Horvát Péter: Gasztronómia alapjai

Teszt
1.) Válassza ki az egyetlen hibás választ!
Éttermi tészták – meleg édességek
Válasszon ki egyet!
o a) császármorzsa
o b) parfék
o c) almás rétes
o d) vaníliafelfújt

2.) Válassza ki a helyes megoldásokat (2 vagy 3 is lehetséges)! Pontot csak akkor kap, ha hibátlanul
jelöl!
Vörösborszőlő-fajták
Válasszon ki egyet vagy többet.
o a) Kadarka
o b) Kéknyelű
o c) Syrah
o d) Zweigelt
o e) Leányka

3.) Relációanalízis
A sör energiatartalma jelentős, így a kövér emberek súlyfeleslegét a sör okozza.
Válasszon ki egyet!
o a) Az állítás és az indoklás is helyes, és az indoklás valóban meg is magyarázza az állítást.
o b) Az állítás igaz, de az indoklás nem.
o c) Az állítás nem igaz, de az indoklás önmagában helyes.
o d) Mindkettő igaz, de nincsenek összefüggésben.
o e) Az állítás és az indoklás is helytelen.

4.) Válassza ki az egyetlen hibás választ!

Válasszon ki egyet!
o a) Rákóczi
o b) Szalon Barna
o c) Borsodi Póló
o d) Beck’s

5.) Válassza ki az egyetlen hibás választ!

Skót whisky fajták
Válasszon ki egyet!
o a) Teacher’s
o b) Red Label
o c) Jack Daniel’s
o d) Grand’s

6.) Mely ital elkészítési módja olvasható az alábbi mondatban?

Burgonyából és/vagy gabonafélékből vagy más mezőgazdasági nyersanyagokból készítik erjesztéssel és
lepárlással.
______________
7.) Válassza ki a helyes megoldásokat (2 vagy 3 is lehetséges)! Pontot csak akkor kap, ha hibátlanul
jelöl!
Természetes ásványvíz
Válasszon ki egyet vagy többet.
o a) Kémiai összetétele és hőmérséklete közel állandó
o b) Ásványianyag-tartalma miatt sok előnyös tulajdonsággal rendelkezik
o c) Szén-dioxiddal dúsított ivóvíz, melyet szinfonfejes palackokban hoznak forgalomba.
o d) Védett, felszín alatti vízadó rétegből (forrás, kút) származik

8.) Párosítsa a fogalmakat a jelentésükkel!

a.) Kapuciner
b.) Eszpresszókávé
c.) Melange
d.) Latte macchiato

1.) a krémes tej, a kávé, a tejhab három réteget alkot

2.) bécsi kávé tejszínhabbal
3.) erős, zamatos, rövid lével készített kávéital
4.) eszpresszó, tej, tejszín keveréke

9.) Válassza ki a helyes megoldásokat (2 vagy 3 is lehetséges)! Pontot csak akkor kap, ha hibátlanul
jelöl!
A terítés módját befolyásolja
Válasszon ki egyet vagy többet.
o a) az étkezési helyszín és annak színvonala
o b) az eszközök tisztasága
o c) a pincérek hangulata
o d) a vendégek igényei

10.) Válassza ki az egyetlen hibás választ!

Asztali kisleltár
Válasszon ki egyet!
o a) sószóró
o b) gyertya
o c) borsszóró
o d) virágváza

11.) Válassza ki az egyetlen helyes választ!

A tálat a pincér balról bemutatja, majd a kisegítőasztalon szintén ő tálal. Ezután jobbról a vendég elé helyezi
az ételt.
Válasszon ki egyet!
o a) Francia felszolgálás I.
o b) Francia felszolgálás II.
o c) Angol felszolgálás I.
o d) Angol felszolgálás II.
12.) Válassza ki az egyetlen helyes választ!
A tálat a pincér szervizeszközökkel együtt behelyezi jobbról a vendég elé, és a vendég vesz magának a
tálról.
Válasszon ki egyet!
o a) Francia felszolgálás I.
o b) Francia felszolgálás II.
o c) Angol felszolgálás I.
o d) Angol felszolgálás II.

