicky rozložitelný odpad z
kuchyní a stravoven
 odpady ze surovin rostlinného
původu (odpad ze zeleniny a
ovoce)
 odpady ze surovin živočišného
původu (kosti, vaječné
skořápky, odřezky z masa)
 nedojedené potraviny – zbytky
hotových pokrmů, ve kterých
není definovaná složka
rostlinného nebo živočišného
původu; odpad je
„kontaminován“ konzumentem

Zdroj: http://www.psas.cz/index.cfm/o-spolecnosti/nove-projekty/gastro-odpad-kuchyne-stravovny/; www.mevatec.cz;

http://www.mariuspedersen.cz/cs/o-marius-pedersen/sluzby/6.shtml
Potravinový odpad z domácností
Vytříděný „zelený“ potravinový odpad (odpad
rostlinného původu) lze materiálově využít
kompostováním nebo energeticky formou anaerobní
digesce (bioplynové stanice).

Živočišný potravinový odpad lze také kompostovat,

ale až následně po hygienizaci, a energeticky využít
formou anaerobní digesce.

Využití potravinového odpadu předpokládá třídění

potravinového odpadu z domácnosti a oddělování
složek nevhodných pro kompostování (např. plastové
obaly) a vhodný systém sběru potravinových odpadů.
 Kuchyň bez odpadu

Otočný kompostér

Domácí kompostéry – zahradní nebo „do bytu“

Zdroje: http://potravinypomahaji.cz/americka-vedkyne-sepsala-rukovet-pro-kuchyn-bez-odpadu/; https://www.mountfield.cz/komposter-domaci-organico-9vpr0264;

http://www.urbalive.cz/vermikomposter; http://www.terezainoslo.com/2017/01/vermikomposter-aneb-zizaly-u-nas-doma.html
http://www.vares.cz/product/komposter-z-recyklovaneho-plastu-700-litru-655/
https://www.garten.cz/sfa/cz/kompost%C3%A9r/; https://books.google.cz/
 Kuchyň bez odpadu Elektrický
kompostér
Elektrický kompostér GG02-
zpracuje až
5,5 kg
gastroodpadu
denně

GG10 –
zpracuje až
27 kg
gastroodpadu
denně;

GG 500 -
zpracuje až
1370 kg
gastroodpadu
Podle „manuálu“ výrobce je Elektrický denně
kompostér „Inteligentní odpadkový koš“.
Zdroje: https://www.meneodpadu.cz/wp-content/uploads/2016/11/cz-brozura-elektricke-kompostery-2016.pdf
http://www.zahradni-kompostery.cz/elektricke-kompostéry; http://www.kuchynsky-odpad.sk/elektricky-komposter-gg-10/;
http://www.kuchynsky-odpad.sk/podrobne-informacie-o-zariadeniach-na-spracovanie-kuchynskeho-a-restauracneho-odpadu/;
https://www.meneodpadu.cz/wp-content/uploads/2017/03/elektricke-kompostery-greengood.pdf
https://www.meneodpadu.cz/samospravy-presedlavaji-kompostovani-gastroodpadu/
 Kuchyň bez odpadu
Albert zkouší unikátní kompostér. Neprodané
jídlo promění na humus za jediný den.
(15.4.2017)

Není to ale plýtvání potravinami ?

Zdroje:f
https://zpravy.aktualne.cz/ekonomika/foto-albert-zkousi-unikatni-komposter-neprodane-jidlo-promen/r~78135ff80fab11e7903d0025900fea04/
 „Předúprava“ gastroodpadů
Drtící a odvodňovací zařízení kuchyňských
odpadů – drcení, homogenizace a odvodnění
potravinového odpadu.
Účel: snižuje náklady na svoz a usnadňuje
následné využití materiálu pro kompostování.

Zdroj: http://www.nakompost.cz/cs/4-gastro-odvodnovace
 Potravinový odpad – kanalizace/splašky
Potravinové odpady nepatří do veřejné kanalizace !

Vylévání odpadů nebo roztoku odpadu a vody je vypouštění odpadu do

kanalizace. Do kanalizace lze vypouštět pouze odpadní vody.

Drtiče gastroodpadů

Zdroj: http://www.ecofoodrecycling.co.uk/news/2012/12/20/new-device-set-to-bring-food-recycling-into-kitchens/
http://www.chinadengshang.net/product/kitchen-sink-food-processor-brushless-dc-motor
http://bfcolympiad15.com/kitchen-sink-grinder.html/house-plumbing-examples-best-kitchen-sink-grinder
https://www.knihydobrovsky.cz/nikdy-nelijte-okurky-do-zachodu-38479190
Možná opatření pro snížení potravinových ztrát –
optimální balení potravin

Funkce
obalů

Zdroj: https://www.thantawan.com/map.php; http://iot-spain.com/?p=3504&lang=en ; Coles, R., McDowell, D., und Kirwan, M. (2003). Food Packaging
Technology. Blackwell Publishing Ltd, Oxford. A review on the role of packaging in securing food system: Adding value to food products and reducing
losses and waste
 AKTIVNÍ BALENÍ
Princip: cílená, záměrná interakce obal-potravina a schopnost obalu samovolně reagovat
změnou svých vlastností na změny podmínek v těsném okolí baleného produktu a v důsledku
této reakce pozměnit své vlastnosti tak, aby vzniklé podmínky byly příznivější z hlediska
uchovávání kvality produktu.
Cíl: prodloužení údržnosti potravin nebo zvyšování jejich kvality.

1: Složení atmosféry
2: Propustnost obalu
3: Uvolňování aktivních látek

Zdroj: World packaging organization; http://www.khshk.cz/e-learning/kurs8/41_vznam_a_funkce_balen_potravin.html Základy bezpečnosti předmětů

běžného užívání určených pro styk s potravinami a pokrmy; Ing. Jitka Sosnovcová
 INTELIGENTNÍ OBALY

Cíl: monitoring podmínek balených potravin během transportu a skladování

Indikátory:
• Časově teplotní
• Kyslíku
• Oxidu uhličitého
• Teploty
• Patogenní mikroflóry
…

RFID

Zdroj: http://freshpoint-tti.com/time-temperature-indicators/; https://www.nichigi.co.jp/en/en_products/en_samo/en_samo-data_melt.html; http://www.cmc-

cvc.com/sites/default/files/files/PresentationDrYezza_000.pdf; https://www.foodqualitynews.com/Article/2014/02/11/Active-packaging-demand-increasing-
worldwide?utm_source=copyright&utm_medium=OnSite&utm_campaign=copyright
 “Tak málo, jak je nutné,
tak moc, jak je nezbytné”
Negativní environmentální
dopad

Optimální obalový
dizajn

Minimální environmentální dopad

Nedostatečné balení Nadbytečné balení

Potravinový odpad Obalový odpad

Obalový materiál
objem/množství
Minimum obalového
materiálu

Zdroj: www.ofi.at
Když je přeobalováno.....
 Foodecodesign
Ekodesign obecně označuje design, který do
procesu navrhování a vývoje produktů/služeb
zahrnuje i hledisko ochrany životního
prostředí, a to z hlediska jeho celého
životního cyklu (LCA).

Ekodesign potravin musí také splňovat

• cíle předcházení rizikům ohrožujícím život a
zdraví spotřebitelů,
• normy v oblasti kontaminace,
• maximální limity reziduí pesticidů a
veterinárních léčivých přípravků v
potravinách,
• hygienická pravidla pro balení a skladování
potravin,
• označování potravin
atd.

Zdroj: https://www.eea.europa.eu/cs/signaly/signaly-2014/clanky/od-vyroby-k-odpadum-potravinovy-system
 BIOPLASTY. Biodegradabilní obaly
Bioplasty
- na bázi obnovitelných zdrojů a biologicky odbouratelné
- na bázi obnovitelných zdrojů, ale biologicky neodbouratelné
- na bázi neobnovitelných - fosilních - zdrojů a biologicky odbouratelné

Výzkumný projekt (TA01020744) - možnosti kompostování biodegradabilních plastů vyrobených z

obnovitelných zdrojů, fosilních zdrojů a směsných plastů; 12 vzorků po 50 kilech těch
nejčastějších biodegradabilních plastů
Závěr: po pěti letech se většina plastů v půdě nerozpadla, pouze trochu zkřehla; některé do půdy
uvolňují chemikálie a nebezpečné ftaláty
Biologická degradace bez nastavení definovaných podmínek pro rozklad daných materiálů
(teplota, vlhkost, výskyt potřebných mikroorganizmů, doba působení) je u velké většiny
biodegradabilních plastů velmi pomalá a může trvat několik let. Bioplasty mohou být potenciálním
rizikem pro nárůst odhazovaných odpadů na veřejných prostranstvích i ve volné přírodě díky
přesvědčení spotřebitelů, že to, co je biodegradabilní, se po odhození rozloží a zmizí.

Další negativa: Neexistuje systém samostatného sběru odpadů z biodegradabilních plastů; v

případě třídění do plastů jsou snadno zaměnitelné a při dotřiďování pro materiálovou recyklaci
kontaminují vytříděné plasty.
Zdroj: https://archiv.ihned.cz/c1-66048590-jeste-se-nestalo-aby-neco-tak-dokonale-nefungovalo-rika-cesky-vedec-bioplasty-se-mely-v-prirode-rozkladat-nektere-
jsou-ale-nebezpecnejsi-nez-ty
https://www.tretiruka.cz/news/biodegradabilni-plasty-v-procesech-nakladani-s-odpady/
https://www.technickytydenik.cz/rubriky/ekonomika-byznys/biodegradabilni-plasty-se-prosazuji-stale-vice_32865.html
http://archiv.eurochem.cz/index.php?LA=CS&MN=V%FDzkum+%F8%EDk%E1%3A+Degradovateln%E9+plasty+p%F8%EDli%9A+nedegraduj%ED&ProdID=00028
F0667F064860002E8C6&DT=4097&TXTID=2891&PHPSESSID=fa
A na závěr ....

Greenwashing…

Neodpadujme…
Domácnost bez odpadu
Život bez obalů
Bioplasty, „ekologické obaly“

Ale také:

Ve slevě….
2+1 zdarma
Větší levnější balení
odpady a zdroje
resources and wastes

Děkuji za pozornost

Katarína Kajánková
Recyklace a využití odpadů Česká republika