13.) Egészítse ki egy szóval az alábbi meghatározások hiányzó részét! Helyesírási hiba esetén a válasz
nem fogadható el!
Amennyiben az elkészült ételt kiszállítják (pl. tálalókonyhába, külső rendezvényre), a szállítás csak a
közegészségügyi követelményeket kielégítő ____________ edényzetben, szállítódobozban történhet.

14.) Párosítsa a fogalmakat a jelentésükkel!

a.) Étterem
b.) Kisvendéglő
c.) Csárda
d.) Étkezde, kifőzde

1.) Településen kívüli területen magyaros ételeket és italválasztékot kínáló vendéglő

2.) Családias hangulatú, egyéni arculatú vendéglátóhely, ételeket, italokat kínál
3.) Kisebb egység, menüket kínál, az előfizetés mellett házhoz szállítást is végezhet.
4.) Nagyobb befogadóképességű, étkezést nyújtó, rendezvények lebonyolítására is alkalmas, széles étel- és
italválasztékkal rendelkezik

15.) Válassza ki az egyetlen hibás választ!

Az étrendek összeállításának fő szempontjai
Válasszon ki egyet!
o a) az alkalom
o b) az évszak
o c) változatosság
o d) az étterem elhelyezkedése

16.) Egészítse ki egy szóval az alábbi meghatározások hiányzó részét! Helyesírási hiba esetén a válasz
nem fogadható el!
Az ___________________ csak olyan vendéglátóüzletekben találjuk, ahol a vendégeket a pultnál szolgálják
ki. Megtalálható rajta az üzlet étel- és italválasztéka, valamint a fogyasztói ár.

17.) Válassza ki az egyetlen helyes választ!

Barrique vörösborok optimális fogyasztási hőmérséklete
Válasszon ki egyet!
o a) 16-18 0C
o b) 15-16 0C
o c) 14-16 0C
o d) 6-8 0C
18.) Egészítse ki egy szóval az alábbi meghatározások hiányzó részét! Helyesírási hiba esetén a válasz
nem fogadható el!
A palackozott italokat mindig a vendég előtt kell kinyitni. A kért italt a megrendelőnek ________ oldalról
úgy mutatja be a pincér, hogy a címkét ne takarja el. Ezután az italokat a vendég ________ oldaláról tölti be
a pincér.

19.) Döntse el az állításról hogy igaz vagy hamis!

A vörösbor dekantálásának a célja a bor szellőztetése és az üledék eltávolítása.
Válasszon ki egyet!
o a) igaz
o b) hamis

20.) Válassza ki a helyes megoldásokat (2 vagy 3 is lehetséges)! Pontot csak akkor kap, ha hibátlanul
jelöl!
A török időkben terjedt el
Válasszon ki egyet vagy többet.
o a) kukorica
o b) cukor
o c) kávé
o d) paprika

21.) Kiről nevezték el a következő ételeinket? Mi volt a foglalkozásuk?

o a.) Rigójancsi
o b.) Újházi-tyúkhúsleves
o c.) Zserbószelet
o d.) Jókai-bableves
o e.) Dobostorta
o f.) Rákóczi-túrós

22.) Válassza ki az egyetlen helyes választ!

Jellemző volt a házi- és vadsertések halak, marhahús, vadak, vadszárnyasok fogyasztása. Használtak vörös-
és fokhagymát és gesztenyét.
Válasszon ki egyet!
o a) Török uralom
o b) Mátyás király uralkodása
o c) Szent István király korában
o d) Honfoglalás korában

23.) Döntse el az állításokról hogy igaz-e vagy hamis!

a) A magyar konyhára jellemző, hogy a húsok mellé felszolgált köretek szénhidrátokban gazdagok.
b) A farsang vízkereszt napjától nagypéntekig tart.
c) A palócok Észak-Magyarországon élnek. Ételeik főbb alapanyagai: burgonya, káposzta, bab, sajt, túró.
d) A minestrone leves Spanyolországban fogyasztják.

24.) Válassza ki az egyetlen hibás választ!

A magyar konyha jellegzetes ételei
Válasszon ki egyet!
o a) lebbencsleves
o b) máglyarakás
o c) bácskai rizseshús
o d) céklaleves